Пастернак – плід, схожий на моркву, не дуже популярний у наших краях, хоча відомий як сільськогосподарська культура вже кілька століть.

Наші предки широко використовували в кулінарії пастернак овоч, корисні властивостіцього коренеплоду настільки численні, що його активно застосовували у народній медицині. Познайомимося ближче з цією своєрідною рослиною, дізнаємося, яку користь вона може зробити нашому організму і чи є в ній шкода.

Відомості про пастернак

Рослина відноситься до сімейства салатних, селери. Найперші згадки про пастернак зустрічаються в літописах Греції, а в наші краї він потрапив приблизно в XII столітті.

Візуально плід дуже схожий на моркву, тільки має світлий жовтуватий або кремовий відтінок. На смак пастернак солодкуватий, має пряні нотки та своєрідний яскравий аромат.

У культивованому господарстві овоч садять у середині весни, а збирають урожай у вересні.

У кулінарії пастернак використовується у свіжому вигляді та в сушеному. Завдяки пряному аромату часто його застосовують при консерваціях. На відміну від зелених пагонів моркви, листя пастернаку теж використовується в їжі та для приготування цілющих настоїв. Вони також містять багато корисних речовин і мають запашний запах.

Пастернак - дворічна рослина і зовсім невибаглива у вирощуванні. Деякі вирощують його на дачах-городах, а в промислових цілях овоч культивують лише в небагатьох регіонах.

Пастернак овоч: користь та шкода для організму

Як і в будь-якої рослини, пастернак має корисні властивості і деякі протипоказання. Розглянемо все по черзі.

Корисні властивості рослини

У коренеплоді міститься велика кількість каротину, вітаміни C, РР, B, ефір, калій, фосфор, сірка, кремній, амінокислоти та деякі інші важливі для організму елементи.

Пряний овоч надає наступні корисні діїна наш організм:

• Покращує травлення, знімає спазми у кишечнику.
• Сприяє підвищенню апетиту.
• Зміцнює серце та капіляри, профілактує стенокардію.
• Відвар із листя та плоду лікує астму, бронхіт, туберкульоз, сприяє розрідженню мокротиння при кашлі.
• Має сечогінну, протинабрякову дію.
• Ефективний при гіпертонії.
• Завдяки вмісту ефіру має легкий протизапальний ефект.
• Тонізує, підвищує імунітет.
• Має заспокійливу дію, підвищує стійкість до стресів, покращує сон.
• Зміцнює м'язову систему.

Пастернак низькокалорійний, в 100 г продукту лише 47 ккал. Людям, які стежать за своєю фігурою, рекомендується ввести його у свій раціон на постійній основі.

Чи є шкода?

Серйозних протипоказань для вживання цього коренеплоду немає. Його рекомендується вживати з обережністю людям похилого віку та дітям, а алергікам краще спочатку зробити пробу. Високий вміст ефіру може спровокувати реакцію.

У рослині міститься фурокумарин, який підвищує чутливість шкіри до ультрафіолету. Не можна є пастернак тим, хто страждає на фотодермазод і хворобу Вітіліго.

В літній періодзелені пагони овоча синтезують активне вироблення ефіролю. При тісному контакті з листям можна отримати подразнення.

Як вживати пастернак

У кулінарії свіжий плід додають у невеликій кількості в перші та другі страви, для надання їм аромату та пікантності. При консервації пастернак використовують у складі лечо, овочевої ікри, салатів, солінь.

На зиму його можна засушувати та подрібнювати на порошок. У такому вигляді він теж придатний як спеція для багатьох страв. Також плід заморожують, він може зберігатися у морозильнику до 6-8 місяців.

Для лікувальних цілей з коренеплоду та пагонів роблять настойки, відвари або вживають у свіжому вигляді у складі гарячих страв, салатів, закусок.

Тепер ви знаєте про пастернак овоч, корисні властивості якого допоможуть підтримати здоров'я. Обов'язково спробуйте цю своєрідну рослину. Ви можете купити пряність у засушеному вигляді у відділі приправ та спецій будь-якого супермаркету або пошукати плоди на овочевих прилавках.

Стародавні знахарі вважали, що людина, яка вживає пастернак, наповнює своє серце мудрістю та добротою, набуває здоров'я та довголіття.

Пастернак: історична довідка

Історичною батьківщиною рослини ймовірно є Північна Європа. У наших широтах пастернак з'явився у 17 столітті, тоді його називали «польовий борщ». Нинішня наукова назва походить від латинського слова pastus, що в перекладі означає «їжа».

В давній медицинікоренеплоди пастернаку використовувалися як сечогінний, збудливий, болезаспокійливий засіб. Відваром пастернаку лікували кашель та розлади апетиту, зміцнювали сили після тривалих хвороб. Крім того, було доведено, що пастернак зміцнює стінки капілярів, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, нормалізує обмін речовин, виводить камінці та солі. Це ефективний тонізуючий та профілактичний засіб від багатьох хвороб, у тому числі від цукрового діабету.

Пастернак: ботанічна довідка

Пастернак - овочеве пряновкусове рослина з сімейства селери. Є дворічником: першого року в нього росте корінь, тоді як у другий рік відбувається цвітіння і зав'язування насіння. Квіти у рослини жовті, на вигляд нагадують невеликі парасольки. Плоди пастернаку - великі, зеленувато-жовті сім'янки, сплющені з боків. Коли плід повністю дозріває, він поділяється на дві частини, кожна з яких містить по одному насінню. Дозрівання плодів відбувається на початку осені - у вересні та першій половині жовтня.

Пастернак є холодостійкою культурою, його насіння висівають провесною, а деякі городники сіють його і під зиму. Сходи озимого пастернаку з'являються дуже рано приблизно в середині березня. Рослина дуже невибаглива і спокійно росте на будь-якому ґрунті, в тій частині городу, який отримує достатньо сонячного світла. Урожай пастернаку (коренеплоди) прибирають пізньої осені, на зиму закладають у льох. Їх можна засушити або засолити, але і у свіжому вигляді вони добре зберігаються.

Корінь пастернаку має білу м'якоть, приємний солодкуватий смак та тонкий пряний запах. У ньому міститься величезна кількість пектинових речовин та ефірних олій, а також калій, фосфор, вітаміни групи В, РР, С, кадмій, натрій та природний судинно-розширювальний засіб фурокумарин.

Пастернак у кулінарії

Корінь пастернаку можна використовувати для приготування смачних та корисних страв— салатів, супів, рагу, запіканок, солінь та маринадів, гарнірів, приправ до м'ясних та рибних страв, а також соусів домашнього приготування. Запечений або смажений у фритюрі пастернак входить до складу традиційної різдвяної вечері в англомовних країнах. Варто врахувати, що надто великі коренеплоди деревні в процесі зберігання, так що для вживання в харчових або лікувальних цілях слід вибирати коренеплоди середнього розміру.

Калорійність кореня пастернаку – 47 ккал на 100 гр.

Харчова цінність 100 г м'якоті коренеплоду: білки – 1,4 гр, жири – 0,5 гр, вуглеводи – 9,2 гр.

Страви з пастернаку, як овочів

Як повноправний овоч, пастернак додають у пюре, поєднуючи його з картоплею, морквою, селера, кабачками, кольоровою капустою, ріпою та брюквою. З очищеного тертого коренеплоду готують салат із яблуками, морквою та лимонним соком – справжню вітамінну бомбу! Пастернак може стати відмінним компонентом будь-якого овочевого, м'ясного та рибного супу поряд з картоплею та морквою.

Страви з додаванням пастернаку як спеції

У невеликій кількості сушений, солоний або свіжий (подрібнений) корінь пастернаку можна додавати в перші та другі страви, в соуси, багатокомпонентні салати з м'ясної складової, страви з курки і навіть в десерти.

Пастернак: лікувальні властивості

Чудо-коренеплід стимулює обмін речовин і діяльність залоз внутрішньої секреції, зміцнює стінки судин, знімає спазми гладкої мускулатури внутрішніх органів, має болезаспокійливі, заспокійливі та тонізуючі властивості.

Сік свіжого пастернаку - відмінний засіб при виснаженні, занепаді сил, хронічній втомі.

Готують сік безпосередньо перед вживанням, приймають по 1-2 чайні ложки до їжі, можна з невеликою кількістю меду. Завдяки цьому засобу покращується травлення, активізуються обмінні процеси та регенерація тканин.

При підвищеній збудливості, а також розладах сну та апетиту народні цілителі радять вживати відвар коренів пастернаку. Готують його так: очищений коренеплід подрібнюють, 1 чайну ложку заливають двома склянками окропу, варять 15 хвилин на малому вогні, проціджують і приймають гарячим по 50 мл тричі на день перед їдою.

Пастернак для зміцнення імунітету

З метою підвищення опірності організму інфекціям в осінньо-зимовий час готують настій кореня пастернаку: 2 столові ложки подрібненої, попередньо очищеної м'якоті заливають склянкою окропу і залишають у термосі на 12-14 годин. Потім додають столову ложку меду, перемішують до розчинення, проціджують через ситечко і приймають по 1 столовій ложці 4 десь у день півгодини до їжі. Цей засіб добре застосовувати після тяжких травм, операцій, тривалої хвороби.

Настій кореня пастернаку на молоці використовують для лікування анемії. 2 столові ложки тертого коренеплоду заливають літром гарячого молока, настоюють у термосі 6 годин, проціджують і приймають 2 дні поспіль по половині склянки 3 десь у день їжі. Після чого роблять перерву 2-3 дні та повторюють курс лікування.

Протипоказання до вживання пастернаку

Корінь пастернаку в якості лікувального засобу не рекомендується застосовувати людям літнього віку, дітям до 12 років, а також людям, які страждають на фотодерматоз. Перш ніж лікуватися соком, відваром та настоєм з пастернаку, необхідно переконатися, що рослина не викликає алергії у пацієнта. Починати лікування краще з малих доз, уважно спостерігаючи за самопочуттям та реакцією організму.

Пастернак (Pastinaca) – це дворічна овочева рослина, яка відноситься до сімейства зонтичних. У народі його ще називають білий корінь, поповник, польовий борщ чи козелки.

Пастернак має такі назви іншими мовами:

• німецькою – Pastinake;
• англійською – parsnip;
• французькою – panais.

Зовнішній вигляд

Пастернак – це овочева культура, яка сягає два метри заввишки. У нього пряме стебло, що гілкується догори. На ньому знаходиться довге велике листя. Зовні корінь пастернаку схожий на моркву, лише білого кольору. Квітки пастернаку – це складні парасольки жовтого кольору.

Плоди рослини – сім'янки зеленувато-жовтого кольору, які мають дископодібну форму. Після дозрівання плід ділиться на дві частини, кожна з яких містить одне насіння. Плоди починають дозрівати ближче до осені.

Види

На території Європи росте 15 видів пастернаку. Найпопулярніші:

• вірменська (Pastinaca armena);
• посівний (Pastinaca sativa);
• тіньовий (Pastinaca umbrosa);
• Клауса (Pastinaca clausii);
• лісовий (Pastinaca sylvestris);
• стегновий (Pastinaca pimpinellifolia).

Де росте?

Пастернак не є дикорослим рослиною. Його вирощують на території Середньої Азії та Росії. Він росте на сухих ґрунтах, на городах чи полях. Пастернак ще вирощують на Кавказі.

Як вибрати?

• Корінь пастернаку повинен бути білим і твердим (чим біліше, тим солодше).
• Білий корінь не повинен мати темних плям або ознак псування.
• Великі коренеплоди краще не вибирати, тому що вони можуть бути дуже жилистими.

Способи заготівлі

• Наприкінці осені, коли всі коренеплоди зібрані. Краще проводити збір пастернаку в суху погоду. Спочатку зрізаються листочки, потім викопуються коріння та висушуються. Прекрасним місцем для зберігання білого кореня є сухі підвали. Коріння попередньо потрібно присипати піском.
• Пізньої осені збирається тільки листя, а коренеплоди залишаються на зиму і викопуються тільки ранньою весною.

Особливості

• Корінь має солодкуватий, пряний смак.
• Пастернак має приємний аромат, який нагадує селера.
• Зовні ця рослина має багато спільного з морквою.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г кореня пастернаку міститься 47 ккал.Харчова цінність товару наступна:

• білки 1,4гр.
• жири 0,5 гр.
• вуглеводи 9,2гр.

Дізнатися більше інформації про пастернак та його властивості, ви можете з передачі "1000 та одна спеція Шехерезади"

Хімічний склад

Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м'ясистим, завдяки чому він має багато поживних елементів. У рослині у великій кількості міститься калій. Коренеплоди пастернаку багаті на крохмаль, білки, ефірні олії, клітковина, пектинові речовини та олії.

У ньому у великій кількості присутні корисні мікроелементи (натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор). Також пастернак містить каротин, вітамін С і повністю всю групу вітамінів В.

Властивості

Каротин та аскорбінова кислота, що входять до складу пастернаку, тонізують організм та підвищують імунітет

Шкода

Потрібно бути дуже акуратним з листям і плодами рослини, оскільки вони можуть спричинити сильні опіки при контакті з вологою шкірою. Люди, які мають світлу шкіру, повинні пам'ятати, що білий корінь сприяє збільшенню чутливості шкірних покривів під прямими променями сонця.

Протипоказання

• запалення шкіри (фотодерматоз);
• індивідуальна нестерпність;
• тяжкі захворювання нирок та печінки;
• загострення панкреатиту;
• дітям та людям у похилому віці.

Не можна вживати пастернак людям із хронічною сечокам'яною хворобою

Сік

Сік пастернаку є дуже корисним та смачним. Він володіє приємним ароматом і солодкуватими. смаковими якостями. Сік білого кореня містить велику кількість різних мінералів, чільне місце серед яких посідає К (калій).

Властивості соку:

• підвищує апетит;
• допомагає при кашлі, виводить мокротиння;
• регулює процеси травної системи;
• знімає спазми та болі;
• має сечогінний і жовчогінний ефект;
• знижує кислотність шлункового соку;
• усуває неприємний запах із рота;
• допомагає впоратися із інфекційними захворюваннями.

Сік пастернаку використовується не тільки в народній медицині, а й у офіційній. Так, сік допомагає під час лікування облисіння. Він є основою виробництва серцевих препаратів.

При збиранні врожаю будьте уважні, сік пастернаку при взаємодії із сонячним промінням може викликати фітофотодерматит

Застосування

У кулінарії

Коренеплід додається в різні страви завдяки приємному пряному аромату та солодкому смаку:

• Сушений або свіжий пастернак додають до овочевих салатів або супів.
• Молоде коріння варять, гасять, запікають, консервують. З них роблять пюре чи соуси.
• Листя рослини застосовуються як приправа до рибних або м'ясних страв.
• Свіже листя салату додають до овочевих салатів.

Як правильно готувати?

Білий корінь можна приготувати різними способами, все залежить від блюда. Так, для салату підійде корінь рослини у свіжому вигляді. Його можна натерти разом із морквою. З вареного кореня можна зробити пюре і використовувати як гарнір для рибних або м'ясних страв. У багатьох країнах його гасять перед вживанням. Білий корінь можна готувати на грилі, але спочатку його слід занурити в оливкову олію.

Пастернак можна їсти цілком як моркву, але треба пам'ятати про те, що він трохи гірчить. Для створення вишуканого аромату білий корінь додають до супу, а при повній готовності виймають коренеплід. Білий корінь можна смажити. Так, в Англії, США та Канаді обсмажений пастернак є традиційною стравою на різдвяному столі. У вигляді приправи цю рослину додають до кави для отримання особливого аромату.

Рецепти

Салат з пастернаку та яблук

Інгредієнти:

• 1 корінь пастернаку
• 1 кисле яблуко
• 1 стіл. ложка майонезу
• Петрушка
• Листя салату
• Трохи лимонної кислоти чи оцту
• Сіль за смаком

Приготування:

Білий корінь натерти за допомогою великої терки. Нарізати соломкою кисле яблуко і додати пастернаку. Трохи збризкати лимонною кислотоюабо оцтом і ретельно перемішати. Далі заправити салат майонезом та посолити. Зверху салат прикрасити нарізаною зеленню петрушки та листям салату.

Варена картопля з пастернаком

Інгредієнти:

• 0,8 кг картоплі
• 0,5 кг коренеплодів пастернаку
• 50 грам олії вершкового
• За смаком сіль та перець

Приготування:

Почистити картоплю та коріння пастернаку, нарізати невеликими скибочками та поставити варити. Коли овочі будуть готові, злити воду та зробити пюре. Додати вершкове масло|мастило|, посолити і поперчити.

У медицині

Лікарські засоби на основі пастернаку застосовуються для ефективного лікування та усунення симптомів широкого спектру хвороб, включаючи:

• водянку;
• розлади нервової системи, особливо неврози;
• проблеми ШКТ;
• бронхіт;
• пневмонію;
• захворювання серцево-судинної системи;
• подагру;
• рідкісне шкірне захворювання - вітіліго;
• емфізему;
• туберкульоз.

Відвар коріння та листя пастернаку застосовують при легеневих та застудних захворюваннях у вигляді інгаляцій.

Рецепти народної медицини

• При сечокам'яній хворобі- відвар: необхідно взяти сухе листя пастернаку, зробити з них порошок. 1 стіл. ложку білого кореня слід залити 200 мл окропу, поварити до 15 хвилин та акуратно процідити. Вживати відвар потрібно по 1 стіл. ложці тричі на добу.
• Для підвищення імунітету- Настій: слід подрібнити білий корінь. на 2 стіл. ложки кореня знадобиться склянка окропу. Настій виливається в термос і залишається на 12:00. Перед вживанням можна додати 1 стіл. ложку меду. Приймати настій слід 4 десь у добу по 1 стіл. ложці за півгодини до їди.
• При сильних болях- відвар: приготувати 2 столи. ложки білого кореня як порошку, додати 5 стіл. ложок цукрового піску. Цю суміш залити 200 мл окропу та поварити 15 хвилин, при цьому ємність має бути накрита кришкою. Потім дати 8 годин відвару настоятися. Пити засіб потрібно чотири рази на день 1 стіл. ложці за 30 хвилин перед їдою.
• При недокрів'ї- Взяти білий корінь і дрібно натерти. На 1 літр молока знадобиться 2 столи. ложки рослини. Спочатку молоко слід довести до кипіння, а потім додати біле коріння. Повернути ємність теплим рушником і дати настоятися 6 годин. Зберігати настій рекомендується у холодильнику. Вживати засіб необхідно протягом двох днів по 50 мл перед кожною їжею. Після дводенної перерви відновити лікування. Курс лікування – 1 місяць.
• Для лікування депресії- Настойка: слід взяти півсклянки подрібненого коріння пастернаку, висипати в літрову банку і залити 0,5 літра горілки. Банку закрити кришкою і зберігати у темному місці 30 днів. Потім настойку потрібно процідити та пити по 1 чайн. ложці 3 рази на день.
• При лікуванні захворювання нирок та кишечника– слід взяти свіже листя, подрібнити його. на 1 стіл. ложку листя знадобиться 400 мл окропу. Спочатку сировину слід залити гарячою водою, довести до кипіння та десять хвилин поварити. Дати трохи настоятися та процідити. Приймати відвар потрібно по 50 мл 3 десь у день, поступово збільшую дозу до 70 мл. Курс лікування – до трьох тижнів.

Настойка кореня пастернаку лікує простатит та статеве безсилля у чоловіків

У косметології

З античних часів пастернак застосовувався у косметологічних цілях. Ця рослина містить велику кількість мінералів і вітаміну С, тому благотворно впливає на шкіру - перешкоджає утворенню зморшок, має поживні та відбілюючі властивості. У косметології в основному використовують ефірну олію пастернаку, яку додають у креми, маски та інші косметичні засоби.

Ефірна олія білого кореня широко застосовується:

• для боротьби з целюлітом завдяки зігріваючому ефекту;
• для усунення зморшок;
• при запальних процесах;
• для швидкого загоєння прищів.

В побуті

• у вигляді ароматної приправи до бульйонів або супів, чудово підходить до різних гарнірів;
• є одним з головних овочів за дотримання дієти, коли можна вживати лише низькокалорійну їжу;
• на його основі виготовляються різні рецепти для лікування багатьох захворювань;
• як кормова культура пастернак дається свиням і коровам.

Сорти

• Круглий
• Довгий
• Російський розмір
• Гернсі
• Студент

Вирощування

Пастернак відноситься до невибагливих рослин, які чудово переносять посуху і люблять сонячні промені. Він може проростати на будь-якому вигляді ґрунту, хоча краще використовувати пухкий супіщаний або суглинистий. На перший рік ґрунт слід удобрити гноєм, а наступного року вже здійснювати посадку білого кореня. Це допоможе запобігти сильному розгалуженню коренеплодів. Рослина віддає перевагу вологому грунту, але не може рости при застоях води.

Розмноження цієї овочевої культури здійснюється за допомогою самосіву. Після висіву насіння можна за три тижні чекати перших сходів. Якщо необхідно прискорити процес проростання, тоді насіння слід замочити на 3 дні, потім промити теплою водою і добре просушити.

Щоб насіння проросло через два тижні, його необхідно замочити на 24 години, при цьому проводити заміну води кожні дві години. Далі насіння позначається в марлю в тепле місце і зволожується при висиханні. Коли насіння почне проростати, його разом з марлею слід перекласти в холодильник на добу і можна проводити посадку на відкритий ґрунт.

Посів насіння здійснюється рядами, при цьому вони розміщуються на 1,5 см углиб. Далі ґрунт слід прикатати, щоб насіння рослини зійшло однаково. Як тільки на пастернаку з'являться два листки, необхідно провести проріджування, дотримуючись дистанції 5 см між рослинами. Коли на пастернаку буде сім листків, тоді проріджування слід зробити повторно, при цьому відстань має бути 10 см.

Головне у догляді за рослиною – це зволоження ґрунту при необхідності, розпушування та прополювання. Можна використовувати рідкі добрива, але не використовувати чотири рази на сезон. Перший раз азотні добрива слід внести після проріджування, потім через 14 днів зробити друге калійне підживлення, яке містить фосфор.

• Вперше про пастернака згадується у працях давньоримських вчених Плінія та Діоскорида у І столітті до нашої ери.
• Насіння білого кореня було знайдено під час розкопок поселення, яке існувало в епоху неоліту.
• У XVII столітті у Росії коренеплід почали вирощувати та назвали його польовим борщем.

Пастернак (Pastinaca sativa) – дво- або багаторічна трав'яниста рослиназ сімейства Парасолькових Umbelliferae (також відомо як Селера Apiaceae) Роду Пастернак (Pastinaca). Рослина із довгим вегетаційним періодом. Виростає приблизно до 1-1,5 метра заввишки першого року і утворює підземні коренеплоди. Урожай зазвичай збирають після перших сезонних заморозків, коли коренеплоди досягають від 14 до 20-25 см завдовжки, витягуючи (викорчовуючи) цілу рослину разом із коренем.

Помірні заморозки необхідні для хорошого врожаю, вони полегшують перетворення на цукри більшої частини крохмалю і допомагають розвитку довгих, вузьких і твердих пастернаків. Якщо пастернак залишити недоторканим, рослина викидає парасолькові суцвіття з невеликих жовтих квіток.

Цвітіння відбувається з початку червня до середини липня.(хоча деякі рослини можуть продовжувати цвітіння до середини вересня). Квіти виробляють велике блідо-жовте насіння. Листя чергуються, перисто складені, розгалужені. Кожен лист має по 5-15 довгастих листочків з нерівними зубчастими краями та глибокими лопатями.

Корінь у городньої культури товстий, м'ясистий, білий або кремовий за кольором та солодкий на смак.

Тонкий пряний аромат трохи нагадує петрушку.І справді, пастернак має багато схожого з іншими представниками сімейства Apiaceae, такими як петрушка, морква, коріандр, фенхель, кріп, селера, любисток, кмин та інші. Ботанікам відомо близько 15 видів пастернаку, їх пастернак посівної культивується сьогодні у всьому світі.

Хімічний склад

Овочі багаті багатьма корисними для здоров'я фітонутрієнтами (фітоживильними речовинами), флавоноїдами, поліацетиленовими антиоксидантами (фалькарінол, фалькаріндіол, панаксидіол і метилфалкариндіол) практично не зустрічаються в інших овочах. Усього 100 гр. продукту забезпечують потребу організму в добової нормивітаміну С!

Пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів за вмістом вуглеводів, що легко засвоюються. Це один із багатих джерел дієтичних волокон, джерело вітамінів В1, В2, В6, К та Е, значної кількості мінералів. При цьому його соковитий коренеплід не містить холестерину.

Поживна цінністьпастернаку Pastinaca sativa (100 гр)
Критерій	Харчова цінність	Відсотковий вміст від добової потреби
Енергія	75 ккал	4%
Вуглеводи	17,99 гр	14%
Білок	1,20 гр	2%
Жири	0,30 гр	1%
Холестерол	0 мг	0%
Дієтичне волокно	4,9 гр	13%
Вітаміни
Фолати	67 мкг	17%
Ніацін	0,700 мг	4%
Пантотенова кислота	0,600 мг	12%
Піридоксин	0,90 мг	7%
Рібофлавін	0,050 мг	4%
Тіамін	0,090 мг	7,5%
Вітамін A	0	0%
Вітамін C	17 мг	29%
Вітамін K	22,5 мкг	19%
Електроліти
Натрій	100 мг	˂1%
Калій	375мг	8%
Мінерали
Кальцій	36 мг	3,5%
Мідь	0,120 мг	13%
Залізо	0,59 мг	7,5%
Магній	29 мг	7%
Марганець	0,560 мг	24%
Фосфор	71 мг	10%
Селен	1,8 мкг	3%
Цинк	0,59 мг	5%

Зовнішній вигляд, на відміну від петрушки

Вирощуючи в саду, досить легко визначити різницю між коренем пастернаку та петрушки за ароматом.

Про тонкощі вирощування пастернаку та зберігання овочів читайте.

Корінь петрушки має фантастичний запах моркви з натяком на селера, ріпу та лист петрушки. Аромат пастернаку дещо солодкуватий.Але, зайшовши до супермаркету, легко можна помилитися у виборі, адже зовні коріння обох видів виглядає майже однаково: колір кореня, як пастернаку, так і петрушки білий, кремовий або світло-жовтий.

І все ж таки є одна відмінна особливість. Стебла петрушки є начебто прямим продовженням та розширенням кореня. Стебла пастернаку, як здається, ростуть зсередини кореня, утворюючи круглу вм'ятину нагорі. Після видалення стебел вм'ятина залишається легко помітна.

Фото

На фото нижче ви можете побачити, що таке біле коріння пастернаку, як росте і виглядає ця рослина.

Показання та протипоказання

Корисні властивості

Корінь пастернаку знайшов застосування у багатьох рецептах народної медицини,як лікарська рослина. Користь овоча в тому, що він надає заспокійливий вплив на:

• нервову систему;
• покращує травлення та кровообіг;
• зміцнює кровоносні судини та капіляри;
• підтримує оптимальне гормональне тло;
• знижує набряклість;
• лікує ниркові;
• застудні;
• легеневі та бронхіальні захворювання;
• полегшує спазми шлунка та печінкові кольки.

Дізнатися більше про унікальні та корисні властивості пастернаку та його застосування в народній та офіційній медицині можна.

Обмеження у вживанні

І все ж таки цей овоч корисний не для всіх! Обмеженням у вживанні пастернаку може бути вік.Існують протипоказання до його вживання дітям до 1 року та людям старше 75 років. Обережність рекомендується пацієнтам, які приймають протипухлинні засоби та препарати, що викликають світлочутливість, оскільки комбінація може збільшити побічні ефекти. Дуже обережними повинні бути люди із захворюваннями:

• фотодерматоз;
• діатез;
• емфізема;
• астма;
• діабет;
• важкими відхиленнями у роботі серцево-судинної системи.

Не слід приймати екстракти пастернаку при кровотечах та під час вагітності. Ці протипоказання обумовлені можливим алергенним впливом.

Як застосовують овоч?

У кулінарії

Овочі додають у:

• супи;
• запіканки;
• рагу;
• гуляш;
• хліба;
• солодку випічку.

Найуміліші кухарі можуть приготувати млинці та оладки. Використовується для приготування мармеладу, варення та солодкого борошна для тортів. У сирому вигляді, подрібнений на крупній тертці, овоч додається до різних овочевих та фруктовим салатам, начинки.

Його готують разом з картопляним пюре, цибулею-пореєм, кольоровою капустою та іншими овочами, подають до риби, м'яса, свійської птиці. Пастернак висушують як приправу до гарячих страв і консервують.

Дуже смачні страви з коренеплоду, запеченого в духовці та приготовленого на пару:

1. для цього овоч нарізається на маленькі шматочки;
2. поміщається в духовку чи пароварку;
3. витримується 8-12 хвилин до повної готовності, з додаванням солі та спецій.

З пастернаку готується ситне та ніжне пюре.Для цього страви середні за розміром шматочки овочів відварюються, а потім розминаються вершковим маслом. Пюре солять і розбавляють теплим молоком.

Оригінальні та корисні виходять чіпси з пастернаку, при цьому готувати їх дуже просто!

1. Глибоку сковороду з налитим олієюрозігрівають до 180 ºС.
2. Коренеплоди розрізають на тонкі скибочки.
3. Невеликими порціями занурюють у гарячу олію.
4. Обсмажують протягом 45 секунд до утворення золотистої скоринки.
5. Спеції та сіль додають за смаком.

Існує безліч рецептів, що розкривають секрети приготування різноманітних страв з пастернаку.

У медицині

У народній медицині пастернак завжди високо цінується.

Народні рецепти з покроковими інструкціями

Для підвищення потенції

Інгредієнти:

• 2 стіл. ложки подрібненого кореня пастернаку;
• мед (цукор).

Приготування:

1. залити коріння 250 мл окропу;
2. наполягати 2 години;
3. процідити.

Прийом: по 1/3 склянки 4 рази/день за 15 хвилин до їди з медом або цукром.

Курс: 14-21 день залежно від профілактики чи лікування.

Для відновлення кісткової та хрящової тканини

Інгредієнти:

• 250 гр кореня пастернаку;
• 3 лимони;
• 120 гр часнику.

Приготування:

1. всі компоненти подрібнити та змішати;
2. перекласти отриману суміш у скляну 3-літрову банку;
3. залити окропом по шийку;
4. щільно закутати, наполягати 8-12 годин.

Прийом: по 70 гр настою 3 рази/день за 30 хвилин до їди.

Курс: 3-4 місяці.

Для профілактики серцево-судинних захворювань

Інгредієнти:

• 30 гр зелені петрушки;
• 100 мл пастернаку;
• 5 гр кореня валеріани;
• сік із кореня пастернаку;
• 2 чайні ложки меду.

Приготування:

1. залити зелень петрушки, пастернаку та подрібнену валеріану 200 мл окропу;
2. наполягати 1:00;
3. процідити;
4. змішати отриманий настій із соком кореня пастернаку;
5. додати мед.

Прийом: 3 стол. ложки 2-3 рази/день за 1 годину до їди.

Курс: 21 день.

Для відновлення після операцій

Тонізуючий напій

Інгредієнти:

• коренеплоди пастернаку;

Приготування:

1. віджати сік із пастернаку;
2. змішати з невеликою кількістю меду для покращення смаку.

Прийом: 1 стіл. ложці 3 рази/день за 30 хвилин до їди.

Рецепт аплікацій

Інгредієнти: 3 стіл. ложки подрібненого кореня пастернаку.

Приготування:

1. залити коріння 250 мл окропу;
2. наполягати 5 хвилин;
3. процідити.

Прийом: настій пити, а віджим прикладати до болючих місць, помістивши їх у марлевий (матер'яний) мішечок.

Курс: до завершення післяопераційного (реабілітаційного) періоду.

Використання овочів у дитячому прикормі

У багатьох європейських країнах пастернак відноситься до списку рекомендованих продуктів дитячого харчування з 6 місяців як компонент різноманітних овочевих рагу. Вводити в дитячий раціонкоренеплід слідує поступовоі дуже обережно, дотримуючись загальних принципіві спостерігаючи за реакціями у відповідь дитячого організму.

Для профілактики та лікування дитячих захворювань використовувати у рецептах значно скорочені дози. Дітям від 1 року овоч пропонують у малих дозах, наприклад, у вигляді слабо концентрованого відвару або в супах. Дітям після 1,5-2 років з пастернаку готують самостійні страви або у поєднанні з іншими продуктами після гарячої обробки та в невеликій кількості.

- їжа, спеція та ліки одночасно.Коренеплід цінується протягом століть і залишається частиною здорової дієти. Це універсальний овоч з вражаючим набором поживних речовин та переваг для здоров'я!

Відео на тему

Пропонуємо подивитися відео про те, які корисні властивості має пастернак, а також які лікує захворювання:

Пастернак – це дивовижний коренеплід, що має солодкуватий смак, пряний аромат і цілу низку корисних властивостей. У Стародавній Русі пастернак був одним із найшанованіших овочів і щодня був присутній на столах як простих людей, і представників вищих станів.

Однак з появою в Європі картоплі пастернак став поступово здавати свої позиції і до 20 століття майже повністю забув. Однак сьогодні цей овоч переживає новий період розквіту, чому сприяли численні наукові дослідження, які довели величезну користьпастернаку для здоров'я людини.

Головна цінність білої моркви, як ще називають пастернак, полягає в тому, що її можна використовувати не лише у кулінарії, а й у медицині та косметології. Високі цілющі властивостіпастернаку допомагають позбутися багатьох хвороб, нормалізувати роботу всіх систем організму, а також покращити стан шкіри та волосся.

Але перш ніж включити цей овоч у свій раціон, необхідно з'ясувати, в чому користь і шкода рослини пастернак, як його правильно готувати і для лікування яких хвороб він застосовується в народній медицині. З особливою обережністю слід ставитися до лікарських засобів, приготованих на основі білого кореня, оскільки вони мають низку протипоказань.

Властивості

Пастернак – це дворічна рослина, яка у перший рік формує коренеплід, а на другий рік випускає квітконос та приносить насіння. У їжу придатні всі частини рослини, але найчастіше у кулінарії використовують корінь пастернаку. Рідше господині додають у страви молоде листя, яке має приємний смак, аромат і соковитість.

за зовнішньому виглядукорінь пастернаку нагадує моркву, хоча насправді ця рослина є близьким родичем селери. Пастернак традиційно використовують при приготуванні супів, маринадів, солінь та домашніх консервів, але цей овоч куди більш універсальний, ніж здається на перший погляд.

Так печений пастернак стане чудовим гарніром до м'яса та риби, а заливши його сумішшю з яєць, борошна та сиру можна приготувати дуже смачну запіканку. Варений пастернак добре підходить для приготування пюре, яке за своїми корисними властивостями значно перевершує картопляне та дозволене навіть людям з тяжкими хронічними захворюваннями.

Молоде листя і коріння пастернаку можна додавати в салати, що додасть їм оригінальну пряну нотку, а також включати в овочеве та м'ясне рагу.

Рецепти з пастернаком відрізняються великою різноманітністю, і кожен гурман здатний відшукати серед них страву, яка припаде йому до смаку.

Користь

Пастернак має великий перелік корисних властивостей, які зумовлені його унікальним складом. Ця рослина є джерелом найважливіших вітамінів, мінералів, рослинної клітковини, органічних кислот, цінних ефірних олій та корисних цукрів.

Так у коренеплоді та листі пастернаку містяться вітаміни: A, групи B (B1, B2, B5, B6, B9), C, E, H, PP та мінерали: калій, кальцій, магній, натрій фосфор, залізо. При цьому калорійність білого кореня становить 47 ккал на 100 гр. продукту.

Однак пастернак є не тільки смачним та корисним продуктомхарчування, а й справжньою лікарською рослиною. У народній медицині є безліч рецептів з білим коренем, які допомагають позбавитися багатьох хвороб і надають сприятливий вплив як на чоловіче, так і жіноче здоров'я.

Чим корисний пастернак:

1. Знімає спазми. Ефірні масла, що входять до складу коренеплодів та листя рослини, ефективно борються зі спазмами у шлунку, кишечнику, печінці, нирках та жовчному міхурі;
2. Знижує артеріальний тиск. Пастернак багатий калієм, що сприяє розширенню кровоносних судин та виведенню зайвої рідини з організму. Тому регулярне вживання цього овочів допомагає впоратися навіть із сильною гіпертонією;
3. Лікує захворювання серця. Внаслідок високого вмісту калію та фолатів, біла морква сприяє зміцненню серцевого м'яза, підвищенню еластичності судин, нормалізації серцебиття та зниженню рівня холестерину. Це є ефективним лікуванням та профілактикою серцево-судинних захворювань;
4. Нормалізує пігментацію шкіри. У пастернаку міститься особлива речовина фурокумарин, яка посилює утворення в шкірі меланіну під впливом сонячного світла. Це допомагає ефективно боротися з такою тяжкою шкірною хворобою, як ветіліго, яка характеризується утворенням великих білих плям на шкірі;
5. Чинить виражену заспокійливу дію. Завдяки високій концентрації вітамінів групи B пастернак допомагає заспокоїти нерви, позбавляє стресу, неврозів та депресії. Його часто рекомендують використовувати як нешкідливий заспокійливий засіб вагітним жінкам і матерям-годувальницям;
6. Допомагає скинути зайва вага. Пастернак багатий на клітковину, яка перешкоджає всмоктуванню жирів і вуглеводів у кишечнику, сприяючи їх виведенню з організму. Крім того, цей овоч пригнічує секрецію гормону «голоду» - греліну, тим самим знижуючи апетит;
7. Покращує роботу травної системи. Рослинні волокна, у великій кількості містяться в пастернаку, допомагають прискорити просування їжі по шлунково-кишкового трактуі позбутися запорів. Вони також виводять із організму небезпечні шлаки та токсини;
8. Помітно зменшує набряки. Білий корінь має сильні сечогінні властивості, тому його рекомендується регулярно вживати людям, які страждають від набряків;
9. Підвищує імунітет. Пастернак посилює захисні функції організму дітей та дорослих, допомагаючи боротися з вірусами та хвороботворними бактеріями. Цей овоч особливо корисно їсти в холодну пору року як профілактика грипу та застуди;
10. Нормалізує гормональне тло. Пастернак активізує роботу внутрішніх залоз організму та посилює вироблення гормонів, у тому числі й статевих. Тому лікарі радять чоловікам віком від 40 років і старше якомога частіше їсти пастернак для лікування та профілактики імпотенції. Для зрілих жінок білий корінь є справжнім порятунком у період менопаузи, тому що позбавляє припливів, підвищеної пітливості, безсоння та занепаду сил;
11. Чи не підвищує рівень цукру в крові. Пастернак містить багато вуглеводів, але завдяки унікальному збалансованому складу не викликає підвищення глюкози в організмі. Тому цей овоч можна вживати пацієнтам з цукровим діабетомнаприклад, замінивши їм заборонену картопля.

Шкода

Говорячи про те, яку шкоду для здоров'я людини може представляти пастернак, слід підкреслити, що цей овоч є одним із найкорисніших і найбезпечніших продуктів харчування. Є лише невелика група людей, яким рекомендується обмежувати себе у вжитку білого кореня.

Насамперед це пацієнти, які страждають від тяжкої ниркової недостатності, що пов'язано з яскраво вираженими сечогінними властивостями коренеплоду. У таких хворих пастернак може спричинити надмірне навантаження на хворі нирки і тим самим погіршити перебіг недуги.

З цієї ж причини білий корінь потрібно з обережністю включати до свого раціону людям з гіпотонією, тобто зниженим артеріальним тиском. У них вживання великої кількості пастернаку може стати причиною різкого падіння кров'яного тиску, що, в свою чергу, здатне спровокувати сильну. головну біль, запаморочення і навіть непритомність.

Страву з пастернаком також слід уникати хворим з виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гастритом у період загострення. Справа в тому, що пастернак стимулює вироблення шлункових ферментів, що здатне викликати печію та біль у животі.

Необхідно додати, що пастернак не радять давати людям похилого віку і дітям до 3 років, щоб випадково не спровокувати розлад шлунка.

Це пояснюється тим, що білий корінь містить велику кількість грубих волокон, здатних викликати нетравлення у малюків та людей похилого віку.

Застосування у медицині

Тепер відзначивши всі корисні властивості та протипоказання пастернаку, необхідно розповісти про використання білого кореня в медицині. Так показаннями для застосування лікувальних настоїв та відварів з пастернаку є вітіліго, анемія, депресія, неврози, занепад сил, захворювання серця та судин, мочекам'яна хвороба, шкірні недуги, низький імунітет, коліки в животі, статеве безсилля та облисіння.

У народі для лікування захворювань використовується як корінь рослини, так і його листя корисні властивості яких мають найсприятливіший вплив на організм людини. Щоб не переплутати листя пастернаку з бадиллям моркви, слід уважно ознайомитися з їхніми фотографіями, а краще проконсультуватися з фахівцем.

Для тих, хто не бажає готувати лікарські засобиз пастернаку в домашніх умовах в аптеках продаються медичні препарати, створені на основі цього лікарської рослини. Найбільшою ефективністю серед них відрізняються Бероксан та Пастінацин.

Бероксан – це рослинний препарат із екстрактом пастернаку посівного, який застосовують для лікування вітіліго та псоріазу. Його випускають у формі розчину та пігулок для комплексного впливу на хворобу. Так розчин необхідно щодня втирати у уражені ділянки шкіри за 12 годин до виходу на сонце та приймати від 1 до 4 таблеток препарату. При дотриманні цих умов можна назавжди позбутися цього неприємного захворювання.

Пастинацин – це пігулки з витяжкою з коріння пастернаку, які приписують хворим для лікування неврозів, нападів стенокардії, ішемічної хвороби серця та спазмів шлунка. Вони надають виражену заспокійливу, спазмолітичну та розслаблюючу дії. Для досягнення найкращих результатів препарат слід приймати тричі на день протягом двох тижнів.