Вершкове масло є одним із основних продуктів харчування людини вже протягом багатьох століть. Цей продукт, що отримується з коров'ячого молока, має багато корисних властивостей. Але останнім часом деякі люди стали відмовлятися від нього, вважаючи шкідливим через велику кількість тваринних жирів. Питання досі залишається спірним, тому, щоб розібратися в ньому, потрібно вивчити хімічний складвершкового масла, визначити його калорійність та харчову цінність.

Загальна характеристика

Вершкове масло одержують із натурального коров'ячого молока шляхом збивання вершків. У ньому міститься від 50 до 99% жиру. Оскільки це молочний жир, то його складі є все мікроелементи молока. По суті - це звичайні вершки, у тому числі особливим способом видалена рідина, у результаті залишаються лише жири. Завдяки своїй високій харчовій та енергетичній цінності вершкове масло вважається найкращим джерелом жирів.

Вперше масло стали використовувати в їжу стародавньої Індіїприблизно 4 тисячі років тому. Цей продукт швидко став популярним у всьому світі. Вже до IX століття масло широко поширилося у народі. Його виготовляли самостійно з молока та вершків. Через короткого термінупридатності олію перетоплювали в російській печі. В результаті Росія стала великим постачальником топленої олії на світовий ринок. А з початку XIX століття стало продаватися вершкове масло, вироблене промисловим шляхом.

Виробництво вершкового масла

Щоб отримати кілограм олії, переробляють близько 25 літрів натурального коров'ячого молока. Це робиться за допомогою сепаратора. Якщо його перетоплюють, виходить топлене масло. Справжній якісний продукт роблять абсолютно без добавок, у його складі мають бути лише вершки. Якщо додані рослинні жири, це вже не олія, а спред.

Зараз у продажу можна зустріти кілька різновидів натуральної вершкового масла, хімічний склад якого майже не відрізняється, відмінності лише в калорійності та харчової цінності. Жирність у них теж різна, і визначити це можна за назвою:

• чайна олія містить лише 50% жирів;
• у бутербродному їх до 61%;
• селянське – найпоширеніше, із вмістом жиру 72%;
• аматорське містить близько 80% жиру;
• а традиційне - це найякісніша і жирна олія, у ній 82% жирів.

Крім звичайного солодко-вершкового масла, можна у продажу знайти кисло-вершкове. Воно виробляється з використанням закваски та має специфічний смак та аромат. Окремим різновидом також вважається «Вологодська» олія. Його виробляють за більш високої температури, ніж звичайне. Багатьом подобається також олія з різними смакоароматичними добавками: із фруктовими наповнювачами, шоколадом, ваніліном.

Вершкове масло: хімічний склад продукту

Як і в молоці, в ньому міститься багато корисних здоров'ю мінеральних речовин. Найбільше масло містить калію, кальцію та фосфору. Трохи менше натрію та міді. Є в ньому також цинк, залізо та магній.

Але якщо розглядати хімічний склад масла докладно, можна виявити інші мікроелементи. У ньому є холестерин, казеїн, лактоза, багато насичених та ненасичених жирних кислот, лінолева та арахідонові кислоти, бутират. Не всі ці речовини однаково корисні. При непереносимості молочних білків можна використовувати топлене масло, у якому відсутні лактоза та казеїн. Але жирні кислоти необхідні підтримки нормальної роботи всіх органів.

Харчова (поживна) цінність 100 г вершкового масла

Кількість білків, жирів та вуглеводів відрізняється від того, що є в молоці. Адже масло - це те, що сконцентровано на поверхні, в ньому містяться в основному молочні жири (близько 80 г на 100). А всі білки та вуглеводи залишилися в молоці. Хімічний склад та харчова цінність вершкового масла показують, що у великих кількостях його вживати не рекомендується. Адже 100 г продукту у півтора рази перевищують добову нормужирів. Хоча білків та вуглеводів у ньому майже немає, не більше 1%, а калорійність близько 700 ккал на 100 г. Але навіть невелика порція олії здатна забезпечити організм енергією, тому що засвоюється повністю та швидко.

Корисні властивості олії

Давно відомо, що молочні продукти містять безліч корисних здоров'ю поживних речовин. Хімічний склад вершкового масла доводить це. Але все одно досі не припиняються суперечки, чи корисний цей продукт, чи шкідливий. Багато хто вважає, що він призводить до накопичення холестерину та загострення серцево-судинних захворювань. Але насправді при правильному вживанні ця олія для здоров'я не тільки корисна, а часто навіть необхідна.

Вершкове масло має такі корисні властивості:

• легко засвоюється, покращуючи травлення та роботу кишечника;
• має високу калорійність, забезпечуючи організм великою кількістю енергії;
• стимулює оновлення клітин мозку;
• бере участь у синтезі статевих гормонів;
• містить багато жиророзчинних вітамінів, які забезпечують нормальний стан волосся, шкіри та нігтів;
• зменшує запальні процеси;
• допомагає захищати організм від переохолодження, тому його рекомендують їсти взимку;
• покращує фізичний та розумовий розвиток дітей;
• прискорює загоєння слизової оболонки травного тракту при гастриті та виразковій хворобі.

Яку шкоду може завдати?

Але незважаючи на багатий хімічний склад і харчову цінність вершкового масла, воно не завжди виявляється корисним. Деяким людям не рекомендують вживати цей продукт. Пов'язано це із вмістом холестерину, який може відкладатися на стінках судин. Тому протипоказано його їсти при ожирінні, гострій серцевій недостатності, атеросклерозі, тромбозі, після інсульту. Не можна вживати вершкове масло, як та інші молочні продукти, при непереносимості лактози. В цьому випадку може виникнути метеоризм, нетравлення шлунка, пронос, біль у животі.

Як правильно вживати

Харчова цінність 100 гр вершкового масла така, що його не можна вживати у великій кількості. Зазвичай рекомендують з'їдати від 10 до 30 г на день. Важливо правильно вибрати масло при покупці. Рекомендується купувати те, що загорнуто у фольгу. Так краще зберігаються всі його корисні властивості, адже на світлі олія швидко окислюється. Тому зберігати його краще в непрозорій ємності у холодильнику.

Часто рекомендують замінювати вершкове масло рослинним. Але є страви, які стануть через це несмачними. Зазвичай з вершковим маслом використовуються млинці, макаронні вироби. Каша як молочна, так і звичайна на воді теж смачніша з ним. Масло додають у випічку, десерти, супи. Але найпоширенішою стравою є бутерброд. Масло намазують на хліб і поєднують із ковбасою, шинкою, сиром або повидлом. Це чудова та поживна страва для сніданку.

Вершкове масло – дивно корисний продукт, який багато хто невиправдано вважають джерелом «шкідливого». Насправді, це не так. Включивши в свій раціон масло, ви покращите своє здоров'я, адже до його складу входячи вітаміни А, Е, D, К та маса корисних мінеральних речовин. З цієї статті ви дізнаєтеся, скільки калорій у вершковому маслі, і чи можна вживати його при схудненні.

Калорійність вершкового масла

Залежно від сорту та жирності, калорійність масла може істотно відрізнятися. Розглянемо найпопулярніші сорти вершкового масла:

1. Традиційна олія- 82,5% жирності. Цей продукт – найбільш натуральний, у ньому практично ніколи не виявляються різноманітні рослинні та інші жири, покликані здешевити продукт. Як правило, ціна на таку олію досить висока, але саме вона є справжнім, класичним варіантом продукту з сильно збитих вершків. Його калорійність – 748 ккал на 100 г, їх 0,5 г білка, 82,5 г жирів і 0,8 г вуглеводів.
2. Аматорське масло- 78-80% жирності. Цей продукт є трохи легшим, і водночас – трохи менш натуральним, ніж традиційне масло, адже калорійність знижується за рахунок додавання інших легших компонентів. Енергетична цінність такого продукту – 709 ккал, з них 0,7 г білка, 78 г жирів та 1 г вуглеводів.
3. Селянська олія- 72,5% жирності. Це самий «ходовий» продукт – багато хто купує саме його, оскільки воно представлене в багатому асортименті і, як правило, дешевше, ніж олія традиційна. Проте варто задуматися: що таке додано до складу олії, через що його жирність знизилася на цілих 10 одиниць? Якщо вас не лякає наявність хімічно полегшених рослинних жирів у складі олії, можна дозволити собі і цей варіант. Його енергетична цінність – 661 ​​ккал на 100 г, їх 0,8 г білка, 72,5 г жирів і 1,3 г вуглеводів. Оскільки цей продукт є найбільш популярним, на його прикладі розглянемо різні заходи. Так, наприклад, чайна ложка вершкового масла має калорійність 33,1 ккал (у ній 5 г), а столова ложка з невеликою гіркою – 112,4 ккал (у ній міститься 17 г продукту).
4. Бутербродна олія- 61,5% жирності. Цей продукт відмінно намазується на хліб, не кришиться, зручний у використанні, однак у його складі криється не тільки вершкове масло, але й легкі рослинні жири, що знижують калорійність і кінцеву вартість продукту. Його енергетична цінність – 556 ккал, їх 1,3 г білка, 61,5 г жирів, 1,7 г вуглеводів.
5. Чайна олія- 50% жирності. Цей продукт так само є спредом – суміш класичної олії та рослинних жирів, за рахунок яких і зменшується. Енергетична цінність такого продукту становить 546 ккал.

Висока жирність вершкового масла – це його натурального походження. Купуючи будь-який варіант олії, крім 82,5% жирності, ви не завжди точно знаєте, що насправді входить до його складу. Тому якщо ви хочете їсти саме масло, а не спред, то заощадити не вдасться.

Вершкове масло при схудненні

Вершкове масло - продукт висококалорійний, але в кількості до 10 г на день (це приблизно дві чайні ложки) його все ж таки можна включати в свій раціон. Це дозволить вам зберегти красу під час дієти, особливо якщо вона – зі зниженим вмістом жирів.

Через нестачу жирів на строгих дієтах багато дівчат стикаються з тьмяністю волосся, ламкістю нігтів, тріщинами на губах і шкірою, що лущиться. Стандартний бутерброд із вершковим маслом (його калорійність 80-100 ккал) на сніданок позбавить вас цієї проблеми.

Харчова цінність продуктів обумовлена ​​наявністю в них комплексу речовин, що визначають калорійність, біологічну цінність та її смакові переваги.

Харчова цінність коров'ячої олії характеризується її доброякісністю (нешкідливістю), енергетичною цінністю, вмістом поживних та біологічно активних речовин, засвоюваністю, органолептичною та фізіологічною цінністю. Під харчовою цінністю мають на увазі відповідність хімічного складу олії формулі збалансованого харчування дорослої людини. Отже, харчова цінність олії тим вище, що більшою мірою вона задовольняє потребам організму людини у поживних речовинах, яке хімічний склад відповідає формулі збалансованого харчування.

За харчовою цінністю масло поступається молоку, сирам та кисломолочним продуктам внаслідок меншої збалансованості основних харчових речовин – за високої кількості жиру воно містить мало білків, вуглеводів, мінеральних речовин та водорозчинних вітамінів.

Водночас олія є носієм та постачальником дуже важливих оліненасичених жирних кислот, жиророзчинних вітамінів, фосфоліпідів.

Значення жиророзчинних вітамінів особливо велике: вітамін А необхідний освіти зорового пурпуру, зростання клітин молодого організму; вітамін D - для забезпечення транспорту кальцію та фосфору через біологічні мембрани, попередження захворювання на рахіт; вітамін Е виконує функцію біологічних антиоксидантів. У процесі вироблення вершкового масла вміст вітамінів А та D практично не змінюється. Вони руйнуються за температури понад 120°с. Втрати вітаміну Е при виробленні олії становлять до 80% від його первинного вмісту у вихідній сировині. Молочний жир розглядають як реальне джерело надходження вітаміну А в організм людини.

Харчову цінність вершкового масла підвищують фосфоліпіди, що містяться в ньому, особливо лецитин оболонок жирових кульок. В організмі людини фосфоліпіди взаємодіють із багатьма речовинами. У комплексі з білками вони беруть участь у побудові мембран клітин організму людини. Фосфоліпіди входять до складу мієлінових оболонок нервових клітин і відносяться до тих речовин, потреба в яких різко підвищується при нервовому напруженні.

Фізіологічна цінність масла характеризує вплив окремих речовин, що містяться в ньому, на нервову, серцево-судинну, травну та інші системи організму людини та її опірність. інфекційним захворюванням. Фізіологічна цінність вершкового масла багато в чому визначається наявністю у ньому як лецитину, а й холестерину.

Холестерин є вихідним компонентом для утворення жовчних кислот. Він бере участь у освіті гормонів кори надниркових залоз, вітаміну D, надає захисну дію щодо кров'яних тілець, може діяти як антитоксин. Однак його надлишок може спричинити атеросклероз. Вміст холестерину у вершковому маслі має перевищувати 0,2%.

Таким чином, порівняно висока біологічна цінність коров'ячої олії обумовлюється вмістом поліненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, жиророзчинних вітамінів, а також його гарною засвоюваністю. При змішаному харчуванні засвоюваність молочного жиру становить у середньому 93...98%.

Природа молочного жиру зумовила йому низьку температуру плавлення (27...34 0 с) та затвердіння 18...2з 0 с. Це сприяє переходу молочного жиру в травному тракті в найбільш зручний для засвоєння рідкий стан, що є однією з його переваг. Тому вершкове масло рекомендується хворим на функціональні розлади травних органів, насамперед при захворюваннях печінки, жовчного міхура, а також для дитячого харчування.

Енергетична цінність (калорійність) олії характеризує кількість енергії, що утворюється при біологічному окисленні жирів, вуглеводів і білків, що містяться в ньому, що використовуються для забезпечення фізіологічних функцій організму.

Калорійність 100 г олії (Е) визначають за формулою Е = До!. Б+ До 2 * Ж+ До з. де Б, Ж, У - масова частка (%) у вершковому маслі білків, жиру, вуглеводів; Kl До 2 , К з - показники енергетичної цінності 1 г білків, жиру, вуглеводів - відповідно 16,74 кДж (4,0 ккал), 15,90 кДж (3,8 ккал), 37,67 кДж (9 ккал). Калорійність олії коливається від 2111 до 3113 кДж (і трохи нижче -в низькожирному маслі).

Органолептична цінність масла полягає у вираженому специфічному, властивому йому смаку та запаху, привабливому забарвленні та пластичній консистенції.

Крім того, масло характеризується відносно високою зберігання, особливо топлене масло, концентрат молочного жиру і консервне масло.

На початку нового XXI століття асортимент олії значно розширився і слід очікувати, що найближчими роками підвищиться попит саме на нашу вітчизняну олію.

Користь деяких продуктів недооцінена, це стосується і вершкового масла. Калорійність велика і тому таку олію прийнято вважати шкідливим продуктом, але образили його несправедливо.Дієтологи все частіше говорять про корисні властивості, переваги, якими володіє продукт.

Одна з перших асоціацій, що виникають при згадці вершкового масла, це «жир». Безперечно, вміст правильних жирних кислот на 100 грам високо, але вони необхідні для того, щоб організм добре функціонував. Олія містить корисні органічні речовини, вітаміни.Доза споживання становить від 10 до 30 грамів на добу, така кількість не нашкодить людині, не зіпсує фігуру і не відкладеться зайвими жировими скупченнями.

Користь вершкового масла полягає в наявності. Вчені стверджують, що це страшний ворог організму, але не згадують про його корисні та життєво важливі властивості. Вироблення холестерину виробляється організмом, але для появи та повноцінної роботи статевих гормонів необхідна додаткова доза речовини. Будівництво клітин - ще один спектр роботи "шкідливого компонента".

«Гормон щастя» серотонін, що не виробляється без участі холестерину, а людина впадає в депресивний стан, що тягне у себе загальний занепад зусиль і дратівливість.

Основна особливість продукту полягає у методі виготовлення: збиванні або сепаруванні вершків. Щоб виготовити 1 кг вершкової маси, знадобиться 25 літрів коров'ячого молока, сорт якого впливає на майбутній колір і смак продукту.

Якщо докладніше, наявність цих вітамінів в організмі повною мірою, покращує стан м'язів, кісток, шкіри, волосся і нігтів. За формування кісткової та нервової тканин відповідає.Крім того, він забезпечує захист зубної емалі, допомагає засвоєнню кальцію. Здоровий вигляд шкірного покриву, слизові оболонки, якість зору залежать від вітаміну А. Нігті, м'язи та ріст волосся – привілей роботи вітаміну Е.

Арахидонова кислота, що міститься в продукті, підвищує мозкову активність.

Вершкове масло надає сприятливий вплив на організм жінок, які страждають на безпліддя. Репродуктивна функція нормалізується, а можливість успішного зачаття підвищується. Цей продукт усуває проблеми зі шлунком та кишечником, нормалізує мікрофлору.

Шкода

Кількість на 100 грам, включаючи жири, білки та вуглеводи, велика.Однак вага зросте лише у тому випадку, якщо збільшувати дозу вживання. При грамотному раціональному харчуванні продукт не призведе до збільшення шкідливого холестерину в організмі, відкладень, адже містяться корисні жири.

Калорійність

Основний продукт, для якого використовується коров'яче молоко – вершкове масло, може бути і домашнього приготування. має поживність, приємний смак і аромат, великою користю для організму.Незважаючи на білки, вуглеводи та жири продукту, складно уявити лікування багатьох захворювання без використання топленої олії.

Головна відмінність між видами продукту, це відсоток жирності від 72,5 до 82,5. У «аматорському» найвищий вміст води – 20%, для топленої олії – 1%, для інших 16%.

72,5% - 661 ккал;

• 0,8гр. білків;
• 72,5 гр. жирів;
• 1,3гр. вуглеводів.

82,5% - 748 ккал;

• 0,56 гр. білків;
• 82,48 гр. жирів;
• 0,81 гр. вуглеводів.

99% (топленого) - 892 ккал;

• 0,2гр. білків;
• 99,0 гр. жирів;
• 0,0гр. вуглеводів.

Енергетична цінність, виготовлена ​​з розрахунку на 100 г 72.5 відсоткового масла, для 82.5 результат буде іншим.

• Для чайної ложки «з гіркою» припадає 5 грамів продукту, в ній 33,05 ккал;
• Для столової ложки "з гіркою" - 17 грам олії, що дорівнює 112,4 ккал.

Як вибрати?

Виробники випускають несолоне та солоне масла. Топлена та вершкове масло ділиться на чотири сорти:

• Екстра;
• Вищий;
• 2-1й.

Критерії, за якими проводять перевірку:

• Чистий смак та аромат;
• Відсутність неприємного присмаку та аромату;
• Консистенція;
• Однорідне забарвлення;
• Колір білий чи кремовий;
• Солоний продукт перевіряють на відсоток солі (трохи більше 2%).

Продукт виготовляють відповідно до ГОСТу, але багато залежить від особливості виробництва.Діляється воно на два види: солодко-вершкове, кисло-вершкове. Для першого виду беруть свіжі вершки. Для кисло-вершкового продукту застосовують вершки, сквашені за допомогою молочнокислих заквасок, щоб надати незвичайний запах та присмак. Пастеризуються вершки при 85-90% температурі двох видів масла. Крім того, їх ділять ще на два типи: солоне та несолоне масло.

• Селянське: кисло-вершкове та солодко-вершкове, містять або не містять сіль;
• Аматорське: кисло-вершкове та солодко-вершкове, містять або не містять сіль;
• Традиційне: кисло-вершкове та солодко-вершкове, містять або не містять сіль.

Крім представлених видів, є й інші різновиди не за ГОСТом:

• Олія Вологодська, для якої використовують свіжі вершки, пастеризація проводиться за температури – 97–98 градусів;
• Масло з наповнювачем, у вершкову структуру якого додають натуральні соки фруктів та ягід, цукровий пісок, ваніль, мед або какао-порошок.

ЦІ СТАТТІ ДОПОМОЖУТЬ ВАМ СХУДНІ

Ваш відгук на статтю:

Калорійність масла: 680 ккал *
* Середнє значення на 100 г, залежить від жирності продукту та компонентів у складі

Думка про те, що вершкове масло шкідливе для здоров'я, є хибним. Насправді продукт багатий на мінеральні речовини та вітаміни кількох груп. При помірному вживанні він не завдасть шкоди фігурі.

Калорійність олії 82.5, 72.5 % жирності та інших

Харчова цінність залежить від того, скільки жиру міститься в продукті та які компоненти входять до його складу.

Популярні види вершкового масла з калорійністю:

• "Чайне" (50%) - 540 ккал. Являє собою суміш із жирів рослинного походження та молочного продукту.
• "Бутербродне" (61%) - 550 ккал. Ідеально підходить для сендвічів та тостів.
• "Шоколадне" (62%) - 640 ккал. До складу входять солодкі добавки.
• "Селянське" (72%) - 665 ккал. Найпопулярніший сорт, застосовується у кондитерській справі.
• "Домашнє" (різної жирності) - 706 ккал. Замість жирних вершків у складі може використовуватись сметана.
• «Любицьке» (відсоток жиру від 78 до 80) – 710 ккал. Нижчий показник енергетичної цінності обумовлений рослинними добавками.
• "Традиційне" (82%) - 750 ккал.
• "Топлене" (більше 90%) - близько 880 ккал.

Продукт відрізняється високою калорійністю, проте якщо вживати на день не більше 10 г, то на фігурі це не позначиться, а краса та здоров'я під час жорсткої дієти буде збережено.

Калорійність каш з олією

Дієтологи радять їсти солодку кашу з маслом 1 або 2 рази на тиждень (тільки в ранковий час доби) через високу калорійність страви. Вівсяна кашана молоці містить близько 100 ккал, якщо використовується крупа, а не пластівці швидкого приготування. При додаванні вершкового масла показник збільшується на 46 одиниць, а якщо варити на воді, то на 30 одиниць. Докладно про калорійність каш читайте.

Калорійність гречки = 135 ккал, якщо доданий шматочок олії до 5 г ( гречана кашана воді ~100 ккал на 100 г).

Калорійність пшоняної каші на воді – 90 ккал, на молоці – 110 ккал. Одна ложка вершкового продукту сприяє збільшенню показника у першому випадку до 159 ккал, тоді як у другому до 195 ккал. Енергетична цінність перлівки, відвареної на воді, становить 109 ккал. З вершковим маслом вона збільшується до 130 ккал.

Безпечною для фігури стравою вважається картопляне пюре, зварене на воді або нежирному бульйоні. Енергетична цінність становить лише 70 ккал на порцію, проте олія та молоко збільшують цю цифру на 40 одиниць. Про те, читайте у нашій публікації.

Таблиця калорійності вершкового масла|мастила| на 100 грам

Вважайте за таблицею калорійність вершкового масла у ваших стравах.

Скільки «важить» ваш сніданок

Бутерброд з маслом на сніданок з калорійністю від 80 до 150 ккал цілком допустимо, навіть якщо людина прагне скинути зайва вага. Якщо зовсім виключити з раціону жири, можна зіткнутися з проблемою лущення шкіри, ламкістю нігтів, волосся та іншими проблемами.

Якщо робити бутерброд із батона, показник цінності складе 150 ккал, з білого хліба – на 3 одиниці менше.

Оптимальний варіант – чорний хліб (слайс вагою 30 г). У цьому випадку калорійність дорівнюватиме 110-120 ккал. Корисно використовувати для бутерброду хліб, випечений з лляної, цільнозернової або висівки. Про калорійність хліба читайте. На ранковий прийом їжі має припадати не менше 30% від загальної добової кількості необхідних енергетичних одиниць. До речі, про калорійність рослинної олії.

Не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти шматочок свіжого хліба зі скибочкою смачного вершкового масла. Якщо боїтеся погладшати, просто вирахуйте допустиму добову норму продукту.