У кулінарних рецептах часто можна зустріти такий інгредієнт, як каперси. Деякі вже знають що це таке, іншим корисно буде ознайомитися з нашою статтею, дізнатися, де вирощують ці невеликі горошини, яку користь вони приносять і при приготуванні яких страв використовуються. Отже, каперси – що це таке (фото)?

Зовнішній вигляд та смак каперсів

Багатьох цікавить, як виглядають каперси. Вони являють собою бутони квіток невисокого чагарника родом з Африки та деяких країн Азії. Сьогодні каперсник вирощують у промислових масштабах у країнах із теплим кліматом: Іспанії, Італії, Греції, на півдні Франції. Сам чагарник не надто вибагливий, не вимагає родючоюгрунту може рости навіть на скельних породах.

Збір бутонів проводиться вручну. Їстівні і маленькі, і великі бутони, але смак дрібних кращий і вміст корисних речовин у них вищий. Зібрану сировину піддають в'ялу на сонці, а потім консервації з оцтом і сіллю. Остаточно процес маринування завершується за три місяці. У свіжому вигляді бутони каперсника майже використовують.

Мариновані каперси на смак досить пікантні. У їх складі присутня гірчична олія, що надає продукту легку гіркуватість. Через маринад у бутончиках відчувається і кислота. Вони гостренькі і трохи терпкі, за рахунок чого можуть урізноманітнити смак будь-якої страви. Якщо для когось вміст оцту та солі в бутонах здасться надлишковим, їх можна вимочити у кип'яченій воді недовгий час, або помістити в друшляк та обдати окропом.

Використання в кулінарії

Як використовувати каперси в кулінарії? Куди тільки не додають ці маленькі горошини:

Їх сміливо можна включити до списку дієтичних продуктів, адже на 100 грн. продукту припадає лише 23 калорії, якщо вони законсервовані. Калорійність свіжих бутончиків майже вдвічі нижча. Якщо говорити про те, чим цінні каперси, їх склад містить багато клітковини, органічних кислот і нутрієнтів.

Корисні та шкідливі властивості

Крім кулінарії бутони каперсника використовують у народної медицинита косметології. Вважається, що вони надають таке вплив:

• в'яжуче;
• сечогінний;
• проносне;
• гепатопротекторний;
• знеболювальне;
• антисептичне.

Вживання цього продукту позитивновпливає на роботу серця, знижує поганий холестерин, покращує мозкову діяльність та функціонування нервової системи, Піднімає імунітет і перешкоджає розвитку анемії, сприяє очищенню кишечника. Відвар із свіжих бутонів п'ють при алергії, ревматизмі, проявах діатезу. Сік квіток має ранозагоювальну дію. Кора допомагає від зубного болю та застуди. Листя заварюють і використовують при жовтяниці, гіпертонії, неврозах. Насіння рекомендує розжовувати при головному болі. Плоди використовують при метеоризмі, захворюваннях щитовидки та ротової порожнини.

Чи можуть бутони каперсника завдати шкоди? Якщо є бутони у надмірній кількості, може з'явитися нудота та здуття у шлунку. У деяких зустрічається індивідуальна нестерпність рослини. Тим, хто страждає на закрепи, має знижений тиск і підвищений лібідо від вживання продукту краще утриматися або з'їдати їх у дуже невеликій кількості.

Чим можна замінити каперси

На полицях великих магазинів і супермаркетів завжди можна знайти цей продукт, але в маленькому магазинчику їх може не виявитися. До того ж бутончики дуже дорогі. Тому деякі запитують, чим замінити каперси. АльтернативнийВаріант пропонує виготовити самостійно аналог бутонів каперсника з настурції. Ті, хто їх їв, стверджують, що це цілком гідна і сумісна заміна.

Для заготівлі підійдуть бутони настурції та плоди у кондиції молочної стиглості. Зібрані бутончики та недозрілі плоди перебирають, миють, розкладають по стерильним банкам та заливають маринадом. Його готуютьіз:

За бажанням можна додати лавровий лист, але він може перебивати смак готового продукту. У киплячу воду додаються всі інгредієнти, після чого їх потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин і розлити готовий маринад банками. Заготівлі закривають простерилізованими кришками, дають охолонути і забирають на зберігання в прохолодне місце. Через 2-3 місяці можна оцінити смак альтернативних «каперсів» і те, як вони схожі на реальні.

Рецепти страв з каперсами

Якщо ви ніколи не використовували ці горошини в кулінарних рецептахспробуйте і може бути вам сподобається.

• Оливкова олія з каперсами та прянощами. Нагрійте масло на водяній бані до гарячого стану і додайте в нього по щіпці чебрецю, розмарину та . Після цього відкрийте банку маринованих бутонів, злийте розсіл і перекладіть в ємність з маслом і травами. Вимкніть вогонь і дайте охолонути. Остаточно масло настоїться через три дні.
• Салат з додаванням каперсів. На одну банку рибних консервів беруть невелику цибулину, пучок салатового листя та 100 гр. тертого пармезану. Інгредієнти подрібнюють і змішують, наприкінці додають бутончики каперсника, оцет і заправляють оливковою олією. Тим, хто любить гостре, можна поперчити страву.
• Креветки із каперсами. 700 гр. креветок очищають, обвалюють у борошні і смажать на рослинній олії 4 хвилини. Окремо готують соус з томатної пасти, смаженої цибулі, часнику та
  • При виборі баночки з каперсами звертайте увагу на розміри бутонів. Краще купити дрібніші горошини, їх смак більш насичений.
  • Будинки продукт зберігають прямо у відкритій банці, залишивши маринад, не більше 2-х місяців. Перед вживанням порцію каперсів промивають водою, щоб позбутися надлишків солі.
  • Додайте бутони на блюдо на останньому етапі приготування, щоб корисні речовини не руйнувалися під впливом термічної обробки. Їжу, в яку ви плануєте покласти каперси, недосолюйте.
  • Для посилення апетиту можна з'їсти 2-3 бутончики перед їдою.
  • Будьте обережні, переївши каперсів можна спровокувати блювоту.

Така улюблена в багатьох кухнях світу пікантна добавка не так часто з'являється на столах росіян, тому що багато людей не знають, що таке каперси. Фото, ціна цього продукту, звідки він родом, із чим його їдять, і чи є від нього користь – ми розібралися в цьому та ділимося інформацією з вами!
У свіжому вигляді каперси не їдять, у них гіркий смак

Каперси: що це таке і як вони виглядають

Рослина з цікавою назвою каперсник цвіте чудовими великими білими квітами. Але якщо ви зірвете бутони, що ще не розпустилися, то знайте, на вашій долоні лежать каперси. Згідно з відомостями з ботанічної енциклопедії, латинською каперсник називається Capparis spinosa. Бутончики рослини невеликі за розміром, зеленувато-коричневого кольору. При консервуванні колір зберігається.

Як ростуть каперси

Цей чагарник з високим рівнем витривалості - не кожна квітка буде чудово почуватися на голих скальниках, пускає довге коріння, що дозволяє пробиватися крізь найменші щілини в камінні. Після цвітіння на рослині з'являються ягідки.

Де ростуть каперси

Прийшов колючий каперсник у всі житлові куточки світу з північної частини Африки, спочатку підкоривши південну Європу, а потім освоївши країни Середземномор'я, Азію, Індію, Кавказ та Кримські скелі. Зростає така пряність і в Північній Америці.

Квітка каперсника, що розпустилася.

Поживний склад, калорійність та способи вживання в їжу каперсів

На радість багатьом людям, каперси відносять до дієтичних продуктів. низьким рівнемкалорійності – всього 15-23 кілокалорії на 100 г! Бутончики каперсника, що не розпустилися, у своєму складі мають левову частку клітковини, а також вітаміни групи В, А, С, Е і органічні кислоти, до 3% жирів, 25% білка, мікроелементи. Бутони використовують лише у маринованому чи засоленому вигляді. Свіжий продукт дуже гірчить і не дуже приємний на смак.

З чим їдять каперси

Ще стародавні кухарі стали додавати мариновані або солоні бутончики в багато страв. Завдяки такому сусідству значно покращується смак багатьох страв, тому що каперси привносять нотки гостроти, пікантності та деяку кислинку.

Запах та смак каперсів

Цікава подібність каперсів до смаку з маринованими огірками, а відмінність полягає в тому, що перші не хрумтять і мають яскраво виражений пікантний присмак. Терпість, гострота, солонуватість доповнені певним пряним ароматом.

Каперси люблять у багатьох країнах

Хоча сьогодні цей продукт є дуже поширеним, але лідируючі позиції він займає на кухнях середземноморських країн. Можливо, саме їхнє включення до складу багатьох рецептів так приваблює туристів до кухні Італії та Греції.

Плід каперсника

Каперси: користь та шкода для організму

Перш ніж ви вирішите, чи хочеться вам покуштувати страви з маринованими бутончиками, давайте розберемося, чим корисні каперси і чи є від них шкода.

Капорці, як їх називають греки, вважаються сильним антиоксидантом, а також продуктом, що поліпшує кровообіг. Від вживання страв із бутончиками каперсника покращується зовнішній виглядшкіри, волосся. Йод, цинк і залізо, що входять до складу продукту, допоможуть при дефіциті цих мікроелементів в організмі. Але це не всі корисні властивості каперсів. Масло каперсника включають до складу засобів для захисту від ультрафіолету та зволоження шкіри.

УВАГА!

Вживання навіть невеликої кількості бутонів каперсника сприяє пробудженню апетиту.

Чи можуть капорці завдати шкоди? Можуть, тому що продукт відносять до алергенів. Його краще виключити з рецептів для вагітних і жінок, що годують. Не варто старатися з маринованими бутончиками людям, які мають виразку шлунка та гастрит.

Гурмани, які із задоволенням поглинають анчоуси, оселедець та каперси разом, можуть помітити підвищений артеріальний тиск. Цьому сприяє загальна велика кількість солі у цих продуктах.

Вибираємо хороші сорти каперсів

Гурмани ділять цей продукт на чотири види якості. Кращими визнані найменші гладкі бутончики, розміром 6 мм, максимум, 7. Як правило, баночки з назвою Non pareil з таким вмістом найдорожчі.

Найменші кульки бутонів містять більше вітамінів.

Друге місце тримають Surfines. Вони найбільше на міліметр у діаметрі. Але вже мають відмінності за смаком від найменших і ніжних. Fines - бутони діаметром 1 см. Баночки з сантиметровими капорцями вже значно поступаються ціною. Найбільші, близько 1,5 см, звуться Grusas.

Якщо проводиться термічна обробка страви, то квіткові бутончики слід додавати наприкінці готування. Так ви збережете і колір, і смакові якості, і більше вітамінів. Якщо є вибір, то найкращим рішенням буде додавання капорців безпосередньо до готової гарячої страви, за 15 хвилин до подачі на стіл.

ВАЖЛИВИЙ НЮАНС!

При приготуванні рецептів, що мають у складі каперси, слід обережніше солити страву.

Що готують із каперсів

Куди додають каперси, адже вони не можуть являти собою окрему страву? Їх додавання до деяких продуктів кардинально змінює рецептуру та сприйняття їжі.

Ідеальна добавка до м'ясних та рибних страв. Італійці особливо готують тушкованого кролика, обов'язково включаючи в рецепт в'ялені помідори, оливки і каперси.

Є багато цікавих салатних рецептів, куди можна додати цей корисний і пікантний продукт, вразивши домочадців незвичайним новим смаком.

Чим можна замінити каперси

Гурмани скажуть, що вони незамінні. Якщо ви не вважаєтеся знавцем каперсових страв, то найоптимальнішою заміною буде насіння настурції, хоча воно теж, швидше за все, рідкість для російської кухні. Схожі за смаком на каперси корнішони та зелені оливки.
Але якщо можна було б замінити один продукт іншим повністю, то й не було б нашої статті.

У деяких рецептах каперси можна замінити огірками

Рецепти з маринованими каперсами

Для першого знайомства з новим продуктом краще зупинити вибір на низькокалорійному та багатому білком найсмачнішому, на наш погляд, рецепті салату з тунцем та каперсами. Для його приготування потрібний наступний набір продуктів:

Існує безліч інших рецептів із маринованими каперсами, спробуйте їх приготувати та відчути нотку середземноморської кухні.

Вирощування каперсів на дачі – чи можливе?

Незважаючи на невибагливість культури та дуже незручні умови для зростання каперсника в природних умовах, у нас вони практично не поширені. Тим не менш, якщо ви вирішите посадити таку рослину на дачі, то вибирайте місце поблизу кам'яної стіни. Це стане певним захистом від вітру.

Каперсник пускає довге коріння, воно може досягати 15 м! Зважайте на це при посадці, хоча сам чагарник розростається дуже довго.

Спеки рослина не боїться, +40 ° С не змусить каперсник зачахнути, а ось температура нижче за нуль може винищити середземноморського гостя. Отже, райони, де вирощування каперсника можливе, мають бути посушливими і бути якомога південніше. Перші роки рослина може чудово почуватися в контейнері, а зимувати в умовах квартири. Однак, у міру зростання, доведеться висадити кущ у ґрунт. Найболючішим питанням буде зимівля.

Якщо ви відчайдушно хочете спробувати виростити цю південну культуру, то варто продумати, яким способом ви будете вкривати та оберігати чагарник морозними зимами.

Де придбати каперси

Якщо ви наважилися і не знаєте, де купити каперси, то ми відповімо: вони є практично у всіх великих продуктових мережевих магазинах на прилавках із консервами. Існує певний вибір: мариновані каперси у винному оцті, консервовані, в солі, готовій консервованій страві.

Ціна за банку каперсів

Ціновий діапазон залежить від таких факторів як розмір бутонів, виробник, маринад, постачальник. Розкид ціни за банку досить великий: від 70 до 500 рублів.

Завжди варто познайомитись із чимось новим. Сьогодні до вас потрапила інформація про каперси, можливо, варто їх спробувати та урізноманітнити своє меню. Сподіваємося, що ваші відгуки допоможуть іншим людям вирішити, чи варто купувати каперси для їжі або спробувати виростити їх самостійно.

Свіжі бутони каперсника

Дізнавшись, що таке каперси і застосовуючи продукт при приготуванні страв, можна не тільки помітно урізноманітнити домашнє меню, але значно покращити його якісні показники. Завдяки додаванню компонента смак багатьох кулінарних композицій стає просто шедевральним.

Що таке каперси та як вони виглядають?

Осягаючи тонкощі кулінарії, кожна господиня рано чи пізно стикається з рецептами, де каперси є одним із головних чи додаткових складових. Маючи уявлення про те, що таке ці каперси і які вони на вигляд, залишиться тільки запастися компонентом, купивши його в магазині або, по можливості, замаринувавши зібраний власноруч продукт.

1. Каперси – не що інше, як нерозбещені квіткові бутони колючого чагарника каперсника, що росте і дає максимально багатий урожай у країнах Середземномор'я: Італії, Туреччини, Греції, а також в Азії, на Кавказі та в Криму.
2. У сирому вигляді подібні нерозкриті бутони не придатні для харчування, тому їх попередньо маринують. У процесі посолу каперси повною мірою розкривають свої якості та позбавляються характерної гіркоти, властивої свіжим плодам.
3. Спробувавши, які на смак каперси, відразу стає зрозумілим їхній благотворний вплив на характеристики страв: пікантні, трохи гострі, ароматні бутони з легкою терпкою кислуватою нотою максимально збагачують смакову палітру страв.

Чим корисні каперси?

Каперси, корисні властивості яких вражають, не тільки покращать смак кулінарних страв, але й стануть цінною добавкою, яка у сто разів підвищить їх поживні характеристики.

1. Каперси багаті на вітаміни А, С, Е, К, групи В, цілим рядом мінералів. Вони містяться у достатній кількості білки, жири, вуглеводи, ефірні олії, глікозиди та інші важливі елементи. У цьому калорійність продукту становить лише 23 ккал на 100 р.
2. Флавонол, що міститься в каперсах, кверцетин покращує стан шкіри, знімає запалення, допомагає при алергії. Цей же компонент запобігає утворенню ракових клітин в організмі та підтримує в нормі структуру ДНК.

Куди додають каперси?

Додаючи до звичних страв каперси, рецепти тривіальні стають вишуканими та незвичайними, набуваючи оригінальності та неординарності. Натуральний компонент діє на кулінарні композиції на кшталт глютамату натрію, посилюючи смак базових продуктів і водночас підвищуючи чутливість смакових рецепторів. Про те, з чим їдять каперси, наведено в наступних пунктах.

1. Каперси додають у нарізаному вигляді до страв з м'яса, риби, соуси або до гарячого на перше.
2. Маринованими бутонами можна доповнити пасту, піцу або зробити з їх допомогою пікантнішим будь-який бутерброд.
3. Трохи заздалегідь вимочивши у воді солоні каперси, їх можна додати до салату «Олів'є», доповнити ними смачну солянку і навіть покласти у начинку для пирога.

Як замаринувати каперси?

Якщо ви мешканець південних широт або вам пощастило стати володарем квіткових бутонів каперсника іншим способом, ознайомтеся з тим, як приготувати каперси та зробіть пряну цінну добавку власноруч. Важливо для пікантної заготівлі відбирати якісні екземпляри акуратної форми без пошкоджень.

Інгредієнти:

• свіжі каперси – 0,5 кг;
• часник – 2-3 зубки;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яблучний оцет – 1/3 пляшки;
• гвоздика – 3 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Каперси миють, обсушують і укладають у стерильну банку.
2. Кип'ятять оцет з нарізаною цибулею, подрібненим часником, розрізаним на часточки лимоном, додавши прянощі та сіль.
3. Після закипання знімають маринад із вогню, остуджують та заливають у банку з бутонами.
4. Прикривають ємність стерильною кришкою та ставлять у холод.
5. За місяць каперси мариновані будуть готові.

Найсмачніший салат з каперсами – рецепт

Максимально корисні стравиз каперсами – ті, що включають компонент без його термічної обробки. Однією з таких композицій буде салат. Приготувати його можна, використовуючи прості рекомендації з наступного рецепту або, підключивши фантазію, створити свою унікальну, найсмачнішу версію апетитної закуски.

Інгредієнти:

• каперси – 2 ст. ложки;
• філе куряче – 300 г;
• яйця варені – 2 шт.;
• волоські горіхи – 2 ст. ложки;
• яблучний оцет – 1 ч. ложка;
• сметана чи йогурт – 2 ст. ложки;
• сіль, перець, прянощі.

Приготування

1. Відварюють філе у воді з сіллю та прянощами.
2. Нарізають кубиками курятину, яйця, подрібнюють горіхи.
3. Змішують складові салатнику, додавши каперси.
4. Поливають заправкою зі сметани та оцту, посоливши та поперчивши її за смаком.

Соус із каперсами до м'яса

Одним із самих простих способівзастосування каперсів у їжу є приготування різноманітних соусів за участю даного компонента. Дрібно нарізані пікантні мариновані квіткові бутони у складі доповнення до м'яса вміло підкреслять смак готової страви та допоможуть максимально розкритися.

Інгредієнти:

• каперси – 3 ст. ложки;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• часник – 2 зубки;
• майонез – 100 г

Приготування

1. Змішують майонез із лимонним соком та гірчицею.
2. Дрібно нарізають каперси, петрушку та часник, додають у суміш із майонезом, перемішують.
3. Через 20-30 хвилин настоїться і буде готовий до подачі.

Піца з каперсами

Випекти можна в різних варіаціях, використовуючи як базовий компонент для начинки шинку або інші ковбасні вироби, відварене м'ясо, гриби, всілякі овочі та інші продукти. Далі запропоновано версію з сиром і сиром. Завдяки маринованим бутонам закуска набуває особливого шарму.

Інгредієнти:

• тісто для піци – 500 г;
• каперси – 3 ст. ложки;
• сир нежирний – 1 склянка;
• твердий сир – 400 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• салатна цибуля – 1 шт.;
• свіжі помідори – 700-800 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Змішують сир з перетертим сиром, додавши часник, нарізану зелену цибулю.
2. Солять масу, перчать, розподіляють на розкоченому на деко тесті.
3. Через 15 хвилин збризкують поверхню страви оливковою олією, відправляють у духовку.
4. Пекуть піцу 20-25 хвилин при 200 градусах.

Солянка з каперсами – рецепт

Кожна з каперсами набуває особливого, ні з чим не порівнянного смаку і неповторної вишуканої пікантності. Важливо додавати компонент в кінці варіння страви - так блюдо встигне просочитися пряними ароматами добавки і практично повністю збережуться її незамінні цінні властивості.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• копченості – 500 г;
• огірки солоні – 200 г;
• томатна паста – 5 ст. ложок;
• каперси – 3 ст. ложки;
• цибуля – 150 г;
• олія – 50 мл;
• маслини, зелень, лимон, сметана – до смаку;
• сіль, перець, лавр – до смаку.

Приготування

1. Відварюють м'ясо, нарізають, повертають у бульйон.
2. Пасерують на олії цибулю, додають томат, огірки, припускають 10 хвилин.
3. Закладають у каструлю нарізані копченості, піджарку, приправляють блюдо за смаком, додавши сіль, перець, лавр, варять 15 хвилин.
4. Кидають лимон, маслини, каперси, знімають ємність із вогню.
5. Подають солянку зі сметаною та зеленню.

Індичка з картоплею та каперсами

Рецепти з маринованими каперсами завжди дають відмінний результат і дозволяють по-новому подивитись смак звичних продуктів. В даному випадку добавка у складі багатокомпонентного соусу перетворить композицію з м'яса індички та картоплі, яку можна подати у відвареному вигляді скибочками або зробивши класичне пюре.

Інгредієнти:

• філе індички – 300 г;
• картопля – 500 г;
• каперси – 1 ст. ложка;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• вершкове масло – 4 ст. ложки;
• молоко знежирене – ¼ склянки;
• соус курячий деміглас – 3 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець, чебрець.

Приготування

1. Філе індички нарізають скибочками, солять, перчать, обсмажують на олії з двох сторін до рум'яності та готовності.
2. У тій же сковороді смажать цибулю, додавши цедру лимона.
3. Вливають молоко, додають деміглас, томлять масу кілька хвилин.
4. Вмішують у соус каперси, чебрець, сіль, перець та лимонний сік за смаком.
5. Відварюють картоплю.
6. Подають індичку з картоплею, щедро присмачивши соусом з каперсами.

Соус «Цезар» з анчоусами та каперсами – рецепт

Серед численних варіацій доповнення до улюбленого багатьма салату соус для «Цезаря» з анчоусами та каперсами є одним із найвишуканіших та найоригінальніших. Замість курячих жовтків можна використовувати жовтки перепелиних яєць, а солодку гірчицю замінити гострішою. Додатковий аромат додасть соусу масло першого віджиму, якщо додати його разом із рафінованим.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• гірчиця солодка – 1 ст. ложка;
• каперси та анчоуси – по 40 г;
• часник – 4 зубки;
• оливкова рафінована олія – 150 мл;
• лимонний сік – 1,5 ст. ложки;
• Вустерський соус - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Збивають жовтки з додаванням гірчиці та лимонного соку 7 хвилин.
2. Вливають потроху оливкову олію, збивають ще 5 хвилин|мінути|.
3. Додають подрібнений часник, анчоуси та каперси, втручають вустерський соус.

Паста з тунцем та каперсами

Вишукана паста з каперсами та помідорами, доповнена скибочками консервованого тунця, стане ідеальним рішенням для легкої та одночасно поживної вечері або обіду. Готується страва лічені хвилини, а справжній фурор навіть серед вимогливих їдців.

Інгредієнти:

• паста – 0,5 кг;
• каперси – 1 ст. ложка;
• помідори – 400 г;
• тунець консервований – 2 банки;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• червоний перець - ч. ложки;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. На олії пасерують цибулю та часник.
2. Додають нарізані томати, каперси, приправляють масу перцем і протушовують кілька хвилин до загусання.
3. Закладають у піджарку тунець без розсолу, прогрівають 2 хвилини, помішуючи.
4. Відварюють пасту і подають із соусом із тунця, каперсів та помідорів, посипавши зеленню.

Чим можна замінити каперси?

Мало розуміти, що таке каперси і вміло застосовувати їх у кулінарії. Буває, трапляється так, що в самий невідповідний момент потрібного компонента для приготування улюбленої страви не було. Тоді на виручку прийдуть знання про те, чим замінити каперси, щоб їжа не втратила смаку, і ніхто не помітив підміни.

1. Найпростішою та найдоступнішою альтернативою стануть мариновані корнішони, які потрібно дрібно нарізати.
2. Гідною заміною каперсів можуть стати оливки або маслини.

Ті, хто далекий від східної або середземноморської кухні, можуть не знати, що таке каперси і як вони виглядають. Однак сьогодні таємничий продукт вільно продається в супермаркетах і познайомитися з ним ближче не складає особливих труднощів.

У кулінарії більше відомі бутони каперсів, які вживають виключно у солоному чи маринованому вигляді. Продаються вони у скляних банках і мають настільки характерний зовнішній вигляд, що сплутати їх неможливо.

Ягоди вживають у їжу набагато рідше і не лише переробленими, а й свіжими.

Як ростуть каперси. Ботанічна довідка

Чагарник каперси колючі (Capparis spinosa) з красивими, великими біло-рожевими квітами вирощують не тільки для отримання плодів, але і як декоративна рослина, затребувана в ландшафтному дизайні.

Батьківщиною цього екзотичного представника субтропічної флори вважається Середземномор'я, хоча він поширений також у Азії, Криму та на Кавказі. Майже всі частини рослини: коріння, ягоди, нирки, молоді пагони, квіти та насіння використовують у народній медицині.

Припускають, що назва чагарнику походить від острова Кіпр. Каперсник невибагливий – він легко витримує пекуче південне сонце і «не боїться» скелястого ґрунту. При цьому рослина рясно цвіте протягом усього літа і вважається чудовим медоносом.

Про користь та смакових якостяхкаперсів було відомо ще 3 тисячолітті до зв. е. Ця унікальна пряність згадується в «Епосі про Гільгамеш», який відносять до найдавніших літературних пам'яток нашої цивілізації.

Крім дикорослих каперсів, існують і сортові культури з покращеними харчовими властивостями . Промисловим виробництвом вишуканої прянощі займаються у Північній Африці, Іспанії, Італії та Франції. Найсмачніші бутони надходять до нас із острова Тіра в Егейському морі, де ґрунт рясно удобрюється вулканічним попелом.

До сьогоднішнього дня нирки та плоди каперсів збирають вручну, за сухої, ясної погоди. Бутони сортують за розміром за допомогою сита: екземпляри, що не досягають у діаметрі 1 см, із щільною структурою мають найбільш ніжний та тонкий смак. І цінуються гурманами відповідно.

Ягоди - довгасті стручки з червоною м'якістю, своєю насолодою нагадують кавун. Їх їдять сирими або роблять варення. А ось маринують плоди дуже рідко, оскільки смак їх стає надто насиченим і подобається далеко не всім.

Що таке каперси у кулінарії

Для приготування страв використовують, насамперед, незрілі бутони. Саме їх і називають каперсами у кулінарних рецептах.


Свіжі бутони мають виражений гіркуватий присмак і не годяться в їжу. Тому відразу після збору їх зав'ялюють на відкритому повітрі, а потім як мінімум 3 місяці витримують у сольовому розчині з додаванням оцту або оливкової олії. Іноді каперси укладають у скляні ємності та просто пересипають сіллю. При такому способі консервації продукт може зберігатися протягом декількох років.

Найкращий сорт каперсів - "non pareil", з діаметром бутонів до 7 мм. Найбільші екземпляри, звані "grusas" досягають 14 мм і більше. Вони злегка терпкі, з яскравим пряним ароматом, що одночасно нагадує корнішони, оливки та гірчицю в дуже складному, але приємному поєднанні.

У наших магазинах середземноморський делікатес продається маринованим лише в оцті, без додавання олії. Від цього смак прянощі погіршується, проте термін придатності значно збільшується.

Ситуацію можна покращити, заливши каперси маринадом власного виробництва, приготованим за наведеним нижче рецептом

1. У оливкову олію додамо материнку, чебрець, орегано, базилік та розмарин і прогріємо суміш на водяній бані, щоб трави «віддали» свій аромат.
2. Витягнемо нирки каперсника з оцтового розчину і ретельно промиємо.
3. Знову помістимо продукт у банку і заллємо теплим ароматизованим маслом. Коли маринад повністю охолоне, консервацію на 2 – 3 дні поміщають у холодильник, після чого створюють за її допомогою кулінарні шедеври.

Також маринують плоди. Їх теж можна зустріти у продажу, але набагато рідше.


Плоди використовують для прикраси м'ясних та рибних страв, додають у солянки. Можна ефектно подати язик із відвареною картоплею у вигляді закуски, прикрасивши плодами каперсів. І проста страва відразу перетвориться:

Користь та протипоказання

Спочатку різні частини каперсника, у тому числі квіткові бутони, використовувалися як ліки.

Офіційна медицина визнає, що рослина ефективно бореться з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями, нормалізує діяльність щитовидної залози, усуває запальні процеси, у тому числі хронічні, зменшує больові відчуття.

Корисні властивості каперсів

1. Бутони каперсника містять практично всі вітаміни та мікроелементи. Особливо багаті вони на рутин, який робить судини більш еластичними, перешкоджає утворенню тромбів, покращує зір, стабілізує серцевий тиск, а також підвищує імунітет.
2. А ще каперси – це потужний антиоксидант, при регулярному вживанні, здатний продовжити нашу молодість і зберегти красу. Дієтологи рекомендують вживати продукт з м'ясом, щоб нейтралізувати викликані білковою їжею окисні процеси.
3. Флавонол кверцетин, який є в бутонах, на думку вчених здатний протистояти утворенню злоякісних пухлин на генетичному рівні. Його вже назвали «протираковою бомбою», яка допомагає насамперед при проблемах із репродуктивними органами у чоловіків та жінок. Крім того, речовина знижує ризик виникнення алергічних реакцій, благотворно впливає на органи дихання та кишечник.
4. При поганому апетиті слід додати до страв трохи каперсів - і їжа знову буде доставляти насолоду. Цілюща приправа допоможе налагодити травлення та очистити організм від токсинів.
5. Регулярно вживаючи бруньки каперсника, можна знизити рівень цукру в крові, тому продукт корисний і для діабетиків.
6. Міцні кістки, розкішне волосся та свіжа, чиста шкіра – все це гарантовано шанувальникам каперсів. Дерматологічні захворювання залишаться у минулому, якщо включити середземноморський делікатес у своє меню.

Крім корисних речовин, бутони у великій кількості містять натрій, надлишок якого може викликати збої в роботі серця, сильну набряклість і нервові розлади. Щоб уникнути негативних наслідків, каперси мариновані чи солоні вимочують у воді і лише потім кладуть у страви.

Не рекомендується продукт вагітним і жінкам, що годують.

З чим їдять каперси

Оскільки популярна у Середземномор'ї приправа у нас маловідома, господині губляться, не знаючи, в які страви і як саме її додавати.

З кулінарними експериментами в даному випадку краще почекати, але є продукти, які гарантовано поєднуються з пікантними каперсами. Це:

• М'ясо будь-яке (курка, яловичина, телятина, баранина, свинина) в різній обробці: смажене, тушковане або відварене.
• Морепродукти
• Овочеві салати
• Багатокомпонентні соуси, у тому числі майонез, тартар та бешамель.
• Розсільні сири
• Пряна зелень: петрушка, кріп, естрагон, селера
• Макаронні вироби
• Олія: оливкова або вершкове

Вибираючи страви з каперсами для свого меню, не намагайтеся вигадати щось екзотичне. Найзвичніші супи, рагу та салати «зазвучать» по-іншому, якщо в них додати зовсім небагато цього продукту.

Зазначимо, що ароматні бутони є обов'язковою складовою класичного олів'є та солянки. Наприклад, ось так виглядає рибна солянка з каперсами:

Вишукану пряність не обов'язково додати в цілому вигляді - нерідко її подрібнюють або навіть розтирають до кашкоподібного стану. Так приправа зможе рівномірно розподілитись серед інших інгредієнтів і підкреслить, а не переб'є їх натуральний смак.

Наведемо кілька характерних цікавих рецептів.

Збірна солянка

Цей густий апетитний суп цінується гурманами за незвичайний, насичений смак та простоту приготування. Секрет солянки – у правильно підібраному поєднанні м'ясних продуктів, наваристом, концентрованому бульйоні та особливих «родзинках», що дають свій неповторний аромат. Серед таких «таємних» інгредієнтів вважаються і каперси.

Отже, записуємо рецепт.

Нам знадобиться:

• 300 г м'яса (свинина, яловичина чи курка на вибір)
• 700 г суміші з мисливських ковбасок та делікатесних копченостей
• 150 г солоних огірків (краще бочкових)
• 100 г розсолу
• 2 цибулини середнього розміру
• жменя каперсів
• 50 г маслин
• 1 ст. л. рослинної олії
• 50 г томатної пасти

для подачі:

• Зелена цибуля
• 1 лимон

Приготування

1. Відваримо м'ясо до готовності. Класти його потрібно в холодну воду, щоб бульйон вийшов насиченим.
2. Охолоджене м'ясо наріжемо тонкою соломкою.
3. Аналогічно чинимо з копченостями та ковбасками. Потім нарізку злегка обсмажити.
4. На розігрітій сковороді підрум'яне подрібнену цибулю, додамо нашатковані огірки і все разом потомимо близько 5 хвилин.
5. Вливаємо до овочів томат і гасимо ще 10 хвилин. В результаті отримуємо заправку, яку слід додати до м'ясного бульйону та ретельно розмішати.
6. Основа для солянки готова. До неї додаємо копченості, м'ясо та огірковий розсіл, Доводимо до кипіння і тримаємо на вогні 5 хвилин. Вже перед виключенням кладемо маслини та дрібно нарізані каперси.
7. Солянку подають у порційних тарілках із скибочками лимона та зеленою цибулею. За бажання можна приправити суп сметаною та будь-якою зеленню, яка подобається.

Якщо зберетеся готувати, вивчіть наш.

Італійська капоната

Йдеться про овочевий рагу, яке готують на Сицилії. Його подають як гарнір до м'яса або самостійну закуску у гарячому чи холодному вигляді. Подібно до всіх страв середземноморської кухні, капоната дуже легка, корисна і неймовірно смачна.

Нам знадобиться:

• 400 г консервованих помідорів
• 700 г баклажан
• оливкова або будь-яка рослинна олія без запаху для обсмажування овочів
• 3 ст. л. червоного винного оцту
• 3 - 4 часточки часнику
• пучок свіжої зелені базиліка
• 1 цибулина
• 2 ст. л. каперсів
• кедрові горішки для топіка

Приготування

1. Дрібно нарізані баклажани, півкільця цибулі та пропущений через прес часник обсмажимо на розігрітій оливковій олії, постійно помішуючи близько чверті години. Вогонь має бути несильним, щоб овочі не пригоріли.
2. З помідорів знімемо шкірку, наріжемо кубиками і додамо до решти інгредієнтів. Туди ж увіллємо розсіл, оцет і каперси, що залишився в банку.
3. Тушимо під кришкою протягом 15 хвилин, час від часу помішуючи. Перцем і сіллю краще приправити в кінці готовки, тоді ж кладемо подрібнений свіжий базилік. Все перемішаємо та знімемо з вогню.
4. Окремо на сухій сковороді трохи обсмажити горішки. Ними посипають готову страву одразу перед подачею.

Салат з каперсами для стрункої талії

Чудова вечеря для тих, хто стежить за фігурою та хоче харчуватися правильно. Поєднання тунця та запеченого перцю можна вважати класичним, при цьому салат, як і будь-яку страву, куди додають каперси, має екзотичну нотку.

Нам знадобиться:

• 8 великих болгарських перців
• 400 г тунця у власному соку
• 1 невелика червона цибулина
• будь-яке листя салату (руккола, айсберг, ромен тощо)
• оливкова олія
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 часточка часнику
• невеликий пучок шніт-цибулі та петрушки
• 2 ст. л. каперсів
• сіль та перець за смаком

Приготування

1. Очищені та розрізані навпіл перці запікаємо в розігрітій до 200ºС духовці протягом 10 хвилин, поки шкірка не почорніє. Перекладаємо гарячі овочі в пакет, зав'язуємо та чекаємо 15 хвилин.
2. Далі знімемо з перців шкірку, наріжемо великими смужками та помістимо в салатну миску.
3. Туди ж додамо нашатковану тонкими кільцями цибулю. Зробимо заправку з пропущеного через прес часнику, лимонного соку та олії, поллємо нею овочі.
4. Тепер черга тунця. Його нарізаємо дрібними кубиками і змішуємо з іншими інгредієнтами. Посипаємо шнитт-цибулею, петрушкою та нарізаними каперсами. Перчим і солимо.
5. На промите салатне листя викладаємо наше блюдо і подаємо до столу.

Перегляньте відео про приготування пікантного соусу з каперсами для подачі:

Чим замінити каперси у стравах

Нирки каперсника для нас екзотика, не завжди доступна через високу ціну чи інші причини.

Якщо ж хочеться додати стравам пікантності, можна знайти подібні до смаку «рідні» продукти. Наприклад, все в тому ж олів'є каперси давно замінили солоними огірками.

В даному випадку правильніше взяти корнішони - огірки дрібноплідних сортів, зібрані незрілими століттями і замариновані.

У м'ясні або рибні страви додають оливки (їх смак більше нагадує каперси, ніж в маслин).

Для салатів часто застосовують мариновані стручки настурції або пікулі. пряну сумішдрібні овочі.

Про гарні «вогняні» квіти, які можна зустріти практично в кожному палісаднику або на міських клумбах хочеться згадати особливо.

Настурція родом із Південної Америки, де її бутони та незрілі плоди століттями використовують як приправу. У нас же це швидше декоративна рослина, ніж прянощі, призначені для кулінарії.

Тим не менш, мариновані плоди та нирки настурції за смаком або корисним властивостямнічим не поступаються каперсам, а обійдуться в рази дешевшими. Готуватимемо?

Каперси з настурції

Нам знадобиться:

• ½ л води
• 1ст. л. солі (без верху)
• 1 ст. л. цукру
• 2 – 3 ст. л. 9% оцту
• запашний перець горошком
• 2 бутони гвоздики
• лавровий лист

Приготування

1. У воду, що закипіла, додамо сіль, цукор, прянощі, можна додатково взяти суміш «Прованські трави». Наприкінці вливаємо оцет.
2. Бутони або стручки настурції опустимо на 3 - 4 хвилини в окроп, дістанемо і повторимо процедуру ще раз.
3. Після цього заллємо продукт маринадом, який прозорості проціджують через дрібне сито. Банки із пряністю стерилізують і закочують, зберігають у льоху або холодильнику.
4. Перед вживанням "каперси" промивають і на кілька днів поміщають в оливкову олію.

Кулінари зі світовим ім'ям радять хоча б раз спробувати справжні бруньки каперсника, в яких цілющі властивостітак дивно поєднуються з витонченим смаком. Це у всіх сенсах продукт високої кухні, що стоїть, щоб додати його до сімейного меню. Чому б не відкрити собі щось нове, особливо якщо це по-справжньому корисно?

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Ще кілька років тому каперси вважалися чимось дивовижним та незвичайним, а вже сьогодні ми часто застосовуємо цей продукт у повсякденній кулінарії. Вони чудово підходять для приготування супів та салатів, маринадів та соусів. Ця пряність дає стравам оригінальний та інтенсивний, пікантний та терпкий, злегка солонуватий та гострий смак. Але чи можна їсти такі продукти при грудному вигодовуванні, чи можна давати каперси дитині, ми дізнаємося у цій статті.

Каперси: характеристика та користь

Каперси - бутони рослини, яке представляє чагарник, що стеляться, висотою один-два метри. Вони ростуть у країнах Близького Сходу та Азії, Північної Африки та Середземномор'я, а також у Каліфорнії. У кулінарії застосовують стиглі свіжі та мариновані плоди каперсів.

Каперси в маринаді популярніші в Росії, ніж у свіжому вигляді, за рахунок доступності, легкості використання та тривалого терміну зберігання. Дізнатись наочно, що таке каперси і як вони виглядають, ви можете, подивившись на фото у цій статті.

Каперси мариновані або консервовані мають невеликий білий наліт, який утворюється в процесі обробки. Це рутин чи вітамін Р, який виходить на поверхню внаслідок маринування. Він сприятливо впливає на судини, покращує зір, зміцнює імунітет і усуває шкідливі бактерії.

Каперси корисні тим, що це низькокалорійний продукт із мінімальним вмістом холестерину, підвищеною кількістю харчових волокон, білка, цінних вітамінів та мінералів, корисних жирних кислотта натуральних ефірних олій. До складу продукту входить вітамін С, кальцій та магній, калій та натрій, фосфор та залізо. Продукт має протизапальну та знеболювальну, антимікробну та протиракову дію. Далі докладніше розглянемо, у чому полягає користь каперсів для організму.

Корисні властивості продукту

• Підвищують імунітет, ефективно протистоять грипу, ГРЗ та ;
• Допомагають при вірусних захворюваннях, прискорюють одужання та відновлення організму після хвороби;
• Зміцнюють судини та капілярні стінки, розслаблюють кровоносні судини та допомагають при кровотечах;
• Виводять з організму алергени, токсини та шкідливі речовини;
• Поліпшують стан нігтів і шкірою, відновлюють і вирівнюють колір обличчя, усувають висип, запалення та почервоніння;
• Зміцнюють кістки;
• Прискорюють загоєння ран та опіків, відновлюють шкірні покриви;
• Кора продукту позитивно впливає стан нервових клітин, заспокоює і допомагає при нервових розладах;
• Поліпшують апетит, засвоєння їжі та перетравлення м'яса, благотворно позначаються на роботі травлення та нормалізують стілець;
• Знижують артеріальний тиск;
• Знижують рівень холестерину та цукру в крові;
• Знімають набряки та виводять зайву рідинуз організму;
• Профілактика варикозу, артриту та гіпертонії, ревматизму та атеросклерозу, онкологічних захворювань;
• Скорочують, що часто актуально при грудному вигодовуванні.

Коли каперси шкідливі

Свіжі плоди не завдають шкоди, лише якщо у людини не виявлено індивідуальної непереносимості. Проте мариновані та консервовані продукти, які ми звикли їсти, більш шкідливі через вміст солі та натрію, агресивного оцту та гострих спецій.

Такий склад може негативно позначитися на травленні, викликати розлади шлунка та порушення випорожнень, нудоту і метеоризм, посилити коліки і навіть призвести до отруєння. А при вживанні у великому обсязі солоні та гострі плоди можуть змінити смак грудного молока. Тому каперси не рекомендуються маленьким дітям грудного віку. Також препарат не слід вживати у перші два-три місяці грудного вигодовування та їсти у великій кількості при лактації. Крім того, він протипоказаний вагітним жінкам.

Оскільки каперси знижують тиск, де вони рекомендуються людям із зниженим артеріальним тиском і за гіпотонії. Крім того, плоди розріджують кров, тому з обережністю потрібно вживати продукт людям після хірургічних операцій та при частих кровотечах. Через високий вміст натрію, спецій та оцту не можна зловживати продуктом при захворюваннях шлунка, особливо при виразці та гастриті. При підвищеній нервовій збудливості, частих чи постійних запорах.

Забороняється вживання каперсів при індивідуальній непереносимості даного продукту. Плоди містять рутин, а він є сильним алергеном. Тому з обережністю потрібно їсти продукт при схильності до алергічної реакції. Розгляньмо, як використовувати і є каперси дітям і жінкам при грудному вигодовуванні.

Каперси для годуючих та немовлят

При грудному вигодовуванні будь-які маринади та солоності, продукти в консервованому вигляді не рекомендується вживати раніше, ніж на шостий місяць лактації. Це солоні та мариновані огірки, помідори, перці та каперси, квашена капуста, домашня томатна паста. Мариновані гриби та магазинні консервації краще не вживати протягом усього періоду годування груддю.

Якщо у немовляти немає проблем з коліками, розладом травлення та за відсутності харчової алергії можна спробувати подібні страви у невеликій кількості у три-чотири місяці. Про шкоду та користь солоних огірків або інших маринованих овочів читайте.

Вперше спробуйте невеликий шматочок продукту та поспостерігайте за реакцією малюка протягом двох днів. Якщо негативна реакція виявилася, виключіть продукт з раціону та зверніться до педіатра. Якщо алергії та інших розладів немає, можна іноді їсти по 1-2 плоди, але не частіше за два рази на тиждень.

Дітям каперси дають після трьох років у складі супів та салатів або як соус для других страв. Однак перед першою пробою дайте малюкові невеликий шматочок продукту для виявлення або виключення алергічної реакції. Далі розглянемо, які смачні страви можна приготувати з цього продукту.

Як і з чим є каперси

Щоб зменшити агресивну дію натрію, солей та інших спецій, рекомендується вимочувати каперси перед вживанням оливкової олії. Отже, можна уникнути негативних наслідків. Зазвичай, продукт застосовують виготовлення соусів для риби, м'яса, овочів гриль.

Швидкий салат олів'є з каперсами

• Авокадо – 1 плід;
• Варена ковбаса – 200 г;
• Свіжі огірки – 2 шт.;
• Яйця – 3 штуки;
• Каперси – 100 г;
• Петрушка та зелена цибуля за смаком;
• Зелений горошок – 100 грам.

Яйця зварити круто та почистити. Авокадо промити та почистити, витягнути м'якоть. М'якуш фрукта, ковбасу та яйця, огірки порізати на кубики. Каперси залишити повністю або нарізати на половинки. Компоненти перемішати, викласти зелений горошокі додати посічену зелень. Заправити домашнім майонезом чи сметаною.

Такий салат олів'є з каперсами та авокадо готувати швидше, ніж класичний рецепт. Він стане чудовим варіантом для страв на Новий рік. Інші рецепти для новорічного столумами, що годує, ви знайдете за посиланням.

Гарячі страви з каперсами

Солянка

• Яловичина – 300 грам;
• Ковбаса копчена та варена, буженина – по 100 грам;
• Цибулина – 2 головки;
• Огірки солоні – 100 г;
• Каперси – 100 г;
• Маслини – 50 г;
• Морква – 1 штука;
• Лимон – 1 штука;
• Томатна паста – 300 грам.

Зварити бульйон на яловичині, в кінці додати нарізану моркву та цибулину. Витягнути компоненти, процідити бульйон. Другу цибулину та огірки порізати, злегка обсмажити в олії, додати томатну пасту, згасити десять хвилин і влити в бульйон. Ковбасу, яловичину та буженину порізати, разом із каперсами та маслинами додати в суп. Злегка посолити і покласти два-три лаврові листи. Варити 30 хвилин. У готовий суп покласти посічену зелень і по скибочці лимона на порцію. Виходить смачна та ситна солянка!

Паста з каперсами

• Спагетті або будь-які інші макаронні вироби – 350 г;
• Каперси – 200 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Томати – 750 грам;
• Маслини без кісточок – ⅓ чашки.

Томати нарізати на кубики і змішати з каперсами, порізати і покласти часник, заправити оливковою олією, злегка посолити і викласти на лист. Запікати за 220 градусів двадцять хвилин. Маслини нарізати на половинки і додати до овочів. Залишити ще на 5 хвилин, зменшивши температуру. Макаронні вироби зварити окремо, змішати із заправкою та полити оливковою олією.

Каперси можна використовувати не тільки як продукт харчування. На їх корі готують різні напої та відвари, які допомагають при алергічних захворюваннях, захворюваннях крові, щитовидної залози, серця та нирок. Настоянку застосовують для полоскання рота при різних інфекціях та зубному болю.