Інші заправні супи прийнято подавати до столу у великих супницях. Порційні тарілки обов'язково ставляться на плоскі сервірувальні. І ось господиня розливає всім суп, що далі? Кладемо чистою десертною ложечкою сметану, беремо ложку праворуч і зачерпуємо їжу від себе. Потім акуратно торкаємося ложкою краю тарілки, щоб усунути крапельки, потім підносимо її до рота, не нахиляючись над тарілкою. На ложку не слід дмухати! Попалася велика картоплина чи довга локшина? Акуратно розламайте її ребром ложки та відправляйте в рот.

Багато хто сперечається: чи можна нахиляти тарілку, щоб доїсти перше. Ні, цього робити не варто, вважається, що пристойні люди ніколи не бувають настільки голодні, щоб доїдати все до останньої краплі. Якщо ж суп дуже сподобався, то просто попросіть у господині добавки - і їй буде приємно, і ви вгамуйте голод. У момент, коли вам підливають суп, залишайте ложку у тарілці. Так робіть і після того, як закінчите трапезу.

А ось як правильно підносити ложку до рота – гострим кутом або боком – до ладу ніхто і не знає, так що їжте, як вам зручніше.

Бульйони та супи-пюре

Суп-пюре, крем-суп, капучино та бульйон прийнято подавати не в глибоких обідніх тарілках, а у спеціальній бульйонниці – глибокій чашці з однією або двома ручками. Ставлять їх на спеціальні блюдця. До такої першої страви подається десертна, а не столова ложка. До речі, якщо вам подали бульйон у чаші з однією ручкою праворуч, то ви можете його випити, як компот з кухля. Бульйон із яйцем? Спочатку їмо яйце за допомогою ложки, а потім випиваємо рідину. Сухарики та зелень до таких супів подаються окремо у розеточках. Ви можете самі покласти крутони та зелень ложечкою.

Суп-пюре, крем-суп, капучино їдять десертною ложкою, лівою рукою тримаючи чашу за ручку. Нахиляти бульйонницю або пити з неї не потрібно.

Цибульний суп та буйабес

До супів з морепродуктів повинні подати спеціальні блюдця або піали, куди ви зможете покласти раковини від мідій, хвостики креветок. Після того як ви з'їсте морепродукти, ложкою потрібно доїсти бульйон.

Восени хочеться супів - щей, борщів, гарячого курячого бульйону. Але в інтернеті можна прочитати, що це шкідлива страва. Ми зібрали міфи про супи і звернулися до лікарів з проханням пояснити, чи це правда.

Міф 1. Супи погіршують засвоєння їжі

Гастроентерологи та педіатри кажуть, що перші страви розбавляють шлунковий сік та знижують концентрацію травних ферментів, тобто погіршують засвоєння їжі.

Реальність:

Робота шлунка влаштована так, що рідина залишає його відразу, а тверда їжа залишається часом на кілька годин, «перемелюючись» у рідку кашку (хімус) з частинками розміром 1-1,2 мм - більші не переходять далі в 12-палу кишку. І весь цей час виділяється шлунковий сік з кислотою і лише з одним типом ферментів - протеаз, що розщеплюють лише білки, і лише частково. Ні жири, ні вуглеводи у шлунку не перетравлюються.

Основне травлення відбувається вже після шлунка – у 12-палій кишці, куди надходять ферменти підшлункової залози, і далі – у тонкій кишці. І концентрація ферментів через суп тут не знижується. Травлення відбувається тільки в рідкому середовищі, і, якщо води не вистачає, тонкий кишечник «усмоктує» її, а якщо її багато – відкачує. Так що рідка перша страва тільки полегшує травлення.

Міф 2. Суп - це рідке навантаження на печінку

М'ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, і печінка не встигає подужати таку кількість рідкого. У результаті екстракти з м'яса у вигляді нерозщеплених отрут минають печінку і починають «подорож» по всьому організму, завдаючи шкоди внутрішнім органам.

Реальність:

У повній порції першого приблизно 300 мл води це не є навантаженням на печінку. Екстракти також. По-перше, вони природно присутні у м'ясі, птиці, рибі, грибах та інших продуктах, на основі яких ви робите перше. І, значить, якщо зробити з них другу страву, ви їх так само вживете.

По-друге, екстракти – це натуральні біологічні сполуки, які не становлять великого навантаження для печінки. У тому числі багато корисних речовин, деякі навіть випускаються як біологічно активних добавок. Є не дуже корисні речовини, які утворюються в організмі та виводяться нирками. І, якщо нирки серйозно уражені, токсини можуть накопичуватися.

Міф 3. У супі мало корисних речовин

Теплова обробка, численні закипання, на які піддаються інгредієнти супу, скорочують кількість корисних речовин.

Реальність:

Процес варіння - один з найкорисніших і щадних методів приготування. Температура при ньому набагато менша, ніж при запіканні, і тим більше при приготуванні на грилі або вугіллі.

При варінні в бульйон виходять багато мінеральних речовин. І у разі перших страв не губляться, а споживаються. А ось при варінні картоплі, пасти чи овочів багато корисного виливається з водою. Наприклад, стосовно вареної картоплі можна говорити про втрати великої кількості корисного калію.

Лікар-ендокринолог-дієтолог, творець авторської програми харчування Вадим Крилов:

Мене часто запитують: чи відносити до випитих напоїв рідину, яка міститься у перших стравах? Прирівнювати її до чаю, кави, простої води та включати в ті 2-3 літри води, які рекомендують випивати більшості здорових людей? Відповідь однозначна - включати. Це рідкі страви, їхню основу становить вода. У ці обсяги не входить лише так звана прихована вода, яка є практично у всіх продуктах. Десь її дуже багато, як, наприклад, в овочах та фруктах, десь менше — як у м'ясі чи птиці. Але вона є практично скрізь.

Лікар-гастроентеролог, спеціаліст із хвороб печінки, доктор медичних наук, професор Першого МДМУ ім. І. М. Сєченова Олексій Буеверів:

Перші страви мають так званий сокогонний ефект. Це означає, що вони сприяють виробленню травних соків - шлункового та панкреатичного, соку 12-палої кишки, а також жовчі. По-перше, це хороша підготовка до перетравлення білків та жирів, які будуть надходити з їжею потім. Сказати, що перші страви шкідливі взагалі і для печінки, зокрема, не можу. Звичайно, якщо, наприклад, борщ дуже жирний або пересолений, або до них додали багато сметани - це корисно. Але як такі перші страви не шкідливі, а багато в чому корисні. Наприклад, часто кажуть, що в овочах, які додані до них, мало корисних речовин. Звичайно, частина вітамінів при готуванні руйнується, але не всі, крім них є інші корисні речовини, які залишаються, - це клітковина, антиоксиданти. І тому овочі, зелень, спеції та прянощі, що використовуються при приготуванні, корисні.

По-друге, корисні повноцінні білки м'яса, птиці та риби – залежно від того, що ви додаєте до першої страви.

По-третє, перше джерело рідини. Для здорових людей це добре. Протипоказаний надлишок рідини тільки при гіпертонії, серцевій або нирковій недостатності, при печінковій недостатності з асцитом (скупчення рідини в черевної порожнини) та набряками.

Всі пшники світу сходяться в одному: супи шкідливі і марні, це ж просто вода з жиром! Навіщо забивати собі живіт, коли можна випити протеїнчика?

Нам, звичайно, дивно, що суперечки про користь і шкоду здоров'ю супів, ні, не так, СУПОВ досі не вщухають, але давайте розберемося.

А як виникла дана ідея для статті: читали ми якось чергову статтю про правильне харчування для схуднення і бачимо такий рядок: «всупереч стереотипу, що склався, супи не тільки не корисні, але навіть шкідливі, особливо для схуднення». Наші очі округлилися, а пульс почастішав.

Ми стрімголов кинулися до клавіатури, писати спростування і обурюватися вдосталь.

У цій статті ми пояснимо, чим корисні та чи корисні взагалі супи, чи корисно їх їсти кожен день і чому на схудненні вони шкідливі. Ми конкретно розберемо, чим саме шкідливий і чи корисний суп для шлунка, на думку лікарів, для схуднення.

Користь та шкода для організму людини

Які корисні властивості рідкої їжі та чому корисно чи шкідливо їсти суп? Шкідливий чи корисний наша стара добра перша страва? Чи є взагалі користь від перших страв?

Чи корисний для здоров'я, чим і чому

Чому потрібно їсти суп, чи він корисний і чим для організму?

1. Для тіла

   Для початку, ми хочемо вам нагадати найважливішу річ:будь-яка якісна їжа корисна для здоров'я, за умови відсутності будь-яких захворювань. Те, що їжа, наприклад, жирна чи калорійна, не робить її шкідливою. У їжі багато факторів, які важливі для людини: макронутрієнти, вітаміни, мінерали, клітковина.

   Але найважливіше:це ваші смакові відчуття, свіжість продуктів та кількість, у яких ви їх вживаєте.

   Наприклад, усі знають, що лляна олія- річ корисна та потрібна. Однак ніхто не п'є його склянками (крім йогів з манією очищення організму - не робіть так, а то заробите холецистит), тому що це дивно, не потрібно і не смакує.

   
   

   Суп - це чудова страва: смачна, бюджетна, варіативна + корисна як для всього організму, так і для схуднення!

2. Для дітей

   

   На дитячий організм суп дуже корисно, як і на дорослий: покращує травлення, допомагає набратися сил. Вони легко засвоюються, що дуже важливо для ще не повністю налагодженої системи травлення дитини. А вже супи-пюре взагалі наполегливо рекомендують давати маленьким діткам як перший прикорм.

   До речі, користь супу з подрібненими в пюре овочами ще й у тому, що його старша дитина буде їсти з більшим задоволенням, ніж звичайний суп, в якому часом плавають неапетитні шматочки овочів.

3. Для травлення

   Чи корисний суп для травлення?

   Рідке гаряче дуже важливо їсти людям, які страждають на захворювання травлення (гастритом, виразковою хворобою шлунка). Для них суп на обід – це не страва на вибір, від якої можна відмовитись, а необхідність підтримки здорового стану та доброго самопочуття.

   Супи дуже позитивно діють на травлення, відновлюючи перистальтику кишечника, насичують стінки шлунка теплом, що стимулює вироблення шлункового соку.

   І, до речі, на запитання: «є на сніданок суп — користь і шкода» відповідь очевидна: не має значення. Час прийому важливий лише в ліках, ваше травлення від часу доби не залежить.

4. Для схуднення

   

   Суп швидко засвоюється і створює відчуття ситості, тому тим, хто худне, треба варити їх частіше. Ще аргументи на користь схуднення із супом:

   зварені на легкому бульйоні або овочевому відварі супи містять мало калорій при великому обсязі: ми гарантуємо вам, що якщо ви просто заміните 1 прийом їжі тарілкою легкого бульйону, ви схуднете(Не змінюючи і не збільшення при цьому обсяг їжі, що поїдається, протягом дня).

   Отже якщо хочеться з'їсти чогось смачного, але калорійного, з'їжте спочатку тарілочку супу. Так у шлунка залишиться менше «місця» під ту саму «смачну, але не найкориснішу» страву. Звідси ж витікає і користь супу для схуднення – ми наїдаємось меншими порціями, враховуючи низьку калорійність рідкої страви за великої поживної цінності.

   
   

   Звичайно, якщо йдеться не про горезвісний борщ на салі з пампушками (хоча і на ньому можна худнути, головне дотримуватися). Існує навіть безліч дієт, заснованих на різних легких супах,

   суп стимулюють травлення: зігрівають стінки шлунка, каталізують вироблення шлункового соку,

   перші страви допомагають швидко приборкати почуття голоду, заповнити шлунок і, як наслідок цього, допомогти вам з'їсти менше,

   рідке допомагає підтримати водно-сольовий баланс в організмі, що важливо для , які є частою проблемою,

   суп важлива частина раціону в холодну пору року: перше дозволяє вам зігрітися і акумулювати в організмі теплову енергію без споживання висококалорійних продуктів (пам'ятаєте, як взимку хочеться чаю з булочкою або шоколадкою суто для зігрівання),

   варіння є одним з тих видів термічної обробки продуктів, при якому вони зберігають максимальну кількість корисних та поживних речовин, особливо для .

5. Для шлунка та кишечника

   Наприклад, із цілою низкою захворювань шлунка не можна їсти сирі овочі. Але ж отримувати необхідні вітаміни та мікроелементи теж потрібно. Виручають супи, варені та тушковані овочі не шкідливі для шлунка, крім того, вони стимулюють травлення. Перші страви сприяють виробленню шлункового соку, цим вони готують шлунково-кишковий трактдо перетравлення.

   Також разом із супами в наш організм надходить клітковина, необхідна для схуднення та здоров'я загалом. Користь супу полягає і в його легкій засвоюваності організмом. Суп містить багато корисних речовин, добре засвоюється і не треба прикладати великих зусиль, щоб його з'їсти.

   Тому його активно використовують або будь-які інші захворювання, що послаблюють організм, він допомагає змученому вірусами організму відновитися і отримати необхідні вітаміни. Однак суп повинен бути нежирним і легким, щоб організму не доводилося витрачати багато сил і енергії на його перетравлення, які потрібні для протистояння інфекціям.

Чим шкідливий

Коли суп шкідливий:

Чи корисно їсти щодня

Гарячий супчик особливо незамінний взимку, коли організм потребує додаткового внутрішнього тепла, і так приємно, прийшовши з морозу, навернути борщу або щей. Влітку, коли дуже жарко, ви також можете перейти на легені овочеві супи.

Буде абсолютно не коректним сказати, що є суп щодня це корисно чи шкідливо:це нормально. Якщо ви любите перші страви і вам не ліньки їх готувати - це просто чудово! Ні - ви не помрете болісною смертю від завороту кишок (так, бабуся вам брехала).

Чи потрібно і чому щодня

Чи потрібно їсти щодня? Ні. Для здорової життєдіяльності необхідно, щоб їв у певному співвідношенні м'ясо, злаки, бобові, овочі, фрукти, молочні та кисломолочні продукти, отримував достатню кількість калорій і поживних речовин.

А то, в якому вигляді він вживе всі ці «корисності», грає другорядну роль.

Топ: які найкорисніші та їх властивості

Декілька порад:

Якщо ви бачите, що супець виходить на ваш смак жируватий, то краще розбавити його водою у співвідношенні 2:1.

Можна також приготувати овочевий бульйон і покласти окремо зварене м'ясо. Дітям краще давати такі супи.

Залишайтесь з Костою Широкою: ми адекватні 🙂

Уявлення про правила етикету має мати кожна людина. Вони увійшли в наше життя багато століть тому, відтоді неодноразово доповнювалися та змінювалися. Особливо важливо виглядати гідно під час їди. Наприклад, як правильно їсти суп? Не має значення, чи відбувається це в урочистій чи повсякденній обстановці. Знання деяких нюансів убереже від помилок та допоможе залишити про себе гарне враження.

Як подавати

Як правильно їсти суп з етикету? Спочатку слід вивчити основи сервірування столу. Цю страву прийнято подавати у спеціальних супницях із половиком. Це дозволяє забезпечити їжею всіх відразу, а не розливати суп по тарілках на кухні, а потім нести у вітальню, розхлюпуючи дорогою.

Супниця розміщується у центрі столу. Поруч ставляться закуски та добавки, які відповідають конкретній страві. Це хліб чи лаваш, кулеб'яки чи пиріжки, соус, гірчиця, сметана, зелень. У кожному мисці повинна бути ложка. Всіх гостей необхідно забезпечити великою ложкою та двома тарілками – глибокою та плоскою. Плоска тарілка ставиться під глибоку для того, щоб не забруднити скатертину під час їжі.

Під час розливання супу слід заповнювати тарілку остаточно. Інакше їсти буде незручно. Заповнити її на дві третини цілком достатньо. За бажання кожен гість може взяти собі ще.

Подавати цю страву правильно важливо. Але ще важливіше навчитися його дегустувати. Як їсти суп? Загальні правила, наведені нижче, допоможуть не допускати помилок:

• Підтримувати поставу необхідно. Не можна горбитися, нахилятися низько над тарілкою.
• Ложку слід підносити до рота акуратно. Категорично забороняється тягтися до неї всім корпусом та губами.
• Охолоджувати страву штучним чином не слід. За етикетом не дозволяється активно перемішувати суп, дмухати на ложку. Людина може не тільки забруднитись, а й залити бризками одяг сусідів. Зрештою, це негарно виглядає.
• Не можна перебирати дрібні інгредієнти в супі, намагатися вивудити найсмачніші шматки і відкладати «нелюбі» продукти. Це не лише позбавляє оточуючих апетиту, а й ображає господиню.

Тонкощі процесу

Як правильно їсти суп ложкою? Що можна і що не можна робити?

• Тягти до рота повну ложку не можна. Зачерпувати потрібно стільки, скільки можна проковтнути за один раз.
• Під час ковтання забороняється видавати будь-які звуки. Це робиться безшумно.
• Якщо суп густий, потрібно підносити ложку до губ переднім краєм. Якщо рідкий, то бічним боком.
• Класти столовий пристрій на стіл заборонено. Його необхідно залишити у тарілці після трапези.
• Після їжі не слід відсувати від себе тарілку, це поганий тон.

Прозорі та заправні супи

Які бувають супи та як їх їсти? Страва може бути прозорою або заправною. До першої категорії належить бульйон із добавками або без. Подавати його слід у бульйонній гущавині, яка має одну або дві ручки. Обов'язково варто запропонувати гостям нарізану зелень. Правила етикету наказують завжди їсти прозорий суп з добавками ложкою. Бульйон без добавок потрібно пити як чай чи сік із чашки.

Заправні супи – це борщі, розсольники, солянки. Їх готують із додаванням круп та овочів. Безліч твердих інгредієнтів передбачає, що такий суп слід ложкою.

Гарячі супи

Відповідна температура для подачі таких страв становить від 75 градусів. Якщо воно здається занадто гарячим, потрібно дочекатися його остигання і лише потім пробувати. Як правильно їсти суп і подавати його? Прозорі бульйони з добавками пропонуються гостям у глибоких тарілках та супових мисках. Бульйонну чашку на столі розвертають ручкою вліво. Прозорий суп без добавок потрібно сьорбати зі спеціальної чашки.

Гарячі заправні страви подаються у глибоких тарілках. Окремо пропонуються грінки, зелень, сметана. Гості повинні самі додати ці інгредієнти до смаку із загальної миски. До розсольників, щам і борщам обов'язково варто додавати розстібки, пироги, пампушки. Такі доповнення повинні бути ліворуч на пиріжковій тарілці. Їх необхідно їсти руками.

Холодні супи

Для холодних страв також є свої правила етикету. До цієї категорії належать буряк, окрошка і таке інше. Готувати їх прийнято навесні та влітку. Вони потрібні, щоб охолонути, запастися вітамінами.

На додачу до літніх супів з овочів та інших продуктів слід пропонувати шматочки харчового льоду. З їх допомогою можна додатково остудити страву. Для накладання льоду є спеціальні щипці. Холодні супи сервіруються у глибоких тарілках або супових мисках.

Супи-пюре

Їх слід виділити на окрему категорію. Як правильно їсти суп, що пропонувати на додаток до нього? Подаються такі страви у бульйонній мисці або спеціальній чашці. Ложка є обов'язковою, якщо в супі є тверді добавки. Це можуть бути шматочки грибів або овочів, сухарики, шкварки тощо. Також вона використовується, якщо у посуді дві ручки.

Окремо у соуснику потрібно запропонувати вершки чи сметану. Доповнення кладуться у тарілку до смаку, обов'язково перемішуються ложкою.

Необхідно запам'ятати ще кілька правил та тонкощів.

• Суп обов'язково слід наливати загальним ополоником, який додається до супниці. Правила етикету вимагають, щоб цим займалася господарка будинку. У ресторані цей обов'язок покладено на офіціанта.
• Тарілки із заправними супами обов'язково слід ставити на дрібні їдальні.
• Ручку ложки етикет велить затискати між великим та вказівним пальцями. Початок ручки має лежати на середньому пальці, а кінець – на підставі вказівного. Взяти ложку в кулак і не прославитися невихованою людиною може лише маленька дитина. Великий палець служить, щоб притискати ручку до середнього пальця зверху. Збоку її слід дотримуватись вказівним.
• Ложка акуратно і повільно занурюється в рідину. Випускати столовий прилад із рук не рекомендується, доки зі стравою не буде покінчено. Якщо потрібно перемішати суп ложкою, достатньо зробити один або два неенергійні обороти.
• Як правильно нахиляти тарілку із супом? Якщо людина перебуває у неофіційній обстановці, їй дозволяється це. Тарілку необхідно обережно нахиляти від себе. На урочистих заходах це заборонено етикетом. Краще залишити на дні тарілки трохи рідини, якщо її вже не вдасться зачерпнути ложкою.

Що робити із хлібом

Суп часто їдять із хлібом. Як це робити правильно? Категорично забороняється різати його за столом, це грубе порушення вимог етикету. Від скибочки у вазі також відкушувати не рекомендується.

Хліб слід покласти на пиріжкову тарілку. Потім від нього можна відламувати маленькі шматочки. Вони підносяться до рота за допомогою рук.

Грубі помилки

Які помилки вважаються найбільш кричущими? Як у жодному разі не можна їсти суп?

• Забороняється дмухати на блюдо, щоб воно охололо. Натомість потрібно почекати, поки воно перестане бути занадто гарячим.
• Гарною поставою у правилах етикету надається велике значення. Не можна схилятися над тарілкою, тягнутися до ложки.
• Класти столовий прилад слід у тарілку, а чи не на стіл. І зробити це можна лише тоді, коли суп скінчиться.
• Набирати повну ложку – поганий тон. Таку кількість не можна проковтнути одразу. Також є небезпека пролити свій суп на сусідів.
• Нахиляти тарілку не рекомендується. Доїдати все до кінця не обов'язково. До того ж існує можливість облитися вмістом тарілки.

Більшість росіян поняття «суп» і «обід» - родинні. Тим, хто відмовляється від першої страви, зазвичай кажуть: "Шлунок зіпсуєш!" Усім, хто цікавиться правильним харчуванням, буде корисно дізнатися, наскільки справедливим є це побоювання, чи обов'язково є суп або наш організм чудово обійдеться без нього.

Чи справді суп такий корисний

Щоб зробити суп знежиреним, потрібно поставити його в холодильник, а потім зняти з нього застиглий жир

Те, що супи є не обов'язково, побічно підтверджує гастрономічна традиція багатьох країн світу. У меню більшості з них ця страва або її аналоги практично не фігурують, що згідно з медичною статистикою не впливає на здоров'я населення.

Однак те, що добре для жителя США чи Австралії, не завжди благо для росіянина: географія все-таки накладає відбиток і на кулінарні уподобання.

Для жителів Росії, що традиційно з'їдають більше 30 млрд тарілок щей, борщу, локшини та інших перших страв на рік, суп - відмінна їжа в холодну пору року: вона зігріває, швидко відновлює запаси енергії в організмі.

Крім цієї, є й інші причини, через які суп має право бути на нашому столі:

• після варіння в супі зберігаються корисні речовини, що втрачаються внаслідок смаження та інших способів теплової обробки інгредієнтів;
• суп забезпечує організму необхідний баланс рідини, що важливо для тих, хто не звик протягом дня пити достатню кількість води;
• у людей зі зниженою секреторною функцією шлунка суп стимулює утворення шлункового соку, без якого неможливе якісне перетравлення їжі;
• деякі види супів (наприклад, курячий) завдяки своєму складу позитивно впливають на імунітет, що захищає організм у сезон застуд;
• супи часто використовують у дієтах для схуднення як низькокалорійні, але ситні страви;
• супи - найшвидший і порівняно недорогий спосіб нагодувати велику сім'ючи колектив.

Щоб суп максимально зберіг свої корисні властивості, важливо, щоб він був не дуже гарячим, але й не холодним.

Однак не все щодо супів так райдужно. Деякі міфи фахівцям довелося розвінчати:

• Супи дуже корисні людям із хворим на шлунок. Насправді, якщо людина страждає від гастриту або виразки, перші страви (особливо ті, що приготовані на м'ясному бульйоні) посилюють процеси утворення кислоти у шлунку та погіршують самопочуття.
• Супи засвоюються набагато простіше будь-якої іншої їжі.Згідно з останніми дослідженнями, рідка перша страва значно знижує концентрацію шлункового соку, внаслідок чого процес перетравлення їжі сповільнюється. Щоб подібного не відбувалося, прихильники роздільного харчування стали відмовлятися від вживання супів, а чай або кава дозволяють собі лише через півгодини після їди.
• Суп хороший для людей будь-якого віку, у тому числі для людей похилого віку.Наваристий жирний бульйон небезпечний для людей похилого віку, які зазвичай страждають на атеросклероз, гіпертонію, хвороби нирок, подагру.
• Суп, що довго варився, вільний від шкідливих речовин, які могли перебувати в його інгредієнтах.Це не так. Після тривалого варіння м'яса бульйон "збагачується" антибіотиками, стероїдними гормонами, які застосовувалися при вирощуванні. худоби. З кісток у суп потрапляють солі важких металів, речовини-канцерогени та інші шкідливі сполуки, що накопичувалися у кістковій тканині протягом життя тварин.
• Варіння дозволяє хоча б частково зберігати вітаміни у продуктах.Сьогодні фахівці більш категоричні у своїх оцінках, вони стверджують, що вже за температури 57 °C від корисних властивостейвітамінів не залишається і сліду. Це означає, що овочі (капусту, моркву, помідори) правильніше вживати свіжими, наприклад, у салаті.

Найкорисніше для бульйону використовувати м'ясо курки

Організм швидко звикає «до хорошого» - м'яка і рідка їжа не потребує ретельного пережовування, через це ясна слабшають, зуби можуть почати випадати, а кишечник втратить свої природні функції.

Не на користь супів кажуть деякі способи їх приготування. Наприклад, господині люблять додавати в першу страву обсмажені на олії або її замінниках моркву, цибулю. Часто в хід йде готова «зажарка», виробники якої для посилення смаку напихають її різними сумнівними інгредієнтами. У результаті в тарілці може виявитися «пекельна суміш» із жирів, канцерогенів та холестерину.

У щах зі щавлем природна кислота цієї зелені після нагрівання перетворюється на неорганічну і входить у сполуки з кальцієм, позбавляючи цим організм цієї життєво необхідної речовини (його дефіцит обертається карієсом чи остеопорозом), провокує утворення каменів у нирках.

Під час приготування супу не слід використовувати приправи, бульйонні кубики, оскільки вони токсичні для організму.

Курячий бульйон стає небезпечним через те, що на птахофабриках в останні роки стали активно використовувати при вирощуванні курчат та курей антибіотик тетрациклін. Після 30 хвилин варіння його знаходять у всіх частинах тушки (найбільше в шкірі), а ще через півгодини шкідлива для здоров'я людини речовина виявляється у бульйоні. Щоб виправити ситуацію, дієтологи радять першу рідину з каструлі злити, додати свіжої води та варити суп на так званому вторинному бульйоні.

Сліди людської необачності позначаються також рибі, отже, і вусі. Нещодавні дослідження японських вчених встановили наявність у морській воді у районах промислу такої небезпечної речовини, як ртуть. Подібні дані мають у своєму розпорядженні дослідники з Росії, Норвегії, США.

Навіть безневинний, здавалося б, молочний суп може завдати шкоди, наприклад, людині похилого віку, оскільки з роками в організмі стає все менше ферментів, здатних розщеплювати молочний цукор.

Сьогодні фахівці не закликають росіян повністю виключати зі свого меню супи, проте рекомендують уважніше ставитись до вибору рецепту, а під час готування враховувати та виключати за допомогою різних прийомів. можливі ризики. Важливо також купувати продукти для супу у надійного виробника, адже з овочами у страву можуть потрапити нітрати, з м'ясом – антибіотики, з грибами – токсини, а з різними смаковими добавками – речовини-канцерогени.