Давайте поговоримо про пряникових спеціях?Адже у них партія, що солює, і від того, як вони зіграють, залежить і смак, і ароматі навіть колірВаші пряники.

Що дають нам прянощі і чи можна без них приготувати пряники?

Чисто технічно, звісно, ​​можливо. Але це вже не пряники. Назвіть, як хочете! Хоч "медові печива", хоч "цукрові печива", але називатися пряниками вони вже не мають права просто тому, що у слів «Пряник» і «прянощі» один корінь.

А що ж прянощі дають пряникам?

По перше, СМАК і АРОМАТ. Найголовніше. А для того, щоб він повніше розкрився, ми додаємо їх у гарячу основу для пряничного тіста. Даємо тесту "дозріти". Нехай полежить у холоді кілька днів і вбере в себе цю чарівну аромагію спецій.

По-друге, від спецій пряникове тісто стає темнішимз таким ось насиченим темним кольором, характерним для всіх пряників. Вам теж подобається цей колір? Правда?)))

По-третє, майже всі спеції - це природні консерванти. Тому термін зберігання і у пряників і самого тесту такий тривалий. Пряникове тісто в залежності від його виду може зберігатися в холодильнику від місяця до трьох. А готові пряники від півроку до року. Докладніше про те, скільки пряники зберігаються і як правильно їх зберігати читайте.

Для пряників я використовую свій власний унікальний набір прянощів, який народжувався досить довго. Я пробувала різні варіанти. Якісь спеції додавала, якісь виключала. Експериментувала з їх кількістю та пропорціями доки не знайшла ІДЕАЛ!))))

Це ідеал для мене. Мені дуже подобається саме такий набір, пропорції та кількість спецій. Я знаходжу його дуже збалансованим.

Але ми всі різні. Я часто отримую такі питання:

• Все чудово, але хочеться більше прянощів. Чи можна збільшити їх у 2 рази?

• А мій син не любить гвоздики! Чи можна її виключити?

• Усі магазини обійшла, не можу знайти бадьян. Чи можна я першу партію спектку без нього?

І у мене тільки одна відповідь на всі ці питання: Звісно, ​​можна!)))

Прянощі - це зона Вашої творчості. Ви можете зменшувати чи збільшувати їх кількість, виключати якісь спеції та додавати інші. Просто я раджу спочатку зробити пряники з моїм фірмовим набором прянощів. Адже може бути це і Ваш ідеал теж!)) Дуже багато учнів пишуть мені, що закохалися у цей неповторний смак та запах))).

Але якщо раптом Ви не можете знайти якусь спецію, то це не привід відкладати приготування пряничного тіста. Робіть спочатку без неї, а коли знайдете — спробуєте разом з нею!)))

А тепер давайте розглянемо ці самі прянощі, Про які ми так довго говоримо)))

Які ж спеції я додаю до своїх пряників:

1. Імбир- Коріння імбиру широко застосовуються в кулінарії та в російській кухні, зокрема. У імбиру досить гострий та пекучий смак. Для додавання в пряникове тісто можна використовувати порошок імбиру, а можете додати свіжий імбир (для цього корінь імбиру попередньо очистіть і натріть на дрібній тертці).
2. Кориця- Це висушена кора молодих пагонів коричного дерева. Дуже популярна спеція з ніжним та солодким ароматом. Я волію використовувати палички кориці і перемелювати їх самостійно.
3. Гвоздика— це висушені бутони (квіткові бруньки) тропічного гвоздикового дерева, що не розкрилися. У неї дуже специфічний сильний аромат та пекучий смак.
4. Кардамон- дуже концентрована пряність із яскраво вираженим смаком. Щоб кардамон не перебивав смаку інших спецій, його я додаю зовсім небагато. Я перемелюю кардамон цілком: тобто коробочку і насіння. До речі, кардамон має тонізуючі властивості і багато його додають у напої: кава, чай, гарячий шоколад.
5. Мускатний горіх- має пекуче-пряний смак та своєрідний аромат.
6. Білий перець— у порівнянні з чорним перцем, білий має меншу пекучість і тонший духмяний аромат.
7. Бадьянабо зірчастий аніс - є висушеним плодом вічнозеленого тропічного дерева бадьяна сьогодення. Я перемелюю зірочки повністю.
8. Апельсинова цедра- Я ніколи не використовую сушену апельсинову цедру. Абсолютно не той аромат. А щоб не натирати цедру на кожне приготування тіста, я заготовляю її: просто змішую цедру з цукром у пропорції 1:2 (1 частина цедри, 2 частини цукру) і зберігаю її в невеликій баночці з кришкою, що щільно закривається в холодильнику.

Ну от і все!)))

Сподіваюся, що ця стаття зняла багато Ваших питань зі спецій!

Але якщо вони залишилися, пишіть мені їх у коментарях, і я обов'язково відповім.

Я дуже люблю готувати пряники та імбирне печиво. Для цього мені завжди потрібна імбирна суміш спецій для пряників або, як її ще називають сухі парфуми. Звичайно, найпростіше сходити і купити готову суміш сухих парфумів у магазині. Але, повірте мені, спеції для пряників, які ви зробите самі, будуть набагато ароматнішими і значно дешевшими, що немало важливо. Я дуже докладно описала цей простий спосіб виготовлення сухих парфумів та показала на фото, як легко і просто їх можна приготувати самим.

Склад спеції для пряників:

• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1/3 чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 3-4 штуки гвоздики;
• 1/3 чайної ложки насіння бадяну;
• 4-5 штук запашного перцю;
• 1/3 чайної ложки сухого імбиру.

Як приготувати сухі парфуми для пряників своїми руками.

Всі інгредієнти всипаємо в піал і перемішуємо. Якщо у вас дуже великий гвоздик за розміром, беріть 3 штуки. Якщо дрібна гвоздика, то можна взяти 4-5 штук. Головне, щоб гвоздики не було надто багато, бо вона візьме весь аромат на себе.

Пересипаємо всю готову суміш спецій у кавомолку або блендер, перемелюємо в пудру. Пряникова суміш повинна мати однорідну структуру схожу на пудру.

Перекладаємо сухі парфуми в ємність з кришкою, що щільно закривається, щоб аромат не випаровувався під час зберігання.

Зберігатися приготовлена ​​вдома суміш спецій для пряників може тривалий період, але згодом аромат вивітрюється. Тому, робити сухі парфуми краще в невеликій кількості і завжди мати свіжі.

Суміш для пряників

Склад: бадьян, ямайський перець, кориця, аніс, гвоздика, колір мускатний, горіх мускатний, цедра апельсина, цедра лимона, цедра помаранчева, перець мелений чорний, кардамон, імбир.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Перці, кабачки, баклажани - 9 автора Кулінарія Автор невідомий -

Овочева суміш На 1 літрову банку - 0,5 кабачка, нарізаного соломкою, 5 бурих або зелених помідорів, розрізаних на 4 частини, 5 огірків та 2 моркви, нарізані кружальцями, 1 солодкий перець, нарізаний соломкою, 2 суцвіття цвітної капусти, 5 зубків часнику, 4 горошини запашного

З книги Прянощі, приправи автора Мельников Ілля

Суміш східна Продукти: 2 столові ложки запашного перцю, 2 столові ложки коріандра, 2 столові ложки гвоздики, 3 ложки кмину, 3 столові ложки кардамону, 2 столові ложки меленої кориці. , всі

З книги Класичні другі страви автора Коробач Лариса Ростиславівна

Суміш прянощів 1 4 гілочки укропу, 14 горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 3 листи хрону, 3 листи

З книги Мед та Медова кулінарія автора Собавай Тетяна

Суміш прянощів 2 10 гілочок укропу, 3 стручки червоного перцю, 5 часточок часнику, 10 горошин чорного перцю, 3 листи хрону, 3 листи селери, 3 лаврових

Із книги Найкращі рецептизакусок для будь-якого свята і не тільки автора Кротов Сергій

Суміш для холодця Продукти: на 1 кг м'яса: часник 4 часточки, чорний перець 8 горошин, лавровий лист 6 штук, укруп 3 подрібнених зрілих стебла або 2 чайні ложки насіння.

Як приготувати будинки кондитерські та інші вироби з борошна, солодкі страви, варення, соки та припаси на зиму автора Даниленко Михайло Павлович

Болонська суміш Її додають у соуси та супи. Склад болонської суміші: 10 г ямайського перцю, 3 г кмину, 5 г коріандру, 5 г кропу, 5 г мускатного кольору, 5 г мускатного горіха, 4 г цибулі ріпчастої в порошку, 53 г перцю білого, 10 г червоного слабопякучого перцю. ще франкфуртська та

З книги Антикризова кухня. Дешево та смачно автора Звонарьова Агафія Тихоновна

ГЛАЗУВАННЯ ПРЯНИКІВ Після випічки та охолодження пряників, їх покривають тонким шаром увареного цукрового сиропу, який зберігає аромат і свіжість пряника і надає йому більш красивої зовнішності та приємності.

З книги Спеції та приправи автора Кашин Сергій Павлович

«ГЛАЗУВАННЯ ПРЯНИКІВ» Компоненти: вода - 3 стаканацукор - 500 гр. Цукор залити водою, поставити на вогонь і уварити до середньої густоти. Під час варіння сиропу на стінках каструлі та поверхні цукру утворюється піна, яку потрібно видаляти. Роблять це шумівкою або пензликом,

З книги 100 рецептів за підвищеного холестерину. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська Ірина

Грибна суміш На одну 0,5-літрову банку: 450 г відварених грибів (білі, підсиновики, підберезники, печериці, сироїжки, маслюки, рядівки фіолетові), 30 г соняшникової олії, 10 мл 80% оцту, 10 г зелені, 5 горошин запашного перцю, 10 г цукру, 6 г солі.

З книги Велика енциклопедія спецій, приправ та прянощів автора Карпухіна Вікторія

ТЕСТО ДЛЯ КЛИМКІВ І ПРЯНИКІВ 143. ЗАВАРНА КОВРИЖКА Борошно З? склянкиМед? склянкиЦукор-пісок 1 склянкаОлія вершкове 1 столова ложкаЯйця 2 штуки Вода? склянкиКориця 1 чайна ложкаАмоній вуглекислий та сода по? чайної ложки Воду, цукор і мед з'єднують і розігрівають до

З книги автора

226. СИРОП ДЛЯ ГЛАЗУВАННЯ МЕДОВИХ ПРЯНИКІВ І Килимків Цукор-пісок 1 стакан Води? склянкиЦукор, залитий водою, уварюють до проби «товста нитка» (див. стор. 9), знімають піну, що зібралася на сиропі, і трохи охолоджують, за бажанням ароматизують і приступають до глазурування пряників

З книги автора

Фруктова суміш Яблука, вимити груші, видалити з них шкірку, розрізати на чотири частини, видалити серцевину, потім нарізати тонкими часточками. Абрикоси, персики або сливи розрізати по борозенці на дві половинки, видалити кіс крапки, потім нарізати дрібними шматочками. Виноград

З книги автора

Патока Мікробіологічна чистота хліба та пряників Назва «патока» у багатьох на слуху, оскільки вона часто використовується як приправа в кондитерському виробництві. Давайте розберемося, що таке патока, з чого її отримують і як її вплив на

• 50 г кори кориці
• 20 г сушеного імбиру
• 15 г гвоздики, все
• 15 г обстріляли насіння кардамону
• 10 г мускатного горіха
• 10 г запашного перцю
• 10 г чорного перцю *
• 5 г обстріляли зерна анісу (не обов'язково, не всі смаки)

Подрібнити всі інгредієнти в кавомолці (в ідеалі), натерти на дрібній тертці або спеціальним маточкою у ступці. Змішати.

Зберігати у щільно закритій тарі, захищеній від сонця. Приправа дуже ароматний і пряний (ви можете зменшити кількість перцю).

На 1 кг борошна, щоб дати в середньому близько 3 - 4 столові ложки прянощів, залежно від переваг.

Суміш спецій для пряників та святкового хліба

35 гр кориці
9 гр гвоздики
2 гр перцю (запашного або чорного)
2 гр коріандру
2 гр імбиру
1 гр кардамону
1 гр мускату

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Приготування пряників - істинно творчий процес, що надає пряникових справ майстру. широкі можливості; недарма з пряничними технологіями у всі часи було пов'язано безліч таємниць та загадок, які майстри старанно охороняли від скрупульозних злокозненных конкурентів.

Звичайно, це на особистий вибір кожного, але:
. справжнє пряникове тісто готують тільки на меді зі сметаною (без добавок цукру чи патоки і без усяких штучних розпушувачів);
- у всіх випадках для отримання хорошого пряничного розпушування слід додавати 4 ст. ложки горілки, коньяку чи рому на 1 кг борошна;
- якщо замість меду доводиться використовувати цукор (цукрозу), намагайтеся замінити його в тій же кількості на натуральний цукор фруктозу (фруктовий цукор);
. для справжніх пряників беруть тільки вершкове масло(але не маргарин і не рослинна олія);
. справжнє пряникове тісто має бути лише заварне (а не сирцеве);
. глазур для пряників має бути тільки справжньою (приготовленою на збитих яєчних білках, а не на воді, і, бажано, не на цукрозі, а на фруктозі).
Ще краще глазувати пряники увареним до карамельного стану медом, змішаним при уварюванні з невеликою добавкою (близько 10%) будь-якого підкислювача (сік журавлини або інших кислих ягід і фруктів, лимона тощо) або можна додати трохи міцного розчину лимонної кислоти) - це давній традиційний спосіб, і він найкращий.
. Дуже хороші результати дає добавка до пряникового тесту різних мелених на порошок сушених ягід, а також дрібно тертих горіхів - експериментуйте з їхніми добавками, і ваші пряники перевершать всі інші!
Також до пряникового тесту можна додавати дрібно рубані ножем (або пропущені через м'ясорубку) в'ялені фрукти (родзинки, курагу, фініки, чорнослив та ін.) – пряники будуть ще смачнішими.
Дивно, але борошно зниженої сортності дає у пряниках найкращі результати.