*** При виборі свинячої рульки не забувайте, що "у свині чотири ноги, дві ноги передні та дві ноги задні" (с) Ілля Лазерсон. А це означає, що найсмачніша запечена кермо буде із задніх свинячих ніг, які більш м'ясисті, ніж передні. Але подивившись у магазині скільки важить рулька із задньої ноги (1,7-2 кг) і прикинувши, що є ми будемо дня 3, я обрала передню рульку. Ілля Лазерсон би не схвалив. Рульку із задньої свинячої ноги він назвав кермом розміру 4-го. Рулька, яку я обрала для запікання, мала як мінімум 2-й розмір. Мій улюблений розмір.

Свиняче кермо другого розміру промити (при необхідності). Приготувати для шпигування часник. Для цього розрізати 2 зубчики часнику вздовж на 3-4 частини та занурити зрізами в морську сіль.

Гострим ножем зробити глибокі розрізи вздовж кісточки та вставити в них часник у солі. Потім вставити ще довгою соломкою нарізаний імбир. Використовуйте імбир, тільки якщо дуже любите його, як я, все-таки імбир потім дає дуже специфічний смак м'ясу.

Поставити воду в чайнику закипати і тим часом приготувати всі необхідні прянощі та спеції: розрізана поперек голівка часнику, сіль, цукор, сухий часник, ямайський запашний і гіркий перець, зірочки бадьяна, стручки кардамону.
Скласти рульку, цибулю, часник і прянощі в каструлю і залити окропом.

Варити кермо до готовності, м'якого м'яса, що відстає від кістки. У мене на це пішло 1,5 години. Аромат йшов незрівнянний, у якому бадьян грав не останню роль.
Зірчастий аніс (бадьян) – це пряність, яка неймовірно хороша зі свининою. Аромат бадьяна здатний нівелювати жирність свинини, тому свинина та бадьян - нерозлучні(с) Ілля Лазерсон.

***Після відварювання рульки залишиться дуже насичений прянощами м'ясний бульйон. Він чудово підійде для приготування плову чи інших соусів та підлив до свинини. Але суп або борщ варити на ньому я б не радила, надто насичений смак анісу у бульйону.

Розігріти духовку до 200-250 ° C.
Тепер потрібно приготувати соус. Він дуже простий: мед і гірчиця, змішані в рівних частинах. Можливо потрібно трохи присолити, все залежить від смаку гірчиці. Обов'язково спробуйте цей соус, його потім можна подати до вже печеної рульки і в ній повинна бути збалансована сіль, гострота та насолода.
Можна взяти гостру гірчицю для запікання рульки та дижонську для соусу, орієнтуйтесь на ваш смак. У мене не дуже гостра гірчиця, тому вона чудово підійшла і до соусу для запікання і до соусу для подачі.

Укласти любовно кермо на фольгу у форму для запікання, ретельно обмазати соусом і відправити в духовку. Так як кермо вже готове і м'яке, то запікання необхідно для отримання ароматної і смачної скоринки. Якщо є гриль у духовці – вмикайте гриль. Не варто тримати кермо в духовці занадто довго - м'ясо може пересохнути і втратити свою соковитість.
На максимумі моєї духовки (напевно 230 ° C, максимально можлива температура) рулька запікалася близько 15-ти хвилин.

Кермо готове!

Частуйтесь!

Сервіруйте кермо зеленню та медово-гірчичним соусом. Чудово підійдуть для прикрашання ягідки журавлини або брусниці. Причому їх можна використовувати не лише для прикраси, а й потім з'їсти. Дуже кислуваті ягоди підходять до запеченого м'яса!

(синоніми: аніс звідчастий, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс)

Батьківщина цієї рослини – Південно- Східний Китай. З цим бадяном не слід плутати бадьян японський або отруйний, подібний до нього зовнішньому вигляду, але відрізняється неприємним запахом і гірким смаком, а також ще дві рослини, що зустрічаються в Азії і часто невірно називають бадяном або баданом. Це по-перше, бадьян дикий, сімейства рутових, що росте на Кавказі та в Середній Азії і містить отруйне ефірне маслоз сильним неприємним запахом і по-друге, бадан сімейства камнеломкових, що зустрічається на Алтаї та в Забайкаллі, де його часто використовують як місцевий замінник чаю та як сировину для отримання технічного таніну.

Як пряність вживають сухі зрілі плоди бадьяна. Вони являють собою суплодія, що складаються зазвичай з 8, а іноді з 7, 9, 10 і 12 плодів, з'єднаних між собою у вигляді багатопроменевої зірочки. Кожен плодик або зубчик має форму човника темно-коричневого кольору, жорсткого, дерев'янистого на дотик. У меленому вигляді бадьян є крупнозернистим порошком, місцями жовто-коричневий, місцями з червонувато-бордовим відливом.

На смак бадьян солодкувато-гіркуватий, за запахом нагадує аніс, але запах бадьяна значно ароматніший, тонший і складніший. За хімічним складом він відрізняється від анісу наявністю ефірної олії «сафлор». Ця відмінність стає особливо помітною при нагріванні бадьяна, тобто в процесі приготування їжі. Крім того, бадьян позбавлений властивого анісового аромату нудотності. Тому аромат страви при заміні бадьяна анісом буде зовсім іншим. Різноманітніший, ніж у анісу, багатосторонній. Бадьян є неодмінним компонентом при випіканні різноманітних сортів пряників та пряників. Менш часто бадьян застосовують при приготуванні інших солодких страв та виробів: компотів, мусів, киселів, варення, пудингів, сирних паст, яким він може надати тонкого, вишуканого аромату. Додавання бадьяна, наприклад, у вишневе варення не тільки покращує його смак, надаючи особливу свіжість і посилюючи аромат, але й сприяє найкращому збереженню природного кольору та високої якості варення, яке не зацукровається протягом трьох років. У солодкі страви бадьян закладають за 5-10 хвилин до готовності, в киплячу рідину, причому потім страву потрібно накрити кришкою і дати бадьяну настоятися. Як цілком самостійна пряність бадьян використовується у виробництві різних напоїв (горілок, настоянок, лікерів). Менш поширене вживання бадьяна при виготовленні маринадів та солінь із фруктів та ягід, а також при приготуванні м'яса та свійської птиці. В Індонезії та в країнах Індокитаю бадьян додають до смаженого м'яса (тільки до баранини та свинини, і в жодному разі не до яловичини). Бадьян робить м'ясні страви несподіваними за смаком, а саме м'ясо ніжнішим і м'яким. У цьому випадку бадьян вживають обов'язково в меленому вигляді (їм посипають м'ясо, як сіллю, тільки густіше), причому найкраще в поєднанні з рослинними оліямиі… цукром!

Норма закладки бадяна в рідкі солодкі страви (компоти, киселі) - 1 або 2 зубчики або 14 чайної ложки порошку на 1,5 л, для м'ясних страв норма вдвічі, а іноді втричі вище, ніж для солодких і досягає 1 г напорцію.

Бадьян є вічнозеленим тропічним деревом, яке відноситься до сімейства Лимонникові. Його ще називають зірчастим анісом. Ця рослина - близький родич анісу звичайного Слово пішло від татарського «баджан», що у перекладі російською означає «аніс».

Іншими мовами бадьян називають:

• Illicium (лат.)
• star anise (англ.)
• anis étoilé, badiane chinoise (фр.)
• Sternanis (нім.)

Зовнішній вигляд

Бадьян – це невеликі вічнозелені дерева або чагарники. Квітки дерева можуть бути різного відтінку: блідо-жовтого, зеленого та пурпурного. Плід бадяну – це коробочка, в якій дозріває насіння. За формою плоди нагадують багатопроменеву зірку і в основному складаються з восьми суплодь, хоча іноді можна зустріти від 7 до 12. Супліддя мають форму човника, при дозріванні їх шкірка набуває темно-коричневого кольору і стає жорсткою. Як дорогоцінний каміньУ кожному промені «анісової зірки» заховано глянсове довгасте насіння бежевого кольору.

Види

Відомо 32 види бадяну, але особливою популярністю користуються такі види прянощі:

• зірчастий;
• справжній;
• ланцетний;
• анісовий.

Де росте?

Вперше це дерево з'явилося на південно-східній території Китаю та Японії. Сьогодні його культивують у тропічних країнах:

• у В'єтнамі;
• на Ямайці;
• в Індії;
• на Філіппінах;
• в Південній Кореї;
• у Камбоджі.

У XVI столітті про бадяни дізналися в країнах Європи та Росії.

Спосіб виготовлення спеції

• збираються ще незрілі плоди;
• добре висушуються під сонцем, плоди набувають коричнево-червоного відтінку;
• ретельно подрібнюються.

Молота спеція – це крупнозернистий порошок коричневого кольору з червоним відтінком. Також використовуються цілі зірочки бадьяна, в лікарських цілях та при приготуванні напоїв, маринадів та для декорування десертів. Його широко застосовують у кондитерському виробництві, додають у тісто для отримання неповторного аромату.

Як вибрати?

Критерії правильного виборуспеції:

• зірочки мають бути цілими, без пошкоджень;
• плоди не повинні бути з'їдені комахами;
• у плодів не повинно бути плодоніжок;
• в упаковці не повинно бути уламків плодів.

Найкраще купувати бадьян цілими зірочками. Отримати з них порошок ви зможете і вдома за допомогою звичайної ступки або кавомолки. Це пов'язано з тим, що купуючи, зірочки бадьяна ви легко виявите пошкодження, а якщо ви купите вже мелену спецію, упевненості як початкова сировина у вас не буде.

Характеристики

• має одночасно солодкуватий смак з пікантною гіркуватістю;
• запах схожий на аніс, але він інтенсивніший;
• розмножується насінням;
• плоди починає давати лише п'ятий рік;
• квіточки бувають блідо-жовтого, світло-зеленого і пурпурового кольору;
• відцвітаючи, з'являється супліддя, що нагадує зірку;
• Суплід поступово дозріває і змінює колір з ніжно-зеленого на темно-коричневий.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінністьта калорійність 100 грам сухого продукту

Більше інформації про бадяну ви зможете дізнатись, подивившись відео.

Хімічний склад

Бадьян складається з безлічі корисних речовин:

• цукрів;
• смол;
• ефірних олій до 5-10% (з анетолом - 90%);
• терпелива;
• холіну;
• таніну;
• рутина.

Пряність багата вітамінами групи В, вітаміном А, С та РР, а також мікро- та макроелементами.

Корисні властивості

• протиспазматичне;
• протизапальне;
• глістогінний;
• відхаркувальне;
• покращує роботу шлунково-кишкового трактутому його радять давати дітям для боротьби з газами

Шкода

Вживання бадьяна категорично забороняється:

• при алергічних реакціях у вигляді висипу, набряків або почервоніння на шкірі;
• при епілепсії та чумі;
• при підвищеній нервовій збудливості.

Також з обережністю слід вживати настої з бадяну при дотриманні дієти, щоб не отримати зневоднення організму. Варто пам'ятати, що олія для зовнішнього застосування може спричинити опіки.

Протипоказання

• вживання бадьяна у великих кількостях може викликати сильне блювання та нервове перезбудження;
• ефірна олія у чистому вигляді забороняється використовувати на шкіру, адже можна отримати найсильніший опік;
• при вагітності;
• у період годування груддю. Пряний смак та інтенсивний аромат спеції може передати свої якості материнському молоку, що може викликати алергію у малюка або просто йому не сподобається смак.

Масло

Плоди цього дерева складаються на 5-7% з ефірної олії, яка має особливий аромат.

Ефірне масло має світло-жовтий відтінок, його смак - солодкуватий. При температурі 15 градусів масло починає застигати та утворює білу кристалічну масу. Щоб запобігти його застиганню, слід кілька разів його прокип'ятити.

З маслом бадьяна необхідно бути дуже акуратним, адже він відноситься до токсичних речовин. Наприклад, при виготовленні мила можна використовувати не більше 0,1% олії від загального обсягу. Допустима концентрація масла в парфумах – одна четверта, а в креми, зубні пасти або лосьйони його додають у мізерних кількостях.

Склад ефірної олії:

• 80% трансанетолу;
• 10% цисанетолу та метилхавікола;
• 5% анісового альдегіду;
• 5% лимонену.

Масло бадьяна практично не використовується у чистому вигляді, його прийнято використовувати у композиціях з іншими ефірними оліями.

Застосування

У кулінарії

• в кондитерській справі(пудинги, пироги, варення, киселі, фруктові страви, лікери та багато іншого);
• у тісто для отримання дивовижного аромату;
• у варення, щоб воно не зацукрилося;
• бадьян допомагає продовжити термін зберігання продуктів;
• часто додається до маринадів при консервації овочів;
• у м'ясні страви для пікантності;
• готують свіжий сік;
• у чай, каву та какао;
• для особливого аромату алкогольних напоїв (наприклад, анісова настойка).

При використанні бадьяна для тесту необхідно класти його спочатку, адже при високих температурах він віддає свій аромат, або за кілька хвилин до готовності, але тоді страві необхідно дати час добре настоятися перед вживанням.

При додаванні бадьяна потрібно знати чіткі пропорції, щоб не зіпсувати страву. Наприклад, при додаванні в компоти або киселі необхідно взяти всього четверту частину чайної ложки подрібненої спеції або два зубчики. сушеного плоду. При використанні цієї спеції у стравах із м'яса можна збільшити кількість удвічі. Одного грама бадьяна буде достатньо однієї порції.

Перегляньте наступне відео передачі "Світовий кухар". Дізнаєтесь чудовий рецепт г овець у соєвому соусіз бадьяном.

Гаряче вино

Цей напій зігріє вас у холодну погоду та підніме настрій.

Інгредієнти на дві порції:

• Червоне сухе вино – 500 мл
• Кориця – 1 паличка
• Гвоздика - 2-3 квітки
• Кардамон – 0,5 ч. ложки без гірки
• Червоний перець – на кінчику ножа
• Цукор – 2 ч. ложки
• Цедра одного апельсину

Зніміть цедру із одного апельсина. У каструлю з товстим дном налийте вино і трохи прогрійте його. Коли вино стане теплим, додайте цукор, спеції та цедру апельсина. Вино потрібно практично довести до кипіння, але не дати закипіти. Накрийте кришку і дайте напою трохи настоятися. Через кілька хвилин напій можна розлити по келихах і пити гарячим.

Сливове варення з бадьяном

• Зливи, бажано сорту «Угорка» – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 150 мл.
• Бадьян – 3 зірочки

Зливи промити, розрізати на половинки та видалити кісточки. Зваріть цукровий сироп та остудіть його. Залийте сливи остиглим сиропом і залиште на добу. Наступного дня доведіть сливи в сиропі до кипіння та залиште ще на добу. Втретє доведіть варення до кипіння, зніміть пінку і додайте бадьян. Варіть варення близько п'яти хвилин, періодично помішуючи, щоб випарювалася волога. Видаліть зірочки бадьяна з варення, інакше воно набуде надто насиченого смаку анісу. Готове варення можна зберігати в холодильнику або гарячому вигляді розлити по стерилізованих банках і закрити підготовленими кришками. Половинки слив залишаться цілими, а сік буде густим та прозорим.

У медицині

• при кашлі відмінним засобом є чай із настойки бадяну;
• відновлює роботу голосових зв'язок;
• сприяє відхаркуванню мокротиння;
• допомагає при дитячих коліках;
• збільшує кількість молока у мам, що годують;
• сечогінний ефект;
• нормалізує менструальний цикл;
• покращує травлення;
• при діареї;
• при ревматизмі;
• при прискореному серцебиття;
• як глистогінний засіб;
• за високої температури тіла;
• усуває неприємний запах із рота.

У медицині роблять безліч настоянок та чаїв, використовуючи плоди бадьяна. Також він входить до складу деяких ліків, покращуючи їх смакові якості.

Приготування лікувального чаюз бадьяна:

• 1 чайна ложка з гіркою бадьяна;
• 50 грам окропу.

Попередньо слід зробити заготівлю заварювання. Для цього плоди бадяну ретельно розтираються до отримання порошку. Бадьян заливається окропом та настоюється приблизно до 10 хвилин. Потім його потрібно процідити, і лікувальний настій готовий. Таку настойку можна перед вживанням розводити водою або у невеликих кількостях додавати до чаю. На смак можна додати мед. Вживати на день слід від двох до п'яти чашок лікувального чаю.

При схудненні

Бадьян широко застосовується під час дієт, але все необхідно робити з розумом. Варто пам'ятати, що чаї та настойки на основі цієї рослини у поєднанні з брусничним листом або кропом можуть спричинити важке зневоднення організму. А також не можна його вживати під час дієти без солі.

В побуті

• у миловаренні;
• у парфумерній промисловості;
• як декоративне дерево;
• як пряність;
• у багатьох рецептах народної медицини;
• входить до складу різних ліків.

Вирощування

Бадьян добре росте у теплому та вологому кліматі. Для його вирощування достатньо мати насіння у спеціальній «школі». Потім молоде деревце пересаджують на відкриту місцевість, іноді вздовж доріг. Через п'ять років бадьян починає давати перші плоди, але їх не збирають. Тільки за п'ятнадцять років можна збирати плоди для подальшого застосування. Дерево може давати плоди протягом ста років.

Плоди можна зривати або за допомогою бамбукових палиць збивати з дерева. Потім добре висушити. Зберігати можна загалом вигляді або подрібнений порошок.

На Кавказі росте дикий бадьян, який є отруйним, тому його категорично забороняється використовувати для вживання. В іншому випадку викликає сильні опіки. Головною особливістю є різкий неприємний запах.

Дикий бадьян може горіти яскраво-блакитним полум'ям, при цьому все листя та квіти залишаються неушкодженими. Він може самозайматися під променями сонця.

Світ рослин як складової живої природи багатий і різноманітний практично безмежно. У царстві його є і корисні людинізелені друзі, і досить небезпечні вороги. Величезна кількість рослин ми споживаємо в їжу – у сирому чи обробленому вигляді, застосовуємо у медицині, косметології. Іншими просто милуємося – вони прикрашають наш побут, роблять різноманітнішим, приємнішим. Треті поки що вивчаємо - у них таїться безліч найцікавіших загадок.

Некоронований король

Рослина, про яку йтиметься в даній статті, воістину унікальна і гідна найщирішої поваги. Воно універсально за широтою використання в різних сферах, має цілу низку незвичайних і дуже корисних якостей. А називається загадково та красиво: Іліціум справжній. Просто – бадьян. "Що це?" - Запитайте ви. Невелике деревце, що росте у теплому південному кліматі Південно-Східної Азії, Японії та Китаю, а також Індії, Камбоджі, В'єтнаму.

Носить воно та інші імена - анісу китайського, індійського, зоряного. З першими двома ясно - вони дані по ареалу проживання рослини. Але чому зоряний бадьян? Що це означає? Така назва пов'язана з особливою формою плодів дерева – шести- або восьмипелюстковими (і більше) «зірочками». Тому і називається ілліціум справжнім некоронованим королем рослинного царства!

Властивості плодів

Дерево відноситься до породи довгожителів. Окремі його види щонайменше сто років тягнуть до неба свої зелені гілки. Щоправда, і цінного врожаю, заради якого, власне, культуру і зводять, чекати людям доводиться довго – півтора десятиліття. Який же він, загадковий плід бадьян? Що це за особливий продукт?

Квітки, у тому числі «зірочки» утворюються, вишуканою формою нагадують садові нарциси. Запах їх під виглядом зовнішнього вигляду - дуже ніжний, приємний, солодкуватий. Зберігають його та плоди. На дотик твердий, жорсткий бадьян. Що це дає плоду? Звичайно, оберігає від пошкоджень насіння рослини. Збирають іліціум (у перекладі - "прекрасний") не зовсім стиглим, підсушують на сонечку, внаслідок чого плоди стають червонувато-коричневими. Потім їх перемелюють на порошок і використовують за призначенням.

Особливі показники

Чим же може похвалитися і протипоказання рослини що є? По-перше, плоди є жиро- та ефіровмісними, що дуже цінно для медичної, косметичної та харчової промисловості. По-друге, до їх складу входять такі корисні речовини, як дубильні, екстрактивні, смоли, цукор, танін, органічні кислоти та мінеральні солі. Ефірна бадьянова олія зберігає властивий плодам дерева солодкувато-терпкий смак і чудовий аромат. До речі, воно є відмінним спазмолітиком, що сприяє відновленню шлунково-кишкової діяльності та перешкоджає метеоризму. Взагалі, слід зазначити, що Народна медицинаСходу, особливо аюрведична, вважає зірковий аніс вкрай корисним.

Медична відповідність

Відвар насіння - відмінний лікувальний засіб від лихоманки, застуди, шлункового болю, для вигнання глистів. Корисним вважає насіння і стоматологи - їх радять жувати для боротьби з неприємним запахом з рота. Однак не варто захоплюватися самолікуванням бадяном, застосовуючи його у великих кількостях, особливо при епілепсії, нервовому перезбудженні, схильності до алергії.

У чистому вигляді масло з іліціуму може обпекти шкіру та слизову оболонку, тому його слід вживати, наприклад, в косметичних цілях, розбавляючи іншими рослинними оліями. Якщо кілька крапель його додати у ванну, вона матиме відмінну розслаблюючу дію. Небажано, щоб бадьян (приправа) входив у їжу вагітних та годуючих мам.

Приправи та спеції

Часто навіть досвідчені господині плутаються у питанні у тому, що вважати ароматичними добавками, що - приправами, прянощами, що - спеціями. Роль приправ - надати стравам певного смакового відтінку однорідного (солодкий, солоний) або змішаного типу (гірко-солодкий). Ароматичні речовини впливають на запах кулінарного виробу (наприклад, ваніль у здобі).

Бадьян - приправа та пряність одночасно. Він повідомляє їжі і певний смак, і яскраво виражений аромат, що особливо чітко вловлюється при тепловій обробці продуктів. Крім того, будучи сильним антисептиком, виконує функцію природного консерванта, продовжуючи терміни зберігання страв, що включають його. А ще апетит підвищує добре і доброму травленню сприяє!

Кулінарне застосування

Як ви зрозуміли, не зовсім проста приправа бадьян. Застосування в кулінарному справі воістину універсально. Адже кладеться порошок і в солодку випічку, і в консервацію (варення, повидла, компоти, соління та маринади), і практично у всі види страв. Особливо ж гарний він у соусах та підливах.

Взагалі, бадьян був відомий людям ще задовго до нашої ери. Він був обов'язковим компонентом більшості алкогольних напоїв Стародавнього Єгипту- таким чином люди уникали синдрому похмілля. Разом з полином у певних дозах його додавали у вино, яке потім наполягали на певну кількість часу, отримуючи цілющі ліки від багатьох хвороб.

На Стародавньому Сходітеж дуже популярний був бадьян у кулінарії. Але й кору дерева японці та китайці підпалювали в курильницях храмів і в будинках як цінний пахощі. У Європі порошок із плодів зіркового анісу був обов'язковим компонентом різдвяної випічки та солодощів, а також дуже популярного гарячого грогу.

Продукти-побратими

Є цілий ряд продуктів, які чудово гармонують з бадяном. Гвоздика, імбир, кардамон, мускатні горіхи, Кориця - всі разом і кожен окремо в поєднанні з іліціум підкреслюють смак і відтіняють смак один одного. Тому на Русі з давніх-давен бадьян клали в тісто для пряників, печива. У соліннях і маринадах він добре сусідить з селери, кропом, фенхелем, петрушкою. У соуси та підливи зірчастий аніс правильно додавати, якщо господиня використовує також часник, цибулю, гостру та

Як спеція він просто незамінний при роботі з м'ясом птиці (качиним, курячим), яловичим. «Люблять» бадьян страви з рису, овочів, яєць. Та що там говорити про інші продукти, коли навіть звичайна питна вода з його застосуванням перетворюється на смачний ароматний напій.

Декілька рецептів

А тепер корисні та оригінальні рецепти, якими ви можете скористатися цю хвилину і приготувати щось «таке», «бадьянисте»:

Ось така чудова східна спеція – бадьян-аніс-ілліціум!

Багато кулінарних рецептурних довідниках є вказівки додавати у страви аніс чи бадьян, причому ці спеції вважаються взаємозамінними. Медичні рецептури для приготування зілля іноді категорично забороняють використовувати аніс замість бадьяна. Але якщо аромат і смак подібні, то чи є відмінності між цими рослинами, бадьян та аніс: у чому різниця?

Бадьян є багаторічною рослиною, деревом, що росте в спекотних країнах Південно-Східної Азії і Північній Америці. Висота дорослого дерева досягає десяти метрів, воно має розлогу крону, великі, темно-зелені листки і цвіте ніжними, зібраними в суцвіття білими квітками. Плоди рослини схожі на зірочки, з круглим, яскраво-коричневим насінням усередині.

Цікавим фактом є те, що цвісти дерево починає лише на п'ятий рік, а плоди з нього збирають лише через п'ятнадцять років після посадки. Розмножується бадьян насінням, розкидаючи їх навколо себе, через що утворюються цілі важкопрохідні зарості.

Аніс є однорічною трав'янистою рослиною заввишки, що досягає сімдесяти сантиметрів, з прямим стеблом і верхівкою, схожою на парасольку. Корінь його розташовується глибоко у землі, він добре переносить кліматичні негаразди і росте практично на всій території Росії.

Цвіте дрібними білими квітками, зібраними у суцвіття. Насіння анісу дуже маленьке, довгасте, нагадує темно-зелене насіння кмину. Після дозрівання вони падають на ґрунт, і за сприятливих умов проростають.

Трохи історії

Вважається, що першими стали використовувати в лікуванні та приготуванні їжі цю спецію китайці, які мали великі знання про дію рослини на . Набагато пізніше бадьян був доставлений до Європи, де набув надзвичайної популярності, а за кілька унцій насіння давали неймовірні гроші.

У Росії цю спецію використовували для випічки пряників та ароматних медових пряників, у лікуванні захворювань дихальних шляхів.

Починає свою історію аніс із Стародавнього Єгипту та Східного Середземномор'я. Аніс з давніх часів використовувався для отримання цілющого ефірного масла, яке хвалив ще Авіценна за неперевершену дію на травлення. Вважалося, що його насіння омолоджують і позбавляють кошмарів, всього лише, будучи прив'язаними до узголів'я ліжка. Перші плантації анісу в Росії були закладені ще в ХІХ столітті, і дуже скоро наша країна стала найбільшим експортером цієї спеції.

Застосування

Використання в медицині

Така рослина, як бадьян корисні властивостіякого широко використовувалися у минулому, і нині застосовується у приготуванні різних препаратів. Найбільш сильною дією бадьяна є корінь, і лише потім – насіння. Свіжий корінь рослини нормалізує менструальний цикл і має гарний лактогінний ефект.

Бадьян має серйозні протипоказання! Корінь, насіння або ефірна олія рослини не можна застосовувати під час виношування дитини, оскільки це може спровокувати кровотечу та викидень. Не рекомендується давати настій людям, які страждають на алергію.

Аніс володіє широким спектром застосування його ефірної олії або настою з насіння в медицині, але його дія трохи слабша і м'якша, ніж у бадьяна. Ця рослина ефективно при:

• Захворювання шлунка та кишечника, метеоризм, спазми і коліки, може застосовуватися навіть у дітей;
• Кашле, зумовлений простудними або вірусними респіраторними захворюваннями;
• Болючих менструаціях, порушеннях у періодичності менструального циклу;
• Неврозах та безсонні, заспокоює нервову системунормалізує сон;
• Для зняття запалення кон'юктиви, для промивання очей при запальних захворюваннях, як засіб, що покращує зір.

Подібність у лікувальних діях анісу та бад'яну обумовлена ​​наявністю в цих рослинах анетолу, який становить більшу частину ефірних олій. Ця речовина робить обидві рослини схожими не лише за смаком та запахом, але й подібними за своїми лікувальними якостями. Анетол входить до складу багатьох мікстур від кашлю, він має відхаркувальну дію і має присмак і аромат лакриці. Лакричні льодяники, такі популярні в минулому, були виготовлені саме з використанням анетолу. Рекомендуємо прочитати.

Використання в кулінарії та косметології

Широке поширення анісу та порівняльна дешевизна його ефірної олії та насіння уможливили застосування цієї рослини і в кулінарії, і в косметології. М'який, освіжаючий запах, і ніжний смак чудово поєднуються як із різносолами та маринадами, так і з вишуканою випічкою. Кухарі великих ресторанів використовують цю пряність для приготування м'ясних страв та овочевих гарнірів. В арсеналі будь-якої господині має пакетик або баночка з цією пряністю (рекомендуємо прочитати).

У косметології екстракт та ефірна олія анісу використовуються при створенні різних ароматів для кремів, як ароматизатор зубної пасти та мила. Антибактеріальні компоненти анісу допомагають боротися зі шкірними проблемами, тому його екстракт додається у різні лосьйони та тоніки для обличчя.

Бадьян застосування своїх ароматичних властивостей, здатних змінюватися у процесі нагрівання, поширює негаразд широко. Особливо популярна ця спеція на китайській кухні, де вона вважається однією з основних п'яти приправ, що несуть довголіття. Аромат і смак бадьяна дещо тонший і має безліч ледь уловимих нюансів, він чудово підходить для додавання в супи та бульйони, варення та випічки пряників. Додавання бадьяна в маринади та варення не тільки покращує їх смак, але й надовго зберігає свіжий аромат та гарний колір.

Більшість сучасних лікарських екстрактів і мікстур (читайте також), призначених для дітей, виготовляються саме з анісу, тому що він більш м'яко впливає на організм. Бадьян у готових препаратах можна зустріти досить рідко. Придбати обидві спеції можна в будь-якому великому магазині, і тільки від особистих уподобань господині залежить, що вона має намір придбати: аніс або зірчастий бадьян.