Крок 1: готуємо картоплю.

Скориставшись овочерізкою, очищаємо картоплю від шкірки. Потім ретельно промиваємо бульби під проточною теплою водою, щоб видалити залишки землі та іншого бруду. Далі викладаємо овочі на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо кубиками завтовшки. 1 сантиметр. Подрібнену картоплю переміщуємо в маленьку миску і повністю заливаємо звичайною холодною водою, щоб компоненти не взаємодіяли з повітрям. Інакше вони потемніють, і в нас вийде негарний суп.

Крок 2: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо компонент на обробну дошку та дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо болгарський перець.

Болгарський перець добре промиваємо під проточною теплою водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо овоч від хвостика, а потім від насіння. Далі розрізаємо компонент вздовж на дві половинки та кожну подрібнюємо кубиками. Дрібно рубаний перець перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо рис.

Рис висипаємо в сито та ретельно промиваємо під проточною теплою водою доти, доки вона не стане прозорою. Потім відставляємо ємність з компонентом убік, щоб із нього скла зайва рідина.

Крок 5: готуємо помідори.

Помідори добре промиваємо під проточною теплою водою і після цього викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, робимо на шкірці неглибокий хрестоподібний надріз.

Тепер переміщуємо овочі в середню миску та повністю заливаємо гарячою водою. Нехай бланшуються протягом 5 хвилин.

Потім акуратно зливаємо рідину, а помідори повертаємо на рівну поверхню. За допомогою підручного інвентарю знімаємо шкірку, а самі овочі дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені компоненти пересипаємо у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо петрушку.

Петрушку добре промиваємо під проточною теплою водою, обтрушуємо від зайвої рідиниі викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і пересипаємо її в чисту тарілку.

Крок 7: готуємо суп овочевий пісний.

У каструлю або казан з товстим дном виливаємо олію і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, викладаємо сюди подрібнену цибулю. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо його протягом. 2-3 хвилин.
Далі додаємо в ємність дрібно рубану петрушку та помідори. Продовжуємо смажити овочі ще приблизно 2 хвилини.
Тепер висипаємо сюди подрібнений болгарський перець і, ретельно все перемішавши, смажимо компоненти. ще 1 хвилину.

Потім виливаємо в гарячу каструлю чисту водуабо овочевий бульйон і чекаємо, коли вміст ємності закипить. Відразу ж після цього висипаємо сюди промитий рис та кубики картоплі. За допомогою столової ложки добре все перемішуємо, прикручуємо конфорку, накриваємо кришкою ємність і варимо суп протягом. 13-15 хвилин. Після закінчення цього часу висипаємо сюди мелену паприку, а також на смак сіль і мелений чорний перець. Ще раз все ретельно перемішуємо підручним інвентарем, вимикаємо конфорку, а супу даємо настоятися ще 10-15 хвилинпід кришкою.

Крок 8: подаємо суп овочевий пісний.

Коли суп настоїться, ще раз перемішуємо його черпаком та розливаємо по глибоких тарілках. Подаємо страву до обіднього столу разом із скибочками хліба. За бажання суп можна посипати дрібно рубаною свіжою зеленню петрушки або кропу, кому як більше подобається. Частуйтесь!
Приємного для всіх апетиту!

Крім спецій, вказаних у рецепті, можна додати ще якісь на ваш смак. Наприклад, лавровий лист, запашний перець горошком, суміш сушених болгарських перців та інше;

Якщо у вас не виявилося під рукою каструлі з товстим дном, не засмучуйтесь, адже всі овочі можна посмажити у звичайній сковороді, а потім пересипати все у спеціальну ємність для варіння супу;

Замість рису в суп можна додати пшеничну, гречану, кукурудзяну крупу, а також звичайну арнаутку;

У зимовий період, коли на продуктовому ринку невеликий вибір овочів, можна використовувати заморожені суміші. Зазвичай такі інгредієнти продаються у супермаркетах у відділі заморозки.

Пісні супи - база харчування не тільки для тих, хто дотримується посту. Багато господинь часто вдаються до перших пісних страв: хтось з метою урізноманітнити раціон, хтось – трохи розвантажити організм.

Щоб не думати, як смачно нагодувати сім'ю та себе, сьогоднішня добірка присвячена пісним рецептам супів, а отже, жодного м'яса, тільки овочі та бобові!

Швидше за все це один з найбанальніших рецептів, простий пісний овочевий суп, але готується швидко і легко. У рецепті нижче наведено конкретний список овочів, але ви можете використовувати будь-які овочі, які є у холодильнику. Для приготування вам знадобиться:

• 1,5 літра овочевого бульйону чи звичайної води;
• 4 стебла селери, нарізати часточками;
• 2 зубчики часнику;
• 2 моркви невеликих, нарізати кружальцями;
• 2 картоплини – почистити та нарізати кубиками;
• 1 ст. оливкової олії

Приготування:

1. Візьмемо середню супову каструлю, поставимо на вогонь, наллємо трохи олії. Цибулю, селеру і моркву потрібно злегка обсмажити до м'якості.

2. Потім додаємо подрібнений часник і ще подаруємо кілька хвилин.

3. Потім додаємо картопля порізану кубиками і бульйон/воду.

4. Доводимо до кипіння та варити 20-25 хвилин. Додати спеції, сіль на ваш смак.

5. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Пісний борщ

• 7 чашок води;
• 4 картоплини середнього розміру, нарізані;
• 2 чашки нашаткованої капусти;
• 2-3 лаврові листи;
• 1 столову ложку морської солі;
• 1 велика цибуля, нарізана;
• 2 середні моркви, нарізані;
• 1 маленький перець, нарізаний (можна використовувати червоний, зелений чи жовтий);
• 1 невеликий буряк;
• склянку томатної пасти;
• приправи та трави на ваш смак;
• 2-3 столові ложки подрібненої зеленою цибулею;
• 2-3 столові ложки нарізаного кропу;

Приготування:

1. Беремо каструлю, наливаємо воду, ставимо на вогонь. У воду викладаємо капусту, картопля. Все солимо і доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин.

2. Поки картопля з капустою вариться, підготуємо решту інгредієнтів: розігріваємо сковороду, додаємо порізану цибулю, моркву та перець, і обсмажуємо хвилин 5-7 на середньому вогні, додаємо трохи води, щоб овочі протушкувалися.

3. Потім додаємо в овочі тертий буряк, томатний соус і приправи і гасимо ще 5 хвилин на середньому вогні.

4. Саме має пройти 20 хвилин як вариться картопля та капуста. У каструлю викладаємо нашу овочеву суміш, доводимо до кипіння і варимо додатково хвилин 15-20.

5. Перед подачею додати кріп та зелену цибулю (на любителя).

Пісний крем-суп із брокколі

Слово "брокколі" походить від італійського Broccolo, що означає "квітучі верхівки капусти". Брокколі містить вітаміни B1, B2, B3 та C, харчові волокнаі кілька корисних речовин із потужними протираковими властивостями. Так що суп із броколі стане чудовою стравою для посту.

Зазвичай крем-суп готують з вершками, але оскільки молочні продукти під час посту виключаються, заміною молока в супі буде ... картопля, та саме вона. Картопля зробить суп вершкової, шовковистої консистенції.

Для приготування вам знадобиться:

• 400 гр броколі (свіжої чи замороженої – як у вас вдасться купити);
• 1 цибулина, почистити та дрібно порізати;
• 2 зубчики часнику;
• 1 середня картопля, очищена і порізана кубиками;
• 1 літр овочевого бульйону (якщо є) або вода;
• оливкова олія;
• сік лимона (опційно)

Приготування:

1. Беремо каструлю, в якій робитимемо суп, ставимо на середній вогонь, наливаємо 2 ст. оливкової олії. Обсмажуємо цибулю та часник до м'якості (хвилинки 3-4).

2. Потім додаємо воду, порізану кубиками картопля і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні хвилин 15.

3. Брокколі поділяємо на суцвіття і додаємо в каструлю до картоплі, варимо до готовності овочів. Приправити сіллю.

4. Коли овочі будуть готові, зняти каструлю з вогню та за допомогою занурювального блендера збити суп до однорідної маси. Якщо суп вам здасться дуже густим, можна додати трохи кип'яченої води до консистенції.

5. При подачі збризкати лимонним соком і додати пару крапель оливкової олії.

Пісний суп із квасолі

Для приготування 6-8 порцій супу вам знадобиться:

• 6 склянок води;
• 2 болгарських перцю(можна взяти червоний та жовтий);
• 2 невеликі цибулини (почистити і порізати);
• 2 моркви порізаних кубиками
• 2 стебла селери, порізати;
• 2 склянки квасолі (можна взяти будь-яку, білу, чорну)
• сіль, перець та спеції на ваш смак

Приготування:

1. У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь. Додаємо туди цибулю, перець, моркву та селеру. Доводимо до кипіння.

2. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.

3. Додаємо боби, приправляємо сіллю та вашими улюбленими приправами. Варити суп до готовності квасолі.

Порада!Щоб суп зварився швидше за все квасоля замочити заздалегідь на кілька годин, можна навіть на ніч.

4. З супу черпаком прибрати 2-3 склянки супу в окрему миску або склянку для блендера. Збити блендером цю частину супу пюре до однорідної маси і вилити в суп назад.

5. Тепер суп можна подавати! Квасоляний суп у піст готовий!

Пісний суп Мінестроне з квасолею та макаронами

Щоб приготувати 6 порцій, вам знадобиться:

• 1 цибулина (нарізати кубиками);
• 2 моркви (почистити та нарізати кубиками);
• 1 стебло селери (нарізати);
• баночка томатної пасти;
• 100 грн. стручків зеленої квасолі;
• 1 невеликий цукіні;
• 1 банка консервованої білої квасолі;
• 1 склянка будь-яких макаронів (спіралі, пір'я, будь-які);
• 1 літр води;
• сіль, спеції на ваш смак

Приготування:

1. У велику каструлю наливаємо олію, ставимо на вогонь. Обсмажуємо на дні цибулю, моркву та селеру протягом хвилин 5.

2. Додаємо в каструлю всі інгредієнти, крім макаронів. Довести до кипіння та варити 15 хвилин.

3. Потім додати макарони та варити, поки макарони не будуть готові.

Пісні овочеві супи особливо гарні влітку, коли через спеку хочеться чогось легкого, але в той же час – смачного. Саме в сезон різноманіття овочів супи можна готувати щодня різні. Чудово і те, що ароматна і гарна перша страва допоможе зберегти фігуру такою ж стрункою, якою вона вийшла в результаті. Зварити овочевий суп можливо і без суворої технології приготування, але ми все ж таки пропонуємо вам прочитати нашу статтю. У ній ви знайдете кілька незвичайних рецептів пісного овочевого супу.

На чому варити овочевий суп

Оскільки ми говоримо про пісні супи, то вони припускають варіння на воді або на овочевому бульйоні. Ці два види відрізняються тим, що в першому випадку свіжі овочі закладаються в чисту киплячу воду, а в другому – у попередньо зварений з коріння бульйон.

Морква, селера, петрушка коренева, цибуля можна просто відварити, а можна рідку основу зробити більш концентрованою. Для цього коріння необхідно розкласти на листі, збризкати рослинним маслом і запекти в духовці, а потім зварити овочевий бульйон. І в першому та в другому випадку бульйон потрібно буде процідити і тільки потім у нього класти свіжі овочі.

Щоб овочевий суп, пісний калорійність мав мінімальну, варити його краще на воді. Але якщо у вас немає зайвої ваги- Побалуйте себе овочевим супом, рецепт якого передбачає його варіння навіть на грибному бульйоні.

Овочевий суп – рецепти на будь-який смак

Італійський "Мінестроні"

Для класичного італійського літнього супу приготуйте такі інгредієнти:

• по одному невеликому качану цвітної капусти та броколі;
• шматок кореня селери вагою 200 г;
• чотири моркви середнього розміру;
• жменя дрібної пасти або вермішелі;
• одну середню цибулину та один зубчик часнику;
• один лимон;
• кедрових горіхів 100 г;
• свіжі базилік та петрушка;
• два літри води чи грибного бульйону;
• олія оливкова, сіль, перець.

Як готувати…

1. У зелені обріжте стебла, зв'яжіть їх кулінарною ниткою та прокип'ятіть у воді або бульйоні 10 хвилин. Вийміть зелень, а рідину процідіть.
2. У сотейнику розігрійте 3 столові ложки олії і припустіть в ньому нашатковану цибулю, моркву і селеру.
3. Обсмажені овочі викладіть у бульйон, туди ж додайте розібрані на суцвіття качан капусти – все варіть 5 хвилин.
4. Покладіть у суп вермішель, додайте за смаком перець та сіль.
5. Варіть суп до повної готовності овочів та вермішелі.

Пісний овочевий суп, рецепт якого ви прочитали, потрібно подавати із соусом “Песто”.

Соус песто"

У блендер завантажте листя базиліка та петрушки. Додайте до них часник, горіхи, лимонну цедру, дрібку солі та дві чайні ложки лимонного соку. Перебийте вміст на режимі "турбо", в кінці влийте 75 мл оливкової олії. Ще раз перемішайте.

Італійці воліють соус класти прямо в тарілку із супом. Ви можете подати окремо, щоб потім його змащувати на хліб. Спробуйте замість традиційного "Песто" подати до супу - це буде так само смачно.

Овочева юшка "Марокканська"

Складові:

• 0,5 кг молодої капусти;
• 4 шт. молодої моркви;
• 1 цибулина;
• 2 червоні солодкі перці;
• 2 свіжі томати;
• 1 великий черешок селери;
• 1 зубець часнику;
• сіль;
• оливкова олія.

Готуйте суп так…

1. Візьміть глибокий сотейник і розігрійте у ньому ложку олії.
2. Нашатковану цибулю, моркву і селеру томіть в маслі 10 хвилин.
3. Додайте роздавлений часник, дрібно нарізану капусту та склянку гарячої води- Все тушкуйте ще 10 хвилин.
4. Томати та перець помажте оливковою олієюі запікайте у духовці. Зніміть з них шкірку і подрібніть.
5. Тушені овочі залийте одним літром окропу або овочевим бульйоном - доведіть суп до кипіння.
6. У самому кінці в сотейник покладіть помідори та перець – суп добре прогрійте та посоліть.
7. Відставте юшку з плити і дайте їй настоятися 15 хвилин.

За час наполягання приготуйте грінки до супу.

Гренки часникові

Білий батон наріжте великими скибками та підсушіть у духовці до рум'яності. Кожен шматок натріть часником і свіжими помідорами, щоб їх сік увібрався в хліб.

Представлені пісні супи рецепти мають хоч і не дуже прості, проте смак у них буде чудовим. Напевно, ви закохаєтеся в ці заморські страви і будете їх готувати дуже часто. Якщо ви готові і надалі експериментувати на своїй кухні з міжнародними рецептами, то приготуйте і .

Рецепти овочевого супу настільки різноманітні, що голова йде кругом: а це буде смачно? А чи стануть їсти вибаглива дитина та чоловік, любитель м'яса? А чи не будуть продукти витрачені даремно?

Насправді, щоб зварити смачний суп, не потрібно знати якийсь особливий, чарівний рецепт. Досить познайомитись з деякими секретами приготування подібних страв. І тоді овочевий суп завжди виходитиме казково смачним! Ніхто навіть не згадає, що він приготовлений без м'яса.

Секрети приготування смачної овочевої першої страви.
Пісний суп добрий не тільки в піст. Адже це неймовірно корисна страва, багате на вітаміни. І смачне, якщо при приготуванні дотримуватися наступних секретів:

1. Чим різноманітніший набір овочів, тим краще. Адже пісний суп готується без м'яса, яке зазвичай і надає блюду особливо приємного смаку. Відсутність цього компонента можна замаскувати великою кількістю різних інгредієнтів.
2. Якщо ви вивчите рецепти подібних супів, ви знайдете у них загальну межу. Овочі в першу страву додається багато. І зараз йдеться не про різноманітність, а про кількість. Ідеальною пропорцією води та овочів вважається співвідношення 2/3. Дві третини овочів на весь об'єм води.
3. Овочевий суп вийде смачнішим, якщо інгредієнти дрібно нарізати. Здавалося б, яку роль може грати розмір шматочків овочів? А насправді це має прямий зв'язок із насиченим смаком. Чим дрібніше нарізані овочі, тим більш насиченим вийде бульйон.
4. Якщо ви хочете зварити особливо ситний суп, додайте в нього квасолю, крупи або макарони.
5. Без зелені така страва матиме менш яскравий смак, ніж її додаванні. Нехай зелені буде багато - і теж якомога різноманітнішою.

Ось такий загальний рецепт приготування дійсно смачної овочевої страви.

На якому бульйоні варити суп?

Будь-який пісний рецепт має на увазі виключення м'яса. З чого ж зварити бульйон? Овочевий суп можна приготувати, керуючись одним із трьох запропонованих варіантів:

1. Просто на воді, взявши велику кількість різних овочів. Найбільш ароматні з них необхідно спасерувати на олії, щоб максимально розкрити аромат. При варінні вони віддадуть воді свої соки, і вийде бульйон із насиченим смаком.
2. На відварі із бобових. Цей варіант чудово підходить у випадках, якщо ви використовуєте рецепт супу з квасолею, сочевицею, горохом тощо. Спочатку відваріть бобові, а потім на отриманому бульйоні приготуйте суп. Цей варіант годиться і у випадку, якщо квасолю або сочевицю ви в першу страву не додаватимете, але варіть їх для іншої страви або на гарнір.
3. На овочевому бульйоні.

Овочевий бульйон можна готувати тисячами різних способів. Тому ми не даватимемо вам якогось певного рецепту, а розповімо про принципи приготування такого відвару.

1. Для приготування бульйону беруть овочі (уникаючи будь-яких видів капусти, оскільки вона «забиває» аромат решти інгредієнтів), ароматні трави і коріння. Найчастіше використовують моркву, цибулю, селера, пастернак, петрушку, чебрець, розмарин, кінзу. Можна помідори, якщо вам потрібен кислуватий бульйон. Всі овочі, трави та коріння допускається брати не тільки у свіжому, але й сушеному та в'яленому вигляді. Наприклад, цікавого смаку відвару надають в'ялені помідори.
2. Овочі кладуть обов'язково в холодну воду! Адже в гарячу рідину смак і аромат переходять з інгредієнтів набагато слабше.
3. Для більш насиченого смаку в овочевий бульйон іноді додають трохи сухих чи свіжих грибів. Для деяких це є своєрідною компенсацією за відсутності м'яса.
4. Щоб бульйон вийшов ще ароматнішим, овочі перед варінням можна спасерувати на оливковій олії або трохи підв'ялити в духовці.
5. Яким би не був рецепт, бульйон рекомендується солити на початку варіння, ще холодним. Це дозволить отримати максимально насичений відвар. «У присутності» солі овочі особливо активно передають рідині свій смак та аромат.
6. Бульйон рекомендується варити не більше півгодини з моменту закипання. Готовий відвар обов'язково проціджують.

Ось, власне, всі секрети. А перше блюдо, зварене на такому бульйоні, виходить надзвичайно ароматним!

Пісний суп: цікавий та незвичайний рецепт

Ця перша страва має незвичайний, але дуже приємний смак. Їм можна здивувати і домашніх гостей. Цю страву можна подавати навіть у спеку – завдяки м'яті, вона чудово освіжає.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Рецепт розрахований на чотири порції.

Склад:

• 1 л овочевого бульйону;
• 100 г рису (краще пропареного);
• 1 не надто великий кабачок (можна цукіні);
• половина лимона;
• 400 г селери (черешкового);
• 2 стебла порею (біла частина + трохи більше 5 див зеленої частини);
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. оливкового або будь-якого іншого рослинної олії;
• невеликий пучок свіжої м'яти (можна замінити сушеною м'ятою або свіжим/сухим естрагоном);
• сіль, білий мелений перець.

Освоюємо рецепт:

• Рис відваримо до напівготовності (7-10 хвилин) у підсоленій воді. Зіллємо рідину.
• Наріжемо стебла селери (листики поки не чіпаємо) скибочками довжиною приблизно один сантиметр, порей – кільцями чи півкільцями. Протягом 5 хвилин пасеруватимемо порей в оливковій олії. Потім з'єднаємо його з селери, заллємо холодним (це важливо!) Бульйоном, дамо закипіти, зменшимо вогонь і варитимемо хвилин 20-30.
• Вимитий кабачок, не очищаючи, наріжемо тоненькими половинками або четвертинками кружечків. Дрібно нарубаємо часник і листочки селери. Покладемо всі перераховані вище інгредієнти в суп. Дамо бульйону закипіти, додамо рис, сіль, перець, сік половинки лимона і з цього моменту варитимемо 5 хвилин.
• У м'яти відокремимо листочки (стебла не знадобляться), подрібнимо їх. Введемо в суп. Поваримо ще 5 хвилин, потім відразу розіллємо перше блюдо по тарілках і подамо.

Картопляний суп-пюре в хлібі Три найпростіші інгредієнти, кілька нехитрих маніпуляцій та бархатистий картопляний суп з незвичайним ароматом печеного часнику готовий. Подамо його в хрумкій половинці житнього хлібаі присиплемо зеленою цибулею. І смачно, і гарно!

Складові:
1 головка часнику
1 ст. ложка + 1 ч. ложка оливкової олії
2–3 цибулі-пореї
6–8 середніх червоних картоплин
1 л овочевого бульйону чи води
сіль, перець – за смаком
4-5 ст. ложок замороженої або консервованої кукурудзи (можна не додавати)
1–2 буханці житнього хліба (залежно від кількості персон)
зелена цибуля – для прикраси

Як готувати:

Духовку нагріти до 200 °С. Очистити голівку часнику від верхнього лушпиння. Зрізати верхівку на 2-3 мм. Змастити 1 ч. л. оливкової олії, обернути фольгою та поставити в духовку на 35-40 хвилин.

Часник вийняти, духовку не вимикати. У великій каструлі нагріти 1 ст. оливкової олії, додати нарізану кільцями цибулю і підсмажити протягом 3-4 хвилин до м'якості.

Додати картоплю, нарізану дрібними кубиками, і бульйон/воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь та варити 10–15 хвилин до готовності картоплі.

Зняти з вогню, додати зубчики печеного часнику, сіль, перець та збити блендером до однорідності. Додати кукурудзу та перемішати. Буханець хліба розрізати навпіл, видалити м'якоть.

Запекти в духовці протягом 15-20 хвилин, скоринка повинна трохи підрум'янитися. Розлити суп у підготовлені хлібні чаші, прикрасити зеленою цибулею та негайно подавати.

Томатний суп із квасолею

Томатний суп з квасолею Цей густий томатний суп має не тільки яскравий вигляд, але й смак. Поживний, ароматний, з хрумкими часниковими грінками і гоструватими нотками, суп нагадує про сонячний Прованс і літо, що наближається.

Складові:
1 велика цибулина
2 ст. ложка оливкової олії
2 зубчики часнику
1/4 ч. ложки червоного перцю чилі
3-4 ст. ложки томатної пасти
1 банка (450 г) рубаних томатів у власному соку
2 ч. ложки прованських трав
1 банка (420 г) білої квасолі у власному соку
1 л води
1,5 ст. ложки цукру
1,5 ст. ложки білого винного оцту
сіль та чорний перець – за смаком

Часникові грінки:
2-3 ст. ложки оливкової олії
2–3 зубчики часнику
половина французького багета або ціла чіабатта
сіль за смаком

Як готувати:

У великій каструлі на середньо-високому вогні розігріти олію. Додати дрібно нарубану цибулю, спасерувати протягом 5 хвилин. Додати дрібно нарубаний часник і чилі, смажити ще 1-2 хвилини до золотистого кольору.

Додати томатну пасту та обсмажувати, помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати рубані томати та прованські трави. Злити рідину з квасолі та добре промити.

У каструлю із засмажкою влити воду та довести до кипіння. Потім всипати квасолю та варити 10–15 хвилин. Додати цукор, оцет, сіль та чорний перець.

Накрити кришкою та залишити на 10 хвилин. Для грінок духовку нагріти до 200 °С. У мисці змішати оливкову олію та товчений часник. Хліб нарізати середніми кубиками, додати|добавляти| в миску і добре перемішати.

Посолити за смаком. Викласти на лист і готувати протягом декількох хвилин до золотистого кольору. Подавати суп із часниковими грінками.

Гострий овочевий суп із рисом

Це ще один ненудний овочевий суп. Його секрет полягає у поєднанні зігріваючої гостроти перцю чилі з легкою лимонною кислинкою. Рис зробить юшку ще більш насиченою і поживною.

Складові:
1 велика цибулина

2–3 зубчики часнику
2 середні моркви
2 стебла селери
2 ч. ложки сухого чебрецю
0,5 ч. ложки сухого перцю чилі
3 цибулі-порею
2,5 л овочевого бульйону
1 банка (450 г) томатів у власному соку
2-3 ст. ложки рису
сіль, перець - за смаком
1 ст. ложки лимонного соку

Як готувати:

У великій каструлі нагріти оливкову олію на середньо-високому вогні. Дрібно нарубати цибулю і спасерувати протягом 5 хвилин, додати дрібно нарубаний часник і смажити ще 1 хвилину.

Додати моркву та селера, довільно нарізані, чебрець, перець чилі та нарізану кільцями цибулю-порей. Тримати на вогні протягом 3-4 хвилин постійно помішуючи.

Влити бульйон, томати разом із рідиною (якщо вони цілісні, порізати) і промитий рис. Довести до кипіння та зменшити вогонь до середньо-низького.

Варити близько 30 хвилин. Додати сіль, перець та лимонний сік. Подавати негайно.

Грибні щі з квашеною капустою

Грибні щі «Де щи, там і нас шукай» – говорили на Русі. Ці густі, наваристі, з дивним ароматом білих грибів і багатим кислуватим смаком щі допоможуть урізноманітнити ваш пісний стіл. Стають у рази смачнішими наступного дня.

Складові:
7-9 сухих білих грибів
0,5 літра теплої води
1 ст. ложки рослинної олії
2 середніх цибулини
500-700 г квашеної капусти
2 л овочевого або грибного бульйону
1 велика картоплина
1 лавровий лист
перець горошком – за смаком
кріп – за смаком
4 зубчики часнику
сіль за смаком

Як готувати:

Замочити гриби у теплій воді на 30 хвилин. Воду процідити та відставити. Гриби нарізати невеликими кубиками. У сковороді нагріти олію.

Обсмажити дрібно нарубану цибулю протягом 5 хвилин. Додати до цибулі капусту, зменшити вогонь та гасити 15 хвилин. У бульйон додати грибну воду, гриби та картопля, нарізану кубиками.

Варити 10-15 хвилин. Додати лавровий лист, перець горошком, сіль|соль|, варити ще 10 хвилин|мінути|. У каструлю із супом покласти капусту та цибулю, довести до кипіння.

Додати кріп і дрібно нарізаний часник. Зняти з вогню та накрити кришкою. В ідеалі перед подачею щі повинні настоятися протягом 12 годин.

Овочевий суп з локшиною

Овочевий суп із локшиною Суп із локшиною знайомий нам із самого дитинства. У класичному варіанті він готується на курячому бульйоні з додаванням шматочків м'яса. Сьогодні ми познайомимо вас із пісним варіантом. Він сподобається і дітям, і дорослим. За бажання можна додати кубики обсмаженого тофу.

Складові:
1 середня цибулина
1 ст. ложка оливкової олії
0,5 ч. ложка сухого чебрецю
3 середніх моркви
2 стебла селери
2,5 літри овочевого бульйону
1 лавровий лист
1 чашка дрібної локшини
сіль, перець – за смаком
свіжий кріп чи петрушка – для прикраси

Як готувати:

У великій каструлі нагріти оливкову олію на середньому вогні. Підсмажити цибулю протягом 5 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Додати чебрець і перемішати.

Нарізати моркву та селера у довільній формі. Додати до цибулі і смажити протягом 1-2 хвилин. Влити бульйон та довести до кипіння на середньо-високому вогні.

Покласти в суп лавровий листок, зменшити вогонь до середнього. Всипати локшину та варити близько 10 хвилин до стану al dente (залежно від сорту).


Додати сіль та перець за смаком. Посипати зеленню та подавати.

Густий суп із сочевицею

Густий суп із сочевицею Ароматні запечені овочі, густа сочевиця з зірою та свіжа зелень кінзи – це яскраве тріо поєднується в одній каструлі, щоб стати смачним гостем на вашому обідньому столі. Пряні нотки зіри створюють святковий східний настрій. Суп для справжніх гурманів!

Складові:
1 великий баклажан
1 червоний солодкий перець
1 зелений солодкий перець
1 цибулина
4 зубчики часнику
2 ст. ложки оливкової олії
1 банка (450 г) помідорів у власному соку
200 г червоної сочевиці
1 ч. ложки зіри
1 л овочевого бульйону
сіль, перець – за смаком
0,5 пучка кінзи або петрушки – для прикраси

Як готувати:

Баклажан нарізати невеликими кубиками, посолити і покласти на паперовий рушник. Залишити на 30 хвилин, потім сполоснути холодною водою та обсушити.

Духовку нагріти до 220 °С. Нарізати перці та цибулю невеликими кубиками. Дрібно нарубати часник. Викласти перець, цибулю, часник і баклажан на змащене оливковою олією (1 ст.л.) деко.

Зверху полити маслом, що залишилося, і перемішати. Запікати овочі 20-30 хвилин до рум'яного кольору. У велику каструлю скласти помідори, промиту сочевицю та зіру, попередньо потовчену у ступці.

Додати в бульйон і довести до кипіння на середньо-високому вогні. Зменшити вогонь, накрити кришкою та варити 20-30 хвилин до готовності сочевиці.

Додати запечені овочі, сіль, перець та перемішати. Подавати із рубаною зеленню.

Солянка

Солянка Солянка чи селянка – класична страва російської кухні. Сьогодні ми приготуємо солянку на овочевому бульйоні без м'яса. Квашена капуста, оливки та каперси створюють насичений кислувато-солоний смак, а товчений часник та кінза надають солянці пряної нотки. Прекрасним доповненням до супу стане свіжий житній хліб.

Складові:
400 г квашеної капусти
2-3 ст. ложки рослинної олії
1 велика цибулина
2-3 ст. ложки томатної пасти
2 солоних огірків
2 л овочевого бульйону
1-2 ч. ложки каперсів
4–5 оливок (бажано з лимоном)
2–3 зубчики часнику
0,5 пучка кінзи
сіль, перець – за смаком

Як готувати:

Залити квашену капустуокропом. Через кілька хвилин воду злити, капусту ретельно віджати. У великій сковороді розігріти олію.

Додати капусту, гасити на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Дати капусті трохи зарум'янитися. Додати дрібно нарубану цибулю і тушкувати ще 5 хвилин.

Ввести томатну пасту та огірки, нарізані маленькими кубиками, прогріти ще 2-3 хвилини до появи сильного приємного аромату.

Влити бульйон, довести до кипіння на середньо-високому вогні. Варити 10 хв. Каперси промити, оливки нарізати кільцями. Додати в суп та варити ще 5 хвилин.

Покласти в солянку роздавлений часник і дрібно посічену кінзу, посолити і поперчити до смаку. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і накрити кришкою.

Дати настоятися щонайменше 30 хвилин.

Дивись відеорецепт - справжній французький цибульний суп відмінно урізноманітнить пісне меню, тільки грінки з сиром потрібно буде замінити на звичайні!