Користь чорного хліба

Шкода чорного хліба

Хліб – це продукт харчування, який одержують шляхом термічної обробки тіста. Його можна випікати, жарити, готувати на пару. Для того, щоб приготувати найпростіше тісто для хліба, достатньо змішати борошно з водою. Саме так готували перший борошняний виріб багато століть тому. Трохи пізніше, в стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тістоі почали додавати до нього такі продукти, як яйця, молоко, олію. Який хліб корисний для дорослих та дітей? Саме про це й йтиметься у статті.

Види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб найнижчий і корисний, потрібно розібратися, який він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

• Білий хліб. Найпопулярніший вид, який готують із пшеничного борошна.
• Чорний хліб (житній). Виходить з житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається кориснішим, ніж білий.
• Сірий хліб. Є результатом змішування пшеничного та житнього борошна. Саме його рекомендують вживати у дієтичному харчуванні.
• Цільнозерновий хліб. Виходить з борошна грубого помелу, завдяки чому містить велику кількість клітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
• Висібний хліб. Суміш борошна та висівок. Використовується в дієті за різних видів захворювань, у тому числі онкологічних.
• Бездрожжевий хліб. Замість дріжджів у тісто додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

Користь хліба

Які корисні речовини у хлібі? Він містить життєво необхідні організму вітаміни, зокрема групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктом для очищення організму. Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які необхідні людині для отримання енергії. Він швидко позбавляє почуття голоду і насичує організм.

Користь хлібних виробів багато в чому залежить від їхнього складу. Дуже важливо, з якого виду та сорту борошна хліб зроблений, та які добавки були використані у процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніший: житній чи пшеничний? Спробуймо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезну кількість корисних речовин, які знаходяться в оболонці зерна та в його зародку, але в процесі одержання білої муки вищого гатунку вони стають відходами. В результаті такий хліб не несе практично ніякої користі, при цьому має дуже високу калорійність.

Чорний хліб одержують із житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє тривалішому почуттю насичення. До того ж хліб із такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий чи звичайний?

Який хліб корисний для кишечника? Безумовно, виріб із цільного зерна набагато корисніший, ніж із переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин і вітамінів, він має нижчу калорійність і містить більше клітковини, стимулює роботу кишечника, отже, краще та швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

«Живий» чи «біо»?

Ці два види хліба набули популярності нещодавно, і не всі знають, що вони являють собою.

«Живий» борошняний продукт містить свіжі зерна. Отже має підвищений вміст корисних елементів, однак такий хліб зберігається лише добу.

«БІО хліб» не містить розпушувачі, дріжджі та консерванти. Для його виготовлення використовується житнє борошно грубого помелу або цільнозернове пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і частка його на ринку борошняних виробів трохи більше 2%.

Свіжий чи вчорашній?

Який хліб корисніший: білий чи житній, вчорашній чи свіжий? Ці питання хвилюють усіх тих, хто дбає про своє здоров'я та красу. Для травної системи краще і корисніше вживати підсушений хліб, тому що він має меншу клейкість. Свіжоспечений борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

Шкідливість хліба

Протипоказань у хліба не так багато.

Найбільшу загрозу здоров'ю несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи в організм, продовжують тинятися, впливаючи на хімічний складкрові. До того ж у хлібі з борошна вищого гатунку немає ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, порожні калорії, які не приносять жодної користі. Щоденне вживання такого хліба за малорухливого способу життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продукту і зупинити свій вибір на будь-якому іншому, житньому, висівковому або бездрожжевому, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати трохи більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, у сучасні хлібобулочні вироби недобросовісні виробники додають усілякі покращувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню або придбати хлібопічку.

Житній хліб теж має свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають на виразку та гастрит, а також мають проблеми з жовчним міхуром. Вживання цього виробу може призвести до метеоризму та порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Для того, щоб скинути зайва вага, насамперед переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, звичайно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий та житній хліб не можна. Проте повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

З якого борошна найкорисніший хліб, якщо йдеться про фігуру? Щодня можна з'їдати кілька шматочків цільнозернового виробу, з висівками або бездрожжового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менша, а кількість корисних речовин висока. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочків такого хліба на день, можна збалансувати свій режим харчування при схудненні.

Хліб у дитячому харчуванні

Багато батьків задають питання, який хліб корисний дитині. В дитячому харчуваннідо борошняних виробів слід ставитись з обережністю. Познайомити малюка з цим продуктом можна вже з 8 місяця життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий та житній хліб. Висівний продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і лише після консультації з лікарем.

Після 3-х літнього віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 г на добу. Також потрібно уважно вивчати склад хліба, що купується, в якому не повинно бути барвників, синтетичних добавок і консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб із висівків та житнього. Ці види містять усі необхідні речовини для нормального зростання м'язової маси, роботи нервової системи. Нестача тіаміну, на який багаті борошняні вироби, призводить до швидкої втоми, дратівливості та загальної слабкості дитини

Незважаючи на це, слід контролювати кількість хліба, що споживається дитиною, не допускаючи переїдання. Вироби з білого борошна вищого ґатунку слід виключити з раціону малюка або давати у невеликій кількості.

Як вибрати хліб у магазині

Який хліб корисний вам уже відомо. Як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різноманітних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного та безпечного для здоров'я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці насамперед?

• Етикетки. Перше, що потрібно вивчити – це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все гаразд, необхідно уважно ознайомитися з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути жодних «покращувачів», «стабілізаторів» та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від цвілі, таким чином продовжують термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживач змушений харчуватися відбілювачами, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим вмістом жирів, маргарину, цукру та солі.
• Зовнішній вигляд. Продукт має бути правильної форми, без тріщин, пагорбів та сколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хліб повинен мати золотисту поверхню, чорний – темно-коричневу скоринку. При розрізанні варто звернути увагу на хлібний м'якуш, якщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м'якуш липкий, то, швидше за все, там уже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з мукою, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні є хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто ставився. Однак, є деякі моменти, які потрібно знати.

• Не можна зберігати в одній хлібниці житній та білий хліб, бо вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з декількома секціями або запакувати кожен виріб у целофановий пакет з отворами.
• Хлібницю щодня потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
• Шматок цукру чи яблука допоможе знизити вологість усередині хлібниці.
• У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє при температурі від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні вироби добре зберігаються в морозильній камері.
• Щоб довше зберегти скоринку на хлібі, його зберігають у паперовому пакеті.
• Можна також засушити продукт і використовувати його як сухарі.

Як їсти хліб

Ми розібралися із питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні вироби поєднуються з овочами. Цибуля, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз та баклажани, зелене листя салату - це далеко не повний списоковочів, які можна комбінувати із борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб з молочними продуктами, наприклад кефіром, ряженкою, кислим молоком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м'ясо, риба, сир. Усі улюблені бутерброди дуже шкодять здоров'ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з олією чи сиром негаразд шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограм.

Якщо поєднувати хліб із цукром, варенням або джемом, можна отримати здуття, підвищену газоутворення та запалення кишечника. Таку ж реакцію викликає поєднання борошняних виробів із соліннями.

житній хліб

• Менш калорійний

Шкода житнього (чорного) хліба

• Гірше засвоюється організмом

Джерело

Майже завжди жито було основною злаковою культурою на Русі. Виробництво чорного житнього хліба почалося в XI столітті, причому його технологія не дуже сильно змінилася. Житній чорний хліб виходить із розпушеного за допомогою закваски тіста, приготовленого з житнього борошна, води, солі. Саме закваска надає чорному хлібу традиційного неповторного смаку, аромату.

Користь чорного хліба в унікальній технології виробництва, яка дозволяє забезпечити збереження всіх складових інгредієнтів з корисними речовинами, що входять до них. Чорний хліб включає зерна-оболонки зародка житньої крупи, мінеральні речовини, харчові волокна, білки, багато незамінних компонентів харчових продуктів. Рослинні волокначорного хліба є своєрідними «віниками організму», які чудово стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють травленню, є профілактикою «захворювання століття» – дисбактеріозу

Харчовою нормою для дорослої людини вважається 300 г чорного хліба щодня, що становить приблизно п'ять-шість скибочок. Дієтологами помічено, що сучасні людивживають чорний хліб приблизно на 10% менше, ніж вимагає раціональне харчування.

Незаперечна користь чорного хліба полягає у достатній кількості вітамінів групи В, що входять до його складу. Чорний хліб надзвичайно корисний для підтримання оптимального рівня цукру в крові, включення його до раціону харчування є профілактикою захворювання. цукровим діабетом. Тому раціональне харчування, що включає чорний житній хліб, необхідно розглядати, як головну складову частинуздорового способу життя, збереження здоров'я, довголіття.

Ще одним фактором, що говорить про користь чорного хліба, вважається значна кількість ферментів, мікроелементів, що входять до рецептури його приготування. Саме чорний хліб є дієтичним продуктом, термін зберігання якого перевищує термін зберігання продукції, виготовленої з пшеничного борошна. Особлива користь житнього хліба проявляється у період підвищеної потреби організму людини у вітамінах, інших корисних речовин у осінньо-зимовий період.

Самим ефективним засобомвід недокрів'я вважається включення до раціону харчування чорного хліба, адже в житньому хлібі міститься приблизно на 30% більше заліза, удвічі більше калію, утричі більше магнію, ніж в аналогічній кількості випічки, приготованої з пшеничного борошна. Люди, схильні до серцево-судинних захворювань, неодмінно повинні включати в раціон харчування чорний хліб. Лікарями-дієтологами зазначено, що любителі чорного хліба приблизно на третину менше хворіють на ішемічну хворобу серця.

Народна медицина підтверджує користь чорного хліба, багато рецептів, що включають його, передаються з покоління до покоління. Чорний хліб є профілактичним засобом проти онкологічного захворювання на молочну залозу. Жінкам необхідно з'їдати щодня три шматочки чорного хліба незалежно від дієти, якою вони користуються.

Чудово допомагає чорний хліб у нежиті. Покладіть на суху сковорідку чорні сухарики, виготовлені з житнього хліба. Коли вони почнуть горіти, по черзі вдихайте запах кожної ніздрі. Обов'язково проводьте таку процедуру тричі на день.

Реальна користь чорного хліба є при захворюванні на діарею. Наполягайте два шматочки чорного хліба о пів літра прохолодної води приблизно близько двох годин, процідіть, приймайте по півсклянки кожні 2 години.

Досить часто використовують чорний хліб для приготування масок для волосся в домашніх умовах. 200 г чорного хліба заливають окропом, настоюють протягом сорока хвилин, потім отриману хлібну кашку втирають у шкіру голови, надягають целофанову шапочку, тепло закутують махровим рушником, залишають суміш приблизно на 30 хвилин, потім ретельно змивають водою маску. Чорний хліб має підсушуючу властивість, що стимулює мікроциркуляцію крові, надзвичайно ефективно промиває волосся.

При захворюванні на гастрит із підвищеною кислотністю шлункового соку не рекомендується вживання чорного хліба, у всіх інших випадках чорний хліб – чудовий, корисний продукт.

Джерело

Хліб споконвіку є найпопулярнішим продуктом, що є для багатьох символом їжі. Сучасний асортимент хліба дуже багатий, але багато хто воліє використовувати в раціоні лише чорний хліб, вважаючи його більш корисним варіантом. Проте нічого ідеального сьогодні не буває, тому чорний хліб має і користь, і шкоду для організму.

Користь чорного хліба

Користь чорного хліба, в порівнянні з білим, обумовлена ​​використанням житнього борошна, яке передало виробу свої властивості. Саме цей компонент практично не містить жирів і має підвищений вміст клітковини. Здавна чорний хліб рекомендується для запобігання авітамінозу, тому що він містить комплекс вітамінів та амінокислот, які перешкоджають підвищенню рівня цукру в крові.

Користь вживання чорного хліба істотна для хворих на серцево-судинні захворювання та діабет, оскільки він здатний підвищувати рівень інсуліну. Чорний хліб допомагає виводити токсини з організму, покращує роботу кишківника, бореться з подагрою, регулює процес відкладення солей, підвищує рівень гемоглобіну.

Завдяки численним дослідженням було виявлено користь чорного хліба для жінок. У більшості випадків, вживання в їжу даного продукту запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. До того ж чорний хліб перешкоджає виникненню раку молочної залози.

Для багатьох людей є неприпустимим вживання свіжого чорного хліба. У цьому немає особливої ​​проблеми, тому що можна хліб замінити сухариками. Користь сухарів із чорного хліба буде ще більшою. У цьому продукті зберігаються всі корисні речовини. При цьому в сухарях міститься менше калорій, тому що під час сушіння робота дріжджів повністю припиняється. Житні сухарики легко засвоюються організмом завдяки присутності мінералів, заліза та вітамінів групи В. Звичайно, готувати такі сухарики можна і самостійно, і купувати в магазині.

Шкода чорного хліба

Крім численних корисних властивостей, чорний хліб може нашкодити здоров'ю. Його не рекомендується приймати людям, у яких підвищена кислотність. Через те, що в чорному хлібі багато клейковини, він протипоказаний людям, які не переносять глютен.

Чорний хліб – чудовий компонент правильного харчуваннянезважаючи на всі свої негативні властивості.

Джерело

Напевно, немає таких людей, які не пробували б бородинський хліб. Шкода та користь цього популярного продукту в Росії будуть розглянуті трохи далі. Також ми розповімо вам про те, яка калорійність цього виробу та які інгредієнти входять до його складу.

Загальна інформація про продукт

Що є бородинський хліб, шкода та користь якого відомі далеко не всім споживачам? Це найпоширеніший сорт чорного борошна на території Росії та країн СНД.

Точне походження цього хліба невідоме. При цьому спеціалісти видають кілька версій. Одна з них говорить, що аналізований продукт був придуманий у ході відомої битви під Бородіно. Інша легенда повідомляє, що чорний хліб уперше спекла вдова солдата, який бився у Бородінській битві.

Коли вперше з'явився житній хліб бородинський, користь та шкода якого є предметом суперечок багатьох кулінарів? Фахівці стверджують, що рецептура сучасного борошна була розроблена Московським трестом хлібопечення ще 1933 року.

Склад та калорійність чорного хліба бородинського

Які компоненти містить бородинський хліб? Шкода та користь цього виробу нерозривно пов'язані з його складом.

Як і будь-який борошняний продукт, аналізований хліб складається з борошна (житнього та обдирного). Також виробники стверджують, що до складу цього виробу входить трохи борошна із пшениці (другого сорту).

Не можна не відзначити і те, до чорного хліба додаються дріжджі. До речі, раніше замість них використовувалися різні закваски.

Крім іншого, бородинський продукт містить такі інгредієнти, як сіль і цукор, солод і патока, а також крохмаль.

Чи можна додати до ваги, регулярно вживаючи бородинський хліб? Користь і шкода, калорійність продукту повинні обов'язково враховуватися тими, хто сидить на строгій дієті. Згідно з твердженнями фахівців, у 100 грамах виробу міститься близько 205 ккал. Дієтологи повідомляють, що це не дуже багато, проте бородинський хліб не є дієтичним продуктом. Тому вживати його людям із ожирінням категорично забороняється.

Корисні властивості продукту

Які властивості має чорний бородинський хліб? Користь та шкода цього виробу мають бути відомі всім споживачам.

Зважаючи на те, що в згаданому продукті містяться лише натуральні компоненти, він включає достатню кількість вітамінів та інших елементів, що робить його дуже корисним.

Бородінський хліб багатий на вітаміни В1 і В2, а тому його особливо рекомендують вживати на сніданок. Адже саме в цей час доби людському організму потрібна велика кількість енергії. Також слід зазначити, що із застосуванням цього виробу у споживачів можуть вийти поживні та дуже смачні бутерброди, які не становлять жодної небезпеки.

Незважаючи на те, що бородинський хліб не є дієтичним продуктом, в деяких випадках його все ж таки рекомендують вживати під час лікувальної дієти. При цьому слід забути про свіжу випічку та будь-які інші пшеничні вироби.

У чому полягає користь житнього виробу?

Чому такою популярністю користується бородинський хліб? Шкода та користь цього продукту будуть розглянуті прямо зараз.

Житнє борошно, що міститься в цьому виробі, дуже корисне для людського організму. Це пов'язано з тим, що вона містить у собі велику кількість клітковини та різні вітаміни, у тому числі вітаміни РР, Е та групи В.

Не можна не сказати і про те, що аналізований продукт містить в собі набагато більше білків, ніж інші сорти борошняних виробів. Це робить його дуже поживним.

Житнє борошно є дієтичним інгредієнтом. Вона сприяє нормалізації травних процесів, що відбуваються в організмі, а також допомагає засвоєнню інших продуктів. Крім того, цей компонент дуже корисний за наявності артеріальних бляшок, що утворюються в серцево-судинній системі.

Особливості продукту

Чим прикметний бородинський чорний житній хліб? Користь та шкода цього виробу добре відомі багатьом фахівцям. Вони стверджують, що ще однією унікальною та цікавою речовиною, що входить до складу цього виробу, є солод. Цей інгредієнт містить у собі дуже багато мінеральних речовин. Вони потрібні і вкрай важливі для здоров'я людини.

Також слід зазначити, що компонент, що розглядається, є джерелом неочищеного цукру. Він набагато корисніший за свого рафінованого побратима. Цей інгредієнт покращує процеси травлення, нормалізує роботу шлунка та кишечника.

Щодо висівок, з яких складається бородинський хліб, то вони також дуже корисні. Висівки мають сприятливий вплив на перистальтику кишечника, що особливо важливо для людей, які страждають на запори або інші проблеми ШКТ.

Таким чином, можна сміливо підсумувати, що бородинський хліб дуже корисний для травлення. Крім того, він добре впливає на тих, хто має різні серцево-судинні захворювання (гіпертонія, подагра та інше).

Шкода продукту

Чи має протипоказання заварний хліб бородинський? Користь і шкода цього борошна описані в цій статті.

Про протипоказання аналізованого продукту слід обов'язково знати всім його споживачам. Це дозволить уникнути серйозних проблем із здоров'ям.

Фахівці повідомляють, що бородинський хліб не рекомендується вживати особам, які мають підвищену кислотність соку шлунка. Чим це зумовлено? Справа в тому, що у складі чорного хліба містяться дріжджі. Саме цей компонент може бути несумісний із агресивним середовищем головного травного органу.

Не можна не відзначити і те, що вживання бородинського хліба необхідно скоротити тим, хто страждає від підвищеного цукру в крові, і тим, хто схильний до діабету. В іншому ж аналізований чорний борошняний виріб залишається одним із самих корисних продуктівколи-небудь створені руками людини.

Джерело

Неможливо уявити прийом їжі без хліба, різноманітність якого на сьогоднішній день просто вражає. Найвідомішим і найкориснішим серед усіх видів хліба є житній хліб, в народі відомий як чорний хліб. Його відмінною особливістювід того ж білого хліба є те, що його готують з житнього борошна без додавання дріжджів, а сировиною для житнього випікання виступає неочищене зерно, завдяки чому він зберігає всі свої корисні властивості.

Люди їдять житній хліб століттями та не сумніваються у його користі. І Ви теж напевно не замислювалися про те, що він може бути шкідливим? Підставами для сумнівів є те, що сьогодні змінився сам хліб, тому має сенс поговорити про користь та шкоду житнього хліба, бо це питання часто вводить людей в оману.

Користь житнього (чорного) хліба

Є кілька переваг чорного хліба над білим, завдяки яким житній хліб має набагато кращу репутацію серед дієтологів, медиків та людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

• Житній хліб має велику кількість твердих волокон, які не перетравлюються. Ці волокна ще відомі як клітковина, яка покращує всмоктування їжі та стабілізує роботу травного тракту. Крім того, житній хліб допомагає виводити з організму шкідливі токсичні речовини та шлаки, тому він рекомендований до вживання людям із хворобами кишечника.
• Менш калорійний. Чим чорніший буханець хліба, тим більше в ньому житнього борошна, а відповідно і менше калорій. Так, на 100 г житнього хліба припадає 174 кілокалорії, на відміну від білого, 100 г якого містить 250 кілокалорій. Тому всім, хто хоче схуднути, рекомендується вживати не білий хліб, а саме чорний. Звичайно це не низькокалорійний продукт, проте все одно він вважається дієтичним, тому що характерний великою насичуваністю, через що людина відчуває ситість.
• У ньому більше незамінних амінокислотта вітамінів. Зернівка жита практично не відрізняється від складу та корисних властивостей пшеничного борошна, з якого виготовляється його «білий колега». Однак до процесів переробки жито куди стійкіше, ніж пшеничні зерна, тому зберігає набагато більше корисних компонентів.
• Ефективний при недокрів'ї та корисний для вагітних жінок. Житній хліб багатий на такі корисні мікроелементи, як магній і залізо, які стимулюють утворення кров'яних клітин і сприяють правильному формуванню плода. Ще чорний хліб підвищує гемоглобін до рівня.
• Має хорошу профілактичну дію від серйозних захворювань. При регулярному вживанні житнього хліба знижується ризик утворення злоякісних пухлин, що призводять до онкологічним захворюванням. Не допускає даний продуктта появи цукрового діабету. Так, згідно з дослідженнями, вчені встановили, що жінки, які вживають замість білого хліба чорний, схильні до цукрового діабету втричі менше.

Шкода житнього (чорного) хліба

Крім значної користі є приводи поговорити і про шкоду житнього хліба, не дивлячись на те, що він рекомендований медиками та дієтологами.

• Гірше засвоюється організмом. Наш організм повільніше переробляє вітаміни і корисні мікроелементи чорного хліба, ніж хліба, виготовленого з пшеничного борошна. Це дає додаткове навантаження на шлунок. Тому не можна вживати виключно житній хліб та іноді рекомендується чергувати його з білим.
• Житній хліб кисліше за пшеничне. Така властивість дозволяє йому протидіяти утворенню цвілі, проте ця ж властивість і небезпечна для тих людей, які страждають на хвороби кишечника, такі як підвищена кислотність або виразка. Хоча, якщо є його не більше 100-150 грамів на день, то ніякої шкоди чорний хліб не принесе.
• Може спричинити печію, якщо є чорний хліб із смаженим м'ясом. Тому найкраще вживати його з молоком, свіжими овочами та супами.

Щоб отримати максимальну користь з житнього хліба, його, як і багато інших продуктів харчування, потрібно їсти в розумних кількостях. Якщо ж не підходити з розумом до регулярного вживання даної випічки, то шкода від житнього хліба вам забезпечена.

Харчова цінність та хімічний склад житнього (чорного) хліба

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи

Калорійність 174 кКал
Білки 6,6 гр
Жири 1,2 гр
Вуглеводи 33,4 гр
Харчові волокна 8,3гр
Органічні кислоти 1 гр
Вода 47 гр
Насичені жирні кислоти 0,2 гр
Моно- та дисахариди 1,2 гр
Крохмаль 32,2 гр
Зола 2,5 гр

Вітамін PP 0,7 мг
Вітамін E 2,2 мг
Бета-каротин 0,006 мг
Вітамін A (РЕ) 1 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,18 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,08 мг
Вітамін B5 (пантотенова) 0,6 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,17 мг
Вітамін B9 (фолієва) 30 мкг
Вітамін Е (ТЕ) 1,4 мг
Вітамін H (біотин) 1,7 мкг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 2 мг
Холін 60 мг

Кальцій 35 мг
Магній 47 мг
Натрій 610 мг
Калій 245 мг
Фосфор 158 мг
Хлор 980 мг
Сірка 52 мг

Залізо 3,9 мг
Цинк 1,21 мг
Йод 5,6 мкг
Мідь 220 мкг
Марганець 1,6 мг
Селен 5 мкг
Хром 2,7 мкг
Фтор 35 мкг
Молібден 8 мкг
Бор 23 мкг
Ванадій 40 мкг
Кремній 7 мг
Кобальт 2 мкг

Коровай житнього хліба з давніх-давен був символом Росії. Їм зустрічали гостей, він же допомагав вгамувати голод у будні. Звичайно, білий хліб легше засвоюється і, можливо, смачніше, але він не має і десятої частки властивостей справжнього житнього короваю. У чому ж користь цього продукту і чи можлива шкода його вживання - дізнаємося докладніше.

Склад та корисні властивості житнього хліба

Склад житнього не дуже відрізняється від хліба пшеничного. То чому ж вважається, що цей вид хлібобулочних виробів приносить набагато більшу користь? Розберемося, з чого складається випічка, яку ми бачимо на прилавках магазинів:

Бездрожжевий хліб набагато легше засвоюється, стимулює травлення лише на рівні секреції і збуджує моторну функцію кишечника. Ще однією властивістю, що вигідно відрізняє цей вид випічки, є відсутність побічних дійдріжджових грибків. Наприклад, такий хліб не стане причиною метеоризму та дисбактеріозу, які можуть спровокувати.

Бажано придбати цільнозерновий хліб або вироби з борошна грубого помелу - в такому продукті максимально збережені всі корисні якості:

Таблиця: Склад та калорійність житнього та пшеничного хліба (на 100 г продукту)

	Житній	Пшеничний
Калорійність	259 ккал	270 ккал
Білки	8,5 г	10,34 г
Жири	3,3 г	3,44 г
Вуглеводи	48,3 г	49,46 г
Харчові волокна	5,8 г	4,2 г
Вода	37,3 г	34,54 г
Зола	2,5 г	2,19 г
Моно- та дисахариди	3,85 г	6,08 г
Бета-каротин	0,004 мг	0,001 мг
Лютеїн+зеакантип	54 мкг	44 мкг
Тіамін (вітамін B1)	0,434 мг	0,471 мг
Рибофлавін (вітамін B2)	0,335 мг	0,27 мг
Холін (вітамін B4)	14,6 мг	18,7 мг
Пантотенова кислота (вітамін B5)	0,44 мг	0,82 мг
Піридоксин (вітамін B6)	0,075 мг	0,107
Фолієва кислота (вітамін B9)	151 мкг	99 мкг
Аскорбінова кислота (вітамін C)	0,4 мг	0,2 мг
Токоферол (вітамін Е)	0,33 мг	0,19 мг
Філохінон (вітамін K)	1,2 мкг	4,9 мкг
Ніацин (вітамін PP)	3,805 мг	5,933 мг
Калій	166 мг	182 мг
Кальцій	73 мг	138 мг
Магній	40 мг	46 мг
Натрій	603 мг	519 мг
Фосфор	125 мг	153 мг
Залізо	2,83 мг	3,54 мг
Марганець	0,824 мг	1,992 мг
Мідь	186 мкг	161 мкг
Селен	30,9 мкг	28,8 мкг
Цинк	1,14 мг	1,18 мг

Протипоказання та можлива шкода

Хліб, виготовлений з житнього борошна, засвоюється набагато гірше пшеничного, тому не варто їсти його у великій кількості. Так як тісто, замішане для цієї випічки, завдяки заквасці має підвищену кислотність, тобто велика ймовірність, що чорний хліб може спровокувати печію. Особливо схильні до цього люди, кислотність шлункового соку яких підвищена спочатку. Але якщо щодня з'їдати велику кількість цього продукту, неприємне явище може виникнути і у людей зі здоровим шлунком.

Не потрібно захоплюватися житнім хлібом під час загострення наступних захворювань:

• запалення печінки та жовчного міхура;
• гастрит та виразка шлунка;
• коліт різної етіології.

Для дорослої людини

Незважаючи на те, що житній хліб вважається досить важкою їжею, від його вживання здоровою людиноюблизько 250-300 грам на добу нічого поганого не трапиться.

Багато лікарів рекомендують людям, які переступили сорокарічний рубіж, повністю відмовитися від пшеничного хліба на користь житнього. У цьому віці дуже важливим стає суворий контроль за власним станом, і харчування є одним з ключових моментів. Крім того, що хліб з житнього борошна містить набагато більше вітамінів та інших корисних речовин, високий вміст клітковини в продукті служить гарною профілактикою запорів і добре очищає організм - це чудова підтримка здоров'я організму.

Людям, які досягли 40 років, лікарі радять повністю відмовитися від пшеничного хліба та перейти на житній

При захворюваннях

Панкреатит

У фазі загострення цієї хвороби вживати житній хліб категорично забороняється. Коли ж гострі процеси стихають і стан хворого трохи стабілізується, житній хліб допускає додавати до раціону. Однак його кількість все одно повинна залишатися невеликою: дозволяється вживати на добу 200 грамів пшеничного і лише 100 грамів житнього. При цьому людям із захворюваннями підшлункової залози найкраще їсти черствий («вчорашній») хліб або трохи підсушувати свіжий.

Цукровий діабет

При цьому захворюванні на житній хліб беззастережно перемагає пшеничний. У ньому особливо багато клітковини, яка знижує рівень холестерину та нормалізує рівень цукру. Крім того, вуглеводи житнього хліба засвоюються досить повільно, що дозволяє уникнути різкого стрибка глюкози, що відбувається при вживанні пшеничного. Що стосується кількості, то лікарі рекомендують їсти від 200 до 350 грамів на день.

Холецистит

У раціоні хворого на холецистит поза загостренням перевагу потрібно віддавати житньому хлібу, оптимально, якщо він буде черствим. Потрібно дотримуватися норми вживання - 250-300 грам на добу.

Молочниця

При кандидозі житній хліб також набагато корисніший за пшеничний. Збудником захворювання є саме грибок, а значить велика кількість дріжджів буде лише стимулювати його зростання та розвиток. У житньому хлібі їх кількість, як уже згадувалося, набагато менша, ніж у пшеничному побратимі. Перевагу краще віддавати випічці з борошна грубого помелу або з додаванням цільнозернових злаків або висівок. Порції не обмежують спеціально, але краще дотримуватись рекомендованої норми для здорової людини.

При схудненні та гіпоалергенній дієті

Відомо, що людям, що худнуть, необхідно обмежувати кількість споживаних хлібобулочних виробів, але вже давно розроблено кілька методик, що дозволяють прибрати зайві кілограми за допомогою житнього хліба.

Перший спосіб довгостроковий, але при цьому зниження ваги проходить найбільш щадно для організму. Займає процес від кількох місяців до півроку. Сенс його полягає у відмові від їжі з високим вмістом жирів – свинини, майонезу – на користь овочевих страв, для приготування яких використовується пароварка або гриль. Білий хліб, випічка та інша здоба при цьому замінюються житнім цільнозерновим хлібом. Перед кожною трапезою (за 20 хвилин до неї) потрібно випивати 250 мл води з декількома краплями соку лимона. Можна додавати туди і 0,5 чайної ложки меду.

Жорстка хлібна дієта передбачає вживання тільки овочевих або фруктових соків та житнього короваю

Існує дієта на житньому хлібі, розрахована на 3-5 днів.Вона досить жорстка і дотримуватись її довше за зазначений термін протипоказано. Знадобляться такі продукти:

• 200 г житнього хліба;
• 200 мілілітрів будь-якого фруктового чи овочевого соку.

Продукти ділять на кілька частин (від 3 до 5) та з'їдають протягом дня. Крім того, потрібно якнайбільше випивати води або чаю без додавання цукру або меду. Повторити курс такої дієти можна лише через півроку.

Ще один варіант розрахований на тиждень.Меню в цьому випадку щодня залишається незмінним:

• сніданок включає 150 г вівсянки, звареної на воді (через день рідину можна замінювати молоком з низькою жирністю), 20 г сиру, 100 г житнього хліба;
• на обід допускається їсти будь-яку кількість чорного хліба з 200 грамами курячої грудки з віддаленими шкіркою та жиром - відвареною або приготовленою на пару;
• вечеря становить 0,5 літра кефіру з 200 грамами житнього хліба.

Протягом дієти кількість споживаної рідини не обмежується.

Два останні способи схуднення є дуже жорсткими і не можуть використовуватися людьми з проблемами шлунково-кишкового тракту, підлітками, а також вагітними та жінками, що годують. Якщо під час дієти відчуються слабкість, запаморочення або інші неприємні симптоми, краще негайно відмовитися від неї.

Житньому хлібу віддається перевага і при гіпоалергенній дієті, тому що він набагато рідше стає причиною алергії (порівняно зі своїм пшеничним побратимом).

Відгуки про дієти на хлібі

Хлібна дієта – моя найулюбленіша. Приймала склянку соку з хлібом на сніданок, заряджалася не лише силами, а й травлення покращувалося. Головне, не старатися із хлібом, можна нашкодити. Пробувала 5 днів, потім перепочинок - і знову. У результаті вдалося схуднути на кілька кілограмів за пару місяців. Залишилася задоволена такою дієтою, але хочу спробувати інші з інтересу.

http://evehealth.ru/khlebnaya-dieta-dlya-pokhudeniya/

Оксана

http://jhealth.ru/all-diets/dieta-na-chernom-hlebe/

Під час вагітності та в період грудного вигодовування

Житній хліб можна без побоювань вводити в раціон мам, що годують.

Багато лікарів рекомендують майбутнім мамам взагалі відмовитися від хлібобулочних виробів. Але найчастіше заборона накладається лише на пшеничний хліб. Житній, особливо з борошна грубого помелу, під час вагітності можна і потрібно їсти. Оптимально випікати його самостійно, а й промисловий чорний хліб, особливо бородинський, також можна вживати.

Житній хліб може бути присутнім і в раціоні жінки, що годує. Краще вибирати ті сорти, до закваски яких входить солод (наприклад, бородинський). Але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. При перших ознаках змін - порушенні випорожнення, появі газів, висипки - від продукту краще відмовитися на кілька тижнів, а потім спробувати почати їсти його знову. Важливо пам'ятати, що якщо хліба в раціоні мами буде дуже багато, це може закінчитися запорами, причому не тільки у дитини, але і в неї самої. Лікарі вважають, що 3 шматочки на день - тобто близько 100 грам - жінці, що годує, буде цілком достатньо.

Але існують і протипоказання до вживання житнього хліба під час лактації. До них відносяться:

• схильність до метеоризму як мами, і дитини;
• післяопераційний період після кесаревого розтину;
• загострення шлунково-кишкових захворювань.

Житній хліб дітям

Дітям до 3 років давати житній хліб не рекомендується. Справа в тому, що ферментна система дитини до цього віку нездатна впоратися з важкими вуглеводними сполуками та підвищеною клейковиною продукту. Його включення до раціону неминуче викличе проблеми у непідготовленому кишечнику.

Приготування житнього хліба в домашніх умовах

Дріжджовий спосіб

Перш ніж почати готувати, слід запам'ятати кілька простих правил:

• Перед замішуванням борошно обов'язково просіювати. Це наситить її киснем, і тісто вийде повітрянішим.
• Житнє борошно досить примхливе. Якщо ви готуєте вперше, її краще змішувати із пшеничною. Зазвичай це роблять у пропорції 1 до 1.
• Тісто обов'язково слід ставити на опарі.
• Сформований коровай розміщувати в добре розігрітій духовці і не відчиняти дверцята перші 25-30 хвилин (якщо це зробити, то випічка опаде і вийде плоскою).
• Щоб скоринка вийшла хрусткою, вийнятий з духовки хліб потрібно збризкати холодною водою і накрити рушником.

Для приготування знадобиться:

• 300 г житнього та 200 г пшеничного борошна;
• 1 склянка сироватки;
• 20 г пресованих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. розтопленого маргарину;
• 1 ст. л. рослинної олії.

У сироватці розчиняють дріжджі та цукор, накривають тканиною та залишають опару у теплому місці на 2 години. Борошно змішують, просіюють і поміщають у глибоку миску. У неї вливають опару, що підійшла, додають маргарин, масло, сіль і замішують тісто. Ще на 2 години залишають його відпочивати. Коли вийде час, заготовку знову вимішують, формують з неї кулю, злегка його сплющують і залишають на 40 хвилин. Випікають хліб у заздалегідь розігрітій до 200 ° духовці 30-40 хвилин.

Щоб підвищити кислотність хліба, при замішуванні тіста можна додати закваску або трохи зрілого тіста.

Відео: Житня булка в мультиварці

Бездрожжевий метод (на заквасці)

Щоб зробити закваску, знадобиться:

• 500 г житнього борошна;
• 550 мл теплої води (її температура не повинна бути більшою за 40°);
• велика банка.

У ємності з'єднуємо 100 г борошна та 100–150 мл теплої води. Консистенція суміші, що вийшла, повинна нагадувати тісто для оладок. Банку закриваємо марлею та залишаємо на добу у теплому місці. Протягом 4 днів щодня «підгодовуємо» закваску – додаємо в неї по 100 г борошна та 100 мл води, щоразу ретельно перемішуючи. На 5 день заготівлю можна використовувати для приготування хліба.

Коли розібралися із закваскою, можна приступити до випікання. Для цього потрібно:

• 400 г житнього закваски;
• 200 г житнього борошна;
• 600 г пшеничного борошна 1 ґатунку;
• 1 ст. л солі;
• 450мл води.

З перерахованих вище інгредієнтів замішують тісто і витримують його 20 хвилин. Потім формують булки та залишають їх розстоюватись на 2–4 години. Випікають хліб у розігрітій до 250° духовці, зробивши на поверхні тіста 1 або 2 надрізи. На перші 10 хвилин внизу духовки ставлять ємність з водою, яку потім забирають, а температуру зменшують до 200°. Печуть хліб у такому режимі до готовності (приблизно ще 40 хвилин).

Відео: Готуємо хліб із житньої закваски

Рецепти лікування продуктом

Для хворих на суглоби

Зняти біль при артритах та артрозах допоможе скоринка житнього хліба. Для цього її потрібно відокремити, трохи підігріти (щоб вона була тепла) і накласти на місце зрізаною стороною вниз. Щоб скоринки швидко не висихали, зверху їх можна закріпити вологою лляною серветкою. Тримати таку пов'язку потрібно до стихання болю.

При радикуліті краще використовувати нижню скоринку.

Від подагри

Ефективний засіб від цього захворювання можна зробити, якщо в банку об'ємом 0,5 л вилити 1 склянку кефіру, а потім наповнити її доверху накришеним житнім хлібом. У неї додають 1 ст. л. соди та наполягають 5 годин. Після цього суміш проціджують, м'якуш віджимають і з рідини, що вийшла, днем ​​роблять примочки, а на ніч ставлять компреси. Курс лікування – від 2 тижнів до місяця.

Від нежитю

Якщо помістити шматочок чорного хліба на розігріту сковороду, почекати, коли він почне горіти, і кожні 3-4 години вдихати дим, можна позбутися нежиті.

Від болю у горлі

Щоб вилікувати біль у горлі, достатньо на ніч як компрес прив'язувати скибочку чорного хліба до хворого місця.

При виразці шлунка

Для приготування лікувального засобу знадобиться:

• 1 склянка окропу;
• 10 г лаврового листа (приблизно половина стандартної пачки);
• 3 ст. л. насіння подорожника;
• 1 буханець житнього хліба;
• 2 ч. л. квіткового пилку;
• 1 ст. л. липового меду.

З лаврового листа потрібно приготувати відвар, навіщо його заливають окропом і кип'ятять 5 хвилин. З такою рідиною змішують перемелене насіння подорожника і дають засобу охолонути. З батона хліба виймають м'якоть, змішують із пилком та медом і заливають остудженим відваром. З маси, що вийшла, формують невеликі горошинки, які потім висушують. Найзручніше це робити, розігрівши глиняну тарілку і помістивши їх на неї в один шар. Такі ліки приймають по 2 штуки 5 разів на добу протягом 9 днів. Після тижневої перерви курс повторюють.

Бажано на час лікування перейти на їжу рослинного походження.

Від герпесу

У сольовий розчин (на склянку води – десертна ложка солі) опускають скоринку житнього хліба. Після того, як вона просочиться рідиною, її прикладають до ураженої ділянки на 5-7 хвилин.

Для посилення лактації

На житніх сухарях готують буряковий квас – ефективний засіб для посилення лактації.

Потрібно підготувати:

• 0,5 кг сушеного буряка;
• 5 л води;
• 0,5 кг цукру;
• 300 г житніх сухарів;
• 4 ст. л. меду.

Буряк заливають водою і кип'ятять 15 хвилин, додають цукор та мед. Після того, як вони розчиняються, знімають склад з вогню, настоюють 5 годин і проціджують. Після цього напій кидають сухарики і на 10 днів поміщають у тепле місце. Пити засіб можна як простий квас.

Житній хліб у домашній косметології

Догляд за волоссям

Засіб від лупи для миття голови

Житній хліб може стати не тільки основою для масок, що живлять і відновлюють, але і послужити прекрасною заміною щоденному шампуню, кондиціонеру і бальзаму-ополіскувачу і позбавити від лупи. Для приготування засобу чверть буханця житнього хліба кришать і заливають склянкою окропу. Корочки при цьому краще зрізати. Після того як суміш охолоне до такого стану, при якому не обпалюватиме руки, її перетирають до однорідної консистенції, наносять на волосся як звичайний шампунь, витримують 5 хвилин і змивають. Після процедури не слід використовувати додаткові засоби догляду.

Не варто лякатися, якщо частинки хліба не вдасться повністю змити з голови. Після того як волосся висохне, крихти буде легко видалити.

Маска для зростання

• 250 г житнього хліба;
• 1 склянка окропу;
• 1 яйце;
• 1 зубчик часнику;
• 4 л води (для ополіскування);
• сік, вичавлений з 1 лимона.

Хліб нарізують шматочками та заливають склянкою окропу. Після того як він охолоне до 40-50 °, до нього додають збите в блендері яйце і натертий часник. Приготовлену маску наносять на волосся, накривають плівкою, утеплюють та залишають на 30 хвилин. На завершення процедури суміш змивають та обполіскують голову водою з лимонним соком.

Склад на кефірі проти жирності

Позбавити волосся жирності допоможе кефірна маска з житнього хліба

• 400 г житнього хліба;
• 450 г нежирного кефіру;
• 200 г трави лопуха;
• 4 л води.

Хліб нарізати дрібними шматочками, залити кефіром, перемішати та поставити в темне місце на 3 години. У воду додати подрібнене листя лопуха, довести до кипіння, наполягати 2 години і процідити. Хлібну масу ще раз перемішати та нанести на волосся під плівку на 30 хвилин. Після цього маску слід змити шампунем і обполоснути голову відваром лопуха.

Суміш з медом для сухих локонів

• 300 г житнього хліба;
• 1 склянка гарячого молока;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ст. л. реп'яхової олії.

Мед розчиняють у гарячому молоці та заливають їм накришений хліб. Через 15 хвилин, коли він настоїться, все ретельно перемішують, додають до суміші масло і наносять на волосся. Поверх маски накладають плівку, утеплюють рушником і залишають на 40 хвилин. Коли вийде час, склад змивають з використанням шампуню і бальзаму.

Маски для шкіри обличчя

Для жирного типу

• 60 г (2 скибочки) житнього хліба (з кіркою);
• ¼ л окропу.

Хліб подрібнюємо, заливаємо окропом і перемішуємо. Даємо суміші охолонути (щоб вона не обпалювала шкіру), зціджуємо через марлю надлишки рідини до утворення густої кашки. Її наносять на обличчя, масажують шкіру 2 хвилини та залишають склад на 15 хвилин, після чого змивають теплою водою.

Від вугрів

• 30 г житнього хліба;
• ¼ склянки окропу;
• 1 ч. л. меду;
• ½ ч. л. оливкової олії(Для сухої шкіри).

Хліб заварюють окропом і залишають до остигання. Після цього до нього додають мед і, якщо шкіра суха, олія. Все перемішують і наносять на обличчя 20 хвилин, а потім змивають теплою водою.

Житній хліб майже за всіма показниками перевершує пшеничний. Славиться він не тільки поживними властивостями, продукт може ще й служити ліками від багатьох захворювань, а про його здатність зберігати красу шкіри та волосся знали ще за часів Русі. Головне – правильно вибрати, а ще краще – навчитися пекти його самостійно.

Шкода та користь цього популярного продукту в Росії будуть розглянуті трохи далі. Також ми розповімо вам про те, яка калорійність цього виробу та які інгредієнти входять до його складу.

Загальна інформація про продукт

Що є бородинський хліб, шкода та користь якого відомі далеко не всім споживачам? Це найпоширеніший сорт чорного на території Росії та країн СНД.

Точне походження цього хліба невідоме. При цьому спеціалісти видають кілька версій. Одна з них говорить, що аналізований продукт був придуманий у ході відомої битви під Бородіно. Інша легенда повідомляє, що вперше спекла вдова солдата, який воював у Бородінській битві.

Коли вперше з'явився бородинський, користь та шкода якого є предметом суперечок багатьох кулінарів? Фахівці стверджують, що рецептура сучасного борошна була розроблена Московським трестом хлібопечення ще 1933 року.

Склад та калорійність чорного хліба бородинського

Які компоненти містить бородинський хліб? Шкода та користь цього виробу нерозривно пов'язані з його складом.

Як і будь-який борошняний продукт, аналізований хліб складається з борошна (житнього та обдирного). Також виробники стверджують, що до складу цього виробу входить трохи борошна із пшениці (другого сорту).

Не можна не відзначити і те, до чорного хліба додаються дріжджі. До речі, раніше замість них використовувалися різні закваски.

Крім іншого, бородинський продукт містить такі інгредієнти, як сіль і цукор, солод і патока, а також крохмаль.

Чи можна додати до ваги, регулярно вживаючи бородинський хліб? Користь і шкода, калорійність продукту повинні обов'язково враховуватися тими, хто сидить на строгій дієті. Згідно з твердженнями фахівців, у 100 грамах виробу міститься близько 205 ккал. Дієтологи повідомляють, що це не дуже багато, проте бородинський хліб не є дієтичним продуктом. Тому вживати його людям із ожирінням категорично забороняється.

Корисні властивості продукту

Які властивості має чорний бородинський хліб? Користь та шкода цього виробу мають бути відомі всім споживачам.

Зважаючи на те, що в згаданому продукті містяться лише натуральні компоненти, він включає достатню кількість вітамінів та інших елементів, що робить його дуже корисним.

Бородінський хліб багатий на вітаміни В1 і В2, а тому його особливо рекомендують вживати на сніданок. Адже саме в цей час доби людському організму потрібна велика кількість енергії. Також слід зазначити, що із застосуванням цього виробу у споживачів можуть вийти поживні та дуже смачні бутерброди, які не становлять жодної небезпеки.

Незважаючи на те, що бородинський хліб не є дієтичним продуктом, в деяких випадках його все ж таки рекомендують вживати під час лікувальної дієти. При цьому слід забути про свіжу випічку та будь-які інші пшеничні вироби.

У чому полягає користь житнього виробу?

Чому такою популярністю користується бородинський хліб? Шкода та користь цього продукту будуть розглянуті прямо зараз.

Житнє борошно, що міститься в цьому виробі, дуже корисне для людського організму. Це пов'язано з тим, що вона містить у собі велику кількість клітковини та різні вітаміни, у тому числі вітаміни РР, Е та групи В.

Не можна не сказати і про те, що аналізований продукт містить в собі набагато більше білків, ніж інші сорти борошняних виробів. Це робить його дуже поживним.

Житнє борошно є дієтичним інгредієнтом. Вона сприяє нормалізації травних процесів, що відбуваються в організмі, а також допомагає засвоєнню інших продуктів. Крім того, цей компонент дуже корисний за наявності артеріальних бляшок, що утворюються в серцево-судинній системі.

Особливості продукту

Чим прикметний бородинський чорний житній хліб? Користь та шкода цього виробу добре відомі багатьом фахівцям. Вони стверджують, що ще однією унікальною та цікавою речовиною, що входить до складу цього виробу, є солод. Цей інгредієнт містить у собі дуже багато мінеральних речовин. Вони потрібні і вкрай важливі для здоров'я людини.

Також слід зазначити, що компонент, що розглядається, є джерелом неочищеного цукру. Він набагато корисніший за свого рафінованого побратима. Цей інгредієнт покращує процеси травлення, нормалізує роботу шлунка та кишечника.

Щодо висівок, з яких складається бородинський хліб, то вони також дуже корисні. Висівки мають сприятливий вплив на перистальтику кишечника, що особливо важливо для людей, які страждають на запори або інші проблеми ШКТ.

Таким чином, можна сміливо підсумувати, що бородинський хліб дуже корисний для травлення. Крім того, він добре впливає на тих, хто має різні серцево-судинні захворювання (гіпертонія, подагра та інше).

Шкода продукту

Чи має протипоказання бородинський? Користь і шкода цього борошна описані в цій статті.

Про протипоказання аналізованого продукту слід обов'язково знати всім його споживачам. Це дозволить уникнути серйозних проблем із здоров'ям.

Фахівці повідомляють, що бородинський хліб не рекомендується вживати особам, які мають підвищену кислотність соку шлунка. Чим це зумовлено? Справа в тому, що у складі чорного хліба містяться дріжджі. Саме цей компонент може бути несумісний із агресивним середовищем головного травного органу.

Не можна не відзначити і те, що вживання бородинського хліба необхідно скоротити тим, хто страждає від підвищеного цукру в крові, і тим, хто схильний до діабету. В іншому ж чорний борошняний виріб, що розглядається, залишається одним з найкорисніших продуктів, коли-небудь створених руками людини.

Неможливо уявити прийом їжі без хліба, різноманітність якого на сьогоднішній день просто вражає. Найвідомішим і корисним серед усіх видів хліба є житній хліб, у народі відомий як чорний хліб. Його відмінною особливістю від того ж білого хліба є те, що його готують з житнього борошна без додавання дріжджів, а сировиною для житньої випічки є неочищене зерно, завдяки чому він зберігає всі свої корисні властивості.

Люди їдять житній хліб століттями та не сумніваються у його користі. І Ви теж напевно не замислювалися про те, що він може бути шкідливим? Підставами для сумнівів є те, що сьогодні змінився сам хліб, тому має сенс поговорити про користь та шкоду житнього хліба, бо це питання часто вводить людей в оману.

Користь житнього (чорного) хліба

Є кілька переваг чорного хліба над білим, завдяки яким житній хліб має набагато кращу репутацію серед дієтологів, медиків та людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

— Житній хліб має велику кількість твердих волокон, які не перетравлюються.Ці волокна ще відомі як клітковина, яка покращує всмоктування їжі та стабілізує роботу травного тракту. Крім того, житній хліб допомагає виводити з організму шкідливі токсичні речовини та шлаки, тому він рекомендований до вживання людям із хворобами кишечника.

— Менш калорійний. Чим чорніший буханець хліба, тим більше в ньому житнього борошна, а відповідно і менше калорій. Так, на 100 г житнього хліба припадає 174 кілокалорії, на відміну від білого, 100 г якого містить 250 кілокалорій. Тому всім, хто хоче схуднути, рекомендується вживати не білий хліб, а саме чорний. Звичайно це не низькокалорійний продукт, проте все одно він вважається дієтичним, тому що характерний великою насичуваністю, через що людина відчуває ситість.

— У ньому більше незамінних амінокислот та вітамінів.Зернівка жита практично не відрізняється від складу та корисних властивостей пшеничного борошна, з якого виготовляється його «білий колега». Однак до процесів переробки жито куди стійкіше, ніж пшеничні зерна, тому зберігає набагато більше корисних компонентів.

— Ефективний при недокрів'ї та корисний для вагітних жінок.Житній хліб багатий на такі корисні мікроелементи, як магній і залізо, які стимулюють утворення кров'яних клітин і сприяють правильному формуванню плода. Ще чорний хліб підвищує гемоглобін до рівня.

— Має хорошу профілактичну дію від серйозних захворювань.При регулярному вживанні житнього хліба знижується ризик утворення злоякісних пухлин, що призводять до онкологічних захворювань. Не допускає цей продукт і появи цукрового діабету. Так, згідно з дослідженнями, вчені встановили, що жінки, які вживають замість білого хліба чорний, схильні до цукрового діабету втричі менше.

Шкода житнього (чорного) хліба

Крім значної користі є приводи поговорити і про шкоду житнього хліба, незважаючи на те, що він рекомендований медиками та дієтологами.

— Гірше засвоюється організмом. Наш організм повільніше переробляє вітаміни і корисні мікроелементи чорного хліба, ніж хліба, виготовленого з пшеничного борошна. Це дає додаткове навантаження на шлунок. Тому не можна вживати виключно житній хліб та іноді рекомендується чергувати його з білим.

— Житній хліб кисліше за пшеничне. Така властивість дозволяє йому протидіяти утворенню цвілі, проте ця ж властивість і небезпечна для тих людей, які страждають на хвороби кишечника, такі як підвищена кислотність або виразка. Хоча, якщо є його не більше 100-150 грамів на день, то ніякої шкоди чорний хліб не принесе.

— Може спричинити печію, якщо є чорний хліб із смаженим м'ясом. Тому найкраще вживати його з молоком, свіжими овочами та супами.

Щоб отримати максимальну користь з житнього хліба, його, як і багато інших продуктів харчування, потрібно їсти в розумних кількостях. Якщо ж не підходити з розумом до регулярного вживання даної випічки, то шкода від житнього хліба вам забезпечена.

Як вибирати хліб правильно

Сучасні магазини просто рясніють різними видами хліба та чорного хліба у тому числі, але, на жаль, далеко не всі знають як правильно вибирати хліб.

Насамперед звертайте увагу на зовнішній виглядхліба – житній хліб повинен мати темно-коричневу кірку, не бути пригорілим і не містити нагару.

Обов'язково подивіться на етикетку чорного хліба – вона повинна містити інформацію про дату виготовлення та виробника хліба.

Якщо, спробувавши хліб, ви відчули нетиповий запах або присмак, звернули увагу на бліду скоринку та липкий м'якуш, то варто відмовитися від такого чорного хліба – швидше за все для його виробництва використовувалися неякісні продукти.

Насамкінець кілька слів про те, як правильно їсти чорний хліб. Найкращими «сусідами» його на столі можна назвати бульйон або жирну рибу. Також із чорним хлібом відмінно поєднуються некрохмалисті овочі.

Повністю виключати хліб із раціону щонайменше безрозсудно, краще відмовтеся від білого хліба та замініть його на чорний хліб або хліб з висівками.

За матеріалами Інтернет-видань

Майже завжди жито було основною злаковою культурою на Русі. Виробництво чорного житнього хліба почалося в XI столітті, причому його технологія не дуже сильно змінилася. Житній чорний хліб виходить із розпушеного за допомогою закваски тіста, приготовленого з житнього борошна, води, солі. Саме закваска надає чорному хлібу традиційного неповторного смаку, аромату.

Користь чорного хліба в унікальній технології виробництва, яка дозволяє забезпечити збереження всіх складових інгредієнтів з корисними речовинами, що входять до них. Чорний хліб включає зерна-оболонки зародка житньої крупи, мінеральні речовини, харчові волокна, білки, багато незамінних компонентів харчових продуктів. Рослинні волокна чорного хліба є своєрідними "віниками організму", які чудово стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють травленню, є профілактикою "захворювання століття" -.

Харчовою нормою для дорослої людини вважається 300 г чорного хліба щодня, що становить приблизно п'ять-шість скибочок. Дієтологами помічено, що сучасні люди вживають чорний хліб приблизно на 10% менше, ніж потребує раціонального харчування.

Незаперечна користь чорного хліба полягає у достатній кількості вітамінів групи В, що входять до його складу. Чорний хліб надзвичайно корисний для підтримки оптимального рівня цукру в крові, включення його до раціону харчування є профілактикою захворювання на цукровий діабет. Тому раціональне харчування, що включає чорний житній хліб, необхідно розглядати, як головну складову частину здорового способу життя, збереження здоров'я, довголіття.

Ще одним фактором, що говорить про користь чорного хліба, вважається значна кількість ферментів, мікроелементів, що входять до рецептури його приготування. Саме чорний хліб є дієтичним продуктом, термін зберігання якого перевищує термін зберігання продукції, виготовленої з пшеничного борошна. Особлива користь житнього хліба проявляється у період підвищеної потреби організму людини у вітамінах, інших корисних речовин у осінньо-зимовий період.

Найефективнішим засобом від недокрів'я вважається включення до раціону харчування чорного хліба, адже в житньому хлібі міститься приблизно на 30% більше заліза, удвічі більше калію, втричі більше магнію, ніж в аналогічній кількості випічки, приготованої з пшеничного борошна. Люди, схильні до серцево-судинних захворювань, неодмінно повинні включати в раціон харчування чорний хліб. Лікарями-дієтологами зазначено, що любителі чорного хліба приблизно на третину менше хворіють на ішемічну хворобу серця.

Народна медицина підтверджує користь чорного хліба, багато рецептів, що включають його, передаються з покоління до покоління. Чорний хліб є профілактичним засобом проти онкологічного. Жінкам необхідно з'їдати щодня три шматочки чорного хліба незалежно від дієти, якою вони користуються.

Чудово допомагає чорний хліб у нежиті. Покладіть на суху сковорідку чорні сухарики, виготовлені з житнього хліба. Коли вони почнуть горіти, по черзі вдихайте запах кожної ніздрі. Обов'язково проводьте таку процедуру тричі на день.

Реальна користь чорного хліба є при захворюванні на діарею. Наполягайте два шматочки чорного хліба о пів літра прохолодної води приблизно близько двох годин, процідіть, приймайте по півсклянки кожні 2 години.

Досить часто використовують чорний хліб для приготування масок для волосся в домашніх умовах. 200 г чорного хліба заливають окропом, настоюють протягом сорока хвилин, потім отриману хлібну кашку втирають у шкіру голови, надягають целофанову шапочку, тепло закутують махровим рушником, залишають суміш приблизно на 30 хвилин, потім ретельно змивають водою маску. Чорний хліб має підсушуючу властивість, що стимулює мікроциркуляцію крові, надзвичайно ефективно промиває волосся.

При захворюванні на гастрит із підвищеною кислотністю шлункового соку не рекомендується вживання чорного хліба, у всіх інших випадках чорний хліб – чудовий, корисний продукт.