Свіжий зелений горошокна наших столах з'являється найчастіше у складі легких овочевих супів, але його можливості набагато ширші. Солодкувата ніжна м'якоть чудово поєднується з більшістю приправ і може урізноманітнити смак різних страв – від салатів до десертів.
Салат "Панцанелла" з горохом
Використовуйте цей італійський рецепт як основу, в яку можна додати будь-які інші інгредієнти, наприклад, каперси, оливки або подрібнені анчоуси. Зрозуміло, також доречними будуть помідори, перець та будь-які зелені овочі.
складові на 4 порції:
400 г свіжого гороху
150 г кропу
4 гілочки зеленої цибулі
1 огірок
120 г білого хліба – чіабатти, лаваша тощо. - "хліба з скоринкою"
1 зубчик часнику
6 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. червоного винного оцту
Зваріть, але не переваріть горошок до готовності в киплячій підсоленій воді - близько 5 хвилин. Відразу промийте його під струменем холодної води і перекладіть салатницю. Подрібніть кріп та цибулю. Очистіть і дрібно наріжте огірок. Змішайте усі овочі. Розріжте чіабатту навпіл, посмажте до золотистої скоринки і хрускоту на оливковій олії, а потім розламайте на невеликі шматки і покладіть салатницю.
Змішайте очищений і розчавлений часник із сіллю, чорним перцем, олією та оцтом і збризкайте парою крапель хліб у салатниці. Укладіть горохову суміш поверх шматочків хліба і залийте сумішшю, що залишилася. Прикрасьте будь-якою зеленню – чим більше, тим краще.
Це цікаво
Найбільше рецептів зі свіжого горошку на німецькій кухні – вона включає салати, супи, другі страви, маринади, десерти і навіть горохову… ковбасу.
Getty Images/Fotobank
Літній єралаш
Ніжний смак горошку не перебиває оригінальний присмак грибів, а текстури цих двох продуктів також чудово доповнюють один одного.
складові на 4 порції:
400 г лісових грибів
300 г горошку
2-3 ст. л. білого вина типу "Ркацителі"
3 ст. л. сметани
1 ст. л. подрібненої зелені петрушки
сіль та перець за смаком
Промийте та очистіть гриби – сироїжки, лисички, білі або їхню суміш. Обсмажте їх на вершковому масліпротягом 3-5 хвилин. На окремій сковороді обсмажте свіжий горошок. Складіть гриби та горошок у сотейник, влийте вино та загасіть 10 хвилин. Додайте|добавляйте| сметану, сіль|соль|, перець і залиште на мінімальному вогні ще на 5 хвилин|мінути|. При подачі посипте зеленню.
Це цікаво
Поки молодий горошок, а самі горошини не до кінця виросли, у ньому їстівні всі частини і його їдять разом із шкіркою. У такому вигляді влітку горошок додають до салатів, тушкують або подають як гарнір.
Getty Images/Fotobank
Гороховий сніданок Омара
Легенда свідчить, що починати з подібним сніданком день вважав за краще Омар Шаріф - знаменитий актор і красень. Так це чи ні, достеменно невідомо, але ситне та корисна страванапевно припаде до вподоби багатьом.
складові на 3 порції:
250 г свіжого гороху
3 яйця
4 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
4 скибочки шинки хамон
2 ст. л. сухого хересу, наприклад, "Амонтільядо"
100 мл курячого бульйону
5-6 свіжого листя м'яти
Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі та додайте горошок – варіть 5 хвилин. В іншій каструлі, якнайменше, відваріть до стану "у мішечок" яйця. Готові яйця відразу промийте холодною водою, щоб вони не "варилися" далі у власній шкаралупі.
На великій сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте подрібнений часник. Через хвилину додайте нарізаний смужками хамон і швидко обсмажте, не допускаючи, щоб часник потемнів. Влийте херес, залиште сковороду на вогні, помішуючи вміст, ще на хвилинку, потім додайте бульйон, свіжу м'яту, приправи та обсушений горох. Варіть хвилину та відставте на край плити
Очистіть теплі яйця і розріжте навпіл, викладіть поверх горошку і подавайте прямо на сковороді.
Це цікаво
Згідно з тією ж легендою, херес слід фламбувати - тобто, підпалювати прямо на сковорідці. Самому Омару не завжди вдавався цей кулінарний фортель, так що простим смертним можна обійтися простим гасінням, головне – не забути про херес.
Getty Images/Fotobank
Пряний горох Керала
Ця страва є ідеальним доповненням для чогось ситного, але може і соло. У будь-якому випадку вона здатна відправити в кулінарну подорож за смаком Керала - найідеалістичнішого штату Індії та місця, де відпочинок завжди з тобою.
складові на 6 порцій:
2 ст. л. топленої олії гхі
2 ч. л. насіння кмину
1 ч. л. насіння гірчиці
1/2 ч. л. коріандру
1/2 ч. л. меленого кардамону
1 зелений чилі
1 цибулина
450 г горошку
2-3 см кореня свіжого імбиру
3-4 зубчики часнику
сіль та перець за смаком
сік одного лимона
3-4 гілочки кінзи
У великій сковороді розігрійте топлену олію на середньому вогні. Коли гхи розжариться, покладіть насіння кмину та гірчиці і заважайте 1-2 хвилини, поки насіння не почне тріщати. Помістіть подрібнені коріандр, чилі та цибулю в сковороду і обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою, близько 5 хвилин. Додайте горох, подрібнені імбир, часник, а також кардамон, сіль та перець за смаком.
Обсмажуйте та заважайте на сильному вогні 3 хвилини. Додайте лимонний сік, посипте кінзою та потримайте на повільному вогні ще 5 хвилин.
Де можна купити олію гхі
В інтернеті можна купити все, але якщо ви не хочете купувати "кота в мішку", вам допоможуть магазинчики екологічних продуктів. Готова олія коштує від 4 у.о. за 100 гр.
Getty Images/Fotobank
Літня горохова риболіта
Густий овочевий суп родом із Тоскани традиційно подавали взимку, але він має літню варіацію, в якій обов'язкові боби або квасоля замінюють свіжим горошком. Замість чорної капусти потрібна савойська, а єдиним незмінним інгредієнтом залишається оливкова олія.
складові на 6 порцій:
1 чіабатта або ½ лаваша
225 г свіжого горошку
450 г томатів
200 г листя савойської капусти
3-4 гілочки петрушки або майорану
2 зубчики часнику
1 корінь селери
1 середня морква
2 середні червоні цибулини
1-2 см червоного чилі
3-4 горошини рожевого перцю
3 ст. л. оливкової олії
Очистити усі овочі. Часник і цибулю нарізати дрібно, моркву та селера кубиками, капусту крупно, а петрушку розібрати на листя. Чилі подрібнити, чіабатту розламати на шматки довільної форми і дати трохи підсохнути.
Помістіть горошок у каструлю і додайте достатньо води, щоб покрити його, а потім ще половину об'єму води, яка вже є у каструлі. Доведіть рідину до кипіння і зменште вогонь. Готовий горошок відставте на край плити у рідини.
У товстостінну каструлю або великий сотейник налийте трохи олії і обсмажуйте на ньому часник, селеру, моркву, цибулю та чилі на середньому вогні хвилин 5, а потім залиште, іноді помішуючи, на мінімальному.
Поки готуються овочі, за допомогою блендера перетворіть нарізані помідори у пюре. Коли овочі стануть м'якими, додайте листя петрушки та обсмажуйте ще 5 хвилин, а потім додайте томатне пюре та перемішайте все. Продовжуйте готувати ще 20 хвилин на слабкому вогні. Овочевої суміші потрібно дати загуснути і тоді додати в неї горошок разом із рідиною, в якій він варився. Усі разом варити не менше 15 хвилин, а потім доповнити листям капусти. Перемішати і покласти поверх шматочки підсохлої чіабатти. Збризкати хліб оливковою олієюзняти каструлю з вогню і дати супу настоятися 10 хвилин. Потім все перемішати, заправити сіллю та перцем і можна подавати справжню горохову риболіту на стіл.
Це цікаво
Найнестандартніше застосування свіжого горошку придумали кулінари Англії, у деяких ресторанах із "сімейним меню" можна побачити... зелене горохове морозиво.
579
Настав сезон зеленого молодого горошку. Найсмачніший і найкорисніший молодий горошок, зірваний прямо з куща. Здавалося б, що горох - один із найвибагливіших і простих продуктів, який можна тільки уявити, а у Франції раніше горох могли, є тільки особи, наближені до Імператора. Що й казати, у Китаї і досі вважають горох символом благородства та достатку. Крім того, горох і страви з нього корисні людям, які страждають від серцевої недостатності, оскільки в його складі міститься лізин, який допомагає у боротьбі із серцевими та судинними захворюваннями.
Молодий зелений горошок - справжнє джерело мінералів і корисних вітамінів. У ньому міститься вітаміни: А, С, Е, К, В6, тіамін, рибофлавін та фолієва кислота. Свіжий горошок - потужний засіб проти раку: куместрол, що входять до його складу, - пригнічує ріст ракових клітин. вітамін К і марганець, що міститься, зміцнюють кістки, лютеїн і вітамін А сприяють поліпшенню зору.
Корисний зелений молодий горошок та тим, хто стежить за своєю фігурою. Мало того, що він низькокалорійний, так у ньому міститься багато клітковини, що сприяє очищенню кишечника від токсинів. Люблять зелений горошок та спортсмени з вегетаріанцями, адже у 100 г продукту міститься 20 г білка.
Зелений горошок буває двох видів: мозковий та гладкозерний. Перший відрізняється шорсткою поверхнею, солодким та ніжним смаком. Його найчастіше заморожують та консервують. Гладкозерний горошок на смак борошнистий та розваристий. Продається у сушеному вигляді.
Цукровий горошок має свіжий смак, з характерною насолодою. Цукровий горошок можна вживати разом зі стручками або у відвареному вигляді. Ідеальний у салатах та стравах азіатської кухні, які готують у вок. Дуже смачно бланшувати стручки горошку в киплячій підсоленій воді 3 хвилини, потім обжати холодною водою. Перед подачею полити розтопленим на сковороді вершковим маслом із пряними травами та подрібненим молодим часником.
Пропонуємо до вашої уваги п'ять рецептів дуже смачних, по-справжньому літніх страв зі свіжого зеленого горошку.
.jpg)
Наш обід у зелених тонах, пропонуємо почати з дивовижного, свіжого та підбадьорливого, чудово легкого салату з молодого горошку, хрумкого листя айсберга та сиру фета
! Просто ідеальний для спекотних літніх днів!
Складові:
- салат айсберг 1 качан
- зелений зелений горошок 400 г.
- сіль, перець за смаком
- цукор 1 ч. л.
- червона цибулина 1 шт.
- фета 250 р.
- бальзамічний оцет 4 ст. л.
- сік лимона 1 ст. л.
- мед 1 ч. л.
- олія 5 ст. л.
Спосіб приготування:Салат помити, струсити, промокнути рушником і нарвати руками миску. Зелений горошок відварити протягом трьох хвилин у окропі з додаванням цукру. Відкинути на сито, обдати холодною водою і дати стекти. Цибулю очистити і порубати. Сир покришити. Змішати в невеликій банці з кришкою оцет, сік лимона, мед та рослинне масло. Приправити сіллю та перцем, добре перемішати. Листя салату змішати з горошком та цибулею, полити заправкою, перекласти на гарну тарілку або блюдо, посипати шматочками сиру.
Відмінним частуванням, наприклад, у літній день на сніданок, стануть млинці зі шпинатом, зеленою цибулею та зеленим горошком .
Складові:
- борошно 150 г
- молоко 275 мл.
- сіль перець
- яйця 2 шт.
- масло вершкове 2 ст. л.
- шпинат 1 пучок
- зелена цибуля 4 пера
- зелений горошок 100 г
- часник 1 зубчик
- оливкова олія
- тертий мускатний горіх
Спосіб приготування:Борошно просіяти через сито. Перемішати з молоком та щіпкою солі до отримання однорідної консистенції. Вбити яйця та ретельно перемішати. Залишити млинце на 15 хвилин. На вершковому маслі спекти 4 млинці і помістіть в духовку, нагріту до 100 градусів, щоб вони не охолонули. Для начинки шпинат вимити, нарізати. Зелену цибулю нарізати кільцями, зелений горошок прокип'ятити протягом 3 хвилин у окропі, потім охолодити за допомогою холодної води. Часник дрібно нарізати. У сковороді розігріти оливкову олію, викласти часник, за кілька хвилин шпинат і зелену цибулю, злегка обсмажити. Додати в сковороду горошок, мускатний горіх, посолити та поперчити до смаку. Вийняти млинці з духовки та розкласти по порційним тарілкам. Загорнути начинку в млинці та одразу подати на стіл.
Суп із зеленого горошку з базиліком : класична страва у новій інтерпретації Черешкова селера, зелена цибуля і базилік надають супу особливих ноток.
Складові:
- Зелений горошок 1 кг.
- базилік 1 пучок
- цибуля-порей 1 стебло
- черешковий селера 150 г.
- цибуля 1 шт.
- часник 1 зубчик
- масло вершкове 2 ст. л.
- овочевий бульйон 800мл.
- вершки 100мл.
- сіль перець
- мускатний горіх
Спосіб приготування:Базилік і цибулю-порей порубати. Селера, цибуля і часник очистити, нарізати і обсмажувати протягом 2 хвилин на вершковому маслі. Додати горошок, цибулю-порей і готувати ще 2 хвилини. Додати зелений горошок, цибулю-порей і готувати ще 2 хвилини. Влити бульйон та варити 20 хвилин. Суп зняти з плити, влити вершки та додати базилік, пюрувати за допомогою занурювального блендера, посолити та поперчити до смаку. Розлити тарілками, приправити тертим мускатним горіхом і подати до столу. Смачного!
Просто незрівнянно: молодий зелений горошок з пастою
з соусом песто з свіжого базиліка.
Складові:
- спагетті 500 г.
- зелений горошок 150г
- базилік 2 пучка
- часник 2 зубчики
- твердий сир 75 г
- оливкова олія 125 мл.
- сік лимона 1 ст. л.
- кедрові горіхи 60 г.
Спосіб приготування:Приготуємо соус песто: кедрові горішки обсмажити на сковороді без олії, перекласти на тарілку і остудити. Базилік промити, листочки обірвати, часник очистити та порубати. Сир натерти. Базилік, часник, 40 г горішків та 50 г тертого сиру подрібнити у блендері. Додавати порціями олію до отримання кремової консистенції. Соус посолити, додати|добавляти| сік лимона. Зелений горошок бланшувати протягом 3 хвилин із краплею вершкового масла, потім воду злити. Спагетті відварити у підсоленій воді до стану аль денте. Відкинути на друшляк, дати воді стекти і відразу ж перемішати із соусом та зеленим горошком. Посипати горішками і сиром, що залишилися.
Ще одна дуже смачна страва з молодим горошком. індичка із зеленим горошком та рисом .
Страви із зеленого горошку дуже різноманітні. З нього можна приготувати майже все салати, супи, гарнір або соус. Зелений горошок мозкових сортів бланшувати не обов'язково, і додавати його до салатів, перші та другі страви можна у свіжому вигляді. Упустили момент і горошок затвердів? Не біда - опустіть горошок у киплячу воду на пару хвилин, потім швидко зануріть його в холодну воду (можна навіть покласти у воду лід), і горошок стане ніжним. Якщо врожай зеленого горошку дуже великий, щоб з'їсти його у свіжому вигляді, заморозьте його, буде вам на зиму радість.
Соус із горошку
Складові:
¾ скл. подрібненої цибулі,
1 ½ скл. води,
2 скл горошку,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
½ скл. жирних вершків,
сіль, перець, мускатний горіх.
Приготування:
У воду покладіть 1 год. солі, цибуля і закип'ятіть. Додати горошок і варити 5 хвилин. Злийте воду та залиште приблизно ¾ стак. для подальшого застосування. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і спеції і прогрійте до золотистого кольору, помішуючи, щоб не пригоріло. Додайте вершки та воду від варіння овочів, перемішайте та варіть на повільному вогні до загусання. Додайте овочі та доведіть до кипіння.
Пряний гороховий соус
Складові:
250 г горошку,
2 ст. натурального йогурту або сметани,
1 перчик чилі,
1-2 зубчики часнику,
2 ч. л. оливкової олії,
1 лимон,
1 ст. свіжої м'яти.
Приготування:
Відваріть зелений горошок, остудіть і подрібніть у блендері. Видавіть через прес часник, подрібніть перець чилі. Змішайте всі інгредієнти в блендері, додайте сік лимона та подрібнену м'яту.
Супи із зеленого горошку ситні та легкі одночасно. Ідеальний варіант для тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури.
Запечений суп 
Складові:
6 великих помідорів,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
300 мл овочевого бульйону,
400 г горошку,
2 ст. томатної пасти,
2 ст. зелені,
сіль перець.
Приготування:
Цілі помідори, розрізану навпіл цибулину і часник покладіть на лист і поставте в гарячу духовку на 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не покриються легкою скоринкою. Відваріть горошок, відкиньте на сито. У блендері подрібніть половину горошку разом із бульйоном до однорідності і протріть через сито. Складіть у каструлю всі інгредієнти, додайте сіль та перець, доведіть до кипіння та подайте, посипавши зеленню.
Літній супчик з горошком
Складові:
1 скл. зеленого горошку,
300 г свіжих огірків,
2 варені яйця,
100 г сметани,
2 ст. зелені кропу,
1,3 л води
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Відваріть у воді горошок, перелийте в горщик, додайте подрібнені яйця, накрийте кришкою і поставте в духовку із середнім жаром на 20 хвилин. При подачі наріжте в суп огірки кружальцями, додайте зелень та сметану.
Швидкий суп із горошком
Складові:
750 мл бульйону,
100 г макаронів,
500 г зеленого горошку,
100 г шинки або копченого м'яса,
50 г вершкового масла,
1 цибулина,
3 ст. тертого сиру,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
У половині норми олії обсмажте подрібнену цибулю та нарізані дрібними кубиками м'ясні продукти. Влийте бульйон, накрийте кришкою і поставте нудитися на повільному вогні 30 хвилин. Покладіть дрібні макарони та доведіть до готовності. За пару хвилин до готовності додайте масло, сир, сіль і перець. При подачі посипте сиром та зеленню.
Суп-пюре із зеленого горошку та цибулі-порею
Складові:
1 цибуля,
500 г горошку,
1 ст. вершкового масла,
2 ½ скл. овочевого бульйону,
¼ скл. нарізаної м'яти,
1 ч. л. лимонного соку,
сметана, сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування:
Розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| нарізану цибулю-порей, сіль|соль|, перець і тушкуйте, помішуючи, 3 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Потім засипте горошок і доведіть знову до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості горошку. Зніміть з вогню, покладіть м'яту та залиште під кришкою на 10 хвилин. За допомогою блендера пюруйте суп і подайте, додавши лимонний сік та зелень. У кожну тарілку покладіть по 1 ст. сметани.
Гороховий суп-крем
Складові:
1 кг горошку,
4 скл. води,
1 качан салату,
ч.л. меленого білого перцю,
2 ст. м'якого вершкового сиру,
3 ст. вершкового масла,
щіпка цедри лимона,
сіль.
Приготування:
Розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі, покладете нарізаний салат і прогрійте протягом 5 хвилин|мінути|. Додати горошок і тушкувати, помішуючи, 15 хвилин. Влийте воду, зменшіть вогонь до середнього та гасіть 25 хвилин. Злегка остудіть і пюрируйте у блендері, після чого прогрійте його до кипіння, додавши сіль та перець. Подайте, додавши вершковий сир.
Овочевий суп-жульєн по-французьки
Складові:
1 морква,
1 корінь петрушки,
¼ кореня селери,
¼ качана білокачанної або цвітної капусти,
200 г зеленого горошку,
½ ст.л. вершкового масла,
сіль, зелень.
Приготування:
Наріжте овочі та коріння тонкою соломкою, присоліть і поставте гасити на середньому вогні з вершковим маслом. Потім залийте бульйоном і варіть до готовності. Капусту відваріть окремо та відкиньте на сито. З'єднайте всі інгредієнти, дайте закипіти і подайте, посипавши зеленню.
Додайте зелений горошок у гарніри та інші страви, і вони заграють по-новому!
Різотто із зеленим горошком та беконом
Складові:
150-200 г бекону,
1 цибулина,
300 г рису,
2-3 ст. білого вина,
1 л овочевого або курячого бульйону,
250 г горошку,
1 ст. сметани, йогурту або крем-фреш,
1 ст. тертого сиру,
вершкове масло для смаження, сіль.
Приготування:
Обсмажте дрібно нарізаний бекон із подрібненою цибулею на вершковому маслі. Додайте рис для різотто, вино, перемішайте і поступово влийте бульйон. Покладіть горошок і готуйте на середньому вогні до м'якості горошку. Приправте до смаку, додайте йогурт і сир. Перемішайте, дайте постояти 3 хвилини і подавайте.
Зелений горошок у білому вині
Складові:
350 г горошку,
3 цибулини-шалот,
пучок салату,
50 г вершкового масла,
2 ст. води,
3-5 ст. білого вина,
щіпка цукру, сіль.
Приготування:
Розтопіть олію на сковороді, викладіть горошок, подрібнену цибулю та нашаткований салат, перемішайте і загасіть трохи. Влийте воду та вино, присипте цукром та сіллю, накрийте кришкою та тушкуйте 10-15 хвилин.
Макарони по-літньому
Складові:
200 г горошку,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1 молодий кабачок,
жменя спаржі,
1 пучок шпинату,
150 мл вершків,
100 г тертого сиру,
відварні макарони,
олія для смаження.
Приготування:
Дрібно нарізану цибулину обсмажте разом із часником рослинній оліїпротягом 2 хвилин, додайте горошок, кабачок, нарізаний шматочками, бланшировану спаржу та шпинат. Погасіть до м'якості, влийте вершки, доведіть до кипіння і проваріть 3-4 хвилини. Покладіть сир і вилийте всю масу на макарони, відварені попередньо в підсоленій воді.
Гриби із зеленим горошком
Складові:
450 свіжих грибів,
300 г горошку,
2-3 ст. білого вина,
3 ст. крем-фреш або натурального йогурту,
1 ст. зелені,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Обсмажте гриби разом з горошком на вершковому маслі протягом 3 хвилин, додайте вино та крем-фреш (його можна замінити сметаною), приправте до смаку і згасіть на середньому вогні під кришкою. При подачі посипте подрібненою зеленню.
Рагу із зеленим горошком
Складові:
300 г м'яса,
2-3 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
300 г горошку,
1 ст. томатної пасти.
Приготування:
М'ясо наріжте кубиками та відваріть. Бульйон процідіть. Цибулю подрібніть і обсмажте на олії, додайте м'ясо, нарізану кубиками моркву та картопля, горошок, томатну пасту. Перемішайте, залийте бульйоном, посоліть, поперчіть та варіть на середньому вогні до готовності.
Фрітату (ідея для сніданку)
Складові:
200-300 г відварених макаронів,
200 г горошку,
200 г броколі,
тертий сир,
5-7 яєць.
Приготування:
Обсмажте на оливковій олії овочі та макарони (можна використовувати вечори), посоліть і поперчіть. Яйця розбовтайте виделкою, можна додати трохи вершків або сметани, залийте суміш макаронів та овочів і поставте в гарячу духовку. За кілька хвилин до готовності посипте фритату сиром.
М'ясо із зеленим горошком
Складові:
300 г м'яса,
1 цибулина,
1 морква,
1 солодкий перець,
7-8 картоплин,
400 г горошку,
сіль, перець, шафран, зелень.
Приготування:
Покладіть у каструлю м'ясо, нарізане кубиками, залийте водою і поставте варитися. З моменту закипання зменшіть вогонь та варіть м'ясо 20 хвилин. У сковороді обсмажте цибулю, моркву та солодкий перець, додайте до м'яса. Тим часом наріжте картопля кубиками та додайте в каструлю з м'ясом. Коли вона звариться майже до готовності, покладіть горошок, сіль та перець і варіть 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, додайте трохи шафрану й укутайте каструлю рушником, нехай вийде. При подачі посипте зеленню.
Гарнір з рису та горошку
Складові:
500 г горошку,
2 скл. рису,
1 ст. вершкового масла,
4 скл. води,
сіль, мускатний горіх – до смаку.
Приготування:
Зваріть горошок до готовності та відкиньте на сито. Рис обсмажте на олії, помішуючи, залийте окропом, посоліть і варіть до готовності на слабкому вогні. Готовий рис змішайте з горошком та приправте мускатним горіхом.
Зелений горошок із шинкою
Складові:
1 кг горошку,
200 г шинки,
500 г цибулі,
1 ½ скл. води,
6-7 ст. оливкової олії,
перець, сіль, кріп – за смаком.
Приготування:
Обсмажте цибулю на оливковій олії, додайте горошок та нарізану кубиками шинку. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| кріп і влийте воду. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та зменшіть вогонь. Залиште томитися приблизно на 50 хвилин. Подавайте з хлібом чи товстим лавашем. На гарнір можна подати рис.
Зелений горошок з рисом у мікрохвильовій печі
Складові:
2 скл. довгозерного рису,
2 скл. горошку,
2 солодких зелених перцю,
2 см. кореня імбиру,
4 ст. вершкового масла,
4 цибулини,
2 см. палички кориці,
4 ½ скл. води,
сіль.
Приготування:
Покладіть масло в глибоку миску і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд (максимальна потужність). Наріжте цибулю, натріть корінь імбиру, наламайте корицю дрібно і додайте все до масла. Встановіть таймер на 3 хвилини при максимальній потужності – цибуля має стати прозорою. Покладіть рис, влийте воду, посоліть і готуйте 12 хвилин на повній потужності, поки рис стане готовим, але не розварився. Дайте постояти пару хвилин у мікрохвильовій печі, потім розділіть рисові зерна вилкою.
Песто із зеленим горошком
Складові:
400 г спагетті,
200 г шинки,
1 ст. оливкової олії,
1 скл. горошку,
¾ скл. базиліка,
¼ скл. тертого сиру типу пармезан,
2 зубчики часнику,
5 ст. оливкової олії,
¼ скл. подрібнених волоських горіхів,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Відваріть спагетті у підсоленій воді, злийте та промийте. Обсмажте шинку, нарізану кубиками, на оливковій олії. коричневого кольору. Відваріть горошок у підсоленій воді та відкиньте на сито. За допомогою блендера пюруйте горошок, базилік, тертий сир, часник, пропущений через прес, грецькі горіхита оливкова олія. Посоліть і поперчіть. Перемішайте з обсмаженою шинкою. Подайте спагетті з гороховим песто та великою кількістю тертого сиру.
Гарнір з горошку та моркви
Складові:
1 скл моркви, нарізаною тонкою соломкою,
400 г горошку,
3 ст. вершкового масла,
⅓ скл. коричневого цукру,
1 ст. лимонного соку,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Змішайте в каструльці олію, моркву, цукор та лимонний сік, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і гасіть 15-20 хвилин. Додати горошок і тушкувати, помішуючи, поки горошок не стане м'яким. Посоліть і поперчіть.
Салат з горошку та помідорів
Складові:
2 помідори-«пальчики»,
½ скл. горошку,
1 ст. тертого сиру,
1 ст. червоного винного оцту,
1 ст. оливкової олії,
1 ½ скл. нарізаного салату,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. цукру,
⅛ ч.л. солі,
⅛ ч.л. меленого перцю.
Приготування:
Бланшуйте горошок протягом 3 хвилин у окропі, потім опустіть його в крижану воду. Відкиньте на сито та обсушіть. Помідори наріжте тонкими смужками. У банку з кришкою, що щільно закривається, змішайте масло, оцет, часник, пропущений через прес, цукор, сіль, сушений базилік і гарненько струсіть, щоб вийшла однорідна суміш. З'єднайте помідори, горошок та салат, полийте отриманою заправкою та посипте сиром.
Молода картопля із зеленим горошком та вершковим соусом
Складові:
15 штук дрібної молодої картоплі,
1 ½ скл. горошку,
100-150 г м'якого вершкового сиру із зеленню,
¼ скл. молока,
сіль перець.
Приготування:
Відваріть картоплю в окропі, злийте і обсушіть. Горошок відваріть у окропі протягом 10-15 хвилин і відкиньте на сито. Змішайте сир із молоком, посоліть та прогрійте на повільному вогні до кипіння. Змішайте картоплю та горошок і полийте соусом.
Омлет із горошком
150 гр замороженого горошку
- 7 яєць
- 100 мл молока
- 50-70 г гострого сиру
- сіль, спеції за смаком
- вершкове масло для змащування форми
Форму рясно змастити вершковим маслом. Духовку розігріти до 200 градусів, сир натерти на тертці, горошок розморозити (просто покласти в миску з водою, він буде готовий через 5 хвилин);
Яйця збити міксером до піни, влити молоко, збити. Додати сіль та спеції;
Горошок викласти у форму рівним шаром, залити яєчно-молочною сумішшю, посипати половиною тертого сиру та поставити в духовку на 10-15 хвилин;
Приблизно через 10-15 хвилин буде видно, що суміш місцями стає густою. Зверху висипати сир і залишити омлет з сиром в духовці до готовності. Це займе ще 10-15 хвилин в залежності від духовки.
Пшенична лимонна каша із зеленим горошком
Цибуля-шалот – 3 шт.
Бекон – 200 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Пшенична крупа – 250 гр.
Лимон – 1 шт.
Бульйонний кубик – 1 шт.
Вода – 800 мл.
Зелений горошок – 250 шт.
Чорний мелений перець та сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Почистити та дрібно нарізати цибулини. Вершкове масло|мастило| розтопити в маленькій каструльці. На ньому пару хвилин підсмажити в сковорідці нарізаний тонкими пластинками бекон, пшеничну крупу та цибулю. Очистити лимон та видавити з нього сік. Розчинити бульйонний кубик у чотирьох склянках окропу, викласти в каструлю крупу з беконом та ликом, влити лимонний сік та залити бульйоном. Коли каша закипить, додати зелений горошок і на помірному вогні варити хвилин двадцять. Готову пшеничну лимонну кашу із зеленим горошком солити та поперчити. Зазвичай подають до столу з карасями у сметані або смаженим коропом.
Оладки із зеленим горошком
Складові:
- 0,5 склянки вівсяних пластівців
- 1 склянка молодого зеленого горошку (можна заморожена)
- 3-4 стебла зеленої цибулі
- 1 картопля
- трохи петрушки
- 2 зубчики часнику
- 1 яйце
- 1 ст.ложка борошна
- сіль, перець, мелений коріандр.
Спосіб приготування:
У каструлю висипати вівсянку, залити склянкою гарячої кип'яченої води, прокип'ятити кілька хвилин, закрити кришкою, зняти з вогню і запарювати хвилин п'ять. Каша повинна вийти "розмазнішою".
Горошок ошпарити окропом і викласти в блендер із петрушкою, зеленою цибулею та часником. Подрібнити до однорідної маси.
Картопля натерти на дрібній тертці.
Усі інгредієнти перемішати, додати яйце, борошно, сіль, коріандр та чорний мелений перець, все перемішати. Повинно вийти тісто як на оладки.
Оладки викладаємо ложкою на сковороду з розпеченою олією і обсмажуємо до рум'яного кольору з двох сторін.
Баклажани із зеленим горошком
складові
баклажани - 150 г
зелений горошок свіжо-морожений - 2 ст. ложки
олія рослинна - 4 ст. ложки
олія кунжутна - 1 ст. ложка
перець червоний мелений, сіль за смаком
Баклажани наріжте скибочками, посоліть, залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім промийте, обсушіть і обсмажте на олії.
З'єднайте баклажани із зеленим горошком, влийте кунжутну олію, перемішайте, поперчіть і подавайте.
Рибні зрази із зеленим горошком
філе мінтая-700гр., білий хліб, молоко-1ст., Яйце-1шт., жовток-1шт., цибуля, морожений зелений горошок, панірувальні сухарі, сіль, перець, масло для смаження.
Хліб без кірки розмочуємо в молоці та віджимаємо. Філе, цибулю та хліб пропускаємо через м'ясорубку, додаємо яйце, сіль, перець. Горошок заливаємо окропом на 5 хвилин, пюруємо (я це роблю не повністю, а так, щоб були напівгорошинки), додаємо жовток і сіль.
З фаршу мокрими руками формуємо коржик, кладемо начинку і робимо котлетку. Обвалюємо в сухарях та обсмажуємо з двох сторін до зарум'янювання.
У Піднебесній до цієї культури споконвіку ставилися з повагою, вважаючи горошини символом родючості та багатства.
Давно відомо, що горох - справжнє джерело вітамінів, корисних амінокислот, заліза, калію і фосфору. Крім того, за запасами білка він анітрохи не поступається яловичині.
Рецептів супів, салатів, основних гарячих страв, соусів або начинок для випічки, обов'язковим інгредієнтом яких є горох, вигадана безліч. Справа за малим - вибрати ті, що до вподоби. Наприклад, із замороженого зеленого горошку можна нашвидкуруч приготувати чудовий гарнір по-французьки до м'яса, птиці або риби. Горох швидко відварюють у киплячій підсоленій воді, відкидають на друшляк, а потім з'єднують з м'ятою, маринованими цибулинами та листям латуку і заправляють вершковим соусом.
Індійські кулінари люблять додавати зелений горошок у гарячі закуски, рагу чи суфле, а також запікати у сирі. У східноєвропейській кухні великим успіхом користуються ароматні горохові супи з копченим кермом або свинячими реберцями, а візитівкою кухні Ізраїлю давно стали хумус і фалафель — знаменита паста і обсмажені у фритюрі кульки з нуту, турецького різновиду гороху.
Але щоб наш герой максимально зберіг смакові якостіпісля теплової обробки, варто запам'ятати кілька порад. Перед приготуванням горох перебирають, заливають холодною водою та залишають на 6-7 годин.
Замочування дозволяє значно скоротити час варіння. Головне — не перетримати горох у воді, бо він може прокиснути. Варять горох на слабкому вогні під кришкою. Якщо вода в каструлі википіла, треба долити окріп (але не холодну воду!). А солити краще наприкінці приготування, оскільки сіль уповільнює розварювання.
Тим же, хто любить частування із зеленого горошку, нагадаємо, що в замороженому вигляді він повністю зберігає свій вітамінний склад, смак і аромат і не потребує тривалої кулінарної обробки.
На 4 особи:горошок зелений – 100 г, кефір – 100 мл, яйця – 2 шт., цукор – 1 ч. л., капуста білокачанна – 200 г, сир – 100 г, борошно пшеничне – 3 ст. л., часник - 1 зубчик, масло вершкове - 40 г, сода харчова - на кінчику ножа, сіль, перець чорний мелений
Перемішати кефір, сіль, цукор, соду, яйця. Додати перець та борошно. Збити вилкою. Капусту нашаткувати, пом'яти руками із сіллю. Сир та часник натерти. Додати капусту в суміш кефіру. Вилити в змащену олією форму. Посипати горошком, зверху сиром. Випікати 30-40 хвилин|мінути| при 180 °С.
Калорійність однієї порції 284 ккал
Час приготування від 60 хвилин
4 бали
На 4 особи:горошок зелений - 150 г, борошно пшеничне - 1 склянка, яйця - 1 шт., молоко - 150 мл, розпушувач - 1 ч. л., куркума - 0,5 ч. л., зелень (будь-яка), олія рослинна, сіль
Заморожений або свіжий зелений горошок припустити на сковороді в гарячій водікілька хвилин, потім розім'яти. Дати охолонути. Яйце збити з молоком. Борошно просіяти разом з розпушувачем, куркумою та сіллю. Акуратно влити яєчно-молочну суміш, помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Додати розім'ятий горошок та зелень. Залишити тісто постояти хвилин 20-30. Готувати оладки на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
Калорійність однієї порції 155 ккал
Час приготування від 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
На 8 осіб:горох сухий - 500 г, ребра копчені свинячі - 500 г, картопля - 5 шт., морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 3 зубчики, грудинка сирокопчена - 100 г, кріп - пучок, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений
Горох промити, залити холодною водою та залишити на 4-5 годин. Розрізати ребра на шматки, залити водою (3 л) і варити 1-1,5 години, поки м'ясо не почне легко відставати від кісток. Вийняти ребра із каструлі, нарізати м'ясо на шматочки. Засипати в каструлю горох та варити 30 хвилин. Потім покласти нарізану кубиками картопля і варити ще 20 хвилин. Обсмажити на олії нарізані цибуля і морква. Відправити їх у каструлю із супом, повернути в суп м'ясо, посолити, поперчити, варити 10 хвилин. Кріп та часник дрібно порубати, грудинку нарізати тонкими смужками. Покласти все в суп та тримати на вогні 1-2 хвилини. Перед подачею дати настоятися 30 хвилин.
Калорійність однієї порції 532 ккал
Час приготування від 120 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 3 особи:горошок зелений заморожений - 100 г, рис басматі - 200 г, філе курки - 250 г, морква - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений
Куряче філе нарізати, покласти в сковороду і смажити на олії до золотистої скориночки. Моркву та цибулю подрібнити, викласти до м'яса, посолити, поперчити. Рис перебрати, промити холодною водою, висипати в сковороду, перемішати, підлити трохи гарячої води, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|. Зелений горошок розморозити при кімнатній температурі, злити рідину, що утворилася. Потім додати його в плов, перемішати і томити блюдо на слабкому вогні доти, доки не випарується вся рідина. Щоб плов набув більш насиченого і яскравого кольору, під час приготування можна додати трохи куркуми.
Калорійність однієї порції 217 ккал
Час приготування від 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
На 3 особи:горошок зелений - 200 г, багет або чіабатта - 6 скибочок, авокадо - 0,5 шт., часник - 1 зубчик, лимон - 0,5 шт., зелень (будь-яка) - пучок, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений
З лимона вичавити сік. Нарізати багет чи чіабатту. Підсушити до рум'яної скоринки на сухій та гарячій сковороді. Авокадо очистити від шкірки, полити соком лимона. М'якуш розім'яти виделкою. Зелений горошок покласти в друшляк та бланшувати у гарячій воді 5 хвилин. Зубчик часнику та зелень дрібно нарізати, додати разом із горошком до м'якоті авокадо. Збризкати маслом. Посолити та поперчити. Ретельно перемішати. Змастити хліб приготовленою сумішшю.
Калорійність однієї порції 202 ккал
Час приготування від 15 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали
Фото: Fotolia/All Over Press / Legion Media
Досить часто у зарубіжних фільмах можна побачити, як герої розкладають по тарілках страви із зеленим горошком. Іноді просто горошок розсипом, а іноді щось схоже на основну страву.
Помилково можна припустити, що на стіл подається консервований горошок із банки. Той самий, що додається до салату "Олів'є". Абсолютно не вірна думка.
У країнах Європи та Північній Америцігорошок у блюдо потрапляє у свіжому вигляді та шляхом теплової обробки ставати схожим на консервований.
У наших супермаркетах зелений горошок можна побачити у розділі заморозки, а от якщо вже ви наважилися його придбати, то вам обов'язково знадобляться рецепти із зеленого горошку. Що приготувати із зеленого горошку,читайте далі.
Зелений горошок – що приготувати? / Страви із зеленого горошку
Із зеленого горошку готують багато різноманітних страв. В основному супи, гарніри та салати. Для приготування страв із зеленого горошку підходить як свіжий, так і заморожений горошок.
Заморожений горошок не потрібно попередньо розморожувати, достатньо промити його під холодною проточною водою і відразу ж розпочати готування.
Що приготувати із зеленого горошку, вам підкаже моя невелика добірка рецептів.
Гарнір із зеленого горошку
Для приготування гарніру із зеленого горошку нічого незвичайного чи складного не потрібно. Горошок потрібно перебрати, промити та залити холодною водою. Поставити на вогонь і зачекати закипання. Потім вогонь зменшити, закрити каструлю кришкою і варити горошок до зміни кольору та м'якості. Готовність зеленого горошку визначається виключно око.
- Не варто солити воду в якій варитися зелений горошок, вона стане жорсткішою.
- Солити зелений горошок рекомендується вже готовим.
- Зелений горошок на гарнір заправляють вершковим або олією.
- Як експеримент, гарнір з горошку можна приправити оливковою олією, оцтом, лимонним соком та цедрою, часником, смаженим беконом.
- З відвареного зеленого горошку можна приготувати паштет та подати його з чіпсами.
- Відварений зелений горошок заправити вершковим маслом та молоком. а потім протерти через сито. Вийде смачне пюре-гарнір.
- Якщо горохове пюре розбавити рідиною, то вийде смачний суп-пюре. Як рідина використовується овочевий або м'ясний бульйон, молоко або вершки.
- Горохове пюрезаправлене яйцями та борошном, легко ставати основою для горохових котлет та оладок.
Зелений горошок у білому вині
Складові:
- 350 гр. зеленого горошку
- 3 шт. цибулі
- 1 пучок салату
- 50 гр вершкового масла
- 5 ст. л. води
- 5 ст. л. білого сухого вина
- цукор на кінчику ножа
Спосіб приготування:
- Горошок вимити та згасити на вершковому маслі до напівготовності.
- Додати цибулю півкільцями та салат смужками. Гасити під кришкою 5-7 хвилин.
- Влити воду, вино та всипати цукор. Закрити кришкою, зменшити вогонь і гасити ще 15 хвилин.
- Перед подачею посолити до смаку.
Фритата із зеленим горошком
Складові:
- 100 грн. відвареного зеленого горошку
- 100 грн. відварених макаронів
- 1 пучок листового салату
- 100 грн. тертого сиру
- 3-4 яйця
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- На олії обсмажити горошок і салат шматочками. Додати макарони та перемішати.
- Збити яйця із сиром та сіллю, залити цією сумішшю макарони з овочами.
- Поставити сковорідку в гарячу духовку на 5-7 хвилин|мінути|. Подавати до сніданку.
Зелений горошок чудово відчувається у овочевому супіабо рагу. Його додають разом з іншими овочами та готуватися у загальній каструлі. Суп із зеленим горошком дуже ситний, але менш калорійний, ніж із картоплею.
Яких-небудь рецептів з приготування супів чи рагу із зеленим горошком давати не варто, тут справа смаку. Або додавати, або ні.
Пробуйте зелений горошок по-новому, готуйте оригінальні страви та набирайтеся вітамінів!
Чекаю тепер Ваших відгуків та рецептів.
Удачі та здоров'я Вам!
Завжди Ваша Олена Терьошина.