Glutamat natriumi quhet forca e acidit glutamik në pamjen e tij si një pluhur kristalor i bardhë, rozë në ujë. Fjalimi i ri u sintetizua në procesin e fermentimit të karbohidrateve në kimistin e Universitetit të Tokios Ikeda Kikunae në kallirin e shekullit të kaluar. Në Japoni, tradicionalisht ata përdorën ekstraktin e algave nga acidi glutamik natyral për të përmirësuar shijen e bimëve. Që nga ajo orë, pasi kam shijuar kënaqësinë, do të kapërcej rrjedhën e botës së qytetëruar. Sot, kursimet e njerëzimit E 621 (duke shënuar aditivët ushqimorë në sistem) arrijnë në 200,000 tonë!

Për Korisny E 621

Të gjithë duan të hanë produkte natyrale të kosit, por nuk është aq e lehtë t'i gjesh ato nëpër rafte. Virobniks shpesh rafinojnë produktet në laboratorin kimik.

• Për glutamatin e monosodiumit në udhëzimet, të zhvilluara nga mjekët, rekomandohet që suplementi të përdoret për trajtimin e gastritit me aciditet të ulët.
• Në zorrët, ilaçi merr pjesë aktive në prodhimin e glutationit, i cili përmirëson imunitetin.
• Glutamat natriumi rekomandohet të përfshihet në dietën e pacientëve me sëmundje hipertensive, copëza kripë kuzhine për këtë kategori pacientësh në komunitet.
• Fytyrat, si ju, mund të ruani glutamatin në depon tuaj sistemi nervor.
• E 621 neutralizon amoniakun, duke e shndërruar jogën në organizma në kripë të sigurt.

Chim jo i sigurt suplement MSG

Është e nevojshme të informoni mbështetësit për të gjitha mundësitë e E 621, edhe për të gjitha argumentet e kimistëve dhe dietologëve, nëse dyshoni se do të çoheni në pikën e kënaqësisë. Historitë më të përhapura horror mediatike:

1. Glutamat monosodium sintetik në artet e kuzhinës përdoret për shijen e ndritshme të produkteve me një çmim të përballueshëm dhe aciditet të ulët. Yogo përzihet në mënyrë aktive gjatë përgatitjes së koncentrateve - supave, ushqimeve të konservuara, patate të skuqura, salcave të konservuara, krikerave, erëzave "markë", kube buloni. Produktet e përshtatshme për treg duhet të kalojnë deklaratën e përputhshmërisë me rregulloret teknike. Në koncentratet grub - deri në 5000 mg / kg; në shtame të gatshme - deri në 10,000 mg / kg; si zëvendësues i kripës - deri në 5000 mg / kg. Për shkak të mos respektimit të normave, një produkt i tillë nuk plasohet në tregun vendas.
2. Analog sintetik i acidit glutamik dhe mund të ketë fuqi toksike. Natriumi, duket si kripa e kuzhinës, në rast mbidozimi - mjekohet. Neurotransmetuesi i tensionit injektohet në aktivitetin e trurit dhe në sistemin nervor qendror. Trëndafila të ngathët Vikoristovuyuchi me masë atomike të elementeve në tabelat e Mendeliev, ju mund t'i ndryshoni ato, që është Kharçovë sil hakmarrja % (Na) = 23/23 +35,5 = 39%, në mënyrë të ngjashme glutamat - 13,6%. Sasia e natriumit në E 261 është 3 herë më pak, më e ulët në kripë.
3. Aditiv këndon me zë të lartë, pa të është i papëlqyeshëm, copëzat ndryshojnë shijen. Fëmijët vuajnë më shumë nga një ugar i tillë. Efekti është, por jo i fortë, kështu që ju mund ta kapërceni atë nga varësia ndaj drogës. Doslidniki këndon se problemi mund të zgjidhet për disa vjet. Gjatë vitit të parë, ndjeshmëria e receptorëve të smack-ut normalizohet.

Dozimi i glutamatit monosodium

Nebezpeka MSG u rishikua më shumë se një herë. Në këto studime u vlerësua aktiviteti kancerogjen dhe mutogjen. Udhëzimet për gëlltitjen e glutamatit të natriumit janë të forta, deri në një përqendrim të caktuar të E 621, jo të këqija për shëndetin. Razumno koristyuyuchis tsim pіdsilyuvachem, ju mund të shijoni shije të re vidtinki pa shkodi zdorov'yu.

Fahіvtsі NDI kharchuvannya sqarohet për dozimin e glutamatit të natriumit, i cili e kthen erëzën në otrut. Në Rusi, për E 621, shkalla e aplikimit është 10 g për 1 kg sirovinë. Vikoristovuyut pіdsilyuvach shijon erëza, erëza. Kur përgatitni produkte ushqimore për fëmijë deri në 3 vjeç, mos e ndaloni përdorimin e aditivit. Përqendrimi i lejuar i aditivit në produkte është 1,5 g / 2 l ose për 1 kg, maksimumi është 0,8%. Për të rriturit, norma është E 621 - 1,5 g, për të rriturit e rinj - 0,5 g për 1 kg lesh. Doza shtesë - troch më shumë se 9 r.

Mund të zëvendësoni E 621

Sipas strukturës dhe ngjyrës, pluhuri E 621 të kujton forcën, për shije - është pragu i mesëm i mesëm dhe zukr. Si të zëvendësoni glutamatin e monosodiumit? Vera jep një shije të re, të panjohur më parë të qytetërimit evropian. Receptorët e filmit njohin shije të nxehtë, të thartë, jamball dhe të kripur. Së fundmi, japonezët e quajtën "umami" ("shije mishi"). Këtyre produkteve mund t'u jepet shije proteinike, por nuk ka asnjë mënyrë për ta ditur. Është e pamundur të zëvendësohet glutamati i natriumit me erëza të tjera, si mund të jetë më mirë se fitorja? Nëse është e mundur, varto jetojnë në pamje natyrale. Shumica e hakmarrjes së acidit glutamik:

• siri - parmixhano, emmental;
• m'yaso ─ mish derri, yalovichina, karin, fyellin, proshutën;
• ushqim deti - gaforre, sardele, molusqe, alga kombu;
• perime - kërpudha, spinaqi, shpargu, lakra, cibula, soja, domatet, bizelet, misri.

Aditivi i Kharchov redukton dozën e kripës me 10%. Është e pamundur të hiqet acidi glutamik nga implantimi, fragmentet e përbërësit viskoz të çdo proteine ​​do të bëhen 10-40% të të gjithë përbërësve jetikë. Shumë produkte її gjejnë më shumë, më të ulët rekomandojnë fakhіvtsі. Mund ta shihni mirë nga tabela.

Superchki navkoly aditivët më të njohur janë mprehur për një kohë të gjatë. Bëhet një zile e pasur dhe E261 habitet nga një përbërës i sigurt. Në mendjen e të nëntës, njerëzit nuk kanë gjasa të jenë të varur nga aditivë të tillë, edhe nëse marrin erë, dhe jo nga bastionet e virusit, ata do të sigurojnë 10% të rritjes natyrore të ushqimit. Është e pamundur të përhapet popullsia e Tokës pa të.

Glutamat natriumi quhet pluhur kristalor me ngjyrë të bardhë, i mirë në ujë. Tërheqja e verërave në kallirin e shekullit të kaluar në Japoni, në mënyrë që të përhapet popullariteti i saj në të gjithë qytetërimin e botës. Është vërtetuar se ky aditiv ushqimor rrit erën dhe shijimin e çdo lloj ushqimi.

Të nuhasësh glutamatin e natriumit - çfarë thotë mjekësia?

Fatet e mjekëve janë të përfshirë në mekanizmin e injektimit të glutamatit të natriumit në trupin e njeriut.

Studimet numerike nuk sjellin vetëm Skoda, por edhe koren e suplementeve ushqimore.

• Glutamati i natriumit ndihmon në reduktimin e prodhimit të gastrinës endogjene, e cila, me ngjyrën e saj të zezë, kontribuon në forcimin e riprodhimit të qelizave të tunikës së mukusit. Në këtë mënyrë, lëvizshmëria e zorrëve përmirësohet dhe stimulohet nga shikimi i lëngut shlunkovogo.
• Në mjekësi, shtesa ushqimore E621 vicorist përdoret për trajtimin e gastritit për shkak të aciditetit të ulët (gastriti hipoacid) për normalizim. Glutamat E621, kur hyn në zorrë, lidhet me procesin e zhvillimit të glutationit, i cili përmirëson imunitetin e një personi.
• Sidomos rekomandimet e glutamatit të natriumit E621 për dietën e njerëzve që vuajnë nga sëmundje hipertensive. Për ta, forca është kundërindikuar, dhe shtimi i një suplementi grub E621 do ta bëjë shijen e ushqimit edhe më të mirë.
• Fytyrat, të përgatitura në bazë të glutamatit, përdoren nga mjekësia për trajtimin e sëmundjeve të sistemit nervor qendror.
• Acidi glutamik është i aftë të shërojë amoniakun në organizmat e njeriut dhe të shndërrojë jogën në kripëra absolutisht të sigurta.

Diya në trup dhe mungesa e glutamatit të natriumit - pse glutamat natriumi i pasigurt për shëndetin?

Shtimi i karchov E621, i njohur mirë, si glutamati i natriumit, gjendet në produkte të pasura natyrore, veçanërisht në ato të qeta, çmimi për jak është priblivaya, dhe cilësia nuk është e lartë.

• Aditivi ushqimor sintetik E621 mund të ketë fuqi toksike. Vaughn nada zayva zbudzhuyucha diyu në qelizat e trurit. Me reduktimin e rregullt të glutamatit të natriumit, veçanërisht te fëmijët e vegjël, mund të provokojë ndryshime të pakthyeshme.
• Vkray glutamat i pasigurt për gratë vaginale. Kur nëna e mundshme ruan produktet e E621, fjalimi shkidlivy, i cili zgjat në stomak, mund të hyjë fshehurazi në tru dhe në sistemin nervor të fetusit (për ndihmën e placentës) dhe t'i luftojë ato.
• Si të demonstroni arritjet numerike, glutamat natriumi . Trupi pushon së pranuari ushqim natyral, dhe një person thjesht nuk mund të futet në ujin e glutamatit të monosodiumit. Shumë njerëz, yakі pa ndërprerje spozhivayut monosodium glutamate, shpenzojnë shije me shije. Erë e keqe pushon së funksionuari me receptorët e shijes.
• Me gëlltitjen mbi-botërore të suplementit ushqimor E621 tek njerëzit, ka shenja të problemeve shëndetësore. Їx torturimi i sëmundjeve të tilla, si mangësi nirk, astma, reaksione alergjike ajo sëmundje tjetër e tmerrshme.
• Tek njerëzit që mbajnë rregullisht glutamatin e monosodiumit, struktura e situatës ballë për ballë është shkatërruar, problemet fajësohen për gravurë, çekuilibër hormonal. Rritja e zhvillimit të sëmundjes së stomakut dhe gastritit.

Pesha e lejuar E621 që produktet të bëhen dy gram për dy litra ose një kilogram. Sasia maksimale e glutamatit në produkte nuk është fajtore për ekspozimin e tepërt të 0.8 v/dsotka.

Për të rriturit respektohet norma e lejuar jo më shumë se pesë gram suplemente grub E621, dhe për pіdlіtkіv - jo më shumë se gjysmë gram për kilogram lëkurë të masës së trupit të njeriut.

Për fëmijët e vegjël, ky suplement është kundërindikuar.

Aditivi E621 duhet të mbahet në përputhje me aditivët e lejuar, dhe ndërsa njerëzit do të lajnë produkte me këtë aditiv, prodhuesit e birrës nuk duhet ta shtojnë atë. Kozhen mund të korrigjojë veten virishuvati, për atë që їzhey yoma ha. Në këtë situatë, është e mundur vetëm të ushqehen, të cilat produkte, për t'u hakmarrë glutamatit të natriumit, nuk mund të sjellin të njëjtën kore.

Listat e produkteve të bëra nga glutamati natyral dhe kimik i monosodiumit - zgjidhni natyral!

Glutamati kimik (MSG ose glutamati monosodium) është forca e natriumit të acidit glutamik, i cili i shtohet iriqit në formën e fuqive të ëmbla dhe aromatike.

Përqendrimi më i gjerë i glutamatit të natriumit është më i gjerë në përgatitjen e koncentrateve të tilla si pidliv, supave, ushqimeve të konservuara, salcave të konservuara, erëzave "të forta", kubeve të builonit.
E621 glutamat natriumi është i disponueshëm në të gjitha produktet e përpunuara në mënyrë komerciale. Yogo është veçanërisht e pasur me produkte qumështi dhe produkte mishi, ushqime të përpunuara.

Boshti lista e markave tregtare që prodhojnë produkte të bëra nga glutamati i monosodiumit jo natyral: Chumak, Veres, Dannon, Bistrov, fruta të thata, Mivina, Olena, Jaffa, Nescafe, McCoffee, President, Nestle, Fanny, Doshirak, Dobry, Laktoniya.

Si të flasim për produktin e kimikatit të glutamatit të monosodiumit, është e rëndësishme të gjesh:

• Bëhu si ushqimi i shpejtë;
• Më e madhe e pijeve;
• kube bujoni;
• Çipsi;
• Erëza të thata;
• Fshira;
• Salcat e gatshme.

Tse ata që vlejnë copë glutamat monosodium. Dhe tani le të flasim për glutamatin natyral.

Tre marka të posedimit të glutamatit natyror u dhanë:

• Algat;
• Malt;
• Melasa (panxhar).

Glutamati natyral i monosodiumit mund të gjendet në produkte të tilla si zotëri parmixhano, mish derri, yalovichina, mish pule, kërpudha, spinaq dhe shparg, lakër dhe cibula, gaforre Kamchatka, bizele dhe misër, molusqe, çedar, skumbri, domate të pjekura, sardelet, sir mental, tavernë, proshutë, salce soje alga kombu.

Produktet e emëruara nga Vykoristovuyuchi, ju mund të gatuani barishte të shijshme natyrale me shijen e duhur, pa hyrë në kiminë e duhur.

“Glutamati i natriumit është forca e acidit glutamik, një nga aminoacidet, që është arsyeja e proteinave. Fitoi є yakom ketri pa faj, pa këtë ketri nuk është e mundur për parimin. Për më tepër, ka, mbase, më të gjeri nga të gjitha njëzet aminoacidet. Në disa ketra në rritje, sasia mund të jetë 20–40 vіdsotkіv. Në një organizëm ka funksione jopersonale, mund të themi se një organizëm pa të, në parim, nuk mund të jetojë. Ale, për fat të mirë, aminoacidi kazamine: nëse nuk funksionon te njerëzit, atëherë trupi mund ta sintetizojë lehtësisht, dhe nëse është shumë, mund të hidhet lehtësisht. Është e pamundur të dehesh me acid glutamik - atëherë do të duhet të dehesh me proteina.

E gjithë historia e vinyl glutamatit shpjegohet përmes atyre që acidi glutamik, për më tepër, ai mbart funksione të rëndësishme biologjike, të cilat mund të kenë një shije - një shije mendjesh. Është një nga pesë shijet bazë, për të cilat ka receptorët e vet të shijshëm në gjuhë. Molekulat e glutamatit - hunda e asaj shije, si fuqia e kuzhinës, klorur natriumi (më saktë, ato janë natriumi në niy), - një shije e kripur, jone acidike në ujë - një shije e thartë, tsukor - jamball dhe e pasur alkaloide - shije e nxehtë.

Kështu ndodhi në procesin e evolucionit: acidi glutamik është, mund të thuhet, një shënues proteinash. Si në їzhі є belok - є, si rregull, numri i aminoacideve, me sa duket, i dallueshëm nga mendjet - një mënyrë, se si trupi e njeh pasurinë e іїї їzhu. Pikërisht për këtë arsye, ne marrim këtë shije, që është zanati ushqimor i fitimtarit.

Dhe nuk ka më pak shthurje: më shumë metoda të përpunimit të kuzhinës - në fakt, prodhimi i glutamatit nga proteinat: shuarja, lyerja me vaj, gatimi. Proteina në prani të acidit dhe në temperaturë të lartë ose nën enzima, që mund të gjenden në të ose nga mikroorganizmat, të cilët mund të futen, duke ndërvepruar me ujin. Ky reagim është me të vërtetë i ngjashëm me atë që ndodh me proteinat në traktin bimor, dhe është e pashmangshme të zbërthehet një molekulë tjetër në më shumë fragmente ose të krijohen më shumë aminoacide. Erë e keqe - dhe acidi glutamik i mprehtë - yakraz dhe ju japin një shije të këndshme.

Le të flasim për fermentimin - sinteza e tse dhe є glutamate: salcat e sojës, salcat ribn_, siri, veçanërisht të forta. Ndonjëherë vikoristovuetsya dhe natyrisht dzherelo glutamate, për shembull, si ne po flasim për ketchup. Ky është në të vërtetë glutamati nga domatet, prandaj vera është kaq e shijshme. Kuzhinierët lyenin shije me mendjen e tyre vipadkovo, për shije, dhe kimia realizuan njohuri intuitive në pamjen e fjalës, siç mund t'i shtoni produkteve.

Pse është i rëndësishëm acidi glutamik dhe pse është i rëndësishëm vikoristi?

“Një person është vërtet i ndryshëm dhe të gjitha reagimet në mes nesh shkojnë në të njëjtën kohë. Dhe, me të vërtetë, nuk ka shumë rëndësi nëse na pëlqen glutamati i natriumit, glutamati i kaliumit, glutamati i amonit apo acidi i pastër glutamik. Mjeshtëria e vikoristit ka një forcë natriumi, e cila teknikisht është më e lehtë për t'u pastruar me një rrugë kristalizimi.

Acidi glutamik është një acid cetribazik, i cili është i pranishëm në forma të ndryshme dhe në prani të pH, një ose dy prej tyre janë më të rëndësishme. E megjithatë ata që duken si kripëra të acidit të pastër nuk i shtohen spiving këtyre formave. Në të mesme, afër neutralit në terma, ajo është e ngarkuar negativisht me glutamat anion - e njëjta verë mund të shijohet nga mendjet dhe të marrë pjesë në proceset biokimike në trupin tonë.

Flisni për acidin glutamik në mënyrë të përshtatshme, nëse po flasim për sekuencën kimike të proteinave. Epo, është më logjike dhe më e drejtë të mësohesh me fjalën "glutamate". Sepse, po e përsëris, nuk ekziston diçka e tillë si acidi glutamik.

Pse është fitimtar vetë glumatati i natriumit, dhe jo glutamati i kaliumit apo glutamati i elementeve të tjerë?

"Unë do t'ju them se çfarë është më e thjeshtë. E para nga glutamatet e përdorur për të parë të njëjtat verëra, procesi i parë i marrjes së atij sistemi pastrimi u zgjerua për të riun. Plus, jepen shenjat e çmimit: forca e natriumit - më e arritshme. Për më tepër, shija e mendjes së glutamatit të natriumit ka më shumë shprehje - e barabartë me glutamatin e kaliumit, për shembull.

Si e keni shtuar glutamatin e natriumit dhe ata që e kanë provuar me dëshirë?

“Në veshin e shekullit të kaluar, profesori-kimisti japonez Kіkunae Ikeda vendosi metaforën e tij: çfarë është ajo për të folur në algat kombu rob the strain, ku algat janë shtuar, aq e shijshme. Acidi glutamik, para të folurit, ishte tashmë i karakterizuar. Ale Ikeda, e cila në vitin 1908 pa glutamat natriumi me kombu, bëri një lidhje të drejtpërdrejtë: garancinë shumë të fortë për efektin e shijshëm. Vіn otrimav patentë dhe bëri një virobnitstvo: glutamate Іkeda otrimuvav hidrolizën e proteinave të sojës dhe grurit.

Si të hiqni menjëherë glutamatin e monosodiumit në mendjet industriale?

“Më parë, metodat e sintezës së copave ishin fitimtare, por era e keqe nuk zuri rrënjë, copat u palosën. Është e nevojshme të kuptohet se acidi glutamik mund të përdoret në dy izomerë, dhe shija mund të jetë vetëm një, dhe si një sintezë kimike e drejtpërdrejtë, ne do të ofendohemi nga izomerët; Ata duhej të ndaheshin, gjë që është e palosshme. E njëjta sintezë e buv dosit brudnim. Në vitet 1960-1970, ata parashikuan një zgjidhje ideale: ata njihnin një bakter, sa i vogël ishte për të sintetizuar glutamatin. Ne kryem një punë të thjeshtë përzgjedhëse dhe hodhëm në treg një përzgjedhje moderne. Në të njëjtën kohë, bakteret prodhojnë melasa, melasa, një nënprodukt i sukrovy virobnitstv, ngopet me amoniak si azot, dhe bakteret shohin glutamatin, të cilin më pas e heqim nga kripa. Gjithashtu, formalisht, sipas rregulloreve teknike - por duke e klasifikuar të folurin si të natyrshëm dhe të panatyrshëm, - glutamat si të folur natyral, copëzat kalojnë rrugën e fermentimit.

Kush kujdeset për glutamatin natyral për shije, çfarë hakmerret nga produkte të ndryshme, si glutamati, që hiqet nga një copë shlyakh?

"Sigurisht, jo. Fuqia e fjalës nuk mund të qëndrojë në të ardhmen. I pari, që e solli ndryshe, mund të thotë të gjithë shkencën kimike për 200 vitet e mbetura. në të njëjtin rend të përzierjes në molekulë, - glutamat nuk dallohet, duke sintetizuar me metodën kimike, e cila merret për bioteknologji shtesë ose vizione të mishit.

Cilat ushqime kanë glutamat në sasinë më të madhe?

“Vіn mіstsya në të gjitha produktet, de є proteina. Glutamati është i disponueshëm në dy lloje ushqimesh. E para është një shtresë kimike: acidi glutamik ce, i cili hyn në depon e proteinave, ndaj proteina është sekuenca e aminoacideve. Proteina e obov'yazkovo-s ndahet në slug ose në zorrë, dhe aminoacidi konsumohet nga gjaku, por në një pamje të tillë të verës ajo nuk të jep kënaqësi.

Një tjetër lloj vere është e pranishme në një vere me pamje të lirë, dhe në të njëjtën kohë, ajo mund të shprehë qartë dëshirën me ëndje. Një glutamat i tillë mund të përdoret në procesin e fermentimit - salca të ndryshme aziatike, duke përfshirë sojën dhe ribniumin, si dhe siri, për shembull, parmezan. Produkte natyrale, të pasura me glutamate, kërpudha, mish, domate. Domatet kanë një atmosferë të verës: manaferrat dhe perimet e tjera nuk janë më të pasura me glutamate. Gjithashtu, ketchup-i është ngritur pafundësisht kaq fuqishëm në kulturën e kuzhinës.”

Në çfarë rangu merr pjesë glutamati në shkëmbimin e fjalimeve?

"Sipas të ndryshmeve. Fjalë për fjalë, qelizat e zorrëve dridhojnë si burim energjie, erë e keqe e jogos digjet për disa qëllime, dhe kjo është e gjitha.

Por vlera kryesore e glutamatit për njerëzit është një neurotransmetues: rreth 60 impulse nervore transmetohen për ndihmë. Ka shumë histori të ndryshme për ato që glutamati mund të shkaktojë sëmundje nervore. Duhet të theksohet se në një moment të tillë їх mig bi viklikati be-si glutamate - jo vetëm z їzhі, i kalitur me salcë soje, por me produktin, një lloj shtimi të glutamatit kristalor, ale dhe mish zvuchaya. Abo zotëri: është e rëndësishme që babai të jetë i trashë - është mirë. produkt proteinik; por në Siri, glutamati ka 8 herë më shumë gjasa, më pak në patate të skuqura, për shembull. Në verërat siriane nuk është e mundur që një person i lidhur të të shikojë me kënaqësi, por gjithsesi do të konsumohesh në trup dhe do të marrësh fatin e metabolizmit.

Ale glutamate nuk shkakton dëmtim nervor për dy arsye të thjeshta. Në radhë të parë, vetë organizmi sintetizon glutamatin, prandaj nuk mjafton dhe nëse është i keq, është shumë i pasur. Në një mënyrë tjetër, midis sistemit nervor mbartës dhe atij qendror ekziston një barrierë hematoencefalike, e cila humbet nevojën për të folur, duke u mbrojtur nga jo e nevojshme. Boshti i glutamatit nuk mund të kalojë nëpër këtë pengesë dhe nuk shkon në tru. Verërat Tsezh të evolucionit: E përsëris, glutamati në jetën e njeriut është errësirë-errësirë. Dhe kështu ishte përgjithmonë - duke filluar nga ajo orë, nëse do të ishim baktere të vogla njëqelizore, përpara se të bëheshim kaq të mëdhenj, dhe jo përgjithmonë të arsyeshëm.

Kjo dhe vzagali, përqendrimi i glutamatit në tru është njëqind herë më i madh, më i ulët në gjak, kështu që ideja për të mbingopur trurin me glutamat duket e papranueshme. I gjithë glutamati, i cili është fitues nga sistemi nervor, sintetizohet dhe konsumohet nga victoria.

Nëse glutamat natriumi i shtohet produkteve të ndryshme, a hyn ai në ndonjë lidhje kimike?

"Ni, vin është thjesht ndryshe në masën e egër."

Çfarë ka të re në їzhu për të shtuar pjesë-pjesë duke sintetizuar glutamatin e monosodiumit?

“Të rritet її e shijshme - për këto arsye, përmes jakut t'i shtojmë forcë dhe zukor. (Deri në pikën, pavarësisht nga ata që kanë shumë kripë dhe zucru - duke sjellë një fakt, por unë nuk i shtoj shumë glutamat shëndetit, gjithmonë e drejtoj gishtin nga glutamati.)

Merre për prapanicën e një kaube. Nëse dëshironi të bëni mish të mirë, veçanërisht të tharë, të fermentuar, nuk do të jetë i shijshëm, pa asnjë shtesë glutamate. Ale tse yakіs legjendat e vjetra të radyanskі se lopata mund të jetë kafe: jo, jo bula dhe të mos jetë kafe, ka një produkt masiv që ka gjetur. Nuk më kaloi as në pjesën e pasme të kokës se kishte punë nga mishi i garnës. Mund të punoni me shtimin e emulsionit të palltos së derrit, mund të punoni me ekstraktin e palltos së derrit, proteinat e serumit të gjakut, izolatin e sojës dhe përbërës të tjerë. Për veshin, është e papranueshme të tingëllosh lakmitar. Ale, nëse dukem i shëndetshëm, nuk kam asgjë për t'u shqetësuar. Problemi është se të gjitha këto fjalime janë domethënëse shije të këndshme ata nuk dehen nëpërmjet martesës së glutamatit të lirë "natyror" (në format lidhëse të jogës, gjithçka është një e pasur), boshti i jogës dhe shtojnë, për t'i dhënë lopës shijen e mishit.

Çfarë lloj donacionesh të sigurta kam glutamat natriumi? A është e sigurt të mbidozoni glutamatin e monosodiumit?

“Për pjesën e glutamatit në trup, ne dimë më shumë për pjesën e karotave në trup, sipas numrit të studimeve. Në kripën e kuzhinës, për shembull, një dozë vdekjeprurëse është rreth 3 g për 1 kg ujë, kështu që njerëzit, si 70 kg, duhet të marrin 210 g kripë në të njëjtën kohë. Në glutamat, treguesi është 16 g për 1 kg vaga. (Në rastin e pragut të kuzhinës dhe në rastin e glutamatit, dozat u llogaritën për dëshmi shtesë mbi brejtësit, të cilët me forcë, proshtovhuyuchi stravokhіd, përshtaten në të njëjtat fjalime. Pra, për fat të keq, shkenca nuk të çon në të mirë. )

Pra, njerëz, nëse doni të vdisni, duhet të hani më shumë se një kilogram glutamate. Është e pamundur fizikisht. Yogo në produkte - nëse jogo shtohet pjesë-pjesë - të bëhet maksimumi 0.5%, kështu që mbidozimi është i pamundur dhe për arsye teknike. Përpara fjalimit, si për disa suplemente ushqimore, janë vendosur norma të pranueshme të ftohjes paraprake, atëherë glutamati njihet nga Codex Alimentarius (standardet ndërkombëtare të ushqimit). Shënim. ed.) thjesht nuk ka asnjë shfaqje se cila. Është fizikisht e pamundur të veshësh këpucë për të lënduar veten.

Për të thënë se produktet në banak shpesh janë të tejmbushura. Por këtu është e rëndësishme të dini se glutamati ka shijen më të mirë optimale: tse 0,1-0,3 peshë për produktet dhe lëngjet e rralla, për produktet e thata më shumë, deri në 0,5-1%. Nëse është më pak, nëse është më pak e shijshme, nëse është më shumë - gjithashtu nuk është mirë. Pse është forca e kuzhinës: - sasia është optimale, është gjithashtu e shijshme, dhe nëse shtoni më shumë kripë, do të jetë më e pasur, më e ulët pa kripë. Overglutuvati zhu - qindarka të paarsyeshme vitrachannya. Dhe, mendoj, optimali mendor është 0.3 wt.

Pse glutamati i natriumit quhet pidsilyuvachem shije?

Është thjesht një përkthim i pasaktë. Në anglisht, ky term tingëllon si një përmirësues shije - dhe fjalë për fjalë do të thotë "zbukuroj, përmirëso shijen". Një shije e vetme, një lloj glutamati mund të jetë i fuqishëm, do t'i shijojë mendjet. Kështu është, si një shije e fortë e kripur, dhe jamball zukor.

Është e qartë nga fakti se fjalimet me indeksin "E" në emër nuk kanë frikë nga warto. Ndoshta, ju ende nuk dini gjithçka për të: magazinë kimike ato që mi їmo janë më të palosshme. I yakbi virobniks u dha të njëjtin emër të gjithë z'ednan kështu, jak їх u emëruan nga kimistët; Për të kursyer para, ata i koduan dhe fjalët nuk mund t'i thuhen banorit.

Për shembull, E260, E270, E280 dhe E296 - konservues ce: oktova, acid laktik, propionik dhe malik, E101 dhe E163 - riboflavin dhe anthocyanin, E620 - acid glutamik. Le të mos flasim për të. Deri në fjalimin, të gjithë "yeshki" e shpenguar hiqen nga molla e madhe dhe zotohen nga natyra.

Spratet tona mova zdatna razryznyat me shije bazë, të gjitha llojet e maltit, kripës, ujit të nxehtë dhe aciditetit. Do të zgjeroj faljen time, qoftë kjo pjesë e reagimit tim ndaj një lloj shijeje dhe njohjeje të mirë të jogës. Receptorët e Ale (papillae) njohin një shije më shumë - umami. Është e lehtë për t'u përshkruar, por oskіlki janë me të vërtetë shija e fjalimeve me cilësi të lartë.

Vetë bartësi i shijes mund të ketë disa aminoacide, duke përfshirë acidin glutamik. Nëse në proteina їzhі є, atëherë є tsya amino acid. Kënaquni me mendjet, duke i lejuar njerëzit të njohin zhu, të pasur me proteina, shija e të cilit është pranuar historikisht nga ne. Në orën e përgatitjes së produkteve proteinike, temperatura ose enzimat zbërthejnë molekulat e aminoacideve në të thjeshta (siç ndodh me ne në guaskë), dhe vetë mishi në tigan pasurohet me acid glutamik, duke u bërë i shijshëm. .

Më vonë, specialistët e kuzhinës lyen shijet e tyre dhe mësuan se si të gatuajnë me këto produkte. Për shembull, nga domatet te duken si ketchup ose fasulet duke u dukur si salcë soje. Pra, nëse jeni kundërshtar i glutamatit të monosodiumit, nëse ju pëlqen ketchup dhe salca e sojës, atëherë duhet të superlexoni veten.

Pse më së shumti na vjen era "glutamat natriumi" dhe jo "acidi glutamik"? Kjo është arsyeja pse glutamati është forca e metaleve të tjera, si natriumi dhe kaliumi. Nuk ka rëndësi, scho mi z'їli - forca chi acid, efekti i këndshëm do të jetë një përmes anionit në glutamate, verërat ce do të shijohen nga mendjet. Për ata që mbajnë mend kiminë, glutamati është baza për zëvendësimin e atomeve në ujë (acidi) mund të jetë atomi dhe metali (sil). Glutamati i natriumit është si një vikorist erëzash, copat e jogos hiqen më lehtë dhe shija do të jetë më e theksuar.

Por është e vështirë të mendosh se glutamati kishte vetëm një funksion të këndshëm. Si acid, unë marr pjesë në procese të rëndësishme biokimike në trupin tonë. Për të mos ngecur në biokimi, thjesht merrni një fjalë: fjalimi është i rëndësishëm për ne, dhe ne e marrim atë me një larmi të pasur produktesh.

Eliminoni glutamatin e natriumit për baktere shtesë, të cilat mund të sintetizohen. Formalisht, ky fjalim është më i natyrshëm, fuqia më e ulët e kuzhinës, lëkundjet fitojnë procesin e fermentimit, si çaji, vera ose produkte të tjera të qumështit të thartë.

Mitet dhe e vërteta rreth glutamatit të monosodiumit

Miti numër 1. Brown kulloj glutamat "natyrore" nga produktet

Ni. Ndarja e molekulave në copa dhe gjëra natyrore u bë nga njerëzit, si anashkalimi i kimisë. Glutamat natriumi "copë" nuk ndikohet nga asgjë në produkte. Ai që është në gjendje të kërkojë ndihmën e shkencës, i kthen me kokë poshtë pohimet për të gjithë kiminë.

Miti numër 2. Në natyrë, verërat hakmerren në harqet e kockave të vogla

Nuk është e vërtetë, glutamati është i pasur me të gjitha produktet, me proteina. Proteinat Oskilki janë sekuenca e aminoacideve, atëherë glutamati gjendet në to në një mënyrë të ngjashme, gjë që ndryshon thelbin e jogës në trup, dhe pas fermentimit (përgatitja e zhzhi) dhe receptorët e smack. Kërpudhat, mishi dhe domatet janë gjithashtu të pasura me glutamate.

Miti numër 3. Glutamat - vetëm pak më shumë shije

Është vërtet më e saktë të thuash "polypshuvach" - nuk mund ta detyrosh shijen e verës, por të të grabit me një tym të këndshëm. Më duket se do të tregoj mendjen, i jap një sinjal trurit: "Është korisna, është e pasur me të bardhë, është e shijshme." Shlunkovo-trakti intestinal Mund ta ri-dekompozoj glutamatin dhe ta largoj nga trupi me një rrugë natyrale, zëvendësuese si zjarri.

Para fjalës, për kënaqësi, kjo erëza do të hamendësojë salcën e domateve dhe sojës. Aroma nuk është e fortë dhe ndërhyrëse, ju mund të vrisni kënaqësinë.

Miti numër 4. Glutamat mononatriumi mund të dëmtojë trupin

Pra, ndoshta edhe një kilogram të folur të pastër, do ta çojmë natriumin në trup. Në fakt, përqendrimi i tij në iriq është i ulët, kështu që barin e kaluam posaçërisht me glutamat monosodium. Përdorni në patate të skuqura (në magazinë në paketim tregohet glutamat) yogo në 8 herë më pak, më i ulët në zotëri.

Glutamati nuk konsumohet në gjak dhe veçanërisht nuk mund të absorbohet në ADN (dhe versione të tilla të egra janë të njohura). Në të cilin trupi vetë gjeneron glutamat për sistemin nervor - një neurotransmetues. Megjithatë, në sistemin nervor, ky fjalim nuk mund të konsumohet nga zemra e fiziologjisë sonë. Përqendrimi i glutamatit në tru është njëqind herë më i lartë, më i ulët në gjak, kështu që vështirë se është e mundur të "shkatërrohet" truri me emrin e koduar E621 - verë dhe kështu "shkatërrohet" deri në buzë nga natyra e nënës.

Miti numër 5. Virobniki shtoni shumë glutamate shumë vonë, ju mund të shpëtoni prej tij ose të bëheni bajat.

Pas fuqive të kuzhinës, glutamati është i ngjashëm me kripën: nëse shtoni shumë jogo, nuk do të jetë e shijshme. Prandaj, mbledhësit bazohen në vlerën prej 0.5% të produktit, më shumë - mos e blini përsëri produktin. Doza maksimale e lejueshme shtesë e glutamatit të natriumit nuk dihet, dhe copat e të folurit nuk janë njohur si toksike për shkak të pranisë së autoriteteve të ashpra.

Vtіm, një kilogram glutamate është e vërtetë, por mund të zhvillohet doza vdekjeprurëse, Ale schob otrimati її z të njëjtat patate të skuqura (ata shtojnë glutamate gjithnjë e më shumë), ju duhet të hani ... afër 200 kg patate të skuqura. Dosi nіhto nuk dovіv tsgogo eksperimentalnym mënyrë përmes tehnіchnі shkaku dhe vіdsutnіst entuzіastiv.

Nëse është bajat, atëherë mund të bëhesh bajat pasi është i shijshëm, është e palogjikshme të fajësosh glutamatin. Për më tepër, u konfirmua nga mënyra se E621 thirri më qartë numrin më të mundshëm, në mënyrë që të zgjidhni ngarkesën tuaj në kilogramë.

Pra, po sikur të shtoni glutamat natriumi në gjithë jetën tuaj, sikur vera të jetë kaq e vogël dhe të grabisni shijet e shijshme? Jo, mos shtoni, sikur po kapni shijet tuaja të kuzhinës. Stavtesya të glutamate si një erëza e madhe për piper kshtalt, salcë soje ose kripë. Është e përshtatshme - mbyllni syrin për çdo nevojë tuajën. Ka mjaftueshëm acid glutamik në ushqimet e zakonshme;

Naygolovnіshe - otrimuyte në formën e kënaqësisë їzhі, me chi glutamate pa asgjë!

Glutamat natriumi - natriumi sil acid glutamik. E përdora si pluhur ose një fjalim kristalor pa erë. Është shumë e rëndësishme për dikë që fjalimi të mund të shijojë "trëndafila" (të thotë), duke dashur të duket vërtet glutamat natriumi i pastër pa shije absolutisht, por vetëm doti, doket e jogës nuk mund të shqetësohen me shije dhe shije të tjera.

Deri në vitin 2002, ishte e rëndësishme për shkëmbin që gjuha e ndërtesës të ishte pikante me receptorët e 4 shijeve kryesore të gjuhës - të kripura, të tharta, të nxehta, jamballi. Për momentin, është vërtetuar saktësisht se receptorët e mi (receptorët L-glutamate) janë "asnjë" në lidhjen e vetë glutamatit. Shuma e rezultateve të tilla ishte njohja zyrtare e shijes së pestë nga "rozums" - në përkthimin e film japonez tse do të thotë "kënaqje e shijshme / pranuese". Rozumami - shija e fjalimeve me ngjyra të larta, të cilat tradicionalisht vikoristovuetsya si një erëza në vend Larg shkop. Kapni respekt: ​​me sa duket unë krijoj me mendjen time jo vetëm glutamatin e monosodiumit, por edhe mbetje aminoacide.

Pak glutamat natriumi natyral

Vlasne analizoi fjalimin në mendjet natyrore mos rri, ale є acid glutamik - mënyra më e thjeshtë reaksionet kimike ai sintetizon glutamat natriumi (kalcium, kalium, magnez).

Vvazhayut, karrierës pіdsilyuvach shijon E621 є rechovina natyrore, por në fakt është më shumë si një copë. І për të zhvilluar një material të ri për sintezë (acidi glutamik) në një kohë, si rregull, përgatitet në mendjet laboratorike me anë të bredhjes bakteriale.

Jepni respekt:për përgatitjen e acidit glutamik, është e nevojshme të përdoret panxhari zëvendësues, melasa ose niseshteja, qoftë ajo çfarëdo. Megjithatë, shumë virobnik janë fekonduar në mënyrë aktive nga bakteret e modifikuara gjenetikisht për procesin e fermentimit.

I gjithë informacioni i dhënë është i disponueshëm vetëm derisa glutamati i natriumit të gëlltitet në industrinë ushqimore, por ka pika të tjera të rëndësishme:

1. Acidi glutamik hyn në depon e proteinave (të importuara nga aminoacidet) - do të jetë një organizëm i gjallë, një lëng dhe një njeri.
2. Dorëzuar amino acid є amino acid - mund të jetë viroblyatsya nga vetë organizmi.
3. Acidi glutamik duhet të arrijë në organizmin e iriqit.

Acidi glutamik, si një acid nënrrokësh, klasifikohet vetëm në një pamje të lirë (në lidhje me të, është një përbërës proteinik). Produkteve natyrale, të cilat janë të denja për acid glutamik, mund të shtoni vetëm salcë soje, produkte me enzimë me proteina të larta (për shembull, qumështi i lopës, lloje të ndryshme djathi, etj.).

Industria e Kharchovit në prodhimin e produkteve vikoriste, vetë glutamati i natriumit, është i mirë në ujë. Kremi i kësaj, glutamati i natriumit ka më shumë gjasa të kthehet në acid glutamik, pasi hyn në trup kur lahet. Pra, le të jemi idealë… Por në këtë kohë, nuk është fajtor të ngrihesh – edhe një aminoacid është apriori i nevojshëm për funksionimin normal të të gjithë organizmit. Pse super këpucët kanë kaq shumë glutamat natriumi?

Chi shkidlivy monosodium glutamate - versioni zyrtar

Një mendim të qartë për ushqimin për Skoda që / ose poshtërsia e këtij fjalimi nuk i jep askujt. Organizata amerikane FDA e klasifikuar produkt i Danimarkës jak “për të gjithë suplementin e sigurt”, dhe në vitin 2003, gusha u lëshua si produkt, në magazinë e të cilit përfshihej glutamat natriumi, duke shënuar një renditje të veçantë të lëkurës së një produkti, i cili lëshohet.

Në vitin 1987, një grup aditivësh spіlna ekspertna z grub Ushqimi dhe Sіlskogopodarskoї organіїї UNO (FAO) dhe All-SVіtnї organії ї zdorovy zdorov'ya (OBSH) e njohën zyrtarisht glutamatin e natriumit si të sigurt për njerëzit. Ale, në të njëjtën kohë, unë jetoj me organizatat më të njohura dhe Organizata mbarëbotërore kujdesi shëndetësor nuk solli analiza të shëndetit të njerëzve në listën NOAEL - këto përfshijnë suplemente ushqimore absolutisht të sigurta dhe ti, të cilat mund të çojnë në probleme minimale shëndetësore për njerëzit.

Sipas normave të Codex Alimentarius, niveli maksimal i lejueshëm i acidit glutamik dhe kripërave її në produktet ushqimore nuk është vendosur. Në rast të çdo numri të aditivëve ushqimorë, Kodiku do të ndryshojë kategoritë e produkteve ushqimore, në të cilat erëra e keqe mund të shfaqet në dokumentacionin teknik.

Jepni respekt: në Dodatku 16 te Rregulloret Teknike të Unionit Mitnyka një shkëmbim të acidit glutamik dhe kripërave її glutamate (përfshirë glutamatin e natriumit) - jo më shumë se 10 gram për 1 kg produkt. Shkëmbime të ngjashme ndodhin në Evropë (të përcaktuara nga Rregulloret e Komisionit Rregullativ të BE-së, datë 11.11.2011.dhe Direktiva e Parlamentit Evropian e datës 20 shkurt 1995.)

Skoda dhe melankolia ndaj glutamatit të natriumit - i ndjeshëm, i zhytur në mendime dhe analiza e informacionit

Mitet dhe pak si glutamati i natriumit rrotullohen në mënyrë të bollshme - shkidisht ose korisno për t'u mësuar me jogën në trup, si vera në mënyrë aktive në trup, në mënyrë që të lejoni që ajo të konsumohet në trupin e fëmijëve. Ne do të përpiqemi të diskutojmë dhe të obguruntuvati deakі mіfi:

Kthejeni respektin: brejtësve iu është injektuar glutamat në doza që do të tejkalonin ndjeshëm rregulloret e lejuara të MS dhe EC. Implantimi i shijes së E621 në sasi të lejuara (10 g për 1 kg produkt për doba për të pjekur, 3-4 g për 1 kg për fëmijët mbi 3 vjeç) nuk ka gjasa të çojë në probleme shëndetësore me mëlçi / zokremë.

Ale varto nobility - ushqimi suplementar ditor (marrja trivalium e glutamatit në doza të rekomanduara) nuk është kryer te minjtë laboratorikë ose te njerëzit - i gjithë informacioni është dhënë nga njohuritë teorike.

1. Me futjen e glutamatit të natriumit, titujt e sindromës së një restoranti kinez mund të zhvillohen në një mënyrë të tillë - njerëzit kanë konfuzion, lodhje, hiperemi të pamjes (chervoninnya). Dhe simptomat, të cilat janë të ngjashme me simptomat jospecifike, mund të zhvillohen në patologji të ndryshme dhe mund të mos jenë të përshtatshme për implantimin e acidit glutamik (glutamat natriumi). Me të dhëna, mund ta zbuloni atë.

1. Përsëritja dhe pakontrollueshmëria e fitimit të masës trupore është rezultat i uljes së glutamatit të monosodiumit. Një version i tillë mund të ketë të drejtën të bazohet në faktin se është konfirmuar si rezultat i 3 hetimeve të pavarura. Në një studim morën pjesë 752 individë (meshkuj dhe femra nga 40 deri në 59 vjeç) dhe u soll se glutamati i natriumit rrit rrezikun e shfaqjes së masës së tepërt trupore. Sidoqoftë, versioni aktual në lidhje me lidhjen midis marrjes së glutamatit dhe marrjes së ujit është gjithashtu i vërtetuar shkencërisht si rezultat i një studimi të ulët (mund të njiheni me rezultatet, dhe ). Gjithçka u pagua pasi u konfirmua zyrtarisht, dhe kush kishte të drejtë nuk u shfajësua - shkenca nuk di të dhëna të sakta që injektojnë kënaqësi në masën në rritje të trupit.

1. Glutamat natriumi është negativ për sistemin nervor. Ky mit nuk ka lindur në një botë të zbrazët - banorët mund të frymëzojnë argumente: shija pidsiluvach fshihet nga muret e zorrëve, pastaj verërat barten në të gjithë trupin dhe vendosen në korteksin e të folurit të trurit. Si rezultat, një person zhvillon lezione të sistemit nervor, roboti i trurit është i dëmtuar. Rezulton se këto argumente tingëllojnë më të diskutueshme. Por ne nuk mund ta bëjmë kështu: për hir të saj, është e nevojshme të futni në trup një tepricë të acidit glutamine që grumbullohet në trup, nuk do të shfaqet në trup pa gjurmë për shëndetin.

1. Njerëzit me reaksione diagnostikuese dhe alergjike ndaj glutamatit të natriumit janë kategorikisht kundërindikuar. Ky mit u hodh me sukses në të kaluarën dhe ata kryen një eksperiment fyes:

• ata u dhanë njerëzve me sëmundje të ngjashme produkte të pastra, por i sëmurën, se glutamati i natriumit ishte në to - një reagim ndaj sulmeve të astmës dhe një zbutje e një reaksioni alergjik;
• kur jetonim në shije zhizmom podsiluvach, ne nuk filluam të flasim për praninë e glutamatit të natriumit në endacak - sulmet e përditshme dhe zagostreni semundje kronike nuk foli.

Deviktorizimi i glutamatit të monosodiumit

Pіdsilyuvach shijon E621 vikoristovuєtsya në produktet fyese.:

• konserva të ngjashme - brinjë, mish, perime;
• cowbasi të një lloji tjetër, pate dhe të gjitha m'yasnі napіvfabrikati;
• të gjitha snacks vidi (crackers, patate të skuqura, patate me erëza toshcho);
• shitjet e sallatave të gatshme;
• salcat dhe erëzat e promislovy virobnitstva.

Doza optimale e glutamatit të natriumit është 1% e produktit të përfunduar. Rritja e përmasave çon në përmirësimin e shijes së produktit, i cili është i padukshëm për virobnikët. Për këtë qëllim, ringjallja e produkteve të rehabilituara nuk mjafton për njerëzit e shëndetshëm. Por jepuni fëmijëve produkte, në magazinat e të cilave ka një pіdsilyuvach shije E621, jo varto. Vtіm, tsya në lëkurën e duhur njerëzit - pa mëdyshje shkodi chi aditivët tsієї me kore të çmendur nuk u futën.