Національні страви ірландської кухні рецепти. Національна кухня ірландії. Національні страви ірландської кухні

Ірландська кухня – чи багато ми знаємо про кулінарні уподобання жителів цієї країни? Як правило, Ірландія асоціюється з кавою, ірландським рагом і картоплею. Звичайно, традиційним для ірландської кухні є пиво. За вживанням пінного напою країна входить до списку лідерів – щороку у пабах та на тематичних фестивалях в Ірландії випивають тисячі літрів напою. Якщо ви збираєтеся в подорож до Ірландії, буде не зайвим розібратися у кулінарних традиціях країни та скласти список національних ірландських страв.

Кулінарні традиції ірландської кухні

Одна з основних національних традицій на кухні Ірландії – любов до м'яса, овочів та хліба. Особливою шаною користуються страви з картоплі та капусти, саме ці овочі є основою багатьох страв ірландської кухні.

Цікавий факт! У найскладніші та найголодніші роки місцевих жителів рятувала лобода, а традиційним напоєм був Мід, який нагадував медовуху. Готували його шляхом бродіння медового розчину.

Національна кухняІрландії далеко від таких понять, як вишукана та витончена. Головна вимога – їжа має бути ситною, це зумовлено непростими кліматичними умовами, у яких необхідно виживати. Саме тому на кухні Ірландії переважають страви з м'яса та жирних сортів риби. Що стосується гарніру, найчастіше використовують картоплю.

Цікавий факт! До списку ірландських національних страв входить вершкове масло, продукт відрізняється бездоганною якістю, чудовим смаком.

Типовий ірландський сніданок

Чорний пудинг

Головна особливість ірландської кухні – висока калорійність. Це стосується також сніданку. Традиційний набір продуктів – кілька м'ясних страв – ковбаса, бекон, соски, їх подають разом із яєчнею, тостами, у деяких випадках додають боби.

Типова страва для сніданку – чорний пудинг, за смаком нагадує кров'яну ковбасу, з додаванням вівса, ячменю та крові тварин.

Корисно знати! У різні часи чорний пудинг обробляли різними способами– варили, обсмажували, їли сирим.

Ця національна ірландська страва у деяких туристів викликає неоднозначні враження, але вона і сьогодні є частиною сніданку. Сьогодні в національній кухні існує велика різноманітність пудингів – з додаванням куркуми, сиру чи зелені.

Якщо ви вегетаріанець, на сніданок вибирайте яйця, оладки з картоплі зі смаженими помідорами та, звичайно, гриби. До речі, гриби є в меню будь-якого кафе та ресторану Ірландії.

Риба та морепродукти

Довгий час головним джерелом білків в Ірландії була риба і морепродукти. З огляду на географічне розташування Ірландії та вихід до Атлантичного океану та Ірландського моря, протягом багатьох століть місцеві жителі їли такі морепродукти, про які жителі інших європейських країн могли лише мріяти, – лобстери, креветки, устриць.

У ресторанах подають оригінальну національну страву – Дублінський юрист із омара, протушкованого у вершках. Один із тематичних фестивалів присвячений устрицям. Під час свята разом із морськими дарами випиваються сотні літрів пінного напою. Щодо риби ірландці особливо не вибагливі і є те, що вдасться спіймати.

М'ясо

У минулому країни м'ясні страви з'являлися лише столах заможних людей. Селяни їли субпродукти, у свята вдавалося приготувати м'ясо птиці та дичину. Традиційний спосіб обробки дичини – на багатті, попередньо обмазавши глиною. Якщо вдавалося зловити велику здобич, її готували на рожні.

Відома національна страва Ірландії – коддл із ковбаси, бекону, картоплі, інших овочів. Раніше коли в країні ще не вирощували картоплю, замість неї використовували ячмінь.

Коли йдеться про Ірландію, неможливо не згадати про ірландський раг. Єдиної технології немає, у багатьох сім'ях існує свій спосіб приготування частування.

Корисно знати! Різноманітність рецептів страви згадується у безсмертному творі «Троє у човні, крім собаки». У рагу з книги входило м'ясо, лосось, пудинг, картопля, горох, капуста, бекон та яйця.

Найбільш простий рецепт рагу - ягнятина (можна замінити бараниною), картопля, морква, цибуля, зелень. Його традиційно гасять взимку, щоб зігрітися.

Ягнятина

Для традиційних страв ірландської кухні характерна практичність – часто використовуються різні частини туші – хвости, бруньки, вуха, кишки. Звичайно, робота з такими оригінальними продуктами потребувала певних навичок. Сьогодні місцеві кулінари майстерно управляються з будь-якою частиною туші і найкращий цьому приклад – крубінс – пивна закуска зі свинячих ніжок.

Картопляні страви

У 16 столітті країни почали вирощувати картоплю, відтоді різко змінився як уклад життя місцевих жителів, а й національні страви Ірландії. З цих часів бульба стала основою раціону селянських сімей. Кожен неврожай картоплі спричиняв масовий голод і навіть різке скорочення населення країни. Найсильніший голод в Ірландії зафіксовано у період 1845 по 1849 роки, коли весь урожай загинув від фітофтори.

Ірландці вигадали величезну кількість рецептів із ситного бульби. Найпопулярніші:

Боксті

Боксті – у перекладі означає «хліб бідняка», зовні страва нагадує оладки з картоплі, основні інгредієнти – пюре, олію, борошно та сода. Готують двома способами – варять чи смажать. У першому випадку боксті схожі на млинці, а смажать коржики переважно на Хелловін і подають разом із обсмаженими сосисками.
Чемп - пюре, збите з молоком, приправлене зеленою цибулею.
Колканнон – основний компонент – картопля, однак у перекладі назва означає « білокачанна капуста», відповідно до технології, в пюре додають капусту.

Цікавий факт! Картопля по праву вважається національною стравою кухні Ірландії. За статистикою, це популярний ланч серед офісних співробітників. Найчастіше купують асорті з різної картоплі – відвареної, смаженої, запеченої.

«Фіш енд Чіпс»

Якщо потрібно швидко вгамувати голод, віддають перевагу страві «Фіш енд Чіпс» — риба з картоплею фрі. Багато хто вважає, що це традиційний фаст-фуд із Британії, але батьківщиною частування є Дублін, де у сімейних ресторанчиках смачне частування пропонували іммігранти з Італії. Страву комфортно упаковували, щоб придбати окремо рибу чи картопля було неможливо.

Закуски

До списку національних страв Ірландії входять різноманітні закуски. Дульсе – продукт, який можна купити у магазинах здорового харчування. Це водорості, багаті мікроелементами, вітамінами та білками. Їх висушують на сонці, потім перемелюють і додають у перші страви, щоб наголосити на їх смакових якостях. Також водорості смажать або запікають під сирним соусом, а іноді їдять без будь-якої обробки.

Дульсі

Кухня Ірландії яскрава і самобутня, але в ній є місце фаст-фуду, щоправда, він незвичайний. Традиційна страва – крубінс – зварені свинячі ніжки, які традиційно подають до пива. Також місцеві жителі їдять ніжки із содовим хлібом.

Хлібобулочні вироби

Гуді

У країні особливе ставлення до хліба. Для випічки не використовують дріжджі чи закваски, а додають у тісто соду. Найімовірніше, це пов'язано з тим, що в Ірландії вирощують пшеницю м'яких сортів із невеликим вмістом клейковини. Тісто на дріжджах готують лише для випікання здобних білих булочок під назвою блаа. Хліб із родзинками – бармбрек, його не можна назвати десертів, бо він менш солодкий. Раніше було прийнято додавати у хліб сюрприз – горох, монетки, кільця.

Цікавий факт! Обов'язково спробуйте солодкий ірландський десерт – Гуді – це солодкі шматочки черствого білого хліба, які спочатку обсмажують до золотистої скоринки, потім заливають молоком із цукром та спеціями, потім запікають у духовці. Подають із шоколадом або морозивом.

Porter cake

Мандруючи Ірландією, спробуйте знаменитий кекс, приготовлений з темного пива Портер. Десерт так і називається – porter cake. Історія замовчує, хто і коли придумав замість патоки використовувати алкогольний напій. Що стосується технології приготування, в Ірландії існує величезна кількість варіантів випічки і кожен, хто розповідатиме вам рецепт, обов'язково уточнить, що саме його версія оригінальна і найправильніша.

Усі рецепти кексу поєднують кілька фактів: десерт готують на пиві лише одного сорту – Портер, у тісто додають багато сухофруктів, цукати та горіхи. Готовий десерт немає пивного присмаку, оскільки він зникає у процесі випікання. Пиво надає кексу приємного відтінку, вологої текстури та аромату. Ось кілька цікавих варіантів рецептів кексу:

Портер збивають із вершками;
Пивну основу змішують з апельсиновим сокомта віскі;
Портер змішують із віскі.

Готовий десерт може зберігатись дуже довго. Відразу після випікання його загортають у пергамент і витримують тиждень, тільки після цього їдять.

Напої

Ми розібралися з тим, що їдять в Ірландії, тепер дізнаємося, що місцеві воліють пити. Старовинний напій - Мід. Готували частування з медового розчину. За аналогічним рецептом на Русі готували медовуху.

В історії Ірландії та національних алкогольних напоїв існує загадковий факт, пояснення якого історики не можуть знайти досі. На території країни виявлено близько 4 тисяч дивних споруд – колодязь поруч із водоймою, а поруч розташоване паливо та каміння. За однією з версій істориків, так виглядали перші броварні, але є ще одна версія – у цих колодязь запікали дичину. Дія печі полягала в наступному - в колодязь додавали розпечене каміння, таким чином, готували пиво або м'ясо.

Звичайно, з часів використання таких печей майстерність ірландських майстрів у приготуванні алкогольних тільки розвивалася та покращувалася. Вже у 5 столітті тут освоїли процес дистиляції, з того часу фахівці розробляли ексклюзивні рецепти віскі. Окрім традиційних сортів віскі на Смарагдовому острові пропонують туристам унікальний, чистий напій із ячменю та солоду.

Популярний алкогольний напій – пиво Гіннес, його називають символом урочистостей на честь Святого Патріка. Ірландці кажуть – справжнє пиво Гіннес дуже темне, крізь нього можна побачити лише промінь сонця, а також світло, яке відбиває алмаз. Вперше пиво почали виробляти у 18 столітті. Сьогодні найбільш наближений до оригінального напою сорт Guinness Original. На його основі місцеві жителі готують багато коктейлів.

Ірландська кава

Традиційна ірландська кава більше нагадує двокомпонентний коктейль із традиційної чорної кави та віскі, звичайно, ірландської, для особливого, оригінального присмаку додають коричневий цукор, збиті вершки.

Irish Mist

Кулінарне поєднання кави та віскі місцеві кулінари застосовують для приготування різних лікерів, наприклад, Baileys, Carolans. Ще один популярний в Ірландії лікер Irish Mist з віскі, трав, дикого меду. Рецепт використали до 17 століття, потім рецепт незаслужено забули, згадали про нього лише у середині 20 століття.

Сьогодні традиційні страви Ірландії славляться своєю натуральністю та екологічністю. Ірландська кухня переживає епоху Ренесансу – багато старовинних рецептів відроджуються, але в оригінальному, оновленому вигляді.

Схожі записи:

Ніколи не думала, що здатна на такий подвиг: приготувати м'ясо в пиві! Мій чоловік 1 раз на місяць ходить зі своїми дружками в "Ірландський паб" (від сім'ї намагається втекти!). Дружки у нього йому під стать: з двома вчився в училищі ще до армії, з двома працює, а один з армії залишився, він з ним, бачите, в одному танку "катався", танкіст ...! І ходять вони в цей паб пліткувати (кістки своїм половинкам перемивають!), За футбол кричать, та з байкерами якшаться! А коли пива нап'ються, починаються у них танці – ось де жах! Як називаються їхні танці, перекласти не беруся, але для танців є спеціальні туфлі з такими набійками, якщо в лоба даси – вб'єш! Приходить зі своїх "сейшенів" наш папуля на ніжках, що заплітаються, але сам; пахне від нього пивом, а не чужими духами, та й на цьому спасибі! І приготувати м'ясо в пиві мене сподвиг саме він, подружник, йому, бачите, свята і вранці захотілося... З пивом готувала перший раз, і, знаю точно, вже не востаннє! Смачно вийшло! Тому, не будьте до мене суворими!

Ірландська кухняне відрізняється вишуканістю та хитромудрістю. Вона пропонує прості та зрозумілі для кожної страви. Традиційно в їх основі м'ясо, молочні продукти та ячмінь. Трохи пізніше головним інгредієнтом більшості страв стала картопля, і вона зберігає першість досі. Він в основі безлічі гарячих та холодних перших страв, закусок, випічки, гарнірів та навіть десертів. Серед найбільш відомих можна виділити такі національні страви, як боксті (дуже нагадують драніки), колканнон (картопляно-капустяне пюре), чамп (страва з картоплі). Але, крім картоплі, ірландська кухня багата й на інші інгредієнти, а саме вугрем, червону рибу, омари, лобстери, кораген (ірландський мох) та інші морепродукти.

Варто знати! Примітною є національна ірландська кухня шануванням натуральних продуктів. Ірландці дуже дбайливо до них ставляться, віддаючи перевагу будь-яким напівфабрикатам.

Цікаво, що ірландці цінують бездрожжевий хліб. Дріжджі використовують тільки при випіканні білого хліба або булок, але найчастіше замінюють їх содою. Вирізняють особливі види хліба, серед яких картопляний, фруктовий, содовий. У процесі випічки часто використовують пахту, а пшеницю змішують з ячмінним або вівсяним борошном і навіть картопляним пюре.

Звичайно ж, не можна уявити Ірландію без алкогольних напоїв. Найбільше місцеві жителі люблять пиво (особливо у пошані сорту гіннес та портер), фруктовий сидр та віскі. У традиційну ірландську каву, яка дуже популярна, нерідко додають віскі. Можна сміливо стверджувати, що алкоголь Ірландії унікальний, оскільки жителі цієї країни зуміли досягти успіхів на цій ниві.Національна рецептура тримається в найсуворішому секреті і передається виключно у спадок. До речі, нерідко до алкогольних напоїв подають чорний пудинг (так ірландці називають кров'яну ковбасу).

Але достатньо фактів, давайте приступати до практики. Ми пропонуємо чимало простих покрокових рецептівз фото з детальними описамиособливостей страв, за якими приготувати смачні та ситні національні страви не складе жодних труднощів. Пропонуємо вам поринути у світ традиційної кулінарії Ірландії!

Рецепт приготування страв з покроковими фото

Особливості та секрети національної кухні Ірландії

Особливості та секрети національної кухні Ірландії передаються з покоління до покоління. Але деякі, наприклад, готування содової із закваскою на пахті та кислуватим присмаком, легкого фруктового та картопляного хліба, створення міцної ірландської кави з віскі, приготування насичених м'ясних страв, все ж таки стали відомі. Але багато рецептур все ще тримаються в секреті. Наприклад, ніхто, крім самих жителів Ірландії, не зможе варити пиво портер (темне тягуче пиво), що полюбилося жителям Європи. Рецепт ірландського віскі, який готується із 17 сортів яблук, також тримають у секреті.

Це цікаво! Ірландський сніданок - це традиційний набір продуктів, які є достатньо калорійними. До нього входять омлет (або яєчня), бекон, сосиски, чорний пудинг, квасоля (або інші бобові), овочі та картопляний хліб. Саме так ірландці снідають щодня і не мають наміру змінювати традиції.

Ірландія (її часто називають Смарагдовим островом) славиться чудовою екологією, близькістю до моря, добрим для життя кліматом і широко розвиненим сільським господарством. Саме тому натуральні продукти тут особливо шановані. Зважаючи на те, що в Ірландії часто йдуть хороші дощі, місцеві пасовища постійно багаті на соковиту траву. Це є гарною основою для утримання худоби, яка дає молоко, а останнє необхідне для переробки на олію, вершки та сир. М'ясо завжди апетитне, соковите та якісне, у тому числі в пошані баранина, адже з неї готують улюблене багатьма ірландське рагу.

Клімат і хороший ґрунт дозволяють вирощувати картоплю, яка є сьогодні основним інгредієнтом значної кількості страв. В ірландських водоймах мешкає значну кількість риби, а саме форель, окунь, щука та лосось. У морі займаються ловом скатів, оселедця, скумбрії, тріски, лобстерів та морепродуктів. Водорості також виступають невід'ємним інгредієнтом страв кухні цієї країни, їх додають у картопляне пюре у свіжому чи сушеному вигляді. Особливо в пошані перловий (його також називають ірландським) мох.

Національна випічка - це безліч різновидів хліба, у тому числі содовий, картопляний та фруктовий, які подають на стіл холодними або смаженими на свинячому жирі. Це всілякі булочки з начинками або посипками зверху, а також це м'ясні та картопляні пироги.

Немає таких країн, які, як Ірландія, могли б похвалитися виготовленням алкогольного напою, що є одним із найбільш уживаних та відомих у світі. Це не лише пиво, а й віскі. Варто знати, що його витримують у бочках щонайменше чотири роки. Вважається, що надати міцності та збалансованості смаку напою вдається багато в чому завдяки вологому повітрю, яке типове для цієї місцевості. До речі, в країні є легенда: мистецтво варіння віскі передав місцевим жителям святий Патрік, котрий вважається покровителем країни.

Ірландія славиться далеко за своїми межами такими сортами віскі, як:

Bushmills. Він являє собою поєднання двох сортів віскі: солодового та зернового, який має чистий та пом'якшений смак. Напій досить легкий, порівняно з іншими сортами міцного алкоголю.
Jameson. Його відрізняє особлива фортеця, але водночас ніжний і дуже глибокий букет.
Black Bush. Сорт має дуже м'який присмак у порівнянні з іншими і букет, що виявляється відразу.

Варто знати! Ірландський віскі вживають виключно у чистому вигляді. Його не змішують із іншим алкоголем і не додають у коктейлі. Єдиний напій, що включає в себе віскі, - це ірландська кава. До речі, останній був придуманий людиною, яка емігрувала з Ірландії до США, яка додала віскі в міцно зварену італійську каву, бережно уклавши зверху збиті вершки.

Серед інших ірландських алкогольних напоїв виділяють Bailey`s Irish Cream. Це неймовірно смачний вершковий лікер, який готується на базі віскі з додаванням шоколаду, меду та вершків. До речі, він вважається найпопулярнішим за кількістю покупок лікерів у світі. Не менш смачні і крем-лікери, а саме O`Gradey`s Country Cream, а також Carolans Irish Cream.

Ірландське пиво навряд можна порівняти з напоями, виробленими поза Ірландії. Воно має дивовижні нотки. Пробувати напій потрібно обов'язково в Ірландії, завітавши до одного з місцевих пабів, у яких панує доброзичлива атмосфера. До найпоширеніших напоїв, крім портера та гіннесу, відносяться такі, як Murphy`s, Guinness, Beamish stouts, Caffreyys. Стиль ірландської кухні передбачає вживання практично всіх страв з алкоголем. Останній може бути включений до складу або подаватись окремо.Все це, втім, притаманно і англійській, і шотландської кухні, але з деякими варіаціями.

Салати та закуски Ірландії

Салати та закуски в Ірландії не дуже поширені. Але все ж таки виділяють кілька традиційних рецептів, які люблять місцеві жителі Зазвичай вони віддають перевагу легким салатам, наприклад, з пекінської капусти, тертого твердого сиру, сухариків (вони можуть бути зі спеціями або в чистому вигляді), а заправляється страва олією.

Дуже смачним виходить ірландський салат яблучно-картопляний. Його готують із картоплі, яблук, зеленої цибулі, яєць, селери, консервованих каперсів. Заправляється страва оливковою олієюі приправляється перцем із сіллю. Не обійшлося в ірландській кулінарії і без картопляного салату, який робиться з вареної картоплі, яку подрібнюють, заправляють сметаною та приправляють зеленню. Багатьом сподобається салат «Ірландський сніданок», який готують з буряків, картоплі та яєць. Виходить дуже ситна страва, яка нерідко замінює собою гарніри.

Всі ірландські закуски призначені для вживання з пивом або віскі.У середні віки у правителів Ірландії була традиція. Вони присвячували неділю відпочинок у колі свого двору з розпиванням пива. І про того короля, від якого гості йшли без запаху пивного перегару, йшла погана слава. Серед основних закусок виділяють витримані сири, копченості, цибульні кільця, фіш-енд-чіпс, рибні страви та морепродукти.

Перші та другі страви ірландської кухні

Перші та другі страви ірландської кухні представлені у великій різноманітності: колканнон, пряний гуляш з галушками, суп з геркулесом, яйця по-ірландськи, чамп, ірландське рагу та багато іншого. Примітно, що всі страви готуються дуже просто, а виходять неймовірно ситними.

Серед перших страв виділяють суп із геркулесом та цибулею-пореєм. Він готується з прозорого бульйону, пір'їнок цибулі-порею, дрібного геркулеса та вершків. Виходить ніжна і приємна на смак страва. Поширені і рибні супи, наприклад, з макрелі з додаванням ревеню.

Другі страви різноманітніші. Ірландці дуже люблять яловичину та баранину, запікаючи стейки в пиві гіннес з додаванням цибулі та прянощів, засмажуючи свинину в сидрі, роблячи свинячі стейки з картоплею та яблуками, туша гуляш із овочами та галушками. М'ясні страви нерідко подають разом із хрумким хлібом та шпинатним салатом. До других страв належить також ірландське рагу, яке роблять із баранини, вершкового масла, савойської капусти, моркви, картоплі, цибулі, селери та спецій. До речі, м'ясо для цієї страви нерідко беруть кілька видів, наприклад, баранину та яловичину. Виділяють два види ірландського рагу: перше готується без алкоголю, а друге – зі світлим пивом.

Традиційним гарніром виступає колканон. Це картопляне пюре, яке готується з картоплі, капусти, молока, цибулі, вершкового масла та спецій. Страву обов'язково готують на Хелловін, а в іншу пору року використовують як гарнір. Другий традиційний гарнір – чамп. Це також картопляне пюре, в яке додають подрібнену цибулю, молоко, вершкове масло та мелений перець.

Окремо варто назвати таку страву, як яйця по-ірландськи, яка готується з порізаної кружальцями, обсмаженої та залитої яйцями картоплі. До речі, подають таку страву щонеділі на сніданок, доповнюючи беконом, шинкою та сосисками.

Сири Смарагдового острова

Сири Смарагдового острова вражають поєднанням смакових якостей. Країна славиться молочними продуктами найвищої якості. Зараз сироробство стає популярнішим. В Ірландії створюють безліч різноманітних сирів, але значну частину можна зустріти виключно на ринках усередині країни. На експорт пропонуються такі сорти, як:

Lock Blarney. Його роблять із молока, яке пройшло пастеризацію. Продукт відрізняється напівм'якою консистенцією та ніжним смаком. Сир відомий у понад 80 державах.
Ardrahan. Це продукт графства Корк, що у південній частині країни. Основна сировина - молоко, яке пройшло пастеризацію. Продукт відрізняється напівм'якою консистенцією та м'яким горіховим ароматом. Дуже схожий на смак цей сир на популярний швейцарський AppenZeller.
Boll. Його створюють із поєднання козячого та коров'ячого молока. В Ірландії його продають запакованим у банки зі скла разом із зеленню, соняшниковою олією та часником. Ірландці люблять продукт як сир для пікніка, а також він традиційно використовується для готування закусок.
Дублін. За смаком продукт нагадує зрілий чеддер з легким солодким присмаком, що нагадує Pormigiano-Reggiano. Свою назву сир отримав на честь ірландської столиці.
Cheddars. Його батьківщина – графство Лімерік. Основа – пастеризоване коров'яче молоко, ароматизатори. Головна відмінність полягає в тому, що у розрізі продукт схожий на мармур.
Durrus. Сир виготовляють із сирого молока (коров'ячого). Рекомендується доповнювати продукт фруктами.
Carrigaline. Страву готують з пастеризованого коров'ячого молока. У його складі можуть бути добавки (приправи, часник), а може продаватися сир і в чистому вигляді.
Cashel Blue. Це найвідоміший сир, який родом із графства Тіпперері. Його відносять до сичужних сирів. Продукт уперше почали готувати у 1984 році. Досі його створюють вручну з незбираного молока, витримуючи три місяці, а потім його можна вживати. Характерна риса- сині прожилки, що додають ефекту зовнішнього вигляду продукту.

Варто знати, що більшість сирів готують із коров'ячого молока. Його, у свою чергу, одержують від корів голштинської породи, яка спеціально була виведена в Нідерландах, Голландії та Фрісландії, а потім стала популярною у всьому світі. Жирність молочного продукту - 3%-4%.

Секрети рецептів традиційного хліба та соусів

Секрети рецептів традиційного хліба та соусів, які є гордістю Ірландії, наведено у цій статті. Національна ірландська кухня славиться багатьма стравами, але хліб посідає у ній особливе місце. Він готується майже завжди без дріжджів. Їх замінює сода. Відповідно до цього страви готуються за унікальною рецептурою. Нижче ми пропонуємо ознайомитися з основними особливостями:

Традиційний содовий хліб. Його готують із борошна, соди, солі та вершків (іноді замінюють натуральним йогуртом). За потреби додають молоко, щоб вийшло м'яке тісто. Іноді до нього додають ізюм, смородину, імбир для отримання цікавих смакових поєднань.
Пшеничний, його також називають "Фарлс". Його готують із пшеничного борошна та геркулесу, яєць, солі та прянощів. Зазвичай печуть хліб як четвертинок кола.
Вівсяний хліб. Він відрізняється тим, що готують його з вівсяного борошна, яке замочують у кефірі, потім з'єднують із пшеничною і солять за смаком. Тісто замішують із молоком і запікають.
Картопляна. Як відомо з назви, його готують з вареної картоплі, додаючи до неї вершкове масло, сіль і борошно до формування м'якої суміші. А потім з неї роблять коржики та випікають на грилі (зараз часто запікають у духовці і навіть на сковороді).
На патоці. Для приготування знадобиться патока, молоко, борошно, цукор, сіль, імбирний порошок та винний камінь. Тісто вимішується до отримання м'якої маси, а потім із нього випікають коржики, роблячи їх товщиною не більше одного сантиметра.
Імбирний. Його роблять з рисового та пшеничного борошна, яєць, меленого імбиру, цукатів, родзинок, сметани та вершкового масла. Обов'язковий інгредієнт – це яблучний оцет, які роблять у домашніх умовах з яблук, цукру, води та кориці.
Бездрожжева. Готується з міцного чорного чаю, коричневого цукру, родзинок, цукатів, борошна та яєць. Всі інгредієнти змішуються і виливаються в лист для запікання. Зазвичай на готовність перевіряють дерев'яною паличкою.
Дріжджовий, але відоміший як фруктовий («Шлюб шлюб»). Готується дуже рідко з курячих яєць, борошна, молока, вершкового масла, дріжджів, прянощів, спецій, родзинок, горіхів, цукатів.
Пряний. Для його приготування знадобиться борошно, розпушувач, спеції, сода, цитрусові цукати, яйце, родзинки, патока, вершкове масло, мелений імбирі трохи молока.

Це цікаво! Більшість ірландських видів хліба випікаються без дріжджів, тому вони готуються дуже швидко.

Соуси обов'язково присутні на ірландській кухні. При цьому, саме традиційних не так багато. Наприклад, можна виділити яблучний (з яблук, часнику, цибулі, білого вина, бульйону, вершків і чебрецю), з віскі (з цукром та жовтком), «берне» (з оцту, цибулі, білого вина, жовтка, чорного перцю, вершкового масла та спецій), сухарний (з молока, гвоздики, вершкового масла, черствого хліба, цибулі, мускатного горіха, солі та перцю). А також дуже люблять ірландці та інші соуси, які сьогодні відомі і в інших державах, наприклад, білий (з вершків, борошна та спецій), каперсовий (з вершкового масла, каперсів та борошна), гірчичний (з гірчиці, вершкового масла, борошна та бульйону), винний (з вершкового масла, вина, гірчиці та борошна).

Назви поширених ірландських страв

З назвами та описом поширених ірландських страв ми пропонуємо ознайомитись у таблиці.

Назва страви	Опис
М'ясні варіації
Чорний пудинг	Кров'яна ковбаса зі свинячою шкірою та спеціями, яку засмажують та нарізають кружальцями перед подачею.
Рагу ірландською	Страву готують з картоплі, цибулі, зелені та дрібно нарізаної баранини.
	Так називають м'ясні продукти, смажені разом з іншими інгредієнтами, наприклад грибами, морквою, цибулею, курячими яйцями.
	Він є стравою по-дублінськи, у складі якої, крім картоплі, порізані сосиски, скибочки бекону, картопля кубиками і обсмажену цибулю.
Бараніна по-ірландськи	Її гасять у алкоголі.
Білий пудинг	Ковбаса зі шкіри свині, цибулі, спецій та приправ.
	Ця страва зі свинячих ніжок, спочатку зварена, а потім засолена.
Капуста з беконом	Це відварена шинка, доповнена картоплею та капустою.
Гельський (або кельтський) стейк	Це яловиче філе, смажене на віскі, яке традиційно подають із ірландським овочевим рагом.
	Її готують по-різному, роблячи сосиски, смажений бекон, ковбаски, запечені реберця чи ніжки.
Пюре з картоплі
	Традиційна подрібнена картопля, доповнена вершковим маслом, молоком, подрібненою зеленою цибулею.
Колканнон	Пюре з картоплі, змішане з цибулею, подрібненою капустою зі спеціями. Зовні страва нагадує на вигляд запіканку.
Дулсе чамп	Так називають пюре із картоплі, доповнене водоростями.

	Це пшеничний хліб із геркулесом. З тіста роблять коржик, розрізають його на чотири частини та запікають кожну окремо.
Брам шлюб	Це фруктовий хліб, який традиційно подають до чаю разом із олією.
Сода бред	Содовий хліб вважається національним надбанням, а роблять його на пахті за рахунок чого страва має кислуватий присмак.
Пастуший пиріг	Ця страва з яловичини та капусти, яка запечена у бездрожжевому тісті.
	Так називають хліб: дуже пишний та м'який. Він має круглу форму.
Пиріг із гіннесом	Це пиріг з фруктовими начинками, рецептура включає сорт темного пива гіннес
Кекси з родзинками	Страва має солодкий присмак, а їдять її разом із чаєм.
Ірландські млинці	Їхня відмінність полягає в тому, що в тісто додається картопляне пюре.
	Булочки, які готують у графстві Уотерфорд.
Алкогольні напої
Гіннес, стаут, Caffrey`s, портер	Різні сорти пива, що виготовляються лише на території Ірландії.
	Червоний ель з присмаком солодощі.
	Вони готуються за унікальною рецептурою, яка відома лише в Ірландії ("Bushmills", "Tullamore Dew", "Jameson" та "Locke's").
	Це алкогольний напій, який вважається найміцнішим у світі. Його фортеця сягає 65%-95%.

	Вирізняють безліч сортів, які можуть бути гоструватими, солодкими, нейтральними або горіховими на смак. Варто виділити "Кахіл Чеддер". Це сир, який створений спеціально як закуска для пива та віскі, створений у регіоні Лімерік.
Морепродукти	Особливо популярні устриці, омари, мідії, карпаччо із лосося. Ірландці іноді їдять їх у самостійному вигляді, але найчастіше як бутерброд з олією та бездрожжевим хлібом.

Ірландський мох (зазвичай використовується червоний)	Його відварюють у солодкому сиропі разом із молоком та відповідними спеціями (наприклад, мускатним горіхомта корицею). Результатом стає десерт, який на смак близький до панакоті.
Кислі яблука	Їх зазвичай засолюють на зиму. Іноді разом із ревенем.
Булочки з родзинками	Вони відрізняються великою кількістю вершкового масла у складі. Прикрашають зазвичай вершковими кремами.
	Його готують з будь-яких ягід та фруктів на розсуд господині, які перемішують з варенням (в Ірландії - це джем) та улюбленими горіхами, а зверху страва присипається вівсяними пластівцями, настояними на молоці. Страва має безліч варіацій, і кожна ірландська господиня має свій рецепт приготування цього десерту.
Портер кекс	Це ірландський десерт, який у багатьох людей асоціюється з темним пивом. Готується він на алкоголі, завдяки чому набуває м'якості, ніжності та насиченого коричневого відтінку. Примітно, що перед подачею на стіл страву треба витримати два-три дні у холодному місці.
Ревеневий пиріг	Ревень - це овоч, але ірландські кухарі використовують його як фрукт. При цьому використовують тільки стебла, тому що листя та коріння отруйні. На смак пиріг нагадує випічку з кислими яблуками через підвищену кислотність ревеню.

Зрозуміло, це далеко не повний перелік ірландських страв. Їх набагато більше. Ми пропонуємо вам почати знайомство з ірландською кулінарії з тих простих покрокових рецептів з фото, які ми підготували для вас у цьому розділі. Насолоджуйтесь такими простими та смачними стравами ірландської кухні, які доступні кожному.

Ірландська кухня досить проста і дуже ситна. Вона ввібрала у собі історичні традиції приготування багатьох страв. До того часу, коли на ірландській землі з'явилася картопля, на кухні Ірландії переважали м'ясні, молочні та рибні страви з різними морепродуктами. Основними способами приготування були гасіння, варіння та жаріння.

З молока домашніх тварин готували різні сири, олію, сир. Пили молоко і свіжим, також робили солодощі з молока, меду та ірландського моху. Ірландський мох – це морська водорість .

Цікаво те, що свійську птицю та дичину готували без обробки. Тушки навіть не потрошили – просто обмазували глиною та укладали у вогонь. Потім глину знімали разом зі шкірою, тому попередня обробка була не потрібна.

Хліб робили переважно з вівса та ячменю. Пшенична випічка у вигляді пирогів з медом була присутня на столах тільки на великі свята.

З відкриттям Нового Світу до Ірландії було завезено картопля. З цього часу він стає основним продуктом харчування та займає почесне місце на кухні. Традиційні ірландські страви – це страви з картоплею , наприклад, оладки з картоплі, картопляний хліб або бараняча грудинка з картоплею в цибульному соусі, а також картопляне пюре з капустою.

Любов до змішування різних продуктів призвела до великої кількості різноманітних рагу.

Риба та морепродукти (устриці, креветки, краби, водорості) також часто використовуються для приготування різноманітних страв. З риби віддають перевагу оселедцю, лососю, форелі та тріску.

Супи займають гідне місце на кухонному столі ірландців. Рибні супи готують із кількох видів риби. Відомий також суп із геркулесом та знаменитий суп із півня.

Славляться своєю простотою та незвичайним смаком ірландські пироги з м'ясом, з картоплею, а також фруктовий, картопляний та содовий хліб. Ще відомі та улюблені булочки з пшеничного борошна з додаванням геркулеса та кекси з родзинками.

Чай в Ірландії дуже люблять, п'ють із задоволенням і більше, ніж будь-хто у світі.

Ірландія знаменита своїми лікерами, віскі, пивом та медовими напоями. Мед і напої з нього - найдавніші, багато рецептів збереглися і використовуються навіть зараз. Ірландський сидр також відомий у всьому світі, його готують із 17 видів яблук і п'ють із льодом.

Ми пропонуємо вам повторити кілька національних ірландських страв.

Ірландський суп із геркулесом

Інгредієнти:

Геркулес – 5 ст. ложок,
Лук-порей (біла частина) – 2 шт.
Вершки – 200 мл,
Овочевий бульйон (вода) – 1 літр,
Зелень – за смаком,
Спеції.

Приготування:

Цибулю-порей подрібнити, викласти в каструлю з окропом і варити 15 хвилин. Всипати в суп вівсяні пластівці, варити 5 хвилин. Додати вершки, перемішати і довести майже до кипіння. Подати із зеленню за смаком.

Бараніна по-ірландськи

Ірландська кухня: традиції та рецепти