Випічка, прикрашена різнобарвним кремом, не тільки тішить око, а й збуджує апетит. Найчастіше господині додають крему штучні барвники, куплені в магазині.
Однак зловживання продуктами ненатурального походження може негативно вплинути на стан здоров'я.
Пропоную приготувати барвники у домашніх умовах, використовуючи сік деяких рослин та інші інгредієнти, запозичені у природи.
Сьогодні ви дізнаєтесь, як зробити зелений крем для торта (або синій), а також навчитеся готувати різні натуральні барвники власноруч.
Як можна прикрасити торт олійним кремом
Випікання торта до значної події - справа не з простих. Але і з ним можна впоратися, якщо виявити фантазію і дотримуватися рекомендацій гуру кондитерського мистецтва. Для початку запасіться необхідними інгредієнтами.
50 г згущеного молока (виготовленого за ГОСТом); 0,5 пачки олії вершкового ( хорошої якості); ваніль - щіпку.
Приготування:
- Олію розм'якшіть. Можна нарізати його шматочками та залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин. Інший спосіб, він швидший, передбачає використання мікрохвильової печі, там олія буде готова через 2-4 хвилини.
- За допомогою міксера збийте розм'якшене масло|мастило|, не забувши додати|добавляти| ванілін.
- Згущене молоко вливайте поетапно, щоб одержати необхідну консистенцію. Можливо, що заявленої кількості згущеного молока виявиться забагато.
Насолода крему для торта додасть згущене молоко, а ось з відтінком потрібно попрацювати окремо. Якщо ви хочете надати крему шоколадного кольору, всипте порошок какао.
Інтенсивність кольору залежить від кількості порошку, і у ваших силах змінювати його як у більшу, так і меншу сторону.
Готовий крем можна перекласти в мішок кондитерський з підходящою насадкою. Але якщо його немає, скористайтеся підручними засобами та зробіть щось подібне.
Наприклад, із щільного пластикового пакета. Достатньо заповнити кремом, а потім зрізати куточок.
Вийде невеликий отвір, через який ви і видавлюватимете синій або будь-який інший кольоровий крем на десерт, роблячи різні написи або інші елементи.
Хорошою підмогою в роботі буде підставка, що крутиться. Вам не потрібно буде відволікатися, розгортаючи страву з тортом у різні боки.
Легким рухом руки можна швидко повернути десерт та нанести кремом черговий елемент.
Як можна прикрасити торт білковим кремом
Не менш красиво і витончено виглядають прикраси для торта із білкового крему. Головне, про що вам потрібно пам'ятати, це про абсолютну чистоту посуду та приладів, що беруть участь у приготуванні крему.
Насамперед, відокремте білки від жовтків. Щоб не зіпсувати всю партію яєць, кожну одиницю розбивайте над чистою чашкою і лише потім виливайте білок у спільну миску.
Бажано відправити білки до холодильника, вони краще збиваються за низької температури.
Віночок і посуд, в якому ви збиватимете крем, попередньо вимийте і обдайте окропом.
Найменші сліди жиру не дадуть вам досягти пишності, а значить, ваша праця буде марною. Краплі води на посуді також неприпустимі, після обробки миску та віночок ретельно протріть паперовим рушником.
У процесі збивання додайте в білки по щіпці солі та соди. Це збереже і час і ваші сили. Крім того, лимонна кислота зробить суміш не такою нудотно-солодкою.
Можна прикрасити десерт біло-білим білковим кремом, це буде виглядати святково і ошатно. Деякі кондитери вважають за краще пофарбувати масу, адже квіти в природному середовищі зустрічаються найнеймовірніших відтінків.
З чого можна зробити натуральні барвники в домашніх умовах
Враховуючи споживчий попит, професійні кондитери прикрашають десерти кремовими трояндочками та написами різних кольорів.
На своїй кухні господині можуть використати синій барвник, куплений у магазині. Але чи він безпечний для здоров'я?
Звернемося до досвіду наших бабусь, які примудрялися зробити барвники із доступних продуктів. Як і з чого вони це робили, ми зараз розберемося.
Найпростіший і легкий спосібпофарбувати крем, це додати до нього уварений сік деяких овочів, ягід чи фруктів.
Відомо що зелений колірвиходить завдяки присутності соку шпинату, помаранчевий – моркви. Буряк дає червоний колір, а куркума – жовтий.
Комбінуючи кольори між собою можна отримати інші відтінки. Наприклад, поєднавши жовтий та зелений барвник, ви отримаєте синій відтінок, який також часто використовують при оздобленні десертів.
Пам'ятайте, що буряк не надасть крему яскраво-червоного кольору. Навіть якщо її виварити, а відвар змішати з невеликою кількістю оцту або лимонної кислоти, результатом виявиться бурий відтінок або колір фуксії.
Моркву перед використанням дрібно наріжте та пасеруйте кілька хвилин у вершковому маслі. Протерши масу через сито, додайте в крем, і ви отримаєте прикрасу морквяного кольору.
Насичений помаранчевий відтінок вам дасть швидше моркву, а апельсинова цедра. У цьому ви переконаєтеся, коли шматочок цукру потрете про шкірку цього цитрусу.
Кристали цукру швидко вбирають аромати та будь-який барвник. Поекспериментуйте з лимоном, лаймом, і ви побачите, як цукор купує новий колір. До речі, помаранчевого кольору можна досягти за допомогою абрикоса, звареного в сиропі.
Куркума, вірніше її насичений водний розчин, зробить крем не яскраво-жовтим, у ньому буде зелений відтінок.
Якщо прикрасі потрібно надати жовтий сонячний колір, використовуйте шафран. Альтернативою шафрану буде обліпиха або гарбуз.
Червоний або насичено-рожевий барвник одержують завдяки свіжим або замороженим ягодам малини, журавлини чи брусниці.
Полуниця, незважаючи на яскраве забарвлення, надасть крему негарного буро-рудого відтінку. Вишневий сік, змішаний із кремом, повідомить йому холодний червоний, з фіолетовим відливом, колір.
Якщо вам потрібно отримати густий фіолетовий, з чорнильною насиченістю барвник, використовуйте ягоди ожини.
А сироп чорної смородини додайте до білкової маси перед випіканням, в результаті виходить ніжно-блакитне безе.
Пари крапель сиропу буде достатньо, щоб пофарбувати десерт у приємний колір. Насиченість відтінку залежить від кількості барвника, додавши його більше звичайного, ви отримаєте синій колір.
Чорниця і чорниця подарують вам фіолетовий або холодний бузковий.
Ніжний кремовий відтінок одержують шляхом додавання томатної пасти. Якщо збільшити її концентрацію, прикраси з крему набудуть ніжного помаранчевого відтінку.
Не бійтеся, десерт не придбає присмаку помідорів, кількість барвника замало, щоб вплинути на щось ще, крім кольору.
Відтінок весняної зелені подарує шпинат, він лідирує серед зелених натуральних барвників. Він має нейтральний смак, а значить, ваш десерт, як і до прикраси кремом, буде солодким і витончений ванільний аромат. Альтернативою шпинату є тархун (естрагон) та листя м'яти.
Коричневий барвник – це порошок какао, розтоплений шоколад та насичений розчин кави (він може бути як розчинний, так і мелений).
Як приготувати барвники в домашніх умовах
Сиропи з різних ягід можна зварити заздалегідь і тримати їх у холодильнику в добре закупореній тарі. За потреби використовуватиме надання потрібного відтінку.
Заморожена продукція також йде у хід. Потрібно тільки розморозити ягоди, засипати цукром (в співвідношенні 1:1) і уварити на слабкому вогні. Масу процідити.
Шпинат промити та подрібнити. Залити невеликою кількістю води та бланшувати 5 хвилин на слабкому вогні. Зелений розчин процідити.
Буряк очистити та нарізати скибочками. Відварити 15-18 хвилин|мінути| у воді і додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Використовувати проціджений розчин.
М'яту та естрагон варити не потрібно, інакше вони набудуть бурого відтінку. Спочатку приготуйте гарячий цукровий сиропУ нього всипте подрібнену траву і дайте настоятися.
Гарбуз, як і морква, перед використанням подрібніть і пасеруйте на вершковому маслі.
Коли можна додавати натуральні барвники
Барвник з гарбуза, моркви та шафрану не можна додавати в тісто перед випіканням (це не відноситься до бези та макарунів).
Краще просочити готові коржі сиропом, щоб десерт набув потрібного відтінку (зелений, синій, рожевий, червоний та інші).
Натуральні барвники не вводять крем перед збиванням, оскільки вони не сприяють процесу. Додайте їх у самому кінці та у кількості, необхідної для отримання необхідного відтінку.
Різнокольорове тісто для вареників, равіолі готують із барвниками, попередньо розчиненими у воді. Це необхідно для рівномірного розподілу по всій масі.
Мій відео рецепт
ще знайшла)))
Чим замінити харчові барвники?Біла фарба виходить від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремів.
Жовта фарба виходить від шафрану, розведеного у теплій воді, горілці чи спирті. Шафран являє собою висушені приймочки багаторічної рослинишафрану, що має дуже приємний аромат. Забарвлення шафрану жовте. Перед вживанням його підсушують при невисокій температурі, подрібнюють, заливають охолодженою кип'яченою водою і через 24 години проціджують крізь марлю. Шафран використовується при приготуванні дріжджового тіста, кекси, печиво, тістечка. Також від лимонної цедри. Цедру лимона використовують як і, як цедру апельсина. Цедру знімають із апельсина ножем або частою терткою, не захоплюючи при цьому білу гірку скоринку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочі або помад з цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки використовують для ароматизації тіста та фруктових начинок. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш має бути густою, при вживанні її розчиняють у воді.
Зелена фарба виходить, якщо змішати жовту фарбу із синьою. Віджимаємо від шпинату зелений сік, а також пропускаємо шпинат через м'ясорубку, додаючи таку ж кількість води, доводячи майже до кипіння і протираючи шпинат крізь часте сито.
Коричнева фарба виходить з міцного кавового настою або палення, що є перепаленим цукром. Жженку готують наступним чином: насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і помішуючи нагрівають на великому вогні, поки цукор не стане темно-коричневим і виділятиме дим, продовжуючи заважати, поступово додавайте половину склянки. гарячої водиі заважають до розчинення грудок клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а цукор перепалений згорнеться в тверду грудку і вийде мало.
Червона та рожева фарби виходить при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, червонокачанної капусти або буряків, які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння відціджують. Карміну, який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту, що ароматно розчиняється у воді.
Помаранчева фарба виходить із суміші червоної та жовтої фарби, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.
Синя фарба виходить від барвника індиго-карміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чистого синього кольору.
Фісташкова фарба виходить при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю блакитної.
Шоколадна фарба виходить при додаванні шоколаду або какао порошку, а також при змішуванні паленого цукру з червоною фарбою (c)
Хотіли зробити крем для торта, будинки знайшлися тільки харчові барвники для яєць, постало питання - чи можна їх використовувати в крем або потрібні якісь спеціальні барвники?
Ваша відповідь:
Якщо ви бажаєте додати коментар до питання або уточнити у його автора подробиці - неВикористовуйте цю форму, а натисніть «Уточнити/обговорити питання» під текстом!
Тут ви можете ставити запитання, отримувати відповіді та ділитися своїм досвідом.
Єкатеринбург
Раніше купувала барвники, в яких прямо написано було - можна додавати в крем.
А зараз подивилася пачку (з Великодня) - написано тільки про фарбування яєць: omg: Як думаєте, не травнуся? :scratch:
Єкатеринбург
Ось склад
Колубара
Єкатеринбург
Мама
я цими барвниками і яйця щось не фарбую
Єкатеринбург
неееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееєєєтттттттттттттттттттттттттттттттттттттт
Єкатеринбург
Мама
Єкатеринбург
Мама
Щодо складу нічого не підкажу, але за логікою, барвник для яєць – це типу, як зовнішній засіб, а для крему – внутрішній.
Ви ж крем для обличчя не жерте, правильно? Ось і тут не варто...
Єкатеринбург
А навіщо до крему барвники додавати?
ну щоб кольоровий торт зробити 🙂
Челябінськ
Мама
барвник для яєць - це типу, як зовнішній засіб,
ні, він харчовий.
можна, можливо. тільки прямо саму крихітку, а то термоядерний буде колір
Верхня Пишма
у промислові солодощі саме це і додають, ніхто не помер, але тут усі не такі, і ЦЕ не їдять
Єкатеринбург
просто відвідувач
Дивлячись, що за барвник. Є харчові барвники кондитерські.
Перш ніж з'являтися у моєму житті, подумайте, воно вам треба? А то я знову виявлюсь винною, а ви знову підете на хрін.
Єкатеринбург
Мама
пробувала-не для їжі. смак дуже специфічний
Єкатеринбург
дівчинки, може, тоді підкажете, де у нас харчові барвники купити нормальні?
Єкатеринбург
Мама
Для яєць зовні застосовується, не призначене для прийому всередину. Є саме харчові барвники, які можна їсти. Мені здається вони іншого складу.
Сила гравітації на дивані набагато вища, ніж на решті земної поверхні
Капризуля-я
Єкатеринбург
Мама
У моєму вирі чорти топляться!
Колишня покоївка
Єкатеринбург
Мама
Купуйте спеціальну фарбу для крему, коштує копійки. На першотравневий вибір величезний
Єкатеринбург
Мама
Харчові в ашані бачила, у пікніку на східній. З сіллю, крохмалем та паприкою я б не стала додавати, фу-фу
Єкатеринбург
На першотравневий вибір величезний
арома люкс працює не зручно 🙁 тільки в будні вдень…
де ще знайти?
Єкатеринбург
Особисто я харчові барвники не додаю, краще буряковим соком крем пофарбувати)
Ну, мені не тільки крем, ще й мастику треба підфарбувати. Загалом треба багато кольорів.
Капризуля-я
Єкатеринбург
Мама
Art66.ru додому привозять. Барвники там є
У моєму вирі чорти топляться!
Єкатеринбург
Взагалі почитала я про рідкі барвники. арт 66.
Так їх склад такий самий як у моїх сухих барвників! тільки там ще додані загусники, антиокислювачі, консерванти: omg:
Капризуля-я
Єкатеринбург
Так їх склад такий самий як у моїх сухих барвників
У моєму вирі чорти топляться!
Єкатеринбург
Мама
Капризуля-я
вони без солі, ви солоний крем їли?
Там солі грамульки, як і крохмалю, на смак крему не вплинуть на 100%. Автор, не бійтеся
це звичайні харчові барвники, можете додати, якщо хочете
Колубара
Челябінськ
Мама
Капризуля-я
ні, не можна їх, крем буде солоним, та й не корисні вони
Капризуля-я
але вони без солі, ви солоний крем їли?
ви точно додавали їх? там сіль = те ... їх прям треба кілька крупинок щоб все пофарбувалося
і тістечок і тортах - вони ж
голова сьогодні відключилася, не вся, звичайно, їсти можу
Капризуля-я
Єкатеринбург
Мама
ви точно додавали їх?
:gy: я ТОЧНО додавала:gy:
У моєму вирі чорти топляться!
(Після входу Ви повернетеся на цю ж сторінку).
Автор Ольга Піддубнапоставив питання у розділі Десерти, Солодощі, Випічка
Чи можна вживати барвники для яєць? Наприклад, я хочу застосувати їх у крем для торта? і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Raven[гуру]
Можна, я так робив, і всі живі залишилися.
Джерело: особистий досвід
Відповідь від Гаяни Оганісян[Новичок]
звичайно можна. якщо не можна то чому крем тортів різнокольоровий один червоний другий синій
Відповідь від Тетяна колсусиді[Новичок]
г
Відповідь від Відображення[Новичок]
Мені здається можна з огляду на. що якщо при фарбуванні яєць, яйце трохи при варінні тріснуло раптом, (ну якщо забули сіль при варінні яєць покласти) фарба все одно при фарбуванні пофарбує білок і ми їмо ці яйця і ніхто ще не помер. Я теж хотіла використовувати для торта, а враховуючи що торти ми їмо не часто, то думаю нічого страшного не станеться. Потрібно тільки з пропорцією не переборщити)
Відповідь від Оксана Пономарьова[Новичок]
він псує смак
Відповідь від Баатр Бадаєв[Новичок]
Мені здається, не варто, побережіть себе та своїх близьких. Краще натуральні
Відповідь від ???Принцеса Карамелька???[гуру]
можна, можливо. це харчова фарба
Відповідь від Катерина Сабліна[гуру]
Ну це ж харчові барвники. звичайно можна!! !
Відповідь від Поліна голубева[Новичок]
я вважаю для крему можна використовувати харчові барвники коричневий із шоколаду червоний сік полуниця помідора зелений яблучний сіктрави жовтий і помаранчевий сік мандарину або лимона
Відповідь від Денис Романов[активний]
У магазинах продається харчовий барвник, який можна вживати.
Відповідь від Аннушка[гуру]
Ні, не можна звичайно. Не слухайте аргументи: "нічого страшного залишитеся живими" або "моя дружина так робить"... У першому випадку, виходячи з принципу порадників, можна їсти і фантики від цукерок. А в другому, даруйте, чоловіки далекі від кухні і ніяка гарна господиня свої секрети нікому не розкриє. Барвників існує безліч, але їх склад відрізняється і тим більше барвник для яєць - в їжу не вживається, він для зовнішнього застосування, ну самі розсудіть. Шукайте барвники для випікання. Але і вони тихо дадуть себе знати вашому організму в зрілому віці. Успіхів.
Відповідь від Знесена вітром.[гуру]
Ні, небажано, хоч як і пишуть, залишитеся живі. У кулінарії (креми, глазурі, тісто, помадки) використовують інші харчові барвники, вони бувають рідкими або у вигляді гелю. В інструкції має бути конкретно написано, навіщо барвник.
Можна самим приготувати натуральний колір. Морква, шпинат, буряк, чорниця, вишня.
А барвники для яєць хоч і не отруїться, але містять концентрат хімічних добавок і розраховані пофарбувати шкаралупу, яку Ви не будете їсти. І чула, що цей барвник дає неприємний смак крему, особливо зелений колір
Відповідь від Денис Свічіхін[гуру]
Харчові барвники бувають двох видів: штучні та натуральні. Їсти можна і ті, і ті. Природно, що постійне поїдання перших рано чи пізно позначиться на вашому зовнішньому вигляді. Тому або робимо барвники, або беремо досить дорогі імпортні чи вітчизняні спеціалізовані магазини.
Інструкція
Традиційно яйця фарбують, варячи їх у лушпинні цибулі. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, прикрасьте яйця гарним орнаментом, візерунками чи дрібними малюнками. Для того щоб створити святковий витвір мистецтва, знадобиться звичайна фарба для великодніх яєць або харчові барвники, незмивна фарба (або масляна) для нанесення дрібних візерунків і ваша уява.
Існує безліч рецептів, за якими можна отримати масу різних відтінків на великодніх яйцях. Наприклад, можна скористатися харчовими барвниками, наприклад, листям берези або буряком. Для нанесення однорідного кольору ці методи відмінно підійдуть, але якщо ви вирішили якось урізноманітнити колір, то можна зробити мармурові яйця. Для цього пофарбуйте їх спочатку у світлий, а потім у темніший тон, тільки в темну фарбу додайте ложку вершкового масла, Тоді яйця вийдуть неоднорідними. Виглядає дуже незвично.
На такі яйця часто наносять тонкі візерунки маленьким пензликом, інколи ж навіть наклеюють святкові стікери. Але для того, щоб яйця дійсно стали красивими, на них наносять фон за допомогою природного барвника. А щоб структура яйця не пошкодилася, варіть їх у розчині такого барвника приблизно 10 хвилин, зробивши перед цим маленькі дірочки. Також можете додати трохи солі у киплячу воду. А якщо ви поставите відвар разом із яйцями на ніч у холодильник, то колір стане дуже яскравим.
Зручно використовувати харчові барвники, які випускаються у вигляді таблеток чи порошків. Зазвичай їх використовують для прикраси тістечок і тортів, але якщо розчинити таблетку в 200 мл теплої води і по черзі опускати білі яйця на 5-10 хвилин, вийде відмінне стійке забарвлення їхньої шкаралупи. Пофарбувавши яйце, діставайте його з рідини щипцями. Для закріплення кольору можна опустити в слабкий розчин оцтової кислоти (1 чайна ложка на склянку води).
Щоб харчовий барвник ліг рівномірно, обов'язково вимийте сирі яйцяв мильному розчині можна використовувати і спирт, але в такому випадку перед фарбуванням потрібно почекати 10-15 хвилин.
До порошкоподібного барвника, розведеного у воді, можна додати 0,5 мл оцту, вважається, що такий склад лягає на шкаралупу щільним шаром без розлучень.
Березове листя фарбує яйця в золотистий колір, відвар необхідно спочатку настояти приблизно 30 хвилин, потім потрібно опустити яйця і тримати там приблизно 10 хвилин. А ось буряковий сік допоможе додати вишуканості крашанкам. Просто натріть їх свіжим буряком, і вони набудуть цікавого рожевого відтінку. Після фарбування займіться розписом яєць. Адже зараз великодні яйця дарують і колегам по роботі, і друзям, і близьким родичам, тож виявите свою фантазію, і тоді ваш святковий стіл запам'ятається гостям назавжди.