З нагоди виявилося у мене кілька рибок товстолоба. Частину з них ми посмажили, а одну, найбільшу, вирішили використати для приготування балику. Як зробити балик з товстолоба в домашніх умовах, мені довелося дізнатися у моєї свекрухи, вона частенько цим займається. Правда, найкраще використовувати для цієї мети велику тушку вагою не менше 3 кг, а краще і більше. Така риба має більше м'якоті, кістки у неї більші і, відповідно, краще виймаються.

У мене ж тушка – трохи більше кілограма, але і з такої рибки вийде цілком прийнятний балик. Як бачимо за результатом, нарізка виходить не дуже широкою, але на смакові якості розмір не впливає.

Спеції для балика потрібні традиційні, я вирішила додати ще й куркуму. Вона особливого впливу на смак не має, але надасть нашій рибці приємного золотистого кольору. Це можна побачити на фінальних фото.

Час приготування я вказала умовно, маючи на увазі лише нашу безпосередню роботу, не враховуючи часу на маринування та сушіння.

Підготуємо все, що потрібно для засолювання: сіль, цукор, куркуму, перець мелений, запашний, горошком, лавровий лист та коріандр.

Перемішаємо суміш для засолювання.

А зараз перейдемо до підготовки риби. Тушку почистимо, витягнемо з неї начинки, промиємо. Дамо воді стекти. Розріжемо тушку вздовж хребта, хребет видалимо.

Обидва шматочки рясно посиплемо сумішшю.

Далі розріжемо рибу на шматочки такого розміру, які зручно буде покласти у тару. Засолювати товстолоба можна в глибокій мисці, тарілці або в каструлі. Я розрізала свою рибу на 4 частини – кожен пласт ще навпіл. Помістивши в миску, висипаємо сіль зі спеціями, намагаючись, щоб вона рівномірно була розподілена.

Прикриваємо рибу якимось гнітом, натискаємо. Можна покласти вантаж.

Залишаю рибку в прохолодному місці на 5 днів. За цей час сіль розчиниться, і наш товстолобик виглядатиме приблизно так.

Рідина сіль.

Рибку промиємо від солі.

Шматочки товстолобика заллємо холодною кип'яченою водою і залишимо в такому вигляді в холодному місці на 5-6 годин. За цей час зайва сіль піде. Далі шматочки товстолоба потрібно підсушити. Зараз зима, будинки у нас досить прохолодно, і я сушила у приміщенні. Восени та навесні це можна зробити і на балконі. Влітку також можна підсушити на балконі в тіні. У літній період рибку краще прикрити марлею від комах і з цією ж метою злегка оббризкати оцтом.

Висушуємо приблизно дві доби. Балик із товстолобика не повинен бути сильно сухим, він повинен добре різатися, при натисканні не повинно виділятися рідини.

Як видно на фото, шматочки м'які, добре ріжуться. Не дуже широкі, бо рибка, як для товстолобика, була невелика.

Таку рибку можна використовувати як холодну вирізку, використовувати для бутербродів.

Думаю, що чоловіки оцінять приготований у домашніх умовах балик із товстолобика та під пиво. Ну, а якщо цей балик вам сподобається, то можете спробувати і те, що приготувала моя колега.

Товстолобик чудово підходить для приготування балика - страви, яка є посоленою і зав'яленою хребтовою частиною великої риби. Така закуска виходить ніжною, в міру жирною та дуже апетитною. Ця страва в магазинах коштує недешево, тому краще готувати балик із товстолобика в домашніх умовах. Цей процес досить складний, проте, якщо дотримуватися технології приготування і користуватися корисними порадами, смачний делікатес обов'язково з'явиться на вашому столі.

Підготовка риби

Як зробити балик із товстолобика, щоб порадувати родину та здивувати гостей смачною стравою? Якість готової закуски залежить від вибору основного продукту. Для балика підійде максимально свіжий і великий товстолоб.Від тушки не повинно пахнути тванню.

Рибу для балика можна використовувати як очищену, так і зі шкірою. У першому випадку достатньо зчистити луску. У товстолоба відрізають голову, хвіст, плавці. Ці частини прибирають у морозильну камеру, щоб надалі приготувати з них юшку. Далі черевце розрізають і повністю потрошать. Важливо витягнути цільною жовчною бульбашкою, інакше вміст потрапить на м'ясо і зіпсує його.

Слід забрати і темну плівку всередині черевця, через яку риба може гірчити.

З очищеного товстолобика виймають усі кістки. Тушку промивають та обсушують серветками. Рибну м'якоть нарізають великими шматками. Можна поділити товстолобика на частини зі шкірою та хребтом, роблячи поперечні розрізи. Для обробки особливо великої риби замість ножа зручніше використовувати сокирку.

Нарізані частини не повинні бути надто дрібними, тому що при в'яленні вони зменшаться і балик з товстолобика вийде сухим

Процес засолювання

Потрібно:

• 3 кг тушки товстолоба;
• 100 г цукру;
• 700 г великої солі;
• 3 лаврові листи;
• 20 горошин запашного перцю;
• 10 г коріандру.

Інструкція покроково.

1. На дно глибокого емальованого, керамічного або скляного посуду кладуть половину суміші компонентів для засолювання: цукру, солі та підготовлених спецій.
2. Далі розміщують шматки товстолобика.
3. Рибу засипають залишками спецій, поступово їх розподіляючи, і придавлюють гнітом (наприклад, дошкою із каменем чи гирей).
4. Місткість з товстолобиком прибирають у холодне місце на 5 днів.
5. Через цей час рідину, що утворилася, зливають.
6. Рибу промивають, заливши охолодженою кип'яченою водою та залишивши у прохолодному місці на 5 годин. Це слід робити, щоб вивести зайву сіль з шматочків, що готуються. Можна на 2-3 години поставити рибу під тонкий струмок проточної води.

Якщо ви віддаєте перевагу більш солоній рибі, час вимочування можна скоротити до 3 годин

В'ялення товстолобика

Вимочену рибу обсушують паперовим рушником та нанизують на міцний шнур. Якщо взимку в приміщенні прохолодно, можна розвішувати товстолобика вдома. У теплий період для цього краще використовувати балкон. Найшвидше риба зав'ялюється на протягу.

Щоб у теплу пору року продукт не зіпсували комахи, товстолоба необхідно прикрити марлею, а зверху її збризкати оцтом з пульверизатора. Для цього можна використовувати сітки з капрону, помістивши шматочки всередину. Не слід розвішувати рибу на пекучому сонці, оскільки вона швидко стане надто сухою.

Рецепт приготування товстолобика передбачає сушіння протягом 3 діб. Через 2,5 дні слід перевірити готовність риби: якщо при натисканні пальцем на шматочок на шкірі залишається жирна плівка, але рідина не витікає – делікатес можна пробувати. Щоб отримати сухішу закуску, цей період потрібно продовжити на 2 доби.

Якщо вам доступна коптильна камера, можна легко приготувати смачний балик. Для цього знадобиться товстолобик вагою 7 кг, 1,5 кг солі та 150 г цукрового піску.

Розтрощену рибу ріжуть, кладуть в емальовану каструлю, пересипають сумішшю солі та цукру, ставлять під гніт і прибирають у холодильник на 3 дні. Просолені шматочки вимочують у воді протягом 3 годин, потім нанизують на дерев'яні шампури та поміщають у коптильню або підвішують на товстій нитці. Температура приготування має перевищувати 35 градусів.

Готовність копченого балика легко визначити за приємним золотисто-коричневим відтінком.

Смачно приготувати балик із товстолобика вже з першого разу допоможуть такі рекомендації.
1.Найсмачніший і ніжніший балик виходить із великої (більше 3 кг) риби.

2.Для приготування балика краще брати центральну частину тушки: тут найбільше м'яса.

4.Оптимальний розмір нарізаних для засолювання шматків - від 3 до 7 см завтовшки. Занадто тонкі скибочки вийдуть сухими та несмачними, а надто товсті – не просоляться і можуть зіпсуватися.

5. Щоб надати балику красивий золотистий відтінок, як на фото, в ємність для засолювання можна додати столову ложку куркуми або шафрану.

6.Для засолювання не варто використовувати морську та йодовану сіль, оскільки смак готового продукту може погіршитися.

7.Для просушування беруть стільки шматків, скільки планується з'їсти за 4 дні. Саме стільки часу можна зберігати готовий балик, попередньо загорнутий у пергаментний папір.

8.Солоного товстолобика, що залишився, допустимо тримати в холодильнику до 10 днів. У морозильній камері такий продукт зберігається до 3 місяців.

9.Склад спецій можна змінювати за власним бажанням, додаючи, наприклад, суху петрушку, фенхель, кмин.

Якщо приготувати балик з товстолобика правильно, він легко різатиметься рівними скибочками. Страву подають на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню та свіжими овочами.

Вітаю шановні читачі сайт! Прісноводний товстолоб не хижа риба, харчується планктоном, але це не заважає йому мати великі розміри. Біле м'ясо товстолобика без стороннього запаху та в міру жирне. Домашній м'який балик із великого товстолоба можна зробити своїми руками.

У кулінарії річкову рибу використовують для приготування рибних страв різним способом. Товстолобика смажать, запікають у духовці, гасять у мультиварці та готують у пароварці. Але балик з білої риби найсмачніша страва і перевершує всі очікування. На смак солоний товстолобик не поступається аналогам з червоної риби, наприклад кети або горбуші.

Простий рецепт сиров'яленого балика зі свіжого товстолобика не потребує спеціальних кулінарних прийомів. Якщо любите домашній балик посуші, то в'яйте товстолоба маринованого на повітрі довше. Ароматний баличок з товстолоба можна зробити, додавши до рецепту запашні спеції.

Щоб приготувати смачний балик з великого товстолоба своїми руками, нам знадобиться:

• філе товстолобика;
• сіль великого помелу.

Балик із солоного товстолобика простий рецепт з фото

Як приготувати сиров'ялений балик цілими пластинами? Солона в домашніх умовах закуска з товстолобика вимагатиме деякого часу та терпіння. Балик із товстолобика не повинен бути пересушеним, але добре різатися.

Солити товстолобика почнемо з розбирання риби на половинки, розрізаючи її вздовж по хребту. Але спочатку відріжемо голови товстолобика, хвости. Видалимо хребти, виймемо нутрощі і промиємо філе товстолобика.

Приготуємо форму, куди складатимемо натерті сіллю м'ясні пластини. 5 днів триматимемо заготовку з товстолобиком у холодильнику на полиці.

За рецептом просто сушити товстолобика будемо після того, як злити розсіл і вимочити в холодній воді. В'ялити товстолобика краще в тіні під навісом або на балконі, на протязі. Зберігають домашній балик із філе товстолобика у плівці в холодному місці.

Дізнайтеся, як можна приготувати в духовці купленого прісноводного товстолобика, (а ще краще щойно спійманого в річці).

Як зробити балик товстолоба рецепт відео

Приготовлений маринований балик з товстолоба в домашніх умовах виходить набагато дешевшим за магазинний і смачніший. Підпишіться на оновлення меню.

Крок 1: чистимо товстолоба.

Відразу кажу, що при чищенні товстолобика для приготування балика, прибирати з нього луску, плавці та шипи не потрібно, залиште. Головне обережно, щоб не зачепити і не порвати жовчний міхур, вспоріть черевце і вийміть з нього всі начинки, лезом очищаючи рибу зсередини від плівок і згустків крові. Нічого цього не повинно бути, інакше з'явиться гіркота, яка зіпсує весь смак. В кінці видаліть голову і відріжте хвіст.
Поверніться до черевця і відріжте його дугою, починаючи з того місця, де була голова і закінчуючи до хвоста. При цьому ви розріжете і ребра. Простіше кажучи, обережно відріжте шматки, що бовтаються з боків після потрошення риби. Товщина зрізу після цієї процедури має бути скрізь приблизно однаковою.

Крок 2: ріжемо товстолоба.

Розробленого товстолоба потрібно тепер ще й розрізати на шматочки. Рубіть його впоперек. Дотримуйтесь товщини шматочків, роблячи їх не ширшими 7 сантиметрів, але й не вже 3 сантиметри. Це дуже важливо, адже надто маленькі пересохнуть, надто великі не засоляться і не просохнуть як слід, від того почнуть псуватися в середині.

Крок 3: засолюємо товстолоба.

В окремій тарілці змішайте потрібну кількість цукру та солі, виходячи з розмірів та ваги вашої риби, а також додайте до них різні спеції. Насипте суміш у тару, яку ви використовуватимете для засолювання. Висипайте сіль не всю відразу, але щоб вона легка рівним шаром, завтовшки 2-3 міліметри. Потім покладіть шматочки риби в 2-3 шари, присипаючи кожною сумішшю із солі, цукру та спецій. На верх помістіть хвостик і черевці, звертаючи їх м'якоттю вниз, а шкірою вгору. Поставте все під гніт і відправте в холодильник на 6 днів.

Крок 4: доводимо балик із товстолобика до повної готовності.

За той час, поки товстолобик стояв у солі під гнітом, він виділив сік, та й взагалі, його потрібно промити холодною водою, перш ніж продовжувати. Для цього дістаньте рибу і прополощіть її протягом декількох годин під тонким струменем проточної води, щоб вимити надлишок солі. Коли потрібно буде припинити миття, спробуйте та вирішуйте самі.
Промиті шматочки товстолобика розвісьте на шнурі в добре провітрюваному, але не сонячному приміщенні. Всі місця, які можуть злипнутися між собою, підімкніть гострими маленькими дерев'яними шпажками.
Розвішану рибу накрийте марлею, а щоб її раніше вас не облюбували комахи, оббризкайте поверх оцтом. Все, нехай висить і сушиться протягом 3-4 дні, більше не потрібно. Хоча, звичайно, через 2 дні можна зняти пару шматочків і спробувати, але перед цим зверніть увагу, що при натисканні на балик не повинно витікати жодної рідини, проте на пальцях залишиться жирна плівка.

Крок 5: подаємо балик із товстолобика.

Готовий балик подавайте до столу як закуску або просто балуйтеся їм під гарне пиво. До святкового столу вам доведеться очистити товстолобика від шкіри і нарізати тонкими акуратними скибочками, щоб вийшло ще апетитніше, а гостям не довелося ритися в рибі, кістках і жирі. А, втім, що там, кожен з нас точно знає, що він зробив би з смачним баликом з товстолобика.
Смачного!

Замість товстолобика підійде будь-яка інша велика та жирна риба, наприклад, сом, сазан, пеленгас, осетр.

Спеції використовуйте на ваш розсуд, а якщо захочете надати річковій рибі трохи кольору, додайте ще шафрану, небагато, чайну ложечку.

Для приготування балика можна порізати товстолобика і на порційні шматочки, щоб потім не колупатися по лікоть у жирній рибі і не обсмоктувати кістки.

Вконтакте

Однокласники

Приготування балика в домашніх умовах не потребує певних навичок і спеціальних знань. Балик із товстолобика чудова закуска і порадує навіть гурмана рибальських страв.

Щоб приготувати балик з товстолобика, вам знадобиться:

1. Рибина (велика, більше 5кг) – 1шт.
2. Велика сіль, цукор. Розрахунок приблизно такий: на 1кг товстолобика 10ст.л. солі та 2-3ст.л. цукру.
3. Спеції для балика з риби зазвичай такі: кмин, лаврушка, коріандр і перець запашний. Але можна вибрати поєднання і на свій смак.
4. Велика каструля, тільки алюмінієва.
5. Гне, марля.

Приготування балика з товстолобика в домашніх умовах

Приготувати балик із товстолобика в домашніх умовах можна так:

У свіжої рибини видаліть акуратно всі начинки. Луску можете не чистити. Відріжте голову та хвіст. Черевце теж рівно підріжте. Це робиться для того, щоб зріз не був тонким і балик не висох з цього боку.

Розріжте товстолоба однаковими шматками по товщині.

Перемішайте спеції із сіллю та цукром. Трохи суміші викладіть на дно каструлі. Зверху покладіть шматки товстолобика, пересипаючи рибу ароматною сумішшю. Для верхнього шару краще використовувати дрібніші шматки і класти їх лише внутрішньою стороною донизу.

Зверху покладіть якийсь вантаж і поставте каструлю з майбутнім баликом на холод. Зазвичай, вистачає 5-6 днів для просолювання.
Промийте добре шматки товстолоба прямо під проточною водою.

Щоб підсушити балик можна використовувати кілька способів: розкласти шматки на решітці (як у холодильнику), розвісити, використовуючи великі канцелярські скріпки та шнур.

Головна умова – змочити марлю в підкисленому оцтом розчині води та прикрити балик із товстолобика зверху.

За кілька днів ваша смачна закуска готова. Можна їсти. Щоб заготувати балик про запас, кожен шматок оберніть целофаном і відправте в морозильну камеру.

Як зробити балик з товстолобика в домашніх умовах цілком

Зазвичай так солять невеликі за розміром екземпляри. Використовуйте такі ж пропорції солі з цукром та спеціями. Зробіть на тушці рівномірні надрізи з внутрішньої сторони і добре просоліть. Залишіть товстолоба під гнітом на 2-3 дні. Промийте та сушіть на мотузці. Деякі вважають за краще використовувати вентилятор.

Балик із товстолобика (відео)

Відео про приготування балика з товстолобика в домашніх умовах. Як правильно обробляти і чистити товстолоба для приготування балику в домашніх умовах.