Trudno rozpoznać zioła kuchni japońskiej bez sosu sojowego; w Japonii vikory stosuje się w postaci soli, dodawanej do mięs i ryb oraz smarowanych i gotowanych warzyw, zup.
Dziś sos sojowy wykorzystuje się do sosów sałatkowych, marynowania mięs, smarowania kiełków mięsnych i rybnych, duszenia, pieczenia różnych ziół, które często jemy z sushi i bułkami.
Dietolodzy zalecają zastąpienie soli sosem sojowym, który jest brązowawy i mniej pikantny. sól kuchenna Sos nadaje ostry i delikatny aromat, jest bogaty w elementy jęczmienne.
W Japonii sos sojowy dzieli się na trzy rodzaje:
- koi-kuti, o jasnym smaku, ciemnym wyglądzie, popularne w Ojczyźnie;
- usi-kuti, jasny produkt znajdujący się za frontem, nie służy do przygotowywania ziół;
- Wymieszaj tamarynę z wysokim stężeniem soi.
Co możemy zrobić? Patrząc na półki sklepowe, widać obfitość towaru zarówno pod względem ceny, jak i ilości. Nienaganny lider - tse Sos Kikkomana
, Rozmnaża się w Holandii, ma różny poziom zasolenia, jest produkowany w różnych pojemnikach, nie zawiera wody ani pikantnych dodatków. Nazwijmy produkt firmy Heinza
, Dodać środkowy sos, wymieszać z berberysem – naturalnym karmelem, który wskazuje na barwę wirusa. Sos powstał w całości dzięki pikantnym jagodom i polityce cenowej. Co można powiedzieć o sosie z Wielkiej Brytanii?- Niebieski smok
, produkt zawiera regulator kwasowości, a w sprzedaży sosy jasne i ciemne tej marki, producenci starają się sprostać standardom wytrawności podobnych produktów. Produkty tajskiej firmy Maxchup
Daje to kupującym szansę na eksperymentowanie, można dodawać sos do kebabów, smarować mięso, dusić warzywa, a także próbować konserwować żywność na zimę. Rozpakuj sos„Dobrada”, marka „Afako”
Trudno powiedzieć, ale oś wibruje w Wietnamie, produkt ma niesamowity smak, z nutami chaśnika, grzybów, pieprzu, umieść w swoim magazynie E 202 i E 211.
Produkt był długo rozwijany i sam w sobie zawiera dużą ilość białka, ziarna soi są bogate w skrobię, różne aminokwasy, minerały i witaminy.
Sos przygotowywany jest w technologii:
- soję gotuje się w wodzie lub na parze;
- po wymieszaniu z dobrze natłuszczonymi ziarnami pszenicy lub jęczmienia;
- sól i pieprz do smaku;
- Następnie rozpoczyna się trudny proces fermentacji, który trwa od 40 dni do kilku dni;
- gdy sos osiągnie wymagany stan, jest filtrowany i pakowany;
- Produkt jest gotowy do użycia.
Obecnie często dodają do produktu różne aromaty i pikantne przyprawy; pozbawieni skrupułów destylatorzy mogą nie mieć wystarczającej inteligencji, aby stworzyć produkt, dodając do sosu niebezpieczny czynnik rakotwórczy „chloropropanol”.
Jak odróżnić sos naturalny od chemicznego?
Trzeba wziąć butelkę do ręki, dokładnie zapoznać się z magazynem, im mniejsza lista produktów, tym sos jest lepszy dla organizmu. Jeśli w magazynie znajdują się różne odmiany berberysu, konserwanty i aromaty, prosimy o przesłanie towaru na policję.
Konieczne jest również zwiększenie polityki cenowej rynku, aby mieć większą szansę na dodanie sosu brązowego i jaka. Do smaku potrzebny nam produkt nie powinien być gorzki, miękki, rozrzedzony, ze śladem ciemnobrązowego koloru.
Aromat dobrego sosu jest słodki, ostry i apetyczny, bez innych ostrych zapachów. Po otwarciu ciasto należy przechowywać w lodówce i podawać jako przekąskę.
Sos sojowy niedawno pojawił się w arsenale kuchni ukraińskiej. Początkowo akceptowali go wszyscy, m.in. jako część przepisu na sushi – japońską przyprawę do owoców morza, która szybko zyskuje popularność na całym świecie. Z biegiem lat stało się jasne, że sos sojowy doskonale komponuje się również z innymi rybami, mięsem, ziołami, dodatkami i warzywami. Stosowanie sosu sojowego stało się istotne, ponieważ przez długi czas nie był on przygotowywany w tradycyjny sposób.
Jak przygotować sos sojowy?
Idealnie Przygotuj w ten sposób sos sojowy. Ziarna soi gotuje się na parze, miesza ze smażonymi ziarnami pszenicy, następnie zalewa wodą i soli. Usuń masę z fermentacji na słońcu w specjalnych pojemnikach. I do wymaganego „stanu” masa ta jest zredukowana w mniej niż jednej rzece.
Wysoki sos sojowy Oprócz tych składników do różnych potraw można dodać inne naturalne ekstrakty np. chaśnik, koperek, dla uzyskania innego smaku. Oczywiście takie połączenie produktów jest nie tylko smaczne, ale wręcz pyszne. To naturalne, że Europejczycy zaczęli spożywać sos sojowy w dużych ilościach.
A potem zastosowali klasyczne prawa rynku: wysoki poziom sosu sojowego stymulował wysoką wydajność winiarzy. Zyskowi często towarzyszą szkody. Jednym z bezpiecznych sposobów szybkiego przygotowania sosu sojowego jest dodanie szeregu specjalnych mikroorganizmów. Nadaje to sosowi charakterystyczny słodki smak i przyspiesza jego „dojrzewanie” około 12 razy.
Ceny sosu sojowego nie każdemu się to podoba: od 3 do 9 dolarów za taniec. Dużo taniej - 1-2 dolary za taniec - sos costa, przetwory w oryginalny sposób: soję gotuje się z kwasem gorzkim lub solnym, a następnie gasi łąką. To wszystko. Technologia jest prosta, jak pięć kopiejek, godzina spędzona jest skąpa. W ciągu miesiąca takiej produkcji wszystkie rynki mogą zostać zalane tanim sosem sojowym. Więc pozostaje. Jeszcze prościej jest rozcieńczyć koncentrat sojowy wodą, przelać go do misek i na blaty. Jest tak tani, jak w pierwszym sposobie, ale można go bezpiecznie wypożyczyć. O chrupiący sos sojowy
w tym filmie vipadku i nie możesz buti.
Sos sojowy Yak Vibrati Możesz wybrać sos sojowy
sądząc po tym tańcu. Podczas tańców przeklętych sprzedawany jest każdy rodzaj sosu jaka. W plastikowych traci się smak i aromat produktu. Sos sojowy zawiera wyłącznie naturalne składniki, niektóre dodatki i aromaty. Dobry sos zawiera około 8% białka.
Często gorzelnicy piszą na etykiecie: „wyprodukowano na bazie naturalnej fermentacji”, co również jest uważane za zaletę produktu. Ci, którzy rozcieńczają koncentrat sojowy wodą, powinni po prostu skromnie dodać słowo „kawałek”. A od tych, którzy lubią pracować z kwasami, proszę, aby niczego nie wskazywali, bo nie leży to w ich interesie. W Magazyn sosu sojowego
soja, pszenica, żukor, sól, cet. Może występować obecność dodatkowych składników (na przykład chasnik, orzeszki ziemne), ale w bardzo małych ilościach. Kwaśny sos (pozornie ciemny) ma brązowy odcień, a światło wydaje się przejrzyste, niezakłócone, bez oblężenia. Ponieważ sos sojowy ma jasnobrązowy kolor, nie ma wątpliwości, że jest naturalny. A oś jest poskładana i wibrowana dodatkowym kwasem, nazwijmy to, od ciemnobrązowego aż do czerni.
Sos sojowy- to jedyny produkt wyprodukowany wyłącznie z nasion soi, który zgodnie zalecają dietetycy. Ponieważ nie chcesz unikać cholesterolu, możesz od razu zastąpić sól, przyprawy, oliwę z oliwek i majonez. Niskokaloryczny sos sojowy: tylko 70 kcal w 100 g. A osoby na diecie zamiast sodu powinny wybierać zredukowany sos sojowy. Dlatego musisz nauczyć się oddzielać bardzo niedrogi i dobry sos od oczywistych i grubych cząstek.
I wieści o osobach zajmujących się blokowaniem silnych rodników wzmacniacz sosu sojowego Old Clinitin Ciało ludzkie.
Oprócz właściwości przeciwutleniających sos sojowy zmniejsza utratę krwi. W kuchni chińskiej istnieją dwa główne rodzaje sosów sojowych: jasny i ciemny. Ciemny sos sojowy gotuje się znacznie dłużej niż jasny, dlatego wino przybiera brązowo-czarną barwę i staje się gęstsze. Jak widać z nazwy, jasny sos jest zauważalnie lżejszy i zawiera więcej soli. Najczęściej wykorzystuje się go w kuchni, gdyż mocny aromat i kolor ciemnego sosu może dodać ziołom aromatu i smaku (ciemny sos stosuje się do ciemnych ziół, a także do marynowania mięs). Chrupkość sosu sojowego Ma zrównoważone, pikantne owoce i wysoką zawartość aminokwasów. Ten wspaniały produkt jest nie tylko ostry sam w sobie, ale jest także bazą do przygotowania na jego bazie wspaniałych, domowych sosów, którymi można ozdobić dowolne przygotowane zioła. Stastos i różne dodatki, Na jego bazie można przygotować sos sojowy musztarda, grzyby, żeberka, sos krewetkowy. Dodając anyż, chasnik, cynamon, goździki, wino do domowych sosów, przygotowujesz wspaniałe dzieła o kulinarnej mistyce, które przekazują nie tylko wspaniały smak, ale także korę vinyatkov sosu sojowego. Uprawa autorytetów
Sos Vikorist stosowany jest jako środek uspokajający na bezsenność, bóle głowy, skurcze mięśni, napięcie, obrzęki, zapalenie skóry.
Pierwsze tajemnice dotyczące soi pojawiły się około 5 tysięcy lat temu w Chinach. Już w tamtych czasach ludzie wysoko cenili soję i nie bez powodu cesarz Ta Teow uznał soję za jedną z pięciu świętych roślin (obok ryżu, pszenicy, jęczmienia i prosa). Soja pochodzi z Japonii. W Europie soję zaczęto spożywać w kolbach w XVIII wieku, kiedy niemiecki plantator mandarynek Engelbert Kaempfer zawrócił ze swojej japońskiej wyprawy. W Nowym Świecie (USA) soję wprowadzono na początku XIX wieku, gdzie w krótkim czasie produkty sojowe stały się najpopularniejszym składnikiem kulinarnym. Nina ma tysiące odmian soi, więc dzika odmiana nie będzie już rosła. Pola sojowe zajmują duże obszary na całym świecie, a kapitał pożyczony z produkcji i sprzedaży produktów sojowych trafia do biznesu naftowego.
Rzetelnie pokazane jest to, co dzieje się w Japonii sos sojowy pojawił się około 2000 lat temu chociaż nie wiadomo, czy o tej godzinie był w Chinach. Szkoda, że mam sos sojowy pierwszej klasy, który wkrótce zniknie w mroku historii, ale przepis na „naturalną fermentację” nadal jest przestrzegany jako standard przygotowania sosu sojowego.
Świetnie, że sos sojowy zastępuje sól.. Wynika to z faktu, że przedstawiciele podobnych narodów znacznie rzadziej (30 razy!) Zapadają na choroby serca choroby nowotworowe na równi z Europejczykami i Amerykanami.
Materiały getway.info, gotovim.ru
Rocky dziesięć lat temu nie rozpieszczało nas bogactwo wyboru, a kiedy dotarliśmy do sklepu, postawiliśmy przed sobą zadanie, aby nie pić z pustymi rękami. Teraz na szczęście półki uginają się od różnorodnych produktów. Najbardziej różnorodny - smród różni się znacznie w zależności od rodzaju z zewnątrz zaglądając do środka, za cenę i za markę - za blask. To wciąż mnóstwo rzeczy. Dziś mówimy o konieczności podnoszenia kwalifikacji kupujących, aby nie marnować pieniędzy, należy okazywać więcej szacunku, a ponadto niezbyt kompetentną osobę, która potrafi zrozumieć subtelności przepisu i technologii przygotowanie tych i innych produktów.
Szczególnej słodyczy doświadczają miłośnicy sosów. I nawet oni są tak bezosobowi - zarówno owce, jak i owce i soja; zarówno importowane, jak i krajowe; zarówno drogie, jak i tanie... I teraz ani słowo „importowane”, ani słowo „zebrane” nie są synonimami słowa „jak”. Ta cena nie jest najlepszą wskazówką. Czym będziesz się ekscytować, jaki jest ton w różnokolorowym morzu sosów?
Ale tym razem wszystko nie jest takie skomplikowane. Oś to prosty algorytm, który nie pozwoli Ci na litość przy dokonywaniu zakupu.
Cóż za wspaniały sos sojowy 25 maja 2017 r
Niedawno została także wzbogacona o jedyne dostępne przyprawy do ziół: sól i pieprz. Dziś ilość możliwości jest po prostu przytłaczająca. A sos sojowy staje się coraz bardziej popularny. To jeden z nas ważne produkty Kuchnia azjatycka, która pozwala na umieszczenie akcentów i podkreślenie walorów zioła. Produkt powstaje w wyniku dodatkowej fermentacji, a bazą są ziarna soi. W tym celu stosuje się specjalne grzyby. Wygląda jak wiejski dom o ciemnym kolorze i ostrym zapachu. Kupując go w pierwszej kolejności, możesz zyskać dużo pieniędzy pikantne yakostі produkt.
Poczekaj jednak, aż poznasz sos znajdujący się w pobliżu.
Z głębi stołu to prawdziwy król kuchni japońskiej, a do tego wiktoriański. Oczywiście praktycznie każda przystawka nabiera szczególnej pikanterii i delikatności. Na tej podstawie można stworzyć dowolne sosy. Dodaj ulubione przyprawy i poznaj nowe smaki. Wszyscy panowie zauważają, jak bardzo smak gotowego produktu wzrasta, gdy doda się odrobinę sosu. To także wspaniała baza do marynowania mięs, warzyw i owoców morza.
. Dzisiaj chcemy porozmawiać o tym, jaki rodzaj sosu sojowego jest najlepszy.
Produkcja przemysłowa Tak naprawdę technologia jest bardzo prosta, dlatego jest wielu producentów, którzy chcą zarabiać na produkcji sosu sojowego. Od początku się tego obawiałem. Ziarna soi gotowano na parze, przed nią panierowano pszenicę i sól, po czym sumisz dzielono do worków lub naczyń i pozostawiano na słońcu, aby nastąpił naturalny proces fermentacji. Jak można sobie wyobrazić, tego rodzaju produkcja zajmowała dużo czasu.
Aktualna produkcja Mówiąc o tym, jak sos sojowy jest najlepszy, trzeba pamiętać, że są producenci, dla których nie ma innej prawdy niż zysk. Dlatego osiągnięcia przemysłu chemicznego aktywnie zwyciężają. Ale naprawdę łatwo jest być nieśmiałym. W pierwszym etapie koncentrat sojowy rozcieńczyć wodą, dodać berberys i aromaty, a gotowy produkt przelać do miski. Innym sposobem jest gotowanie soi z kwasem solnym. Proces gotowania stwarza problemy, które uniemożliwiają usunięcie go z gotowego produktu.
Jak zadbać o swoją rodzinę
Jeśli kochasz kuchnię japońską, to wiesz, że sos sojowy jest najlepszy. Biorąc pod uwagę obecną różnorodność propozycji rynkowych, łatwo się zgubić, dlatego zawsze kieruj się poniższymi zasadami:
Plastikowy taniec z hieroglifami zdecydowanie nie jest najlepszą opcją. Nazwij to, tak wygląda ta mała dziewczynka. Większą winę ponosi sprzedaż sosu. Taniec obov'yazkovo ma wyraźny wygląd, a zamiast tego kolor jest ciemnobrązowy. Oprócz jasnej różnorodności kolorów, Rynek rosyjski smród znika szybciej.
Nigdy nie kupuj sosu na rynek lub do butelkowania. Cena w tym przypadku będzie wygórowana, ale zdecydowanie nie można polegać na produkcie ze względu na jego gorycz. Jeszcze lepiej, kupuj ponownie sprawdzone marki, opinię eksperta na temat tego, jak jesteś mile widziany. Zanim zaczniesz mówić, jeśli wiesz dokładnie, jaki rodzaj sosu sojowego jest najlepszy, kupuj go od zaufanych klientów, w przeciwnym razie możesz go zmarnować.
Magazyn - należy go szczególnie uważnie przeczytać. Jeśli przelew zawiera niedojrzały berberys i konserwanty, a dokładniej składniki z oznaczeniem E, lepiej byłoby go pozbawić policji. Produkt naturalny nie wymaga konserwantów i można go długo przechowywać. Opłata obejmuje soję, pszenicę i sól. Dodatki takie jak kukurydza, otto, drożdże i orzeszki ziemne nie mają wpływu na produkt. Ten sos jest ważny jako kawałek.
Dożywotnia wartość- kolejna pełna szacunku popisowość, mająca na celu zdobycie szacunku. Białko w tym produkcie musi wynosić nie mniej niż 7%, w przeciwnym razie nie jest łatwo kupić.
Cena nie jest głównym wyznacznikiem, ale nie jest tego warta. Naturalnego produktu fermentowanego, produkowanego przez cały miesiąc, nie da się tanio kupić. Patrząc jednak na wielkie imprezy nie można zapomnieć o zysku winiarza. Dlatego też, skoro cena jest niższa od ceny rynkowej, nie warto się z nią spieszyć.
Główne rodzaje
Sądząc po asortymencie w sklepach, jest ich kilkadziesiąt. Lukrecja i solanki, napoje gorące, z ziołami i miodem, z mięsem i warzywami. W rzeczywistości są tylko trzy rodzaje i będziesz musiał dowiedzieć się, który sos sojowy jest najlepszy. Po zapoznaniu się z tym widokiem jesteśmy teraz uwolnieni od życia kupca.
Najbardziej popularny - Niektóre. Ma ciemną barwę i idealnie nadaje się do sosów mięsnych i gęstych sosów. Dlatego jeśli zdecydujesz, który sos sojowy jest najlepszy do mięsa, wybierz tę samą odmianę. Ma wysoką zawartość soli, ale ma wyraźny, jasny i wyrazisty smak oraz ciemniejszą barwę.
- Długouszka- To idealny wybór dla tych, którzy przestrzegają diety o niskiej zawartości soli, ale uwielbiają smak sosu sojowego. Wybierając, który sos sojowy jest najlepszy, kontrola zakupu protestowała bez oczu i głosów kupujących. W rezultacie ten rodzaj żywności jest najbardziej rozpoznawalny ze względu na wysoką zawartość nasion soi i minimalną ilość soli.
- Usu-Kuti. Jeśli nie jest konieczna zmiana koloru trawy, najlepiej wybrać odpowiednią odmianę. Wino jaśniejsze, o mniejszej mocy pikantności, jest idealne, jeśli chcesz podkreślić subtelny smak ryb lub owoców morza. Dlatego jeśli zastanawiasz się, który sos sojowy będzie najlepszy do sushi, zwróć uwagę na ten symbol na opakowaniu.
Sos sojowy w Maxchupie
Ten produkt jest dostępny w Tajlandii. W naszym rankingu zajmuje piąte miejsce, ponieważ popularność wśród mieszkańców pozostaje wysoka. Asortyment jest po prostu niesamowity: do szaszłyków, grilla, pieczeni, meksykańskich, do sałatek i marynat i wielu innych. Wszystkie sosy pakowane są w butelki o pojemności 200 ml. Cena jest całkowicie przystępna, około 400 rubli za taniec. Ale magazyn po prostu szczeka. Poprawiają smak, co może powodować zaburzenia jelitowe, zawierają stabilizatory i konserwanty, wśród których znajdują się aktywne alergeny. Sporo jest też informacji o naturalności dodatków do słonych potraw, jak do wszystkiego grzyby i inne zioła – oto wynik reakcje chemiczne.
Marka UMI
Produkt ten jest popularny w Wietnamie, jednak niewiele różni się od tradycyjnego japońskiego. Na rynku dużą popularnością cieszą się dwie odmiany tej marki: grzybowa i klasyczna. Na stanie posiadamy żukor, sól, wodę, ekstrakt sojowy. Grzyby charakteryzują się podobnymi dodatkami. Berberys płynny, konserwanty i stabilizatory. Napojom nadaje świeży, słony smak, normalną konsystencję i przystępną cenę. W naszej ocenie plasuje się na czwartej pozycji, gdyż ma bardzo przyjemną cierpkość, jednak nie do końca przypomina oryginalny przepis. Nie można już żartować, który sos sojowy jest dobry i niedrogi, zapraszamy do zakupu produktów tej marki.
"Niebieski smok"
Kraj pochodzenia to Wielka Brytania. Bardzo owocowy i klarowny produkt, pomimo dużej popularności na terenie Rosji, nigdy nie zawodzi. Tylko wielkie centra handlowe mogą sprzedawać ten sos. W magazynie nie znaleziono żadnych dodatków chemicznych, stabilizatorów ani innych „dodatków” chemicznych. Jedyne co różni się od oryginału to regulator kwasowości. Wybierając najlepszy sos sojowy do swojej sałatki, zyskasz szacunek do produktów tej marki. Dziś jest to jednocześnie ciemny i jasny Blue Dragon. Następnie winiarz dąży do spełnienia aktualnych japońskich standardów smaku.
Marka Heinz
Ten produkt jest dystrybuowany w Holandii. Jest to firma zajmująca się sprzedażą różnego rodzaju ketchupów i majonezów, a także innych sosów wszelkiego rodzaju i sosów. Nie pocieraj rondelka, a dopiero potem zacznij ubijać sos sojowy. Firma twierdzi, że produkt nie zawiera berberysu ani konserwantów i ich nie zawiera oryginalny przepis. Wystarczy spojrzeć na etykietę i staje się jasne, że te słowa są prawdziwe. Bez dodatków karmelowych i barvnikowych. Gdy zastanawiasz się, który sos sojowy jest najlepszy do marynaty, tak nabierzesz większego szacunku do tego produktu. Sam karmel nadaje wyjątkowej ciemnej barwy i delikatnego, otulającego smaku. Sos ten występuje w jednym pikantnym wydaniu i pakowany jest w butelkę o pojemności 200 ml. Cena ta wynosi blisko 9000 rubli. Moc jest świetna, jednak ilość użytego sosu sojowego jest dość mała i jeden taniec wystarczy na długi czas.
Za długimi tradycjami
Tak wibruje markowy sos sojowy. Kikkomana, już 300 lat na jeden i ten bardzo japoński przepis. Wibrator zawiera wszystkie proporcje soi, wody, soli i pszenicy. W magazynie nie znajdują się konserwanty i wzmacniacze smaku. Jesteśmy numerem jeden w naszej ocenie i możemy śmiało nazwać idealnym sosem sojowym. Niezależnie od tego, która z nich jest najpiękniejsza, mody odkrywają to, co najpiękniejsze. Kikkoman to najlepszy wybór pod względem smaku, koloru i konsystencji.
Sos sojowy.
Chrupkość i szkodliwość sosu sojowego. Sos Yak vibirati
Jeszcze większą popularnością cieszą się sosy sojowe, które pojawiły się w Rosji niespełna kilka lat temu. Smród przybył do nas z ziem Azji Pivdenno-Skhidnaya. We współczesnej kuchni sos sojowy jest głównym składnikiem niemal wszystkich ziół. Mamy także zwyczaj obficie polewać sosem mięso, drób, ryby, warzywa i owsiankę. Jednak większość podobnych sosów do pierogów nie ma nic smacznego w tej przyprawie, którą stosuje się tam od tysięcy lat. I ten produkt, niestety, jest poświęcany nie tylko tradycyjnym, ale także biednym.
Klasyczny sos sojowy
Historia takich sosów zaczyna się około 2500 lat temu w Chinach. Pozyskiwano je nie tylko z soi, ale także z ryb, krewetek i innych produktów z owoców morza, a nawet bogatych w białko. Przyprawa ta rozszerzyła się na Indochiny i rozprzestrzeniła się na Japonię. A teraz sos sojowy podbił cały świat.
Zgodnie ze standardową technologią przygotowania sosów sojowych, końcowe składniki, do których zalicza się soja i owoce morza, są rafinowane i mieszane, dodając wodę i sól. Po wyjęciu umieścić w dużym pojemniku i pozostawić do hydrolizy na kilka miesięcy, zwykle od sześciu do sześciu lub więcej. Na początku wszystko pachnie wodą wiśniową, potem zapach zanika i zanika całkowicie, a osiada jasnobrązowa ciecz z lekkim osadem. To jest sos. Nie trzeba tego filtrować. Wszystkie składniki stałe rozkładane są na najmniejsze składniki – aminokwasy, z których powstają białka, polipeptydy i wiele innych substancji, m.in. alkohole, kwasy, etery, sole. Takich składników jest około 600. Większość z nich dodawana jest do smaku, jednak najważniejszym składnikiem smaku, który zapewnia tak bogate walory smakowe, jest kwas glutaminowy. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek E621 – glutaminian sodu. Dodatek ten występuje w dużej liczbie produktów, takich jak kostki bulionowe, przyprawy, konserwy, produkty mleczne, zupy Przygotowanie szwedzkie do produktów mięsnych niezbyt kwaśnych, których smak wymaga zabarwienia.
Sosy na Skhodzie często robiono w glinianych pojemnikach zakopanych w ziemi, a postęp technologiczny pomógł uchwycić całą akcję, przybliżając cały proces oczami i nosami ludzi przy metalowych kadziach i rurach – tak przebiega fermentacja obecnie w naszym kraju proces ten często nazywany jest fermentacją.
Oprócz właściwości przeciwutleniających sos sojowy zmniejsza utratę krwi. W kuchni chińskiej istnieją dwa główne rodzaje sosów sojowych: jasny i ciemny. Ciemny sos sojowy gotuje się znacznie dłużej niż jasny, dlatego wino przybiera brązowo-czarną barwę i staje się gęstsze. Jak widać z nazwy, jasny sos jest zauważalnie lżejszy i zawiera więcej soli. Najczęściej wykorzystuje się go w kuchni, gdyż mocny aromat i kolor ciemnego sosu może dodać ziołom aromatu i smaku (ciemny sos stosuje się do ciemnych ziół, a także do marynowania mięs).
Ciemny sos sojowy może wydawać się większy w efektywny sposób, Niższe czerwone wino i witaminy do gojenia uszkodzonych komórek w organizmie człowieka Od dawna wiadomo, że sos, który jest usuwany ze sfermentowanych ziaren soi, zawiera przeciwutleniacze 10 razy skuteczniejsze, Niższe czerwone wino i 150 razy większe niż podobne korzyści witaminy C. Przeciwutleniacz, który występuje w wielu odmianach czerwonych win wytrawnych, w warzywach i owocach, ogranicza napływ silnych rodników atakujących ludzkie komórki i tkanki. Samo istnienie zbyt dużej ilości wolnych rodników w tkankach organizmu może być spowodowane odwiecznymi i sprawcami tak nieistotnych schorzeń jak choroba Parkinsona, nowotwory czy choroby serca.
Badanie przeprowadzone niedawno przez Narodowy Uniwersytet w Singapurze wykazało, że picie ciemnego sosu sojowego poprawia krążenie krwi o 50% zaledwie kilka lat po spożyciu. Sos ten ma działanie zapobiegawcze i może zwiększać rozwój chorób serca i naczyń krwionośnych, a także niektórych chorób neurodegeneracyjnych.
Chemizacja produkcji sosów
Jak tylko sosy stały się towarem świetny biznes i nie tylko dla mieszkańców Azji, smród zaczął zmieniać prawa rynku. Zanim opracowano sosy, zatrudniono inżynierów chemików i wyniki były najlepsze. Smród został wypalony przez produkcję sosów, która trwała od 6 miesięcy do 2 dni, przez 2-3 dni. Rozumie się, że takich płynów nie da się kontrolować przez zwykłe bakterie i grzyby z enzymami. Technologia ta pozwoliła wytworzyć kwas solny i chemicznie rozłożyć białka na aminokwasy, co chemicy dobrze znają jako hydrolizę kwasową. Soję podgrzewa się kwasem solnym przez 15-20 lat, co powoduje rozkład białek na aminokwasy. Następnie można go schłodzić, zatrzymując reakcję i zobojętnić kwas wodą. Konieczne jest przejście przez filtr i usunięcie hydrolizowanych białek roślinnych. Aby uzupełnić białko, dodaje się berberys, najczęściej karmel, zukor, skrobię, kwasy, sól, konserwanty itp.
W przeciwieństwie do naturalnego rozkładu, hydroliza nie jest sterylna – kwas zabija wszystko, co żyje. Ale najważniejsze są te sosy, ekstrahowane starym, tradycyjnym sposobem, które są znacznie bezpieczniejsze niż ich odpowiedniki. Naturalnie takie sosy chemiczne są znacznie tańsze, ale często zawierają silny czynnik rakotwórczy - chloropropanol.
Chim niebezpieczny chloropropanol
Chloropropanol, czyli jak nazywają go lekarze 3-MCPD, powoduje raka u zwierząt laboratoryjnych. Eksperci z Unii Europejskiej ustalili, że ten bezpieczny rabarbar ma dobry stosunek jakości do ceny w dawce 0,002 mg na kilogram masy ciała, co odpowiada 0,1 mg na 50 kg dziennego życia. Pokonanie tej bezpiecznej granicy było łatwe i szybkie. Zaczęto wprowadzać przyprawy, których jednorazowe użycie zapewniało dostarczenie do organizmu takiej ilości chloropropanolu, która przekraczała dotychczasową bezpieczną dawkę.
Chloropropanol rozpuszcza się w wyniku obecności chloru w kwasie solnym -HCl. Dlatego też, zgodnie z tradycyjną produkcją sosów, w której występuje ta substancja chemiczna, chloropropanol można rozpuścić. Podczas hydrolizy chemicznej powstają także inne produkty uboczne – furfural, kwas mrówkowy, hydroksyhydrat i inne niepotrzebne i często marnotrawne substancje.
Chloropropanol to duży problem dla krajów cywilizowanych, które rutynowo wykrywają tego typu rakotwórcze przyprawy, zalecając kupującym wybieranie sosów, które zostały poddane naturalnej fermentacji. W Europie nasi współmieszkańcy nie mają zbytniej przyjemności z wyboru sosów sojowych. A jak pokazują dowody, najczęściej kupują u nas ci, którzy są tańsi i ci, którzy sprzedają najwięcej. Rozumie się, że uproszczenie procesu i skrócenie czasu produkcji 50-200 razy na cykl hydrolizy kwasowej doprowadziło do dużych oszczędności. Oznacza to, że cena takich sosów jest niższa.
Straszne statystyki
Unia Europejska opublikowała oficjalny raport na temat stosowania ponad dwóch tysięcy sosów sojowych i produktów je zawierających. Zwiększenie zawartości chloropropanolu wykryto w 35% przypadków, a jeszcze wyższe poziomy, powyżej 10 mg/kg, w 14%. Inne badania przeprowadzone przez English Food Standards Agency wykazały podobne wyniki – w 22% sosów wykryto substancję rakotwórczą. Według danych UE, największą substancję rakotwórczą stwierdzono w produktach wietnamskich, prawie wszystkie sosy z tego regionu sprowadzane do UE zawierały duże dawki chloropropanolu. Wysoki poziom substancji rakotwórczej wykryto w produktach z Tadżykistanu, Chin, Tajwanu i Filipin. Rakotwórcze sosy znaleziono w produktach z krajów - Anglii, Francji, Finlandii, Niemiec, Irlandii, Szwajcarii itp.
Jak wybrać sos sojowy bez substancji rakotwórczych
Najlepiej polać sosem sojowym, rozgniecionym w tradycyjny sposób. Można to rozpoznać po napisach na etykietach: „naturalnie warzone”, „fermentowane naturalnymi fermentacjami i wielomilionowym witriem”, „fermentowane metodą fermentacji”. Ale za tę zasadę można winić.
Okazuje się, że w przypadku sosów importowanych informacji z zagranicznej etykiety nie da się przenieść na rosyjską. Dlatego trzeba poznać jeszcze jedną ważną cechę tradycyjnych sosów – krótkie przechowywanie składników. Oś zazwyczaj wygląda następująco: „woda, soja, pszenica, sól” lub „woda, soja, pszenica, sól, cukinia”. W Azji do nasion soi przed fermentacją należy dodać pszenicę i jest to dodatek w pełni legalny. Ten produkt może również zawierać środek konserwujący, taki jak benzoesan sodu.
Sekret fermentacji i fermentacji może kryć się w sosach kombinowanych, do których dodaje się albo hydrolizat kwasowy, albo inne składniki, albo całkowicie naturalne.
Zastosuj dwie inne przyprawy, które można wykorzystać w sprzedaży.
Japoński ciemny sos sojowy „fermentowany ze sfermentowanych ziaren soi”. Jest to produkt naturalny, ale z magazynem: „woda, żukor, sól, ekstrakt sojowy (woda, ziarna soi, pszenica dzika, sól) (9%), karmel berberysu, regulator kwasowości kwas cytrynowy konserwujący sorbinian potasu.” Dlaczego to wino jest tak długowieczne, z gwiazdami berberysu i kwasami? Znajduje się tu niecałe 9% naturalnego, tradycyjnego sosu, czyli tzw. ekstraktu sojowego, który jest nadmiernie chroniony po bokach.
Sos sojowy „Premium”, który, jak podano na etykiecie, „jest przygotowany metodą naturalnej fermentacji”. Można by pomyśleć, że taki produkt byłby absolutnie tradycyjny. Bardzo długi zapas: „woda, soja, fasola, barwnik karmelowy berberysu, sól, żukor, wzmacniacze smaku (glutaminian sodu, 5-rybonukleotyd wapnia), alkohol pędny, kwas cytrynowy”. Okazuje się, że pozostałe składniki, zaczynające dodawać smaku, sprawiają, że ta przyprawa nie jest do końca naturalna. Zasadniczo produkt tego typu nazywany jest mieszanką tradycyjnego sosu i przypraw usuniętych w procesie hydrolizy kwasowej. Twój magazyn często może zawierać hydrolizowane białko sojowe.
W sosach przygotowanych metodą hydrolizy kwasowej pola fermentacyjne i fermentacyjne są zablokowane. W typowym magazynie znajdują się następujące przyprawy: hydrolizowane białko roślinne, syrop kukurydziany, sól, karmel berberysowy, woda i środek konserwujący. Często magazyn może pozostać. Oś sosu sojowego jest klasyczna, w której nie ma nic ani tradycyjnego, ani klasycznego: soja, orzeszki ziemne, cukinia, sól, skrobia modyfikowana, stabilizator E415, wzmacniacz smaku E627, glutaminian sodu, substancja konserwująca E211, E202, kwas cytrynowy, naturalny berberys E110, E150a, woda.