Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Молоко можна вживати в різних видах, і продуктів на його основі людям відомо безліч, причому всі вони настільки ж корисні, наскільки смачні. Однак схоже на те, що паливне молоко є тільки в Росії – в інших мовах, і особливо в неслов'янських, навіть назви такого немає, та й способу приготування теж: адже російські грубки були лише у нас.

Пряжене молоко

Палене молоко за старих часів готували в російській печі: його наливали в глиняний горщик, і ставили в піч на добу - воно ставало ніжного кремового (світло-коричневого) кольору, зверху утворювалася товста жирова плівка, а смак молоко набувало насичений та ароматний. Таке молоко можна зберігати довше, ніж сире і навіть кип'ячене; зазвичай його п'ють просто так, але з нього також готують ряженку, креми, соуси, додають у тісто для випічки – пироги та печива виходять дуже смачними.

Колір та смак паливного молока обумовлений утворенням меланоїдів.– речовин, що виходять при взаємодії цукрів із продуктами розпаду білків за високих температур. Деякі фахівці вважають меланоїди шкідливими, але саме вони роблять такими смачними скоринки, що утворюються під час запікання рибних та м'ясних страв, а також при випіканні хліба.

Як виробляють топлене молоко

Сьогодні в Росії паливне молоко виробляється промисловим способом, І суть виробничого процесу начебто та сама, але справжнє топлене сільське молоко все ж таки можна приготувати тільки в російській печі - на жаль, їх сьогодні збереглося мало, навіть у селах.

На молокозаводах його спочатку пастеризують, а потім близько 3-х годин витримують у закритих ємностях, при 90-95°С, постійно помішуючи, охолоджують спочатку до 40°С, а потім до нижчих температур у спеціальному охолоджувачі, і розливають у пляшки або пакети. Зберігається це молоко також довше, ніж звичайне пастеризоване або кип'ячене.

Склад топленого молока

Склад топленого молока відрізняється від інших його видів: звичайно, у парному молоці вітамінів і мінералів більше, і з ним не може зрівнятися ніякий молочний продукт, але ж парне молоко ми не можемо пити – це сьогодні велика рідкість; у топленому ж молоці, через його високотемпературну обробку, гинуть багато корисних речовин – наприклад, зменшується кількість вітаміну С, - але деякі з них, навпаки, посилюють свої біологічні активні властивості. Білок у топленому молоці міститься повноцінний, з повним набором необхідних амінокислот; є в ньому жири – насичені та ненасичені, органічні кислоти, вуглеводи та вітаміни – А, С, Е, РР, групи В, Н, D; мінерали - кальцій, калій, магній, натрій, хлор, фосфор, сірка та ін.

Користь топленого молока

Оскільки молоко в процесі приготування сильно нагрівають, волога з нього частково випаровується, і концентрації деяких речовин збільшуються: це вітаміни А та Е, кальцій, залізо – тому особливо корисне паливне молоко вагітним жінкам. Відомо, що під час вагітності плід «забирає» практично весь кальцій, що надходить до материнського організму, а проблема залізодефіцитної анемії вагітних вирішується нашими гінекологами давно і не надто успішно. Вживання вагітними паливного молока може запобігти розвитку рахіту у дитини, а організм матері захистити від дефіциту вітамінів та мінералів – зберегти здоров'я кісток, зубів та волосся. Вітамін А та фосфор допомагають зберігати зір, вітаміни Е та С підтримують імунітет та гормональну рівновагу – все це теж дуже важливо для здоров'я майбутньої дитини.

Магній, калій та вітаміни групи В сприятливо впливають на розвиток та роботу серцево-судинної та нервової систем. Крім того, засвоюваність топленого молока набагато краще, ніж пастеризованого або сирого, тому лікарі рекомендують вживати його людям, які страждають на алергію, хронічними захворюваннямикишечника, індивідуальною непереносимістю, цукровим діабетом; деякі засвоюють його навіть краще, ніж кисле молоко або кефір. Парне молоко теж можуть пити не всі, але навіть цим людям часто смакує молоко топлене, так що все корисне і цілюще вони можуть з успіхом отримати з нього.

Звичайно ж, купити пряжене молокосьогодні легко у будь-якому магазині, але нам все частіше хочеться готувати продукти вдома; не випадково сьогодні з'являється величезна кількість самої різної кухонної техніки: кожній господині хочеться годувати свою сім'ю домашніми продуктами – вони завжди корисніші і смачніші за магазинні.

Топлене молоко у домашніх умовах

Більшість із нас, однак, неясно уявляють, як правильно приготувати вдома паливне молоко- Здається, що це процес складний і вимагає часу. Це не так і способів його приготування можна знайти кілька.

Найпростіше приготувати паливне молоко в каструлі; краще взяти цептерівський або інший схожий посуд - в емальованому буде не надто зручно. Молоко треба поставити в каструлі на плиту (добре, якщо це газова плита), і довести до закипання - як тільки пінка почне підніматися, відразу переставити каструлю на слабкий вогонь, і тримати так 3-4 години, періодично знімаючи пінку. Коли молоко стане кремового кольору, можна знімати його з вогню, остуджувати та пити, або використовувати у домашній кулінарії.

Наступний спосіб так само простий, але він ще легший: паливне молоко готується в термосі. Термос треба ополоснути гарячою водою, молоко довести до кипіння, відразу ж у нього вилити та закрити; краще зробити це ввечері, і термос залишити до ранку - на сніданок можна пити гаряче та смачне паливне молоко.

Третій можливий спосіб– у духовці, у глиняних горщиках. Духовку заздалегідь нагріти до 180 ° С, і поставити туди молоко, налите в гарячі гарячі горщики. Коли молоко закипатиме, духовку треба зменшити до 100-80 ° С, і залишити так на годину - пінка на молоці повинна стати золотисто-коричневого кольору. Потім температуру треба зменшити до 70 ° С, і залишити ще на 7 годин - паливне молоко буде готове до вживання. Якщо не закривати горщики кришками, то скоринка на поверхні молока буде коричневою та хрусткою – правда, у цьому випадку молока випаровується більше.

Топлене молоко у мультиварці

Можна приготувати паливне молоко і в мультиварці- Кухонних приладів сьогодні дійсно багато, так що відсутність російської грубки при бажанні цілком можна компенсувати. У мультиварку наливають 2 л молока, ставлять на режим гасіння та залишають на 6 годин, а потім переводять у режим підігріву ще на 2-3 години. Палене молоко виходить дуже смачним та красивим, з кремовим відтінком; можна із задоволенням пити його, готувати з нього варенец і ряженку, молочні каші.

Для приготування ряжанки до топленого молока додають скоринку житнього хлібаабо ложку сметани, і ставлять на кілька годин у тепле місце.

Якщо приготувати дріжджове тістона такому молоці, воно вийде дуже смачним та ароматним.

Калорійність та цінність топленого молока

Топлене молоко – продукт калорійний, і для схуднення не підходитьОднак при бажанні можна використовувати його як продукт для підтримки балансу необхідних речовин в організмі, і при цьому не відчувати почуття голоду. Жирність промислового продукту – 4-6%, а пряжене молоко, Приготоване з домашнього, виходить ще жирніше - часу на його приготування йде більше, але за смаком і поживністю воно далеко перевершує магазинне молоко. Деякі господині навіть додають до молока жирні вершки, перемішують, і вже потім готують паливне молоко - виходить суперживильний продукт.

Не варто відмовлятися від вживання топленого молока з високим відсотком жирності з остраху отримати зайвий холестерин: треба просто заміняти склянкою такого молока сніданок, полудень чи вечерю – навантаження на шлунок буде невеликим, а почуття ситості збережеться надовго. Якщо ви все-таки боїтеся надлишку жирів, то купіть знежирене молоко – з нього теж вийде топлене, хоч і не таке смачне.

Можна приготувати з паливним молоком найсмачніший десерт - Бананове желе, хоча краще їсти його окремо - наприклад, на полудень, а не після обіду або вечері.

Желатин (15 г) замочують, як зазначено на упаковці. У блендері подрібнюють очищені банани (3 шт.), Додають склянку паливного молока, пакетик ванільного цукру, звичайний цукор (1 ст.л.) і ретельно збивають. До желатину, заздалегідь розтопленому на водяній бані або мікрохвильової печі, додають кілька ст. цієї бананово-молочної суміші, перемішують, потім обережно змішують з її частиною, що залишилася, розливають у формочки і ставлять в холодильник. Готове желе можна прикрасити кондитерським посипанням.

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса та Здоров'я

Топлене молоко – незвичайний продукт, воно широко застосовується на кухні слов'янських народів, але майже невідомо поза її межами. Головна його перевага – здатність витримувати тривалий термін зберігання у темному прохолодному місці без втрати смакових властивостей. У той же час, його корисні якості для харчування людини на сьогоднішній день піддаються сумніву.

Корисні властивості та застосування продукту Користь топленого молока для косметичного застосування Приготування напою Протипоказання до вживання топленого молока

Корисні властивості та застосування продукту

Палено молоко застосовується як самостійний продукт харчування, для приготування ряжанки, варенца, соусів, кремів, тіста для випічки. Пироги та печиво на його основі виходять особливо смачними.

Часткове випаровування вологи у процесі приготування продукту сприяють збільшенню концентрації деяких корисних речовин у складі порівняно із звичайним молоком. Ця властивість робить його незамінним у раціоні жінок, що виношують немовля, оскільки допомагає вирішити проблему залізодефіцитної анемії вагітних, зберегти їх зуби, скелет та волосся, а також запобігти розвитку рахіту у дитини.

Палене молоко сприяє збереженню зору, підтримує імунітет у стані «боєготовності», гармонізує функціонування залоз внутрішньої секреції. Воно покращує роботу нервової системи, допомагає її відновленню, благотворно впливає на стан серця та судин, позбавляє головного болю.

Діти люблять цей напій за незвичайний приємний смак, його можна сприймати з медом або наливати в чай. Продукт допустимо потроху додавати до раціону. однорічного малюкаАле повністю замінювати їм звичайне молоко не варто. Простокваша з топленого молока виходить більш солодкою і щільною, тому може бути відмінним доповненням до сніданку або десертом.

Літнім людям і тим, хто бореться з надмірною вагою, переважно вибирати напій зі зниженим вмістом жиру або готувати його самостійно. знежиреного продукту. Натуральному свіжому молоку з приватного подвір'я достатньо відстоятися кілька годин у ємності з широкою шийкою, після чого можна буде легко видалити ложкою верхній шар - вершки.

Відзначено більш високу засвоюваність топленого молока порівняно з пастеризованим і сирим, у деяких випадках воно переробляється організмом людини навіть краще, ніж кисле молоко і кефір. Ця якість дозволяє рекомендувати його до вживання людям, які страждають на цукровий діабет, алергію, хронічні патології кишечника.

Попередження: Не можна самостійно приймати рішення про включення в раціон топленого молока людям з переліченими захворюваннями, для цього потрібна консультація лікаря.

Користь топленого молока для косметичного застосування

Палене молоко широко затребуване в косметології та медицині. Маски для обличчя на його основі дозволяють зробити шкіру м'якою та пружною, зняти роздратування та вилікувати запалення. Протирання обличчя ваткою, змоченою у теплому напою, може замінити застосування живильного крему.

Корисний продукт для догляду за волоссям. Для жирного типу пасм особливо гарна домашня маска на основі топленого молока і курячого яйця. Для її приготування напій потрібно трохи підігріти, вбити в нього по черзі жовток і білок, додати краплю олії. Для отримання відмінного результату достатньо нанести маску на волосся та шкіру голови на 30 хвилин, після чого змити прохолодною водою.

Приготування напою

Топлене молоко промислового виробництва готується із попередньо пастеризованого та нормалізованого молока. Його витримують при високій температурі (близько 90°C) протягом 3 годин, постійно перемішуючи, після чого дають охолонути до 40°C і охолоджують.

За старих часів цей унікальний продукт робили в російській печі, витримуючи в її теплі сире незбиране молоко протягом доби в глиняних горщиках. У разі сучасної квартири приготувати його також нескладно.

Основне правило – тривале рівномірне нагрівання молока у закритому посуді. У процесі молочний цукор вступає в хімічну реакціюз амінокислотами, результати якої і надають продукту кремового кольору, особливого запаху і карамельного смаку.

Для приготування топленого молока краще взяти каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном. Молоко необхідно довести до кипіння і, як почне підніматися пінка, зменшити потужність нагріву до мінімуму. Воно має нудитися на плиті кілька годин, при цьому його потрібно періодично помішувати, щоб не допустити пригорання, і знімати пінку.

Придбання продуктом кремового кольору та специфічного запаху означатиме, що процес завершено, а плиту можна вимикати. Існують і інші способи легко приготувати топлене молоко.

Рецепт приготування топленого молока у термосі

Термос добре вимити, обполоснути окропом, перелити в нього щойно закипіле молоко. Щільно закупорити та залишити його на 8-12 годин, після чого продукт буде готовий.

Рецепт приготування топленого молока у мультиварці

Молоко вилити в ємність мультиварки, вибрати режим Гасіння на 6 годин, після закінчення програми налаштувати опцію Підігрів ще на 2-4 години. Прилад дозволяє отримати продукт, як з російської печі, при цьому помішувати і знімати пінку в процесі приготування не потрібно.

Рецепт приготування топленого молока у духовці

Духовку розігріти до 180 ° C, поставити в неї горщики з глини зі свіжим молоком. Дочекатися його закипання, зменшити температуру до 80-100 ° C, залишити на годину до появи золотисто-коричневих пінок. Знизити потужність до 70 ° C і томити продукт до повної готовності ще близько 7 годин. Для отримання хрусткої скоринки можна залишити посуд відкритим, у закритих горщиках пінка залишиться м'якою.

Протипоказання до вживання топленого молока

Список протипоказань до включення топленого молока до раціону аналогічний такому ж для звичайного:

лактазна недостатність; алергія на компоненти молока, особливо казеїн; індивідуальна нестерпність молочних продуктів; порушення метаболізму галактози.

Шкода топлене молоко може завдати також здоров'ю людей, які страждають на ожиріння, у тому числі з причин гормонального характеру.

Відео: Програма «Жити здорово!»: все про топлене молоко в рубриці «Про їжу»

Склад продукту

У зв'язку зі специфічним способом приготування топлене молоко має багато відмінностей у своєму складі від звичайного. Кількість жиру в ньому підвищено (6%), також воно містить більше кальцію, заліза та вітамінів A, E. Аскорбінова кислота та тіамін у процесі тривалої теплової обробки руйнуються практично повністю.

Калорійність продукту становить не менше 32 ккал для знежиреного його різновиду і досягає 67 ккал для молока жирністю 4%.

Харчова цінність топленого молока жирністю 4% (на 100 г продукту)

Палено молоко - це особливий продукт, який багатьом з дитинства знайомий. Насичений смак та аромат цього напою роблять ранковий чай незабутнім, а молочну кашу незрівнянною. У російській кухні є таке поняття, як «пряжене» молоко. Готували його безпосередньо у печі. Тому й блюдо вважалося споконвічно селянським. Сьогодні розберемо, чим топлене молоко відрізняється від звичайного.

Технологія приготування

Щоб відповісти на це питання, потрібно спочатку розібрати, як воно готується. Рецептів дуже багато, але принцип у них один. Чим топлене молоко відрізняється від звичайного? Це продукт, отриманий за допомогою термічної обробки, що дозволяє зберегти і примножити все корисні властивостімолока.

Каструлю нагрівають, а ближче до закипання вогонь зменшують. Для отримання хорошого результату необхідно уникнути кипіння. Це найголовніше правило. Молоко має нудитися при постійній температурі протягом 6-8 годин. За цей час між амінокислотами відбуваються необхідні реакції, і утворюються спеціальні сполуки.

Зовнішній вигляд

Найочевидніше, ніж топлене молоко відрізняється від звичайного, – це його колір. У процесі приготування воно стає світло-коричневим, з вираженим вершковим смаком. Обробка знижує вміст вітамінів B1, C, D та A, але одночасно підвищує кількість необхідного заліза, фосфору, а також кальцію. Тому дієтологи з упевненістю заявляють: чим топлене молоко відрізняється від звичайного, так це тим, що воно набагато корисніше. З цієї причини його рекомендують дітям, вагітним та ослабленим людям.

Очевидні плюси

Насправді аналогів цього продукту просто немає. І сьогодні продовжуються дослідження, які показують, що при правильному приготуванні склад якісно змінюється на краще. Продукт багатий амінокислотами та білком. Користь та шкода топленого молока, на відміну від звичайного, більш очевидні, тому що це той самий продукт, лише у концентрованому вигляді.

• Топлене молоко попереджає розвиток рахіту, якщо йдеться про організм, що росте.
• Легко засвоюється.
• Добре працює при призначенні алергікам та діабетикам.
• Позитивно впливає на серце та судини.
• Багато хто зазначає, що регулярне вживання цього напою допомагає зняти головну більта втома.

Мінуси

У всьому світі є дві сторони. Належить це навіть до топленого молока. Користь і шкода стосуються насамперед стану здоров'я того, хто його вживатиме. Для здорової людинижодної небезпеки такий продукт не несе. Іноді треба бути обережним:

• У деяких випадках може викликати проблеми із шлунково-кишковим трактом у дитини.
• Суворо заборонено людям з алергією на лактозу.
• При годівлі грудьми мама повинна вводити його до раціону невеликими порціями, інакше це може погано позначитися на самопочутті малюка, незважаючи на корисний склад.

Протипоказанням до топленого молока може бути лише виявлена ​​раніше алергія на лактозу. У деяких випадках це явище тимчасове, і рано чи пізно ви знову зможете включити молоко до раціону. В інших випадках від нього доведеться відмовитись назавжди.

При грудному вигодовуванні

Нерідко молоді мами отримують рекомендації пити більше молока, щоб малюк не потребував поживних речовин. Давайте ще раз зупинимося на тому, в чому перевага топленого молока, чим воно краще і корисніше звичайного. Виробництво цього продукту відбувається під впливом високої температури. Насамперед напій стає більш концентрованим, тобто відсоток жиру підвищується до 6-8 %. На відміну від звичайного незбираного молока, у ньому більш високий вміст вітаміну E, що позитивно впливає на ЦНС. Завдяки цим властивостям топлене молоко при ГВ рекомендовано протягом усього періоду.

Стан малюка

Але слід уважно стежити за станом своєї дитини. Якщо у нього починаються проблеми із травленням, то потрібно негайно відмовитись від топлювання. Зазвичай причиною цього стає високий вміст фосфору та жирних кислот. Готують продукт із коров'ячого молока, яке вважається сильним алергеном, і після термічної обробки ці властивості лише посилюються. Тому при найменших висипання на шкірі від такого молока потрібно негайно відмовитися. Наступного разу спробуйте ввести його в раціон не раніше, ніж за місяць.

Калорійність

Продукт виходить не лише смачним, а й досить тяжким. Тому пити його при схудненні не рекомендується. Але він має важливу властивість - підтримує баланс необхідних речовин. На 100 г продукту припадає 84 ккал.

Найчастіше купуємо молоко в магазині, але можна зробити його і вдома. Головне, придбати гарне незбиране молоко.

Приготування в мультиварці

Спочатку його готували у російській печі. Сьогодні її вже не знайти, а у міських умовах і поготів. Але сучасні пристрої допомагають приготувати його набагато швидше та простіше. Причому топлене молоко з мультиварки має такі ж властивості, що і зроблене в духовці або в печі. Робити найкраще напій зі свіжого коров'ячого молока.

• Залийте його у чашу мультиварки.
• Поставте режим "Мультиповар" на 100 градусів.
• Оптимальний час- 3 години, іноді доводиться чекати на 4 години.
• Залишається розлити по пляшечках та прибрати у холодильник.

Терміни

Палене молоко зберігається довго. Воно спокійно стоятиме протягом тижня і навіть більше. Але набирати або готувати його на більш тривалий термін не варто, все-таки продукт, що швидко псується. У вас щодня до чаю буде смачне та корисне молоко. Ніжний кремовий смак відмінно доповнює чай та каву, підходить до какао. Можна додати також і в кашу, вона від цього стає смачнішою.

а чим відрізняється топлене молоко від звичайного? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від 20090114[гуру]
Смаком та кольором. Користь однакова.

Відповідь від Tatyana movchan[майстер]
Кольором та смаком

Відповідь від користувача видалено[активний]
І кольором, і смаком. А коли його дістають із печі, зверху на ньому рум'яна пінка.

Відповідь від Який уже є.[гуру]
Кольором та смаком.

Відповідь від Марина янкова[експерт]
як мінімум, смаком. корисно, як і звичайне

Відповідь від Markiza angelov[гуру]
спробуй, дуже відрізняється. люблю і те, й інше!

Відповідь від Олександр[гуру]
Топлене молоко - молочний продукт, який виготовляється із цільного молока шляхом його кип'ятіння та подальшого тривалого рівномірного нагрівання. Це традиційне блюдо російської кухні, яке готували у російській печі. Воно практично не відоме у неслов'янських країнах. Наприклад, в англійській мовінавіть немає прямого аналога для перекладу. Пропонують використати англ. baked milk (печене молоко), але практично цей термін майже зустрічається.
Продукт має світло-коричневий колір, характерні запах та смак. Палене молоко добре зберігається, довго не скисає, у порівнянні з цілісним або кип'яченим молоком.
Палене молоко вживають в основному у вигляді напою. Також використовується для виготовлення ряженки та в кулінарії (печиво, пироги креми).
[ред.]
Виготовлення
Промислове виробництво передбачає попередню пастеризацію молока, яке потім витримують у закритих ємностях протягом 3-4 годин при температурі 95-99 градусів. При цьому молоко перемішують для запобігання появі на його поверхні шару жиру і білкових скупчень. Після топлення молоко в тій же ємності охолоджують при постійному помішуванні до 40 градусів. Потім молоко направляють у охолоджувач та розливають у тару.
У домашніх умовах топлене молоко можна отримати, якщо закипіле молоко залити в ополоснутий гарячою водою термос і залишити на 4 - 6 годин. Можна також шляхом підігріву в закритому посуді не менше 1,5 годин. При цьому є небезпека, що через нерівномірне нагрівання молоко може спінитися ("втекти") або почне локально руйнуватися білок ("пригорить").
[ред.]
Особливості хімічного складу
При тривалому нагріванні молочний цукор взаємодіє з амінокислотами білків, у результаті утворюються мілоноїди, які надають молоку кремовий відтінок. Крім того, відбувається зміна амінокислот з утворенням реактивно здатних сульфідних груп, що вступають у взаємодію з деякими компонентами молока з утворенням сполук, що мають специфічний смак та запах.
При топленні волога частково випаровується, що призводить до зміни масових часток складу. Палене молоко відрізняється від пастеризованого підвищеним вмістом жиру (6% проти 2,5-3,5%), кальцію (124 мг проти 115 мг), заліза (0,1 мг проти 0,06 мг), вітаміну А (0,04 мг проти 0,025 мг). Однак через тривалу теплову обробку в ньому значно менше, ніж у пастеризованому молоці, вітамінів С (у 4 рази) та B1 (у 2 рази).

Топлене, або як його ще називають "томлене" молоко - російський продукт. Він коричневого кольору з насиченим запахом та кислим смаком. На відміну від звичайного та кип'яченого молока, топлене довше залишається свіжим.

Палене молоко можна приготувати в домашніх умовах.

1. Закип'ятіть цілісне коров'яче молоко.
2. Накривши кришкою залиште нудитися на маленькому вогні не менше двох годин.
3. Молоко періодично розмішуйте і з появою коричневого відтінку зніміть з плити.

На Русі топлене молоко розливали у горщики з глини і ставили в піч на добу для рівномірного томлення.

Склад топленого молока

У топленому молоці через кип'ятіння частково випаровується волога. При збільшенні нагрівання жиру, кальцію та вітаміну А стає вдвічі більшим, а вміст вітаміну С та вітаміну В1 зменшується втричі.

У 100 г топленого молока міститься:

• 2,9гр. білків;
• 4 гр. жирів;
• 4,7 гр. вуглеводів;
• 87,6 гр. води;
• 33 мкг вітаміну А;
• 0,02 мг вітаміну В1;
• 146 мг калію;
• 124 мг кальцію;
• 14 мг магнію;
• 50 мг натрію;
• 0,1 мг заліза;
• 4,7 гр. моно- та дисахаридів – цукру;
• 11 мг холестерину;
• 2,5гр. насичених жирних кислот.

Калорійність продукту однією склянку – 250 мл. - 167,5 кКал.

Загальна

Бредіхін С.А., Юрін В.М. та Космодем'янський Ю.В. у книзі «Технологія та техніка переробки молока» довели, що топлене молоко корисне для організму завдяки легкому засвоєнню за рахунок менших розмірів жирних молекул. Воно рекомендоване людям із проблемами травлення, а також з алергією та діабетом.

Сприятливо впливає на серцево-судинну та нервову системи

Вітамін В1, надходячи до організму, виробляє карбоксилазу, яка стимулює серцевий ритм. Магній, забезпечуючи баланс натрію і калію, приводить до норми артеріальний тиск. Вітамін В1 та магній захищають судини від тромбів та нормалізують роботу серця.

Покращує зір, шкіру та нігті

Вітамін А нормалізує стан сітківки ока, підтримує роботу зорових аналізаторів. Він уповільнює старіння шкіри та оновлює клітини.

Палене молоко отримують шляхом тривалого нагрівання звичайного незбираного молока. Топлене молоко має приємний кремовий колір, більш солодкий, ніж звичайне молоко, смак та більш високу жирність. В результаті тривалого нагрівання молока сироваткові білки піддаються тепловій денатурації, кількість сульфгідрильних груп (SH) збільшується - цим обумовлений солодкуватий смак топленого молока.

Кремовий відтінок надає продукт взаємодії молочного цукру лактози з амінокислотами та білками молока.

Показово, що топлене молоко виробляють і п'ють переважно лише на пострадянському просторі. У країнах Європи та Новому Світі топлене молоко не виробляють, за винятком фірм, де власниками або працівниками є вихідці з Росії.

Близький за технологією виробництва до топленого молока катик, традиційний молочний продукт тюркських народів, виготовляється трохи інакше. Топлене молоко довго нагрівається у закритому посуді, щоб мінімізувати випаровування. А в основі приготування катика лежить тривале нагрівання у посуді без кришки для того, щоб зайва рідина випарувалася. У процесі приготування катика молоко втрачає до третини свого первинного обсягу.

У нашій країні традиції топленого молока багато років. Російські печі, які були встановлені в кожній селянській хаті, якнайкраще пристосовані для тривалого томлення молока. До речі, на Русі топлене молоко називали млосним. Топлене молоко відрізнятиметься від звичайного більше тривалими термінамизберігання. Термічна обробка знищує мікроорганізми, що призводять до мимовільного сквашування.

З топленого молока готують інші традиційні для нашої країни кисломолочні продукти - ряженку та варенец. Вони мають той же характерний кремовий відтінок і солодкуватий, м'якший смак у порівнянні з іншими кисло-молочними продуктами. Топлене молоко входить до складу багатьох десертів та випічки, надаючи ніжного, характерного аромату будь-якій страві.

Як приготувати топлене молоко в домашніх умовах

Майже будь-який виробник молочної продукції пропонує до продажу топлене молоко. Його піддають тривалої термічної обробки у великих герметичних чанах. Палене молоко можна приготувати вдома самостійно та без складного технологічного обладнання.

Найпростіший спосіб отримання топленого молока - закип'ятити молоко жирності 3,5% і відразу, доки не охололо, перелити в термос. Через шість годин у термосі буде топлене молоко. Не зовсім того кольору, як топлене молоко промислового виробництва, але з тим самим ніжним вершковим смаком.

Другий спосіб вимагатиме постійної присутності, зате воно буде максимально схоже на сільське, з російської печі. Закип'ятити молоко, до мінімуму зменшити вогонь під каструлею, накрити кришкою. Іноді слід піднімати кришку і перемішувати молоко, щоб через нерівномірне нагрівання молоко не утворювало грудок. Тільки не забувайте ставити кришку на каструлю, інакше там залишиться просте кип'ячене молоко, а не топлене.

Склад топленого молока

У 100 г топленого молока міститься 4,7 г вуглеводів, 6 г жирів, 3 г білка. Енергетична цінністьстановить 84 кілокалорії. Топлене молоко - джерело моно-і дисахаридів (4,5 г) та органічних кислот (0,12 мг).

У топленому молоці містяться жиророзчинні вітаміни ретинол (0,04 мг) та бета-каротин (0,02 мг), а також більшість вітамінів групи В, вміст кожного з яких досягає 0,1 мг на 100 г молока. Високим є вміст аскорбінової кислоти - до 0,3 мг і вітаміну D - до 0,56 мг.

Топлене молоко має багатий мінеральний склад. Воно містить кальцій, калій, магній, фосфор, фтор, цинк, натрій та магній.

Користь топленого молока

Топлене молоко як будь-який молочний продукт є джерелом тваринного білка у формі, що легко засвоюється. Наш організм потребує постійного надходження білка, це «будівельний матеріал» для клітин. Білок – найважливіший компонент енергетичного обміну. Компенсація нестачі білка підвищеним надходженням вуглеводів чи жирів призводить до ожиріння. Палене молоко є джерелом незамінних амінокислот.

Топлене молоко має збалансований склад, що робить його корисним для харчування всіх груп населення, включаючи вагітних жінок, дітей та людей похилого віку. Багатий вітамінний та мінеральний склад топленого молока дозволяє не допускати прояви авітамінозу.

Палено молоко містить більше жиру, ніж звичайне пастеризоване молоко. З одного боку, надлишок жирів у раціоні призводить не тільки до проблем з зайвою вагою, але й підвищує ризик розвитку атеросклерозу та пов'язаних із ним захворювань серцево-судинної системи. З іншого боку, жири - непоправне джерело енергії, без яких неможливі жодні процеси в організмі.

Висока жирність топленого молока допомагає полегшувати стан при низці захворювань шлунково-кишкового тракту. Молочні жири невеликої фракції обволікають слизову оболонку шлунка, знімають запалення. За допомогою топленого молока можна зняти печію.

Дієтологи запевняють, що топлене молоко корисніше, ніж не піддане термічного впливу. Топлене молоко рідше викликає алергічну реакцію, ніж інші молочні продукти.

У топленому молоці дивним чином поєднуються вітамін D і кальцій - "тандем", який формує кісткову тканину. Регулярне вживання топленого молока у дитячому віці є профілактичним засобом проти розвитку рахіту. Оскільки кісткова тканина формується ще в утробі матері, то топлене молоко має бути в раціоні вагітних жінок.

Існує народне повір'я, що за кожну дитину жінка «розплачується» одним втраченим зубом — надто велике навантаження на жіночий організм, який нерідко недоотримує необхідних корисних елементів. Проте ті жінки, які протягом вагітності регулярно вживають в їжу молочні продукти, у тому числі топлене молоко, зберігають свої зуби і, що важливо, допомагають сформувати своєму майбутньому малюкові міцну кісткову систему та зубки.

Лікування топленим молоком

Народна медицина радить за допомогою топленого молока знімати біль голови. Склянка підігрітого топленого молока, випитого маленькими ковтками, знімає спазми судин головного мозку, які нерідко спричиняють головний біль.

Топлене молоко допомагає впоратися зі стресом та підвищеними психоемоційними навантаженнями. Корисно топлене молоко при хронічної втоми. Склянка теплого топленого молока на ніч допомагає впоратися з безсонням, заспокоює нервову системуі діє краще за багато лікарських середовищ проти безсоння.

Народна медицина радить регулярно пити топлене молоко для покращення зору. Вітаміни А і Е, що містяться в його складі, дійсно позитивним чином впливають на роботу кришталика, зміцнюють м'язи очного яблука.

Протипоказання до вживання топленого молока

Палено молоко, як і будь-який інший молочний продукт, протипоказаний при лактозної недостатності, а також при алергії на молоко.

Калорійність однієї стандартної склянки (250 мл) топленого молока сягає 201 кілокалорій. Стільки ж міститься у маленькій не здобній булочці. Тому топленим молоком не слід зловживати за наявності зайвої ваги.