Улюблений та регулярний суп у більшості російських сімей. Який же обід без смачного наваристого борщу. А наскільки корисний цей суп і складно описати. Традиційний український борщ готується з додаванням сала (його перетирають у ступці з часником і додають наприкінці приготування борщу). Класичний російський рецепт дуже схожий на українську, тільки в ньому відсутнє сало. Борщ за нижченаведеним рецептом виходить дуже смачний, з насиченим червоним кольором. Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:

На 3 літри води:

Яловичинана кістки - 700-800 грам

Капустасвіжа - 300 грам

Картопля- 2-3 середні картоплини (200-300 грам)

Буряк- 2 маленькі або 1 середня (100-150 грам)

Морква- 1 штука середнього розміру (75-100 грам)

Цибуляріпчастий - 1 цибулина середнього розміру (75-100 г)

Томатная паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор

Маслорослинне для обсмажування

Часник- 2 зубчики

Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).

Як приготувати смачний червоний борщ?

1. Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Можна додати 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Борщ потрібно готувати на повільному вогні, тоді овочі в ньому не розваряться і не перетворяться на кашу. Яловичина вариться близько 1:00. Готовність м'яса можна перевірити за тим, наскільки легко воно відокремлюється від кістки.

2 . Поки готується бульйон, потрібно почистити овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Зі свіжої капусти видалити зіпсовані листочки і нашаткувати.

3 . Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону та трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматочки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.

4. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати брудну пінку з бульйону.

5 . Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту.

6 . Картопля нарізувати|нарізати| кубиками і відправити в каструлю слідом за капустою, після того як вода знову закипить. Взагалі кожен новий інгредієнт бажано закладати щоразу, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні). Додаємо сіль та перець. За бажанням можна присмачити борщ спеціями: хмелі-сунелі, каррі, аджика (сушена).

7 . Буряк натерти на великій тертці або нашаткувати дрібною соломкою.Викласти на розігріту сковороду з олією. І гасити на повільному вогні, регулярно перемішуючи, близько 10 хвилин. За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, потрібно спричинити буряк лимонним соком або оцтом (це другий секрет смачного червоного борщу). Додати томатну пасту та перемішати. Підігріти буряки з томатом ще 1 хвилину на вогні. Тепер буряки готують до заправки в борщ.

8 . Відправляємо буряк у суп.

9 . Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або дрібно нарізати (виходить красивіше). Викласти на дно розігрітої сковороди з олією і обсмажити до появи рум'яної скоринки. Не перестарайтеся. Цибуля не повинна засмажитися, вона повинна залишатися соковитою, тому, як тільки з'явиться золотистий відтінок, засмажку потрібно зняти з вогню (це один секрет смачного борщу).

10. Після чергового закипання бульйону, закладаємо в нього засмажку із цибулі та моркви.

11 . Тепер дуже важливий інгредієнт – часник (ще один секрет борщу). Його можна нарізати дрібними кубиками чи просто розрізати на четвертинки. Важливо часник додавати наприкінці приготування борщу. Він діє як натуральний підсилювач смаку та аромату.

12. Незмінною окрасою вашого борщу стане різноманітна зелень, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Її також потрібно додати до борщу за 5 хвилин до закінчення готування.

Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 20-30 хвилин. До речі, класичний борщ має дивовижну особливість, наступного дня він стає ще смачнішим.

Смачний класичний червоний борщ готовий

Смачного!

Секрети смачного борщу

Така перша страва як борщ, є в різних кухнях світу. Але найсмачніший і найнаваристіший – це український борщ. Страву почали готувати на території України з тих пір, як почали вирощувати овочі, особливо буряки, та вживати в їжу м'ясо. Борщ - селянське блюдо, оскільки в нього клали все, що росло на городі, і бігало у дворі. У різних регіонах країни в борщ, і до сьогодні, кладуть різні види м'яса та птиці, наприклад, полтавський борщ обов'язково йде з гусятиною. Але традиційний український борщ подається з яловичиною чи свининою на кістки.

Щоб створити чудовий і смачний борщ, необхідно запастись такими продуктами, як вода, капуста та буряк, морква та цибуля, картопля та квасоля, і, звичайно ж, м'ясо з кісточкою. Сучасні господині кладуть томатну пасту, але в традиційний рецептвходять помідори, сметана. Спеції: лавровий лист, сіль та перець чорний та червоний. Головне – довше варити інгредієнти, м'ясо протягом 1,5 годин, потім додати капусту, після закипання картоплю – варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Зажарка з буряка, моркви та цибулі гаситься на повільному вогні. У суміш додається сметана (за бажанням) томатна паста (помідори) - гаситься близько 20 хвилин, після чого додається в борщ. Борщ вариться близько 2-2,5 годин на повільному вогні, помішуючи щоразу, коли додаєте інгредієнт.

Щоб ваша страва вийшла гострою і насиченою, кладіть щіпку цукру, не тільки сіль. А для того, щоб борщ був наваристий, додається суміш із українського свіжого сала та часнику – розтирається в кашку, додається за півгодини до зняття каструлі з вогню. Якщо ви використовуєте помідори, додайте ложечку оцту для кислинки, борщ буде вдвічі смачнішим і пікантнішим. Коли зніміть з вогню, кришіть зелень до смаку, але можна взагалі без неї. Але, запам'ятайте, страва повинна настоятися близько 2 годин під кришкою, а стільки потім вживати в їжу зі сметаною, пампушками, часником і салом.

Борщ не лише смачний, а й корисний. Овочі принесуть користь всьому оргазму і збагатять вітамінами. У м'ясі міститься білок, необхідний нормальної діяльності всього організму. А часник, цибуля – відмінні засоби від застуд, для підвищення імунітету. А гаряча юшка – бальзам для шлунка.

Відео «Борщ, класичний український рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Хто з нас не любить смачно поїсти? Таких людей, певно, немає зовсім. Навіть представниці прекрасної статі, які ретельно стежать за своєю фігурою, не відмовляться від смачної та корисної вечерічи обіду. А що відрізняє обід від звичайного вживання їжі? Правильно – перша страва. Воно може бути різним.

Чому корисно включати до раціону рідкі страви

Навіть якщо хтось не любить супи, все одно періодично рідкі страви їсти треба, бо бульйон корисний для шлунка. Він допомагає краще перетравлюватися їжі та захищає від таких неприємних захворювань, як виразка шлунка, гастрит або запалення підшлункової залози, що називається панкреатитом. Всі ці напасті можна уникнути, якщо регулярно включати в свій раціон, наприклад, суп. Але в нашій статті ми розповімо вам про приготування такої ситної та смачної першої страви, як борщ. Кожна господиня має свій власний спосіб, як приготувати найкращий борщ. Простий рецепт з фото, наведений у тексті, дозволить зробити процес варіння зрозумілим і доступним.

Трохи про варіанти смачної першої страви

Даремно вважається, що борщ - це наваристий жирний суп, від якого кілограми додаються до звичайного, справжній український борщ такий - ситний, масляний, та ще й з пампушками. Але є також і пісний варіант борщу, який містить мінімум калорійних інгредієнтів, іноді його варять взагалі без м'яса. Ті люди, які суворо дотримуються посту, знають, яким легким може бути такий борщ. Нижче зібрані найцікавіші рецепти смачного борщу, приготовані як у каструлі, так і у мультиварці.

Простий з куркою

Для приготування цієї страви вам потрібно підготувати:

• приблизно 3 літри води;
• курячий стегенець або 3 стегна курки, а можна взяти цілого курча;
• картоплю – 5-6 бульб;
• полкочана капусти;
• морква – 1 штуку;
• цибулину – 1 штуку;
• зелень, сіль, олія рослинна;
• томатну пасту грам 75 або 2 томати.

Рецепт простого борщу починається з приготування бульйону: для отримання смачної страви спочатку треба розморозити курочку та відварити її, опустивши у киплячу воду. Цілого курча треба заздалегідь порізати на дрібні шматки. Після закипання води її необхідно вилити та набрати холодної води заново. Це буде основа для бульйону нашого борщу. Курка має зваритися до напівготовності. Поки процес триває, потрібно вимити та начистити бульби картоплі, моркву, капусту та цибулю. Потім необхідно закладати в каструльку наполовину звареної курки картоплю, нарізану не надто великими шматочками. Цибулю ріпчасту дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Коли після додавання картоплі вода знову закипить, опустіть у бульйон дрібно шатковану капусту.

Як зробити смачну засмажку для борщу: продовження попереднього рецепту

У той же час готуємо засмажку, рецепт простого борщу хоч і, вибачте за тавтологію, простий, але все ж таки не обходиться без цієї важливої ​​стадії - обсмажені овочі набагато смачніші і ароматніші за сирі. Для цього на сковорідці необхідно обсмажити разом моркву та цибулю, все це робиться на олії. Коли засмажка набуде золотистого відтінку, додаємо в сковороду томатну пасту або дрібно нашатковані помідори. Коли засмажка буде готова, покладіть її в каструльку з бульйоном. Періодично помішуючи борщ, додайте в нього сіль або улюблені спеції до смаку. Щоб борщ не втратив насичений у нього, можна влити ложку оцту. Це маленька хитрість. За кілька хвилин до вимкнення вогню можна посипати вміст каструлі зеленню. Перед тим, як подавати страву на стіл, заправте борщ сметаною або майонезом.

Простий рецепт борщу у мультиварці: необхідні інгредієнти

Мультиварка віднедавна стала вірною помічницею господарок на кухні. Усе більше жіноквіддають перевагу приготуванню їжі в цьому чуді техніки, заощаджуючи свій час та сили. Вона і кашу варить, і кекси пече, і плов приготує.

Можна зварити в ній і борщ, він вийде абсолютно таким самим смачним, не гіршим, ніж приготовлений на плиті в каструлі. Отже, продукти для майбутнього борщу:

• свинина з реберцями - грам 300;
• вода – 2 літри;
• свіжа капуста – 200 грам;
• буряк - 2 штуки
• морквина і цибулька ріпчаста - по 1 штуці;
• картопля - пара бульб;
• свіжі томати – 2 штуки;
• топлене масло - 1 ложка, 2 зубки часнику;
• приправи, сіль|соль|, нарізана зелень.

Починаємо готувати

Мабуть, це - найпростіший рецепт борщу, який під силу навіть господині, що починає, він не завдасть багато клопоту. Для початку вам потрібно очистити від шкірки буряк, моркву і цибульку, потім натерти моркву і буряк на крупній тертці, а цибулю дрібно порізати ножем. Свіжу капусту тоненько нашаткувати, дрібно нарізати томати, а часник або подрібнити дрібно, або пропустити через чеснокодавку. У чашу мультиварки, трохи змащену|змазати| маслом|мастилом|, викласти цибулю і моркву, виставити режим «жарка» і обсмажити овочі приблизно п'ять хвилин. Перемішуємо все це силіконовою лопаткою, щоб не подряпати покриття чаші. Кришку мультиварки закривати не потрібно. Через хвилин п'ять додайте до овочів свинячі реберця і помідори і смажте ще 5 хвилин. Після цього потрібно викласти в чашу половину натертого буряка, капусту, картопля. Для смаку можна трохи присипати все цукровим піском. Посоліть і залийте гарячою кип'яченою водою з чайника. Потім виберіть програму "гасіння" (якщо є спеціальна програма"суп", то потрібно вибирати її). Час приготування – 60 хвилин. Після цього кришку мультиварки закриваємо до клацання. Другу половину буряка в той же час залийте склянкою кип'яченою гарячої водиДодайте трохи лимонного соку і доведіть до кипіння. Цей відвар потрібно процідити через марлю чи бинт. Після залийте відвар в ємність мультиварки, додайте часник, приправи та дрібно порубану зелень. На панелі програм мультиварки виставте режим «Підігрів» і залиште хвилин на 10. Готове м'ясо відокремте від кісток, самі шматки м'яса поверніть назад у борщ. Кістки можна викинути. Подавати борщ найкраще зі сметаною.

Класичний борщ із буряком: інгредієнти

А зараз до вашої уваги пропонується простий Взагалі, у кожної господині рецепт різний, багато хто використовує кілька видів м'яса або взагалі замінює його тушонкою. В кулінарних книгахможна зустріти рецепти з галушками, з копченими реберцями, і ще багато різноманітних способів приготування. І все це буде варіацією на тему класичного борщу.

Ми пропонуємо вашій увазі рецепт простого борщу, який не займе у господині багато часу. Для приготування вам потрібно взяти:

• 1 кілограм яловичини;
• півкілограма картоплі;
• 300 г свіжої капусти;
• 300 г буряків;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 3 маленькі баночки томатної пасти (металеві);
• 3 часникові зубчики;
• лавровий лист, сіль, запашний мелений перчик або будь-які спеції;
• зелень.

Процес приготування

Спочатку необхідно помити м'ясо. Якщо воно було заморожене, його потрібно попередньо розморозити. Далі залийте м'ясо водою та поставте каструлю на вогонь на півтори години. Після готовності дістаньте його з каструлі, наріжте шматочками або брусочками і покладіть у м'ясний бульйон. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці середнього розміру. Капусту наріжте соломкою. Буряк також ріжуть невеликими шматочками або натирають на тертці. Можна її, як і капусту, нашаткувати. Обсмажте буряк на сковороді з додаванням олії. До неї влийте столову ложку оцту (для збереження кольору) та томатну пасту. Якщо в будинку томатної пасти не виявилося, її можна замінити дрібно нарізаними помідорами. Все перемішайте та тушкуйте протягом 5-7 хвилин. В окремій сковорідці обсмажте на олії моркву разом із цибулею. Коли вони набудуть красивого золотистого відтінку, зніміть сковороду з вогню.

Послідовність закладки інгредієнтів

Рецепт простого борщу передбачає, як та інші подібні, послідовну закладку інгредієнтів. Картоплю наріжте шматочками і помістіть її в киплячий бульйон. Під час приготування страву необхідно куштувати, солити за смаком. Після того як бульйон знову закипить, викладіть капусту. На маленькому вогні її потрібно варити приблизно п'ять хвилин. Потім додайте в каструлю буряки і варіть ще хвилин десять. В останній момент викладіть обсмажену моркву з цибулею (так звану засмажку), а також лавровий лист.

Якщо потрібно, ще трохи посоліть і поперчіть. Після цього додайте практично готовий борщ часник, який попередньо видавили через часнодавку. Майже готово – зніміть каструлю з вогню, дайте настоятися приблизно 20 хвилин. Ароматний, красивий та смачний борщ розлийте по глибоких тарілках і подайте на стіл, посипавши зеленню та додавши сметану. Не менш смачно вийде, якщо замість неї покласти у тарілку майонез чи густий соус зі спеціями. А з чорним житнім хлібомвийде майже кулінарний шедевр. Тарілка такого першого блюда додасть енергії на весь день. Тепер ви знаєте як приготувати борщ. Простий рецепт і його варіанти наведені в нашій статті, вам залишається вибрати лише той, що до смаку вам і членам вашої сім'ї.

Всі шанувальники смачної їжі точно знають те, що традиційна українська кухня не обходиться без борщу. Рецепт найсмачнішого борщу повинна знати кожна господиня, адже це чудова перша страва, якою можна зачепити серце будь-якого чоловіка. Звичайно ж, це за умови, що воно буде приготовлене правильно, без будь-яких помилок.

Трохи історії

Ця страва має всі риси, традиційні для української та південно-російської кухонь, її готували ще наші предки - слов'яни. Свою назву він отримав тому, що основним інгредієнтом у складі такої страви є буряк, а в давнину овоч носив назву "борщ". З території Київської Русі, де страва була вигадана, вона поширилася по всіх околицях і навіть у сусідні держави. Саме тому зараз у таких країнах, як Польща, Литва, Румунія та Білорусь. Цю страву дуже любили російські правителі Катерина Друга та Олександр Другий, а також відома балерина Ганна Павлова, чиє ім'я також увійшло в історію.

Різновиди борщу

Існує чимало різновидів даного супу, і який борщ найсмачніший, досі залишається загадкою. Така різноманітність пов'язана з тим, що кожен народ вкладав у видобутий рецепт щось своє, властиве національним традиціям рідної держави – це в корі міняло смакові якостіготової страви.

Всі представлені різновиди поділяються на дві великі категорії: червоний борщ і холодний, який ще називають холодником. Холодник найбільш поширений на території Білорусі, де його вживають уприкуску з гарячою вареною картоплею.

Холодник

Приготувати таку страву дуже просто - в її основі лежить заздалегідь підготовлений буряк, який попередньо необхідно маринувати. Як правило, у таку страву всі інгредієнти додаються у сирому вигляді. Всі складові розбавляються кефіром або іншими кисломолочними продуктами, в загальну каструлю додається бажана кількість відварених круто курячих яєцьа потім все заправляється сметаною і подається на стіл.

У світі є чимала кількість шанувальників такої яскравої та смачної страви. Готують його переважно влітку чи навесні, коли всі інгредієнти можна легко видобути у свіжому вигляді.

червоний

Проте, як зізнаються багато гурманів, найсмачніший борщ – червоний, який готується шляхом термічної обробки продуктів, а подається у гарячому вигляді. Основними його інгредієнтами є овочі, які спочатку бажано брати у свіжому вигляді. Як правило, до стандартного набору входять морква, картопля, буряк, капуста, помідори та зелень. За бажання можна приготувати пісний борщ, проте багато господинь воліють попередньо готувати м'ясний бульйон з різних видів м'яса. У багатьох покрокових рецептах найсмачніших борщів рекомендується використовувати відвар із курки чи свинини. З таким м'ясним поєднанням у бульйоні готовий суп виходить найбільш ароматним та ніжним на смак.

Перед тим, як подавати готове блюдо на стіл, його заправляють сметаною або майонезом. В українській культурі особливо поширена традиція поїдання такого супу вприкуску з часником та хлібом.

Найсмачніший борщ: покроковий рецепт з фото

Для того щоб приготувати відмінний суп, який є королем традиційної української кухні, не потрібно мати велику кількість навичок у галузі кулінарії. Досить просто розуміти черговість варіння інгредієнтів, а також знати, як правильно зварити смачний і прозорий бульйон для майбутнього супу.

Крок 1. Підготовка бульйону

Багато знаменитих кулінарів рекомендують для приготування найсмачнішого борщу використовувати свинину або в крайньому випадку курку. У разі вибору першого варіанту, найкраще брати для варіння грудну частину та кістки, які можна купити майже в будь-якому м'ясному магазині.

Приготування бульйону слід розпочати з варіння кісток, які слід залити очищеною холодною водою. Після цього каструлю слід накрити кришкою та поставити варитися на плиту. Як тільки вміст почне кипіти, слід зменшити вогонь і почати поступово знімати пінку, що утворилася. Правильні дії на даному етапі забезпечать смачний та прозорий бульйон.

Як показує практика, для найсмачнішого борщу кістки потрібно варити протягом кількох годин, не вимикаючи вогонь і регулярно знімаючи пінку. Після цього до них потрібно додавати м'ясо у тій кількості, яка вказана у вибраному рецепті. У такому складі каструлю потрібно тримати на слабкому вогні протягом кількох годин.

Якщо бульйон готується з курки, потрібно близько години або двох для його приготування. Якщо вибраний такий варіант бульйону, до нього не рекомендується додавати інший вид м'яса, щоб не перебити смакові якості.

інгредієнти

У класичному рецепті найсмачнішого українського борщу рекомендує взяти стандартний набір інгредієнтів. До нього обов'язково входить яскраво-червоний буряк (у деяких рецептурах називається буряком) – пара коренеплодів, не більше 0,5 кг свіжої капусти, пара морквин середніх розмірів, стільки ж цибулин, п'ять картоплин. Це основний суповий набір, розрахований на бульйон, зварений з 800 г свинячого м'яса.

Крок 2. Підготовка інгредієнтів, їх попереднє оброблення

Усі складові борщу необхідно заздалегідь помити та очистити від шкірки. Після цього картопля потрібно нарізати на кубики середніх розмірів. Як показує практика, коренеплоди, порізані саме таким чином, надають готовому супу особливого смаку.

В окрему тарілку слід натерти на великій тертці буряки. Багато хто воліє нарізати її соломкою або брусочками вручну, проте в рецептах найсмачніших борщів нерідко йдеться про те, що овоч, подрібнений саме таким чином, надає в кінцевому результаті страві оригінального червоного або навіть бордового кольору. Після того, як буряк буде оброблена на тертці, її слід окропити соком половинки лимона і, ретельно перемішавши, залишити в прохолодному місці на 15-20 хвилин.

Капусту потрібно нашаткувати, що більшість господинь робить за допомогою звичайного кухонного ножа. Однак, у сучасному світіє чимало пристосувань, якими можна скористатися. Деякі кулінари рекомендують подрібнювати овоч кубиками, проте від цього смакові якості супу не змінюються.

Крок 3. Підготовка заправки для борщу

Найсмачнішим український борщ стає лише в тому випадку, якщо як заправку господиня використовує перетерте з часником сало. Для її приготування потрібно взяти невеликий шматочок цього продукту (близько 50 г) і ретельно його подрібнити. Після цієї процедури в загальну миску додаються пара зубків часнику, і в такому складі маса давиться у ступці до утворення однорідності. У готовому вигляді заправку потрібно накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник доти, доки вона не буде потрібно.

Деякі досвідчені домогосподарки радять використовувати для приготування такої суміші старе сало, яке має трохи жовтуватий колір. Однак нарівні з ними є рекомендації щодо використання ароматного шпику зі спеціями.

Крок 4. Приготування засмаження

Правильно приготовлена ​​засмажка - це той елемент, без якого не вийде найсмачніший борщ. Фото із зображенням яскраво-червоного борщу робляться чітко передають той колір, який має вийти біля страви, якщо для нього правильно готувалася засмажка.

На самому початку потрібно розігріти сковороду, бажано з антипригарним покриттям, на яку слід налити невелику кількість олії. Після того як воно нагріється, потрібно викласти на сковороду моркву, натерту на тертці, а також подрібнену цибулю. Після цього до них слід відправити 3-4 помідори, попередньо очищені від шкірок, або 2-3 ложки томатної пасти. Овочі в процесі смаження потрібно добре перемішувати. Через деякий час до них необхідно додати буряк і добре перемішати. Все, що є в сковороді, накривається кришкою і гаситься протягом 10-15 хвилин.

Крок 5. Варіння борщу

Для початку необхідно підігріти до стану окропу приготовлений бульйон, в який слід відправити підготовлену картоплю та рубане м'ясо. У такому складі блюдо готується протягом 10 хвилин, після чого до нього потрібно додати нашатковану капусту, продовжуючи варити на швидкому вогні протягом недовгого періоду - близько 10 хвилин.

Після того як овочі стануть більш-менш м'якими, вогонь слід зменшити і додати в каструлю підготовлену засмажку. У такому складі все кип'ятиться до повної готовності овочів, до борщу додається заправка, зроблена з сала та часнику, а також дрібно рубана зелень, сіль, перець та інші приправи за смаком. В обов'язковому порядку сюди слід додати 1-2 лаврові листочки, які надають страві не лише приємного аромату, а й якоїсь пікантності.

Хитрощі у приготуванні борщу

Те, як приготувати найсмачніший борщ, має знати будь-яка гарна господиня. Ця страва може стати особливою, якщо в процесі її створення слідувати основний інструкції і знати деякі невеликі хитрощі.

Чимала частина успіху полягає у правильно вибраних продуктах. Для приготування борщу не варто боятися взяти жирні шматки м'яса - соковитість і м'якість бульйону, а також його насиченість ще ніколи не шкодили готовій страві. Окрема хитрість полягає і у виборі буряків: його краще брати невеликих розмірів. У таких коренеплодах спостерігається менша кількість прожилок, що забезпечує більшу соковитість плода і, як наслідок, яскравіший колір готового борщу.

У тому випадку, якщо вибрана для приготування страви картопля надто розвариста, її можна порізати більше - на той час, коли звариться капуста, картопля ще не встигне розваритися до пюре. У деяких сім'ях воліють його попередньо обсмажувати перед закладкою - овоч виходить не тільки щільним, але ще й смачним.

У загальному складі інгредієнтів можна використати болгарський перець - він надасть смаку готового борщу якусь родзинку. Такий овоч найкраще вибрати на ринку. Ідеально підійде плід зеленого кольору і досить непоказний на вигляд – такий буде найбільш ароматним та насиченим корисними компонентами.

Якщо для варіння борщу використовуються різні види м'яса, найкраще його брати в пропорції 1:1.

Як заправку можна використовувати не тільки сало та часник. Для різноманітності на кінцевому етапі приготування супу можна використовувати топлене масло, підсмажені шкварки або просту сметану з максимальним відсотком жирності.

Для того, щоб суп вийшов максимально ароматним, після приготування каструлю з ним бажано замотати в рушник і залишити наполягати протягом шести годин - результат приємно здивує.

Рецепт найсмачнішого борщу (з фото), представлений тут, не є стандартом. Його можна урізноманітнити будь-яким чином за бажанням господині. Деякі додають у такий суп свої секретні інгредієнти, які покращують якість готової страви. Прикладом таких можуть стати бобові, гриби чи якісь особливі спеції.

Визнайте, ви любите борщ. Озирніться навколо, переконайтеся, що поруч немає подруг і дієтологів, і зізнайтеся, що як би вам не хотілося схуднути, відмовити собі в тарілочці вогненно-червоного, гарячого, що випромінює дивовижні аромати борщу, просто неможливо. Посипаний дрібно порубаною зеленню і часником, заправлений ложечкою жирної сметани, поданий до столу зі свіжими, гарячими пампушками борщ був і залишається однією з найулюбленіших перших гарячих страв практично на всій території колишнього Радянського Союзу.

Незважаючи на безліч розбіжностей, заслугу винаходу цієї страви слід віддати українцям, хоча б тому, що саме в українській кухні існує, напевно, найбільша різноманітність варіантів рецептів приготування борщу. У кожній українській області, а іноді й у кожній родині борщ готують по-своєму. І, як і у випадку з більшістю інших страв народної кухні, чималу роль у різноманітності рецептів приготування борщу відіграє різноманітність смаків та політ фантазії господарок, які його готують.

Здавалося б, складно розповісти щось нове про страву, яку хоча б іноді готують у кожній родині. Майже кожна господиня, кожен кухар, кожен кулінар знає, як приготувати борщ. Але навіть у приготуванні такої поширеної страви завжди є маленькі хитрощі та секрети, які ви могли випадково випустити з поля зору. І сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найважливіші та цікаві поради, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачний та ароматний борщ.

1. Як приготувати борщ? Основа будь-якого борщу – правильно приготовлений бульйон. Найкращим бульйоном для борщу вважається бульйон з яловичої та свинячої грудинки, закладених у пропорції 2:1. Проте борщ можна приготувати і на інших бульйонах. Наприклад, для київського борщу вам знадобиться яловичина та баранина, а для полтавського чи одеського борщу – гусячий чи качиний бульйон. Спробуємо зварити бульйон для простого українського борщу. Ретельно промийте і порубайте на невеликі шматки 500 г яловичої і 300 г свинячої грудинки. Помістіть м'ясо в каструлю і залийте холодною водою з таким розрахунком, щоб її було вдвічі більше, ніж передбачається отримати бульйон. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти воді. Постарайтеся якнайретельніше зняти піну. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і варіть ваш бульйон на слабкому вогні протягом 2-2,5 годин. Чим менше буде кипіти ваш бульйон, чим довше м'ясо буде нудитися в слабко киплячій воді, тим смачніше і наваріше в результаті вийде бульйон для борщу.

2. Другою важливою особливістю приготування борщу є попередня роздільна підготовка овочів перед їх закладанням у бульйон. Буряк слід загасити заздалегідь, окремо від інших овочів. Для збереження яскравого червоного кольору буряків її слід збризкати невеликою кількістю оцту або лимонного соку. Тушать буряк, порізавши на невеликі кубики або соломкою, закладаючи їх у добре розігрітий свинячий жир або вершкове масло. У деяких випадках буряк можна відварити або спекти цілком у шкірці, а потім уже очистити, нарізати і закласти в бульйон. Вкрай важлива при варінні борщу та послідовність закладання овочів. На думку В.Похлєбкіна, черговість закладки овочів така: «Картопля закладають за 30 хвилин до готовності борщу, капусту – за 20 хвилин, буряки у підготовленому тушкованому вигляді – за 15 хвилин. Пасеровані овочі (цибуля, морква, петрушку) – за 15 хвилин. Прянощі - за 5-8 хвилин, часник (окремо від інших прянощів) - за 2 хвилини до закінчення варіння».

3. Для надання особливого аромату борщу ви можете використовувати практично будь-які свої улюблені прянощі. Проте ключовими прянощами є корінь та зелень петрушки (свіжі або сушені), чорний перець (мелений або цілими горошинами), лавровий лист. Також ви можете поекспериментувати, додаючи корінь та зелень селери, кропу, коріандру. Звичайно, не слід забувати і про часник. Часник найкраще додавати наприкінці варіння. Його слід попередньо дрібно посікти і стовкти у ступці або просто розім'яти плоскою стороною леза ножа. Класичною українською пряною заправкою для борщу можна назвати заправку на основі свинячого сала. Порубайте на дрібні шматочки 200 гр. м'яко свинячого сала, 3 - 4 зубчики часнику та кілька гілочок петрушки. Змішайте всі разом і виштовхніть у ступці, або прокрутіть в блендері до отримання гладкої, однорідної маси. Отриману приправу додайте до борщу за 2-3 хвилини до готовності.

4. Для надання вашому борщу особливого кислуватого смаку та яскравого кольору ви можете додати до бульйону сік квашеного буряка, бурякову закваску або просто свіжий буряковий сік. Також ви можете заздалегідь заготовити спеціальне бурякове заправлення, яке потім можна додавати в борщ. Один кілограм буряка ретельно промийте, очистіть і натріть на великій тертці. Дрібно наріжте 1 кг цибулі і 1 кг солодкого болгарського перцю. Помістіть овочі в каструлю, додайте ½ літра олії, ½ літра томатного соусу, 2 ст. ложки солі, 1 склянка оцту та 1 склянка цукру. Гасити всі разом на повільному вогні протягом 40 хвилин, часто помішуючи. Слідкуйте, щоб заправка не пригорала! Готову заправку розкладіть по банкам і зберігайте у холодильнику.

5. Найпоширенішим рецептом борщу є рецепт борщу українського простого. Спробуємо приготувати його так, як це рекомендує В. Похлєбкін. Зваріть міцний бульйон із 500 г яловичої грудинки. Одні великі буряки очистіть, наріжте кубиками і загасіть на свинячому жирі, додавши 1 ст. л. оцту, 2 ст. л. цукру та ½ склянки томатної пасти. Дві цибулини, одну моркву і один корінь петрушки наріжте соломкою та обсмажте у вершковому маслі. Наріжте ¼ качана капусти, 4 картоплини наріжте кубиками. Опустіть картопля і капусту в бульйон і варіть 15 хвилин|мінути|. Потім додайте до них тушковані буряки і обсмажені овочі і варіть ще 10 хвилин. В кінці варіння додайте ваші улюблені прянощі, зелень та заправку із сала, часнику та петрушки. Поваріть ще кілька хвилин і зніміть з вогню. Перед подачею на стіл заправте борщ сметаною.

6. Ще смачнішим і ароматнішим по праву вважається борщ київський. Вариться він на бульйоні з яловичини та баранини, що надає йому характерного смаку та аромату. Зваріть міцний бульйон з 250 г яловичини, додавши до води ½ літра бурякового квасу або соку квашеного буряка. Очистіть і натріть на великій тертці один великий буряк і загасіть його разом з 250 гр. баранячої грудинки, порізаної невеликими шматочками. Три помідори загасіть у 2 ложках рослинної олії. Цибулину, моркву та корінь петрушки наріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. Наріжте ¼ качана капусти, 4 картоплини наріжте кубиками. Капусту і картопля опустіть у киплячий бульйон і варіть 15 хвилин, потім додайте всі тушковані та обсмажені овочі та баранину і варіть ще 10 хвилин. Додайте три лаврові листи, 3 горошини запашного перцю та ¼ ч. ложки меленого червоного перцю. Заправте борщ двома ст. ложками відвареної квасолі та варіть все разом ще 10 хвилин. Наприкінці варіння заправте борщ салом із часником і зеленню петрушки. Подавайте до столу гарячим, додавши сметану.

7. Дуже смачним виходить полтавський борщ, зварений на бульйоні із свійської птиці. Крім бульйону, полтавський борщ відрізняється ще тим, що заправляється не лише овочами, а й галушками. Зваріть борщ за рецептом просто українського борщу на бульйоні, виготовленому з 600 грамів гусака або качки. Заздалегідь приготуйте галушки. Для цього розведіть 1 ст. ложку борошна в? склянки окропу. Ретельно розітріть і охолодіть. До охолодженої суміші додайте одне яйце і ½ склянки гречаного або пшеничного борошна. Замісити тісто. Консистенція тесту має нагадувати не надто густу сметану. Готове тістоберіть чайною ложкою і опускайте в киплячу, підсолену воду. Варіть галушки, поки вони не спливуть, потім відкиньте на друшляк. Готові галушки додайте до борщу за 5 хвилин до закінчення варіння. Подавайте полтавський борщ зі сметаною та дрібно посіченою зеленню петрушки.

8. Любителям рибних страв можна порекомендувати спробувати приготувати борщ на рибному бульйоні. Відваріть 500 г рибного філе в 6 склянках міцного рибного бульйону, приготовленого з голів і плавників. Один невеликий буряк, один цибулину, корінь петрушки і селери наріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі. Додайте до овочів ½ склянки бульйону і тушкуйте разом 10-15 хвилин. Наріжте соломкою по 50 г щавлю і шпинату. У киплячий бульйон покладіть 4 картоплини, нарізані часточками, і варіть 10 хвилин, потім додайте зелені овочі і варіть ще 10 хвилин. Покладіть тушковані овочі, посоліть, додайте прянощі на смак і варіть всі разом 5 хвилин. Подаючи до столу, покладіть у кожну тарілку з борщем по шматочку рибного філе. Заправте борщ дрібно порубаними відвареними яйцями та сметаною, посипте свіжою зеленню.

9. Без свого рецепту борщу не залишились і вегетаріанці. Закип'ятіть 1,5 л води або грибного бульйону. Покладіть у нього очищені цілі буряки і варіть до готовності. Головку цибулі і одну моркву наріжте соломкою і згасіть у вершковому маслі. Готові буряки вийміть з бульйону, а у відвар покладіть дві картоплини, нарізані кубиками, і склянку дрібно нашаткованої капусти. Варіть разом 10-15 хвилин, потім додайте тушковані овочі і натерту на крупній тертці відварені буряки. Варіть ще 10 хвилин|мінути|, потім додайте 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, цукор та спеції за смаком. Поваріть все разом ще 5 хвилин та зніміть з вогню. Подавайте до столу, заправивши сметаною та посипавши свіжою зеленню.

10. Будь-який борщ здасться вам ще смачнішим, якщо подати його не з простим хлібом, а зі свіжими, гарячими пампушками – булочками із дріжджового тіста із часниковим соусом. Приготувати їх дуже легко. Чайну ложку сухих дріжджів розведіть невеликою кількістю теплої води зі щіпкою цукру. Дайте постояти 10-15 хвилин. Дріжджі, що підійшли, вилийте в миску, додайте склянку теплого молока, чайну ложку солі, столову ложку цукру і 3 столові ложки рослинної олії. Поступово підсипте 3 склянки муки|борошна| і замісіть некруте тісто. Ретельно вимісіть його, змастіть олією і залиште в теплі на одну годину. Тісто має збільшитися вдвічі. Тісто, що підійшло, обомніть і обробіть на маленькі круглі булочки. Викладіть булочки на деко, дайте їм підійти протягом 15 хвилин, змастіть збитим яйцем і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин. Поки булочки випікаються, приготуйте часниковий соус. Шість зубчиків часнику виштовхніть з чайною ложкою солі, додайте столову ложку рослинної олії і ретельно розмішайте. Потім додайте столову ложку води та розмішайте до однорідності. Готові булочки дістаньте з духовки та гарячими вмочіть у часниковий соус. Відразу подавайте до столу з тарілкою гарячого, ароматного борщу.

Ми щиро сподіваємося, що наші поради неодноразово допоможуть вам порадувати ваших друзів та близьких справжнім, смачним та хвилюючим ароматним борщем. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових та цікавих ідей та рецептів як приготувати борщ, це улюблена багатьма, смачна та ситна страва.

Як відомо, батьківщиною борщу є Україна та південні області Росії. Але готують його не тільки там, він також є улюбленою першою стравою і в Білорусії, Литві, Польщі, Болгарії та Молдові.

Готується він із великої кількості овочів та м'яса. У деяких варіантах додаються також гриби, квасоля. Але основним продуктом, що характеризує його є звичайно буряк. Саме вона робить його колір червоним, насиченим і надає бульйону характерного солодкуватого смаку.

У різних регіонах Росії, і тим більше України, його готують по-різному. Тому рецептів його приготування нагромадилося вже чимало. І це говорить про те, що ця перша страва дуже поважають, а для багатьох — це взагалі найсмачніша і найулюбленіша з перших страв.

Я хочу запропонувати сьогодні до Вашої уваги українські та російські рецепти. Щоб ті, хто любить його, могли готувати його якнайчастіше, і при цьому не повторюватися!

Моя бабуся, коли варила цю смачну та ароматну страву завжди говорила — «Щоб приготувати смачний борщ — навколо нього треба бути схожим!» Я була тоді ще мала, і не зовсім розуміла сенс цього висловлювання. Тепер уже давно готую все сама, і знаю точно, що означає цей вираз.

Для того, щоб все вийшло смачно і правильно, потрібно перш за все бажання та час! Ні без того, ні без іншого нічого путнього не вийде. Тому запасайтеся ними, а також необхідними продуктами, і готуватимемо найсмачніше у своєму роді першу страву.

І першим у нас буде рецепт, який готується найчастіше – це класичний!

Класичний рецепт – це той, що готується традиційним способом. Сьогодні ми будемо розглядати різні варіанти, які для Вас можуть виявитися дуже дивними, але почати все ж таки варто з класики.

У такий спосіб готували цю страву моя бабуся та мама, а тепер готую і я.

Нам знадобиться:

• м'ясо яловичина на кісточці (можна додати трохи свинини) - 600 гр
• капуста - 250-300 гр
• морква - 1 шт
• корінь петрушки або пастернаку - 50 гр
• картопля - 3 шт
• буряк - 2 шт середніх
• помідор - 1 шт. або томатна паста
• цибуля - 2 шт
• лимон - 1/3 частина (або оцет 3%-їдальня ложка)
• борошно - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• сушені трави - за смаком
• лавровий лист - 1 шт
• рослинна олія- 2 ст. ложки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник - для посипання
• сметана для подачі

Приготування:

1. Для приготування смачного наваристого бульйону потрібно обов'язково брати м'ясо на кісточці. Якщо кісточка буде мозкова, це буде просто чудово. Також можна покласти і цукрову кісточку. Відмінність полягає в тому, що в мозкових трубчастих кісточках знаходиться мозок, а на цукровій кістці знаходяться хрящі та сполучна тканина.

І те, й інше дає прекрасний навар і робить страву особливо смачною.

М'ясо використовують, хто більше любить. Дуже смачним він виходить із яловичини зі свининою. Так, наприклад, можна взяти яловичу мозкову кісточку, шматочок яловичого м'яса та додати свинячі реберця. Смак буде просто божественним.

2. М'ясо слід помити, покласти в каструлю та залити його водою. Як варити м'ясо є два варіанти. Опишу їх обоє, а Ви вибирайте, який сподобається більше.

• 1 варіант. М'ясо залити водою, щоб воно було лише трохи прикрите, поставити варитися. Під час закипання з'являтиметься піна, її треба буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і чекаємо на 3-4 хвилини. Потім м'ясо дістаємо, воду виливаємо.

Каструлю потрібно буде ополоснути від м'ясного нальоту, можна ополоснути і м'ясо. Потім знову помістити м'ясо в каструлю і залити його водою об'ємом 2,5 літра. Готового супу при цьому у Вас вийде 3 літри. Це приблизно на 6 добрих добротних порцій.

• 2 варіант. М'ясо залити водою, одразу 2,5 літра. Поставити каструлю з водою та м'ясом на вогонь. Під час закипання з'являтиметься піна, її потрібно буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, у каструлю з водою кинути щіпку солі, вся піна спливе, і її буде легше зняти.

Від того, як ретельно Ви знімете піну, залежить прозорість готового бульйону. Тому цей етап не можна ігнорувати. Він дуже важливий і для смаку, і для кольору майбутньої страви.

І хочу відзначити, що другий варіант кращий. І тут ми не виливаємо корисний бульйон. Але стояти біля каструлі під час утворення піни якийсь час доведеться.

Якщо Ви прогаяли момент, і піна вже перетворилася на пластівці, а бульйон при цьому варився як мінімум хвилин 10, то бульйон вже виливати не варто. Просто процідіть його через марлю.

3. Як тільки вода з м'ясом закипить (в обох випадках), вогонь потрібно буде зменшити до мінімуму та варити м'ясо до повної готовності. Я варю до такого стану, доки м'ясо не почне повністю відходити від кістки.

Протягом усього часу необхідно, щоб бульйон кипів зовсім трішки, тільки трохи побулькував. Активне бурхливе кипіння зробить бульйон каламутним та несмачним.

4. Як тільки м'ясо буде готове, його потрібно з каструлі дістати, а бульйон процідити, щоб не залишилося дрібних кісток.

5. Потім м'ясо порізати на шматочки і знову помістити в бульйон, довести його до кипіння і можна додавати потихеньку всі інші інгредієнти.

6. А поки що у нас варилося м'ясо, можна порізати і підготувати всі овочі.

7. Цибулю нарізати кубиками або тонкими півкільцями.

Моркву та корінь петрушки або пастернаку потерти на тертці для корейської моркви або нарізати тонкою соломкою.

8. Зігріти в сковороді олію і злегка обсмажити в ній цибулю. Як тільки цибуля почне трохи рум'янитися, налити в сковороду половину склянки кип'яченої води, і потім цибулю до випарювання води. Цибуля стане напівпрозорою, і в супі її не знайти.

9. Додати моркву та корінь пастернаку або петрушки, обсмажити їх із цибулею 3-4 хвилини, якщо терли її на тертці. Або трохи довше, якщо різали соломкою. Морква і в тому, і в іншому випадку повинна трохи обм'якнути.

10. Додати цукор та борошно, перемішати. Борошно при обсмажуванні дасть легкий горіховий запах, а цукор злегка закарамелізує моркву.

Втім, цукор можна додавати і до буряків.

Додати шматочок вершкового масла. Якщо у Вас є топлене масло, то пасерувати овочі найкраще на ньому. Але якщо ні, то просто додайте шматочок олії, у супу з'явиться дуже приємний аромат та смак.

Можна також додати сушені трави - кріп, петрушку. Натомити 3-4 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити на якийсь час.

11. Капусту нарізати тонкою соломкою. Ріжте її тонше, так вона буде смачніша, і до того ж швидше звариться. Адже Ви знаєте, що овочі не слід занадто довго варити, щоб не було втрати вітамінів.

Картоплю не намагайтеся різати відразу, щоб вона не потемніла. Почистіть її і покладіть у воду, як настане час оправляти її в бульйон, так і наріжемо.

Часник подрібнити. Для цього роздавити його задньою стороною ножа на дошці. А потім дрібно порубати. Зелень подрібнити якомога дрібніше.

Довгу паличку від часнику не викидайте. Вона може стати в нагоді, якщо в когось раптом трапився нежить. Якщо цю паличку підпалити, вогонь загасити, а дим, який йтиме від палички вдихати то однією, то іншою ніздрею, то нежить відступить. А якщо робити це кілька разів на день, то можна взагалі його вилікувати.

12. Буряк можна підготувати одним із чотирьох варіантів, які я запропоную Вам трохи пізніше. Її треба або відварити, або обсмажити, або запекти, або нарізати свіжою (подробиці нижче, у спеціальному розділі).

Я вирішила порізати буряки тонкою соломкою. На неї потрібно видавити сік лимона (можна полити оцтом) і обсмажити на маслі, що залишилося.

Додати томатну пасту чи томатний соус. Або можна додати свіжий помідор, для цього на ньому треба зробити хрестоподібний надріз, залити окропом на 4-5 хвилин, прибрати шкірку і порізати його на дрібні кубики.

13. І так, бульйон готовий, м'ясо знято з кістки, нарізане і відправлене назад у бульйон. Продовжуємо готувати далі.

Перше, на що треба звернути увагу, яку капусту ми використовуємо. Якщо це осіння капуста, вона швидше за все жорстка. Зараз вирощують якісь особливі тверді сорти, Які довго зберігаються, але листя у такої капусти жорсткі, і їх навіть заквасити складно.

Якщо ж капуста весняна, рання, то її листя тонке і ніжне.

Так ось у першому випадку, в бульйон відправляємо капусту та варимо її 15 хвилин. Після чого додаємо картопля.

14. Якщо ж капуста рання, з ніжним тонким листям, то кладемо картоплю і капусту одночасно. Картоплю можна різати як дрібною соломкою, і кубиками.

Разом із додаванням овочів потрібно буде посолити бульйон. Раніше ми цього не зробили, бо сіль могла витягнути з м'яса весь сік, і м'ясо вийшло б твердим та несмачним.

Загалом вважається, що щоб отримати смачне м'ясо, солити його треба в кінці варіння. А якщо хочемо отримати смачний бульйон, то солити його треба на початку варіння.

Тож щодо цього існують суперечки, коли краще солити? Я зазвичай солю саме так, як описала, тобто тоді, коли відправляю в бульйон овочі.

15. Варити 15 хвилин, потім додати засмажку з моркви, цибулі та білих коренів, дати закипіти. Варити 5 хвилин|мінути|.

16. Додати бурякову заправку, подрібнений часник та лавровий лист. Варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| чорний мелений перець за смаком і варити ще 2 хвилини.

17. Вогонь вимкнути, додати свіжу зелень та щільно накрити кришкою.

18. Залишити наполягати протягом 15-20 хвилин.

19. Потім розлити його тарілками, посипати свіжим кропом і заправити сметаною.

20. Їсти із задоволенням!

Смачний домашній рецепт справжнього українського борщу

В Україні це основна перша страва і готується вона за безліччю найрізноманітніших рецептів. Кожна господиня має свої маленькі секрети і хитрощі його приготування. І у всіх виходить така навариста страва, що можна взагалі більше нічого не їсти.

Звичайно ж, нам не охопити всі рецепти в одній статті. Тому я буду ще шукати цікаві рецепти, пробувати готувати за ними. А потім ділитимуся ними з Вами, може бути щось сподобається і Вам!

А зараз розповім, як можна готувати буряки одним із чотирьох способів.

Смачний рецепт борщу в мультиварці для заготівлі на зиму у банках

Сьогодні ми розглянули безліч різноманітних рецептів, де готували наше улюблене блюдо з усіма видами м'яса, і навіть з рибою. А чи знаєте Ви, що його можна заготовити на зиму, закрутивши в банку.

Дуже зручно, наварив заготівлю в сезон, коли всі овочі зі свого городу, насичені теплом та сонцем, і сховав усе це у банку. Взимку відкрив, додав у м'ясний бульйон і блюдо готове.

А для швидкості приготування давайте дивитися, як готувати заготівлю у мультиварці.

Отак усе просто! Мені подобається така ідея, а як Ви до неї належите?

Як приготувати борщ із буряком, щоб він був червоним

Звичайно ж, всі хочуть приготувати страву насиченого яскравого кольору. Але не у всіх це виходить. Як же його приготувати, щоб він завжди виходив красивим, темно-червоним чи бордовим?

Перше, що необхідно - це вибрати стиглий, бордовий буряк. Якщо буряк буде червоним, то і борщ природно не вийде насиченого бордового кольору, а буде ніби вицвілим.

Також необхідно правильно готувати та закладати буряк, і як я вже говорила вище, для цього існує цілих чотири способи.

1. Буряк нарізати тонкою соломкою і гасити її в невеликій кількості олії або жиру з томатом та додаванням оцту. На трилітрову каструлю і приблизно на 1 - 2 буряки достатньо додати 1 чайну ложку 9% оцту або 1 столову 3%. Томатна паста теж містить кислоту, і вона також допоможе залишитися буряком темним, а бульйону яскравим і красивим.

2. Буряк можна очистити і відварити повністю, у воду при варінні слід додати оцет. Коли буряк буде готовий, остудити його і порізати соломкою. Додати її за 10 хвилин до закінчення варіння разом із пасерованими овочами.

3. Буряк можна відварити в шкірці, потім очистити, потерти на тертці. Збризкати соком 1/2 - 1/3 лимона і відправити в суп разом з пасерованими овочами за 10 хвилин до готовності.

4. Буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім натерти на тертці, збризкати соком лимона або оцтом і потім додати в каструлю, також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Я зазвичай користуюсь другим або третім способом. Так, на мій погляд, смак готової страви виходить смачнішим, а забарвлення більш насиченим і яскравим.

Однак, є ще один спосіб приготування буряка, який може стати нам у нагоді для наших рецептів. На жаль, не завжди ним користуюся, але написати про нього просто потрібно.

Квашений буряк для найсмачнішого борщу

У старі часи моя бабуся завжди квасила буряки, я тоді була ще зовсім маленькою, але це пам'ятаю. Вже подорослішавши і почавши готувати, я запитала у мами, як це робила бабуся, і мама дала мені рецепт. А також розповіла, що квашений буряк використовували не тільки для перших страв, але також готували з ним вінегрети, та інші салати та закуски.

Борщ із квашеним буряком виходить зовсім особливим і має дуже приємний смак. А заквасити її легко та просто.

1. Взяти буряки стільки, скільки Ви захочете заквасити, очистити його та порізати будь-яким із відомих способів. Все залежить від того, як Ви надалі збираєтеся її використовувати.
2. Буряк укласти в банку досить щільно, залишивши місце для розсолу, який повинен буде прикрити буряк на 5-6 см.
3. Приготувати розсіл. Для його приготування закип'ятити воду і додати до неї сіль із розрахунку на 0,5 літра води – 25 гр солі (неповна столова ложка). Дати розсолу повністю охолонути і залити буряк.
4. Покласти гніт і підставити під банку глибоку тарілку.
5. Залишити буряк кваситися. Час квашення може витримуватися різний. Мінімальна 5 днів, максимальна 12 днів.
6. Під час квашення утворюватиметься піна, яку треба буде знімати. Також витікатиме зайвий сік, який також утворюватиметься в процесі бродіння.
7. Вважається, що бродіння закінчено тоді, коли перестане виділятися піна. Це залежить від температури навколишнього повітря.
8. Коли піна перестане виділятись, банку можна поставити в холодильник. І користуватися за необхідності.

Я сподіваюся, що сьогоднішня підбірка виявиться для Вас цікавою, а матеріал корисним. І Ви зможете готувати такий борщ, який захочете!

Адже, як виявляється, готувати його можна з будь-якого м'яса, а також м'яса птиці і навіть з риби! Крім традиційних капусти, моркви та буряків можна додавати квасолю або гриби. Ми сьогодні не торкнулися їх увагою, але якщо Ви захочете додати гриби, то можете сміливо це робити.

Сушені гриби потрібно попередньо відварити, а потім додавати разом із капустою. Свіжі гриби додаємо перед закладкою овочів, доводимо до кипіння і знімаємо піну, а потім додаємо всі інгредієнти відповідно до рецепту.

Слід також пам'ятати, що картопля завжди кладеться в бульйон або до капусти, якщо вона свіжа весняна, або після якщо вона тверда осіння. З квашеною капустою краще картоплю не використовувати, або додавати капусту лише після того, як картопля звариться.

Буряк з оцтом і томатною пастою також треба додавати тільки після того, як картопля звариться, інакше вона вийде жорсткою та несмачною.

А в іншому начебто все ясно і зрозуміло! Я бажаю, щоб борщ, зварений Вами завжди виходив густим, наваристим, ароматним та смачним. А також щоб він завжди був яскравим і красивим!

Смачного!