Сир сміливо можна назвати неймовірно корисним і легкозасвоюваним продуктом, тому він підходить усім, навіть немовлятам і людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Але, як і всі кисломолочні продукти, він швидко псується. Причому настільки, що якщо протягом кількох годин полежить при кімнатній температурі, може стати непридатним до вживання. Для того, щоб продовжити свіжість сиру, необхідно знати, де і як правильно його зберігати.

Термін зберігання сиру

Сир, придбаний у магазині, за рахунок додаткової обробки або додавання консервантів, зберігається краще та довше за домашній. Термін придатності покупного сиру може змінюватись від 2 діб до кількох тижнів. У вакуумній упаковці даний продукт може зберегтися протягом 1 місяця, але тільки за умови її цілості. При відкритті упаковкисир придатний для харчування протягом 2 або 3 днів.

Домашній свіжий сирпри кімнатній температурі зберігається до 4 годин, а холодильнику - від 2 до 4 днів. Причому вживати його без термічної обробки бажано у перші 24 години. Наступного дня кисломолочний продукт стає умовно їстівним, тому його краще використовувати для приготування смачної сирної випічки. Але навіть такий короткий проміжок часу він збережеться лише за певних умов. Низька вологість, герметично закритий посуд і температура, близька до нуля, - ось що допоможе сиру уникнути передчасного псування.

У морозилцісир можна зберігати до 30 діб, але такого способу зберігання рекомендують вдаватися тільки в крайньому випадку. Це зумовлено тим, що при заморожуванні продукт втрачає майже половину. корисних властивостейплюс до того страждають його смакові якостіта текстури. Термін придатності в такому разі залежить від температури:

• від 0 до -2 градусів сир зберігається близько тижня;
• від -12 до -18 - 2 тижні;
• від -18 до -24 - 3 тижні;
• від -25 до -35 - місяць.

Як було зазначено вище, найчастіше в магазинний сир додають спеціальні речовини, збільшують терміни його зберігання. Тому за дотримання правил зберігання, зазначених на упаковці, продукт не зіпсується. Іншими словами, магазинний кисломолочний продукт не вимагає особливого догляду задля збереження свіжості, достатньо тримати його в холодильнику за необхідної температури. Такого не можна сказати про домашній сир, тому всі перелічені нижче способи зберігання актуальні саме для нього.

Варіанти зберігання домашнього сиру

Спосіб №1

• Перекладіть свіжий сир з целофанового пакета в харчову фольгу або пергаментний папір.
• Потім ретельно розкриш його. Це необхідно для того, щоб сир рівномірно охолоне. Якщо залишити його великими грудками, він почне псуватися зсередини.
• Розкришений у фользі або пергаменті сир помістіть в емальований посуд. Туди ж покладіть кілька шматочків цукру рафінаду. Цукор вбиратиме в себе вологу, яка випаровується з сиру. Зверху покладіть кришку – вона не повинна бути щільно прикрита.
• У такому вигляді відправте сир у холодильник. Найкраще місцедля нього - це полиця з найнижчою температурою. Оптимально зберігати сир за температури від 0 до +2 градусів.

Спосіб №2

• Взявши глиняний посуд, який покритий глазур'ю, промийте його і просушіть.
• Дно ємності заповніть великою сіллю. Потім на сіль викладіть сир, попередньо поміщений на тканину з льону.
• Після того як сир прим'яли, покладіть поверх нього бавовняну тканину. Попередньо змочіть її у слабкому соляному розчині. Добре підімкніть краї тканини і поставте на сир тарілку з гнітом. Гніт вибирайте невеликий.
• Поставте посуд із сиром у найхолодніше місце холодильника.

Спосіб №3

• Дно пластикового контейнера для їжі застелите тонкою тканиною, яка не має ворсу. Також для цього підійдуть паперові рушники.
  2
• У підготовлену тару висипте сир. Перед цим рекомендується його добре розфарбувати. Надалі ця процедура допоможе легко розморозити продукт.
• Щільно закрийте контейнер із сиром та помістіть його в морозилку.

Для розморожування заморожений сир викладають у холодильник приблизно на 10-12 годин. Якщо сир використовуватиметься для випічки, можна розморозити його при кімнатній температурі. На це знадобиться щонайменше 4 години. Зверніть увагу: категорично не можна вдаватися до термічного впливу на сир під час розморожування.

Натуральний сир є кисломолочним продуктом, що швидко псується. Терміни його зберігання суворо регламентовані діючими санітарними правилами та нормами – СанПіН. У документі обговорюються два терміни:

• 72 години для звичайного сиру та виробів з нього,
• 5 діб для термічно оброблених, пастеризованих та упакованих сирних продуктів.

У торгових точках реалізуються переважно фабричні пачки різної ваги. Точна дата виробництва та термін закінчення придатності позначені на упаковці товару з магазину та не викликають проблем при визначенні. Куди складніше придбати справді смачний і свіжий сир і правильно зберегти його після покупки.

Час зберігання сиру в побутовому холодильнику

1. У звичайному холодильнику упакований сир можна тримати не більше двох діб за умови покупки в день виготовлення. Якщо в загальному холодильному відділенні є місце з температурою близькою до нуля, то термін продовжується ще на 2 дні.
2. Відкриту пачку потрібно з'їсти протягом дня.
3. У морозильній низькотемпературній камері можна тримати продукт від двох тижнів до двох місяців, але його консистенція після цього зміниться. Дані про збереження смаку сиру при тривалому заморожуванні не підтверджуються практично.

Щоб бути впевненим як сир, краще купувати його з терміном виробництва не далі 48 годин. Ніяка упаковка та пастеризація не врятують продукт, якщо його перевозили без дотримання температурного режиму, що його покупцю важко відстежити.

Як зберегти домашній сир

Власноруч виготовлений сир, прогрітий на стадії утворення згустку, протримається в холодильнику 48 годин, якщо його помістити в тару із щільною кришкою. Ринковий сир, навіть від перевірених продавців, краще вживати в їжу того ж дня. Не варто ризикувати здоров'ям навіть у тому випадку, коли продукт має нормальний вигляд та запах. Отруєння кисломолочними виробами мають тяжкий перебіг та небезпечні ускладненнями.

У якій тарі сир довше збережеться

Контейнери з можливістю створення вакууму допомагають уникнути псування продуктів, схильних до закисання та утворення цвілі. Розважний сир можна зберегти за допомогою герметичної ємності з видаленням зайвого повітря. Обертання фольгою матиме аналогічний результат. Найбезпечніше зберігати продукт у заводській непроникній упаковці.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Білковий кисломолочний продукт, який одержують за допомогою нагрівання кислого молока або кефіру, з наступним відділенням сироватки – сир. Його поділяють по жиру, що міститься, на жирний (17%) напівжирний (7-9%) і нежирний сирок (не більше 2,5%). Використовується як самостійний продукт або як інгредієнт для приготування страв – млинців, сирників, запіканок, чізкейків. Трапляються ситуації, коли залишився зайвий кисломолочний продукт. Чи можна заморожувати сир для зберігання, чи не зіпсуються його смакові та поживні якості?

Чи втрачає сир свої властивості після заморозки

Сир багатий повільно засвоюваним білком (казеїном), містить понад 15 г білка в 100 г. У його складі висока концентрація кальцію, фосфору, магнію, вітамінів групи В, А, С, РР. Фахівці стверджують, що можна зберігати сир у морозилці – після правильного заморожування та розморожування всі корисні якості продукту зберігаються. Його заморожують при температурі до -20 градусів, він може зберігатися до двох місяців.

Промислові потужності молочних комбінатів дозволяють зробити так звану шокову заморозку, при якій продукт замерзає за гранично короткий час при дуже низькій температурі, приблизно -35 градусів. Якщо заморозити сир у морозилці в домашніх умовах за нормальної температури камери від -5 до -10 градусів, то смакові якості сиру значно погіршаться.

Під впливом мінусової температури структура кисломолочного продукту змінюється. Рідина, що знаходиться в ньому, піддається процесу кристалізації. При розморожуванні починається розшаровування, смак отриманого сиру змінюється завдяки тому, що мікроорганізми, що у ньому, активізуються, починається процес бродіння, через неправильної заготівлі.

Користь та шкода замороженого сиру

Цей вид продукту отримують шляхом відціджування сироватки від молочної основи, залишаючи чисту смачну білкову масу та невелику кількість вуглеводів, тому він гранично насичений нутрієнтами, вітамінами та мікроелементами, дивіться фото. Білки розщеплюються молочнокислими бактеріями до корисних амінокислот:

• лізин, який є незамінним для нормального функціонування печінки;
• метіонін, що запобігає розвитку атеросклерозу, сприяє виведенню холестерину, нормалізації емоційного фону;
• холін, який необхідний для нормальної роботи нервової системилюдини.

Сир необхідно вживати людям із патологіями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, органів черевної порожнини, ожирінням, атеросклерозом, гіпертонією, холециститом, при переломах, проблемах із суглобами Через великий вміст кальцію кисломолочний продукт обов'язковий для вагітних і жінок, що годують, дітей, підлітків, пенсіонерів. Спортсмени використовують сир для заповнення запасів білка та нарощування м'язової маси.

Користь дієтичного сиру полягає в мінімальній жирності, технологія виготовлення якого полягає в молочнокислому бродінні знежиреного молока, шляхом внесення спеціальної закваски, дивіться фото. У такому продукті міститься максимальна кількість фосфору кальцію та вітаміну РР, які зміцнюють кісткову систему, покращують еластичність судин, оздоровлюють мікрофлору кишечника. Всі корисні властивості сиру зберігаються в замороженому продукті, за дотримання правил його заготівлі та відтавання.

Співвідношення користі та шкоди від сиру залежить від способу його виробництва та якості продукту. Велика концентрація біологічно активних компонентів міститься у продукті, приготованому в домашніх умовах шляхом сквашування натурального молока. Не рекомендується використовувати прострочений сир, т.к. у ньому активно розмножується патогенна мікрофлора.

Чи можна заморожувати солодкий сир та як правильно його зберегти? Не рекомендується вживати у свіжому вигляді, а також заморожувати, солодкі магазинні сирні сиркита маси. У них міститься велика кількість цукру та його замінників, консервантів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів та емульгаторів. Такі добавки шкідливі для здоров'я у свіжому та розмороженому вигляді, навіть при дотриманні всіх правил заготівлі та відтавання продукту. Зберігати його потрібно на верхній полиці холодильника, в межах вказаного на упаковці терміну придатності.

Чи можна зберігати сир у морозилці

Домашній сир можна зберігати в холодильнику 2-4 дні за низької вологості (до 50%), якщо перекласти його з целофанового пакета в керамічний або емальований судок. Термін придатності магазинного аналога – до тижня, т.к. виробники збільшення періоду зберігання додають консерванти. Глибокому заморожуванню піддають свіжоприготовлений продукт, який після розморожування можна вживати без термічної обробки. Що стосується магазинного пастоподібного продукту, його не рекомендується заморожувати, перевагу варто віддати зернистому.

Щоб заморозити сир для зберігання температуру морозильної камери потрібно виставити не менше -18 градусів (3 або 4 поділки шкали на ручці регулятора). Істотне заморожування продовжує його термін придатності до 1-2 місяців. Такий заморожений продукт зберігає свої цінні та корисні властивості, але перед безпосереднім вживанням його потрібно розморозити.

Як заморозити

Щоб на столі завжди був свіжий смачний сир, його потрібно правильно заморозити та зберігати:

1. Для заморожування потрібно брати лише свіжий продукт промислового чи домашнього виробництва.
2. Не рекомендується використовувати поліетиленові пакети. Перевагу потрібно віддати скляним або емальованим контейнерам, які вже можна буде обернути целофаном та підписати маркером (назва продукту та дату).
3. Ємності необхідно заповнювати не до верху, т.к. при замерзанні рідина, що знаходиться в продукті, почне розширюватися, і займе весь наданий обсяг.
4. Заморожувати сир рекомендується порційно, т.к. розтанутий продукт не підлягає повторній заготівлі.
5. Заморозити можна готові напівфабрикати – сир використовують для приготування млинців, вареників, сирників, які готуються по класичному рецепту, потім їх фасують та заморожують. Так сирок не змінює свого смаку, а зберігається довше.

Як розморозити сир

Після процесу розморожування, кисломолочний виріб слід віджати, щоб прибрати зайву сироватку, оскільки вона вже не має корисних властивостей. Потрібно враховувати, що сир після розморожування повинен повністю відповідати свіжому продукту: мати білий колір, приємний смак і аромат. Залежно від способу вживання існує кілька способів розморожування цього кисломолочного продукту:

1. Для споживання у свіжому вигляді його розморожують на нижній полиці холодильника близько 12 годин.
2. Для приготування страв із подальшою тепловою обробкою – при кімнатній температурі близько 3-4 годин.
3. В мікрохвильової печіз функцією розморожування для приготування страв із сиром.
4. Для розморожування, з наступним запіканням можна використовувати мультиварку, для цього рекомендується виставити прилад на температуру +20 градусів.

Що можна приготувати із замороженого сиру

Розморожений сир, приготовлений за всіма правилами, можна їсти свіжим, якщо він відтавав поступово в холодильнику. В інших випадках продукт використовують як інгредієнт для приготування інших смачних страв, дивіться рецепти та фото:

1. Сирники. Для їхнього приготування потрібно змішати 200 г сиру, одне яйце, по 1 ст.л. цукру та сметани. Вимісити, потім додати|добавляти| 0,5 ст. борошна та щіпку соди. Вимісити тісто, сформувати невеликі «котлетки», обсмажити з обох боків рослинній оліїдо золотистості.
2. Макаронна запіканка. 250 г відварених макаронів змішати з 150 г сиру, 2 яйцями, 1 ст.л. цукру. Масу викласти на змащену вершковим масломсковороду, запікати за 200 градусів 15-20 хвилин.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Один із найсмачніших і найкорисніших кисломолочних продуктів, сир, вже давно міцно займає своє місце в раціоні практично кожної сім'ї. Він є постійною складовою великої кількості дієт, дозволяючи зберігати організм у тонусі. Та й просто скуштувати ці ласощі намагаються багато хто.

А щоб ця найважливіша криниця необхідних організму речовин змогла якомога довше залишатися свіжою, потрібно знати, скільки сир зберігається в холодильнику і як правильно це робити.

Особливості

На фото – правильне зберігання їжі – важлива частина домашнього побуту

Сир заслужено набув своєї популярності, адже в ньому міститься безліч:

• вітамінів;
• білків;
• мінеральних солей;
• жирів.

Хворим людям цей кисломолочний продукт допомагає повернути здоров'я та силу, здоровим – запобігти появі деяких хвороб. Щоб правильно зрозуміти, скільки може зберігатись сир у холодильнику, важливо визначити його тип.

Тут є кілька категорій:

• не менше 18% жирності - жирний сир, що виготовляється з цільного добірного молока;
• близько 9% жирності – напівжирний продукт, головними складовими якого є цільне та знежирене молоко одночасно;
• менше 9% жирності - знежирений сир, який виробляється тільки з тільки знятого свіжого знежиреного молока.

Хочу відзначити, що найбільш легкозасвоюваним видом є саме останній, знежирений сир, через те, що він сповнений поживних молочних білків.

Незважаючи на безліч переваг кисломолочних ласощів, питання про те, як правильно зберігати сир у холодильнику є одним із найактуальніших. Про це я поговорю у наступному розділі.

Оптимальні терміни зберігання

Перше, що вам необхідно запам'ятати: сир є одним з видів їжі, що швидко псуються, який настійно не рекомендується довго зберігати. Вже через короткий час він втрачає свої чудові смакові якості, набуваючи неприємної гіркоти.

Загалом термін придатності сиру в холодильнику обумовлений двома важливими факторами:

1. Безперервними процесами життєдіяльності бактерій препарату.
2. Активністю ферментів та мікрофлори.

Не можу не відзначити, що навіть вид упаковки впливає на тривалість зберігання даного продукту.

В холодильнику

Чи знали ви, що в далекі часи, коли холодильник не був частиною обов'язкової домашньої техніки, зберігання кисломолочних продуктів відбувалося шляхом загортання їх у попередньо змочену тканину? Після цього їжу клали у прохолодне сухе місце, де температура не перевищувала 15 градусів.

Зараз умови зберігання продуктів куди простіше, а дізнатися, скільки зберігати сир в холодильнику - можна за потужністю самого агрегату.

Тут є два варіанти:

• Якщо ви придбали свіжий сир, то зберігати його можна рівно 2 дні. Головне щоб температура не перевищувала 8 градусів, оптимальним показником є ​​2-6 °С;
• якщо у вас потужний холодильник, який досить сильно морозить продукти, термін зберігання автоматично збільшується вдвічі до 4 днів.

Існує також кілька нюансів, про які не зайвим знатиме будь-яка домогосподарка.

1. Перед тим як помістити сир на полицю в холодильнику, оберніть його у фольгу або пергаментний папір.
2. Відмінним варіантом буде розміщення його в емальованому посуді, в який слід додати кілька шматочків рафінованого цукру. У такому випадку ви можете досягти максимального терміну зберігання цього типу їжі.
3. Дізнавшись, як зберігати сир у холодильнику і протримавши його половину відпущеного терміну, краще залишки продукту піддати термічній обробці. Я маю на увазі, що ви можете використовувати їх для приготування запіканки, вареників та сирників.

У морозильній камері

Те, що зберігається відкритий сир у холодильнику, а точніше в морозильній камері, знову ж таки залежить від існуючої в ній температури.

1. Якщо температура в камері досягає -35 градусів, сир можна зберігати близько одного-двох місяців. Погодьтеся, дуже зручно завжди мати під рукою такий цінний та корисний продукт.
2. При температурі -12 - -18 градусів тривалість зберігання значно зменшуєтьсяАле все ще набагато перевищує терміни утримання в холодильнику. У такій морозилці продукт може зберігатися близько двох тижнів.
3. Якщо температура морозильної камери коливається в межах від -2 до 0 градусів, Утримувати в ній настільки корисні ласощі можна протягом 6 днів.

Розкрию вам невеликий секрет того, як своїми руками продовжити термін придатності улюблених ласощів. Викладіть звичайний паперовий рушник на дно харчового пластикового контейнера і засипте його розкрошеним сиром. Щільно накрийте кришкою ємність і відразу ж помістіть її в морозильну камеру.

Додаткова інформація про зберігання

Я вже описала, скільки зберігається сир у холодильнику в пакеті або емальованому посуді, але це більше відноситься до звичайного покупного продукту. Домашня їжа, що не піддається додатковим обробкам та додаванню консервантів, має свої умови зберігання.

Домашній сир

Питання, скільки зберігається домашній сир у холодильнику, досить непростий і немає однозначної відповіді.

Все залежатиме від свіжості самого продукту.

• Термін зберігання домашнього сиру в холодильній камері, приготовленого власноруч, може досягти близько 48 годин.
• Продукт, придбаний у бабусі на ринку (нехай і перевіреної), краще вжити в їжу в день покупки. Ризикувати і покладатися лише на зовнішній виглядсобі дорожче. Ціна за таку впевненість – отруєння із серйозним перебігом хвороби.

Вакумна упаковка

Сир, придбаний у вакуумній упаковці – справжній рекордсмен за термінами зберігання. Вакуум дозволяє залишати продукт свіжим, смачним та придатним для вживання близько місяця. Погодьтеся, це набагато більше, ніж вміст їжі у звичайному папері.

Інструкція на упаковці підкаже найбільш оптимальний температурний режим зберігання, вам залишиться лише вибрати для нього відповідну в холодильній камері.

На закінчення

У цьому матеріалі я розглянула особливості та термін зберігання того чи іншого виду сиру, а також підказала вам, в якій ємності це найкраще робити. Дотримуючись основних рекомендацій та елементарних правил безпеки, ви завжди будете споживати лише свіжий та незіпсований продукт.

Таке питання стає актуальним кожного разу, коли в будинку з'являються продукти, що швидко псуються, і хочеться продовжити термін їх придатності. Особливо важливо кожній господині знати, як і скільки зберігати домашній сир у свіжому вигляді в холодильнику і чи можна заморожувати цей кисломолочний продукт. З'ясувавши це, коригуватимемо щоденне меню з мінімальними втратами для сімейного бюджету та з максимальною користю для здоров'я домочадців.

На відміну від магазинного сиру, в який часто без нашого відома кладуть штучні консерванти, що продовжують його життя, домашній продукт має вкрай обмежений термін придатності. А все – через те, що він «живий», позбавлений консервуючих речовин.

Тому, зробивши сир самостійно по одному зі старовинних бабусиних рецептів, слід подбати про його збереження, щоб, пригощаючи розсипчастим сиром дітлахів для поповнення запасів кальцію в їх організмах, не отримати негативного ефекту у вигляді отруєння.

Відповідь питанням, скільки зберігається сир домашній, безпосередньо залежить від кількох чинників.

1. Від терміну та способу отримання корисного кисломолочного продукту – чим він свіжіший, тим довше можна буде без побоювань насолоджуватися його чудовим смаком.
2. Від температури довкілля– чим вона нижча, тим довше вона залишатиметься свіжою, і її можна буде сміливо їсти без попередньої термообробки.
3. Від процентного вмісту вологи у повітрі.
4. Термін придатності домашнього сиру безпосередньо залежить від того, в яких умовах ми його зберігатимемо (у рефрижераторі або поза ним, у якій тарі тощо).

Існує три основні варіанти збереження молочнокислого частування, про які і поговоримо, - в рефрижераторі, в природних умовах та в морозильнику.

Відповідь настільки актуальний запит у самого продукту – неоднозначний. Залежить від того, як швидко після свого народження він потрапив у благодатні умови морозної свіжості: чим менше часу мине з моменту його отримання до приміщення в холод, тим довше він збережеться без шкоди для себе та своїх споживачів.

Місце сиру в холодильнику - на верхній полиці, біля морозильника.

Ще один варіант «продовження життя» сиру по-домашньому – розташувати його у Fresh Box, де температура тримається на рівні від 0 до +1 про З при мінімальній вологості.

Термін придатності сиру в холодильнику

• У вакуумному впакуванні час зберігання сиру продовжується до 30 днів.
• На полиці під морозилкою (найхолодніше місце) - до 4 - 5 днів.

Пам'ятаємо, що повинні дотримуватися всіх умов зберігання:

1. місце розташування в рефрижераторі (ближче до морозилки);
2. низька вологість (чим сухіший продукт, тим у даному випадку краще);
3. правильна тара (що герметично закривається зі скла або пластику).

Якщо ж продукту багато і потрібно продовжити термін придатності їх у холодильнику, слід пошукати місце, де – практично вічна мерзлота.

Говорять, що хорошої їжі багато не буває. Але іноді таке трапляється – наприклад, пощастило придбати чи зробити самостійно велику партію кисломолочного сиру. Відразу весь з'їсти не вийде, та й до чого така трата, якщо в будинку є морозильна камера, а ній – вільне місце.

Пам'ятаючи, що заморожувати можна тільки один раз (інакше він перестане бути корисним і суттєво погіршить смак), розкладаємо його порційно по невеликих ємностях, щільно закупорюємо та відправляємо в морозилку, де він відразу замерзне при -18 про С.

Зберігати сир у морозилці можна до 2-х місяців.

Зберігання сиру без холодильника

Якщо раптом холодильна установка наказала довго жити або її не виявилося під рукою, можна спробувати продовжити життя кисломолочної продукції в природних умовах.

За наявності льоху або холодника (ями глибиною в кілька метрів, де температура не піднімається вище +15 о С) можна опустити туди контейнер із сирною масою, обгорнувши її змоченою в холодній воді натуральною тканиною.

У підвалі протягом 48 годин про якість продукту можна буде не турбуватися (не забуваймо про тару).

Як бачимо, навіть найшвидше псується продукт можна берегти без шкоди для нього і себе довгий час.

Знаючи, скільки можна зберігати домашній сир у холодильнику, можна сміливо закуповувати чи готувати великі партії цього продукту та пригощати нею домашніх, готуючи різні оригінальні делікатеси.