Найкращі найкращі рецептизасолювання скумбрії, оселедця, мойви

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Як тільки риба трохи підтала, помила її, відрізала голову, хвіст, плавники, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди! Каструльку – у холодильник. до ранку. Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом порубала дрібно часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листа. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе. Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку із морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, цупка. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко. Смачного!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати ... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 см. Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася... Вранці була така картина. Рідку всю злити... Знову покласти рибку в цю ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:

. Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);

. чорний перчик, гостру паприку – за смаком;

. цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;

. 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);

. росл. олія - ​​1 склянка.

Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша за оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки... Приємного апетиту!

Як засолити скумбрію – рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу! Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті... Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

Рецепт №1

. Скумбрія – 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

. Сіль - 5 супових ложок;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Гірчиця суха - 1 супова ложка;

. Лавровий лист - 6 штук;

. Гвоздика – 2 штуки;

. Олія - ​​2 супові ложки.

Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавники. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку та гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

Рецепт №2

. Скумбрія – 3 штуки.

Для маринаду на 1 літр води:

. Заварка чайна - 4 супові ложки;

. Сіль - 4 супові ложки;

. Цукор-пісок - 2 супові ложки;

. Рідкий дим - 4 супові ложки.

Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрії треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

Рецепт №3

. Скумбрія – 500 грамів;

. Сіль - 3 супові ложки;

. Цукор - 3 супові ложки;

. Перець чорний.

Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу - дві риби буде готова.

Рецепт №4

. Скумбрія – 3 кілограми.

Марінад:

. Вода – 1 літр;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Сіль - 6 супових ложок;

. Лавровий лист - 3 штуки;

. Чорний перець горошком - 9;

. Запашний перець - 3 горошини;

. Коріандр – півчайної ложки.

Приготування: Необхідно розморозити скумбрію і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!

Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Інгредієнти:

. Скумбрія;

. чай;

. сіль;

. цукор.

Приготування: Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, відрізаємо голову, нутрощі так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо та приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (охолов) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солоно-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо у холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усе. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо. Смачного!

Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!

Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці розморожуватися, всі маніпуляції проводимо з морозивною скумбрії!! Чистимо і нарізаємо 3 цибулинки і 3 зубочки часнику. Скумбрію, цибулька і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.

Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!

Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:

. Вода кип'ячена (1 склянка);

. олія рослинна - 3 ст.л.;

. перець горошком чорний;

. лавровий лист або кілька;

. сіль за смаком.

Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, прикрити щільно кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще 5 годин, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:

. На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложка цукру;

. лавровий лист;

. перець чорний горошком;

. кардамон;

. часник;

. 1-2 квітки (сушених) гвоздики.

Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:

. 4 ст. ложки солі;

. 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).

У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту. Цим способом можна солити не тільки оселедці, але й скумбрію.

Розсіл 4:

. 2 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;

. додати лавровий лист;

. запашний перець горошком;

. коріандр (метелики).

Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

Другий рецепт:

. 6 стіл. ложок солі;

. 1 стіл. ложка цукру;

. приправи ті ж самі на 1 літр води.

Решта робиться також. Не потрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!

Оселедець власного посолу!

. Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);

. сіль – 3 ст. ложки;

. цукор – 5 ст. ложок;

. лаврушка - 2 шт.

Приготування: Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання. Повністю розморозити та промити оселедець. Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи. Прибрати у холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедці готові до вживання. P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.

Оселедець незрівнянний спосіб засолювання!

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!! Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Заздалегідь приготувати заливку:

. 3 цибулини нарізати кільцями;

. 10-12 ст. води;

. 1 ч. л. цукру;

. 1-2 ст. солі (без гірки);

. 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;

. 1 дес. л. оцту (есенції); . 2 ст. л. кетчупу;

. 1/2 ст. рослинної олії.

Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу найсмачніший оселедець буде готовий! Ну дуже смачно! Я використала столовий оцет. Смачного!

Смачний і швидкий оселедець у маринаді!

●оселедець - 2 шт.,

●цибуля - 1-2 великого розміру,

оцет яблучний - 5 ст.л.,

●сіль - 2 ч.л.,

●цукор - 0,5 ч.л.,

●вода - 1 склянка,

●перець горошком - 10 шт.,

●щіпка зерен коріандру.

Приготування: Спочатку готуємо маринад - додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцеті трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи упереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий. Смачного!

Оселедець ніжного посолу!

5 штук оселедця свіжо-мороженого

Розсіл:На 1 літр води беремо 5 столових ложок (без гірки)

• солі 3 столові ложки (без гірки)
• цукор
• 12-15 зерен чорного перцю горошком
• 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
• 6 лаврових листя
• 2 столові ложки рослинної олії.

П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо. Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром. Дати охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо остиглим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але ж у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжний посол. Смачного!

Кілька пряного сухого засолу!

. Кілька (свіжа) – 1 кг.;

. Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;

. Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;

. Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;

. Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;

. Лавровий лист – 3-4 шт.;

. Імбир (мелений; щіпка);

. Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.

Кільку ретельно промити під проточною водою. Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12 годин смачна рибкабуде готова!

Мойва слабосолона!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):

. 3 ст. солі;

. 2 ст. цукру;

. 5 лаври;

. по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.

Приготування: Мойву промити та скласти в банку. Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити. Потім остудити та залити рибку в банках. Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним. Але можна не додавати. Краще пару ст. олії. І на добу у холодильник. Смачного!

4.1 (81.18%) 102 votes

Ну що ж настав час повернутися з далекого Марса на нашу Землю. Нещодавно був у друзів, де на стіл було подано скумбрію солону в домашніх умовах дуже смачну. Я й не здогадувався раніше, що скумбрію можна готувати вдома, проте зі мною поділилися рецептом, та й я під враженням пошукав подібні рецепти і тепер, звичайно ж, поділюся ними з вами. Сподіваюся, що в цій добірці знайдеться відповідний рецепт. Так, до речі, більшість рецептів писали жінки і я не став міняти оригінальний виклад і видавати рецепти за свої — по-перше, так буде нечесно, а по-друге, зникне родзинка розповіді.

Рибку люблять усі, а якщо і не всі люблять, то всі знають, що риба є джерелом корисних речовин: Омега-3, йод, фосфор, фтор, білок. Вчені стверджують, що щодня необхідно з'їдати 100 г риби.
Особливо рибку потрібно їсти діткам, тому що їх організм росте і повинен достатньо отримувати вітаміни. Не дарма наші бабусі в обов'язковому порядку напували наших батьків риб'ячим жиром, і хворіли наші батьки в дитинстві рідше за наших дітей.
Отже, для того щоб у нас з вами вийшла солодка скумбрія в домашніх умовах дуже смачна, нам потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:

1. Уважно поставтеся до свіжості риби. Свіжа скумбрія повинна мати тугу, пружинисту тушку, світло-сірого кольору, без натяку на іржу і пахнути рибою, але не яскраво пахнути, а злегка.
2. На рибі не повинно бути якихось плям, слідів крові та іншого. Очі не повинні бути запалими, тьмяними, сухими або каламутними. Зябра здорової риби червоні, чисті, без ознак слизу.
3. Луска щільно прилягає, хвіст має бути рівним і не сухим, бажано рибу перевірити у воді, свіжа повинна тонути. Тільки такий експеримент не підійде мороженій рибі.
4. Для засолювання скумбрії ми вибираємо великі екземплярчики, вагою не менше 300 грамів.

Місце засолювання

Щоб наша скумбрія добре просолилася, готуємо в будинку прохолодне місце, у кого є льох, вам пощастило. У кого ж льоху немає, чудово підійде холодильник. Значить, місце готове.

Посуд

Посуд. Посуд потрібний скляний або емальований, або пластиковий, на ваш смак, головне, щоб посуд не окислився. Посуд є.
Переходимо до тонкощів засолювання скумбрії.

Важливо пам'ятати, це для засолювання риби брати тільки велику, кам'яну сіль, не йодовану, тому що йод вплине на зовнішню привабливість готової рибки, а велика сіль забере він зайву вологу.
Отже, переходимо до рецептів засолювання нашої скумбрії.

Найпростіший рецепт засолювання скумбрії

Інгредієнти:

• Скумбрія -2шт. по 350г
• Вода – 1 літр
• Гірчичний порошок - 1 ложка
• Цукор - 3 ложки
• Сіль - 5 ложок
• Перець горошок -10 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.

Якщо ви сумніваєтеся у необхідності цукру - не сумнівайтеся, цукор надасть рибі чудового смаку.

Не люблю гаяти час на кухні, тому застосуємо трохи тайм менеджменту:

1. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після того, як вода закипить, додаємо все, крім риби і варимо хвилини три. Через три хвилини вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо остигати.
2. Тим часом займемося обробкою скумбрії. Видаляємо зябра, нутрощі, голову та хвіст за бажанням. Скумбрію можна як нарізати шматочками, так і засолювати цілою, на смакових якостяхце не позначиться.
3. Укладаємо рибу в приготовлену ємність та заливаємо розсолом. Накриваємо ємність і відправляємо у холодне місце на 12-24 години.
4. Через 12 годин риба малосольна і готова до вживання, через 24 години риба остаточно просолиться.

Вибирати вам, яка більше подобається. Після того, як риба готова, рекомендуємо нарізати та зберігати в банку з олією.

Цей рецепт убереже вас від розчарування після придбання неякісних продуктів

Інгредієнти:

• Скумбрія -1шт.
• Сіль - 4 ложки
• Цукор - 2 ложки
• Оцет - 2 ложки
• Лавровий лист - 3 шт.
• Чорний перець – 3 шт.
• Запашний перець - 2 шт.
• Вода – 1 літр

Принцип приготування схожий на швидкий, простий рецепт:

1. Рибу потрошимо, варимо і охолоджуємо розсіл, але в цьому рецепті, після того, як розсіл стане кімнатної температури, ми додаємо оцет.
2. Розсолом заливаємо рибу і ставимо на місце з кімнатною температурою на 24 години.
3. Дегустуємо після доби.

В результаті цих нехитрих дій, має вийти Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна.

Цей рецепт сміливо можна назвати універсальним, так як він підходить і для осетрових, і для оселедцевих. Перевага цього рецепту в термінах приготування вже через дванадцять годин, ви можете насолоджуватися чудовим смаком просоленої рибки.
Інгредієнти:

• Скумбрія - 2шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Запашний перець - 5 горошин.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Винний оцет - 50 мл;
• Сіль - 3 ложки;
• Олія - ​​1 ложка;
• Гвоздика - 2 палички;
• Перець чорний мелений - на смак.

Процес приготування цієї рибки трохи відрізняється. Готуючи скумбрію, ми не просто потрошимо її, ми знімаємо шкірку і видаляємо кістки. Зробити це просто, якщо надрізати рибу по спині, вздовж хребта.

1. Скумбрію розрізаємо на шматочки середніх розмірів, солимо і даємо 10 хвилин відпочити.
2. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю кільцями.
3. Готуємо маринад. Для цього змішуємо приправи, оцет та олію.
4. Беремо рибу, що трохи просолилася, перчимо, змішуємо з цибулею, викладаємо в заздалегідь заготовлений посуд і заливаємо маринадом.
5. Маринується скумбрія за кімнатної температури не менше 10 годин, після чого відправляємо “доходити” в холодильнику.

Рибка, приготовлена ​​за цим рецептом, тане у роті у буквальному значенні слова. Вона підійде як до гарніру, і на бутерброди. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна відмінна закуска до будь-яких напоїв, ну ви знаєте….

Не всі люди люблять готувати, але ті, хто любить, віддадуть перевагу покупній маринованій скумбрії домашню.
У рецепті, запропонованому нижче, розглянемо, як засолити скумбрію в лушпинні цибулі з розсолом.

Інгредієнти:

• Скумбрія заморожена - 3 шт.
• Сіль кам'яна – 3 ложки;
• Вода - 6 склянок;
• Чай чорний (так, так, так, саме чай) - 2 ложки;
• Цукор - 1,5 ложки;
• Лушпиння цибулі - 3 жмені.

1. Скумбрію розморожуємо природним шляхом - без мікрохвильових печей, пари тощо.
2. Тим часом готуємо розсіл. Лушпиння добре моєму за допомогою сита і проточної води. Поміщаємо її в каструлю, солимо, перчимо, солодимо, засипаємо заварку, заливаємо водою і ставимо закипати.
3. Після того, як вода закипить, вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.
4. Скумбрію потрошимо, добре промиваємо, укладаємо в емальований посуд, заливаємо проціджений розсіл, закриваємо,
5. Ставимо в холодильник і залишаємо на три доби. Щодня рибу перевертаємо для рівномірного соління та фарбування.

Через три доби, рибку дістаємо, нарізаємо і куштуємо.

Скумбрія, маринована в чайному розсолі

Пропоную спробувати скумбрію, мариновану у чайному розсолі.

Не можу сказати, наскільки така скумбрія придатна для їжі, тому що в мене її з'їдають блискавично. При цьому я впевнена, що приготувавши таку рибку, ви не захочете купувати магазинну.
Інгредієнти:

• Скумбрія заморожена - 2 шт.
• Сіль кам'яна – 4 ложки;
• Вода – 1 літр;
• Чай чорний – 4 ложки;
• Цукор - 4 ложки;

Приступимо до приготування.

1. Розморожуємо, потрошимо рибу, миємо, сушимо одноразовими рушниками.
2. Чай заварюємо і остуджуємо, коли охолоне, розчиняємо в ньому сіль та цукор.
3. Скумбрію укладаємо в ємність, заливаємо маринадом і залишаємо на чотири доби в холодильнику.
4. Готову скумбрію підвішуємо на ніч. Це потрібно для того, щоб зайва рідинапішла. Смачного.

До кожної господині хоч раз у житті гості нагрянули несподівано, у такій ситуації рятують "миттєві" рецепти. Що це за рецепти? Все дуже просто, це рецепти страв, які не вимагають тривалого процесу приготування.
Один із таких рецептів-виручалочок - Скумбрія двогодинна.
Для приготування такої скумбрії нам потрібно:

• Скумбрія – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Вода - 350 мл.
• Сіль – 1,5 ложки;
• Перець чорний – 7 горошин;
• Лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Хвилин 10 варимо розсіл з цибулею, розрізаною на 4 частини, прянощами та сіллю. Вимикаємо, остуджуємо.
2. Потрошимо рибу, миємо і просушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо не великими шматочками, сантиметри по 2.
3. Складаємо нарізану рибу в банку та заливаємо розсолом, закриваємо та ставимо в холодильник на 2 години.
4. За цей час чистимо і варимо картоплю, сервіруємо стіл, дістаємо соління.
5. Робимо зачіску, макіяж і готуємось до приходу гостей.

Дуже простий рецепт приготування скумбрії "на ранок".
Для нього беремо:

• Скумбрію -1 шт.;
• Сіль - 1 ложка;
• Цукор -0,5 ложки
• Перець мелений, олія, оцет.

Готувати дуже просто

1. Скумбрію потрошимо, нарізаємо середніми шматочками.
2. Натираємо кожен шматочок сумішшю перцю, солі та цукру, складаємо щільно в банку, ставимо в холодильник.
3. Вранці змиваємо зайву сіль, перекладаємо в чистий посуд і заливаємо сумішшю оцту та олії.
4. Через 2 години із задоволенням сідаємо снідати.

Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, особливо це помітно з ранку, якщо вечір був нелегким.

Маринована скумбрія

А ось рецепт для любителів маринованої скумбрії.
Нам потрібно:

• Скумбрія – 3 шт.;
• Цибуля - 3 шт.;
• Часник - 3 зубці;
• Цукор - 1 ложка;
• Сіль - 1 ложка;
• Оцет - 3 ложки.
• Олія -2 ложки;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Перець запашний - 1 чайна ложка;
• Суміш перців - за смаком.

1. Рибу повністю НЕ РОЗМОРОЖУЄМО, так як красиво нарізати рибу, що повністю відтала, не вийде.
2. Потрошимо, видаляючи голову і хвіст, обмиваємо, красиво нарізаємо.
3. Чистимо цибулю та часник, цибулю нарізаємо кільцями, часник пластинами.
4. Готуємо маринад.
5. З'єднуємо масло, оцет, сіль, цукор, перець та лаврушку.
6. Скумбрію складаємо у велику ємність, додаємо цибулю та часник, заливаємо маринадом, добре вимішуємо.
7. Викладаємо в баночку і на день ставимо в холодильник.
8. Через добу дістаємо та насолоджуємося.

Смачного!

Ця страва готується у двох етапах.
Беремо:

• Скумбрію – 1 шт.;
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 1 год.
• Цибуля – 1 шт.;
• Оцет 9%-1-2 ч. л.;
• Суміш перців – до смаку;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Лимон.

Етап перший.

1. Потрошимо скумбрію, виймаємо хребет і кістки, розрізаємо на філе.
2. Філешки добре приправляємо сумішшю солі і перцю, складаємо половинку до половинки, замотуємо в пакет або плівку і відправляємо в холодильник на добу.
3. Дістаємо, змиваємо зайву сіль, просушуємо, нарізаємо та переходимо до другого етапу.

Етап другий.

1. Півкільцями нарізаємо цибулю, збризкуємо оцтом, посипаємо цукром за смаком, мені, щоб цибуля дала сік.
2. Скумбрію змащуємо сумішшю олії та оцту, зверху викладаємо цибулю і готуємося до вживання.

Любителів пікантного порадує рецепт Скумбрії з корицею.
Для цього рецепту нам знадобиться:

• Вода – 1 л;
• Скумбрія – 3 шт.;
• Лавровий лист -4 шт.;
• Сіль – 250г;
• Перець горошок та кориця до смаку.

Як готувати:

1. Варимо розсіл 5-10 хвилин|мінути|, додавши до води приправи.
2. Потрошим рибу, промиваємо, сушимо.
3. Охолодженим розсолом заливаємо скумбрію і відправляємо в холодильник на три доби.
4. Готову скумбрію нарізаємо та їмо, приємного апетиту.

Тепер я думаю, кожен знайде для себе рецепт, щоб вийшла скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, про те як і що у вас вийшло, не забувайте писати в коментарях, а я тим часом знову шукатиму щось цікаве і захоплююче для свого блогу, щось таке щоб зачепило.

Поради щодо домашнього засолення скумбрії, оселедці

1. Рибку можна солити цілком-так вона виходить соковитішою.
але час засолювання більший;
або шматочками-тоді швидше.

2. Способи засолювання-
-Сухий
-в розсолі (тузлуці)

3. Розсіл може бути з оцтом або лимоном-рибка маринована
або без них-рибка просто солона.
Якщо використовується лимон, то рибка шматочками перекладається шарами:
-риба
-цибуля кільцями
-частки лимона.
Лимон кладеться за смаком-від нього залежить кислотність та аромат рибки,
а також він видаляє запах рибки, тому що всім відомо, що ці види рибки
досить "смердючі".
У деяких рецептах замість лимона застосовується апельсин, напевно, теж непогано.

4. Якщо потрібно отримати рибку швидко, солі можна покласти більше при сухому засолі, а потім рибку промити.
Якщо потрібна рибка не дуже терміново, багато солі класти не треба.
Цукор кладеться обов'язково, він розм'якшує м'ясо рибки і не дає йому зморщуватися.

5. Спеції кладуться за смаком, хто любить:
-лавровий лист
-перець горошком
-перець запашний
-Гвоздика.

6. Вибираючи рибу, завжди дуже уважно вивчайте її зовнішній вигляд. Рибку найкраще брати з широкою спинкою, зі шкіркою, яка має гарний яскравий відтінок, без пошкоджень та білого чи жовтого нальоту.

Розморожувати рибу потрібно в холодильнику на нижній полиці – не потрібно заливати рибу водою або виносити на повітря. Розморожувати краще не до кінця-так вона легше ріжеться.

Помийте скумбрію зовні, зробіть поздовжній розріз уздовж черевця і акуратно вийміть начинки.
Темну плівку потрібно акуратно вишкрібати ножем,
ще раз добре промити у проточній воді та трохи просушити.

Засолювання в розсолі:

Інгредієнти:
1 кг скумбрії або оселедця-це 2 великі рибки
0,5 літра води
2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
Лавровий лист та чорний перець горошком

Рецепт приготування:
Налити воду в каструлю та поставити на вогонь.
Додати сіль та цукор, довести до кипіння.
Додати лавровий лист та чорний перець.
Остудити розсіл.

Рибу укласти в ємність, в якій засолюватимете.
Залити рибу остиглим розсолом і поставити в холодильник для засолювання.
Час засолювання залежить від того, наскільки солоний оселедець або скумбрію ви любите. Від 1 доби до 7 днів.

Для засолювання з лимоном-все те саме, але потрібно:

1 лимон-нарізати кухлями або часточками
1 цибулина-нарізати кільцями.
Рибу нарізати шматочками за бажанням.
Рибку, цибулю та лимон викладаємо шарами.
Зверху акуратно заливаємо холодним розсолом та накриваємо банки кришкою.

Кількість розсолу залежить від того, яку ємність
Ви візьмете і шматочками чи цілими рибками
Ви її солитимете. Якщо шматочками, то при щільному укладанні
розсолу потрібно зовсім небагато.
Якщо рибка солиться повністю, то ємність повинна буде
повністю заповнена розсолом та розсолом покрита вся рибка.

Для сухого посолу
частіше використовується ціла рибка чи філе.
Інгридієнти:

2 рибки-близько 1 кг
4-5 стіл. ложок солі
2 стіл. ложки цукру

Рибку солять у ємності або пакеті, ставлять під вантаж на 2-3 години,
рибка дає сік, потім прибирають у холодильник.
Чим більше солі, тим менший час засолювання.

1. Солона скумбрія за рецептом Старого моряка
Інгредієнти та приготування: Коли риба трохи підтанула, помила її,
відрізала голову, хвіст, плавники, зняла шкірку, ретельно випатрала,
обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і все
кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. В
рибках попалася ікра - і її У тому напрямі! Каструльку - в холодильник. до
ранку. Вранці (минув годин 12) легко промила рибу під проточною водою
і виклала на паперові серветки, щоби підсохла. Тим часом порубала
дрібно часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню
частина половинок-філій поперчила свіжомеленим темним перцем, посипала
часником, кропом, розклала шматочки лаврової сторінки. Можливо зупинитися
на цьому, але можливо для надання додаткових смакових відтінків легко
змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла
вилкою і рівномірно виклала на філе. Потім дві половинки філе
добре притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну «парочку»
окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з
морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, цупка. Зберігається
у морозилці. Але не довго, бо з'їдається швидко. Смачного!

2. Скумбрія, маринована будинки!
Ви не уявляєте, яка смакота виявилася!
Стане в нагоді 2 рибки. Відрізати голову і випатрати. (це я сина
попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні
втекла також, щоб не спостерігати.). Помити добре-добре. Порізати на
шматочки, товщиною 1,5 см. Велика склянка (у мене десь 300 мл) води
вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати, до розчинення
солі. Укласти там наші шматочки рибки, я ще поклала кілька листочків
лаврових. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж.
Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці,
годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася. Зранку була така картина.
Рідку всю злити. Знову покласти рибку в цю ж миску. Після цього, в цю
ж миску, кладемо: Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л. якщо 5%-ний, як у
мене, то 4-5 ст. темний перчик, гостру паприку - за смаком; цибуля
ріпчастий, порізаний півкільцями - 1 величезна цибулина; 2 зубчики
часнику (видавити через чеснодавилку); росл. олія - ​​1 склянка. добре
все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка зобов'язана
бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Після цього в холодильник
до вечора, щоб добре промаринувалась. Можливо періодично перемішувати
її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія виявилася такою смачною,
що не передати словами! Мені здається, що вона також смачніша, ніж
оселедці. пожирніше, чи що. З вареною картоплею, та з маринованим
цибулькою. Загалом, у мене вже знову потекли слинки. Приємного
апетиту!

3. Як засолити скумбрію – рецепти виготовлення!
У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ласкава маринована скумбрія у вас у роті.
Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує
багато рецептів виготовлення, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
Інгредієнти: Скумбрія – 1 кілограм. Для виготовлення маринаду на 1
літр води: Сіль – 5 супових ложок; Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка; Лавровий лист – 6 штук; Гвоздика - 2
штуки; Олія - ​​2 супові ложки.
Приготування: Рибу потрібно очистити, видалити нутрощі та голову,
відрізати хвіст та плавники. В окремій каструлі із запропонованих
інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того,
як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти
тарілку і гніт і мороз, через два чи три дні риба готуйся.
Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2
Інгредієнти: Скумбрія – 3 штуки. Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна – 4 супові ложки; Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки; Рідкий дим - 4 супові ложки.
Спершу заморожену скумбрію розморозити, потім
відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і
покласти її в банку дволітрову, хвостики мають бути зверху. Окремо
приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль
і довести все до кипіння. Після чого потрібно процідити, дозволити охолонути і
після цього додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу,
закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на мороз приблизно на три доби.
Періодично банку зі скумбрії потрібно збовтувати. Після закінчення часу
рибу можна використовувати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3
Інгредієнти: Скумбрія – 500 грамів; Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки; Темний перець. Приготування: Рибу
свіжоморожену розморозити, після цього почистити, видаливши голову, хвіст і
нутрощі. Потім добре її промити та порізати на порційні.
шматочки. Після цього будь-який шматок рибки потрібно посолити, поперчити та поцукрити,
скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним
поруч риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити.
Поставити скумбрію потрібно на мороз і приблизно через дні – двоє риба
готуйся.
Рецепт №4
Інгредієнти: Скумбрія – 3 кілограми. Маринад: Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки; Сіль – 6 супових ложок; Лавровий лист
- 3 штуки; Темний перець горошком – 9; Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр - пів чайної ложки. Приготування: Потрібно скумбрію
розморозити і почистити, тобто позбутися нутрощів, видалити
голову, плавники та хвіст. Потім рибу добре промити і скласти в
каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих
інгредієнтів. Дозволити йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води буде
не вистачати, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води.
Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне
місце. Смачного!

4. Як приготувати скумбрію домашнього посолу?
Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він нескладний,
засолити по ньому скумбрію зможе також затятий холостяк, що не має
особливих навичок кулінара.
Інгредієнти: Скумбрія; чай; сіль; цукор.
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії,
розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі
так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та
усередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння
розсолу. Як варити розсол, він же маринад: чотири столові ложки чаю
необхідно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай,
Яким буде плавати наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий)
чотири ложки столових солі та стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. В
цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в
холодильнику цілих чотири дні. Пізніше виймаємо з маринаду, підвішуємо
на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник,
загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усе. Рибка готова!
Нарізаємо та пробуємо. Смачного!

5. Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти та приготування: Беремо 3 штучки скумбрії морозива, моє,
чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці
РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії. Чистимо і
нарізаємо 3 цибулини та 3 зубочки часничку. Скумбрію, цибулька і часник
складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку
солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець неприємний
мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. З опаскою
перемішуємо. Складаємо щільненько в банку, накриваємо кришкою і в
холодильник на дні. А через дні видобуваємо нашу рибку та їмо. Автор:
Ольга Шаймарданова Приємного апетиту!

6. Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!
Інгредієнти: Оселедець Рибу потрібно брати з товстою спинкою (жирну).
Якщо вона заморожена, то перед засолом слід повністю розморозити. І
краще не мити.
А зараз пара рецептів:
Маринад 1: Вода кип'ячена (1
склянка); олія рослинна - 3 ст.л.; перець горошком темний;
лавровий лист або пара; сіль за смаком. Це все закип'ятити,
охолодити та додати мало оцту. Покласти оселедець, прикрити добре
кришкою і витримати у кімнаті 4-5 годин, після цього у холодильнику ще годин
5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2: На 1 літр води – 1,5
ст. ложки солі; 1 ст. ложка цукру; лавровий лист; перець темний
горошком; кардамон; часник; 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це
довести до кипіння та остудити. Залити оселедця так, щоб він весь був
покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (зимовий період - можливо
на балкон). Через два дні можливо.
Розсіл 3: 4 ст. ложки солі; 2
ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця). У остиглий
розсіл покласти рибу на 1 дні. В принципі, жодного клопоту. Цим
Способом можна солити не тільки оселедці, але і скумбрію.
Розсіл 4: 2 ст. ложки солі; 1
ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист; запашний перець горошком; коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на
діжку, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити
як прес банку з водою. На 1 дні залишити у прохолодному місці. Другий
рецепт: 6 стіл. ложок солі; 1 стіл. ложка цукру; приправи ті ж
на 1 літр води. Інше робиться крім цього. Не розбиту рибу розкласти в
трилітрову банку та залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої
води потрібно 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові
листочка, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. У той час, коли розсіл вже залитий
банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Приємного
апетиту!

7. Оселедець власного посолу!
Інгредієнти: Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку); сіль
- 3 ст. ложки; цукор - 5 ст. ложок; лаврушка - 2 шт. Приготування:
Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5
ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно або балкон до
повного остигання. Цілком розморозити і промити оселедець. Помістити
оселедець на 2-х чи 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2
лаврові сторінки. Прибрати у холодильник на дві доби. Через 2 дні оселедці
готова до споживання.
P.S. Я використовую норвезьку оселедець, на мій погляд вона смачніша
атлантичної. За великим рахунком цей посол виходить не гірше і краще тієї
сл/с оселедця, яке реалізовують у магазині. Автор: Ксенія Усова Приємного
апетиту!

8. Оселедець неповторний спосіб засолювання!
За цим рецептом ми солили оселедець вже велику кількість — велику кількість разів і незмінно
результат нас радував. Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошого
якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в
емальовану каструльку. Інгредієнти: Завчасно приготувати заливку: 3
цибулини нарізати кільцями; 10-12 ст. води; 1 ч. л. цукру; 1-2
ст. солі (без гірки); 0,5 ч. л. темного меленого перцю; 1 дес. л.
оцту (есенції); 2 ст. л. кетчупу; 1/2 ст. рослинної олії.
Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку.
Прибрати у холодильник. Через дні смачний оселедець готуйся! Ну
дуже смачно. Я застосовувала столовий оцет. Смачного!

9. Смачний і стрімкий оселедець у маринаді!
Інгредієнти: оселедець - 2 шт. ?цибуля – 1-2 величезного розміру, ?оцет
яблучний – 5 ст. ?сіль - 2 ч.л. цукор - 0,5 ч.л. ?вода - 1 склянка,
?перець горошком - 10 шт. щіпка зерен коріандру.
Спершу готуємо маринад – додаємо у воду цукор, сіль,
яблучний оцет і мало нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому
інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки,
крім цього ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і вкладаємо в неї оселедця,
додаючи упереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр.
Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою та ставимо на дні.
кудись подалі. Через дні смачний маринований оселедець готуйся
. Смачного!

10. Оселедець ласкавого посолу!
Інгредієнти: 5 штук оселедця свіжо-мороженого Розсол: На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі 3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен темного перцю горошком 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням
(Можливо 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, вірніше
пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в
магазин. 6 лаврових листочків 2 столових ложки рослинної олії. П'ять
штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно що хвости поки що
стирчать, ми їх притиснемо. У нагоді 2 літри води, значить робимо подвійний
розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.
Дозволити охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо остиглим розсолом.
Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне
місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного
Але в нас таку не люблять. Нам потрібна ласкавого посолу. Приємного
апетиту!

11. Кілька пряного сухого посолу!
Інгредієнти: Кілька (свіжа) - 1 кг; Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.; Темний перець
(Горошок) - 1 ч.л.; Перець запашний (горошок) - 4-5 шт.; Лавровий
лист - 3-4 шт.; Імбир (мелений; щіпка); Гвоздика (бутони) - 4-5
шт. Приготування: Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже
дрібно, після цього змішати із сіллю. Не забувайте, що йодована або невелика сіль
не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю,
перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад емальованому
миску. Банки та інший вузький посуд не застосовуйте, в ньому кілька
просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та
поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12
годин смачна рибка готуйся! Автор: Ольга Мартіросян Приємного
апетиту!

12. Мойва слабосолона!
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води): 3 ст. солі; 2 ст.
цукру; 5 лаври; по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та
коріандру. Приготування: Мойву промити та скласти в банку. Розсіл
довести до кипіння та 10 хв. прокип'ятити. Пізніше остудити та залити рибку
у банках. Можна додати 1 ч.л. оцтової есенції на 1-л банку з рибою.
Тоді посол буде пряним. Але можна і не додавати. Краще кілька ст.
олії. І на дні у холодильник. Смачного!

На 3 кг оселедця свіжомороженого-розмороженого, просто вимитого в чистій воді
(Не розрізати і не вичищати!):
Вода 1 літр (+ холодна кип'ячена вода, щоб покрити оселедець на 2 пальці зверху)
6 ст. солі
3 ст. цукру
3 великі лаврові листи
9 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
0,5 ч. л. насіння коріандру
Все закип'ятити та остудити.

Чисто вимиті оселедці потрібно укласти в каструлю спинками вгору дуже щільно один до одного, щоб не падали. Краще укладати "валетом".
Залити зверху холодним розсолом. Накрити перевернутою дрібною тарілкою і обов'язково придавити вантажем (наприклад, банку з водою). Якщо розсіл не накрив тарілочку, то долити холодної кип'яченої води. Винести на балкон (взимку, а влітку у холодильник) на 5 днів. Через 5 днів вода стає темно-коричневого кольору, а оселедець очищається і стає білосніжним і дуже смачним. І риби-хлопчики та риби-дівчата виходять білими.
Між іншим, коли ви купуєте оселедець у магазині, а він усередині кривавий, це означає, що він всього один день лежав у дуже міцному розсолі і, найімовірніше, можливі глисти не померли. Сама не раз бачила, як продавці в бочки з оселедцем засипали пачку солі і укладали морожені оселедці, засовуючи на дно. Ось така сумнівна технологія.

Тепер покроково.

Просто помила.

Склала в каструлю спинками догори.

Залила холодним розсолом

Поставила вантаж.
Затягнула плівкою та поставила в холодильник
(Можна і на балкон, якщо температура не вище 8 градусів).

Через 5 днів.

Вода стала коричневою.

До речі, підглянула на ГК, можна оселедця донизу мордами в банку, залити розсолом і закрити кришкою. Так у холодильнику місця менше займає та запах відсутній. Зберігати зручно - дістав одну, решту у банку. У банку влазить половина порції – 1,5-2 кг (від розміру залежить) – 6 оселедців.

А оселедець білий і без крові.
З ікрою та з молоком.

Дуже смачно. Спробуйте.