Зима близько, і мова зовсім не про «Гру Престолів». Незабаром почнуться морози та холоди, а разом із ними – застуди, сонливість, млявість, апатія та авітаміноз. Щоб не зосереджувати свою увагу на стані здоров'я, а помічати лише позитивні моменти холодного сезону, навчитеся готувати спеціальні напої.

А саме безалкогольні зігрівальні напої, рецептиі способи приготуванняйдуть у комплекті. Адже так приємно після цілого дня на холоді провести вечір у гарній компанії за чашкою чогось теплого та затишного! Безалкогольні та міцні, з травами та спеціями – ідеї знайдуться на будь-які уподобання. Почнемо?

Безалкогольні зігрівальні напої: рецепти, способи приготування

Мексиканська кава

Почнемо з бадьорої кави для любителів ароматної екзотики. Цей напій для вас! Пийте його вранці, і тоді спекотне американське сонце назавжди оселиться у вас у серці.

Інгредієнти:

• Дев'ять ложок кавових зерен дрібно помолоти
• Літр води
• 150 г коричневого очерету
• Чайна ложечка патоки
• Паличка кориці
• П'ять зірочок бадьяна
• Каструлька або ковш з товстим дном

Приготування:

• Поєднати в каструльці воду з цукром і патокою, ввести корицю та бадьян.
• Готувати до кипіння.
• У окріп налити каву.
• Накрити кришкою, дати настоятися протягом 5-6 хвилин.
• Процідити перед подачею.

Чай Масала

Вирушаємо до Індії, щоб скуштувати місцеві напої! Чай Масала – візитна картка цієї країни. Це жвавий і пряний напій зі спеціями обов'язково злегка підвищить температуру і настрій.

Інгредієнти:

• Дві склянки водички
• Півлітра молока
• Дві чайні ложки чорного чаю
• 3-4 сантиметри очищеного кореня імбиру
• Збір спецій: гвоздика, кардамон, кориця, чорний перець, насіння фенхелю
• Три штуки запашного перцю
• Цукровий пісок за смаком
• Каструлька або сотейник

Приготування:

• Поєднати воду з молоком, довести до кипіння.
• Покласти пісочок та імбирний корінь, прокип'ятити 3-5 хвилин.
• Засипати в масал поєднання спецій, варити хвилину.
• Засипати чорний чай та варити ще 5-7 хвилин.

Каркаде з імбиром

Каркаде вважається унікальним напоєм, що охолоджує влітку і зігріває в холодну пору року. Все залежить від побажань. Інструкція та підготовка не відрізняються за винятком одного пункту: просто додай льоду! Запам'ятайте основне, що холодний каркаде знижує тиск, а гарячий підвищує.

Інгредієнти:

• Літр води
• 4,5 ст. гібіскуса (суданська троянда, каркаде)
• 2-3 шт. гвоздики
• Карамель чи мед
• Частки лайма, яблука чи апельсина
• Мускатний горіх, ваніль, кориця, імбир за бажанням

Приготування:

• Налийте в каструльку води та доведіть до кипіння.
• Додайте всі елементи крім фруктів, варіть 10-15 хв.
• Подавайте зі шматочками фруктів.

Обліпиховий чай

Обліпиха – унікальна та лікарська рослина. Чудово зігріває, збагачує організм вітамінами. Цей смачний чай рекомендується спробувати хоча б раз узимку.

Інгредієнти:

• Жменя ягід обліпихи
• Ст. ложка чорного листового чаю
• Мед, м'ята, ваніль для присмаку

Приготування:

• Заморожену обліпиху попередньо потрібно розморозити.
• Залийте окропом ягоди обліпихи, чорний чай.
• Покладіть ванільну прянощі та мед.
• Накрийте чайник рушником на 17-20 хвилин.
• Розлийте по чашках і вживайте у підігрітому вигляді.

Смородиновий збитень

Безалкогольні зігрівальні напої, рецептиі способи приготуваннярізноманітні. Наприклад, традиційний слов'янський збитень, яким наші предки грілися в морози.

Інгредієнти:

• Столова ложка листя смородини та малини
• Півлітра окропу
• 1-2 столові ложки меду

Приготування:

• Зібрати і подрібнити листя малини та смородини, залити окропом, закрити кришкою та наполягати не менше півгодини.
• Суміш процідити, приєднати мед.
• Пити збитень теплим.

Імбирний чай

Подібний склад допоможе зігрітися і позбутися перших ознак застуди та ГРВІ, заряджаючи енергією та пристойною дозою вітамінів.

Інгредієнти:

• 0,5-1 л. води
• Чайна ложечка дрібно нарізаного імбиру
• Їдальня ложна зеленого чаю
• Пара кружечків лимона або лайма
• Бджолиний мед чи рафінад
• Гвоздика, кориця

Приготування:

• У сотейник покладіть всі елементи і варіть 12-15 хвилин.
• При подачі прикрасьте цитрусами.

Класичний глінтвейн

Стаття присвячена безалкогольним варіантам, але глінтвейн – це класика, головне знати міру! Яка зима без підігрітого вина. Цей напій вважається невід'ємним атрибутом, як новорічного столу, так і романтичний вечір. Але для справжніх поціновувачів є альтернатива без алкоголю.

Інгредієнти:

• Літр червоного сухого вина, на заміну підійдуть виноградний чи вишневий морс
• Чверть склянки води
• Їдальня ложечка цукру
• 7 квіток гвоздики
• Мушкат для запаху.
• Турка
• Каструлька з товстою основою

Приготування:

• Змішати в турці мускатний горіх із гвоздикою. Залити водою та акуратно довести до кипіння, після чого потримати відвар на вогні ще трохи. Забути про нього 8 хвилин.
• Залити у каструлю вино, розігріти.
• Додати у вино відвар із прянощів, потім насипати цукор.
• Варити, перемішуючи та пробуючи на середньому вогні 11-15 хвилин. У жодному разі не доводити до кипіння!
• Зняти з вогню, процідити, розлити по високих кружках, прикрасити кружальцями апельсина та корицею.

Яєчний пунш

Цей пунш готується на основі рому або коньяку, тому він, зрозуміло, дуже зігріває, але ще й здорово п'янить. Тож будьте готові до запаморочливих відчуттів.

Інгредієнти:

• 200 г рафінаду
• Корочка з половини цитрусу
• 3 яйця
• Півлітра води
• Столова ложка вина
• Чверть (0,25) літра коньяку

Приготування:

• Зварити протягом 5-8 хвилин воду з цукром, покласти лимонну скоринку.
• Сироп, що вийшов, ледве остудити і процідити.
• Збити яйця.
• Покласти в сироп збиті яйця, слабко підігріти і збивати масу до перетворення на піну.
• Влити в піну коньяк знову добре збити.

Смузі із груші

Грушевий смузі приємний, практичний та ситний. Втамовує почуття голоду, насичує організм корисними мікроелементами. Прекрасна заміна вечері для жінок, що стежать за вагою і сидять на дієті. Входять до складу прянощі допоможуть боротися із зайвими кг., активуючи метаболізм. Вівсянка цінується за допомогу у покращенні кольору обличчя та нормалізації травлення.

Інгредієнти:

• Велика груша
• 25-30 р. пластівців вівсяних
• 230 мл. молока
• 130мл. йогурту
• 0,5 ч. л. імбиру в перетертому стані
• Ст. ложечка меду
• Молота кориця для смаку

Приготування:

• Молоко потрібно підігріти в невеликій каструльці на плиті або в мікрохвильовій печі.
• Наповніть вівсянку підігрітим молоком, накрийте кришкою на 15 хвилин|мінути|.
• Збийте в блендері грушу, подрібнений на терці імбирний корінь, йогурт, вівсянку з молоком, мед.
• Перелийте смузі в приготовлені тари та посипте щіпкою кориці за настроєм.

Яблучний сидр

Інгредієнти:

• Літр яблучного соку
• Грейпфрут, лимон, груша
• Палички кориці (на порцію)
• Імбир, гвоздика

Приготування:

• Сік із яблук доведіть до кипіння.
• Заповніть киплячий сидр скибочками фруктів та спецій.
• Варити 9-10 хвилин, після дати настоятися 35-40 хвилин.
• Розлийте чашками, доповнивши паличкою приправи.

Коктейлі, що наповнюють теплом, є у всіх культурах та у всіх народів. Насолоджуйтесь теплом гарячих кухлів та теплих побажань!

Ми знаємо, що напоїможуть бути не менш цікавими, ніж їжа, і сильно чекаємо, коли можна буде лягти в ліжко з ноутбуком, заваривши перед цим каву з ванільною сіллю, обліпихову або масала-чай. На випадок, якщо ви вмієте лише заливати чайний пакетикокропом, ми вивідали десять докладних рецептіву баріста та барменів.

Текст:Сашко Жиленко

Гарячий апельсиновий напій

шеф-баріста "Double B Coffee & Tea"
Богдана Прокопчука

Інгредієнти:
1 великий апельсин
4 чайні ложки тростинного цукру
1/8 чайної ложки ангостури
400 мл гарячої води
3-4 бутони гвоздики
кориця

Апельсин очистити від цедри, порізати м'якоть на дрібні часточки в чайник.

Всипати туди тростинний цукор.

Додати ангостуру, розім'яти масу товкачем або ложкою.

Додати гвоздику, залити 150 мл води.

Дати заваритись хвилину, потім долити ще 250 мл.

Налити у чашку, на дрібній тертці натерти корицю. Можна прикрасити цедрою.

Кава з ванільною сіллю

шеф-бариста та співвласника кав'ярні «Good Enough»
Анастасії Годунової

Інгредієнти:
60 мл еспресо
10 г гречаного меду
0,02 г ванільної морської солі
180 мл молока

Приготувати дві порції еспресо у великій чашці.

У каві додати гречаний мед та сіль, перемішати. Ванільну сіль потрібно зробити самим – наполягати морську не менше п'яти днів на стручках ванілі.

В окремій ємності підігріти молоко.

Струмкою влити молоко в чашку з кавою.

Добре збити напій за допомогою віночка до утворення легкої піни. Вийде дуже вершкова кава з інтенсивним медово-гречаним ароматом та ноткою ванільної солі.

Какао з ромом і чилі

шеф-бармена ресторану «Поїхали»
Максима Іващенка

Інгредієнти:
плитка бельгійського шоколаду
півсклянки 10%-них вершків
2 столові ложки витриманого рому
перець чилі
морська сіль
апельсинова цедра

Наламати плитку шоколаду на маленькі шматочки і розтопити в сотейник на водяній бані.

Додати ром, а потім ніжно влити вершки, поступово перемішуючи масу ложкою або маленьким віночком, поки шоколад не розчиниться і суміш не стане однорідною, без грудочок.

Додати щіпку перцю чилі, морської солі та трохи апельсинової цедри, перемішати.

Готовий шоколад розлити по кружках.

Какао зі згущеним молоком

співвласниці «Bravo Churros»
Поліни Юрової

Інгредієнти:
250 мл молока
250 мл 11%-них вершків
15 г какао-порошку
3 чайні ложки згущеного молока
половина чайної ложки кориці
маршмеллоу

Підігріти молоко та вершки в маленькому сотейнику, але не доводити до кипіння.

Додати какао, розмішувати віночком до появи пінки.

Додати згущене молоко, збити віночком, стежачи за тим, щоб молоко не закипіло.

Варити до повного розчинення какао ще дві-три хвилини, потім зняти з|із| вогню.

Перелити в чашку, додати|добавляти| корицю, прикрасити маршмеллоу. Для шоколадного смаку можна розтопити плитку-дві темного або молочного шоколаду.

«Клюквейн»

Катерини Пигарьової

Інгредієнти:
250 мл журавлинного морсу
2 бутони гвоздики
половина чайної ложки кориці
цедра одного апельсина
1 яблуко
2-3 чайні ложки цукру
коньяк за смаком

Розім'яти журавлину із цукром у сотейнику, додати воду. Довести до густини морсу.

Поставити на вогонь, додати корицю та гвоздику.

За кілька хвилин до кипіння додати|добавляти| коньяк.

В кінці додати порізане яблуко та цедру апельсина, щоб не було кисло.

Масала-чай

керуючої кав'ярнею «Starbucks»
Катерини Пигарьової

Інгредієнти:
80 мл імбирної настойки
2-3 чайні ложки меду
200 мл молока

Приготувати настоянку: додати в ємність чайну ложку імбиру, кардамону, чорного перцю, кориці та анісу. Залити окропом, дати настоятися.

Підігріти в кухлі молоко.

Через сито пропустити настоянку в кухоль, додати мед.

Hot Butter Rum

команди «Delicatessen»

Інгредієнти:
столова ложка домашнього ванільного масла
(фірмовий рецепт, можна замінити сумішшю з вершкового
олії та ванільного морозива)
40 мл рому
спеції: паличка кориці, пара бутонів гвоздики,
трохи бадьяна
50 мл персикового соку
10 мл лимонного соку (розбавляє солодкий персиковий сік)

У молочник додати ром, ванільну олію, персиковий та лимонний соки, бадьян та корицю.

Помішуючи, підігріти на слабкому вогні.

Напій подавати гарячим у склянці для ірландської кави, прикрасити гілочкою кориці та часточкою лимона.

Обліпиховий чай

команди «Delicatessen»

Інгредієнти:
30 мл обліпихового сиропу
10 мл медового сиропу
10 мл лимонного соку
гілочка розмарину
склянка води

Готові сиропи вже продаються, але спробувати зробити самим. Для медового потрібно склянку меду та склянку води варити протягом півгодини на слабкому вогні. Перелити в банку, дати охолонути.

Для сиру обліпихи 300 г обліпихи збити в блендері, пропустити масу через сито. Сік перелити в сотейник, додати склянку цукру, варити і перемішувати протягом півгодини, не доводячи до кипіння. Перелити в банку, дати охолонути.

Для чаю додати в будь-якому порядку сотейник сиропи, воду, сік та розмарин, поварити кілька хвилин, подавати в кухлі.

Раф-масала

бариста мережі «Caffe Del Parco»
Євгенія Бучнєва

Інгредієнти:
2 порції еспресо (56 мл)
24 г масалу-суміші (11 г ванільного цукру,
11 г звичайного цукру, 2 г спецій масалу)
320 мл 10%-них вершків

Приготувати дві порції еспресо, підігріти вершки до 75 градусів.

Додати у френч-прес вершки, каву та масала-суміш.

Опустити плунжер до кінця і тим самим збити каву. Напій виходить щільним, з ніжною вершковою пінкою.

Безалкогольний
кавовий пунш

бариста кав'ярні «Yellow»
Наталії Гончарової

Інгредієнти:
800 мл фільтрової, альтернативної кави
(приготовленого методом пуровер із зерен арабіки, жодних сумішей)
300 мл яблучного соку
половина грейпфрута (нарізати скибочками)
3 горошини чорного перцю
2 палички кориці
3-4 бутони гвоздики
40 г кокосового цукру

Зварити каву.

В окрему ємність помістити решту інгредієнтів, довести до кипіння.

Додати до яблучний сіккава. Залишити томитися хвилин на п'ять, не доводячи до кипіння, тому що кава не терпить окропу.

Кожної зими ми традиційно боремося з вірусами та застудними захворюваннями. У важких ситуаціях, звичайно, потрібно одразу звертатися до лікаря. А з метою профілактики, та й просто щоб зігрітися похмурим увечері, ми підготували для вас вибірку вітамінних напоїв.

Фруктовий пунш, ароматний глінтвейн, журавлинний чай, збитень, яблучно-імбирний напій та обліпихово-апельсиновий морс: як кажуть, більше рідини! Пийте і не хворійте!

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 300 г журавлини

• 1 груша
• 1 яблуко
• 70 г цукрового піску
• 1 шматочок кореня імбиру (близько 3 см)
• 500 мл чорного чаю
• 4 бутони гвоздики
• 1 стіл. ложка меду
• 1 паличка кориці
• сік та цедра 1 лимона
• 200 мл яблучного соку

Приготування:

1. Журавлину переберіть, вимийте і обсушіть на паперовому рушнику. Грушу та яблуко вимийте, обсушіть, кожен плід розріжте навпіл і видаліть серцевину з насінням. М'якуш наріжте часточками. Разом з журавлиною перекладіть у невелику каструлю і додайте цукор.
2. Корінь імбиру вимийте, очистіть та нарубайте. Додайте в каструлю, залийте гарячим чаєм, покладіть спеції, мед і доведіть до кипіння. Влийте яблучний та лимонний соки та підігрійте.
3. Розлийте по високих товстостінних келихах і подайте на стіл. Кожен келих можна прикрасити лимонною цедрою.

Знадобиться:

На 12 порцій

• 150 г цукру

• 1,25 л молока
• 150 мл коньяку
• 300 мл рому
• 2 яйця
• 1 апельсин

Приготування:

1. Яйця вимити та розбити у глибоку миску. Влити половину молока та збити за допомогою віночка.
2. Молоко, що залишилося, перелити в каструлю, додати цукор і перемішувати, поки він не розчиниться. Молоко довести до кипіння, та не кип'ятити. Дати трохи охолонути і, не перестаючи помішувати, спочатку однією порцією влити молочно-яєчну суміш, а потім поступово - ром і коньяк.
3. Пунш збити і розлити по келихах. Прикрасити тонкими скибочками апельсину та апельсиновою цедрою.

Знадобиться:

• 1 апельсин
• 1 яблуко

• 1 шматочок кореня імбиру (2 см)
• сік та цедра 1 лимона
• 2 зірочки анісу
• 4 бутони гвоздики
• 1/2 чайні. ложки меленої кориці
• 500 мл червоного сухого вина

Приготування:

1. Апельсин та яблуко вимийте і наріжте скибочками. Корінь імбиру очистіть та натріть на дрібній тертці.
2. Усі підготовлені інгредієнти складіть у каструлю, додайте сік та цедру 1 лимона, аніс, гвоздику, корицю та залийте вином.
3. Поставте на вогонь та підігрійте, не доводячи до кипіння. Залишіть на вогні на 5 хв, прикривши кришкою, потім розлийте по келихах і подайте на стіл.

Знадобиться:

• 1 пляшка кагора
• 1 апельсин
• 3 горошини чорного перцю
• 5 бутончиків запашної гвоздики
• 1 щіпка меленої кориці
• 1 чайн. ложка рідкого меду
• 1 щіпка солі

Приготування:

1. Апельсин вимити, обсушити та нарізати тонкими кружальцями, насіння видалити. У сотейник покласти кружечки апельсина, додати горошини чорного перцю та гвоздику.
2. Апельсин із прянощами залити кагором, додати мелену корицю, сіль і розмішати мед. Сотейник поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести вміст майже до кипіння (не кип'ятити). Сотейник одразу ж зняти з вогню.
3. Напою дати настоятися під кришкою 10 хв. Потім процідити через часте ситечко і розлити прозорими келихами. Покласти в кожен шматочок апельсина, попередньо прикрасивши їх «короною» з бутончиків гвоздики.

Фото: Дмитро Королько/BurdaMedia

Знадобиться:

• 1 апельсин
• 3 горошини запашного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 1 пляшка червоного напівсолодкого вина
• 1 щіпка меленої кориці
• 1 стіл. ложка меду
• 50 г ізюму
• 50 г очищеного мигдалю

Приготування:

1. Апельсин ретельно вимити, добре обсушити паперовим рушником і нарізати тонкими кружальцями. Насіння видалити. Покласти кружечки апельсина в невелику каструлю, додати запашний перець горошком і бутони гвоздики.
2. Залити вином, додати мелену корицю та мед. При постійному помішуванні довести суміш майже до кипіння і зняти з вогню. Щільно закрити каструлю кришкою і дати глінтвейну настоятися в теплому місці 20-30 хв.
3. Родзинки перебрати, ретельно промити і добре обсушити на паперовому рушнику. Потім розкласти разом із мигдалем по товстостінним прозорим келихам. Напій процідити та обережно розлити по келихах з мигдалем та родзинками. Прикрасити за бажанням і одразу подати на стіл.

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 1 стіл. ложка зеленого чаю
• 4 гілочки м'яти

• 2 бутони гвоздики
• 4 горошини рожевого перцю
• 300 г журавлини
• 100 г цукрового піску

Приготування:

1. Зелений чай разом із 3 гілочками м'яти, гвоздикою та рожевим перцем залийте 500 мл води температурою 85-90 °С і укутайте.
2. Журавлину розімніть з цукром, влийте 300 мл води і доведіть до кипіння. Процідіть.
3. Журавлинний відвар змішайте з настоєм чаю, м'яти та спецій. Розлийте по келихах з товстого скла, прикрасьте листочками м'яти з гілочки, що залишилася, і відразу подайте на стіл.

Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:

На 4 особи

• 100 г журавлини

• 100 г меду
• 3 стіл. ложки цукру
• 800 мл води
• 2-3 бутони гвоздики
• 1/2 чайні. ложки кориці
• 8 шт. кардамону
• по 1 щіпці м'яти та материнки
• 1 лавровий лист

Приготування:

1. Журавлину вимийте, обсушіть, потім розімніть товкачем і через марлю відіжміть сік. Віджимання залийте 1,5 л води, доведіть до кипіння, варіть 5 хв і процідіть.
2. У відвар, що вийшов, додайте гвоздику, корицю, кардамон, а також сушені трави і лавровий лист. Варіть 10 хв. на маленькому вогні.
3. Відвар процідіть, додайте мед, журавлиновий сікі знову доведіть до кипіння. На стіл подайте гарячим. У трохи остиглий збитень можна додати 50 мл коньяку або горілки (за бажанням).

8. Сбитень із паленькою

Фото: Валентина Білунова/BurdaMedia

Знадобиться:

На 4 порції

• 300 г меду

• 1,5 склянки цукру
• 4 палички кориці
• 8 шт. кардамону
• 2 ч. ложки гвоздики
• корінь імбиру (4 см)
• лавровий лист (1-2 шт)

Приготування:

1. Розчиніть мед у 1 літрі гарячої води, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. Потім додайте всі прянощі та кип'ятіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню та процідіть.
2. Розігрійте суху сковороду і всипте цукор. Розтопіть його протягом 3-5 хвилин. Потім влийте близько 100 мл води і закип'ятіть. сумішшю, що вийшла, підфарбуйте збитень, додаючи її потроху до отримання бажаного кольору.

1. Ягоди обліпихи промити під проточною водою. Дати воді стекти.
2. Апельсини обдати окропом, обсушити. За допомогою гострої терки зняти шкірку.
3. Залити шкірку апельсинів окропом і проварити 20-25 хв на повільному вогні. Потім дати відвару настоятися 20-30 хв і процідити його.
4. Перекласти ягоди обліпихи та м'якоть апельсина в емальовану миску та розім'яти за допомогою дерев'яної товкачки або ложки до відділення м'якоті від шкірки та кісточок.
5. Помістити на каструлю сито, вистелити його марлею в 2 шари. На сито викласти обліпихово-апельсинову масу. Залишити на 15-20 хв, щоб сік стік у каструлю. На марлі залишаться кісточки та шкірки. Потім марлю додатково віджати руками, щоб залишки соку потрапили до основної маси.
6. Додати у відвар із шкірки апельсина цукор. Помішуючи, довести, помішуючи, до кипіння, потім охолодити.
7. У апельсиновий сироп, що вийшов, влити сік обліпихи і апельсина, перемішати.

Будьте здорові!

Зими не ті пішли, морозу майже не буває, сонця немає, зате часто буває дощ, сльота та вітер. Більше того, пів-осені і майже піввесни швидше схожі на зимову відлигу, і хочеться укутатися в тепле і пухнасте і побалувати себе напоями, що зігрівають, з ароматами і смаками літніх трав або далеких країн. Мріяти, а може й запланувати подорож.

Напої, що зігрівають, в негоду діляться на 2 типи: з алкоголем і без. Найсмішніше, що чисто алкогольних напоїв відносно небагато, і в будь-який з неалкогольних можна додати щось міцне за бажання. Тому розповімо про більш універсальні – безалкогольні.

Чай здається таким банальним, набридлим, звичайним і простакуватим, але не поспішайте - є сорти чаю, здатні змінити таке ставлення до стародавнього напою. У Китаї, на батьківщині чаю, де вже багато тисяч років п'ють цей чудовий напій, вважають, що зелений чайохолоджує, а червоний (чорний у євротрадиції) – зігріває. Китайський червоний чай помітно відрізняється від індійських, цейлонських, кенійських, індонезійських та інших чаїв того ж класу.

Головний постачальник червоного та чорного чаю з Китаю – провінція Юннань, гірський район на кордоні з В'єтнамом, Лаосом та М'янмою. Чай з цієї області має димний аромат, впевнений смак і хорошу універсальність. Це означає, що він не боїться термосів і «безцеремонного» заварювання в будь-якому зручному посуді, підходить для основи трав'яного чаю, в нього можна додати яскраві добавки, які ми зігріваємо, про які ми зараз розповімо.

Відомо, що найкрутіше зі спеціями звертаються до Індії. По суті, справжній індійський чай - це молоко зі спеціями та міцною заваркою. Такий напій називають масалою чи просто молочним чаєм. "Масала" по-індійськи, це "суміш спецій", звідси численні "масали" для різних страв та чаю. У кожному регіоні свій масал. Напої, що зігрівають, можна спробувати скласти самим, взявши пару гвоздичок, корицю, імбир, кардамон і бадьян. Зітріть спеції у ступці або прокрутіть у кавомолці або в блендері, проваріть їх у киплячій воді хвилинку-другу, додайте трохи молока, всипте щіпку будь-якого чорного чаю і доведіть до кипіння. Дайте напою трохи «відпочити» і пийте. Масалу можна брати з собою в термосі, будь-який молочний напій дуже добре зігріває та насичує.

Чай дивним чином дружить з різними спеціями. Чорний чай можна поєднувати із сумішшю спецій або додати лише одну. Найкращий приклад – імбир. Імбирний чайможна приготувати вдома або в термосі та взяти на прогулянку. Обов'язково використовуйте новий корінь імбиру. Порошок імбиру може зробити напій каламутним. Якщо хочете міцніший напій - потріть імбир на великій тертці, а якщо потрібен смак легше або красиво оформити в ірландському келиху - нашаткуйте, як чіпси.

Ви здивуєтеся – глінтвейн буває і безалкогольним! Європейські тенденції останніх років – відхід від алкоголю, тим паче на свіжому повітрі. Але глінтвейн – це ж так смачно! І винахідливі бармени вигадали новий напій на основі виноградного соку, залишивши принцип приготування глінтвейну без змін - замініть вино на сок і отримайте безалкогольний глінтвейн. Нагадаємо, що для цього напою потрібно взяти трохи гвоздичок, шматочок імбиру, цукор, м'яту (майже олії), ваніль, корицю, кардамон, бадьян, лимон або цедру апельсина, можна шматочок яблука. Спеції можна не молоти. Закип'ятіть воду, прокип'ятіть спеції, додайте яблуко та сік, ще підігрійте, але не кип'ятіть. Розлийте по келихах або термос. Додайте в кожен кілька листочків м'яти, часточку лимона або лайма, посипте цедрою та прикрасьте паличкою кориці.

Чай дуже зручно брати із собою на прогулянку у термосі. Є кілька деталей, які варто врахувати. Не всі сорти добре переносять тривалу високу температуру. Наприклад, зелені або ніжні червоні сорти китайського та індійського чаю можуть потемніти та втратити квіткові відтінки аромату та ніжний смак. Для термоса найкраще підходять грубі індійські сорти, наприклад, Асам або Китайський чайз Юннані. А ще термосу добре підходить чорний китайський чай пуер.

Загальна рекомендація для чаю у термосі. Заварюйте чай у звичайному заварнику та переливайте чай у прогрітий термос. Скляний термос краще за металевий зберігає смак напою. Імбир та спеції можна додати в термос, але пам'ятайте, що вони наполягатимуть безперервно, тому в цьому випадку кладіть невелику кількість спецій. Чай, засипаний прямо в термос і залитий окропом, через годину-дві перетвориться на дуже міцну «заварку». Виняток – непальський чай з Іламу. Це єдиний чай, який спокійно переносить тривале заварювання.

Пуер – це таємна китайська зброя. Буває зелений, білий та чорний пуер. Зелений – це лікувальний чай, він добре підвищує апетит, очищає кров і чистить дихальну систему. Білий – це дуже смачний, але «домашній» чай. А ось чорний пуер – це так звана «чайна кава», її дуже люблять програмісти, француженки та любителі активного відпочинку на свіжому повітрі. Пуер чудово зберігається у термосі кілька годин, майже не змінюючи смаку. А ще пуер можна готувати на молоці як какао. Візьміть 10 г пресованого чорного пуеру, промийте його в холодній воді, зігрійте в турці трохи води, киньте пуер в турку, доведіть воду до моменту закипання, додайте молока і дочекайтеся поки молоко не почне скипати. Вимкніть вогонь та дайте настоятися. Пийте гарячим, як какао.

Пізньої осені, взимку і напровесні у всьому світі п'ють осінній урожай чаю. Це найкращий часдля просмажених та крутих улунів, червоного чаю з Китаю та гірських районів Індії та Шрі-Ланки. Найяскравішим представником просмажених улунів вважається сорт Да Хун Пао або Великий Червоний Халат, який збирається у провінції Фудзянь. За легендою цей чай подарували імператору для лікування важкої хвороби. Чай настільки швидко впорався з недугою, що імператор на подяку подарував кущам чаю по червоному халату. (У Стародавньому Китаї тільки імператор міг носити одяг червоного кольору, і такий подарунок був знайомий того, що чай дорівнює гідно правителю Піднебесної.) Смак Да Хун Пао дуже різноманітний і змінюється від заварки до заварки, а одна жменя чаю може бути заварена до 10 разів. Це чай для друзів, коли хочеться справді здивувати та провести час за теплою бесідою холодним зимовим вечором.

Не меншою популярністю користується бірюзовий улун Те Гуанінь з яскравим квітковим ароматом та насиченим смаком, але мало хто знає про прожареному Те Гуанінь зі смаком та ароматом сливи та сухофруктів. Аромат порожньої чашки може вразити навіть досвідченого любителя чаю, а сам напій має всі переваги зеленого і червоного чаю. Просмажений Те Гуанінь має зігрівальну природу, добре тонізує і знижує тиск. До такого чаю добре підходять делікатні десерти: сухофрукти чи вишукані натуральні солодощі. Але не поспішайте одразу братися за солодке, зробіть кілька ковтків, вдихніть аромат, порівняйте з ароматом у порожній чашці… Приємне медитативне заняття для довгого вечора.

Для любителів чорного чаю може бути цікавим китайський високогірний чай Дянь Хун з провінції Юннань. Чай має легкий димний аромат, яскраві відтінки сухофруктів і ягід, медовий колір настою і довгий приємний післясмак. Дянь Хун добре зігріває, у ньому зібрана енергія сонця та гірського вітру. Цей сорт висушується особливо ніжно, а смак нагадує найкращі сорти індійського Даржилінга, який в Англії називають шампанським чаєм.

Даржилінг – це гірський район на півночі Індії на кордоні з Тибетом. Цікаво, що чай там зростав завжди, але тільки з приходом англійців на нього звернули належну увагу та отримали безліч сортів цього найцікавішого виду чаю. «Шампанським чаю» даржилінг прозвали за його легкість, світлі відтінки настою та смак, у якому явне переважання чорного чаю межує із зеленим. Найкращі даржилінги сповнені квіткових ароматів, запахів гірського луки, лісу і навіть тропічних фруктів. Але водночас даржилінг ближчий за всіх до звичного чорного чаю. Можливо тому, що в класичну суміш радянського індійського чаю додавали трохи даржилінгу.

Але взимку не завжди хочеться ніжності, іноді потрібна брутальна пробивна сила, і найкращий помічник у цьому – індійський чай Ассам. Він має надзвичайну терпкість, може бути заварений міцно, в ароматі можна вловити запах хорошого тютюну або навіть сигари, багато хто знаходить подібність післясмак ассама з кращими сортами коньяку і віскі. Цей чоловічий чай чудово зігріває, дружить з лимоном та медом, може дозволити додати ароматні трави, шипшину та ідеально підходить до домашньої випічки. Асам прийнято заварювати в класичній англійській традиції – 1 чайна ложка чаю на чашку та 1 ложка на чайник, 3-4 хвилини настоювання з повторним настоюванням 5-6 хвилин під теплим ковпаком.

Але не тільки у нас так холодно, що завжди хочеться чаю. У Південній Америці, де, здавалося б, завжди вічне літо, в гірських районах досить холодно, а гріються там тим самим чаєм. Можна виділити трійку лідерів американського чаю: мате, лапачо та чай з листя коки. Про останнє мовчимо, а ось перші два здобули неймовірну популярність у всьому світі, у тому числі й у Росії. Мате - це висушене і подрібнене листя падубу парагвайського, заварюється майже як чай, але не окропом, а водою з температурою 75-80 градусів. Мате відмінно тонізує рахунок особливої ​​речовини матейна, підвищує увагу і роботу мозку, добре підходить водіям або студентам у період сесій. Взимку мате ще й зігріває.

Лапачо готують із кори особливого дерева, яке росте у перуанських джунглях. Кору прийнято варити 8-10 хвилин, а потім ще кілька хвилин наполягати, проціджувати та пити невеликими ковтками. Смак лапачо свіжий, із легким лимонним відтінком. Любителям здорового способу життя буде цікаво дізнатися, що інки лікували за допомогою лапачо кишкові запалення, діабет, артрит, недокрів'я, астму, імпотенцію, випадання волосся та інші недуги. Деякі стверджують, що лапачо здатний виліковувати рак, але поки що це не підтверджено вченими.

Ще один напій, актуальний у холодну погоду – кудін. Кудін - це листя падубу широколистого, родича південноамериканського падубу. Чай кудін - це відвар жовто-зеленого кольору з яскравим трохи хвойним ароматом і дуже гірким смаком, що переходить у солодощі. Немає потреби підсолоджувати кудин, просто зачекайте хвилинку після першого ковтка, і ви відчуєте, як рецептори язика відчувають солодкий, майже цукровий смак. Кудін має чудові властивості, це ціла аптека, і особливо він хороший в сиру холодну погоду, як профілактичний засіб і просто приємний цікавий напій. Кудін відмінно підвищує загальний тонус організму, посилює імунітет, лікує кашель та недуги дихальних шляхів, нормалізує тиск та покращує травлення. Це скоріше лікувальний чай, але ніщо не заважає додати кудин до звичайного чорного чаю та пити його постійно.

Каркаде або суданську троянду – червоні пелюстки гібіскусу в Єгипті заливають холодною водою та п'ють, як компот. Але це тому, що там тепло, а в інших країнах каркаде п'ють гарячим, заварюючи звичайним окропом та наполягаючи кілька хвилин. Відмінний яскраво-червоний напій із приємним свіжим, кисленьким смаком. Каркаде дуже добре зігріває, має дюжину лікувальних переваг та не має жодних протипоказань. Каркаде гарний із солодощами та замість соку за їжею. Каркаде зміцнює стінки судин, бореться з гастритом і може знизити температуру, а після вогкого вітру з дощем і снігом каркаде обов'язковий - і зігріє, і підбадьорить.

Ройбос – африканський чай з однойменного чагарника. Готують його у Південній Африці, де бувають холодні зими та відчувається вплив Антарктики. Чай не тільки смачний, але й корисний - містить рідкісні елементи і зовсім не містить кофеїну, а отже, його можна заварювати дітям перед сном. Ройбос має солодкуватий смак і яскравий незвичайний аромат, що запам'ятовується.

Ще один традиційний зігріваючий напій - російський збитень. Тим, кого бентежить назва, пояснюємо: збитень – це настій на травах із медом та спеціями. По суті це схоже на безалкогольний глінтвейн, але має іншу ароматичну гаму. Сбитень дуже приємний, зігріваючий, та ще й вітамінний напій. Для основи підійде материнка, звіробій і трішки шавлії. До них додайте гвоздику, бадьян, запашний перець, корицю та імбир. Обов'язково додайте ложку меду. Технологія приготування дуже проста: спеції треба прокип'ятити в невеликій кількості води кілька хвилин, додати окропу, кинути трави, вимкнути вогонь і наполягати кілька хвилин. Мед можна покласти в «загальний котел», а можна додати у свій кухоль, у цьому випадку він може зберегти свої корисні властивості. Збитень можна приготувати в термосі - покладіть трохи трав, спеції, мед, шматочки фруктів, часточку лимона і залийте окропом.

Чудово зігріває та піднімає настрій гарна кава. Крім того, що приготування кави - це цілий ритуал, що вже налаштовує на добрий лад, запах свіжозмеленої кави піднімає настрій і створює затишну домашню атмосферу. Кава відмінно товаришує з лікерами, ароматними сиропами, випічкою, шоколадом та міцними напоями. Будьте обережні, кава дійсно піднімає тиск та вимиває з організму кальцій. Після чашки міцної кави випийте склянку мінералки, щоб компенсувати втрату мінералів.

Какао готують у холодній Європі вже багато сотень років, і кожен сезон негоди какао не втрачає своїх позицій. Ні, не гарячий шоколад, а саме молочний напій із порошком какао. Молоко можна брати нежирне, какао краще за натуральний, а не розчинний. Спробуйте замість звичних 3-4 ложок цукру додати лише одну або половину чайної ложки та одну щіпку солі. Какао дуже добре поєднується з корицею та мускатним горіхом. Ну а зігрівальні якості какао і молока поза конкуренцією - навіть після сильного шторму з сумішшю дощу і снігу гаряче какао зможе перемогти простуду, що зароджується. До того ж відомо, що шоколад, а значить і какао, піднімає настрій і налаштовує на романтику. Гріх не скористатися!

Чорний чай і пуер, кава, збитень, какао і безалкогольний глінтвейн, ці напої, що зігрівають, допомагають не тільки зігрітися взимку, але і можуть підштовхнути до нових ідей. Бажаємо вам здоров'я, гарного настрою, тепла та затишку в будь-яку погоду.

Що п'ють взимку різних країнахсвіту, щоб зігрітися та підняти настрій? Ми склали рейтинг із 10 напоїв, які прийнято готувати взимку. Коли холодно, найбільше хочеться зігрітися де б ви не знаходилися. Популярним у цей період стає гаряче питво, і в кожній країні свої традиції та уподобання щодо цього. Давайте розбиратися, що ж п'ють у різних куточках світу у зимовий період. І що взяти до уваги на довгу зиму.

Чича Морада / Болівія

Англ. Chicha Morada

Це один із найпопулярніших напоїв у Болівії. Не лише взимку, а й у будь-який інший час. Його готують з ананасу та фіолетової кукурудзи з додаванням ароматних спецій кориці, гвоздики та лимонної цедри. Іноді в напій додаю яблука та айву. Усі разом вариться до готовності на повільному вогні. Потім проціджують і в самому кінці додаються спеції за смаком. Морада виходить ситним та густим. Як правило, його подають на сніданок. Іноді замість фіолетової кукурудзи можуть приготувати із звичайної – у цьому випадку замість води додають молоко.

Атолі / Мексика

Ісп. Atole

Традиційний мексиканський напій, який подають на Різдво. Готують його із кукурудзяного пюре з додаванням цукру, води, кориці, ванілі. Потім додають фрукти та шоколад за бажанням. Напій виходить густим, як справжня каша. У Мексиці його вживають на сніданок у холодну пору і п'ють на Різдво.

Гарячий шоколад / Франція

Франц. Chocolat chaud

Шоколад зазвичай п'ють у зимовий час. Готувати його дуже просто. У гаряче молоко потрібно додати гіркий шоколад і помішувати доти, доки він не розчиниться. За смаком можна додати цукор та ваніль.

Грог / Фінляндія / Швеція

Англ. Grog

Грог (або гаряче вино) – улюблений напій моряків. Є традиційними різдвяними ласощами у Швеції та Фінляндії. Існує два варіанти грогу: безалкогольний та, відповідно, з додаванням алкоголю. Обидва напої подаються зі спеціями - чим більш насиченим буде їх колір і смак, тим краще. Найчастіше додають кардамон, корицю, родзинки та мигдаль, а іноді ще гвоздику та м'яту. Грог виходить солодким і густим настільки, що іноді його доводиться їсти ложкою.

Глінтвейн / Австрія / Німеччина

Нім. Glühwein

Ще один популярний варіант гарячого вина люблять пити взимку і . Традиційний глінтвейн роблять із червоного вина з додаванням цитрусових (частіше за апельсин і лимон), обов'язково з корицею. Цукор потрібен до смаку.

Англ. Mint Green Tea

Цей напій, що зігріває, є частиною марокканської культури. Його п'ють замість води упродовж дня. У Марокко з ним починають та закінчують день. Готують його, заварюючи свіже листя м'яти з додаванням зеленого чаю та цукру. Зелений м'ятний чай виходить незвичайного смаку за рахунок неодноразового заварювання.

Масала / Індія

Англ. Masala

Це теж чай, але з рясним додаванням спецій. Один з улюблених напоїв в Азії та Індії зокрема. Масала являє собою гримучу суміш із чорного чаю, гарячого молока, води та спецій. Як останні підійдуть , гвоздика, кориця, тертий імбир, перець. Крім того, цей чай має незвичайний аромат, який надають йому мускатний горіх, ваніль, аніс. Ось такою неймовірною кількістю прянощів може похвалитися індійський зимовий напій.

Салеп / Туреччина

Тур. Salep або Sahlep

Салеп - один із найсмачніших напоїв! Його люблять у Єгипті та Ірані. Проте наші співвітчизники найчастіше пробують салеп у , десь на вулицях Стамбула. Його роблять із подрібненої цибулини орхідеї, змішаної з кип'яченим молоком та цукром. Також додаю крохмаль для загусання і прикрашають корицею.

Пунш / Великобританія

Англ. Punch

Пунш - це алкогольний напій, що зігріває. Що примітно, винайшли його зовсім не мерзлі жителі півночі, а цілком розслаблені від спеки індуси. Однак у Європу напій потрапив завдяки колонізаторам англійцям XVII столітті. З того часу так і прижився на території туманного Альбіону. Класичний пунш готують з чорного чаю, цукру, соку цитрусів та алкоголю – невеликої кількості вина та чогось міцнішого, на кшталт рому чи коньяку.

У нашій країні пунш - дивина. Пропонуємо спробувати приготувати його вдома, можливо, він стане святковим напоєм ваших зимових вечорів!

• Як приготувати пунш будинку

  Для домашнього пуншу знадобиться алкоголь, кілька цитрусових, цукор та чай. Необхідні інгредієнти порційно: 2 пляшки сухого червоного вина ємністю 0,7 л; пляшка рому з тією ж ємністю; 3 ст. міцного та свіжого чорного чаю; 1 великий апельсин; 1 лимон; 400 г цукру – краще коричневого.

  1. З лимона та апельсина видавіть сік. Потім змішайте його з вином та міцним чаєм в об'ємній каструлі. Поставте її на вогонь та повільно підігрівайте до появи бульбашок.
  2. Розігріту суміш перелийте у велику керамічну або скляну миску. У металевому ковшіку змішайте невелику кількість цукру і рому, підпаліть і так, з вогнем, вилийте в суміш. Додайте цукор і ром, що залишилися, ретельно розмішайте, щоб цукор розчинився.
  3. Половником розлийте пунш по керамічним кружкам. Можна по келихах, але в кухлях напій довше залишатиметься гарячим. Можна прикрасити кружальцями лимонів або апельсинів та вставити гарну трубочку.

Колада/Еквадор

Ісп. Colada

Цей зігріваючий напій є гарячим вівсяним кислем з додаванням фруктів і цукру. Ось такі незвичайні ласощі жителів Еквадору.

Напої для прогулянок узимку

Якщо не намагатися перечекати холодну пору року вдома, а вибиратися на прогулянки, кататися на ковзанах або ходити на лижах, то зима може бути дуже яскравою. А щоб не замерзнути, можна взяти з собою термос із гарячим напоєм. Це може бути не тільки традиційний чай, а й цікавіші варіанти.

Ми зібрали рецепти зимових напоїв, що ідеально підходять для прогулянки. Гарячий яблучний сидр, екзотичний хот тодді, пряний чай латте - кожен із запропонованих варіантів можна приготувати своїми руками та здивувати друзів.

Цей чудовий ароматний напій сподобається всім членам сім'ї. А щоб сидр вийшов справжнім, використовуйте свіжий яблучний сік.

Інгредієнти на 3-4 порції: яблучний сік - 2 л; груша, лимон, апельсин – по 1 шт.; паличка кориці – 1 шт.; імбир – 1 шт.; гвоздика – 1 щіпка.

1. Сік доведіть до кипіння. Фрукти наріжте скибочками, додайте в яблучний сік.
2. Додайте в сидр корицю, тертий на тертці імбир, гвоздику.
3. Варіть напій близько 10 хвилин, після чого наполягайте близько 1:00.

2. Хот Тодді (з алкоголем)

Це класичний гарячий коктейль, який легко та швидко приготувати. Крім того, можна експериментувати з головним інгредієнтом – віскі. Його можна замінити будь-яким елітним напоєм темного кольору. Наприклад, або бренді.

Інгредієнти на 1 порцію: квітковий мед - 1 ст. л.; алкоголь – 30 мл; лимонний сік – за смаком; чайний пакетик – 1 шт.; окріп - 200 мл.

У миску помістіть мед, залийте віскі, додайте сік лимона. В окремій ємності заваріть чай, перелийте в термос, додайте алкогольну суміш.

3. Чай-латте із прянощами

Цей пряний напій люблять у всьому світі. Чудовий напій для зими. Небагато мускатного горіхаі імбиру нададуть більш зігріваючий смак.

ТОП 8 ресторанів