Мойву також називають «вуєком». Але це «прізвисько» вона придбала у мешканців Далекого Сходу, Курильські острови, Камчатки, Сахаліну. Це місцевий діалект. Іноді рибку кличуть капеланом - це від англійського capelin. Мойва відноситься до морських мешканців, причому – це хижак. Входить у сімейство корюшок і вважається лучеперою рибкою.

Свою назву мойва отримала в результаті трансформації карельського та фінського слів «maima» та «maiva» відповідно. Так звана «дрібна риба», призначена для приманки при лові інших видів риб. Наприклад, тріска.

Розрізняють два види мойви: Атлантична, Тихоокеанська. Живе ця риба на глибинах, що досягають трьохсот метрів, іноді опускається навіть сімсот метрів. Тільки під час нересту мойва близько підходить до берега, але в решту часу вона знаходиться у відкритій морській воді. Місцеві жителі під час нересту риби не ловлять, це ні до чого. Її стільки багато, що можна черпати рибу сачками чи відрами. І терези не потрібні, рибу зважують мішками, наповненими мойвою. Життєвий цикл цієї рибки невеликий – не більше десяти років.

Цікаво, що самці та самки помітно відрізняються один від одного за зовнішніми ознаками. Самці більші, мордочка у них більш загострена, а плавці видовжені. Особливою відмінністю під час шлюбного періоду у самців є утворення великих лусочок, схожих на волосся. Ці лусочки утворюють валик із щетинистим покриттям.

Цікавий той факт, що мойва є одним з деяких продуктів харчування, вживаючи які людина набуває здатності самостійно виробляти інсулін та знижувати рівень цукру у своєму організмі. І ще: восени мойва жирніша за весняну рибку майже вдвічі.

Мойва смажена на сковороді

Щоб приготувати цю страву багато часу та зусиль вам не знадобиться, а подана смажена мойва може зайняти на столі як самостійну страву, так і в компанії з овочами.

Деякі господині не дуже люблять цю рибу, тому що після смаження на кухні залишається характерний запах, та й способів приготування знають небагато. Але вирішити ці проблеми досить легко: запах можна видалити спеціальними освіжувачами або кухонними витяжками, а рецепти приготування ви знайдете в Інтернеті.

Чи потрібно перед приготуванням мойву очищати від нутрощів чи ні – справа кожної господині окремо. Але якщо мойвою ласуватимуть і дітлахи, тоді краще рибку почистити. Ми пропонуємо рецепт смаження мойви не потрошеної.

Набір продуктів:

• Мойва – 700 г;
• Олія для смаження – на ваш розсуд;
• Борошно для панірування – 200 г;
• Спеції – за смаком.

Як правильно смажити мойву.

• Рибку розморожуємо в природних умовах (можна до ранку залишити на нижній полиці холодильника), ретельно промиваємо і висушуємо паперовими рушниками.
• На тарілку для других страв гіркою насипаємо муки, перемішуємо її зі спеціями.
• Кожну мойвочку любовно обвалюємо в борошні і укладаємо на розігріту сковорідку, в якій кипить олія.
• Смажити краще не більше двох або трьох хвилин з кожного боку: тоді в готовому вигляді мойва вийде соковитою та ніжною. Але якщо ви любите добре засмажену рибу зі скоринкою, тоді процес смаження потрібно продовжити на кілька хвилин.

Порада: мойву можна розморожувати лише один раз, вдруге заморожена риба не годиться для приготування страв.

• Після того, як мойва посмажилася, ми покладемо її (щоб вона не була надмірно жирною) на паперові рушники. Після того, як жир стіче, красиво розмістимо мойву на плоскому блюді, яке згодом поставимо на стіл.
• Вважається, що найкращим гарніром до мойви буде відварений рис, але ця рибка поєднується також і з картоплею в будь-якому вигляді: відвареною, запеченою, а також з квасолею та будь-якими соусами.

Мойва смажена у духовці

Інгредієнти:

• Мойва – 700 г;
• Спеції та сіль – на смак господині;
• Борошно - 2/3 склянки.

Спосіб приготування.

• Рибку відтаємо, промиваємо у воді та просушуємо. Борошно та перець із сіллю перемішуємо і кожну рибку обвалюємо.
• Деко, в якому буде смажитися риба, вистилаємо або пергаментом, або фольгою. Але фольгу обов'язково злегка змастимо олією, щоб риба не прилипла.
• Щільно викладаємо мойву на лист, нічим не поливаємо і не посипаємо. Потім відправимо майбутній кулінарний шедевр до духовки, яка вже нагріта досить сильно.
• Через двадцять або двадцять п'ять хвилин рибку треба дістати і перекласти на пласку страву. Подавати можна з картопляним пюре та дрібно порізаною зеленню.

У рибалок широко поширена страва «шкара»з риби. Тобто рибку потрібно щільно скласти на сковорідку та смажити у духовці. В результаті - ні масляних бризок, ні метушні з перевертанням риби, - залишається тільки дістати з духовки і насолоджуватися святом живота. Адже не випадково шкара є улюбленими ласощами у моряків. Як рекомендації ми пропонуємо купити мойву більшого розміру: і готувати швидше, і до смаку страва виходить цікавіше.

Склад продуктів:

• Мойва – 600 г;
• Перець горошком, лаврушка, сіль – на вибір кулінара;
• Сік лимона
• Цибуля великого розміру – 300 г;
• Пакетики чорного чаю – 2 шт.;
• Молота кориця – на кінчику ножа;
• Рослинна олія – 120 г;
• Цукор-пісок - ½ столової ложки, на ваш смак.

Що робимо.

• Рибку, вже розморожену, ретельно промиваємо під краном, але не потрошимо.
• Цибулю чистимо і нарізаємо підлозі – кільцями.
• У глибокий посуд кладемо всі спеції, у тому числі цукор, лимонний сік.
• Два пакетики чаю заварюємо однією склянкою води і через п'ять хвилин виливаємо чай у спеції з цукром та лимонним соком. Розмішуємо, намагаючись, щоб цукор та сіль розчинилися. Коли трохи цей настій охолоне, проціджуємо його.
• Беремо сковороду з високими бортиками і щільним шаром, укладаємо в неї мойву. Зверху щедро посипаємо цибулею і додаємо кілька розірваних листочків лаври. Потім ще один шар мойви і другу половину нарізаної цибулі, не забуваємо про лавровий лист.
• Заливаємо рибу підготовленим розсолом і додаємо олію. Зверху кладемо вантаж, щоб під час гасіння риба не виринала. Для цього можна взяти плоску широку тарілку. Накриваємо сковорідку кришкою. На відкритому вогні мойва повинна перебувати доти, доки рідина не закипить.
• Після цього відправляємо сковорідку в духовку, попередньо знявши кришку і прибравши тарілку. У духовці риба повинна гасити близько 40 або 50 хвилин: кісточки стануть м'якими, а мойва насититься ароматом спецій і звільниться від специфічного запаху риби.

Шкара подається у чистому вигляді, ніякого гарніру не потрібно. Але жінки люблять поласувати цією стравою у поєднанні з овочевим салатом або молодою відвареною картоплею. Чоловіки воліють замість гарніру – холодне пиво. Під час поїдання, забираються тільки голова та нутрощі, а все інше – з'їдається миттєво!

Мойва - рибка недорога і дуже смачна. Як закуска вона просто ідеально підходить як у копченому, так і в солоному або смаженому вигляді. Також багато господинь використовують мойву для приготування пирогів.

Основний недолік риби

Підготовка риби

У магазині мойва, як відомо, зазвичай продається у замороженому вигляді. При цьому й удома вона зберігається у морозилці. Тому перед приготуванням рибу, швидше за все, доведеться розморожувати.

Виконувати цю процедуру рекомендується, звичайно, поступово. Щоб готова мойва в подальшому вийшла соковитою та міцною, потримайте її ніч у загальній камері холодильника. Якщо часу зовсім не вистачає, розморозьте мойву в холодній воді.

Розморожувати рибу зовсім до м'якого стану перед потрошением не потрібно. Працювати з трохи твердою мойвою надалі вам буде набагато легше.

Які кухонні інструменти потрібні для чищення

Поки ваша рибка розморожується, приготуйте:

обгорнуту харчовою плівкою обробну дошку;

гострий ніж, який ви зазвичай використовуєте для обробки риби;

дві миски – одну для цілої мойви, іншу – для обробленої;

пакетик для відходів

Також для потрішення знадобляться серветки або паперові рушники.

Потрошення

Розморожену мойву перенесіть у мисці на стіл та помістіть на дошку. Видаліть у всіх рибок голови, одночасно витягаючи нутрощі. Виконуйте цю процедуру руками без використання будь-яких інструментів.

Натиснувши пальцями біля основи голови, просто відтягуйте її в протилежну від тушки сторону. Нутрощі мойви потягнуться разом із відірваною головою. Складайте голови з тельбухами в пакет для відходів, а саму рибку - в миску.

Розрізання черевця

Після видалення голів та нутрощів розріжте рибкам черевці. Взявши мойву в ліву руку, вводіть ніж у порожнину, що залишилася після видалення голови, і одним швидким рухом вспоріть черевце до крапки трохи далі анального отвору

Хвост після виконання цієї процедури повинен залишитися на одній половині риби. Ніж для випаровування, звичайно, слід використовувати тільки дуже гострий. Інакше черевці при розрізанні рвуться.

На фото нижче можна бачити, яким чином повинні бути оброблені рибки. При такому розрізі з мойви надалі можна буде швидко видалити кістки.

На заключному етапі потрошення за допомогою серветки видаліть у рибок чорну плівку. Нехтувати цією процедурою не рекомендується. Інакше м'ясо готової мойви матиме неприємний присмак мулу.

Видалення кісток

Очищену від нутрощів та плівки мойву покладіть на дошку черевцем вниз у розкритому вигляді та проведіть пальцем по хребту, докладаючи невеликого зусилля.

Візьміть рибку в ліву руку спинкою від себе, підтягніть пальцем хребет у районі хвоста і потягніть за нього. Хребет дуже легко відокремиться від м'якоті разом із усіма кісточками буквально за один рух.

Кожну з описаних вище процедур застосовують відразу для всієї маси риби поетапно. Не чистіть мойву по одній, інакше на потрошіння у вас піде набагато більше часу. У будь-якому випадку готову, випатрану та очищену від кісток мойву ще раз сполосніть під проточною водою. Далі можна приступати до приготування риби за вибраним рецептом.

Мойва – це дуже маленька рибка. Вона відносно дешева за ціною, порівняно з іншими видами риб, мойва доступна кожному. Багато господинь звикли її відварювати. Але можна трохи змінити правила і замість м'якої вареної риби, подати на стіл гарне хрумке смажене частування. Ну а як посмажити мойву, я розповім трохи нижче.

Що потрібно для смаження мойви?

Смажена мойва має приємний смак , вона нітрохи не поступається дорогим рибинам, які лежать на прилавках магазинів тривалий час і дуже перемороженими потрапляють на домашні столи. Мойву можна подавати як самостійну страву або на додаток до гарніру.

Для вечері великої та дружної родини смажена рибка буде доречною. Мої рідні люблять цю дрібну рибку. Посидіти ввечері і покуштувати ніжне м'ясо рибки - що може бути приємніше.

Необхідні інгредієнти для приготування:

• 1 кг замороженої мойви;
• за смаком солі та спецій;
• яйце куряче - 1 шт;
• 100 г пшеничного борошна.

Тож приступимо до приготування нашої страви! До речі, готується воно рибка досить швидко, і весь процес займе трохи часу.

Як приготувати смажену мойву швидко і смачно - покроковий рецепт з фото

Спочатку розберемося, чи потрібно чистити нашу рибку перед смаженням? Деякі схиляються до того, що дрібної луски варто позбутися, я ж прибираю тільки нутрощі. У готовому варіанті риб'ячі лусочки зовсім не відчуваються. Ну, а тепер все по порядку.

• Насамперед нашу мойву слід розморозити. Для швидкого розморожування підійде тепла або холодна вода. Необхідно залити рибу водою та залишити її на кілька хвилин.

• Воду злити в раковину і позбудемося нутрощів, рибу добре посолимо. Важливо пам'ятати, що мойва швидко стає солоною. Тому головне не пересолити.

• У чашку розіб'ємо куряче яйцеі добре перемішаємо жовток з білком. Якщо Ви хочете додати трохи спецій чи перцю, то краще це зробити зараз.

• На тарілочку насиплемо трохи борошна.

• Мойву добре вмочити в яйці.

• Потім кожну рибку обваляємо у борошні. Борошно має прилипнути до нашої рибки, вийти кляр.

• Добре обсмажимо мойву на рослинній оліїз двох боків. Готується мойва швидко - приблизно 10-15 хвилин на повільному вогні. Так що не проспіть, інакше рибка вийде суха.

• Зачекайте, поки наша рибка охолоне. І все. Рум'яне частування можна їсти. Смачного!

До такої страви добре підійде гарнір у вигляді рису, відварених овочів або картопляного пюре.

Мойва - це недорога і смачна рибка. Вона відмінно підходить як закуска в копченому, солоному, смаженому, запеченому вигляді. Але багато хто не хоче з нею зв'язуватися через процес філування. Здається, що складно видалити всі нутрощі та кістки у такої дрібниці. Але є спосіб очищення, який значно скорочує час. З його допомогою можна перебрати кілограм риби лише за п'ять хвилин. Цікаво? Тоді цей майстер-клас для вас.

Покрокова інструкція обробки мойви

Заморожену рибу залишаємо на ніч у холодильнику, щоб вона відтавала поступово. Так збережеться її соковитість та фортеця. Якщо часу немає, то розморожуємо у холодній воді. Поки риба розморожується, приготуйте для роботи наступне обладнання:

• дерев'яну дошку, обгорнуту харчовою плівкою;
• гострий ніж для риби;
• дві тарілки для цілої та філованої мойви;
• пакет для відходів.

Простіше працювати з не до кінця розтанула рибою. Виймаємо її з води, перекладаємо на дошку та приступаємо до швидкого очищення.

1. Спочатку у всієї мойви видаляємо голову, одночасно витягуючи нутрощі. Нам не потрібні жодні інструменти. Все робимо руками. Натиснувши пальцями біля основи голови, тягнемо її. На місці з нею потягнуться внутрішні органи. Голову разом із ними забираємо в пакет для відходів, тушку відкладаємо у тарілку. Так робимо одразу з усією рибою.

2. Далі гострим ножем розрізаємо черевну порожнинудо самого хвоста (трохи далі за анальний отвор). Вводимо ніж у порожнину і одним рухом випаровуємо черевце. Не потрібно на цьому етапі прибирати ікру і плівки, що залишилася. Чи не втрачаємо час. Швидко розрізаємо всі тушки та переходимо до етапу очищення.

Зверніть увагу на те, як розрізана тушка. Такий розріз допоможе швидко вийняти кістки.

3. За допомогою серветки (туалетного паперу або паперового рушника) забираємо чорну плівку. Не варто пропускати цей етап, тому що плівка надає м'ясу смаку мулу.

4. Тепер потрібно підготувати мойву до виїмки хребта та дрібних кісток. Для цього кладемо тушку черевом донизу, проводимо пальцем по хребту, натискаючи на спину.

5. Підчіпаємо пальцем хребет у районі хвоста і тягнемо за нього. Він легко виймається з усіма кістками одним рухом.

Отже, процес закінчено. Ми почистили дрібну рибку лише за п'ять хвилин. Зверніть увагу, що потрібно використовувати саме поетапний спосіб. Тобто одну процедуру застосовувати для всієї риби. Так виходить швидше. Дивитись наочно, як почистити кілограм мойви за 5 хвилин, ви можете на відео.