Кумисом називають кисломолочний напій, який традиційно виготовляється з кобилячого молока шляхом його зброджування. Для його виготовлення застосовують два види бродіння: спиртове та молочнокисле, використовуючи дріжджі, болгарську та ацидофільну молочнокислі палички. Напій має білуватий відтінок, йому властива пінистість. Смак кумису освіжаючий, кисло-солодкий. Його часто використовують із лікувальною метою.

Технологія виготовлення дозволяє приготувати кумис різної фортеці. У деяких видах напою вміст спирту настільки високо, що здатне викликати сп'яніння і привести людину, яка її вживає, у збуджено-хмільний стан. При малій частині спирту в кумисі напій надає заспокійливу та розслаблюючу дії, аж до сонливості.

Кумис готували ще кочові племена Монголії та Середню Азію. Достовірно відомо, що напій існував за доби енеоліту, тобто. понад 5000 років тому. Докази цього виявлено в долині Сусамир, де, крім свідчень одомашнення коней, дослідники знайшли сумки зі шкіри кіз зі слідами кобилячого молока. Не виключається, що зброжене воно було за тим же принципом, що й кумис.

Перша письмова згадка про напій належить перу давньогрецького історика Геродота, який жив у 5 ст. до н.е. При описі побуту скіфів він розповідає про їхній улюблений напій, який готувався з кобилячого молока шляхом його збивання в дерев'яних діжках. Також історик зазначав, що скіфи настільки ретельно охороняли секрет приготування напою, що засліплювали кожного невільника, який дізнався про спосіб приготування напою.

Пізніші згадки про кумисі зустрічаються як у давньоруських літописах (наприклад, в Іпатіївській), так і в нотатках зарубіжних місіонерів та мандрівників. Так було в 13 в. французький монах Гійом де Рубрук, описуючи свою подорож до «Татарії», досить докладно описує не лише дію та смак кумису, а й спосіб його приготування. Опис дещо спотворений, проте, загалом, близький до істини.

Незважаючи на те, що спочатку для кумису використовувалося тільки молоко кобили, калмицькі кочівники стали застосовувати верблюже та коров'яче молоко. Башкири до цього часу вживають напій, приготовлений по традиційним рецептом, а туркмени та казахи вважають за краще використовувати для кумису молоко верблюдиць.

До речі, кумис є єдиним п'яним напоєм, дозволеним для вживання мусульманам.

Склад та калорійність кумису

При тому вигляді бродіння, яке використовується для приготування кумису, молочний білок стає легкозасвоюваним, а молочний цукор перетворюється на етиловий спирт, молочну кислоту, вуглекислоту та ароматичні речовини. Завдяки такому складу кумис набуває високої поживності, легко засвоюється, має приємний смак та ніжний аромат.

Традиційно вміст спирту в кумисі знаходиться в межах від 0,2 до 3% етилового спирту. Міцний кумис, приготовлений із кобилячого молока, містить і до 4,5% спирту. Казахський метод приготування передбачає створення напою, міцність якого сягає 40%.

Напій містить ряд вітамінів, серед яких – тіамін, рибофлавін, фолієва та пантотенова кислоти, біотин та вітаміни B12 та C.

Калорійність кумису при традиційному виготовленні (з кобилячого молока) становить 50 ккал на 100 г.

Корисні властивості кумису

Користь кумису, відзначена понад тисячу років тому, воістину велика. Цей напій офіційно застосовувався і пізніше, у період СРСР, як лікувальний засіб у санаторіях Поволжя, Бурятії, Башкирії та Киргизії, а сам процес лікування отримав назву «кумисотерапія». Нині, на жаль, кількість лікувальних закладів, де практикується кумисотерапія, значно скоротилася. На сьогоднішній день активно функціонують лише два санаторії, розташовані в Башкирії.

Антибіотичні речовини, що містяться в кумисі, роблять напій ефективним антимікробним засобом, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань.

Висока поживна цінністьі здатність стимулювати біологічні процеси, що відбуваються в організмі, - ті властивості кумису, за які він також цінується. Поряд із цим напій широко застосовується для заповнення нестачі вітамінів та енергії. Він надає організму бадьорості, сили, стимулює роботу нервової системи та сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі.

Лікування кумисом призначається при деяких формах туберкульозу, недокрів'ї та для відновлення нормальної мікрофлори кишечника.

Користь кумису, безперечно, оцінять ті, хто страждає від похмільного синдрому. Напій не тільки чудово усуває причини цього стану, а й угамовує спрагу і надає сил.

Відома користь кумису і для шлунка: регулярне вживання напою позитивно впливає на секреторну діяльність органів травлення, допомагає при виразці шлунка та дизентерії.

За деякими даними корисні властивостікумису дозволяють використовувати його як засіб, що сприяє уповільненню розвитку пухлинних процесів в організмі.

Підвищення рівня гемоглобіну, поліпшення лейкоцитарної формули, попередження розвитку серцево-судинних захворювань – ще невеликий перелік властивостей, що приписуються цьому напою.

Примітно також, що застосування кумису не обмежене віком. Він однаково корисний і для дітей, і для дорослих. Не рекомендується його вживати лише особам з індивідуальною непереносимістю продукту, а також тим, хто страждає на хвороби шлунково-кишкового трактуу гострій формі.

Джерело http://www.neboleem.net/kumys.php

Кумис – найдавніший кисломолочний напій, і за тисячоліття технологія його виготовлення не змінювалася. У всякому разі, у Бурятії, Башкирії, Киргизії, Казахстані його роблять практично однаково, різниця лише у деталях. Наприклад – у традиційному посуді для його приготування.

Готують його так:

1. Беруть у певних пропорціях кобиляче молоко, воду.
2. Додають закваску – це залишки від колишньої партії кумису. Чим довше бродила закваска, тим міцнішим буде кумис.
3. Переливають у спеціальну діжку з мішалкою.
4. Вистоюють 1 – 3 доби, часто помішуючи.

Цікавий більш давній варіант – суміш заливають у курдюк, запечатують і залишають буквально на дорозі, де кожен норовить штовхнути його ногою, трясти, перевернути – щоб напій добре викинув.

Кумис швидше освіжає, ніж насичує. Про його цілющі властивості ходять легенди.

Щоб не сумніватися в корисних властивостях кумису, достатньо подивитися на вміст корисних речовин.

Хімічний склад:

• Калорійність: 44.0 ккал
• Білки: 2.0 г
• Жири: 1.9 г
• Вуглеводи: 5.0 г

• Вітамін A: 0.04 мг
• Вітамін B1: 0.02 мг
• Вітамін B2: 0.04 мг
• Вітамін B3: 0.2 мг
• Вітамін B6: 0.03 мг
• Вітамін B12: 0.2 мкг
• Вітамін C: 0.9 мг
• Вітамін Е: 0.03 мг
• Вітамін H: 1.0 мкг
• Вітамін PP: 0.09 мг
• Холін: 23.5 мг
• Залізо: 0.1 мг
• Калій: 77.0 мг
• Кальцій: 94.0 мг
• Магній: 25.0 мг
• Натрій: 34.0 мг
• Фосфор: 60 мг
• Кобальт: 1.0 мкг
• Марганець: 3.0 мкг
• Мідь: 22.0 мкг
• Цинк: 210.0 мкг

Кумис – слабоалкогольний напій. Вміст спирту в ньому залежить від часу заквашування:

• одноденний – 1% алкоголю;
• дводенний – 2% алкоголю;
• триденний – 3-4% алкоголю.

Ацидофільні бактерії та мікроорганізми в обсязі не менше 100 000 00 одиниць у літрі.

Користь кумису

Високий відсотковий вміст вітамінів і мінералів і навіть те, що вони перебувають у формах, що найбільш засвоюються, не відображає повною мірою корисні властивості кумису. Важливо, що цей кисломолочний продукт - криниця активних речовин, це справжня фабрика антибіотиків, що пригнічують гнильні процеси.

Корисні властивості кумису настільки безперечні, що в санаторному лікуванні та в народної медицинийого використовують як медичний препарат. До появи антибіотиків корисні властивості кумису допомагали виліковувати туберкульоз. У війну, за нестачі препаратів, їм обробляли гнійні рани – і вони гоилися.

Чим корисний кумис для чоловіків та жінок? Він дає можливість звільнитися від «аптечної залежності» та підтримувати себе у чудовій формі, швидко знімаючи порушення у роботі шлунково-кишкового тракту та інших органів.

Кумис зцілює від анемії, панкреатиту, бронхіту, пневмонії – перелік величезний, його не охопити у невеликій статті. Він підвищує рівень гемоглобіну та знижує лейкоцити.

Жінки відкрили для себе ще одну важливу корисну властивість кумису - володіючи невеликою калорійністю, він моментально відновлює сили і створює відчуття переповненості шлунка, допомагаючи слідувати дієті.

Шкідливість кумису при вагітності

Важливо! Протипоказання кумису пов'язані із вмістом у ньому алкоголю. Це обмежує його вживання вагітними жінками та дітьми. Вони можуть пити його лише за особливими медичними показаннями.

Зрозуміло, чим шкідливий кумис людям із непереносимістю лактози – їм доведеться відмовитися від напою, як і інших молочних продуктів. Користь або шкода кумису за наявності серйозних захворювань, особливо шлунково-кишкового тракту, встановлює лікар.

Ще одне важливе протипоказання кумису – його не можна пити людям, які перебувають у процесі лікування від алкогольної залежності.

Кумис чудово втамовує спрагу, бадьорить і надає легку веселу дію. Цей напій ідеальний для зняття похмільного синдрому, але сідати після такого лікування за кермо не можна. І важливо знати міру - пити не більше двох склянок на день.

Користь кумису при схудненні набагато значніша, ніж можна припустити. Залежно від того, чи є в організмі анемія, дефіцит поживних речовин або, навпаки, надлишок жирів та вуглеводів, корисні властивості кумису виявляються по-різному.

При дистрофії він збуджує апетит і сприяє ефективному засвоєнню їжі, що надходить. При надлишку ваги кумис приймають до їжі, це викликає відчуття ситості та зниження апетиту. У цьому випадку активізація обмінних процесів допомагає спалити зайві жирові відкладення та видалити токсини з організму.

Найкращий спосіб лікування кумисом – проходження лікувального курсу у санаторіях Башкирії, Казахстану, Бурятії. Домашній курс має тривати 2-3 місяці.

Джерело http://okeydoc.ru/polza-i-vred-kumysa/

Кумис – це кисломолочний напій, який виготовляють із кінського молока. Чимось він схожий на молочну сироватку. Його отримують в результаті молочнокислого або спиртового бродіння з використанням у цих процесах болгарські та ацидофільні молочнокислі палички та дріжджі.

Залежно від закваски, ступеня бродіння та тривалості зберігання, кумис може бути різним. Він здатний містити у собі пристойну дозу спирту. Вживання такого виду напою може сп'янити людину та привести її до збуджено-хмільного стану. Існує і прямо протилежний ефекту кумис, який заспокоює людини, наводить сонливість.

Першими, хто почав готувати кумис, вважаються кочові племена Монголії та Середньої Азії. Точна дата досі не встановлена, але йдеться про період, який розпочався понад 5 тисяч років тому.

У долині Сусамир знайдено безліч доказів приручення коней. Одним з них також є знахідки у вигляді сумок, виготовлених з козячої шкіри. Вченими було встановлено, але всередині кочівники зберігали кобилу молоко, зброджене під кумис. Техніка приготування ж століттями зберігалася в таємниці і передавалося з покоління до покоління. Саме завдяки їй кумис користь та шкодатаку має.

Одним із перших, хто згадав цей напій, можна вважати давньогрецького філософа та історика Геродота. Саме він в одному з праць розповів про побут та життя племен скіфів. Серед іншого йшлося і про особливий напій, який робили з молока коней шляхом збивання рідини в дерев'яних ступках. Також було сказано, що цей народ так боявся, що хтось дізнається про спосіб видобутку продукту, що калічили бранців, які якимось чином дізналися про таємницю.

Сучасний стан

Сьогодні основними постачальниками цього напою є такі країни, як Казахстан, Киргизія. Монголії. Певний внесок приносять і окремі регіони Російської Федерації. Існують промислові підприємства із приготування продукту, і навіть спеціальні кумисофермы.

У Росії виробництвом кисломолочного напою займаються в Башкортостані, Тверській, Ярославській, Ростовській областях, республіках Саха, Алтай та Марій Ел. Перший із цього списку займає лідируючу позицію. Кількість товару вимірюється у кількості 63% від загальної кількості.

Техніка приготування

Кумис отримують шляхом сквашування молока за допомогою молочнокислих бактерій та дріжджів. Останні синтезують віта міни груп і З. З допомогою утворюється алкоголь, відбувається виділення вуглекислоти. Вона і надає напою характерну освіжаючу шипучість.

Через вплив різних мікроорганізмів, білки кумису в основній своїй масі знаходяться розчиненому або напіврозчиненому стані. Нерозчинені білки мають форму дрібних пластівців. Через це кумис користь та шкодасвої отримує. Він має високі антимікробні властивості, тому що в ньому знаходиться безліч антибіотичних речовин, які виділилися під час бродіння.

Склад цього кисломолочного напою строкатий і різноманітний. На 100 гр продукту доводиться:

• 1 г білків;
• 1 г жирів;
• 5 г вуглеводів.

Дивно, наскільки низькими можуть бути ці показники. З них, до речі, формується низька калорійність продукту. Ця кількість напою віддасть людині всього 48 ккал. У великій кількості є вітаміни групи А, В, С, Е і РР. З макро та мікроорганізмів присутні кальцій, калій, залізо, цинк, фосфор та ін.

Корисні властивості

Кумис має безліч яскраво виражених лікувальних властивостей. Ось найбільш значущі для організму:

• Кумис приводить до норми секреторну діяльність шлунка та інших внутрішніх органів, задіяних у процесах травлення. Також напій справляється з виразками шлунка та дванадцятипалої кишки, якщо ці хвороби перебувають у стадії згасання. Суду ж належить допомога у рятуванні від черевного тифу та дизентерії;
• Як уже було сказано раніше, кумис має чудову бактерицидну властивість. Він перешкоджає зараженню патогенними мікробами, наприклад, кишковою або туберкульозною паличками;
• Позитивний вплив робить вживання напою і стан крові. Вона відчищається, у ній підвищується рівень гемоглобіну. Формула лейкоцитів оновлюється. Кров розріджується і простіше йде судинами, що покращує стан усіх органів;
• За рахунок низки елементів, а саме Вітамінів групи В, вуглекислоти, молочної кислоти та, насамперед, етилового спирту, кумис непогано справляється з наслідками бурхливого вечора і швидко знімає похмільний синдром. У цьому напій подібний до такого продукту, як мед;

Протипоказання

Але не тільки користь, шкода кумистакож має. Його не слід вживати при гострих стадіях захворювання шлунково-кишкового тракту. Бажано звести до мінімуму пиття цього продукту і людям, які страждають на непереносимість лактози.

Індивідуальні алергічні реакції також можуть змусити людину відмовитися від цього продукту. Але не варто спиратись на власні відчуття. Оптимальний вибір - консультація у лікаря.

Кумисолічення

На основі цього кисломолочного напою, придумана ціла лікувальна галузь - кумисолічення. Весь сенс полягає в регулювати дози споживання напою протягом певного проміжку часу, щоб отримати бажаний ефект.

Варто відзначити, що практика кумисолечення була поширена лише в межах нашої вітчизни. Першим, хто вигадав цю методику був професор Н.В. Постніков. Сталося це 1858 року. Він організував лікувальний курорт, що знаходився поблизу Самари.

Після нього країна вкрилася мережею подібних закладів. Кумисолечення випробували не собі Л.В. Толстой та А.П.Чехов. На жаль, з розпадом СРСР відійшло і ця лікувальна методика. На сьогоднішній день у Башкирії збереглося кілька функціонуючих закладів. Одними з них є санаторії «Юматове» та «Шафранове».

Джерело http://poedimka.com/kumys-polza-i-vred-izgotovlenie/

Всі знають, що молоко, що побродило, - це унікальний і цінний продукт, адже в ньому міститься величезна кількість мікроелементів. Якщо показати читачам хоча б половину списку, це займе більшу частину статті, але перерахуємо найважливіше — це жири, білки, вітаміни всіх основних груп, кальцій, магній, фосфор. Завдяки такому набору, він є просто панацеєю при проблемах із травною системою, навіть із дизентерією впорається кумис на міцну п'ятірку!

Корисні властивості кумису

Отже, перейдемо до найцікавішого, тобто відповімо на важливе питаннячим корисний кінський кумис для нашого організму

Насамперед скажемо про те, що кумис добре допомагає при дихальних захворюваннях, тобто ранні стадії туберкульозу, анемію, лікує він чудово.

Напій допоможе позбутися депресії та нервових переживань. Це дійсно гарний заспокійливий засіб і жодних ліків не треба.

Не можна забувати і про те, що кальцій, який міститься в ньому, допомагає Вашим зубам і волоссю бути здоровим і міцним! Це дійсно дуже важливо для кожної людини, адже міцне волосся і здорові зуби - це ознака хорошого здоров'я.

Відновлює мікрофлору кишечника, що просто чудово після серйозних захворювань. Також кумис допомагає позбутися статичного болю та здуття, що теж дуже корисно для здоров'я та гаманця, адже не доведеться витрачати великі гроші на дорогі ліки.

Ще кумис допомагає серцю працювати як годинник, що дуже допоможе людям, які схильні до серцевих захворювань.

Чим корисний козячий кумис?

Багато хто забуває, що крім кінського кумису буває і козячий. Він нічим не поступається властивостями кінському, а подекуди навіть виграє бій за смаки людей. Наприклад, він чудово допомагає відновленню імунітету після тривалої хвороби, при авітамінозі та виснаженні, швидко доводить до норми рівень гемоглобіну. Також козячий кумис нормалізує обмін речовин в організмі.

Саме козячий варіант кумису широко використовують у косметології. Знаменитий бальзам, який використовується для зростання та відновлення волосся, робиться з козиного кумису.

Чим корисний кумис для жінок?

Жінки всього світу, радійте! За допомогою однієї склянки кумису можна відчути себе ситою і задоволеною, тобто можна безперешкодно слідувати дієті.

Згадайте також, що кумис містить у собі не дуже багато калорій, так що це ідеальний засіб для підтримки себе у формі. Тільки приймайте його до їжі, тоді через активізацію обмінних процесів якась частина жирів обов'язково розсмокчеться.

Не забудемо про косметичну складову. Дуже корисні бальзами для волосся з кумису, виготовляти їх можна різним рецептамАле результат все одно буде приголомшливим.

При вагітності цей продукт теж можна пити, але лише за однієї умови, якщо у майбутньої матусі анемія. Запам'ятайте цей виняток, він важливий!

Чим корисний кумис для печінки?

Кумис допоможе печінці очиститися від різних «неправильних» речовин. Пам'ятайте, що цей продукт не можна використовувати при запальних процесах, які можуть відбуватися у печінці, пам'ятайте про це! Це дуже суворе правило, яке необхідно слідувати.

Чи корисно пити кумис?

Відповідь на це питання дуже проста! Так, безумовно, корисно, тільки треба пам'ятати про протипоказання, які є у будь-якого продукту. Наприклад, при вагітності, запаленні нирок або печінки пити його зовсім не можна, а у всіх інших випадках – це чудовий продукт, який допоможе позбавитися «аптечної залежності»!

Джерело http://womanadvice.ru/kumys-poleznye-svoystva

Кумис – традиційний казахський напій, який виготовляють із кобилячого молока за особливою технологією. Протягом багатьох століть народи, що займаються традиційним конярством, готують і п'ють кумис, вважаючи його (і треба сказати – не безпідставно!) справжньою панацеєю, питтям, яке дарує життєві сили, втамовує голод і спрагу, а також позбавляє багатьох хвороб. Але як правильно пити кумис? Зараз ми про це поговоримо!

Люди, які запитують, як правильно пити кумис, напевно чули про чарівні властивості цього напою. Офіційну ж медицину незвичайні властивості заквашеного кобилячого молока зацікавили наприкінці 19 століття. Після проведення низки досліджень у Башкирії навіть відкрили кілька кумисолікарень. Вони працюють і до цього дня, зцілюючи пацієнтів від хвороб легень і дихальних шляхів, недуг шлунково-кишкового тракту, неврозів.

Корисні властивості кумису

Молоко, що отримується від кобил, а значить, і всі його похідні, багате на білки і жири, в ньому вдосталь міститься лактоза, мінеральні солі і корисні для людського організму мікроелементи. У процесі сквашування кобила молоко збагачується молочною кислотою, ферментами, а також антибіотиками натурального походження і в результаті воно стає таким собі цілющим комплексом, «вітамінною бомбою», яка до того ж дуже приємна на смак.

Якщо регулярно приймати кумис в їжу, він зміцнить організм, омолоджує, нормалізує обмін речовин, підвищить захисні властивості всіх органів і систем, а також допоможе в боротьбі із запальними захворюваннями. Навіть запущені форми туберкульозу відступають перед цим чарівним напоєм! Також кумисом лікують анемію, дисбактеріоз, хвороби серцево-судинної системи.

Хитрощі вживання кислого кобилячого молока

Кумис – напій досить жирний та дуже калорійний. Люди, які до нього звикли з самого дитинства, спокійно випивають 15 літрів чудо-кошти на день. А от людині непідготовленій слід починати з мінімальних порцій та поступово їх збільшувати. З цілющою метою лікарі прописують пити по 100 мл кумису вранці і ввечері до їжі або безпосередньо під час трапези. Поступово цю дозу можна збільшувати, але за умови, що жодних негативних наслідків для здоров'я не було помічено.

Тепер ви знаєте, як правильно пити кумис, і в чому користь цього дивовижного напою. Обов'язково спробуйте його, адже заквашене кобиле молоко – дуже смачні ласощі!

Відео на тему

Кумис (від тюркської, казах. кимиз)- кисломолочний напій з кобилячого молока білуватого кольору, отриманий в результаті молочнокислого та спиртового бродіння. Кумис у всіх стадіях дозрівання вживається лише бродячий, а чи не перебродивший, тому його називають «живим напоєм». За смаком - приємний, освіжаючий, кислувато-солодкий пінистий. Першими готувати кумис навчилися кочові народи казахських та монгольських степів. Технологію приготування кумису кочівники повіки зберігали в таємниці. Першу ж згадку про кумис можна знайти в працях давньогрецького історика Геродота (484—424 рр. до н. е.), який, описуючи побут скіфів, розповідав, що улюбленим напоєм цього народу був особливий напій, приготований шляхом збивання кобильського молока . Докладний опискумису залишив французький монах та місіонер XIII століття Вільгельм Рубрикіус. Розповідаючи про свою подорож до «Татарії» 1253 року, він уперше докладно описує приготування, смак та дію кумису.

Сорту кумису

Залежно від вмісту молочної кислоти та спирту кумис поділяється на слабкий, середній та міцний.

В слабкому кумисі (однодобовий, спирт – 1%) газів мало, піна при збовтуванні легко спадає. При відстоюванні поділяється на два шари: верхній - рідкий і нижній - більш щільний. На смак солодкуватий, дуже слабокислий і майже не щипає язик. Слабкий кумис за густотою нагадує кобилу молоко.

В середньому кумисі (Дводобовий, спирт 1,75%) утворюється стійка дрібна піна. Кумис на шари не поділяється. як вже є дрібнодисперсна рівномірна імунія казеїну. Смак кислий, гострий, щипає язик. Такий кумис рідше за кобилье молоко.

Міцний кумис (тридобовий, спирт - 3%) ще рідше і кисліше. У ньому багата, але менш стійка піна, газів дуже багато.

Склад кумису

При кумисному бродінні білок перетворюється на легкоперетравлювані речовини, а молочний цукор - на молочну кислоту, етиловий спирт, вугільну кислоту і цілий ряд ароматичних речовин. Все це створює високу поживність кумису, легку засвоюваність, приємний смак та аромат.

Зазвичай кумис містить від 02 до 25% етилового спирту. Але міцний натуральний кумис (тільки з кобилячого молока) може містити до 4,5% спирту.

Калорійність літра кумису коливається в межах 300-400 ккал залежно від вмісту білка і жиру, а також кількості цукру, що не перебродив. Перетравлюваного білка в літрі кумису є близько 20г, що відповідає кількості білка 100г м'якоті яловичини середньої вгодованості. Важливо відзначити, що білки кумису багаті незамінними амінокислотамиі майже повністю перетравлюються.
У складі кумису багато дріжджів, а також вітамінів:

Тіаміну (B1) - 203,4 мкг/л.

Рибіфлавіна (B2) – 375,0 мкг/л.

B12 – 2,1 мкг/л.

Пантотенової кислоти – 2010,0 мкг/л.

Фолієвої кислоти – 265,0 мкг/л.

Біотину – 1,2 мкг/л.

Лікувальні властивості кумису та застосування кумису

Корисність та лікувальні властивостіКумиса вивчені, головним чином, після відкриття першої кумисо-лікарні Н. В. Постнікова в 1858 році. Саме Н.В.Постнікову належить заслуга в організації в 1858 р. кумисолечебного санаторію неподалік Самари для «лікування хворих на туберкульоз та інші виснажливі хвороби». Через рік інший лікар, Нефтель, в Оренбурзькому військовому шпиталі провів лікування кумисом 15 солдатів, хворих на туберкульоз. Незабаром лікарі визнали кумис найкращим із усіх тоді відомих засобів проти цієї хвороби. В останні роки вивчено вплив кумису на різні фізіологічні процеси організму і на окремі органи:

Кумисні дріжджі продукують під час бродіння антибіотичні речовини стосовно туберкульозної палички.

Кумис нормалізує секреторну діяльність шлунка та інших органів травлення.

Кумисолечение виявляється дуже ефективним при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, у стадії згасання процесу, а також дає хороші результати при дизентерії та черевному тифі.

Кумис має бактерицидні властивості, у тому числі щодо кишкової палички та інших патогенних мікробів.

Кумисолечення дуже благотворно впливає на кров: підвищується вміст гемоглобіну, покращується лейкоцитарна формула.

Кумис благотворно впливає на нервову систему. Хороший кумис викликає своєрідний стан: настає певна втома, потім міцний спокійний сон, зникає підвищена дратівливість.

Кумис відносно швидко знімає похмільний синдром.

Таким чином, кумис знаходить своє застосування при лікуванні туберкульозу, цинги, гастриту, захворюваннях підшлункової залози, недокрів'ї, неврастенії, серцево-судинних захворювань та черевного тифу.

Крім хвороб людини кумис застосовується при лікуванні тварин — диспепсії, загоєння ран.

Методики прийому кумису

Методика прийому кумису залежить від захворювання хворого, при якому призначено кумисолечення, від активності процесу, від віку хворого. Питний режим кумису аналогічний до питного режиму мінеральних вод і залежить від секреторно-моторної, евакуаторної функції системи травлення.

Методика кумисолечення передбачає застосування кумису дробовими дозами 500-750-1000 мл/добу. Час прийому кумису переважно залежить стану секреторної функції шлунка.

Особам з нормальною та підвищеною секреторною функцією шлункана тлі нормальної моторно-евакуаторної функції кишечника рекомендується кумис середньої міцності з постійною кислотністю 81-1000 за Тернером: відповідно по 200-250 мл за 20-30 хвилин до їжі або безпосередньо перед їдою та дробовими дозами 150-200 мл протягом 1- 1,5 години у добовій дозі 500-750 мл;

Особам зі зниженою секреторною функцією шлункарекомендується середній та міцний кумис (101-1200 за Тернером) по 250-300 мл за 40-60 хвилин до їди, 750-1000 мл/добу. Тривалість курсу кумисолечення має бути не менше 20-25 днів.

При виразковій хворобі, хронічному гастриті з підвищеною та нормальною секреторною функцієюпризначається слабкий кумис за 1-1,5 години до їди 125-250 мл 3 десь у день теплому вигляді (18°-20°). Пити великими ковтками, видаляти надлишок піни.

При виразковій хворобі, хронічному гастриті зі зниженою секреторною функцієюпризначають кумис слабкого та середнього сорту за 20-30 хвилин до їди 125-250 мл 3 рази на день. Пити дрібними ковтками. На початку курсу лікування рекомендується доза 100-150 мл, з поступовим збільшенням до 250 мл.

При призначенні кумису хворим у ранній післяопераційний період(2-3 тижні після операції), оперованим з приводу виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, методика застосування залежить від вихідного стану секреторної та моторно-евакуаторної функції шлунка Хворим із підвищеною секреторною функцією рекомендується кумис слабкого типу за 1-1,5 години до їди в дозі 50-100-200 мл 3-4 рази на день з розрахунком на його гальмівну дію (дуоденальний ефект). Хворим із збереженою секрецією кумис рекомендується приймати як за підвищеної секреторної функції шлунка. Хворим із зниженою секреторною функцією рекомендується приймати кумис слабкого та середнього сорту за 20-30 хвилин до їди в дозі від 50 мл з подальшим збільшенням дози до 200 мл 3-4 рази на день. На курс лікування рекомендується 16-18-20 літрів кумису, тривалість курсу лікування – 20-24 дні.

Кумис – кисломолочний продукт із високими харчовими та унікальними лікувальними якостями. Виготовлений із кобилячого молока особливим методом, він повертає втрачене здоров'я та оберігає від нових хвороб. Цей пінистий напій білого кольору з ніжною консистенцією та приємним кисломолочним смаком недаремно називають «богатирським» – він дарує душевне та фізичне здоров'я.

Його історія обчислюється тисячоліттями. Достовірні факти обросли легендами та вигадками, зберігши до наших днів основну інформацію – кумис шанувався як чудодійний напій, здатний зцілити багатьох важких недуг. Вживати кумис, виготовлений з кобильського молока, почали кочові племена південного сходу Росії та Середньої Азії. Він швидко відновлював сили, вгамовував почуття голоду і спраги, допомагав організму чинити опір хворобам і лікував їх. Певна річ, рецепт засекретили, що наважилися розголосити таємницю чекало страшне покарання - засліплення.

Автор трактату «Історія», давньогрецький історик та мандрівник Геродот, описуючи звичаї та побут народів, ще у V столітті до н. е. не оминув чудовий напій. Він користувався неймовірною популярністю у скіфських кочівників.

У слов'янських історичних хроніках перші згадки про кумис з'явилися торік у XII столітті. Князю Сіверському вдалося втекти з половецького полону завдяки кумису: стража напилася «чумацького вина» і втратила пильність. Так було оприлюднено ще одну властивість напою – п'янке.

З давніх-давен кумис вважається національним напоєм у башкир, монголів, казахів і киргизів. Першими заміняти кобилу молоко коров'ячим або верблюжим стали калмики.

Готовий для вживання кумис - криниця корисних речовин, які практично повністю засвоюються людським організмом. До складу входять:

• вітаміни групи B (ціанокобаламін, тіамін, рибофлавін);
• аскорбінова кислота;
• амінокислоти;
• фолієва, молочна та пантотенова кислоти;
• біотин;
• комплекс мікро- та макроелементів;
• етиловий спирт.

Терапевтичні властивості

Лікувальні властивості напою обумовлені його складовими та виявляються при регулярному тривалому застосуванні. Кумис відрізняється:

• загальнозміцнюючим;
• протизапальним;
• загоювальним;
• антибактеріальним;
• жовчогінним;
• протианемічним;
• заспокійливим;
• пробіотичною дією.

Кумис ефективний у лікуванні недуг, що вимагають високих захисних сил організму: інфекційних хвороб, туберкульозі, хронічних захворюваньшлунка та кишечника, завзятих діарів після перенесених кишкових інфекцій.

1. Корисні властивості кумису використовуються для профілактики та лікування сезонних хвороб органів дихання. Його вживання обґрунтовано при комплексній терапії ранніх стадій туберкульозу, анемії та ослабленого імунітету.
2. М'який жовчогінний і послаблюючий ефект позбавляє здуття живота і спастичних болів.
3. Відновлюючі та протизапальні властивості сприяють лікуванню виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, нормалізують роботу підшлункової залози та посилюють лактацію в період годування груддю.
4. Також відзначено сприятливий вплив цілющого напою на серце та судини.
5. Багатий кальцієм кумис дбає про міцність кісткової тканини і попереджає руйнування зубів.
6. Швидко відновлює нормальну мікрофлору кишечника та піхви, пригнічує ріст хвороботворних мікроорганізмів.
7. Зцілюючи тіло, напій дарує і душевні сили, позбавляє нервового виснаження та депресії.
8. Тонізуючий та освіжаючий ефект підвищує працездатність, вгамовує спрагу та знімає похмільний синдром.

Натуральне джерело корисних речовин повною мірою проявить цілющі властивості при тривалому і правильному вживанні. Щоденний прийом, що рекомендується в лікувальних цілях: 1 склянка кумису через півгодини після сніданку протягом 3-4 тижнів.

Лікування кумисом пропонують оздоровниці та санаторії Південного Уралу, Поволжя, Челябінської області, Башкирії – місця, де напій вважається традиційним. Натуральний свіжий продукт у поєднанні з дивовижними краєвидами ковилових степів, самобутньою культурою та традиціями сприяє оптимальному оздоровленню та відпочинку.

Кумис для схуднення

Завдяки цьому низькокалорійному продукту під час дієти організм не відчуває стресу через нестачу вітамінів, мікроелементів та амінокислот у добовому раціоні.

Здатність напою контролювати калорійність їжі актуальна як при лікуванні анорексії, так і в боротьбі із зайвими кілограмами.

Прийом кумису перед їжею викликає відчуття наповненості шлунка та почуття ситості. А м'який послаблюючий ефект не викликає зневоднення.

Використання у косметології

Лікувальні компоненти кумису благотворно впливають на стан волосся – зміцнюють волосяну цибулину, покращують структуру волосся, надають блиску та об'єму, прискорюють ріст.

Відновлююча маска для волосся

1. Ретельно змішати один жовток та чайну ложку меду зі склянкою кумису.
2. Нанести на шкіру голови та по всій довжині волосся.
3. Пов'язати голову косинкою.
4. Тривалість процедури: до 20 хвилин.
5. Змити суміш невеликою кількістю теплої води (склянку води розвести склянкою окропу). Специфічний кислуватий запах зникне після використання звичайного шампуню.

Маска ефективна при надмірній сухості шкіри голови, лупи. Вона також підходить для оздоровлення волосся після хімічної завивки.

Здібності кумису приводити в норму функції сальних залоз, покращувати еластичність і колір шкіри використовуються в рецептах домашньої косметики для обличчя.

Маска з ефектом відбілювання

Подрібнену в блендері петрушку чи огірок змішати з кумисом. Суміш нанести на шкіру обличчя рівномірним шаром. Через півгодини вмиватися теплою водою.

Тонізуюча маска, що омолоджує, для обличчя та шиї

Просочені кумисом багатошарові серветки з марлі накласти на обличчя та шию. Цю процедуру (з гарантованим позитивним результатом) повторюють через день 10 разів.

Протипоказання

Напій на основі молока кобилиць швидко засвоюється і, як правило, не викликає побічних явищ при вживанні.

Відмовитися від застосування кумису слід при захворюваннях шлунково-кишкового тракту у фазі загострення та у разі індивідуальної непереносимості кисломолочної продукції даного типу.

Секрети приготування

У промислових масштабах

Виробництво цілющого напою у великій кількості – досить затратна та трудомістка справа. Кожен етап пов'язаний з технологічними тонкощами, порушення яких може негативно позначитися на кінцевому результаті.

Якість сировини залежить від віку кобилиць, що дають молоко, та від професіоналізму працівників ферми. За один удой тварини дають зовсім небагато молока, тому доїти їх доводиться до 6 разів на день.

Для заквашування використовують лише дерев'яні ємності з липи. Підігріте до 20 градусів молоко протягом 1-6 годин перемішується із закваскою із зрілого кумису. На цьому етапі починається процес бродіння – спиртового та молочного.

Завершальний етап – дозрівання. Напій розливають по скляних герметичних пляшках і зберігають у теплому приміщенні 1-2 доби для самогазування.

За вмістом алкоголю у своєму складі кумис підрозділяється: слабкий, середній та міцний. Чим довше триває період дозрівання, тим міцнішим виходить живий напій. «Живий», тому що кумис корисні властивості виявляє лише у стані активного бродіння. Термін зберігання, обмежений коротким проміжком часу, створює додаткові проблеми зі своєчасною доставкою товару кінцевому споживачеві.

В домашніх умовах

Кумис можна приготувати самостійно, використовуючи кисле козяче або коров'яче молоко, цукор (або мед) та сухі дріжджі. На 2 л молока потрібно 2 ч. л. цукру, сухі дріжджі у кількості 3 г та склянку охолодженої кип'яченої води.

1. У воді розчиняють цукор чи мед, додають дріжджі.
2. Суміш з'єднують з кислим молоком, добре перемішують, розливають у скляні пляшки і щільно закупорюють.
3. Через годину від початку бродіння, на що вкаже піна, що та з'явилася, тару ставлять у ємність з охолодженою водою. Процес бродіння уповільнюється, починається збагачення суміші вуглекислим газом та спиртом.
4. За чотири дні продукт готовий.

Заради справедливості слід зазначити, що домашній напій має корисні властивості, але не відповідає класичним уявленням про традиційний кумис.

Кумис – різновид кисломолочного продукту, який традиційно виготовляють із молока кобил. Він є пінним напоєм білого кольору зі специфічним смаком і запахом. Його виробляють способом сквашування кобилячого молока молочнокислими бактеріями та особливими кумисними дріжджами. При цьому у напої відбувається молочнокисле та спиртове бродіння з утворенням алкоголю (до 2,5%). Кумис - легко засвоюваний, поживний продукт з безліччю цінних організму властивостей.

Користь

Кумис – дієтичний продукт. Бажаючим схуднути необхідно приймати по склянці напою перед кожним прийомом їжі.

У цьому випадку кумис створить у шлунку почуття переповненості та допоможе вживати основні страви у меншій кількості.

Напій має м'яку дію, що слабшає, він сприяє спорожненню кишечника, не створюючи загрозу зневоднення організму.

Які ще корисні властивості має кумис? Цей напій

• відмінно втамовує голод і спрагу, тому його слід приймати між їдою як перекушування;
• сприяє покращенню засвоєння жирів та білків, що містяться в інших продуктах;
• має бактерицидні властивості, завдяки чому може застосовуватися при лікуванні туберкульозу;
• лікує та надає профілактичну дію при захворюваннях дихальних шляхів;
• відновлює організм після тяжких хвороб;
• сприяє зміцненню серцевого м'яза та судин;
• покращує склад крові, збільшує кількість гемоглобіну;
• рятує організм від авітамінозу;
• знищує деякі кишкові інфекції;
• відновлює мікрофлору піхви та кишечника;
• має анестезуючу дію при болях в органах травлення;
• допомагає у лікуванні черевного тифу, виразок, дизентерії;
• заспокоює нервову систему;
• уповільнює зростання онкологічних пухлин;
• запобігає виснаженню організму при недостатньому харчуванні;
• повертає сили, витрачені під час тяжкої фізичної роботи;
• допомагає матерям, що годують, зберегти пружність грудей;
• полегшує стан при токсикозі під час вагітності;
• позбавляє похмільного синдрому.

Кумис корисно використовувати для зміцнення та зростання волосся. Регулярне ополіскування голови цим напоєм запобігатиме ослабленню волосяних цибулин, у тому числі й у чоловіків, додасть об'єму зачісці, ущільнить структуру волосся. Щодня протираючи шкіру кумисом, можна підсушити жирну, підтягнути шкіру обличчя і шиї.

Шкода

Кумис може нашкодити організму при вживанні у великій кількості, викликавши діарею, сильне газоутворення, метеоризм.

Крім того, зловживання напоєм може призвести до сильного сп'яніння.

Бутильований кумис, який можна зустріти в магазині, не має всіх цілющими властивостяминатуральний напій. Природний кумис погано переносить транспортування та тривале зберігання. Купувати по-справжньому корисний продуктслід безпосередньо на місці його виробництва.

Не можна купувати кумис у неперевірених продавців. Якщо виробник не дотримувався правил гігієни, напій може спричинити кишковий розлад або інфекційне захворювання.

У кумисі не перевищено вміст вуглеводів та насичених жирів. Напій не містить канцерогенних речовин та ГМО.

Калорійність

Калорійність 100 г кумису дорівнює 50 ккал, що становить 2,4% від рекомендованої норми на добу. Для вимірювання маси продукту в домашніх умовах можна використовувати склянки та ложки. У таблиці вказано енергетична цінністькумису для цих одиниць виміру:

Протипоказання

Помірна кількість кумису не протипоказана під час вагітності. Майбутнім мати не варто захоплюватися цим напоєм, тому що в ньому міститься алкоголь. З цієї причини продукт не можна давати грудним дітям.

Кумис протипоказано приймати при алергії на кисломолочні продукти та підвищену кислотність шлункового соку.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Найменування вітаміну (хімічна назва)	Зміст 100 г кумису (мг)	% від рекомендованої норми на добу
Бета-каротин	0,01	0,5
Вітамін А (ретинол)	0,03	3
Вітамін В1 (тіамін)	0,02	1,74
Вітамін В2 (рибофлавін)	0,04	2,94
Вітамін В4 (холін)	23,5	3,88
Вітамін B5 (пантотенова кислота)	0,2	3,07
Вітамін В6 (піридоксин)	0,03	2,67
Вітамін B12 (кобаламіни)	0,0002	10
Вітамін С (аскорбінова кислота)	9	10,8
Вітамін Е (токоферол)	0,1	1
Вітамін H (біотин)	0,001	0,33
Вітамін РР (нікотинова кислота)	0,1	0,5
Вітамін PP (ніациновий еквівалент)	0,6	3

Лікування кумисом має проводитися тривалий час: не менше ніж 3 тижні. В результаті організм оздоровиться, зарядиться бадьорістю, силою, енергією. Отриманий ефект триватиме протягом цілого року.