Шаурма, як блюдо швидкого приготування, дуже популярна не лише у курортних приморських містах. Вона завоювала популярність усюди, де можна перекусити недорого і практично на ходу, не витрачаючи часу на сидіння в кафе. У будь-якому місті на пожвавлених вулицях, особливо в студентських районах, можна знайти торгові точки, в яких готують шаурму.

Що таке шаурма?

Шаурма (шаверма) - це відома на Близькому Сході страва, яку їдять руками. В арабську коржик як начинку кладуться дрібні шматочки смаженого м'яса та свіжих овочів, які приправляються соусами та різними спеціями. Використовується у своїй баранина, яловичина чи м'ясо птиці.

На вітчизняних просторах шаурму готують з курячого м'яса або свинини, тертого сиру, цибулі, моркви та інших свіжих або консервованих овочів (за сезоном та фантазією продавця) з додаванням томатного соусу або майонезу в тонкому вірменському лаваші. Лаваш - це дуже тонкий прісний коржик з пшеничного борошна. Вона м'яка, тому дуже зручно загортати у неї начинку.

Буває шаурма та вегетаріанська, в якій основний інгредієнт – не м'ясо, а смажена картопля.

Для обсмажування м'яса використається апарат для приготування шаурми.

Дуже цікаво спостерігати, як продавець гострим ножем зрізає тонкі шматочки м'яса і відразу разом з овочевим салатом загортає його в коржик - у повному розумінні «з запалу, з жару».

Апарат для виробництва шаурми

Спеціально призначений для обсмажування м'яса гриль є вертикально розташованим шампуром, на який нанизується нарізана тонкими скибками м'ясна вирізка. Обертається цей шампур навколо своєї осі біля без полум'яного нагрівального елемента, м'ясо підсмажується із зовнішнього краю, і постійно в піддон зрізається його обсмажений тонкий шар.

Загалом, апарат для приготування шаурми - це шафа з нержавіючої сталі, нагрівальні елементи, відбивачі, піддон, в який збирається жир, і шампури, що знімаються з фіксаторами.

Основна різниця полягає у джерелі тепла для нагрівачів.

Газові апарати для шаурми найчастіше зустрічаються на вулицях у мобільних торгових точках. Для них не потрібне підключення до електричних мереж, тобто вони працюють автономно – газ подається з балона.

Апарат для шаурми електричний найчастіше встановлюється в стаціонарних, коли відсутня проблема підключення до мережі. Інфрачервоне випромінювання, яке утворюють спеціальні трубчасті ТЕНи, дозволяє за більш високої температури значно швидше готувати м'ясо.

Переваги газових апаратів

Газові апарати для шаурми оснащуються балоном зі зрідженим газом, тобто значно дешевшим паливом, ніж електрика. Крім того, газові апарати значно швидше розігріваються, ніж електричні. Такий апарат може бути готовим до роботи за лічені хвилини.

Існують моделі повністю автономні, в яких використовується тільки газ для підтримки вогню в пальниках. Як правило, коштують вони дешево, але здатні працювати з 10 кг м'яса на шампурі, який обертається механічним способом, і продавець може сам стежити за рівномірним обсмажуванням та утворенням скоринки на м'ясі.

Обертання ножа дозволяє м'ясу просмажуватися рівномірно, тоді як інтенсивність роботи пальника забезпечує швидкість приготування. Одна з переваг газового апарату - це можливість легкого регулювання інтенсивності роботи пальника, як у домашній газовій плиті, поворотом газового крана.

Недоліки газових апаратів

Газові апарати для шаурми повільніше обсмажують м'ясо.

Якщо в конструкції приладу є електропривод для обертання шампура, все одно її доведеться підключати до електромережі. Крім того, газ у балонах має дуже неприємну особливість - він закінчується в самий невідповідний момент, а значить, бажано завжди мати запасний балон і уважно стежити за витратою палива.

Уваги вимагає і запірна арматура на балоні, і трубки, що подають газ до пальників.

Герметичність з'єднань та відсутність механічних пошкоджень захищають від можливого витоку газу. Полум'я пальника може з різних причин згаснути, але більшість сучасних моделей газової апаратури оснащено системою газового контролю, яка в такому разі перекриває подачу газу, і його витоку не відбувається.

Головний недолік використання газу - це вибухо- і пожежонебезпека. Через це газові прилади заборонені для використання у багатьох великих містах.

Основні технічні характеристики газових апаратів

Основний показник, яким вибираються газові апарати для шаурми, це завантаження, тобто максимальна кількість м'яса, що може бути нанизано однією шампур.

Як правило, апарат оснащується одним шампуром, але є прилади з двома шампурами. Такі пристрої дозволяють одночасно обсмажувати різні види м'яса, збільшуючи асортимент продукції, що важливо для активної роботи торгової точки.

Відрізняються апарати та способом обертання рожна. Електропривід зручний тим, що не привертає уваги продавця під час приготування, а механічний рожен - контролем процесу приготування.

Зручність обслуговування та прибирання дуже важливі у процесі приготування будь-якої їжі, у тому числі й шаурми, тим більше у пересувних вуличних точках. Тому дуже важливим характеристикою апарату є матеріал корпусу. та склокераміка, крім того, що стійкі до корозії та механічних пошкоджень, легко піддаються очищенню від забруднень.

Апарати різної конструкції мають і відрізняються габаритні розміри. Габарити приладу дуже важливі для невеликих з обмеженим робочим місцем.

Цінові категорії газових апаратів

Ціна на газовий апарат для шаурми (електричний, втім, також) залежить від кількості пальників. Розкид ціни пристрої залежить від вибору виробника.

На ринку є прилади європейських, китайських та російських виробників. Найдорожчі – європейські, найдешевші – китайські. Високоякісні та надійні прилади з Європи за технічними характеристиками від російських практично не відрізняються. Китайські аналоги не можуть похвалитися високою надійністю і якістю гарантійного обслуговування, навіть якщо воно є.

Російська продукція випускається на сертифікованих підприємствах, з гарним поєднанням ціни та якості та терміном гарантії до десяти років.

Сьогодні на газовий апарат для шаурми ціна може варіюватися від дев'яти тисяч на найпростіші моделі з невеликим завантаженням до ста вісімдесяти тисяч рублів на сто кг м'яса.

На російському ринкувідомий турецький виробник Pimak. Його газові апарати на один пальник стоять близько 15 тис. руб., на два пальники – 19 тис. руб, на три – 25 тис. руб.

Не менш відомий російський Grill-Master постачає продукцію, вартість якої на один пальник – близько 11 тис. руб, на два – в діапазоні від 18 до 28 тис. руб, на три – від 24 до 36 тис. руб.

Сьогодні за бажання можна знайти газові апарати для мобільної торгівлі шаурмою для будь-якої торгової точки і за кількістю м'яса, і за габаритами пристрою, і за вартістю.

• Тонкощі виробництва
• Шаурма у пересувному причепі
• Код КВЕД
• Система оподаткування
• Дозволи на відкриття
• Технологія виробництва

Прибутковість бізнесу на "шаурмі" ​​або "шавермі" не викликає жодних сумнівів. Це ж їжа, причому смачна, швидка та відносно дешева. Попит на даний продуктзавжди високий, будь-якої пори року. Успішність подібної справи, на думку практиків, залежить від двох основних факторів: розташування точки і кваліфікації кухаря.

Бізнес на шаурмі – вибираємо формат!

Найпоширеніший формат у торгівлі шаурмою - встановлення кіоску або невеликого павільйону у високопрохідних місцях. Найпопулярніші з яких: зупинки громадського транспорту, виходи з метро, ​​ринки, авто та залізничні вокзали, аеропорти, ВУЗи та технікуми, торгові та розважальні центри, міські пляжі, кінотеатри, центральні вулиці міста. Прибутковими є також місця на завантажених трафіком дорогах. Точку з шаурмою можна відкрити навіть у невеликому селіякщо по ньому проходить федеральна траса. У такому разі, кожен далекобійник та турист – потенційний клієнт закладу. Найчастіше, з усіма обов'язками дома справляється один працівник, який готує страву і приймає оплату. Друга людина (адміністратор або постачальник) стежить за наявністю інгредієнтів, витратних матеріалів та під час здійснення їх постачання.

Скільки можна заробляти на шаурмі

Точний дохід подібної точки назвати не можна, оскільки дуже багато факторів впливає на підсумковий прибуток. Наприклад, місце розташування точки, асортимент товарів, наявність конкурентів та ін. Один може витрачати на оренду 50 тисяч, а інший – 250 тисяч. До речі, рекомендуємо прочитати статтю « Як правильно укласти договір оренди». Щоб збільшити оборот, крім класичної шаурми, організатори включають в асортименти супутні товари: кава, чай, шоколад, холодні напої, копченості, салати та гриль.

Залежно від місця, у певний час робиться наголос або на шаурму, або на гриль. Наприклад, за куркою-гриль можуть приїхати цілеспрямовано у вечірній час (після роботи), тоді як шаурма частіше купується спонтанно, що проходять повз людей в обідню перерву. Продаж супутніх товарів дозволяє закрити витрати на оренду, комунальні платежі, податки, ПММ, у той час як шаурма та гриль приносять основний прибуток точці. У деяких містах є популярні «фастфудні» місця, де на одній лінії розташовані десятки точок із шаурмою. І всім, знаєте, живеться добре. Ніхто не закривається, клієнтів вистачає на всіх, а місце можна викупити лише за шалені гроші. Одна порція продається загалом за 190 р., а середній чек становить 250 р. (за рахунок покупки кави, чаю та ін.) Приготування однієї шаверми займає 1,5 – 2 хвилини. Найбільш вдалі точки реалізують на день по 300 порцій, роблячи виторг під 60 - 100 тис. р. Чистий прибуток на місяцьдосягає 250 тис. р. і більше. І це лише з однієї точки у форматі кіоску. Окремі організатори створюють мережу з 5 – 10 подібних об'єктів та живуть дуже добре.

Щоправда, як і в будь-якому бізнесі, тут важлива економічна складова. Тому що навіть наявність клієнтів не може гарантувати прибутковість бізнесу. Основні витрати точки з шаурмою – оренда та заробітна плата кухаря «шаурміста». Орендна плата в більш-менш вигідному місці в Москві коштує щонайменше 50 тис. грн. А в особливо жвавих місцях, наприклад біля метро, ​​за оренду доведеться викладати понад 250 тис. грн. у місяць. Вихід шаурміста на крапку коштує в середньому 1500 грн. Плюс для мотивації працівників прийнято виплачувати преміальні. Наприклад, за кожну продану порцію кухареві може доплачуватись 10-15 р. Окремим працівникам вдається реалізовувати щодня по 250 одиниць, заробляючи цим додатково від 2500 р.

Тонкощі виробництва

Собівартість шаурми може різко відрізнятися залежно від сезону. Так, влітку ціни на овочі значно нижчі, ніж узимку. А, як відомо, одна з головних складових смачної шаурми – капуста, помідор, огірок та зелень. Орієнтовна вага страви - 440 грам. 80 грам складає м'ясо, решта - овочі, корейська морква, соуси та майонез. М'ясо для шаурми використовують різне, аж до баранини та індичати. Найпопулярніше ж - куряче, тому що найдоступніше в плані ціни. Принцип приготування кожного типу м'яса єдиний: м'ясо нарізається на філе, трохи відбивається і заливається маринадом на 12 годин.

У складі маринаду використовують корицю, гвоздику, коріандр, чорний перець, червоний оцет, оливкова оліята зелень петрушки. У класичному варіанті м'ясо готується на відкритому вогні, але деякі використовують і звичайну сковорідку. Соковитість страви надає апельсин, який насаджують над м'ясом на рожні. Сік стікає вниз і поступово просочує м'ясо. Одне з основних правил – лаваш має бути абсолютно свіжим. Лаваші, що полежали, мають властивість тріскатися, через що все складове шаурми може виповзти назовні. Клієнт такому сюрпризу точно радий не буде. Так що пошуку стабільних поставок лавашів потрібно приділити особливу увагу, благо майже в кожному місті є подібні міні-виробництва.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

На перший погляд може здатися, що великих вкладень тут не потрібні. Проте побіжний розрахунок показує, що навіть за скромних розрахунків, інвестиції на відкриття одного кіоску з шаурмою перевалюють за півмільйона. Зразковий розрахунок з інвестицій:

• Торгова скринька/павільйон - 250 000 грн. з установкою
• Погодження та дозволи, підведення електрики – 80 000 р.
• Торговельне та холодильне обладнання, гриль, кавомашина та ін. - 100 000 грн.
• Закупівля продуктів, інгредієнтів та асортименту товарів - 25 000 грн.
• Реєстрація бізнесу та інші витрати - 20 000 грн.
• Резервний капітал на непередбачені витрати - 50 000 грн.

Разом - 525 000 грн. Якщо внести до точки елементи дизайну, наприклад, зробити павільйон у дерев'яному стилі, встановити яскраву вивіску, гарне освітлення та поставити столики для перекушування, початкові вкладення наблизяться до мільйона. Тим, кого не зацікавив цей бізнес, можна вибрати інший напрямок. Наприклад, зайнятися прибутковими інвестиціями в автомобілічи заробляти на нерухомості.

Шаурма у пересувному причепі

Як приміщення під шаурму можна використовувати звичайний стаціонарний павільйон або кіоск. Але також можна відкрити бізнес у пересувному причепі-тонарі, у відповідному дизайні. У пересувного варіанта є одна велика перевага – мобільність. Не пішло в одному місці, без особливих втрат перебираємось на нове. Стаціонарний варіант може і виглядає ґрунтовніше, але все ж таки наступні витрати на переміщення точки у разі невдалого старту, виявляться вище. Більше того, сьогодні є чимало пропозицій на повністю обладнані під приготування шаурми торгові причепи. У цьому вони повністю автономні. Підсвічування та гриль у причепі працюють від газу, а вода береться із звичайних бойлерів (15 л.).

Точку можна встановити хоч на проїжджій частині, де немає жодних комунікацій! Площа причепа становить 8 – 10 кв. м. (і більше залежить від модифікацій). У комплектацію входять: холодильник (типу «Атлант»), морозильна скриня, газовий відсік, мийка з водонагрівачем, витяжна вентиляція, електролічильник, полиці, прилавки, освітлення, відсік для одягу тощо. Ціна питання – 450 000 грн. За додаткову плату виробник може встановити спідницю на причіп (закриває колеса для естетичного вигляду) та зробити повне рекламне оформлення. Коштуватиме це приблизно 100 000 р. (рекомендуємо для прочитання статтю « Закусочна на колесах як бізнес»).

Які документи потрібні для відкриття

Жодних ліцензій на провадження такої діяльності не потрібно. Вимоги до подібних об'єктів збігаються з вимогами до класичної точки громадського харчування, яка має кухня. Працівник, він же кухар і продавець повинен мати медичну книжку, та оформлений за трудовим кодексом РФ. На всі інгредієнти обов'язково повинні бути відповідні сертифікати, які надає їх постачальник. Дані документи можуть стати в нагоді під час перевірки правоохоронними органами або позапланової перевірки Росспоживнаглядом. Увага до таких точок завжди особлива, оскільки випадків отруєння фаст-фудом через недбалість організаторів зустрічається чимало.

Код КВЕД

Як організаційну форму для однієї - двох точок частіше реєструють звичайне ІП. КВЕД можна вибрати або 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе», або 52.22.2 « Роздрібна торгівляпродуктами з м'яса та м'яса птиці». Точніше з цього питання проконсультують у податковій службі, в якій реєструватиметься бізнес. Найбільш підходяща система оподаткування: ЕНВД (вменя) або УСН, залежно від регіону. Також можна подивитися на патентну систему, яка вважається найвигіднішою та безпроблемною у плані звітності — заплатив один раз і «забув».

Покроковий план відкриття шаурмової

Сфера швидкого харчування, так званого фаст-фуду, приваблює підприємців відносною простотою відкриття та швидкою окупністю проекту. Для старту необхідно лише закупити обладнання, знайти площі для розміщення, найняти персонал і домовитися з постачальниками продуктів. Покрокова стратегія полягає в наступному:

Місце для розміщення торгової точки, це ключовий момент, тому що заробіток безпосередньо залежить від кількості. потенційних клієнтівта конкурентів. Розміщувати такі точки найкраще у місцях великого скупчення людей – ринки, площі, поблизу навчальних закладів, офісних будівель, підприємств.

Для того, щоб розпочати підприємницьку діяльність, необхідно зареєструватися як ІП, або відкрити ТОВ , якщо крім продажу шаурми передбачається продаж спиртних напоїв.

Реалізація продуктів харчування передбачає обов'язкову наявність цих документів.

Після того, як дотримано всіх етапів, можна запускати бізнес-проект. Не слід забувати і про рекламну компанію. Якщо ви шукаєте найбільш вигідні варіанти для просування вашої продукції, можна звернутися до магазину фріланс-послуг kwork, де можна замовити необхідний контент, розкручування групи або сайту .

Обладнання для бізнесу на шаурмі

Основним обладнанням для виробництва шаурми є гриль-машина. Вибір відповідної моделі не повинен викликати труднощів, тому що на ринку надано широкий спектр грилів від різних виробників. На початковому етапі можливе придбання техніки, що була у використанні, або від китайських виробників. Діапазон цін варіюється від 15 до 30 тисяч карбованців, китайські виробники надають обладнання від 300 доларів. Крім гриля необхідно також придбати холодильник, різний кухонний інвентар, водонагрівач, рукомийник, мікрохвильову піч та двосторонній гриль для надання рум'яної скоринки готової шаурми.

Система оподаткування

Найкращим варіантом при виборі системи оподаткуванняє Спрощена система оподаткування (УСН), яка передбачає виплату 6 відсотків виручки, чи 15 відсотків з прибутку, відсоткову ставку вибирає сам підприємець.

Дозволи на відкриття

До необхідних дозволів для відкриття такого бізнесу відносяться такі документи:

1. Свідоцтво індивідуального підприємця.
2. Свідоцтво про постановку на податковий облік.
3. Довідка від санітарно-епідеміологічної станції.
4. Наявність санітарних книжок.
5. Висновок Пожежного департаменту.

Технологія виробництва

Технологія приготування шаурми зводиться до нарізки приготовленого на грилі м'яса, додавання пікантного соусу, спецій, зелені, свіжих овочів та розподілу всіх інгредієнтів у листі лаваша. Залежно від обраної рецептури можна використовувати не тільки лаваш, але й арабське напування - плоский, круглої форми хліб. Бажаєте відкрити щось оригінальніше? Читайте статтю « Бізнес-ідея - Піца-стаканчик, новий формат фаст-фуду«!

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Від 270 000 ₽

Стартові вкладення

400 000 ₽

100 000 ₽

Чистий прибуток

6 міс.

Термін окупності

Для відкриття свого бізнесу з продажу шаурми достатньо 270 тис. рублів та двох співробітників. При виборі оптимального місця маленька торгова точка може приносити 100 тис. руб. чистий прибуток.

Складно уявити собі простішу ідею для власного малого бізнесу, ніж торгова точка з приготування та продажу шаурми. Навіть незважаючи на високий рівень конкуренції, такий бізнес залишається рентабельним та швидкоокупним. Для організації вуличної чи стаціонарної точки торгівлі не потрібно великого капіталу. При цьому шаурма користується високим попитом нарівні з іншими продуктами швидкого приготування - млинцями, піцою, хот-догами, гамбургерами та іншому вуличному фастфуду або, як тепер модно говорити, - стрітфуду. Шаурму та їжу подібну до неї можна вживати в їжу прямо на ходу і без використання столових приладів. Все це забезпечує мережам швидкого харчування та окремим торговим точкам велику популярність.

Перед тим, як ознайомитися зі статтею, зверніть увагу на такі моменти, які є спільними для стрітфуду:

• Головною перевагою стрітфуду для покупців завжди була і залишається максимальна наближеність до пішохідного трафіку: місць відпочинку, навчання чи роботи;
• Вулична торгова точка повинна мати максимальну цінову доступність: вартість одного "перекушування", як правило, не перевищує 200-300 рублів;
• Чи то шаурма, чи то інші страви - готуються вони по налагодженій як годинник технології і прямо на очах покупців.

Враховуючи ці фактори, відразу ж можна зробити висновок, що ключовими питаннями на етапі відкриття буде вибір місця, пошук вигідного постачальника та найм умілих робочих рук, а не лише покупка необхідного обладнання, як багатьом здається спочатку.

У чому полягає технологія приготування шаурми

Шаурмою (шавермою) називають близькосхідне блюдо імовірно турецького походження, яке спочатку являло собою традиційний арабський коржик, начинений смаженим рубаним м'ясом птиці, бараниною або яловичиною з додаванням свіжих овочів, різних спецій та соусів. У Росії її для приготування шаурми, зазвичай, використовують тонкий вірменський лаваш з начинкою з курячого м'яса чи свинини, овочів і соусу.

Технологічний процес приготування традиційної шаурми дуже простий. М'ясо для приготування шаурми нарізається тонкими шматочками, а потім підсмажується у спеціально призначених для цього грилях. При цьому вирізка нанизується на вертикально розташований ніж (верталь), який обертається навколо осі біля нагрівальних елементів. Обсмажування відбувається за допомогою безполум'яних газових пальників.

У міру готовності м'ясо зрізається тонкими шматочками великим гострим ножем. Ці шматочки падають у піддон і потім збираються для начинки лаваша – прісного білого хліба у вигляді тонкого коржика з пшеничного борошна. На розгорнутий лаваш викладається нарубане м'ясо, салат зі свіжих, маринованих та консервованих овочів (огірки, капуста, морква, помідори, цибуля та ін.) із зеленню. Все це поливається майонезним соусом і кетчупом, загортається в лаваш і пакується в паперовий та/або целофановий пакет. На все це йде не більше п'яти хвилин.

Крім основних і найбільш поширених інгредієнтів, до складу шаурми може також входити тертий сир, картопля, просмаженою до хрусткої скоринки, або його замінник - чіпси. Існує й так звана вегетаріанська шаурма, яка не спокусить м'яса, але особливої ​​популярності вона не користується.

Яке обладнання потрібне для торгівлі шаурмою

Загальні витрати на обладнання торгової точки з продажу шаурми становитимуть від 150 тисяч рублів до 300 тисяч рублів.

Для приготування шаурми потрібно спеціальне обладнання, до бажаного переліку якого входить:

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2019 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

• Гриль для приготування м'яса- 20-30 тис. руб. (Від 11 до 90 тис. руб. Залежно від типу і характеристик);
• Холодильна камера для зберігання продуктів- 15 тис. руб.;
• Холодильник для продажу напоїв. 20 тис. руб.
• Настільна фритюрниця- 3-15 тис. руб.;
• Мікрохвильова піч 5-10 тис. руб.
• Контактний гриль- 3-5 тис. руб.;
• Мийка - 3 тис. руб.;
• Каса та термінал безготівкової оплати - 30 тис. руб.;
• Стільці для продавців робоче місце - 5 тис руб.
• Інше(Рекламне оформлення, інвентар, форма для персоналу) - 10 тис. руб.

Основне обладнання для приготування шаурми – це звичайно гриль. Залежно від моделі, до комплекту може входити власне апарат, підставки або столи з гастроємностями для салатів, столики для приготування лаваша та теплові вітрини. На сьогоднішній день на російському ринку представлені газові та електричні грилі.

Газові грилі оснащені балоном зі зрідженим газом, який є дешевим паливом. Такий гриль може працювати без підключення до електричної мережі, що є зручним для вуличної торгівлі. Газові грилі відрізняються більшою економічністю (газ набагато дешевшим за електроенергію) і автономністю роботи. Купити новий газовий гриль для шаурми можна від 11 до 30 тис. рублів. Сума залежатиме від потужності, продуктивності, кількості пальників та інших характеристик.

В електричних грилях нагрівання відбувається за рахунок вбудованих трубчастих електронагрівачів (ТЕНів), які утворюють інфрачервоне випромінювання, яке спрямовується за допомогою спеціальних екранів. Внаслідок цього температура підвищується і скорочується час приготування м'яса. Хоча це може мати і зворотний бік: деякі фахівці вважають, що електричні моделі грилів більше сушать м'ясо, ніж газові. Визначити електрогриль для шаурми можна як за 18 тис. рублів, так і за 90 тис. рублів. Вартість також залежатиме від потужності, продуктивності та кількості ТЕНів. Чим їх більше, тим продуктивнішим і масивнішим буде обладнання.

Типова схема у більшості грилів приблизно однакова. Апарат є шафою з нержавіючої сталі з нагрівальними елементами, відбивачами, піддоном для збору жиру і зі знімними шампурами з фіксаторами для кріплення продуктів. На що звертати увагу під час вибору конкретної моделі?

Основні характеристики при виборі гриля для шаурми:

1. Потужність гриля.Є ключовою характеристикоюгриль. Загалом потужність грилів досить висока, тому що приготування великого обсягу продукту має займати якнайменше часу. Середня потужність становить близько 5 кВт (5000 Ватт). Такий апарат дозволить вам готувати 10-12 порцій шаурми на годину. Гриль з потужністю 3 кВт підійде для приготування 50 порцій на день. Апарат із потужністю менше 3 кВт брати не варто. Якщо у вашої точки висока прохідність і доводиться працювати на швидкість (більше 13 порцій на годину), підійде варіант гриля на 7-10 кВт.
2. Місткість гриля.Також залежить від запланованого обсягу ваших продажів. У продажу є грилі обсягом на 10, 20, 30 та більше кілограм м'яса. Найчастіше на початку роботи цілком можна обійтися апаратом на 20 кг. Електричний гриль для приготування шаурми продуктивністю 20-30 кг м'яса на годину вагою 27 кг і потужністю 3,2 кВт коштуватиме в середньому 20-25 тисяч рублів. Вартість найпростішого газового гриля з одним пальником продуктивністю 10 кг м'яса та газ-контролем становить 11 тисяч рублів. Грилі на 20-25 кг м'яса коштуватимуть від 18 тисяч рублів.
3. Кількість шампурів.Чим більше шампурів, тим глибше смажиться м'ясо. Крім того, велика кількість шампурів дозволяє одночасно готувати різне м'ясо - свинину, яловичину або баранину, а отже, значно розширити ваш асортимент. Таке обладнання часто може включати спеціальні шампури для обсмажування шматочків курячого м'яса. Однак курятина ніжніша, ніж інші види м'яса, і при спільно жарінні з яловичиною або свининою вона швидко пересушується або навіть підгоряє. Тому для термічної обробки птиці найкраще використовувати гарячу поверхню, яка являє собою свого роду велику електричну сковороду, що дозволяє одночасно обсмажувати велику кількість сировини.
4. Наявність приводу для обертання рожна.І в газових, і електричних грилях більшості моделей може бути передбачений спеціальний привід для обертання шампура. Одні підприємці впевнені, що краще вибирати саме такі апарати, тому що механічне обертання, з одного боку, дозволяє рівномірно просмажити м'ясо з усіх боків, що надасть йому апетитного вигляду та скоринки, а з іншого боку, ця опція допомагає розвантажити кухаря-продавця, збільшивши Таким чином, швидкість обслуговування покупців. Але існує й протилежний погляд: наявність електромотора не дозволяє кухареві контролювати процес смаження.

Найдешевше обладнання - китайського виробництва, але воно, як правило, має невисоку продуктивність. Грилі російського та європейського виробництва приблизно однакової потужності відрізняються за ціною: вітчизняні апарати коштують в 1,5 рази дешевше. Нарешті, який би апарат ви не вибрали, він повинен відповідати наступним вимогам: відповідати вимогам СанПіН, мати сертифікати ГОСТ Росії, бути зручним у користуванні та надійним в експлуатації, легко очищатися.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Крім гриля, вам може знадобитися промислова овочерізка. Нарізати овочі вручну - досить довго і виснажливо. І навіть за невеликих обсягів звичайний кухонний комбайн незабаром вийде з ладу. Професійні овочерізки продаються, як правило, без ножів, тому ви зможете підібрати потрібні насадки самостійно. До складу шаурми входять помідори, цибуля, огірки, капуста, перець та картопля фрі. Отже, вам знадобиться слайсер товщиною 4 мм для різання помідорів, 2 мм – для огірків, капусти, перцю з цибулею, насадка для картоплі фрі 8 х 8 мм. Промислова овочерізка продуктивністю близько 300 кг на годину коштуватиме 26-33 тис. рублів.

Якщо ви збираєтеся додавати в шаурму картопля фрі (його також можна продавати і окремо), вам знадобиться фритюрниця. Розрізняється це обладнання за кількістю секцій та їх обсягом. Настільні фритюрниці можуть вмістити від 4 до 10 літрів, а підлогові – до 30 літрів. У структурах громадського харчування зазвичай використовують підлогові моделі, але для приготування шаурми цілком достатньо і настільної. Фритюрниці, як і грилі, бувають газовими та електричними. Але на відміну від гриля, краще віддати перевагу електричним моделям, так як газові можуть прогріватися менш рівномірно, що позначається на смакових якостейах продукту. Настільну фритюрницю можна придбати за 3-15 тисяч рублів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Під час приготування всі овочеві інгредієнти треба тримати в прохолодному місці, щоб вони не зіпсувалися. Однак постійно прибирати їх у холодильник і виймати при необхідності звідти виявляється надто незручно. Для оптимізації робочого процесу фахівці радять використовувати холодильні столи з вбудованими гастроємностями для нарізки (такі використовуються при приготуванні піци). Це обладнання дуже зручне для роботи. Його головний мінус – ціна. Такий стіл коштуватиме мінімум 50 тисяч рублів. Більшість підприємців вважають за краще обходитися звичайною холодильною камерою для зберігання продуктів (від 10 тисяч рублів).

Також вам знадобиться спеціальне обладнання для змішування соусів. Зрозуміло, це предмет першої необхідності, і спочатку (а найчастіше - й у решту) можна спокійно обійтися без нього. Соуси на основі готового майонезу, змішаного зі спеціями з додаванням кетчупу, можна готувати як вручну, так і за допомогою занурювального блендера. Останній знадобиться при великій кількості замовлень, а також у тому випадку, якщо ви позиціонуєте шаурму як якісну та повноцінну страву. Блендер дозволяє досягти однорідності соусу за кілька секунд. При ручному змішуванні на це піде близько хвилини. Промисловий блендер на 2 літри можна придбати за ціною від 5 тисяч карбованців.

Для тих, хто особливо дбає про смакові якості своєї шаурми, список обладнання цим не обмежується. Наприклад, після приготування шаурму додатково може прожарюватися для надання лавашу рум'яного кольору та приємного запаху. Для цього використовується контактний гриль із рельєфними або гладкими поверхнями. Готова шаурма викладається на термоповерхню, притискається зверху інший (за принципом електровафельниці) і поступово обсмажується. Найпростіша модель контактного гриля коштуватиме 2 тисячі рублів. Втім, можна обійтися і звичайною мікрохвильовою піччю, яка, може, і не дасть рум'яної скоринки, але дозволить підігріти шаурму в холодну пору року.

Як організувати точку продажу шаурми

Набагато велике значення має місце розташування вашої торгової точки. Чим більша прохідність, тим краще. Як правило, серед оптимальних місць підприємці називають ринки, зупинки громадського транспорту, сусідство з навчальними закладами (середні та вищі), вокзали тощо.

Для розміщення обладнання потрібен стаціонарний павільйон (ларьок) або пересувний причіп або фургон із підключеною електрикою та водопостачанням. Причіп можна придбати за ціною від 150 тисяч рублів з урахуванням всього необхідного обладнання (електролічильника, водонагрівача, автономного водопостачання). Місце розташування пересувного причепа потрібно погоджувати з адміністрацією. Іноді із цим можуть бути проблеми. Тому спочатку дізнайтеся, чи хтось продає таку точку або не здає своє місце в суборенду. Такий варіант може виявитися вигіднішим.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Для роботи на невеликій точці буде достатньо двох людей. Один із них займатиметься приготуванням та продажем шаурми, а інший – закупівлею продуктів та всіма іншими організаційними питаннями. Спочатку власник точки може сам працювати в кіоску, що дозволить заощадити на заробітній платі додатковому працівникові і заодно проконтролювати вашого найманого кухаря-продавця.

Перелік документів для відкриття точки продажу шаурми:

1. Свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи або ІП;
2. Паспорт підприємства із реквізитами;
3. Свідоцтво про постановку на податковий облік;
4. Лист із Держкомстату;
5. Картка реєстрації контрольно-касової машини;
6. Договір оренди чи свідоцтво про право власності;
7. Висновок центру Держсанепіднагляду «Про відповідність об'єкту санітарним нормам»;
8. Асортиментний перелік, погоджений із Держсанепіднаглядом;
9. Висновки органу пожежного нагляду «Про погодження розміщення об'єкта певній території».

За наявності газового обладнання також потрібно отримати висновок про технічне огляд та реєстрацію в газовій технічній інспекції Жилинспекції для об'єктів. Крім того, вам потрібно буде укласти договори на комунальні послуги: енергопостачання, водопостачання, опалення, вивіз сміття, прибирання прилеглої території, оформити паспорт БТІ (для стаціонарного об'єкту) та паспорт на розміщення зовнішньої реклами (для стаціонарного об'єкту). Звертаємо вашу увагу, що наведений перелік може змінюватись у зв'язку зі змінами в законодавстві та особливостях різних регіонів.

Мінімальні інвестиції на відкриття точки продажу шаурми складуть від 270 тисяч рублів. Сюди входить покупка або оренда кіоску, покупка обладнання та витрати на його доставку, закупівля продуктів та витратних матеріалів (пакетів, серветок), реєстрація в ІНФС, оформлення всіх необхідних документів. Щомісячні витрати, що включають заробітну платудвох продавців, вартість оренди, комунальні та інші поточні витрати складають близько 60 тисяч рублів.

Як встановити ціну на шаурму та розрахувати виручку

Для розрахунку собівартості однієї порції враховуйте витрати м'яса (50 грам), лаваша (1 лист), овочів (40 грам), майонезного та томатного соусів (по 10 грам), упаковки, серветок (2 штуки) та електроенергії на приготування однієї порції. Таким чином, собівартість виходить близько 37 рублів за порцію. Роздрібна вартість однієї шаурми починається зі 120-150 рублів за штуку. При продажу не менше 100 порцій на день (що цілком можливо в хорошому місці) вартістю 140 рублів за штуку, ваша місячна виручка складе понад 400 тисяч рублів. Після всіх вирахувань чистий прибуток однієї точки досягає 80-100 тисяч рублів. Таким чином, одна точка теоретично може відбити стартові вкладення вже за 3 місяці. На практиці цей термін, найімовірніше, триватиме до півроку.

Заздалегідь розрахуйте, коли ви зможете розпочати свою діяльність. Шаурма не відноситься до сезонних продуктів, проте найбільшим попитом вона користується все ж таки в осінньо-зимовий період. Влітку продажі трохи падають, що пов'язано з погодними умовами (загалом, у спеку обсяги споживання м'ясних та борошняних виробів помітно знижуються), а також із сезоном відпусток. Тому в тому випадку, якщо ви не відкриваєте своєї точки в курортному місті, найкраще планувати її відкриття на кінець серпня – початок вересня.

Які ризики є у торгівлі шаурмою

Будь-яка підприємницька діяльність, особливо на початку роботи, пов'язана з певними ризиками. Деякі їх цілком можна передбачити ще етапі складання бізнес-плану. До найімовірніших ризиків відносяться такі:

• невиконання виробничої мети: для запобігання потрібно закласти мінімальну продуктивність вашої точки;
• ризик порушення основних технологічних операцій: щоб цього уникнути, необхідно неухильно дотримуватися технології виробництва);
• ризик збільшення цін на сировину чи придбання неякісної сировини. Для того, щоб знизити ймовірність цього ризику, досвідчені підприємці рекомендують ретельно вибирати постачальників продуктів ще на першому етапі роботи, контролювати якість використовуваної сировини і укладати попередні договори на її постачання.

Але оскільки існують і форс-мажорні обставини, які неможливо передбачити, то щоб уникнути серйозних фінансових втрат, потрібно мати певну «подушку безпеки» - грошовий резерв, який допоможе впоратися з передбачуваними та непередбачуваними проблемами та спадами. Такий резерв повинен допомогти вашому підприємству протриматися за відсутності прибутку протягом хоч би двох місяців.

Які перспективи має бізнес на шаурмі

Припустимо, ваш бізнес виявився успішним, ви не лише окупили всі свої витрати, а й почали отримувати непоганий прибуток. Швидше за все, рано чи пізно ви замислитеся про розширення та розвиток свого бізнесу. І тут є кілька варіантів. Наприклад, можна відкривати додаткові торгові точки, створюючи власну мережу по місту або навіть області. Про те, як відкрити мережу точок продажу шаурми, можна прочитати .

Надалі, коли ваша торгова марка стане відомою, ви можете продавати франшизи. Однак для цього необхідно мати «унікальну пропозицію» - щось, що відрізнятиме вашу мережу від кількох десятків і сотень інших таких самих. Це можуть бути спеціальні рецептури (вегетаріанська шаурма, шаурма з бараниною або телятиною тощо), високий рівень обслуговування, розширений асортимент (включаючи, наприклад, ачму, чебуреки та інші страви) національної кухні). Головні умови подальшого розвитку бізнесу – експерименти з рецептурами, незмінно висока якість страв та сервісу.

15 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 112 132 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

© При використанні матеріалів сайту (цитат, зображень) вказівка ​​джерела є обов'язковою.

Шаурма, інакше шаверма, дуже популярна страва швидкого приготування і як продукт на продаж ще не вийшла на пік попиту. Зростає також і популярність домашньої шаурми. Причини цього:

• Шаурма поживна і водночас порівняно недорога страва, що володіє всіма улюбленим смаком.
• Приготування однієї порції шаурми займає трохи більше 5 хв.
• Шаурма готується із натуральних продуктів; способів та рецептів приготування шаурми із заморожених напівфабрикатів чи консерватів немає.
• Шаурма, зберігаючи особливий смак, може бути виготовлена ​​з різноманітних вихідних продуктів: яловичини, баранини, свинини, курячого м'яса. Добавки до начинки також різноманітні: овочі, картопля-фрі, сир, гриби та ін.
• Якщо шаурма готується продаж, весь кулінарний процес відбувається на очах покупця.
• Зовнішній вигляд готової порції шаурми може бути різноманітним; на рис. нижче – лише деякі приклади.

• Технологія приготування шаурми нескладна.
• Шаурму можна їсти як на ходу, так і з тарілки за багато накритим столом.
• Шаурма не втрачає смакових якостей при вживанні з різноманітними приправами.
• Шаурменну юридично не так вже й складно відкрити в індивідуальному порядку.
• Шаурменна може бути стаціонарною в капітальній будові, в кіоску або пересувній в автофургоні.
• Працювати у шаурменній можна самостійно чи позмінно сім'єю, не наймаючи персоналу збоку.

Забезпечуються дані переваги насамперед тим, що шаурма готується на спеціальному устаткуванні, що забезпечує стабільний перебіг кулінарного процесу. Мета справжньої публікації – дати рекомендації, як вибрати та укомплектувати обладнання для шаурми, яка готується як на продаж, так і вдома для себе. У першому випадку правильний вибір особливо важливий, т.к. на кулінарне технологічне обладнання падає левова частка первинних витрат на відкриття шаурменной, а надалі від нього залежать продуктивність технологічного процесу якість готової продукції, тобто. зрештою прибутковість закладу.

Про деякі кулінарні подробиці приготування шаурми дають уявлення відео:

Білий соус для шаурми, другий найважливіший компонент, що забезпечує її особливий смак:

Як правильно обсмажувати м'ясо для шаурми?

Заготівля курятини для шаурми:

Примітка:про організаційні питання відкриття шаурменної див. наприкінці.

Взагалі кажучи, традиційно, по-старому, м'ясо для шаурми обсмажується в або в земляній печі, як кебаб, а потім просто загортається в тонкий прісний коржик. Але зараз так шаурму не готують і на Сході: сучасна багато смачніша і швидше готується.

Обладнання

Без деякого мінімального набору засобів виробництва, відкрити шаурменну просто не вийде. До складу кулінарно-технологічного обладнання для шаурменної – кіоску або пересувної точки обов'язкововходять:

• Апарат для приготування шаурми того чи іншого типу див. далі;
• Технологічний обробний стіл;
• Подвійне миття з раковинами для продуктів та рук;
• Холодильник;
• Шафа або скриня для продуктів, що не швидко псуються;
• Контейнери для солінь, спецій та ін.
• Блендер для приготування соусу;
• Овочерізка.

Із допоміжного обладнання обов'язкові;

• Шафа для зберігання кухонного начиння;
• Шафа для робочого одягу;
• Вішак для повсякденного одягу. Варіант – гачок (гачки) на боковині шафи за п. 2;
• Роздатковий стіл;
• Електролічильник;
• Для стаціонарної цілорічної шаурменної – припливно-витяжна вентиляція і, при розміщенні в не утепленому приміщенні (ларьок, трейлер, фургончик) – опалювальні прилади.

Опціонально можуть бути додані:

1. Натискний (контактний) гриль для шаурми або прес-гриль;
2. Газовий лічильник (якщо частина газового обладнання із запиткою від системи газифікації);
3. Фрітюрниця;
4. Охолоджуваний контейнер (контейнери) для витратного запасу продуктів, що швидко псуються;
5. Мікрохвильова піч для розігріву готових порцій;
6. Пекти для випічки лаваша;
7. Кавомашина;
8. Окрема скринька для одноразового посуду;
9. Грилі для французького хот-догу, пончиків тощо.

Пояснюється така добірка подібністю кулінарних технологічних процесів приготування шаурми та супутніх страв, за допомогою яких можна значно зменшити термін окупності закладу, а надалі збільшити його прибутковість, див. далі. Сегмент шаурми на ринку продуктів харчування швидкого приготування на сьогоднішній день має можливості переважно територіального розвитку та заповнений прибл. на 70%, тому від "мінімальної" шаурменної отримати понад 30-35 тис. руб. на місяць чистого прибутку навряд чи вийде.

Оптимальний набіркулінарно-технологічного обладнання для старту шаурменної в кіоску, стаціонарної в трейлері і кочуючої (сезонної) в автофургоні показаний на рис. нижче:

• Апарат для шаурми поз. 1 на рис.
• Обробний стіл, поз. 2.
• Однопостова фритюрниця, поз. 3 та 4.
• Контейнери, що охолоджуються, поз. 5-7. Поз. 7 – не дивуйтеся, див. нижче.
• Овочерізка, поз. 8 – те саме.
• Прес-гриль, поз. 9 та 10. Дозволяє розігрівати готові порції та/або досмажувати їх до апетитних смужок, поз. 11. Також на прес-грилі можна готувати шаурму з курятиною.
• Блендер.
• Холодильник для тривалого зберігання продуктів, миття та ін. за списками обов'язкового технологічного та допоміжного обладнання.

Серце шаурменне

Більшість м'яса для шаурми продаж обсмажується у вертикальних апаратах, які у країнах відомі як піч-кебаб. Чому так назвали – бозна. Кебаб зовсім не те, що нинішня шаурма. Втім, там і лагман обізвати кебабом можуть. Але повернемося до техніки.

Перше, що важливо для вибору апарату для шаурми - продуктивність і, якщо електричний апарат, споживана потужність. Мала шаурмова колись та вийде на окупність при продажі від 50 порцій на день. Для цього потрібен апарат на 10 кг м'яса за зміну та потужністю 3 кВт. При потоці клієнтів 10-12 за годину термін окупності буде прибл. півроку та потрібен апарат на 20 кг м'яса за зміну потужністю 5 кВт; для гранично щільного, одного працівника, потоку покупців – на 30-40 кг і 7-10 кВт.

Примітка:Мінімальний китайський (див. нижче) електричний апарат є сенс придбати для курятини, т.к. переналагоджувати великий занадто довго, щоб клієнти не втратили терпіння, або начинка вийде пересушеною. У продажу є й 2-постові апарати, але вони надто дорогі.

Друге – країна-виробник та ціна. Із західних найкращі печі-кебаби італійські. Обійдеться така на завантаження 20 кг м'яса за зміну понад 40 тис. руб. Російські вертикальні апарати для шаурми анітрохи не гірші, але коштують у 1,5-2 рази дешевше. Китайський обійдеться ще на 20-50% дешевше і, швидше за все, буде цілком надійним. Але його продуктивність при тій же споживаній потужності виявиться на ті ж 30-50% менше.

Електрика чи газ?

Вертикальний гриль для шаурми може бути електричним або газу. Газовий гриль для шаурми (поз. 1 на мал.) вимагатиме додаткових клопотів: його доведеться оформляти ще в газовій службі та у пожежників. Однак, по-перше, експлуатаційних витрат на газ буде значно менше. По-друге, якщо гриль електричний, то загальна споживана шаурменна потужність може перевищити 10 кВт. У такому разі запитати як субспоживач (просто – встромитись до когось у розетку та розраховуватися за електрику між собою за показаннями свого лічильника) не вийде: потрібно буде оформлятися у енергетиків на підвищений тариф і тягнути до кіоску/трейлера окремий фідер електроживлення.

Але головне – недорогі вертикальні грилі для шаурми з рідкісними гілками ТЕНів (поз. 2) пересушують м'ясо зверху завантаження та недосмажують унизу. Небагато, але достатньо, щоб покупці не виділили ваш продукт з «базарних» та «вокзальних», тобто постійних клієнтів не чекай. А ресторанний гриль із частими ТЕНами (поз. 3) ІП на старт надмірно дорогий. Тому краще все ж таки придбати основний гриль газовий, подбаючи про безперебійне постачання балонів і запасний балон, а малопотужним для курятини взяти електричний апарат з регулятором потужності (можна саморобним тиристорним): регулювання нагріву ТЕНів все ж таки плавніше, ніж випромінювачів газового гриля. Якщо постійного потоку клієнтів на курячу шаурму не передбачається, її можна готувати на 2-постовому прес-грилі, див вище і далі.

Додому та на дачу

Стаціонарний домашній гриль для шаурми можливий електричний: газовики дозволяють робити відведення газу тільки на газовий бойлер, і то з великими труднощами. Однак невеликий газовий апарат для шаурми з ручним приводом рожна, суміщений з шашличницею (поз. 4) та з харчуванням від балона на 5-10 л, по-перше, особливого дозволу не вимагає – купив та користуйся, дотримуючись правил безпеки; по-друге, недорогий. Краще, звичайно готувати в ньому на дачі або в приміщенні, що добре провітрюється.

Примітка:малопотужний газовий апарат для шаурми з шашличницею знадобиться не тільки для приватного користування, але й для енергонезалежної сезонної кочівної шаурменної в автофургоні.

Який потрібен крутив?

Вертел для шаурми виконується з механічним та ручним приводом. Орудувати ручним вертолом повинен досвідчений кухар або спеціально навчений його помічник, не відволікаючись на щось ще, тому апарати для шаурми з ручним приводом рожна використовуються у закладах досить високого класу або в домашніх умовах.

Апарати з механічним (електромеханічним) приводом рожна забезпечують рівномірне обсмажування м'яса без додаткового нагляду, але в міру обрізки завантаження потрібно регулювати потужність нагрівача, інакше перші порції вийдуть пересушеними, а останні недосмаженими. При переході з одного сорту м'яса на інший (зі свинини на курятину, напр.) дуже бажано також змінювати швидкість обертання рожна. Це може знадобитися навіть для того самого м'яса з різних туш, тому краще брати апарат з перемикачем швидкості обертання рожна.

Важливе крім гриля

Кухонний стіл

Обробний стіл у шаурменній повинен бути на увазі. Ховає його господар – отже, там кошатина із собачиною. Тому робоча поверхня столу потрібна з харчової нержавіючої сталі (поз. 2 на рис. з обладнанням, продубльований нижче): вичерпаний ножем пластик викличе і потенційного покупця що завгодно, крім припливу апетиту. Також як м'ясні патьоки, тому обробна дошка для м'яса потрібна дерев'яна торцева (зі спила): по-перше, вона добре вбирає м'ясний сік, не допускаючи швидкого його протухання; по-друге, дошка з волокнами дерева вздовж робочої поверхні тривалого інтенсивного користування не витримає.

Примітка:обробну дошку потрібно для знезараження періодично кип'ятити з сіллю та харчовою содою. Треснула під час кип'ятіння – міняти на нову, пори дерева переповнились.

Фрітюрниця

До фритюрниці суттєва вимога одна, з техніки безпеки: краще брати її з органами управління на лицьовій панелі, поз. 3 на рис. з обладнанням. Якщо органи управління позаду (поз. 4), то в метушні при напливі відвідувачів без опіків не обійдеться.

Контейнери

Витратні запаси м'яса та овочів тримають у охолоджуваних контейнерах не тому, що лізти раз у холодильник клопітко, а тому, що в жаркій шаурменній атмосфері він швидко вистуджується і за зміну (влітку – за 2-3 години) продукти встигають зіпсуватися. Розкрутившись, бажано придбати хоча б 1-постовий (поз. 5), але краще відразу 2-постовий (поз. 6) контейнерною станцією. А спочатку і для домашнього використання її з успіхом замінить автомобільний холодильник - сумка на елементах Пельтьє з 2-3 відділеннями, поз. 7. Тим більше, що включаються такі до прикурювача автомобіля: для шаурменної кочуючої або в місці з ненадійним електроживленням це найкращий варіант. При частому, але короткочасному відкриванні кришки холодильник-сумка не вистуджується з тієї ж причини, що морозиво не тане в морозильному ларі влітку на сонці: холодне повітря вгору не піднімається, а нагріте вниз не опускається.

Овочерізка

Побутовий кухонний комбайн роботи у шаурменній довго не витримає. Тут два варіанти - промислова овочерізка (ножі доведеться купувати окремо) або ручна лоткова, поз. 8. На вигляд іграшка і коштує не в приклад дешевше, але в базарній шаурменній тримається понад півроку, а в пляжному курортному місті на сезон такий, як правило, вистачає. Трохи більше ручної роботивийде, але економія грошей та відсутність необхідності сертифікації того варті.

Прес-гриль

А ось тут економити на старті якраз і не потрібно: прес-гриль для шаурми краще відразу брати 2-постовий з роздільним регулюванням, поз. 9. Якщо курятина обсмажується заздалегідь на вертикальному апараті, то для дожарювання/розігріву можна обійтись і 1-постовим, поз. 10. Заощадити в даному випадку можна на змінних вкладишах: смужками досмажують відразу, уклавши продукт вздовж або впоперек, а сіточкою - в 2 прийоми, укладаючи по діагоналі з поворотом на 90 градусів. Та й не обов'язково на 90, тоді сітка коса вийде. Як готують шаурму на прес-грилі, див. відео.

Відео: контактний гриль для шаурми

І скільки?

За нинішніми цінами (початок 2017 р.) на оптимальне обладнання для невеликої шаурмової знадобиться бл. 200000 руб. Заміна витратних контейнерів автохолодильником та виробничої овочерізки ручної побутової заощаджують кожна прим. по 20000 руб. Розумним вибором вертикального гриля, обробного столу і фритюрниці можна заощадити на старті ще 30-40 тис. руб., Разом вартість первісних вкладень в обладнання становитиме не більше 120-130 тис. руб. У той же час при правильному виборімісця, режиму роботи та вмілому самопросування можна розраховувати на чистий щомісячний дохід у 50-60 тис. руб. та на термін окупності (з урахуванням орендної плати та ін. виплат) у 6-7 міс. замість 13–14.

Про супутню продукцію

"Розкручування" шаурменної багато в чому сприяє наявність в меню додаткових страв. На старті без будь-яких додаткових витрат таким може бути картопля-фрі. Ситно, недорого, а від господаря - всього те покласти на одноразову тарілочку. Що ж до французьких хот-догів (поз. 2), що набирають популярність, то тут варто тричі подумати: знадобляться, перше, плитка для розігріву напівфабрикатів (поз. 3), друге – роликовий гриль для сосисок, поз. 4. Якщо покласти на нього сиру сосиску, вона прилипне до роликів. Двічі подумати треба буде про пончики: деко для них теж не дешеве і електрики споживає багато.

Самстарт чи франшиза?

Відкрити шаурменну можна з франшизи, тобто. придбати права на блага від використання вже організованої та оснащеної точки; пропозицій шаурмової франшизи від солідних брендів у РФ поки вистачає. Початкових вкладень на це потрібно в 2-3 рази більше, але й щомісячний чистий прибуток буде в 1,5-2 рази вищим: вам дають фірмовий бренд, а маркетологи франшизодавця свою справу знають і в глухому місці шаурмен не поставлять. Відпадає і паперова тягомотина (див. нижче): заплатив – і одразу працюй. Скарги клієнтів відфутболюються давцю франшизи – франчайзеру; він же прикриває у разі якихось неформальних негараздів. Але водночас:

• Франшизу пропонують там, де бажано просунути фірмову марку, але рентабельність закладу на найманій праці сумнівна. Суть франшизи у цьому, що її власник – франчайзі – формально не найманий працівник і соотв. трудове законодавство нею не поширюється. Тобто вам чесно допоможуть втягнутися в справу, але працювати доведеться і за себе, і за того хлопця, і за його колег і начальство.
• Франчайзі не хазяїн сам собі. Потрібно буде не тільки дотримуватися безпеки, санітарії та гігієни, технології, але й у всьому тримати фірмовий стиль – фейс-самоконтроль, дрес-код та ін. Просто, франчайзі завжди під щільним ковпаком у франчайзера.
• Будь-який успішний бізнес базується на голому розрахунку. Бізнесмен може бути розумним або дурним, чесним або шахраюватим, але в жодному разі не добросердним альтруїстом. Якщо франчайзі по шаурмі вийде на чистий прибуток десь від 110-120 тис. руб., Юристи франчайзера почнуть опрацьовувати варіанти вижити його і перезапустити справу повністю від себе на найманій праці. Зачіпок для цього завжди вистачає, інакше договір франшизи не укладуть.

Як оформити

Отже, якщо ви вибрали самостійний старт шаурмової, вам потрібно пройти крізь наступне:

1. Зареєструватися ІП та стати на облік у податковій. Порада: вказуючи напрямки діяльності, 2-3 позиції залиште поки що порожніми. Аж раптом виявиться вигідним продавати в шаурменній якусь сторонню дрібницю: сувеніри, іграшки, листівки-магнітики тощо.
2. Оформити в потребнадзоре, у енергетиків, газовиків та пожежників дозволи на експлуатацію основного та допоміжного обладнання, що вимагає сертифікації: будь-якого харчового газу або електрики та життєво важливого – опалення, вентиляції. З мийкою простіше: достатньо мати для неї видатковий бак та зливну цистерну під викачування санбочкою. Але не забудьте про договір на вивезення сміття та зовнішньої урні для нього;
3. Укласти договори оренди виробничих приміщень або площ, земельних ділянок (для будь-якої вуличної стаціонарної шаурменної, кіоску або трейлера). Не потрібні для пересувної шаурмової в автофургоні;
4. Укласти з комунальниками договори на постачання послуг ЖКГ та підвести соотв. комунікації;
5. При запиті електрикою на правах субспоживача укласти договір з споживачем споживача і зареєструвати його у енергетиків, щоб не штрафували живильного за перебір потужності;
6. повідомити податкову про початок діяльності. Планової держперевірки чекайте не раніше, ніж через 12 міс., Хіба що покупці поскаржаться.

Примітка:якщо працюватимете в шаурменній самі, потрібна санкнижка. Яких-небудь посвідчень кухаря не потрібно, техпроцес елементарний.

Як не прогоріти

Готових бізнес-планів за шаурмою в рунеті достатньо, врахуйте тільки, що в розрахунок потрібно брати не загальну щільність потоку перехожих, але частку потенційних покупців у ньому. Напр., біля станції метро в спальному районі хорошого бізнесу чекати не доводиться: вранці повз них йдуть в основному вже поїли, а ввечері - додому вечеряти. Також немає сенсу ставити шаурменну у одежних або канцелярських магазинів або магазин іграшок. У першому випадку мало хто захоче ризикувати забруднити руки жиром, а в другому ще мами нажалкуються, що дітей спокушають нездоровою їжею. Не все, але однієї настирної більш ніж вистачить. А ось парк відпочинку, який і досвідчений маркетолог вважає глухим, може виявитися прибутковим, якщо обзавестися одноразовим посудом, див. нижче. Невелике зведення правил, що дозволяють без зайвих витрат на рекламу самостійно розкрутити шаурменну, таке:

• Роздавайте продукцію в паперових пакетах: менше ймовірності «потрапити під роздачу» за екологією, і тримати їх у руках приємніше, ніж слизький пластик.
• Не поскупіться на просту ч/б поліграфію: нехай на кожному пакеті значиться «Шаурма від такого-то», «Васькіна шаурма» (кота, що облизується, підмалювати) і т.п. Також можна помітити серветки, але друк на одноразовому посуді обійдеться набагато дорожче.
• Замовте якісні фото вашої продукції на білому тлі (картопля фрі, шаурма з різною начинкою різної піджарки, додаткові приправи) і помістіть ці фото за склом вітрини. До кожного фото – змінний (у разі зміни закупівельних цін) цінник; загалом, щось на зразок муляжів чергових страв у вітрині гарного ресторану.
• Тримайте на точці одноразовий посуд і на вимогу видавайте продукцію та приправи врозсип: на тарілку лаваш, на нього начинку та соус у мисці, плюс вилка та ложечка.
• Пропонуйте дод. приправи: соління (огірки, помідори, квашена капуста, морква по-корейськи), добавки в начинку (сир, гриби), соуси та спеції. Автору відомий випадок, коли шаурмешник насилу домігся дозволу взяти участь в обслуговуванні пікніка на європейський манер. Так він із цієї Європи на солоних огірках, оселедцях з цибулею та в'ялених анчоусах у пакетиках зняв більше, ніж за тиждень звичайної роботи: хапавши стопар від душі або сьорбнувши пивка, «європа», зі сльозливими очима, або блаженно віддуваючись, совала йому гроші за не-європейську закусь крім.

Можливо, для саморакрутки ви придумаєте щось своє. Тут потрібно дотримуватися основного принципу самопросування сумлінних виробників: товар, за яким покупець прийшов, подавати йому обличчям і не вантажити його чимось у цьому випадку недоречним.

Сьогодні багато людей перебувають у постійному русі та не мають можливості витрачати багато часу на повноцінне харчування. У ритмі сучасного міста люди звикли перекушувати на ходу. Крім цього, є багато людей, які не можуть собі дозволити харчуватися в кафе: школярі, студенти, сезонні робітники тощо.

Відкриття кіоску з шаурмою не вимагає великих вкладень, а дохід цей бізнес починає приносити вже з перших днів роботи. Головне вибрати місце розташування з високою прохідністю, а далі вже справа за добрим кухарем та правильною ціновою політикою.

Даний вид бізнесу є чудовим стартом в індустрії громадського харчування. Відкриття кіоску з шаурмою має безліч переваг у порівнянні з відкриттям того ж ресторану або кафе:

• Невеликі інвестиції.
• Можливість знайти гарного майстра, який готуватиме шаурму, набагато вище, ніж унікального шеф-кухаря для ресторану.
• Проста процедура реєстрації.
• Перевірки проходять набагато рідше, ніж у ресторанах.
• Можливість масштабування бізнесу.

У даному бізнес-плані розглянутий варіант відкриття кіоску з шаурмою в червні. Вибрати для старту інший місяць і переглянути всі необхідні розрахунки ви можете у фінансовій моделі.

Сума первісних інвестицій складає 262 830 карбованців.

Крапка беззбитковості досягається на шостиймісяць роботи.

Термін окупності становить від 8 місяців.

Середній чистий щомісячний прибуток 60 000 карбованців.

Рентабельність продажів 13% .

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Шаурма (шаверма) - це східна страва, яка готується наступним чином: приготоване на грилі м'ясо рубається на невеликі шматочки, до нього додаються свіжі овочі та пряні трави, а також соус, після чого начинка загортається в лаваш, питу або коржик. Усі інгредієнти приготовлені заздалегідь, тому сама шаурма готується за 5-10 хвилин. Використовують її гарячою та без приладів.

Ціна страви, що має оригінальний смакі легко вгамовує голод, варіюється від 100 до 200 рублів залежно від начинки. Вищеперелічені переваги роблять шаурму одним з найпопулярніших напрямків фастфуду.

Кіоск із шаурмою необхідно розташувати у місці з високим трафіком. Площа приміщення – 10-15 м2. Сьогодні на ринку великий вибір кіосків, тому знайти потрібний буде досить просто.

Асортимент шаурми:

• Куряча;
• М'ясна;
• Сирна;
• Вегетаріанська;
• Дієтична.

Для отримання додаткового прибутку можна пропонувати супутні товари – напої, випічку, десерти.

Напої:

• Охолоджені соки;
• Лимонади та газована вода;
• Кава;

Інша випічка:

• Самса;
• Піца;
• Хот-доги;
• Бутерброди.

Десерти:

• Морозиво;
• Молочні коктейлі;
• Фірмові тістечка;
• Шоколадні батончики.

Графік роботи: 9:00 – 21:00.

3. Опис ринку збуту

Оборот ринку громадського харчування у Росії за 2016 рік перевищив 1200 млрд рублів. Про це свідчать дані Росстату.

При цьому найбільш помітним виявився приріст у сфері фастфуду: з травня 2015 по травень 2016 року в РФ відкрилося 408 нових мережевих ресторанів швидкого харчування. У 2015 році зростання у цій сфері склало 5,2 %. У московському регіоні особливо відзначився мережевий фастфуд. За окремими мережами зростання склало понад 10%, повідомили аналітики CBRE.

Таким чином, сфера швидкого харчування має великий потенціал зростання.

Цільова аудиторія

Частими клієнтами закладів із приготування шаурми бувають наступні групинаселення:

• школярі;
• студенти;
• представники робітничих професій (наприклад, будівельники, вантажники тощо);
• середня ланка менеджерів та інших офісних працівників;
• любителі фастфуду та вуличної їжі.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

1 етап:

Реєстрація бізнесу

Для початку вам необхідно зареєструватись як ІП (індивідуальний підприємець) та вибрати відповідну форму оподаткування (ЕНВД). Реєстрація як ІП дозволяє продавати продукти харчування та безалкогольні напої.

Як тільки вас поставлять на облік та внесуть до єдиного реєстру, потрібно отримати такі документи:

• дозвіл на ведення діяльності – видається муніципальними органами влади;
• дозвіл на відкриття намету з шаурмою на конкретній території - видається Росспоживнаглядом та стосується лише питань санітарно-епідеміологічного характеру;
• санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнадору - видається щодо відповідності Вашого підприємства існуючим санітарно-епідеміологічним нормативам, стандартам, правилам;
• який виступає як додаток до висновку Росспоживнагляду документ під назвою «Асортиментний перелік вироблених продуктів»;
• програма виробничого контролю за порядком дотримання санітарних правил та здійсненням обов'язкових санітарно-епідеміологічних заходів при виготовленні та реалізації продукції громадського харчування;
• договір на послуги пральні та хімчистки для прання спеціальної форми персоналу;
• сертифікати відповідності виробів, що виготовляються та продаються, вимогам чинної нормативної документації;
• договори про дезінфекцію, дезінсекцію, дератизацію;
• договір про проведення дезінфекції систем вентиляції та кондиціювання;
• договір на вивезення твердого побутового сміття (ТПВ) та органічних відходів;
• медичні книги співробітників.

2 етап:

Вибір розташування

Кращі місця для встановлення кіоску з шаурмою:

• центр міста (в ідеалі - одна з центральних площ, де і в будні, і у вихідні дні буває багато людей);
• навпроти університетів та інших навчальних закладів, лікарень, офісних будівель;
• у безпосередній близькості від ринків та вокзалів;

Характеристика приміщення

• площа приміщення – 10-15 м2;
• наявність водо- та електропостачання;
• утеплені стіни.

3 етап:

Пошук постачальників

У всіх містах існують оптові продуктові бази чи фірми, що спеціалізуються на постачання продуктів харчування. Виберіть одного основного та кілька додаткових постачальників. Це мінімізує можливі форс-мажори. Наприклад, основний продавець різко завищить відпускні ціни, або зможе забезпечити безперебійність. Заручившись діловими контактами, можна розраховувати на додаткові знижки як постійному клієнту. Купуйте часто, але невеликими партіями. Так ви платитимете дорожче за доставку, але заощадите на зберіганні продуктів, вам не будуть потрібні спеціальні системи довгого зберіганняна зразок овочевої скриньки. Це дозволить також забезпечити свіжість продуктів.

Багато оптовиків мають у запасі готові набори поставок, тобто можуть повністю взяти він оснащення вашої точки всіма необхідними продуктами харчування за мінімальними цінами.

4 етап:

6. Організаційна структура

Як правило, на початковому етапі керівником кіоску є сам власник бізнесу.

Персонал: 2 кухарі/продавця.

Графік роботи 2/2.

У кіоску з шаурмою кухар виконує роль продавця. Але якщо наплив покупців занадто великий, то надалі можна поставити двох людей за зміну. Тоді працюватиме продавець, який обслужить клієнта та розрахує його, а також кухар.

Основні вимоги до персоналу:

• Наявність медичної книжки;
• Досвід роботи кухарем;
• Чесність;
• Працьовитість;
• Чуйність;
• Привітність.

Зарплата продавця розраховується так: оклад (10 000 руб.) + преміальна частина (5% від виручки).

Детальний розрахунок ФОП з преміями та страховими відрахуваннями ви можете переглянути у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Основною статтею витрат на інвестиції є устаткування. У наступній таблиці розпишемо його за статтями.

Найменування	Ціна, руб.
Гриль
Витяжка
Холодильне обладнання
Мікрохвильова піч
Електрокип'ятильник
Меблі (столи, стільці, підвісні шафки)
Виробничий стіл
Подвійна раковина нержавіюча сталь
Румийник
Посуд
Касовий апарат
Разом:

Прогнозується поступове збільшення обсягів продажу у перші 6 місяців реалізації проекту. Таким чином, аналізований базовий сценарій є реалістичним, і проект має резерв збільшення обсягів продажу у разі вдалого входження на ринок. Докладний план продажів на 24 місяці представлений у розрахунках фінансової моделі.