Груші у вині - традиційний французький десерт, шалено легкий і смачний! Не знаю чому, але я люблю готувати його до Нового року та Різдва. Цей запах спецій і вина схожий на аромати грогу, а я його обожнюю.

Нічого особливого для цього рецепту вам не знадобиться, тільки трохи терпіння не завадить. Груші краще брати твердих сортів, вони будуть варитися довше і більше насититься ароматами вина і спецій.

Каструльку візьміть вузьку та високу, щоб груші були покриті вином. Найнудніша частина - це випарювання вина, але якщо взяти сотейник більшого діаметра, то ця процедура займе менше часу. Пробуючи цей десерт ви зрозумієте, що недаремно витратили час, і готуватимете його знову і знову.

Груші очистити і зрізати денце так, щоб груша стояла стійко.

Опустимо поки що груші у воду з лимоном для збереження кольору, а самі займемося сиропом.

Вино влити в сотейник, додати цукор, корицю, гвоздику та зірочку бадьяна. Перемішати та нагрівати до розчинення цукру.

Помістити в сотейник груші і варити 25 хвилин|мінути| на повільному вогні. Якщо груші дуже щільні, то потрібно більше часу.

Перевертайте груші під час приготування.

Готові груші вийняти та викласти на тарілку.

Сироп, що залишився, уварювати хвилин 35-40, поки він не загусне. Готовий сироп – густий, і виглядає так.

На порційну тарілку викласти грушу.

Полити винним сиропом і подавати.

Бажаєте шматочок?

Чи більше сиропу? Сироп дуже смачний!

Якщо не подаватимете груші у вині відразу, то збережіть їх до вечора так. Смачного!

Достойним завершенням будь-якого святкового бенкету є десерт. Він хіба що підбиває підсумок застільному спілкуванню. І хочеться, щоб від урочистості залишився найприємніший післясмак. Його повною мірою забезпечить груша у вині. Вишуканий і елегантний десерт не залишить байдужим навіть найприскіпливішого гурмана. Звичайно, для дитячого святавін не підійде, а ось дорослі, напевно, високо оцінять цей французький рецепт.

Все про грушу

Основний інгредієнт потребує суворого відбору. По-перше, фрукти повинні мати тверду м'якоть, інакше груша у вині перетвориться на непоказну кашу. Для наших цілей ідеально підійдуть зимові сорти. По-друге, фрукти повинні мати витягнуту форму та бути приблизно однакового розміру – це вже для естетики.

Якщо вами запланована як десерт груша у вині, рецепт допускає різні версії та набори прянощів. Але підготовка фрукта завжди однакова. Груші миються, сушаться і чистяться від шкірки. Причому хвостик у них залишається не зрізаним - так і зручніше, і виглядає красивіше. Попка у груші акуратно зрізається, щоб вона була стійкою. З цього ж боку витягуються «начинки» - насіннєва коробочка. Операція проводиться якомога дбайливіше, щоб не пошкодити стінки фрукта.

Просто томимо

Готуються груші у червоному вині: воно надає десерту приємного бордового відтінку. Можна пустити в справу навіть недорогі сухі сорти, хоча надто вже економити, мабуть, не варто.

Половини стандартної пляшки має вистачити на чотири груші у вині. Десерт буде ще смачнішим, якщо напій присмачити спеціями: анісом, гвоздикою, корицею, фенхелем. Співвідношення складайте на свій смак. Ще у вино потрібно буде висипати близько половини склянки цукру.

Груші поміщаються у високу каструльку та заливаються зробленою сумішшю. Якщо вона повністю не покриє фрукти, можна додати води. Коли маринад закипить, вогонь прикручується до мінімального, посудина закривається кришкою і залишається на плиті до готовності груш - приблизно на третину години. Іноді фрукти слід для рівномірного фарбування та приготування перевертати. Коли вони пом'якшуються, груші виловлюють і залишають остигати.

Груша у вині: рецепт для духовки

Для прихильників духового приготування можемо запропонувати такий алгоритм дій. Груші (чотири штуки) готуються вищеописаним чином і складаються у форму. Зверху вони присипаються цукром (краще коричневим; потрібно приблизно чверть склянки) і заливаються двома склянками вина. Як спеції використовуються ванілін і апельсиновий сікз цедрою – достатньо одного цитрусу. Для пікантності смаку груша у вині присмачується ще й половиною склянки волоських горіхів. Форма ставиться в піч приблизно півгодини. Періодично груші поливаються сиропом: це забезпечує фрукти апетитною карамельною скоринкою.

Подається груша у вині обов'язково охолодженою. Деякі вважають за краще її вживати і зовсім холодною, з температурою на рівні морозива.

Мариновані фрукти

Досі ми розглядали «п'яні груші», так би мовити, швидкого приготування. Однак є французький рецепт, на втілення якого знадобиться майже дві доби.

Пара міцних груш, підготовлених за всіма правилами, заливаються чвертю літра вина. До нього додаються анісова зірочка, коричнева паличка та насіння кардамону. Посудина ховається в холодильник на добу. Іноді, коли згадаєте, перевертайте фрукти для рівномірного просочення.

На другий день робиться сироп. Для нього в склянці води розчиняються 60 г цукру (це приблизно чотири повні ложки); Місткість ставиться на невеликий вогонь, і сироп доводиться до закипання з безперервним помішуванням. Після остаточного розчинення цукру вливається ложка свіжого сокулимона, а через п'ять хвилин - винний маринад, в якому нудилися груші. Практично відразу ж суміш опускаються фрукти і витримуються при слабкому кипінні чверть години. Коли вміст каструльки повністю охолоне, вона ставиться в холодильник ще на 24 години. За цей час груша у вині насичиться сиропом і стане просто чарівною на смак. Після зціджування рідини десерт із ажіотажем поїдається.

Груша у вині смачна та без доповнень. Але можна зробити її справжнім шедевром. Для цього потрібно приготувати фарш, яким після охолодження наповнюється порожнину в груші. На один фрукт знадобиться пара сушених інжирин, чотири фініки, столова ложка маскарпоне та шматочок шоколаду. Шоколад та сир натираються, сухофрукти дуже дрібно рубаються. Всі компоненти змішуються та закладаються в пекарський мішок – його застосування значно полегшує процес фарширування десерту.

Можна зупинитись і на іншому виді начинки. Для неї неповна склянка чистих волоських горіхів підсушується на сковорідці або в духовці, після чого ядра перетираються в дрібну крихту і збиваються зі склянкою дуже густої, «базарної», сметани. Можна замінити її на тому ж маскарпоні, якщо засоби дозволяють. Насамкінець крем присмачується соком одного апельсина. А якщо вам здається, що десерт недостатньо солодкий – то й цукром. Хоча в більшості випадків витримування у вині із цукром цілком достатньо.

Цікаві варіації

Вино, в якому готувалися груші, виливати в унітаз не слід - витрачена витрата цінного продукту. Можна процідити рідину - і ви отримаєте дуже приємний і практично безалкогольний напій. Можна залишити «маринад» уварюватися до загусання – і у вашому розпорядженні буде чудовий соус, яким можна полити готовий десерт.

Якщо у вас немає часу або бажання возитися з начинкою, ви можете облагородити і так незрівнянні груші в червоному. Потрібно лише повільно розтопити півплитки (з розрахунку на ті ж чотири штучки) і полити масою фрукти. Говорять, особливо елегантні на смак і спокусливі на вигляд груші, политі білим шоколадом.

Як варіант, нафарширувати фрукти можна мороженим. Залежно від вибраних ласощів, можна пограти зі смаковими нотками. Фісташки, шоколад, ваніль - і щоразу абсолютно нові відчуття.

Щасливого та смачного свята!

Груша у вині – вишуканий французько-бельгійський десерт, який подають на честь важливих свят, наприклад, Нового року чи Різдва. Рецепт напрочуд простий, а завдяки тривалому варінню з вина випаровується весь спирт, тому готове блюдо виходить безалкогольним і його можна давати навіть дітям.

Вибір інгредієнтів

Потрібні стиглі груші з твердою м'якоттю – зазвичай зимові сорти. М'які груші розварюються, перетворюючись на кашу. Бажано, щоб плоди мали витягнуту форму (десерт вийде красивим) і були приблизно одного розміру (зваряться одночасно).

Підійде червоне сухе вино будь-якого ґатунку. Рекомендую використовувати напої середнього цінового діапазону, оскільки найдешевші містять барвники та інші хімічні добавки, що дають неприємний запах при нагріванні.

Набір спецій можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти:

• великі груші – 3-4 штуки;
• червоне сухе вино – 750 мл;
• цукор – 100 грам;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• бадьян - 1 зірочка;
• ванільний цукор – за смаком.

Рецепт груші у вині

1. Налити вино в каструлю чи сотейник. Додати цукор та спеції. Перемішати. Довести суміш до кипіння на середньому вогні.

2. Груші очистити від шкірки. Плодоніжку (хвостик) залишити для кращого естетичного сприйняття десерту. Нижню частину трохи зрізати, щоб груші були стійкими під час подачі. Через нижню частину видалити кісточки (за бажанням).

3. Покласти груші у кипляче вино. Якщо вино не повністю покриває груші, долити до потрібного рівня водою. Дочекатися повторного закипання рідини, потім зменшити потужність нагріву до мінімуму, щоб вино тільки вирувало, і накрити каструлю кришкою.

4. Маринувати груші у вині 35-50 хвилин. Кожні 10 хвилин перевертати та поливати груші вином знизу каструлі.

Точний час залежить від щільності м'якоті: що щільніше груші, то більше часу займає варіння. Коли м'якоть легко проколюється зубочисткою – страва готова.

5. Готові груші витягти з вина шумівкою і викласти на тарілку для остигання.

6. Включити потужність нагрівання максимум. Прибрати корицю, гвоздику та бадьян. Варити вино до одержання густого сиропу (до 30 хвилин).

7. Перед подачею полити груші увареним вином. Страва добре поєднується з шоколадним сиропом та морозивом.

Груші любили ще в стародавньої Греції, у Персії та Римській імперії. І в наші дні ці плоди мають великий попит як у гурманів, так і у простих обивателів. Груші – фрукти з соковитою м'якоттю, наділені особливим ароматом дюшесу. Чим сильніший аромат, тим більше в плодах корисних речовин - фруктози, сахарози, глюкози, органічних речовин. Багаті груші вітамінами А, С, РР, Е, К та групи В, каротином, кальцієм, йодом, міддю, марганцем. Вони дуже поживні, але не калорійні. Регулярне вживання груш у їжу - запорука вашого здоров'я та молодості.

Груші мають чудові смакові якості. З ними можна приготувати десятки чудових страв. Фрукти чудово поєднуються з морозивом, з шоколадом, з вином, з горіхами, з сиром, з корицею та гвоздикою.Їх варять, запікають, маринують, гасять і сушать. Існує чимало десертів із груш — джеми, конфітури, пироги та інші. Їх використовують як прикраси для тортів та фруктових кошиків.

Витончений десерт » Груші, виснажені у вині», який ще називають «П'яні груші».

Цей десерт важко зіпсувати. Він завжди виходить гарним, вишуканим та смачним. Для приготування десерту вам знадобляться тверді сорти груш. Краще використовувати з плодоніжками. На чотири груші потрібно взяти половину пляшки сухого червоного вина, 115 г цукрового піску. Спеції додають до смаку: зірочки анісу, палички кориці, гвоздику або насіння фенхелю.

Щоб підготувати груші для десерту, зчистіть шкірку картоплечисткою. Потім опустіть їх у каструлю з високими бортами і залийте вином, щоб фрукти були покриті. Якщо вина недостатньо, додайте фільтровану воду. Поставте каструлю на середній вогонь. Додайте цукор та спеції. Щойно вино почне закипати, зменшіть вогонь. Томіть під кришкою до готовності. Необхідно періодично акуратно перевертати груші, щоб вони приготувалися та пофарбувалися рівномірно.

Готові фрукти мають бути м'якими. Винний соус уварюють до густого стану. Отриманою карамеллю поливають груші безпосередньо перед подачею на стіл. Десерт можна прикрасити гілочкою м'яти чи паличкою кориці. Страву подають теплою. «Груші, виснажені у вині» мають тонкий аромат і вишуканий смак. І відмінно поєднуються з кулькою ванільного морозива або вершковим сиром Маскарпоне. Не зайвим буде присипати фрукти фісташками.

Вибираємо французькі вина до десерту

Десерт - завершальний акорд трапези, що надає їй вишуканості. Тому дуже важливо серйозно підійти до вибору. У вині міститься понад дев'ятсот корисних речовин, оскільки це натуральний продукт. Щоб досягти потрібного ефекту потрібно знати, з чим вино не можна поєднувати. Погано впливають на смак вина: тютюновий дим, сильні запахи прянощів, цитрусів, м'яти. Професіонали також категорично проти подачі червоного вина до шоколаду.

Чудово підібране вино допомагає відчути тонкі смакові якості їжі. Десерт повинен мати більш солодкий смак, ніж вино, яким його запивають. Так до салатів із свіжих фруктів підійдуть французькі рожеві вина тавель чи шинон. Їм властива ягідна нотка. Або більш солодкі натуральні мускати з ароматом екзотичних фруктів та стиглого винограду. Для фруктових салатів, з яскраво вираженою кислинкою, підійдуть Лангедокські Мюска де Фронтеньян, а також Мюска де Бом де Веніз.

Десерт із червоних фруктів чудово поєднується з червоним вином Морі або Баньюлс, з характерним фруктово-ягідним ароматом. З ігристих підійдуть шампанські вина. Десерт з абрикосів, яблук, слив Мірабель збагатиться смаком завдяки солодким винам долини Луари - Кото дю Лейон або Бонзо. Шоколадні та кавові десерти, з характерною гіркуватістю, чудово виглядатимуть, на думку французьких сомельє, Морі, Расто або Баньюльс Гран Крю. Десерт набуде приємного присмаку фруктів.

Груші, запечені у вині

Ці ласощі здатні здивувати навіть справжніх гурманів. Від насолоди забудуться всі турботи робочого дня. Для приготування шедевра вам знадобляться:

• невеликі груші твердих сортів — 4,
• коричневий цукор - 125 г,
• червоне або біле вино - 2 келихи,
• апельсини - 2,
• очищені грецькі горіхи- 200 г,
• сир Маскарпоне або густа домашня сметана - 250 г,
• ванілін - 1 стручок.

Розігрійте духовку до 220 градусів. У ємність для запікання викладіть очищені від шкірки груші. Засипте цукром, залийте вином, додайте ванілін та цедру із соком одного апельсина. Посипте половиною волоських горіхів, відправте в духовку на 20-30 хвилин. Періодично поливайте сиропом самі фрукти для утворення карамельної скоринки. Готовність визначається за м'якістю груш. Вони мають зберігати форму, але м'якими.

Поки груші остигають, зробимо для них крем. Для цього викладіть на лист листя волоські горіхи, і прогрійте в духовці протягом п'яти хвилин. Розітріть їх і збийте з сиром або сметаною. Додайте сік апельсина та цукор.

Подавайте у охолодженому вигляді із кремом. Прикрасьте половинками волоського горіха.

Десерт «Інжир у вині»

Візьміть кілька стиглих плодів інжиру, великих сортів. Промийте та обсушіть. Допустіть протягом п'яти хвилин, у червоному вині. Подавайте з йогуртом чи зі збитими вершками.

Неодмінно приготуйте цей дуже смачний і гарний десерт із груш, який у народі називають п'яною грушею за те, що готуються груші в червоному або білому вині. Такий дивовижний фруктовий десерт підійде для будь-якого свята, але особливо він на тему на День Святого Валентина або для будь-якої романтичної вечері. Отже, не ходитиму навколо і навколо, розповідаю рецепт як готувати грушу у вині.

Інгредієнти:

• п'яна груша в червоному вині:
• 3 груші
• 2 склянки сухого червоного вина
• 5 ст. цукру
• цедра одного лимона
• паличка кориці
• п'яна груша в білому вині:
• 3 груші
• 2 склянки білого вина
• 5 ст. цукру
• цедра одного апельсина

• Залежно від наявних інгредієнтів можна приготувати тільки один вид п'яної груші: у білому вині або в червоному, але краще зробити і ті, й ті, різнокольорові груші в озері блискучого сиропу виглядають чудово, та й у гостей буде можливість порівняти два різні смаки.
• Отже, нам знадобляться щільні груші зимових сортів, наприклад груші сорту Конференція. Груші вибираємо середнього розміру та з хвостиками.

• Груші миємо, а потім очищаємо їх від шкірки. Щоб почищені груші не темніли, поміщаємо в посудину з водою (можна крапнути кілька крапель лимона).

• Готуємо цедру лимона та цедру апельсина. Цедру знімаємо гострим ножем, при цьому слідкуємо, щоб знімалася лише кольорова частина шкірки, саме вона містить ароматичні речовини. Товста біла частина шкірки дає гіркоту, і нам вона не потрібна.


Приготування п'яної груші в білому вині

• Беремо невелику каструльку. Наливаємо вино, кладемо цукор та цедру апельсина. Доводимо до кипіння, варимо пару хвилин на повільному вогні до розчинення цукру. Пробуємо на смак. Сироп має бути солодким. Якщо на ваш смак цукру обмаль, то додаємо ще.
• У киплячий сироп кладемо груші.

• Ідеально коли сироп повністю покриває фрукти. Якщо не покриває, то або доливаємо ще вина, або іноді перевертаємо груші, щоб вони готувалися поступово.
• Сироп із грушами доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо. Варимо груші у білому вині на слабкому вогні, доки груші не стануть м'якими. (Готовність перевіряємо зубочисткою). Час сильно коливається від сорту та стиглості груш. У мене білі груші варилися півгодини.

• Готові груші викладаємо на тарілочку, щоб остигали. Якщо десерт готується заздалегідь і подаватиметься наступного дня, то груші краще зберігати в сиропі.

Приготування п'яної груші у червоному вині

• Груша у червоному вині готується аналогічно. У невеликій каструльці варимо сироп із червоного вина, цукру, цедри лимона, обов'язково кладемо паличку кориці (можна покласти чайну ложку меленої кориці).
• У киплячий сироп кладемо груші.

• Після закипання зменшуємо вогонь та варимо груші до готовності на слабкому вогні. Якщо винний сироп в повному обсязі покриває груші, то груші періодично перевертаємо.

• Готові червоні груші виймаємо з сиропу, сам сироп продовжуємо уварювати на повільному вогні ще хвилин десять-п'ятнадцять.
• П'яна груша зазвичай подається охолодженою. Перед подачею смачненькі грушки поливаємо винним сиропом. Подаємо разом із морозивом або збитими вершками.

Смачного!
Смачні та корисні рецептивід Олени Хохлової