Для того, щоб вживати вино за канонами винної дегустації необов'язково вирушати в ресторан, можна досягти цього будинку, використовуючи правильні аксесуари. Спробуємо розібратися з таким поняттям як декантер для вина, як правильно його вибирати, використовувати, доглядати його. Історія цієї судини сягає своїм корінням у далеке минуле, ще римляни любили пити вино з красивих витягнутих глечиків - амфор. Популярний він і тепер.

То що таке декантер для вина? Це спеціальна судина, що виготовляється зазвичай зі скла та має такі пропорції: вузьку частину, широку частину, горловину. Глек або графин для вина – це декантер.

Навіщо декантувати вино

Декантацією напою ми досягаємо кількох цілей:

1. Це красиво та естетично. Вино, налите у вишукану посудину, виглядає на столі набагато цікавіше, ніж звичайна пляшка.
2. При переливанні рідини з графину можна і суспензії, що у вині.
3. Насичення напою киснем повітря. Це допоможе вину розкрити свій неповторний букет та насичений колір.

Які вина слід декантувати

На різні сорти вин цей процес має різний вплив.

Важливо! Не варто братися за декантацію раритетних вин. Ця робота під силу лише досвідченим спеціалістам, та й вони не завжди візьмуться за таку процедуру. Ризик значно погіршити якість продукту дуже великий.

Якщо ви не є власником раритетних вин, сміливо експериментуйте!

Найбільш підходящими для даної процедури є вина з червоних сортів винограду, але і декантація білого вина теж можлива.

• Витримане після декантації позбавиться винного каменю та осаду, що накопичився за час зберігання;
• Молоде продекантоване вино стане менш терпким на смак завдяки зниженню танінів у напої, це станеться внаслідок аерації;
• стане ще м'якшим і ніжнішим на смак;
• Дозрілі білі та червоні вина насититься киснем повітря;
• Можливо декантувати ігристі вина з метою позбавити їх зайвої загазованості.

Технологія декантування

Існують правила, які регламентують, як правильно декантувати вино.

Зрілий напій переливають із пляшки в декантер із вузьким горлом. Це робиться упевненими акуратними рухами так, щоб осад не потрапив усередину судини.

Молоде вино, на відміну зрілого, відправляють у посудину максимально різко, щоб напій збагатився киснем повітря.

Є деякі тонкощі, про які не можна забувати, а саме:

Як правильно вибрати декантер

Купуючи декантер, важливо продумати ряд моментів:

• Навіщо він нам потрібен, якого типу вин;
• З чого виготовлено посудину. Кращі властивості декантерів визнані за кришталем, хоча добре виконаний посуд зі скла так само підійде;
• Найважливішим фактором є ціна. Ціни на ринку коливаються від 1500 руб. до 1000 доларів.
• Ну і звичайно дизайн. Спеціальний графин може бути функціональним та декоративним з різними вставками та прикрасами.
• При покупці огляньте декантер на відсутність пошкоджень судини, у тому числі відсутність швів, сколів, тріщин та інших дефектів.
• Поверхня має бути абсолютно гладкою.
• Горловина має бути правильної форми.

1. Тонкий йоржик для миття.
2. Спеціальну підставку для сушіння декантера у вертикальному положенні.

Як правильно доглядати декантера для вина

Для того, щоб декантер служив нам довго, необхідно правильно доглядати його.

Перед декантуванням колба графіна має бути приведена до ладу.

1. Декантер категорично забороняється поміщати посудомийну машину, миють його тільки вручну.
2. Не можна використовувати агресивні засоби для чищення, що мають різкий запах. Це може позначитися на якості напою.
3. Для миття використовувати спеціальний тонкий йоржик та м'які полотняні серветки.
4. Просушувати декантер рекомендується вниз шийкою.
5. При виявленні на стінках спеціального графину нальоту необхідно налити в нього невелику кількість столового оцту, всипати кілька щіпок будь-якої крупи (краще рис, перлівка, гречка). Після цього обережно похитувати декантер до зникнення нальоту. Все акуратно злити, кілька разів обполоснути кип'яченою водою.

Сьогодні на ринку представлено широкий асортимент декантерів. Варто подивитись декоративні декантери для вина марки Riedel, що зображають різноманітних звірів. Така посудина буде чудовим подарунком. Вироби фірм Spiegelau, Vivo виготовляються із кришталевого скла.

Не варто купувати декантери невідомих фірм виробників, тому що занадто великий ризик купити товар із неякісного скла.

Чому столове вино має таку назву і чим воно…

Відомо, що смакові характеристики спиртовмісних продуктів багато в чому залежать не тільки від якості використовуваної сировини та тонкощів процесу виготовлення, а й від способу подачі. Щоб дозволити вину повною мірою розкрити свої найкращі якості, досвідчені сомельє використовують у роботі особливі прийоми із застосуванням різноманітних аксесуарів. Одним з основних способів покращення органолептичних властивостей алкоголю є декантація – повільне переливання рідини з бутлі у спеціальну скляну посудину. Розглянемо, що таке магічний декантер для вина, та як правильно вибрати його залежно від типу напою.

Призначення аксесуара

Що краще класична запилена пляшка або містичний глечик, кожен вирішує сам

Багато поціновувачів благородних вин цікавить питання, що таке декантер і для чого він необхідний. Фактично це різновид витонченого графину з харчового скла, що має особливу форму та певне співвідношення розмірів у його вузькій та широкій частинах. Спеціальну ємність для подачі алкоголю стали використовувати ще на зорі становлення виноробства, коли помітили, що переливання продукту з бочки або пляшки дозволяє значно покращити його смак, колір і запах. Зараз до основних цілей декантації відносять таке:

• видалення суспензії та ;
• додаткове окислення незрілих продуктів бродіння винограду;
• аерація або вивітрювання, що дозволяє рідини насититись киснем;
• надання процесу подачі алкоголю особливої ​​витонченості та естетики.

Вина для декантування

Не кожен напій призначений для здійснення ритуалу переливання. Без побоювання можна декантувати такі продукти:

Декантуйте, експериментуйте!

• молоді виноградні нектари для позбавлення від осаду;
• дозріле червоне та біле вино для насичення киснем;
• надмірно терпкі продукти бродіння червоних сортів винограду для пом'якшення смаку;
• фільтровані білі вина для додаткового провітрювання;
• деякі ігристі напої для видалення надлишкових газів та стабілізації.

Немає сенсу у проведенні процедури для коньяків, лікерів та недорогих продуктів виноробства, що пройшли жорстку обробку та фільтрацію перед розливом.

Важливо! Декантація витриманих раритетних білих та червоних вин може призвести до їх руйнування та значного погіршення смакових характеристик.

Як вибрати форму декантера

У процесі зняття з осаду або аерації важливу роль відіграє форма декантерів, що використовуються. Розглянемо, який посуд вибрати для кожного типу рідини, що декантується.

Що поліпшити властивості напою під час декантації, необхідно дотримуватися таких правил:

Догляд за аксесуаром

Щоб декантер для подачі вина довго служив і краще допомагав розкривати характер напою, слід правильно доглядати:

• миття здійснюється лише вручну, без використання посудомийної машини;
• забороняється користуватися засобами для миття посуду з вираженим запахом, який може увібратися в стінки судини та зіпсувати властивості алкоголю при подачі;
• для кращого очищення рекомендується використовувати тонкі силіконові йоржики з довгим густим ворсом;
• сушити ємності необхідно у вертикальному положенні або під кутом, надівши на спеціальний штир;
• перед подачею скляну поверхню потрібно ретельно відполірувати полотняною серветкою;
• при появі на внутрішніх стінках темного нальоту рекомендується чистити декантер сумішшю столового оцту та будь-якої крупи (рису, перлівки, гречки).

Вино має дихати. Ідеально, якщо воно дихатиме в декантері. Існує кілька основних форм декантера, сконструйованих спеціально певного типу напою. Розбираємось у формах декантера та тонкощах подачі вина.

• 1 із 1

На світлині:

Навіщо потрібен декантер?

Декантери роблять зі скла або кришталю, але це не означає, що їхня різноманітність залежить тільки від форми судини. Трапляються графини з розписом, гравіюванням або металевими, часто срібними, накладками.

На фото: таця Tray Pm 03799 від фабрики Eichholtz.

Дайте провину зітхнути!Декантер (від фр. Decanter - зціджувати, зливати) - це винний графин для аерації (насичення киснем) вина. Після того як пляшку відкоркували, більшості сортів вин потрібен невеликий перепочинок: перелите за 20-30 хвилин до подачі у відкритий графин вино «дихає», змінюючи при цьому властивості. Знавці стверджують, що смак вина в декантері стає яскравішим.

Осаду – ні!На відміну від пляшок (де використовується в основному темне або забарвлене «пляшкове» скло), декантер для вина виготовляють виключно з прозорого скла, кришталю та кришталіну. Декантер дозволяє акуратно переливати вино в келихи, контролюючи його чистоту та позбавляючись від осаду – головної проблеми витриманих вин.

• 1 із 1

На світлині:

Виробники включають декантери - часто ручної роботи - деякі колекції келихів для вин різних сортів. Вони дозволяють контролювати осад у витриманих винах, а молодому вину насититися киснем.

Як правильно підібрати декантер?

Про що свідчить форма графіна?Форма судини безпосередньо залежить від того, для якого він призначений. Для молодого вина рекомендують використовувати декантер із широкою нижньою частиною та горлом-воронкою, декантер для вина витриманого — з кулястим низом, так легше позбутися осаду у благородному напої. Декантер у формі вази чи амфори призначений для рожевих вин. Для білих і рожевих вин графини зазвичай роблять з кришкою - таким сортам не належить дихати надмірно.

Коментувати у FB Коментувати у VK

Також у цьому розділі

Найважливіший робочий інструмент будь-якого кулінара – ніж – вибирається за певними правилами. Шеф-кухар Олександр Єрмаков розповідає про різновиди ножів, якість сталі та правильне заточування?

Гарний сервіз можна передавати з покоління до покоління. А можна купити набір простого, але милого посуду та із задоволенням користуватися нею хоч щодня. На що звернути увагу при покупці?

Купити готовий комплект ножів простіше, ніж збирати необхідний інвентар поштучно. Які ножі мають бути в мінімальному та розширеному наборах? Без чого можна обійтися, а що знадобиться обов'язково?

Літо. Плавиться асфальт, панночки оголюють плечі та коліна. Інтер'єр хочеться звільнити від зайвого текстилю. Ми зібрали для вас кілька ідей, що надихають, - як накрити на стіл без скатертини.

Ці ножі поки що не увійшли у повсюдний побут. А тим часом, з деякими завданнями вони справляються краще за сталеві. Що можна, а що не можна різати керамікою, як її доглядати і в кого купувати?

Найзатребуваніший аксесуар: протягом століть свічник був незамінний у побуті, сьогодні він незамінний в інтер'єрі – йому віддають належне дизайнери, споживачі та антиквари.

Сучасні свічники та канделябри використовуються частіше для прикраси інтер'єру, ніж за своїм прямим призначенням. Розглянемо докладніше, які вироби сьогодні є у продажу.

Ніж без перебільшення можна назвати першим столовим приладом. Зазвичай ми користуємося одним приладом під час трапези, проте за правилами етикету кожній страві має відповідати свій ніж.

Перечниця та сільничка - це не лише функціональні вироби, а й декоративні елементи обіднього столу. Вони робить смак страви виразнішою, і доповнюють сервірування. Якою є історія цих предметів?

Бажаєте створити святковий настрій, зробити коханому сюрприз? Влаштуйте сніданок у ліжку. Гарне сервірування, правильно вибраний стильний та практичний столик допоможуть вам у цьому.

Перша згадка про ложки зафіксована ще III тис. до зв. е. З того часу їх з'явилося безліч. Часом нелегко зрозуміти, як виглядає той чи інший різновид і де на столі має лежати.

Виделка стала столовим приладом набагато пізніше ніж і ложки - в IX столітті. Але активно їй стали користуватися лише з XVII століття: вважалося, що є руками та ложкою набагато зручніше. Зараз вилка стала н

Вічне питання «чим зайняти порожню стіну?» вирішується просто, якщо у вас в будинку є гарний посуд. Повісьте тарілки на стіну! Зовсім не обов'язково привозити з поїздки сувенірні блюдця з краєвидами.

У магазинах можна знайти посуд із різних матеріалів. Кожен вид має свої переваги та недоліки. Чим відрізняється посуд з фаянсу від фарфорової, і в чому перевага керамічних виробів

Декантер для вина - спеціальна посудина або графин зі скла, в який напій переливається перед подачею. Він забезпечує рідини можливість дихати і насичуватися киснем, отже, повною мірою розкривати свій смак. Крім того, витончена судина химерної форми завжди привертає увагу і здатна перетворити дегустацію на гарний ритуал.

Декантер та декантування - що це таке

Перед тим як відкрити пляшку, її не можна збовтувати, щоб осад не змішався з рідиною. Переливається вміст не поспішаючи, тонким струмком, так, щоб рідина текла по стінці декантера. Досвідчені сомельє часто використовують запалену свічку, щоб підсвітити шийку пляшки та вчасно помітити наближення осаду. Це допомагає не перелити його у графин.

Вміст пляшки переливають не тільки для відокремлення винного каменю. Найчастіше цю процедуру, звану аерацією, роблять для насичення напою киснем.

Які вина необхідно декантувати і в якому декантері

Декантація проводиться для кожного виду алкоголю. Для раритетного напою це може бути навіть згубно. Такі види мають настільки складний хімічний склад, що переливання здатне зруйнувати їхню структуру. Раритетному напою не потрібна спеціальна посудина для вина. Йому досить деякий час спокійно постояти у відкритій пляшці.

А молодим винам це просто потрібно. Вони мають високий рівень таніну та повільно розкривають свій букет.

Декантація необхідна насамперед витриманим червоним напоям і портвейнам для насичення вина киснем. Деякі сорти білого можуть повністю розкрити свій букет тільки після процедури. Якщо у ігристого напою спостерігається надмірна інтенсивність вуглекислого газу, процес переливання допоможе позбутися цього. При необхідності проведення процедури краще використовувати посудину з кришкою, що нагадує за формою штоф. У деяких випадках доречніше скористатися спіралеподібним предметом.

Як вибрати та доглядати за аксесуаром

При виборі декантера потрібно знати, якого виду вина він використовуватиметься. Для молодих видів слід вибирати посуд із широкою нижньою частиною. Шийка має бути вузьким, що розширюється догори, схожим на вирву. Можна також підібрати складнішу модель.

У зрілого вина процес декантації має одну мету - видалення осаду. Тому не так важливо, яку площу матиме ємність. Вона може мати форму амфори чи графину. Але більш правильно буде зупинити свій вибір на посудині качкоподібної форми з вузьким шийком і широкою основою. Щоб повною мірою наголосити на красі напою, потрібно вибирати прозорий декантер.

Щодо догляду, то протирати посудину для вина серветкою можна тільки із зовнішнього боку. Мити його слід руками, обполіскуючи великою кількістю чистої води, за необхідності використовуючи йоржик. Користуватися абразивними миючими засобами заборонено. Наліт, що з'явився всередині аксесуара, легко видалити за допомогою оцту і рисових зерен. Під час чищення слід трохи розгойдувати ємність, щоб рис поступово зчищав винний камінь. Після чищення ополоснути кип'яченою водою.

Для сушіння слід використовувати спеціальний, встановлений вертикально або під нахилом, штир. Місце для зберігання потрібно вибрати окремо від решти посуду.

Декантер завжди слід тримати у чистоті. На ньому не повинно бути тріщин та сколів. Крім того, він не повинен мати сторонніх запахів.

Основні правила декантації вина

Процес декантування підпорядковується кільком правилам і від виду напою. Головне в цьому процесі – чиста посудина для вина. Пляшку перед процедурою необхідно витримати протягом деякого часу на спеціальній підставці. Це допоможе осадити в повному обсязі зібратися на дні.

Після того, як напій відстоявся, можна приступати до переливання. Насамперед, необхідно обполоснути судину невеликою кількістю алкоголю. Це дозволить усунути можливі сторонні запахи. Переливати потрібно акуратно, не поспішаючи. Прилад необхідно тримати під нахилом, щоб рідина лилася безперервним потоком та стікала по стінці. Коли осад наблизиться до виходу, слід зупинитись. Навіть якщо невелика частина осаду потрапила в посудину, його добре видно після того, як він осяде.

Витримані напої необхідно переливати якомога повільніше, уникаючи розбризкування. З молодими можна трохи пришвидшитися.

Після правильно проведеної процедури у графині виявиться чисте вино з приємним ароматом та смаком. Не варто залишати його на тривалий час у посудині. Для повного розкриття букета буде достатньо 1-2 години.

Багато вина перед подачею переливають у спеціальну скляну посудину, найчастіше має форму графину. Ця судина називається декантером, а сам процес – декантацією. Переливати вино потрібно повільно, спрямовуючи струмінь по стінці судини. Зберігати вино в декантері не рекомендується, його зазвичай вживають протягом доби.

Навіщо потрібна декантація

Правильно проведена декантація робить смаковий букет вина більш збалансованим, пом'якшує його та сприяє більш повному прояву ароматичної складової. Фахівці вживають термін «роздихати вино». Справа в тому, що вино у процесі витримки змінює свій хімічний склад. При цьому в результаті процесів окислення в напій можуть виділятися сульфіди. У молодих винах, особливо потужних, можуть бути присутні таніни. І ті, й інші сполуки погіршують смак вина, але легко видаляються навіть за нетривалому провітрюванні.

Ще одна причина проведення декантації вина – необхідність відокремлення його від осаду, що утворився в результаті кристалізації винної кислоти. Як правило, осад найяскравіше сформований у червоних винах 5-7-річної витримки. І хоча на смак вина та його аромат такі пігментні включення зовсім не впливають, вино, що містить осад, у келиху виглядає не зовсім естетично. З іншого боку, тієї ж естетичності служить вид декантера - у прозорому графині витонченої форми вино виглядає привабливіше.

Яким винам проводять декантацію

Декантації найчастіше піддають червоні вина, рідше – білі. Рожевим винам декантацію зазвичай не проводять, не рекомендується і для дуже старих раритетних вин. Їх хімічний склад складний, і переливання може порушити структуру напою та занапастити його унікальні органолептичні якості.

Авторитетні сомельє вважають, що процедура декантації корисна для багатьох італійських вин: червоних бордоських, тосканських кьянті, п'ємонтських бароло. Кращий сомельє світу Андреас Ларссон не рекомендує декантувати вина, отримані з винограду сортів піно нуар та гренаш, оскільки зайвий контакт із киснем призводить до втрати їхнього оригінального аромату.

Про форму декантерів

Для старих і молодих вин потрібний різний ступінь аерації. Старі вина, вже насичені киснем завдяки його поступовому надходженню через пробкову пробку, активного контакту з повітрям не потребують. Тому для витриманих вин використовують декантери, що мають форму класичного графину – вузькогорлі судини кулястої форми.

Молодому вину потрібна велика площа зіткнення з повітрям – інтенсивне насичення киснем покращує його смак, поглиблює та робить яскравішим аромат. Тут використовуються декантери з потовщеним дном і лійчастим шийкою. Для прискорення готовності вина до вживання такої посудини у процесі декантації обережно, але досить активно похитують.