На 3 кг оселедця свіжомороженого-розмороженого, просто вимитого в чистій воді
(Не розрізати і не вичищати!):
Вода 1 літр (+ холодна кип'ячена вода, щоб покрити оселедець на 2 пальці зверху)
6 ст. солі
3 ст. цукру
3 великі лаврові листи
9 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
0,5 ч. л. насіння коріандру
Все закип'ятити та остудити.

Чисто вимиті оселедці потрібно укласти в каструлю спинками вгору дуже щільно один до одного, щоб не падали. Краще укладати "валетом".
Залити зверху холодним розсолом. Накрити перевернутою дрібною тарілкою та обов'язково придавити вантажем (наприклад, банку з водою). Якщо розсіл не накрив тарілочку, то долити холодної кип'яченої води. Винести на балкон (взимку, а влітку у холодильник) на 5 днів. Через 5 днів вода стає темно-коричневого кольору, а оселедець очищається і стає білосніжним і дуже смачним. І риби-хлопчики та риби-дівчата виходять білими.
Між іншим, коли ви купуєте оселедець у магазині, а він усередині кривавий, це означає, що він всього один день лежав у дуже міцному розсолі і, найімовірніше, можливі глисти не померли. Сама не раз бачила, як продавці в бочки з оселедцем засипали пачку солі і укладали морожені оселедці, засовуючи на дно. Ось така сумнівна технологія.

Тепер покроково.

Просто помила.

Склала в каструлю спинками догори.

Залила холодним розсолом

Поставила вантаж.
Затягнула плівкою та поставила в холодильник
(Можна і на балкон, якщо температура не вище 8 градусів).

Через 5 днів.

Вода стала коричневою.

До речі, підглянула на ГК, можна оселедця донизу мордами в банку, залити розсолом і закрити кришкою. Так у холодильнику місця менше займає та запах відсутній. Зберігати зручно - дістав одну, решту у банку. У банку влазить половина порції – 1,5-2 кг (від розміру залежить) – 6 оселедців.

А оселедець білий і без крові.
З ікрою та з молоком.

Дуже смачно. Спробуйте.

Зараз я розповім вам як швидко і просто засолити оселедець чи скумбрію в домашніх умовах. Для засолювання риби в домашніх умовах вам потрібно купити свіжоморожений оселедець або скумбрію. Риба ця продається в будь-якому рибному магазині, тому вам не важко її придбати. Та й у ціні свіжоморожена риба на порядок нижча, ніж готова солона, яка продається повсюдно. Також солона риба продається та в упаковках. Прочитавши її склад, я помітила багато консервантів, адже хочеться від риби отримувати максимум користі. Чи оселедець скумбрію дуже просто засолити в домашніх умовах, пропоную швидкий і простий спосіб засолювання риби. Сподіваюся, вам він знадобиться. Також подивіться.

- 1 кг риби (оселедець або скумбрії),
- 1 столів. л. цукрового піску,
- 2 столи. л. солі,
- 2-3 шт. лаврового листа,
- 5-7 шт. перцю горошком,
- 500 г води.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування солоної скумбрії чи оселедця потрібно зробити маринад. Сьогодні я солила скумбрію, тому рецепт готуватимемо з неї. Скумбрія, як і оселедець часто використовується для засолювання, тому риба в будь-якому випадку виходить смачною. Закип'ятимо воду, додамо сіль, цукровий пісок і в окропі вони за пару секунд розтане.





Додаємо в киплячий маринад спеції: знадобляться лаврові листочки та горошини перцю. Прокип'ятити в маринаді хвилин 5. Потім маринад зняти з плити і остудити повністю.





Потрошимо скумбрію, зрізаємо голову, плавники, розрізаємо черевце і вичищаємо від кишок. Промиваємо скумбрію, протираємо серветками. Кладемо рибу у форму для засолювання.







Заливаємо скумбрію охолодженим маринадом, ставимо у холодильник як мінімум на добу. Вийде малосольна риба. Я таку рибу дуже люблю, тому тримаю скумбрію в маринаді на добу, а потім уже всіх пригощаю. Якщо протримати її 2-3 дні, то на смак вона вийде трохи більш солоною. Більше тримати не рекомендую, так як риба все більше і більше просолюватиметься, а таку рибу мало хто любить. Але якщо ви віддаєте перевагу солоній рибі, то солить скумбрію 3-4 дні.





Малосольну рибу нарізаємо на шматочки, щоби подати до столу. У мене є ще один рецепт, який покаже.





Скумбрію можна полити рослинною олією, прикрасити цибулею. Bon Appetite!

Рибні страви є невід'ємною частиною святкового столу. Чого вартий лише один салат з оселедця «під шубою». Не меншою популярністю користується і просто солона рибка. І серед морських побратимів виграє скумбрія. На відміну від найбільш поширеного оселедця, ця риба має ніжну м'якоть, меншу кількість кісточок, в міру жирна, та ще й корисна.

Скумбрія – унікальний продукт. Її висока калорійність компенсується швидким засвоєнням у організмі. Морська риба містить значну кількість білка та мінеральних речовин. Крім того, це одне з джерел кислот Омега-3, які такі важливі для роботи серця, судин, мозкової діяльності, зорової та нервової системи.

Правила вибору та приготування

Наскільки смачною вийде солона скумбрія, багато в чому залежить від правильності вибору тушки, місці її придбання, дотримання рецептури та зберігання готового продукту. Ці рекомендації допоможуть приготувати відмінну рибу, після проби якої купувати засолену скумбрію в магазині вже не захочеться.

1. Вага тушки має бути мінімум 0,3 кг. Дрібні рибки надто костисті. Під час засолювання рибка трохи «усихає», тому маленькі тушки втратять жирність і стануть сухими.
2. Допустимо використовувати як заморожену, так і свіжу рибку. Вибирати тушки потрібно ретельно. Риба не повинна бути випатрана, обов'язково наявність голови, за якою можна судити про свіжість продукту. При натисканні на спинку рибки вм'ятина має швидко зникнути, колір свіжого морепродукту смугастий світло-сірий.
3. Якщо вибір ліг на свіжозаморожену рибу, то розморожувати її потрібно природним шляхом, не занурюючи у воду. Найкращий варіант - покласти тушку вниз холодильника.
4. Ємність для засолювання має бути зі скла, пластику або емальована. Залізна та алюмінієва тара окислиться.
5. Для виготовлення солоної рибки використовують звичайну кухонну сіль. Йодована зіпсує блюдо, додавши м'ясу пухкість.
6. Для швидкого засолювання призначені варіанти, у яких використовуються невеликі шматочки або філейна частина морепродукту. Таку закуску можна їсти вже за 12 годин. Для приготування цільної тушки потрібно приблизно 48-72 години. Застосування оцту прискорить процес засолювання.
7. Маринад, в якому перебуватиме риба, має бути нижчим за 40 градусів. Інакше рибка просто звариться.
8. У розсіл для ароматності можна додавати різноманітні спеції - коріандр, сушений кріп, бутони гвоздики, перець, гірчичний порошок.
9. Чим більше морепродукт лежить у маринаді, тим більш насиченим виходить смак.
10. Час приготування, вказаний у рецепті необхідно суворо дотримуватися.
11. Термін придатності готової закуски – трохи більше п'яти діб. За умови її знаходження у прохолодному місці.

Засолити скумбрію сухим способом

Рецепт сухого засолювання досить легкий. Приготувати таку закуску зможе навіть не досвідчена господарка. Для більш яскравого аромату можна додати сушений кріп, зерна коріандр або гірчиці.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• 1 ст. кристалічного білого цукру;
• 3 великі ложки великої кухарської солі;
• 3 листочки лаври;
• 3 горошинки чорного перчика.

Алгоритм засолювання:

1. Видалити з тушки нутрощі та плівочку на внутрішній частині черевця (інакше закуска гірчить).
2. Відокремити голову. Вимити тушку.
3. У тару всипати ложку кухарської солі, подрібнити лавр і залишити горошинки перцю.
4. В окремій піалі з'єднати кристалічний цукор і залишок солі (2 ст.л.).
5. Добре натерти сумішшю боковинки та нутро тушки.
6. Покласти заготовку у контейнер. Прикрити кришкою.
7. Встановити тару в холодильник для засолювання на 48-72 години.
8. Готовий морепродукт перед подачею промити та обсушити.

Засолити скумбрію пряного посолу

Скумбрія виходить слабосолона. Великий плюс рецепту в тому, що готується закуска дуже швидко. Якщо залити її розсолом з ранку, то надвечір рибку можна подавати з гарніром з відвареної картоплі.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• 3 великі ложки кухарської солі;
• 1000 мл води;
• 1,5 ст. кристалічного цукру;
• по 5 горошинок запашного та чорного перцю;
• 3 листочки лаври;
• 3 гвоздики;
• 0,5 ч. л. зерен коріандру.

Алгоритм засолювання:

1. Вибрати нутрощі з рибин.
2. Відокремити голову, промити тушки.
3. Зняти шкірку.
4. Готову заготовку нарізати невеликими шматочками, приблизно по 3 см завширшки.
5. Закип'ятити воду, приєднати горошинки перців, сіль, лавровий лист, гвоздику, цукор та коріандр.
6. Прокип'ятити спеції 5-6 хвилин. Остудити.
7. Шматочки скумбрії викласти в підготовлену тару і залити маринадом, щоб він покривав рибку.
8. Залишити на ніч настоюватись при температурі 22-23 градуси.
9. Після цього відправити пряну закуску на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як засолити скумбрію у чаї

Рибка по зовнішньому виглядувиходить як холодне копчення. За смаком – злегка солонувата, а структурою – м'яка і ніжна. Для виготовлення рекомендується брати розсипчасту заварку чорного чаю, але можна обійтися і пакетним. Єдиний недолік легкого рецепту- приготування маринованої риби триватиме 3-4 дні.

Компоненти:

• пара тушок скумбрії;
• половина цибулини;
• 2 великі ложки чорного чаю (4 пакетики);
• 500 мл очищеної води;
• 2 великі ложки солі;
• 1 ст. білий кристалічний цукор.

Алгоритм засолювання:

1. З рибки витягнути начинки, відокремити голову, вимити і просушити.
2. У каструлю влити воду, засипати чай, кинути половинку цибулинки, очищеної від лушпиння, посолити, поцупити.
3. Закип'ятити маринад.
4. Процідити рідину та охолодити.
5. Підготувати ємність для маринування. Для цього зрізати з пластикової півторалітрової пляшки горловину.
6. У ємність викласти цілісні тушки хвостами нагору. Залити маринадом і поставити на нижню полицю холодильника.
7. Щодня перевертати рибу з одного боку на інший, щоб вона рівномірно просочилася і пофарбувалась у характерний колір.

Як засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї

Дещо модернізований рецепт маринованої рибки у чаї. Скумбрія набуває золотистого кольору і ніжно-солоного смаку. Такої рибки не знайти на прилавках магазину. Скумбрія практично не відрізняється від якісної покупної копченої риби ні на вигляд, ні на смак.

Компоненти:

• 2 тушки середньої за величиною скумбрії;
• велика ложка заварки або 2 пакетики чорного чаю;
• 2 горсті лушпиння з лука;
• велика ложка цукру;
• 2 ст. кухарської солі;
• 3 горошинки чорного перцю;
• 0,75 л води;
• 2 листочки лаври.

Алгоритм засолювання:

1. Рибу очистити від нутрощів, відрізати голову, добре вимити.
2. Покласти тушки у тару для маринування.
3. Зняти потрібну кількість лушпиння з цибулин. Ретельно промити.
4. У металеву ємність скласти чай, лушпиння, горошинки перцю, цукор, лавровий лист, кухарську сіль. Влити воду.
5. Закип'ятити розсіл. Проварити 5-6 хвилин|мінути|. Відцідити та остудити.
6. Залити маринадом підготовлені тушки. Прибрати у холодильник.
7. Маринувати 3-4 доби, щодня перевертаючи рибу з бока на бік.

Скумбрія в маринаді з гірчицею

Красива, в міру солона з пікантним смаком рибка вийде за цим рецептом. Простий варіант подужать молоді господині. Подавати скумбрію можна за 12 годин.

Компоненти:

• 2 середні тушки скумбрії;
• 1 ч. л. гірчиці у порошку;
• 1 л холодної води;
• 3 ст. кухарської солі;
• 2 листи лаври;
• 5 горошинок чорного перцю;
• півтори великі ложки цукру.

Алгоритм засолювання:

1. У металеву ємність залити воду. Приєднати цукор, гірчицю, перець, сіль та лаврушку. Закип'ятити і проварити 5 хвилин.
2. Остудити маринад.
3. У риби видалити нутрощі та голову. Добре промити її.
4. Нарізати невеликими шматками. Скласти у скляні баночки з герметичною кришкою.
5. Влити остуджений маринад у ємності з рибкою, накрити кришками.
6. Витримати ніч у холодильнику. Для кращого смаку закуску варто потримати у розсолі добу.

Скумбрія з цибулею оцтом та олією

Скумбрія в такій варіації – ніжна з кислинкою та невеликою гостротою – відмінне доповнення до відвареної картоплі. Прекрасними виходять і бутерброди з рибкою. Цибуля, що входить до складу, також просочиться і стане дуже смачною.

Компоненти:

• 2 тушки риби;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. кухарської солі;
• чверть склянки не ароматної рослинної олії;
• 3 невеликі зубки часнику;
• 5-6 горошинок перцю;
• 3 листочки лаври;
• 2 ст. оцту.

Алгоритм засолювання:

1. Рибини обробити, видалити голову, плавники, шкіру, потрібно прибрати хребет та бічні кісточки. Повинне вийти чисте філе.
2. Нарізати філе середніми шматочками. Засипати сіллю та залишити на 15 хвилин.
3. В окремій ємності з'єднати зламаний лавровий лист, горошинки перцю, подрібнений часник, олію та оцет.
4. Окремо нарізати очищені цибулини середньої товщини півкола.
5. У банку або контейнер викласти шарами рибне філе та цибулю.
6. Залити охолодженим розсолом та наполягати 12 годин у холодильнику.

Як швидко засолити скумбрію в розсолі

Апетитна малосольна рибка буде доречною, якщо планується приймати гостей, а часу готувати частування мало.

Компоненти:

• 2 середні за величиною скумбрії;
• 1 л очищеної води;
• 2 цибулини фіолетового кольору;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 3 ст. л. солі;
• 3 листи лаври;
• 1,5 ст. цукру;
• 2 горошинки запашного перцю;
• 5-6 горошинок чорного перцю;
• по 2 ст. олії нерафінованої та оцту.

Алгоритм засолювання:

1. Рибні тушки обробити на філе. Нарізати.
2. Очищену цибулю нарізати півколами.
3. У каструлю всипати коріандр, цукор, сіль, покласти горошинки перців, лаврушку. Залити водою. Закип'ятити та проварити 5-6 хвилин. Охолодити.
4. У остуджений маринад влити оцет.
5. Викласти риби в емальовану ємність, чергуючи шари із цибулею. Влийте маринад.
6. Взяти тарілку меншим діаметром, ніж тара з рибою. Поставити її, а зверху встановити гніт. Витримати від 2-х до 5-ти годин у холодильнику.
7. Перед подачею на стіл шматочки риби обсушити, злегка збризкати олією.

Солона скумбрія в олії

Мінімальна кількість інгредієнтів та заморожена тушка скумбрії знадобляться для цього рецепту.

Компоненти:

• 1 кг скумбрії замороженої;
• 2 ст. солі;
• 0,2 л не ароматної рослинної олії.

Алгоритм засолювання:

1. Рибку розморозити. Розробити – прибрати нутрощі, голову, зрізати хвіст та плавники.
2. Промити, особливо приділивши увагу змиванню чорної плівки на черевці. Інакше закуска вийде гіркою.
3. Розрізати рибку по хребту та витягнути всі кісточки. Порізати.
4. Укласти рибку в ємність для засолювання вниз шкірою;
5. Присипати столовою ложкою солі.
6. Залити половиною (100 г) олії.
7. Викласти її один шар скумбрії.
8. Вилити масло, що залишилося (100 г).
9. Засипати столову ложку солі.
10. Закрити ємність та прибрати на 24 години в холодильник.

Рецепт солоної скумбрії у банку

Таку рибку можна використати як напівфабрикат для складних страв. Наприклад, для рибного супчика. Жирна скумбрія в такій варіації засолювання не втрачає жирності, залишається соковитою.

Компоненти:

• 2 скумбрії;
• 1 л води;
• 3 ст. морської солі;
• велика ложка цукру;
• лист лаври;
• 3 горошинки чорного перцю.

Алгоритм засолювання:

1. Видалити нутрощі та голову зі скумбрії. Порізати на шматочки.
2. У літр води покласти цукор, морську сіль, перець та лаврушку. Прокип'ятити 6-7 хвилин, щоб розчинилися кристали солі та цукру.
3. Остудити розсіл.
4. Скласти шматки рибки в літрові баночки, залити маринадом.
5. Наполягати 4 години за кімнатної температури.
6. Поставити банки у холодильник. Баночки літрового обсягу наполягають 6-7 годин.

Рецепт солоної скумбрії без розсолу

Засолювання скумбрії можна провести без розсолу, в сухе. Це не позначається на смакових якостях рибки. Вона виходить ніжною та дуже смачною.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• пара листів лаври;
• 4 великі ложки солі;
• 2 ст. цукру;
• 2 бутони гвоздики;
• 4 горошинки перцю.

Алгоритм засолювання:

1. Зі скумбрії вийняти нутрощі, відрізати голову, хвіст і плавники. Вимити.
2. Розрізати рибини вздовж, вийняти хребет та кісточки.
3. Залишити філе цілими шматками.
4. Гвоздику, лавровий лист і перець подрібнити на порошок за допомогою ступки.
5. Змішати подрібнені спеції із цукром та сіллю.
6. Шматки філе обтерти отриманою сумішшю.
7. Скласти оброблене філе у відповідний за розміром контейнер вниз шкіркою.
8. Присипати залишками суміші.
9. Накрити ємність кришкою. Поставити рибу у холодильник на 10-12 годин.
10. Після закінчення часу, перевернути тушку на інший бік і залишити маринуватися ще 12 годин.

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах

1. Солона скумбрія за рецептом Старого моряка
Інгредієнти та приготування: Коли риба трохи підтанула, помила її,
відрізала голову, хвіст, плавники, зняла шкірку, ретельно випатрала,
обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і все
кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. В
рибках попалася ікра - і її У тому напрямі! Каструльку – у холодильник. до
ранку. Вранці (минув годин 12) легко промила рибу під проточною водою
і виклала на паперові серветки, щоби підсохла. Тим часом порубала
дрібно часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню
частина половинок-філій поперчила свіжомеленим темним перцем, посипала
часником, кропом, розклала шматочки лаврової сторінки. Можливо зупинитися
на цьому, але можливо для надання додаткових смакових відтінків легко
змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла
вилкою і рівномірно виклала на філе. Потім дві половинки філе
добре притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну «парочку»
окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з
морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, цупка. Зберігається
у морозилці. Але не довго, бо з'їдається швидко. Смачного!

2. Скумбрія, маринована будинки!
Ви не уявляєте, яка смакота виявилася!
Стане в нагоді 2 рибки. Відрізати голову і випатрати. (це я сина
попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні
втекла також, щоб не спостерігати.). Помити добре-добре. Порізати на
шматочки, товщиною 1,5 см. Велика склянка (у мене десь 300 мл) води
вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати, до розчинення
солі. Укласти там наші шматочки рибки, я ще поклала кілька листочків
лаврових. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж.
Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці,
годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася. Зранку була така картина.
Рідку всю злити. Знову покласти рибку в цю ж миску. Після цього, в цю
а миску, кладемо: Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л. якщо 5%-ний, як у
мене, то 4-5 ст. темний перчик, гостру паприку – за смаком; цибуля
ріпчастий, порізаний півкільцями - 1 величезна цибулина; 2 зубчики
часнику (видавити через чеснодавилку); росл. олія - ​​1 склянка. добре
все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка зобов'язана
бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Після цього в холодильник
до вечора, щоб добре промаринувалась. Можливо періодично перемішувати
її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія виявилася такою смачною,
що не передати словами! Мені здається, що вона також смачніша, ніж
оселедці. пожирніше, чи що. З вареною картоплею, та з маринованим
цибулькою. Загалом, у мене вже знову потекли слинки. Приємного
апетиту!

3. Як засолити скумбрію – рецепти виготовлення!
У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ласкава маринована скумбрія у вас у роті.
Чудову солону скумбріюможна приготувати і вдома. Існує
багато рецептів виготовлення, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
Інгредієнти: Скумбрія – 1 кілограм. Для виготовлення маринаду на 1
літр води: Сіль – 5 супових ложок; Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка; Лавровий лист – 6 штук; Гвоздика - 2
штуки; Олія - ​​2 супові ложки.
Приготування: Рибу потрібно очистити, видалити нутрощі та голову,
відрізати хвіст та плавники. В окремій каструлі із запропонованих
інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того,
як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти
тарілку і гніт і мороз, через два чи три дні риба готуйся.
Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2
Інгредієнти: Скумбрія – 3 штуки. Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна – 4 супові ложки; Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки; Рідкий дим - 4 супові ложки.
Спершу заморожену скумбрію розморозити, потім
відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і
покласти її в банку дволітрову, хвостики мають бути зверху. Окремо
приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль
і довести все до кипіння. Після чого потрібно процідити, дозволити охолонути і
після цього додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу,
закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на мороз приблизно на три доби.
Періодично банку зі скумбрії потрібно збовтувати. Після закінчення часу
рибу можна використовувати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3
Інгредієнти: Скумбрія – 500 грамів; Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки; Темний перець. Приготування: Рибу
свіжоморожену розморозити, після цього почистити, видаливши голову, хвіст і
нутрощі. Потім добре її промити та порізати на порційні.
шматочки. Після цього будь-який шматок рибки потрібно посолити, поперчити та поцукрити,
скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним
поруч риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити.
Поставити скумбрію потрібно на мороз і приблизно через дні – двоє риба
готуйся.
Рецепт №4
Інгредієнти: Скумбрія – 3 кілограми. Маринад: Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки; Сіль – 6 супових ложок; Лавровий лист
- 3 штуки; Темний перець горошком – 9; Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр - пів чайної ложки. Приготування: Потрібно скумбрію
розморозити і почистити, тобто позбутися нутрощів, видалити
голову, плавники та хвіст. Потім рибу добре промити і скласти в
каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих
інгредієнтів. Дозволити йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води буде
не вистачати, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води.
Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне
місце. Смачного!

4. Як приготувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він нескладний,
засолити по ньому скумбрію зможе також затятий холостяк, що не має
особливих навичок кулінара.
Інгредієнти: Скумбрія; чай; сіль; цукор.
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії,
розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі
так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та
усередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння
розсолу. Як варити розсол, він же маринад: чотири столові ложки чаю
необхідно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай,
Яким буде плавати наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий)
чотири ложки столових солі та стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. В
цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в
холодильнику цілих чотири дні. Пізніше виймаємо з маринаду, підвішуємо
на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник,
загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усе. Рибка готова!
Нарізаємо та пробуємо. Смачного!

5. Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти та приготування: Беремо 3 штучки скумбрії морозива, моє,
чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці
РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії. Чистимо і
нарізаємо 3 цибулини та 3 зубочки часничку. Скумбрію, цибулька і часник
складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку
солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець неприємний
мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. З опаскою
перемішуємо. Складаємо щільненько в банку, накриваємо кришкою і в
холодильник на дні. А через дні видобуваємо нашу рибку та їмо. Автор:
Ольга Шаймарданова Приємного апетиту!

6. Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
Інгредієнти: Оселедець Рибу потрібно брати з товстою спинкою (жирну).
Якщо вона заморожена, то перед засолом слід повністю розморозити. І
краще не мити.
А зараз пара рецептів:
Маринад 1: Вода кип'ячена (1
склянка); олія рослинна - 3 ст.л.; перець горошком темний;
лавровий лист або пара; сіль за смаком. Це все закип'ятити,
охолодити та додати мало оцту. Покласти оселедець, прикрити добре
кришкою і витримати у кімнаті 4-5 годин, після цього у холодильнику ще годин
5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2: На 1 літр води – 1,5
ст. ложки солі; 1 ст. ложка цукру; лавровий лист; перець темний
горошком; кардамон; часник; 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це
довести до кипіння та остудити. Залити оселедця так, щоб він весь був
покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (зимовий період - можливо
на балкон). Через два дні можливо.
Розсіл 3: 4 ст. ложки солі; 2
ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця). У остиглий
розсіл покласти рибу на 1 дні. В принципі, жодного клопоту. Цим
Способом можна солити не тільки оселедці, але і скумбрію.
Розсіл 4: 2 ст. ложки солі; 1
ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист; запашний перець горошком; коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на
діжку, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити
як прес банку з водою. На 1 дні залишити у прохолодному місці. Другий
рецепт: 6 стіл. ложок солі; 1 стіл. ложка цукру; приправи ті ж
на 1 літр води. Інше робиться крім цього. Не розбиту рибу розкласти в
трилітрову банку та залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої
води потрібно 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові
листочка, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. У той час, коли розсіл вже залитий
банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Приємного
апетиту!

7. Оселедець власного посолу!
Інгредієнти: Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку); сіль
- 3 ст. ложки; цукор – 5 ст. ложок; лаврушка - 2 шт. Приготування:
Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5
ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно або балкон до
повного остигання. Цілком розморозити і промити оселедець. Помістити
оселедець на 2-х чи 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2
лаврові сторінки. Прибрати у холодильник на дві доби. Через 2 дні оселедці
готова до споживання.
P.S. Я використовую норвезьку оселедець, на мій погляд вона смачніша
атлантичної. За великим рахунком цей посол виходить не гірше і краще тієї
сл/с оселедця, яке реалізовують у магазині. Автор: Ксенія Усова Приємного
апетиту!

8. Оселедець неповторний спосіб засолювання!
За цим рецептом ми солили оселедець вже велику кількість - велику кількість разів і незмінно
результат нас радував. Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошого
якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в
емальовану каструльку. Інгредієнти: Завчасно приготувати заливку: 3
цибулини нарізати кільцями; 10-12 ст. води; 1 ч. л. цукру; 1-2
ст. солі (без гірки); 0,5 ч. л. темного меленого перцю; 1 дес. л.
оцту (есенції); 2 ст. л. кетчупу; 1/2 ст. рослинної олії.
Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку.
Прибрати у холодильник. Через дні смачний оселедець готуйся! Ну
дуже смачно. Я застосовувала столовий оцет. Смачного!

9. Смачний і стрімкий оселедець у маринаді!
Інгредієнти: оселедець - 2 шт. ?цибуля – 1-2 величезного розміру, ?оцет
яблучний – 5 ст. ?сіль - 2 ч.л. цукор - 0,5 ч.л. ?вода - 1 склянка,
?перець горошком - 10 шт. щіпка зерен коріандру.
Спершу готуємо маринад – додаємо у воду цукор, сіль,
яблучний оцеті мало нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому
інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки,
крім цього ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і вкладаємо в неї оселедця,
додаючи упереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр.
Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою та ставимо на дні.
кудись подалі. Через дні смачний маринований оселедець готуйся
. Смачного!

10. Оселедець ласкавого посолу!
Інгредієнти: 5 штук оселедця свіжо-мороженого Розсол: На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі 3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен темного перцю горошком 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням
(Можливо 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, вірніше
пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в
магазин. 6 лаврових листочків 2 столових ложки рослинної олії. П'ять
штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно що хвости поки що
стирчать, ми їх притиснемо. У нагоді 2 літри води, значить робимо подвійний
розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.
Дозволити охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо остиглим розсолом.
Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне
місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного
Але в нас таку не люблять. Нам потрібна ласкавого посолу. Приємного
апетиту!

11. Кілька пряного сухого посолу!
Інгредієнти: Кілька (свіжа) – 1 кг.; Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.; Темний перець
(Горошок) - 1 ч.л.; Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.; Лавровий
лист - 3-4 шт.; Імбир (мелений; щіпка); Гвоздика (бутони) – 4-5
шт. Приготування: Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже
дрібно, після цього змішати із сіллю. Не забувайте, що йодована або невелика сіль
не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю,
перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад емальованому
миску. Банки та інший вузький посуд не застосовуйте, в ньому кілька
просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та
поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12
годин смачна рибкаготуйся! Автор: Ольга Мартіросян Приємного
апетиту!

12. Мойва слабосолона!
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води): 3 ст. солі; 2 ст.
цукру; 5 лаври; по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та
коріандру. Приготування: Мойву промити та скласти в банку. Розсіл
довести до кипіння та 10 хв. прокип'ятити. Пізніше остудити та залити рибку
у банках. Можна додати 1 ч.л. оцтової есенції на 1-л банку з рибою.
Тоді посол буде пряним. Але можна і не додавати. Краще кілька ст.
олії. І на дні у холодильник. Смачного!

Для приготування розсолу, в якому солитиметься скумбрія, потрібно додати у воду сіль, цукор, спеції. Далі можливі два варіанти.

Перший варіант: спочатку довести розсіл із сіллю, цукром та всіма спеціями до закипання, дати йому охолонути і потім заливати їм підготовлену рибу. Цей спосіб підходить, коли хочеться отримати прянішу скумбрію в результаті, а також, коли в розсіл додається заварка і/або лушпиння цибулі. Заварка чорного чаю і цибулиння фарбують поверхню скумбрії в апетитний золотистий колір. Засолювання скумбрії покажу на цьому прикладі.

Другий варіант: просто перемішати всі інгредієнти у воді та одразу ж залити скумбрію розсолом.

При виборі скумбрії віддайте перевагу красивим рибам: не кривим, з неушкодженою шкірою, міцним і таким, що не розвалюється. Бажано брати скумбрію пожирніше, і під жирністю маються на увазі товсті на вигляд і на дотик риби, а не риби з жовтими жирними плямами на поверхні!

Підготуйте скумбрію. Якщо вона заморожена, розморозьте. Незважаючи на те, що в промисловості, а точніше за ГОСТом, допускається солити цілу непотрошену рибу, для домашніх варіантів засолювання зі скумбрії все ж таки раджу солити рибу без голови і потрошену. Причому при потрошенні видаліть не тільки кишкову частину, а й чорні плівки та все, що може зіпсувати смак готової риби.

Помістіть скумбрію у відповідний контейнер скляний або емальований. Пластикові харчові контейнери також підходять. Головне, щоб риба вільно розташовувалась у них і була повністю покрита розсолом.

У своєму варіанті засолювання я відрізала хвостову частину, щоб риба краще розмістилася у вибраному контейнері. Дуже зручні герметичні контейнери, які можна перевернути іншою стороною або збовтати без ризику пролити.

Залийте скумбрію остиглим та процідженим ароматним розсолом. За бажанням та за смаком можна додати ще таких же, але свіжих спецій.

Дайте скумбрії в розсолі спочатку постояти за кімнатної температури три години, а потім помістіть в холодильник на час, необхідний для посолу. Рекомендується солити скумбрію будинку не менше двох днів, а бажано – три. Готову скумбрію для подачі можна просто нарізати на порційні шматочки або філірувати. Солона скумбрія – відмінний інгредієнт для закусок, наприклад, бутербродів та для салатів, наприклад, «під шубою».

Доступна за вартістю скумбрія після домашнього засолювання перетворюється на дивовижно смачну страву. Приготувати його може швидко будь-яка господиня чи господар. Різноманітність рецептів допоможе подавати на стіл щоразу новий продукт.

Готова солона скумбрія це чудова закуска. Хороша солона рибка і в салаті. Перевагою страви є простота приготування та приваблива вартість готового виробу.

Як посолити скумбрію - покроковий фото рецепт

Для сімейної вечері можна приготувати апетитну солону скумбрію. Ця рибка зможе порадувати всю сім'ю своїм чудовим смаком. Багато господинь помилково вважають, що солити рибу власноруч непросте заняття. Цей рецепт допоможе кулінарам оцінити дивовижні смакові якостідомашнього посолу риби та простоту самого процесу приготування закуски.

Час приготування: 6 годин 25 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Свіжа скумбрія: 2 шт.
• Лавровий лист: 4-5 шт.
• Гвоздика: 5-8 бутонів
• Запашний перець: 16-20 гір.
• Чорний перець мелений 3 г
• Оцет 9%: 1 ст. л.
• Рослинна олія: 2 ст. л.
• Вода: 300 г
• Цибуля: 2 гол.
• Цукор: 1 ст. л.
• Сіль: 2-3 ст. л.

Інструкція приготування

Як швидко посолити скумбрію в домашніх умовах

Швидко посолити скумбрію в домашніх умовах можна лише за кілька годин. Це ідеальний варіант термінової закуски при отриманні звістки про швидкий прихід гостей. Щоб отримати смачну домашню рибку, потрібно:

• 2 середні за розміром тушки скумбрії;
• 3 столові ложки молі;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• 3 лаврові листи;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 пучок кропу.

Приготування:

1. Першим етапом – потрошення та чищення риби. У скумбрії випаровується черевце, видаляються начинки, видаляється плівка. Голови рибкам потрібно відрізати. Очищена тушка ретельно промивається під проточною холодною водою.
2. Для засолювання використовується металевий або пластиковий контейнер. На дно ємності викладається шар солі (2 ложки), половина пучка кропу та горошини запашного перцю.
3. Сіль, що залишилася, змішується з цукром. Риба ретельно натирається сумішшю всередині та зовні, викладається на дно ємності. Верх присипається гілочками кропу, перцем, що залишився. На рибу кладеться лавровий лист.
4. Риба буде просалюватися в щільно закритому контейнері 2-3 години. Перед подачею на стіл її потрібно ретельно протерти від надлишків солі та спецій, що залишилися на поверхні тушок, та нарізати тонкими шматочками.

Як смачно посолити скумбрію в розсолі

Ще одним способом досить швидкого приготування смачної солоної скумбрії є використання розсолу. Наступний рецепт допомагає самостійно зробити улюблену святкову закуску багатьма. Для приготування треба взяти:

• 2 середніх за розміром скумбрії;
• 700 мл чистої питної води;
• 4 горошини запашного перцю;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 бутони гвоздики;
• 3 столові ложки кухонної кухонної солі;
• 1,5 столові ложки цукрового піску.

Приготування:

1. Для приготування смачної риби в розсолі потрібно ретельно і акуратно очистити рибу, видалити всі начинки, вийняти плівку, відрізати голову. Плавники та хвіст видаляються за допомогою кухонних ножиць.
2. Далі готується розсіл. Вода ставиться вогонь. Коли вона закипить, додаються всі спеції, сіль та цукор. Можна додати кілька зерен гірчиці. Суміш знову ставиться на вогонь.
3. Кипіти розсіл буде 4-5 хвилин. Після чого каструлю знімають з вогню і ставлять остигати.
4. У цей час у чисту ємність кладуть тушку скумбрії або її шматки. Риба заливається розсолом те щоб рідина покрила тушки повністю.
5. Далі закуска наполягає 10-12 годин у прохолодному місці.

Рецепт засолювання скумбрії повністю

Красиво та святково виглядає на столі скумбрія, засолена цілком. Приготування цієї страви під силу найзайнятішій або недосвідченій господині. Для приготування скумбрії, засоленої цілком, потрібно взяти:

• 2 середніх за розміром риби;
• 1 л чистої питної води;
• 4 зерна чорного перцю;
• 4 зерна запашного перцю;
• 1,5 столові ложки цукрового піску;
• 3 столові ложки кухонної солі.

Приготування:

1. Перед початком посолу рибу потрібно ретельно вимити. Плавники та хвіст видаляються кухонними ножицями. Черевце кожної риби розкривається. Начинки ретельно видаляються разом з плівкою, розкладеною всередині. Голова також відрізається.
2. Підготовлену до засолення рибу потрібно покласти у досить глибоку ємність.
3. При приготуванні розсолу ставлять воду на вогонь. Як тільки вона закипить, додають усі спеції, цукор та сіль, лавровий лист. Суміш залишають кипіти 4-5 хвилин. Готовий розсіл знімають із вогню та остуджують.
4. Як тільки розсіл досягне кімнатної температури, його заливають у ємність, в яку раніше було укладено рибу. Рідина має повністю покрити всю поверхню скумбрії.
5. Ємність з рибою прибирають у холодне місце, наприклад, холодильник, приблизно на 30 годин.

Солимо скумбрію шматочками - смачний рецепт з відео

Найпростіший і найшвидший варіант приготування солоної скумбрії – засолювання шматочками. Для отримання смачних ласощів потрібно взяти:

• 1 кг скумбрії;
• 700 мл чистої питної води;
• 2-3 столові ложки солі;
• 1,5 столову ложку цукрового піску;
• 3 бутони гвоздики;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• щіпку зерен гірчиці.

Приготування:

1. Для приготування солоної скумбрії шматочками використовують цілу рибу або готову очищену тушку. У неочищеної риби потрібно відрізати кухонними ножицями плавники та хвіст, видалити голову, випатрати нутрощі та прибрати плівку. Очищену тушку заздалегідь досить просто ретельно промити холодною проточною водою.
2. Пізніше підготовлену тушку слід нарізати рівними за розміром шматками та викласти на дно глибокої ємності із щільною кришкою.
3. Воду слід поставити на вогонь. Коли вона закипить, додати спеції, сіль та цукор, покласти лавровий лист і дати проваритись близько 4-5 хвилин.
4. Готовий розсіл остудити та залити їм підготовлені шматки порізаної скумбрії. На скумбрію можна додатково покласти гілочки кропу.
5. Солону скумбрію можна подавати на стіл лише через 10-12 годин, які вона проведе в холодильнику.

Як посолити свіжоморожену скумбрію

Свіжа риба не найчастіший гість на нашому столі. Набагато простіше придбати хорошу заморожену рибу та приготувати солону скумбрію за допомогою наступного рецепту. Для приготування знадобиться:

• 1 кг замороженої скумбрії;
• 700 мл чистої питної води;
• 2-3 столові ложки звичайної кухонної солі;
• 1,5 столові ложки цукрового піску;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• 1 пучок кропу.

За бажання в розсіл можна додати інші спеції. Наприклад, зерна гірчиці.

Приготування:

1. Для приготування солоної скумбрії заморожену рибу потрібно попередньо акуратно розморозити із збереженням цілісності. Найкраще для розморожування покласти тушку на верхню полицю холодильника на 10-12 годин.
2. Розморожену та добре очищену зсередини скумбрію викладають у глибоку ємність. Можна одразу додати зелень.
3. Воду кип'ятять. У киплячу воду додають сіль, цукор, чорний і запашний перець, бутони гвоздики та будь-які інші спеції. Кипіти розсіл повинен близько 4 хвилин.
4. Заливають підготовлену рибу розсолом після того, як він повністю охолоне.
5. Місткість з рибою щільно закривають і прибирають у холодильник або в прохолодне місце. Страва буде повністю готова до подачі на стіл за 10 годин.

Оселедець і скумбрія - завсідники шведських святкових столів, будь то Новий рік, Різдво, Великдень чи Мідсоммар – свято середини літа. Достаток риби в Балтійському та Північному морях вплинув на культуру цієї країни, а перші рецепти маринування та засолювання з'явилися ще у Середньовіччі за часів вікінгів. Яких тільки варіантів приготування солоної риби там немає – з цибулею, гірчицею, часником, каррі та буряком – і це далеко не повний список! Дуже цікавий та оригінальний рецептсолоної скумбрії з горілкою та кропом по-шведськи пропонуємо вам випробувати прямо зараз!

інгредієнти

• - скумбрія свіжоморожена – 2 шт.;
• - сіль – 2 ст.
• - цукор – 2 ст.
• - коріандр (за бажанням) – 1 ч.л.;
• - горілка – 50 мл;
• - кріп свіжий – 1 пучок;
• - масло рослинне.

Час приготування: 24 год.
Порцій: 4-6.

Рецепт засолу скумбрії

1. Тушки свіжомороженої скумбрії трохи розморозити. Краще їх «недорозморозити», щоб було зручно розрізати рибу. Відсікти голови, плавнички та хвости.

2. Зробити поздовжній надріз по верхівці спини і прорізати рибу до хребтової кістки вглиб. «Розкрити» скумбрію і вийняти всі начинки. Потім зачистити черево та видалити темні плівки та кров. При цьому черевце залишається цілим. Акуратно підрізати хребет, вийняти його разом із рештою великих і дрібних кісточок.

3. Вибризкуємо очищену скумбрію горілкою. Вважається, що будь-який міцний алкоголь (джин, бренді, віскі) і не лише горілка допомагає зберегти натуральний смак риби.

4. Слідом за горілкою присипаємо сумішшю посолу з розрахунку по 1 ст.л. солі та цукру на 1 велику рибину.

5. За бажання присипаємо рибу товченим у ступці коріандром. Шведи прянощі використовують як мінімум, оскільки вважається, що вони відволікають увагу від основного продукту – самої риби.

6. А ось кропу можна не шкодувати та щедро присипати їм філе.

7. Тепер складаємо скумбрію в початковий стан, присипаємо зверху посолочною сумішшю, що залишилася. Аналогічно готуємо і другу (третю, четверту) рибку.

8. Коли всі скумбрії будуть готові – туго обертаємо їх у харчову плівку. Кладемо в холодильник та витримуємо близько доби.

1. Солона скумбрія за рецептом Старого моряка
Інгредієнти та приготування: Коли риба трохи підтанула, помила її,
відрізала голову, хвіст, плавники, зняла шкірку, ретельно випатрала,
обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і все
кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. В
рибках попалася ікра - і її У тому напрямі! Каструльку - в холодильник. до
ранку. Вранці (минув годин 12) легко промила рибу під проточною водою
і виклала на паперові серветки, щоби підсохла. Тим часом порубала
дрібно часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню
частина половинок-філій поперчила свіжомеленим темним перцем, посипала
часником, кропом, розклала шматочки лаврової сторінки. Можливо зупинитися
на цьому, але можливо для надання додаткових смакових відтінків легко
змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла
вилкою і рівномірно виклала на філе. Потім дві половинки філе
добре притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну «парочку»
окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з
морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, цупка. Зберігається
у морозилці. Але не довго, бо з'їдається швидко. Смачного!

2. Скумбрія, маринована будинки!
Ви не уявляєте, яка смакота виявилася!
Стане в нагоді 2 рибки. Відрізати голову і випатрати. (це я сина
попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні
втекла також, щоб не спостерігати.). Помити добре-добре. Порізати на
шматочки, товщиною 1,5 см. Велика склянка (у мене десь 300 мл) води
вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати, до розчинення
солі. Укласти там наші шматочки рибки, я ще поклала кілька листочків
лаврових. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж.
Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці,
годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася. Зранку була така картина.
Рідку всю злити. Знову покласти рибку в цю ж миску. Після цього, в цю
а миску, кладемо: Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л. якщо 5%-ний, як у
мене, то 4-5 ст. темний перчик, гостру паприку - за смаком; цибуля
ріпчастий, порізаний півкільцями - 1 величезна цибулина; 2 зубчики
часнику (видавити через чеснодавилку); росл. олія - ​​1 склянка. добре
все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка зобов'язана
бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Після цього в холодильник
до вечора, щоб добре промаринувалась. Можливо періодично перемішувати
її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія виявилася такою смачною,
що не передати словами! Мені здається, що вона також смачніша, ніж
оселедці. пожирніше, чи що. З вареною картоплею, та з маринованим
цибулькою. Загалом, у мене вже знову потекли слинки. Приємного
апетиту!

3. Як засолити скумбрію – рецепти виготовлення!
У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ласкава маринована скумбрія у вас у роті.
Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує
багато рецептів виготовлення, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
Інгредієнти: Скумбрія – 1 кілограм. Для виготовлення маринаду на 1
літр води: Сіль – 5 супових ложок; Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка; Лавровий лист – 6 штук; Гвоздика - 2
штуки; Олія - ​​2 супові ложки.
Приготування: Рибу потрібно очистити, видалити нутрощі та голову,
відрізати хвіст та плавники. В окремій каструлі із запропонованих
інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того,
як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти
тарілку і гніт і мороз, через два чи три дні риба готуйся.
Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2
Інгредієнти: Скумбрія – 3 штуки. Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна – 4 супові ложки; Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки; Рідкий дим - 4 супові ложки.
Спершу заморожену скумбрію розморозити, потім
відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і
покласти її в банку дволітрову, хвостики мають бути зверху. Окремо
приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль
і довести все до кипіння. Після чого потрібно процідити, дозволити охолонути і
після цього додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу,
закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на мороз приблизно на три доби.
Періодично банку зі скумбрії потрібно збовтувати. Після закінчення часу
рибу можна використовувати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3
Інгредієнти: Скумбрія – 500 грамів; Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки; Темний перець. Приготування: Рибу
свіжоморожену розморозити, після цього почистити, видаливши голову, хвіст і
нутрощі. Потім добре її промити та порізати на порційні.
шматочки. Після цього будь-який шматок рибки потрібно посолити, поперчити та поцукрити,
скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним
поруч риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити.
Поставити скумбрію потрібно на мороз і приблизно через дні – двоє риба
готуйся.
Рецепт №4
Інгредієнти: Скумбрія – 3 кілограми. Маринад: Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки; Сіль – 6 супових ложок; Лавровий лист
- 3 штуки; Темний перець горошком – 9; Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр - пів чайної ложки. Приготування: Потрібно скумбрію
розморозити і почистити, тобто позбутися нутрощів, видалити
голову, плавники та хвіст. Потім рибу добре промити і скласти в
каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих
інгредієнтів. Дозволити йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води буде
не вистачати, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води.
Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне
місце. Смачного!

4. Як приготувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він нескладний,
засолити по ньому скумбрію зможе також затятий холостяк, що не має
особливих навичок кулінара.
Інгредієнти: Скумбрія; чай; сіль; цукор.
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії,
розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі
так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та
усередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння
розсолу. Як варити розсол, він же маринад: чотири столові ложки чаю
необхідно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай,
Яким буде плавати наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий)
чотири ложки столових солі та стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. В
цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в
холодильнику цілих чотири дні. Пізніше виймаємо з маринаду, підвішуємо
на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник,
загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усе. Рибка готова!
Нарізаємо та пробуємо. Смачного!

5. Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти та приготування: Беремо 3 штучки скумбрії морозива, моє,
чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці
РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії. Чистимо і
нарізаємо 3 цибулини та 3 зубочки часничку. Скумбрію, цибулька і часник
складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку
солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець неприємний
мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. З опаскою
перемішуємо. Складаємо щільненько в банку, накриваємо кришкою і в
холодильник на дні. А через дні видобуваємо нашу рибку та їмо. Автор:
Ольга Шаймарданова Приємного апетиту!

6. Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
Інгредієнти: Оселедець Рибу потрібно брати з товстою спинкою (жирну).
Якщо вона заморожена, то перед засолом слід повністю розморозити. І
краще не мити.
А зараз пара рецептів:
Маринад 1: Вода кип'ячена (1
склянка); олія рослинна - 3 ст.л.; перець горошком темний;
лавровий лист або пара; сіль за смаком. Це все закип'ятити,
охолодити та додати мало оцту. Покласти оселедець, прикрити добре
кришкою і витримати у кімнаті 4-5 годин, після цього у холодильнику ще годин
5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2: На 1 літр води – 1,5
ст. ложки солі; 1 ст. ложка цукру; лавровий лист; перець темний
горошком; кардамон; часник; 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це
довести до кипіння та остудити. Залити оселедця так, щоб він весь був
покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (зимовий період - можливо
на балкон). Через два дні можливо.
Розсіл 3: 4 ст. ложки солі; 2
ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця). У остиглий
розсіл покласти рибу на 1 дні. В принципі, жодного клопоту. Цим
Способом можна солити не тільки оселедці, але і скумбрію.
Розсіл 4: 2 ст. ложки солі; 1
ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист; запашний перець горошком; коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на
діжку, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити
як прес банку з водою. На 1 дні залишити у прохолодному місці. Другий
рецепт: 6 стіл. ложок солі; 1 стіл. ложка цукру; приправи ті ж
на 1 літр води. Інше робиться крім цього. Не розбиту рибу розкласти в
трилітрову банку та залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої
води потрібно 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові
листочка, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. У той час, коли розсіл вже залитий
банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Приємного
апетиту!

7. Оселедець власного посолу!
Інгредієнти: Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку); сіль
- 3 ст. ложки; цукор - 5 ст. ложок; лаврушка - 2 шт. Приготування:
Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5
ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно або балкон до
повного остигання. Цілком розморозити і промити оселедець. Помістити
оселедець на 2-х чи 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2
лаврові сторінки. Прибрати у холодильник на дві доби. Через 2 дні оселедці
готова до споживання.
P.S. Я використовую норвезьку оселедець, на мій погляд вона смачніша
атлантичної. За великим рахунком цей посол виходить не гірше і краще тієї
сл/с оселедця, яке реалізовують у магазині. Автор: Ксенія Усова Приємного
апетиту!

8. Оселедець неповторний спосіб засолювання!
За цим рецептом ми солили оселедець вже велику кількість - велику кількість разів і незмінно
результат нас радував. Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошого
якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в
емальовану каструльку. Інгредієнти: Завчасно приготувати заливку: 3
цибулини нарізати кільцями; 10-12 ст. води; 1 ч. л. цукру; 1-2
ст. солі (без гірки); 0,5 ч. л. темного меленого перцю; 1 дес. л.
оцту (есенції); 2 ст. л. кетчупу; 1/2 ст. рослинної олії.
Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку.
Прибрати у холодильник. Через дні смачний оселедець готуйся! Ну
дуже смачно. Я застосовувала столовий оцет. Смачного!

9. Смачний і стрімкий оселедець у маринаді!
Інгредієнти: оселедець - 2 шт. ?цибуля – 1-2 величезного розміру, ?оцет
яблучний – 5 ст. ?сіль - 2 ч.л. цукор - 0,5 ч.л. ?вода - 1 склянка,
?перець горошком - 10 шт. щіпка зерен коріандру.
Спершу готуємо маринад – додаємо у воду цукор, сіль,
яблучний оцет і мало нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому
інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки,
крім цього ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і вкладаємо в неї оселедця,
додаючи упереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр.
Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою та ставимо на дні.
кудись подалі. Через дні смачний маринований оселедець готуйся
. Смачного!

10. Оселедець ласкавого посолу!
Інгредієнти: 5 штук оселедця свіжо-мороженого Розсол: На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі 3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен темного перцю горошком 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням
(Можливо 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, вірніше
пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в
магазин. 6 лаврових листочків 2 столових ложки рослинної олії. П'ять
штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно що хвости поки що
стирчать, ми їх притиснемо. У нагоді 2 літри води, значить робимо подвійний
розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.
Дозволити охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо остиглим розсолом.
Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне
місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного
Але в нас таку не люблять. Нам потрібна ласкавого посолу. Приємного
апетиту!

11. Кілька пряного сухого посолу!
Інгредієнти: Кілька (свіжа) - 1 кг; Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.; Темний перець
(Горошок) - 1 ч.л.; Перець запашний (горошок) - 4-5 шт.; Лавровий
лист - 3-4 шт.; Імбир (мелений; щіпка); Гвоздика (бутони) - 4-5
шт. Приготування: Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже
дрібно, після цього змішати із сіллю. Не забувайте, що йодована або невелика сіль
не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю,
перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад емальованому
миску. Банки та інший вузький посуд не застосовуйте, в ньому кілька
просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та
поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12
годин смачна рибка готуйся! Автор: Ольга Мартіросян Приємного
апетиту!

12. Мойва слабосолона!
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води): 3 ст. солі; 2 ст.
цукру; 5 лаври; по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та
коріандру. Приготування: Мойву промити та скласти в банку. Розсіл
довести до кипіння та 10 хв. прокип'ятити. Пізніше остудити та залити рибку
у банках. Можна додати 1 ч.л. оцтової есенції на 1-л банку з рибою.
Тоді посол буде пряним. Але можна і не додавати. Краще кілька ст.
олії. І на дні у холодильник. Смачного!

Простий рецепт посолки оселедця або скумбрії в домашніх умовах, за яким всього через пару днів зі звичайної мороженої риби вийде солена рибка нічим не гірша за ту, що ви купуєте в магазині, причому значно дешевше. Для засолювання вибирайте велику рибу, без плям та пошкоджень, з ясними очима. Можна не розморожувати рибу до кінця, достатньо, щоб вона стала податливою і гнулась. Для соління використовуйте посуд із нержавіючої сталі, скляні або пластикові контейнери.
На приготування потрібно 20 хвилин, рибка буде готова через 2-7 днів. Інгредієнти наведені для приготування 1 кг. Думаю, вам сподобається і це.

Інгредієнти:

- оселедець атлантичний жирний - 1 кг.;
- вода фільтрована – 0.5 л;
- сіль морська – 30 гр.;
- цукровий пісок – 15 г;
- лавровий лист;
- чорний перець.

Рецепт з фото покроково:

Перед засолюванням залишаємо заморожену рибу на кілька годин на нижній полиці холодильника. Потім обполіскуємо проточною холодною водою, потрухи, голову, плавники залишаємо (чистити рибку не потрібно!). Зазвичай 2 великі, жирні оселедці важать близько кілограма.




Робимо розсіл. Насипаємо в каструлю морську сіль та цукровий пісок. Додаємо кілька лаврових листочків та чорний перець горошком.




Потім наливаємо фільтровану воду, ставимо каструлю на плиту, доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо кілька хвилин, щоб розкрився аромат прянощів.




Знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо розсіл до кімнатної температури. Якщо покласти оселедець у гарячу або теплу воду, вона зіпсується. Маринад обов'язково має бути холодним!






Поміщаємо оселедець у каструлю з холодним розсолом, розміщуємо так, щоб він повністю зник під водою.
Каструлю прибираємо на нижню полицю холодильника або холодну комору. Час посолу від 2-х днів до 1 тижня, залежно від того, який ступінь солоності вам до смаку.




Готовий оселедець дістаємо з розсолу, чистимо, приправляємо цибулькою і олією і подаємо до столу. Оцініть.




Смачного.
До речі, можна перекласти солону оселедець у скляні банки, залити розсолом та зберігати в холодильнику. Термін зберігання: 1 місяць.